Tartalomjegyzék
Bevezetés: A ö pgfak or
9
Elsõ szé sé t : A , amy pp
19
Suprápákok, uprgyógynönyk: A pg píköi
47
M sd sz széé sé t : M rg ní
85
H d sz széé sé t : S j ápáá
123
Ne ed sz széé sé t : Hormongy núy
155
Öt d sz széé sé t : A r kü
181
Háromnapo i íókúra
199
Egyh kciná ó pgkúra
205
Rcpk
207
Köönnyi áníá
249
Só
251
Forráok
257
Bibiográfa
261
Nmuaó
287
A rkr
299
ELSÕ SZÉPSÉGFAKTOR
Az étel, amely széppé tesz Ételed energiája az elméd táplálja. – Az s d –
Pályafutásom nagy részében a növényi és szupertáplálék-alapú étrend rendkívüli rend kívüli elõnyeit kutattam és népszerûsítettem. „Az vagy, amit megeszel”, tartja a mondás, amely ma igazabb, mint valaha. Napjaink élelmi-
szeripara a gazdaságosságon alapul. Ételünk minõségénél és egészséges voltánál már fontosabb a proft. A degeneratív betegségek száma szá ma soha nem tapasztalt ütemben növekszik, és az emberiség egyszerre szenved alultápláltságtól és kóros elhízástól. Az elsõ alapvetõ lépést e dolgok helyrehozása felé az jelenti, ha felismerjük, milyen módon mûködik az élelmiszer- és szépségipar, és messzi-
re elkerüljük ezt az egész elfajult és romlott rendszert. Ha betérünk egy élelmiszerüzletbe, az olyan, mintha egy aknamezõre lépnénk. Bár létezik jó alternatíva, alter natíva, a csapdák elkerüléséhez tudás és tisztánlátás szükségelte-
tik. Nem könnyû leküzdeni a hamis, túlízesített ételek utáni vágyat, de megtanulhatjuk felismerni a ravasz marketingfogásokat és a címkéken kötelezõen feltüntetendõ adatok adatok nyilvánvaló nyilvá nvaló manipulálását.
Megdöbbentõnek találom, hogy az emberek még mindig úgy vélik, hogy a „természetes aromáknak” bármi köze van a tényleges élelmiszerekhez. Például bizonyos márkájú narancslevek „természetes aromákat” tartalmaznak. Mi az a természetes aroma? Nem más, mint egy laboratóriumban kifejlesztett kémiai vegyület, amely valamilyen természetes ízre hasonlít – ebben az esetben a narancséra. A „természetes aroma” akár száz különbözõ összetevõbõl is állhat. Ezzel a módszerrel a feldol feldolgozott gozott élelmiszernek – amely olyan szépségromboló elemeket tartalmaz, mi nt a fnomított és feldolgozott olajak olajak – bármilyen bármi lyen ízt adhatnak.
20
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
Lehet vitatkozni az aromák veszélyeirõl vagy elõnyeirõl, egy dolog azonban nyilvánvaló: az ízesítõ anyagokat arra fejlesztették ki, hogy leplezzenek valamit, ami sok esetben tápanyaghiány vagy akár rákkeltõ
összetevõ össze tevõ is lehet! Az élelmiszeripari vállalatok milliókat költenek az élelmiszer-termelésnek erre az aspektusára, aminek hatalmas a hozadéka.
Nincs nagy különbség a kozmetikai és az élelmiszeripar között. Mindkettõ az aktuális címkézési törvényeket – vagy azok hiányát – használja kettõ ki, hogy lényegében megtévessze a fogyasztókat, és hatalmas nyereségre tegyen tegy en szert. Ha ezt felismerjük, akkor végigsétálva végig sétálva az üzletek polcai között között sokkal jobb élelmiszereket és testápolási termékeket termékeket teszünk a kosarunkba.
A SZÉPSÉG BELÜLRÕL JÖN A személyes tapasztalaton, alapos kutatómunkán és szilárd szóbeli bizonyítékokon alapuló mondandóm évtizedek óta meglehetõsen egyértelmû: Biotermesztésû, teljes értékû élelmiszerek fogyasztásával vigyük a kiváló egészség és sugárzó szépség elérésére irányuló õsi szemléletmódot olyan közel a természethez, amennyire lehetséges. Ha lehet, növényi alapú étrenden éljünk. Ebbe illesszük bele a szupertáplálékokat és szupergyógynövényeket. Kerüljük a genetikai-
lag módosított, vegyileg terhelt, feldolgozott Frankenstein-ételeket. Ám én sem mindig táplálkoztam így. Mint a legtöbb amerikai gyerek, a hagyományos amerikai étrenden éltem: gabonapehely, elõre szeletelt kenyér, pasztörizált, homogenizált, sötétben világító, rovarölõ szereket,
gyomirtót és gombaölõ szereket tartalmazó, genetikailag módosított, hormonkezelt tej, mérgezõ mûanyag fakonból, csapvízzel hígítva. A szüleim nem ismertek ennél jobbat. Én sem. Ahogy haladtam a táplálkozástudományból szerzendõ mesterfokú
diplomám felé, úgy kezdtem feljavítani az étrendemet: zellerlevet facsardiplomám tam, és teljes értékû, természetes élelmiszereket ettem, például uborkát, paradicsomot és avokádót, amely gyorsan a kedvencem lett. Végtelenül
egysze egy szerû rûnek nek tûnik, nem nem?? Mert az is. Ahogy Ahog y fokozatosan fokozatosan csökkentettem az egészségtelen ételek mennyiségét, és több tápanyagban gazdag, organikus, feldolgozatlan élelmiszert fogyasztottam, egyre jobban éreztem magam. Aztán felfedeztem az olyan szupertáplálékokat (még azelõtt, hogy
