Diagrama de Flujo (Atención Al Cliente)

Diagrama de flujo (Atención al cliente) INICIO

Playera

Pantalón negro

Portar el uniforme correctamente Zapato

Mandil de

negro

mesero

cerrado

Checar en el comandero con el número de empleado a su hora de entrada.

Dirigirse con el gerente de la división, para verificar la tabla de prioridades

Montar de forma adecuada y precisa los instrumentos para el servicio al cliente

Desayuno Tasas para café

Servicio de

Azucarero

acompañamiento en mesa Cubiertos

Plato chico para café

Comida

Acomodo pendiente Montar el servilletero y salero en cada mesa.

Acomodar las sillas adecuadamente alrededor de la mesa

Verificación

No

Tomar un trapo limpio, rosear 3 veces alrededor de la mesa cubriendo

de mesa

totalmente la superficie y con el trapo

limpia

comenzar a limpiar firmemente la mesa

Si

Notificar al gerente que el área de piso de ventas se encuentra adecuadamente en orden para recibir a los clientes

Ubicarse en puntos clave del piso de venta

Al momento de que el cliente

“Buenas

tardes/noches,

llegue al

Bienvenidos a

restaurant, dar la

Lonches Karlos”

bienvenida

“Les dejo el menú, el

Al momento de llevar cartas presentarse con su nombre hacer sugerencia de algún roduct roducto o es ecial ecial

Tomar la orden y repetirla con el invitado para asegurarnos que todo está bien, cuidando siempre de estar al frente del invitado

especial del día es…. En

un momento regreso para tomarles su orden”

Dirigirse hacia el punto de venta e Ingresar la clave del colaborador y capturar la comanda

Comandar la orden en el sistema, revisándola 2 veces antes de enviarla, que vaya de acuerdo a lo solicitado

Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa, que estén completos todos los platos y con una buena presentación

Servir los platillos por el lado derecho del invitado

Revisar la mesa constantemente, preguntar por algún faltante teniendo cuidado de nunca interrumpir al invitado (buscar el momento adecuado para acercarse)

Estar pendiente en todo momento de las señales del invitado

Al retirar la vajilla y

SI

Describirle con amplio conocimiento el postre

los cubiertos,

al invitado y darle una sugerencia del postre

ofrecer al invitado

ideal.

un postre.

NO

Una vez que el invitado pida la cuenta revisar que todo esté en orden

Imprimir la cuenta, tomar una porta cheques y dejársela al invitado

Cuando el invitado haya pagado la cuenta, retirar porta cheques y dejar la mesa limpia

Despedirnos del invitado, agradeciéndole su visita e invitarlos nuevamente

FIN

Procedimientos de un buen servicio al cliente

Proceso A (Preparacio (Preparacio n de alimentos) A.1. Verificación de que la plancha este limpia y a temperatura para preparar el alimento. A.2. Líder de cocina concretar que las materias primas e insumos se encuentran en buen estado para la elaboración del alimento. A.3.. Dar a conocer al piso de venta el platillo del día A.3 A.4. Proporcionado, preparación y elaboración de los alimentos. A.5. Manejo higiénico de los alimentos y control de temperaturas de las materias primas e insumos. A.6. Almacenamiento y aprovechamiento de sobrantes, A.7. Dar al alimento el manejo ideal del contenedor en el que se va a servir. A.8. Dar presentación e innovación al platillo.

Procesos B (Limpieza de cocina) B.1. Al momento de llegar a la cocina se tiene que revisar a fondo, que la plancha, las estufas y la mesa de trabajo estén limpias y sin ninguna anormalidad. B.2. Establecer la rotación de limpieza con el fin de dar una imagen a la cocina y una B.2. forma más ágil. B.3. Verificar el correcto orden de limpieza de cada parte de la mesa donde está el lugar de los alimentos. B.4. Líder de cocina amplia Verifica que el área de cocina está en buenas condiciones para poder seguir con las siguientes actividades.

Procesos C (Seguridad e higiene de los colaboradores) C.1. El colaborador de cocina verifica que las áreas no tengan algún detalle que puedan perjudicar las actividades diarias. C.2. El mismo colaborador hace revisión de su higiene. C.3