adung merupakan salah satu komoditas tanaman pangan Indinesia (nag memiliki potensi untuk dijadkan sumber makanan pokok mas(arakat Indonesia. asalah konsumsi gadung (ang terhalang oleh adan(a kandungan ra!un pada umbi ini dapat diupa(akan untuk dihilangkan dengan proses detoksi)ikasi. Tujuan dari detoksi)ikas adalah menghilangkan kadar ra!un (ang terdapat di dalam gadung salah satun(a adalah dengan perlakuan pemanasan dalam keadaan asam. Alasan diberin(a perlakuan ini adalah utnuk menghilangkan ra!un seban(ak mugkin sehingga dalam produk (ang dihasilkan tidak memiliki kandungan ra!un (ang tinggi. Dengan pembuatan gadung menjadi tepung dengan penghilangkan kadar ra!un diharapkan peman)aatan gadung (ang ban(ak di Indonesia dapat maksimal dan dikonsumsi se!ara aman.
DAFTAR PUSTAKA
-impunan ahasiswa Peduli Pangan Indonesia. "$1". Tak perlu Takut dengan Sianida pada Gadung: Gadung Juga Bisa Jadi Makanan ik!at . 9ni2ersitas ambi 6oswara, *utrisno. "$$>. Teknologi Pengolahan "!#i$u!#ian. Bagian %: Pengolahan "!#i Gadung . *outheast Asian 8ood And Agri!ultural *!ien!e and Te!hnolog(n /*A8A*T0 :enter. Bogor Agri!ultural 9ni2ersit( u!htadi, Tien 3, *ugi(ono dan 8itri(ono A(ustaningwarno. "$1$. &l!u Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung7 Penerbit Al)abeta Pamba(un, 3inggit. "$$C. 'iat Sukses Teknologi Pengolahan "!#i Gadung . og(akarta7 Ardana edia *ibuea, P. "$$". Peman)aatan 9mbi adung. /nline0 /http7##i4i.Net#Tak+ada beras+makan+gadung.artikel0 Tanggal akses 1$ ei "$1% *uharto. 1>>1. Teknologi pengawetan Pangan. akarta7 PT. 3ineka :ipta *uismono. P.1>>C. 6ajian teknologi pembuatan tepung gadung dan e2aluasi si)at )isikokimian(a. PATPI. PA9 Pangan dan i4i 9, og(akarta *umunar, *iwi 3atna dan Teti stiasih. "$1%. "!#i Gadung (Dioscorea hispida Dennst.) Se#agai Bahan Pangan Mnegandung Senyawa Bioakti: 'a*ian Pustaka. 9ni2ersitas Brawija(a alang. urnal Pangan dan Agroindustri Mol. 5 No. 17 1$C+11"