a szó divatossá vált volna), mint a kakaó, goji bogyó, kókuszolaj és a macagyökér. Valójában én voltam az elsõ, aki nem egyet közülük feltett az internetre. Amikor elkezdtem ezeket fogyasztani, határozott változás történt
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
21
a tudatosságom terén. Könnyebben esett egészséges ételekre a választásom, mert megértettem és megtapasztaltam jótékony hatásukat. Szebb lett a bõröm színe, a koncentrációm drámai módon javult, edzések után
gyorsabban regenerálódtam, energiaszintem az egekbe szökött, fogaim és ínyem egészségesebb lett. Ezek az eredmények meggyõztek arról, hogy az egészség és a szépség belülrõl érhetõ el – vagyis az vagy, amit megeszel,
a fejed búbjától a lábuj lábujjad jad hegyéig. heg yéig. A következõ állomás a szupergyógynövények voltak: gyöngy, életbogyó, tulsi és kínai keserûfû. Kínai erõsítõ hatású gyógynövényekrõl kezdtem
tanulni, és rátaláltam a jing, a jing, a chi és a shen alapelveire. Nem csupán az étrendembe vegyítettem bele õket, hanem az élet flozófámba is. Rájöttem, az a hivatásom, hogy megismertessem az emberekkel az anyatermészet
erejét és mindazt a bõséget, amelyet kínál, beleértve azokat a rejtett kincseket is, amelyek ekkora változást hoztak az életembe. Elõadásokat kezdtem tartani, elõször hazámban, majd világszerte, amelyeknél az a szenvedélyes vágy hajtott, hogy segítsek az embereknek abban, hogy mindennap a lehetõ legjobban nézzenek ki, és így is érezzék magukat. A természet egyszerû a maga bonyolultságában. Egyetlen ételben meg-
találhatók a gyógyhatású poliszacharidok, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok, avonoid avonoidok, ok, fehérjék és aminosavak – az erõs, rugalruga l-
mas, ragyogó bõr, haj, köröm és fogak szilárd építõkövei. Azt tanácsolom, hagyjuk, hogy a természet értünk dolgozzon! dolgozzon! Semmi szükség a mesterségesen elõállított, szintetikus vegyi készítményekre, amelyekért hatalmas árat fzet a szervezetünk és a környezetünk, és amelyek az öregedés és
a rossz egészség elõmozdítói. Az élelmiszerek és a kozmetikai cikkek gyártói elhitetik velünk, hogy nem létezik természetes megoldás a problémáinkra. Különösnek találom, hogy az Egyesült Államok egyetlen kórházában sem alkalmaznak természetes gyógymódot semmiféle bajra. Gondolkodjanak el ezen! Száz évvel ezelõtt még kizárólag természetes gyógymódok gyóg ymódok léteztek, léteztek, a fejfájástól a ráncos bõrig mindenre. Azt hihetnénk, hogy ki fnomultabbá vált az egész-
séghez való hozzáállásunk, ám valójában teljesen elveszítettük a fonalat. A túlsúly, szívbetegség, rák, felgyorsult öregedés, stressz és gyulladások
már járványos méreteket öltöttek. Vissza kell térnünk az alapokhoz. Biztosíthatlak benneteket, hogy az itt bemutatott ételek fogyasztásával mozgósítjátok az önmagatokban rejlõ lehetõséget, hogy minden szinten egészségesnek és életerõsnek érezzétek magatokat. Ha bízunk a régiek bölcsességében, nem kell találgatnunk, mit együnk,
22
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
hogy egészségesek és szépek legyünk. Nem kell követnünk követnünk a legújabb diétahóbortot, bevennünk a legújabb varázspirulát, vagy továbbra is bizonytalankodnunk, hogy mit fogyaszthatunk. Ehelyett azokkal az étel ételekkel ekkel és gyógynövényekkel tápláljuk szervezetünket, amelyek magas koncentrációban tartalmaznak tar talmaznak vitaminokat, ásványokat, ásványokat, enzimeket, antioxidánsokat, antioxidánsokat, és amelyek lúgosak és gyulladáscsökkentõ hatással bírnak. Ezek támogat ják és növelik szervezetünk szervezetü nk természetes képességét arra, hogy a lehetõ leg jobban nézzün nézzünk k ki és érezzük magunkat a bõrünkben. Meggyõzõdésem, ha
optimális étrenden élünk, azzal segítjük seg ítjük testünket abban, abban, hogy megújí megújítsa tsa a sejteket, javítsa javítsa az emésztést, emésztést , gyengéden eltávolítsa a méreganyagokat és
feldolgozza a legfontosabb tápanyagokat, aminek eredménye a csodálatos bõr, fényes haj, haj, erõs körmök kör mök és lenyûgözõ mosoly lesz.
ALAPVETÕ ALA PVETÕ TÁPL TÁPLÁLKO ÁLKOZÁSI ZÁSI TANÁCSOK A SZÉPSÉGÉRT A szépséget elõvarázsoló táplálkozás annak a megértéséve megértésévell kezdõdik, hogy milyen szerepet játszanak a zsírok, szénhidrátok és fehérjék az egészségünk és szépségünk támogatásában. A legjobb szépségétrend az, amelyben ez a három alapvetõ összetevõ megfelelõ mennyiségben szerepel.
Az étrendi kirakós e három elemét idõrõl idõre féljük, démonizáljuk vagy épp piedesztálra emeljük. A diétás rendszerek sokasága és a szakemberek állandóan változó véleménye mellett csoda-e, ha az amerikaiak 78 százaléka úgy érzi, lehetetlen kitalálni, hogy az ember melyik táplálkozási
irányvonalat kövesse. kövesse. Sõt, 52 százalékuk állítja, hogy az adóbevallás kitöltését egyszerûbbnek találja, mint annak a kiagyalását, hogy mit kellene
ennie. Át kell néznünk az összes ellentétes információt, hogy megtudjuk, miként kezeljük ezt a három táplálkozási összetevõt, és ezt a tudást hogyan alkalmazzuk a saját testünkre.
A zsírok, szénhidrátok és fehérjék mind egyformán fontosak a szépség szempontjából. Ha például túl sok zsírt és olajat eszünk, hamar jelentkezik a súlyfelesleg és a szívproblémák, bõrünk rugalmassága és nedvessége szempontjából viszont fontos, hogy ezekbõl elegendõ mennyiséget fogyasszunk. A valódi ételekbõl, például nyers gyümölcsbõl és zöldségbõl származó szénhidrátok gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalmukkal
hozzásegítenek bennünket a ragyogáshoz, feltöltenek a mindennapokhoz
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
23
szükséges energiával. Ezzel szemben az olyan feldolgozott szénhidrátok,
mint a vércukorszintet emelõ cukor súlygyarapodást okoznak, és gyulladásokat. A megfelelõ mennyiségû fehérje, miközben a sejtek mûködéséhez szükséges alapvetõ építõelem, a fnom, rugalmas bõrért is felelõs. Ám ha túl sokat fogyasztunk belõle, az kellemetlen testszagot és aknékat okozhat.
Ahogy megismerjük a fehé fehérjék, rjék, szénhidrátok és zsírok fogyasztásának kiegyensúlyozott, egészséges módját, azok egymást erõsítve kezdenek dol-
gozni az egészségünkért.
A „zsírmentes” „ zsírmentes” átverés leleplezése Ne hagyjuk rászedni magunkat! Óvakodjatok az olyan ételektől, amelyeket „alacsony zsírtartalmú”, „könnyű”, „csökkentett zsírtartalmú”, „zsírmentes” termékként reklámoznak. Ezek a címkék marketingfogások, melyeknek célja elhitetni velünk, hogy egy élelmiszer egészségesebb változatát látjuk, pedig valójában
ennek az ellenkezője az igaz. A zsír ízt ad. Ha kivonják, eltűnik az íz is. Ezért a zsírmentes termékekhez genetikailag módosított és/vagy mesterséges, illetve vegyi
anyagokat adnak, hogy pótolják az elveszített ízt, például kémiai asztali sót, cukrot, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, módosított étkezési keményítőt, maltodextrint, nátrium-glutamátot, hidrolizált növényi fehérjét, guargumit és xantángumit. Az ilyen összetevők csökkent agyműködést, gyomorpanaszokat, túlevést és súlygyarapodást, inzulinrezisztenciát és cukorbetegséget, hormonin-
gadozást, gyulladást és szívproblémákat okozhatnak.
ZSÍROK A zsírokat bûnösnek állítja be a média, ám valójában egy egészséges egész séges menynyiségre mindenn mi ndennap ap szükségünk van belõl belõlük ük szépségünk érdekében. Amikor zsírt fogyasztunk, izmaink növekedését, anyagcserénket, egészséges reprodukciós mûködésünket támogatjuk, javítjuk hangulatunkat, küzdünk
a depresszió ellen, erõsítjük csontjainkat és immunrendszerünket. Az agy zsírból áll, és zsír biztosítja mûködéséhez az energiát – lényegében nem
leszünk képesek olyan tisztán gondolkodni, ha számûzzük étrendünkbõl. Szervezetünknek a hosszú távú energia biztosításához zsírra van szüksége. Ez segíti a pajzsmirigymûködést, és a koleszterinnel egyensúlyban tartja a hormonháztartásunkat. A zsír a szervezet egyik eg yik építõeleme, amelyamely-
nek a kollagének és az egészséges bõr köszönhetõ. Megvédi bõrsejtjeinket
24
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
a nap káros sugárzásától, és nedvességgel látja el bõrünk külsõ lipidrétegét, l ipidrétegét, amelytõl az eg yenletes yenletesnek, nek, puhának és fatalnak tûnik. A növényi zsír fogyasztásával linolénsavat linolénsavat juttatunk szervezetünkbe, szer vezetünkbe, egy esszenciális zsírsavat, amelyet az maga nem tud elõállítani. Ezekre a zsírsavakra az ízületeink épsége, illetve testszöveteink megfelelõ mûködése miatt van szükségünk, beleértve a szívünket alkotó szöveteket is. A zsír segíti az ásványi anyagok és az olyan fontos tápanyagok rendes felszívódását, mint az A-, D-, E- és a K-vitamin. Vérünk összetétele és testhõmérsékletünk is a zsírtól függ. Ha a zsírt hússal társítjuk, az hoszszabb idõn idõn át tartó teltségérzetet biztosít, ami segíti seg íti a fogyást. Ha a zsír ennyire fontos a szervezet egész mûködése szempontjából, szempontjából, mi a magyarázata annak, hogy ilyen rossz szemmel néznek rá? Az ok a zsír fajtájában keresendõ – abban, hogy telített vagy telítetlen zsírt fogyasztunk. A válasz pedig arra a kérdésre, hogy melyik a jobb, valószí valószínûleg nûleg meglepõ lesz. Telített zsírok
A telített zsírok az 50-es évektõl kezdve komoly rágalomhadjáratok célkeresztjében állnak, amelyek amelyek azt állítják, ál lítják, hogy ezek a zsírok eldugítják az artériákat, negatívan befolyásolj befolyásolják ák kol koleszterinszintünket, eszterinszintünket, és szívbetegsége szívbetegségett okoznak. Bár ennek az elutasításnak van némi jogosultsága, mert néhány telített zsír valóban hozzájárul ezekhez a problémákhoz, ám mások szebbé teszik bõrünket, egyensúlyban tartják a hangulatunkat, hozzá hozzájárulnak járulnak csontjaink egészségéhez, és sejtmembránjaink 50 százalékát alkotják. Tudományosan fogalmazva, ha egy eg y zsírsav az összes szénkötésével hidrogénatomokhoz kapcsolódik, akkor ez a kötés nagyon erõs, és igen stabil. Emiatt a telített zsírok nem avasodnak könnyen, és szobahõmérsékleten szilárd vagy félig szilárd halmazállapotúak. Fontos tudni, hogy míg a jó telített zsírok, mint a kókuszolaj, emelik az LDL- (rossz koleszterin) szintet, ugyanakkor növelik a HDL-t (jó koleszterin) is, és a kettõ egymáshoz viszonyított aránya minden másnál jobban elõrejelzi a szív szív-- és érrendszeri problémákat. A telített zsírok rossz forrásait, a kereskedelmi forgalomban kapható vörös húst, tejtermékeket és készételeket, amelyek csak az LDLszintet növelik, mindenképpen mindenképpen kerülni kell. Egy gyorsétterem sajtos hamburgerében található telített zsír ártalmas, míg az, amelyet a kókuszolaj tartalmaz, szervezetünk mûködése szempontjából rendkívül fontos.
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
25
Egyszeresen telítetlen zsírok Ezek a zsírok két hidrogénatommal kevesebbel rendelkeznek, mint a telítettek. Ez azt jelenti, hogy nem tapadnak olyan szorosan egymáshoz, kevésbé stabilak, és szobahõmérsékleten általában folyékonyak. Az olívaolaj remek (és igen fnom) példája ennek. Ezt a fajta zsírt inkább ételekre öntsük, mert ha fõzéshez használjuk, a hõtõl megavasodhat. A legjobb, egyszeresen telítetlen nyers élelmiszerforrások: mandula, avokádó, kesudió, olajbogyó, pekándió és a hidegen sajtol sajtoltt olajak.
Többszörösen telítetlen zsírok Ebben a fajta zsírban négy vagy több hidrogénatommal van kevesebb, amitõl szerkezete igen instabil, és könnyen avasodik. Visszatekintve azt látjuk, hogy õseink nagy mennyiségben fogyasztottak telített és egyszeresen telítetlen zsírt szalonna, faggyú, vaj és olívaolaj formájában. Akkoriban szinte nem ismerték a szívbetegséget. Nézzük meg napjainkat: az átlagos amerikai étrend kalóriatartalmának majdnem 30 százaléka feldolgozott, többszörösen telítetlen zsírokból, például szója-, kukorica-, sáfrány- és repceolajból származik – a szívbetegségek száma pedig rohamosan nõ.
Durián
Nagy rajongója vagyok ennek a „büdös” gyümölcsnek. Úgy néz ki, mint egy sündisznó, illata olyan, mint a rothadt vöröshagymáé, számomra mégis mennyei íz! Az ember vagy szereti, vagy gyűlöli. Nincs középút. Délkelet-Ázsiában a „gyümölcsök királyának” nevezik a duriánt, amely tele van C-vitaminnal – ez csökkenti a szabad gyököket és az oxidatív stresszt, valamint lassítja az öregedést. A gyümölcs komoly szépítő tulajdonságokkal is rendelkezik, például nagy koncentrációban tartalmaz nyers olajsavakat, E-vitamint, kénvegyületeket és lágy fe-
hérjéket. Egyetlen gyümölcs 1-2 gramm nagy koncentrációjú fehérjét tartalmaz gyümölcsrészenként.
Az ilyen típusú többszörösen telítetlen olajok gyorsan oxidálódnak, ha hõnek, oxigénnek és nedvességnek vannak kitéve, ami a feldolgozás során gyakran elõfordul, de megtörténhet akkor is, amikor a boltok polcain
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
26
állnak, vagy belefõzzük õket egy ételbe ételbe.. Ha egyszer eg yszer megavasodtak, megavasodtak, a többszörösen telítetlen olajok már szabad gyököket tartalmaznak. Valahány-
szor ilyen szabad gyökökkel teli olajat fogyasztunk, növeljük a májkárosodás, az emésztési problémák, az immunrendszer mûködési zavarának és a reprodukciós rendszer károsodásának kockázatát. Kitesszük magunkat a DNS/RNS-spirálok károsodásának, a gyengébb agymûködésnek, a ráncok
megjelenésének és a bõr korai öregedésének, öregedésének, szöveteink, szerveink, ereink károsodásának és a súlygyarapodásnak. Hogy a helyzet még rosszabb legyen, a legtöbb többszörösen telítetlen olaj nagy nagy mennyiségben menny iségben tartalmaz tar talmaz omega-6, és é s nagyon kevés omega-3 omega-3 zsír-
savat. sava t. Ezeket legjobb egyensúlyb eg yensúlyban an tartani, tar tani, mert ha ételeink bõvelkednek omega-6 zsírsavakban, az megzavarja szervezetünk prosztaglandin-
termelését, ez pedig vérrögöket, magas vérnyomást, gyulladást, súlygyarapodást és az immunrendszer csökkent mûködését okozhatja. Ám megvan a lehe lehetõségünk, tõségünk, hogy természetes ter mészetes forrásokból forrásokból származó, jó minõség minõségû û többszörösen telítetlen te lítetlen zsírsavakat fogyasszu fogyasszunk, nk, amelyek jó
hatással vannak egészségünkre és szépségünkre. A többszörösen telítetlen zsírok legjobb nyers élelmiszerforrásai:
a borágómag olaj, chiamag, kenderolaj, kendermag, len, lenmagolaj, kankalinolaj és a dió. (Megjegyzés: Fontos, hogy ezeket az olajokat sötét pa-
lackban tároljuk, és ne érje õket közvetlen napsütés. Csak hidegen préselt olajokatt használjunk, olajoka haszná ljunk, ne lepárlással készülteket.) kész ülteket.) Hidrogénezés A hidrogénezett olajok szabad szabad gyökökkel g yökökkel teli, többszörösen telítetlen zsírok, amelyek szobahõmérsékleten folyékonyak lennének, ám egy kémiai eljá-
rást követõen megváltoztatják halmazállapotukat. Az olajhoz apró fémdarabokat adagolnak, valamint keményítõt és szappanszerû emulgeátorokat. A keveréket gõzzel tisztítják, majd színezõanyagot és aromát adnak hozzá. A végtermék tömbökbe préselt margarin és zsiradék lesz. A fenti eljárás során a hidrogéna hidrogénatom tom mozgása kiegyenesí kieg yenesíti ti a molekulát – az így létrejövõ anyagot nevezzük transzzsírnak. A transzzsírok 100 százalékban mérgezõek, de a test sajnos nem ismeri fel õket. A sejtek úgy veszik, mintha megfelelõen felépített telített zsírok lennének, és beépítik a sejthártyába. Ezek a Frankenstein-zsírok megzavarják a sejtek kémiai folyamatait, ami magas koleszterinszinthez, szív- és érrendszeri problé-
mákhoz és más hosszú távú betegségekhez vezet.
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
27
A transzzsírok még az avas, többszörösen telítetlen olajnál is károsabbak. Mindenképpen kerüljük õket! Helyettük extra szûz olívaolajat és kókuszolajat használjunk.
SZÉNHIDRÁTOK A szénhidrátok (cukrok) az egyik leginkább félreismert, mégis rendkívül fontos elemei az egészséges táplálkozásnak. t áplálkozásnak. A sejteknek cukorra van szükségük a mûködésükhöz. Csak épp a megfelelõ típusú cukorra – vagyis az almából származó cukor nem ugyanaz, mint a fánkból származó. A megfelelõ szénhidrátok szénhidr átok nemcsak energiával energi ával látnak el bennünket, hanem a testsúlyt is szinten tartják, tar tják, hozzájárulnak hozzájárulnak a szív egészségéhez, mozgásban tartják az emésztõrendszert, szabályozzák az inzulin- és a kolesz koleszte terin rinszinszintet, táplálják az izmokat, javítják a hangulatot, növelik a koncentrálóképességet, sé get, fokozzák a szépséget és javítják az egészséget. A rossz szénhidrátok szénhidrátok hatása ha tása ezzel pontosan ellentétes: megfosztják a hasnyál hasnyálmi miri rigyet, gyet, a mellékvesét és a csontokat a létfontosságú ásványi anyagoktól; a bõrt püffedtté és sápadttá teszik; lassítják az agymûködést, és súlynö súlynövekedést vekedést okoznak. Honnan tudjuk hát, melyik szénhidrátot fogyasszuk, és melyiket ne? A választ a szénhidrát típusa jelenti, jelenti, és az, hogy hog y honnan származik. A szénhidrátok szénbõl, hidrogénbõl és oxigénbõl állnak, és ezek elrenel rendezésétõl de zésétõl függõen eg yes vagy kettõs cukoregységeket cu koregységeket alkotnak, amelyeket amelyeket „egyszerû „eg yszerû szénhidrátok” néven ismerünk ismer ünk (mon (monoszacharidok oszacharidok és di szacha szacha-ridok), hosszabb cukorláncokat, ezek az „összetett szénhidrátok” (polisza(poliszacharidok), cha ridok), és emészthetetlen összetett egységeket, a rostokat. A szervezet minden mi nden szénhidrátot monosza monoszacharidokká charidokká alakít – egyszerû eg yszerû cukoregységekké –, mert ebben a formában nyer belõle energiát. Az izmoknak (beleértve a szívet is) és az agynak agy nak egyenletes eg yenletes cukorellátásra cukorellátásra van szüksége a folyamatos mûködéshez. Nem jó folyamatosan enni, mert akkor a szervezet eltárolja a májban a szénhidrátokat, hogy a folyamatban lévõ izomtevékenységekhez izomtevékenységekhez használja fel. Ami nem tárolódik, a véráramba kerül, és a mitokon mitokondriumokat driumokat segíti a nukleotidok létrehozásában (ATP és GTP), amelyek a sejtmûködéshez szükségesek.
Egyszerû szénhidrátok Az egyszerû szénhidrátok, mint a glükóz, fruktóz, szacharóz, galaktóz, mannóz és ribóz (fgyeljünk az „óz” végzõdésre) monoszacharidok – a szer-
28
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
vezet ezeket tudja a legkönnyebben felszívni és megemészteni. Választhatunk, hogy az egyszerû szénhidrátok természetes ( f nomítatlan) forrásait fogyasztjuk, vagy a feldolgozott (fnomított) változatait. Mindkét típus gyorsan emeli a vércukorszintet, amikor azonnali energiára van szükségünk, mivel percek alatt bejutnak a véráramba. A különbség a táplálkozási
értékükben van. Finomítatlan egyszerû szénhidrátok. A fnomítatlan egyszerû szénhidrátok, mint a nyers biogyümölcsök, vadon termõ magos gyümölcsök és
a méz, nagy mennyiségben tartalmaznak tar talmaznak vitaminoka v itaminokat, t, ásványi anyago anyagokat kat és antioxidánsokat. A gyümölcsök még azzal a plusszal is rendelkeznek,
hogy természetes rostjaik miatt lassabban emésztjük meg õket, ami segít a vércukorszint stabilizálásában és az étvágy kontrollálásában. Finomított egyszerû szénhidrátok. A fnomított egyszerû szénhidrátok szénh idrátok felfeldolgozott ételek. A feldolgozás során használt magas hõmérséklet hõmérsék let miatt el-
veszítik az összes természetes egészséges alkotórészüket, például a rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat. Gyakran mesterséges tartósítószereket és adalékanyagokat is adnak hozzájuk. A
fnomított
szénhidrát nemcsak
a belsõ szerveket károsíthatja, hanem olyan komoly egészségügyi problémákhoz is hozzájárulhat, mint az elhízás, szívbetegségek, szívbetegségek , valamint szív- és
érrendszeri problémák. A fnomított szénhidrátok fogyasztása emeli a vércukorszintet, a bennük lévõ vegyszerek miatt pedig függõséget okoznak.
Olyan ételekrõl beszélek, mint a dúsított gabonafélék, fehér kenyér, fehér rizs, sütemények, fehér liszt stb. Kiküszöbölésükre jó irányadó lehet a „ha csomagolva árulják, kerüld el” szabály. A fnomított cukor az egyik lehetõ legrosszabb szénhidrát, egy egész könyvet írhatnék arról, mennyire káros ez az anyag a szervezetünkre. Fehér cukor, barna cukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup – ezek a vegyi úton elõállított, erõsen addiktív anyagok drámai módon növelik
a glükózszintet, mesterséges energialöketet adnak, ami azonnali energiazuhanáshoz, hangulatváltozásokhoz és depresszióhoz vezet, ahogy az agy elkezdi követelni a megszokott vegyi ráerõsítést. A fnomított cukor olyan addiktív anyag, mint a kokain és a heroin, ugyanazokat ugya nazokat az örömközpontokat stimulálja az agyban. A tizenhatodik században az európai királyi kir ályi udvarok pontosan ebbõl az okból használták rekreációs drogként a fnomított cukrot. Határozottan állítom, hogy a fnomított cukor az egyik legnagyobb
gátja honftársaink egészségén egészségének ek és szépségének. És ami a legszomorúbb:
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
29
a gyermekeknek szánt élelmiszerek jó része tele van magas fruktóz fruk tóztartartalmú kukoricasziruppal, és ez a veszélyes vegyi anyag alakítja egy egész
generáció ízlelését és táplálkozási mintáit. Mi (az Egyesült Államok) vagyunk a világ legelhízottabb országa, és ez addig nem fog változni, amíg nem hozunk jobb döntéseket döntéseket a szénhid szénhidrátokkal rátokkal kapcsolatban. kapcsolatban. A fnomított cukor által jelentett egyik legnagyobb szépségromboló fenyegetés a glikáció, amely tönkreteszi a bõr simaságát és rugalmasságát.
Ha egy cukormolekula kötést vagy keresztkötést alkot egy lipiddel vagy fehérjével, akkor késõi glikációs végterméket vég terméket (AGE) hoz létre. Ezek az AGE-k két fontos okból jelentenek problémát. Elõször is, ahogy keringenek a véráramban, állandó gyulladásban tartják a szervezetet. Az immunrendszer ugyanis idegen betolakodónak véli õket, és erre állandó gyulladással reagál. Másodszor, a szépségfehérjék, a kollagén és az elasztin elpusztulnak, ha ezekhez a fehérjékhez kapcsolódnak. Emiatt idõvel a gyönyörû, rugalmas, puha bõr ráncossá és cserzetté válik.
A fnomított cukor fogyasztásának leggyakoribb módj módjai ai •
Üdítőitalok: 33% (Egy átlag amerikai évente 200 liter üdítőitalt fogyaszt!)
•
•
•
•
Cukor és édességek: 16,1% Torták és sütemények: 9,7% Tejes desszertek és tej: 8,6% Gabonafélék: 5,8%
Azt tanácsolom, hogy ha szembe akarnak szállni a glikációval, kövessék a hagyományos kínai orvoslás irányelveit. Ezek legfontosabb stratégiája a fnomított cukrok iránti vágy megszüntetése keserû gyógynövények fogyasztásával gy asztásával és mind mi nd az öt íz (sós, keserû, savanyú, csípõs és édes) felhasználásával. Az ízlelõbimbók beszabályozásával ennek egy idõ után komoly hatása mutatkozik. Keserû gyógyfüvek, erjesztett ételek és friss zöldségek fogyasztásával alaphelyzetbe állíthatjuk ízlelõbimbóinkat, eltávolítva õket a túlságosan édes íztõl, amivel csökkenthetjük az ez iránti vágyat.
Emészthetõ összetett szénhidrátok (poliszacharidok) A keményítõ, a glikogén, az inulin és a cellulóz lassabban emésztõdik meg, mivel a szervezetnek monoszacharidokra kell bontania õket. Ezért van az, hogy egy tál teljes kiõrlésû zab egyenletesebb energiát biztosít, és hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat tõle, mint egy gyümölcs elfogyasztá-
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
30
sa után. Összetett szénhidrátokat tartalmaz az árpa, a bab, a barna rizs, a lencse, a köles, a zab, a quinoa és a zöldségek, például a burgonya, a tök és az édesburgonya.
Emészthetetlen összetett szénhidrátok (rostok) A rostokból a sejtek nem nyernek tápanyagot, mivel azok nem szívódnak fel a szervezetben. Ám rendkívül fontos, hogy a dolgok mozgásban legyenek az emésztõrendszerben, ha értik, mire gondolok. Kétféle rost létezik, oldható és oldhatatlan, és fontos, hogy mindkettõ szerepeljen az étren-
dünkben. Oldható rostok: Oldható
rostok a növényi sejtekben találhatók, és ha az
emésztõrendsze emésztõ rendszerben rben vízzel ví zzel keverednek, keverednek, zselészerû anyaggá alakulnak. Ez lágyítja a székletet, növeli a tápanyagok felszívódását és szabályozza a koleszterinszintet. leszterinszinte t. A rostoktól hosszabb ideig vagyunk jóllakottak így nem
esszük túl magunkat. Oldhatatlan Oldhata tlan rostok: Az
oldhatatlan rostok a növényi sejtek falában lelhetõk
fel, és rendkívül fontosak a székrekedés elkerülése szempontjából. Víz jelenlétében nem bomlanak le, így növelik a széklet tömegét, segítve annak mozgását. Az egyszerû, az emészthetõ összetett és az emészthetetlen összetett szénhidrátok egyformán fontosak, tehát lényeges, hogy mindhárom típus szerepeljen az étrendünkben. Válasszuk a bio- és/vagy vadon termõ
gyümölcsöket, gyökérzöldségeket, sötét levélzöldségeket, nyers dióféléket és magokat, tengeri moszatot és – ez a kedvencem – a nyers kakaót. Ha kerüljük a fnomított szénhidrátokat, és helyettük tápanyagban gazdag,
szépségnövelõ, fnomítatlan szénhidrátokat iktatunk az étrendünkbe, lát juk és érezzük érezzü k a különbséget.
FEHÉRJÉK Mindannyian két lábon járó fehérjetömeg vagyunk. A víz mellett a fehérje teszi ki a testtöm testtömegünk egünk legnagyobb részét. Szervezetünkben a legnagyobb mennyiségben a kollagén van jelen. Ez a kulcsfontosságú fehérje hozzájárul a fényes hajhoz, a sima bõrhöz, az erõs körmökhöz és egészséges cson-
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
31
tokhoz, és felel az ínszalagok és az inak rugalmasságáért. A kollagénnek köszönhetõen vagyunk képesek fájdalom nélkül mozogni, hajolni és nyújtózni. Egy másik fontos szépségfehérje a keratin, amely megakadályozza a haj szárazzá és törékennyé válását, a körmök töredezését, élettelivé teszi a bõrt, és meggátolja a ráncosodást. A fehérje segíti izmaink és inaink növekedését, erõs szövetek és ínszalagok építését, és kijavítja a sérült sejteket. Fehérje nélkül egyetlen szerv, csont vagy izom sem mûködhet megfelelõen. Hiányában a szerotonin és dopamin neurotranszmitterek nem képesek serkenteni az agyat, hogy kiegyensúlyozottnak egyensúlyozo ttnak és boldognak érezzük magunkat. A hasnyálmirigy nem termel inzulint, a pa pajzsmirigy jzsmirigy nem választ ki tiroxint. ti roxint. A test minden egyes funkciója a fehérjére épül, mivel ez a sejtek építõanyaga.
Szomorú tények a cukorról •
A hozzáadott cukor önmagában több mint 500 kalóriát képvisel a szabványos amerikai étrendben – ez napi tíz szelet angolszalonnának felel meg.
•
Az amerikaiak minden más adalékanyagnál tízszer több cukrot fogyasztanak (a són kívül).
•
A finomított cukor semmiféle táplálkozási értékkel nem rendelkezik: nincsenek benne vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és rostok.
•
A finomított cukor szerepet játszik az elhízásban, magas vérnyomásban, inzulinrezisztenciában, depresszióban, fejfájásban, idegi feszültségben, végtagfájdalmakban, cukorbetegségben, aknékban, bőrirritációban és az érelmeszesedésben.
•
A feldolgozott vagy finomított cukor olyan addiktív anyag, mint a kokain.
Aminosavak
Ha tüzetesebben megvizsgáljuk a fehérje szerkezetét, látjuk, hogy huszonkét aminosavból, valamint hidrogénbõl, oxigénbõl, szénbõl, nitrogénbõl és esetenként foszforból és kénbõl áll. Az aminosavak szolgálnak építõkövekként a sejtek mikroszkopikus méretû gépezete számára. A fehérjét alkotó huszonkét aminosavból a szervezet csupán tizenhármat képes elõállítani. A fennmaradó kilencet a táplálékunkkal kell bevinnünk. Azt az élelmiszert, amely mind a kilenc esszenciális amino-
TERMÉSZETES SZÉPSÉG
32
savat tartalmazza, elsõrendû vagy komplett fehérjének nevezzük. Számos kedvenc növényi alapú ételem megfelel ennek a kitételnek: az AFA alga, mandula, disznóparéj, méhek gyûjtötte virágpor, fekete bab, hajdina, chiachiamag, csicseriborsó, chlorella, kender, vesebab, tengeri ftoplankton, tökmag, quinoa, tengeri alga és spirulina (kék-zöld alga). A kilenc esszenciális aminosav •
fenil-alanin
•
leucin
•
treonin
•
hisztidin
•
lizin
•
triptofán
•
izoleucin
•
metionin
•
valin
Létezik egy közkeletû mítosz, miszerint a növényi alapú étrend nem biztosít elegendõ fehérjét. Tudományosan bizonyított tény, hogy ez nem igaz. Valójában a megfõzött állati izmok (húsok) a rossz minõségû fehérje fehérjeforráforrások. A fõzés koagulálja a fehérjéket, és elpusztítja a természetes enzimeket. Ez megnehezíti a fehérjék emésztését, és ami am i még rosszabb, a szervezetben gyulladásk gy ulladáskeltõ eltõ vegyületekké alakítja õket. Ezzel szemben a nyers növényi ételekben található rugalmas, könnyû aminosavak jól emészthetõk és a szervezet számára teljes mértékben felhasználhatók. A növényi alapú fehérjék legelérhetõbb forrásai a mandula, méh gyûjtötte virágpor, chlorella, durián, goji bogyó, fû (porított, illetve az érett szálak, még virágzás elõtt), sötétzöld levelû zöldségek (rukkola, brokkoli, kelbimbó, leveles kel, fejes káposzta, kelkáposzta, petrezselyem és spenót), kendermag- és fehérjepor, perui földi cseresznye, macagyökér, tengeri ftoplankton, olajbogyó, propolisz, tökmag, spirulina, csíráztatott gabona, csíráztatott vadrizs és zsázsa. Amikor az emberek azt mondják, hogy aki nem eszik húst, nem jut elég fehérjéhez, szeretek rámutatni, hogy a föld legnagyobb és legerõsebb állatai mind a növényevõk – hatalmas testüket algával, zöld levelekkel és planktonnal táplálják. Probiotikumok
A tudósok felfedezték, hogy testünk 90 százaléka mikrobiális: több mint 100 billió mikroba él bennünk. Vannak „jó” és „rossz” baktériumok, és ha nyers (bio) és erjesztett ételeket fogyasztunk, azzal a jó a jó hatású baktér baktériuiumoknak kedvezünk. Az erjesztett ételek olyan probiotikumokat termelnek,
A z é t e l , a m e l y s z é p p é t e s z
33
FEHÉRJEPOR A fehérjeporok az egyik leggyakrabban fogyasztott étrend-kiegészítők hazánk-
ban, minőségüket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal többnyire mégsem szabályozza. Sajnos ez az jelenti, hogy sok ember, aki gyors ételpótlékot vagy edzés utáni fehér jeki jekiegé egészítőt szítőt keres, ezekkel együtt ólmot, arzént, higanyt, kadmiumot, mesterséges aromákat és színezékeket, genetikailag módosított élőlé-
nyeket (GMO), feldolgozott szóját, szintetikus tápanyagokat és mérgező kémiai édesítőszereket édesítőszere ket vesz magához. A kereskedelemben kapható fehérjeporok többségét előállításuk során magas hőnek teszik ki, amely megcsavarja a fehérjéket, ami miatt a szervezet nem tudja ezeket igazi üzemanyagforrásként üzemanyagforrásként feldolgozni. Ez azt az t jelenti, hogy ahelyett, hogy könnyen lebontható aminosav alapú energiát szolgáltatnának a sejtek táp-
lálására, emésztési problémákat okoznak, gyulladást és kiszáradást, illetve utat nyitnak a sejtek megbetegedéseinek. A tejalapú fehérjéket, mint a tejsavó és a kazein, sok sportoló kedveli, de a szomorú valóság az, hogy szervezet nem képes ezeket megfelelően feldolgozni, és egy idő után több kárt okozhatnak, mint amennyi jót tesznek. Válasszunk teljes teljes értékű, növényi alapú fehérjeport, és ellenőrizzük ellenőriz zük az összetevőket! te vőket! Ajánlom a Food for the Immortals Protein Drink Mixét, ez kiváló minő-
ségű termék. Biohasznosulású tiszta fehérjéket (erjesztett és csíráztatott barna rizst, borsót és amarántot) ötvöz szuperélemiszerekkel, emésztőenzimekkel, prebiotikumokkal és probiotikumokkal.
amelyek élõ enzimeket és mikro fórát telepítenek az emésztõrendszerbe. Ezek a baktériumok méregtelenítik a szervezetet, erõsítik az immunrendszert, segítik segíti k az anyagcserét, anyagcserét, támoga tá mogatják tják a jó a jó emésztést, csökkentik a gyulladást a bélben és fontos vitaminokat termelnek. Egészségünk mutatója, hogy mennyi hasznos baktérium él a szervezetünkben, mivel ez közvetlenül tükrözi a belsõ állapotoka állapotokat. t.
Enzimek Az enzimek kis méretû fehérjék, amelyek a nyers élelmiszerek élõ sejt jeiben találhatók. talál hatók. Katalizátorokként mûködnek mûködnek a szervezetben, amikor felgyorsítják a kémiai reakciókat, valamint a nagy molekulák lebontásával segítik az emésztési folyamatot.
