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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá, internauta! Hum... Brigadeiro é mesmo a preferência nacional. Mas o que você não sabia – e que ensinamos junto com nossa querida expert Dalva Zanforlin – é que existem vários tipos desses queridinhos, todos eles explicados passo-a-passo nessa apostila para você que adquiriu o curso. Está é a grande oportunidade para que você se delicie e surpreenda com receitas deliciosas. Então, separa o paladar, a panela de fundo grosso, os ingredientes de qualidade e vamos nos deliciar, aprender e vender!

Aproveite o conteúdo! Equipe eduK


Brigadeiro tradicional Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

Preparo

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Misture bem e leve ao fogo • Mexa até ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela) • Retire do fogo e coloque em um recipiente untado • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe no chocolate granulado • Disponha nas forminhas desejadas

Saborização • Podemos saborizar esta massa usando 20 ml de bebidas como: • Rum • Conhaque • Licor de sua preferência • Aroma (50 ml) • Extrato (até 8 ml) • Você pode finalizar os brigadeiros substituindo o chocolate granulado por cereal power ball


Brigadeiro branco saborizado F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Chocolate granulado branco (Q.B.)

Preparo

• Coloque leite condensado, a margarina, o creme de leite e a farinha de trigo em uma panela • Misture bem e leve ao fogo até o ponto de brigadeiro • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe no chocolate granulado branco • Ou finalize de acordo com sugestões do autor Dica: para a finalização você pode en-

volver os brigadeiros em: • Chocolate granulado colorido • Castanhas trituradas • Banhar em chocolate derretido

Saborização • Para transformar essa base em vários sabores de brigadeiros, basta acrescentar 10 gramas de pasta saborizante do sabor desejado. Ainda podemos usar pó saborizante na mesma quantidade e no sabor desejado. • Frutas vermelhas, pistache, abacaxi, morango ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Brigadeiros com gemas e sucos F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 1 colher de (sopa) de raspas da casca de laranja • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 395 g de leite condensado (1 lata) • 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha) • 1 colher (sopa) de manteiga • 5 gemas peneiradas • Chocolate ralado (Q.B.) – finalizar

Preparo

• Desidrate as raspas da casca da laranja, levando ao fogo em uma panela, deixando somente secar, e reserve • Em uma panela leve ao fogo o suco de laranja e deixe reduzir à metade e reserve • Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as raspas de laranja, o suco de laranja e as gemas, misture bem • Cozinhe mexendo sempre até desprender da panela • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe no chocolate ralado • Ou finalize de acordo com sugestões do autor Dica: a finalização pode ser feita com

coco queimado ou açúcar cristal

Saborização • Suco natural: limão, maracujá e abacaxi (redução para ponto e conservação) • Industrializado: maracujá, caju e pêssego • Cascas desidratadas: limão ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Brigadeiro gourmet F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado • Blossons ao leite (Q.B.)

Preparo

• Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó, o creme de leite e a farinha de trigo • Deixe até ponto de brigadeiro estável • Retire do fogo e coloque o chocolate picado, mexa até derreter • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe no blossons ao leite • Ou finalize de acordo com sugestões do autor Dica: pode ser finalizado com chocolate

ao leite ralado


Brigadeiro gourmet de amêndoas Ingredientes

Preparo

• 1 receita de brigadeiro gourmet pronta • Acrescente na massa do brigadeiro • 50 g de amêndoas torradas e picadas gourmet depois de pronta e ainda quen• Amêndoas torradas e trituradas (Q.B.) te as amêndoas torradas e trituradas • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe nas amêndoas torradas e trituradas para finalizar


Brigadeiro gourmet de frutas secas (damasco) F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 60 g de frutas secas (damasco) • 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado • Leite em pó (Q.B.) - finalizar

Preparo

• Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina, chocolate em pó, o creme de leite, farinha de trigo e as frutas secas • Deixe até ponto de brigadeiro estável • Retire do fogo e coloque o chocolate picado, mexa até derreter • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe leite em pó para finalizar • Ou finalize de acordo com sugestões do autor


Brigadeiro de castanhas-do-pará

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 250 ml de creme de leite sem soro • 3 gemas peneiradas • 1 colher (sopa) de margarina • 1 xícaras (chá) de castanhas-do-pará moídas • Castanhas-do-pará moídas (Q.B.) finalizar

Preparo

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, as gemas peneiradas e a margarina • Leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela • Retire do fogo, misture as castanhasdo-pará moídas • Deixe esfriar • Finalize com castanhas moídas • Ou finalize de acordo com sugestões do autor Dica: podemos usar essa mesma base

e substituir as castanhas-do-pará pela mesma quantidade de castanhas-decaju, amendoim ou castanhas-baru


Brigadeiro gourmet de gengibre F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes Creme de leite saborizado com gengibre

• 50 g de gengibre fresco picado • 300 ml de creme de leite com soro • 1/2 xícara (chá) de leite

Preparo Creme de leite saborizado com gengibre

• Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, deixe somente levantar fervura • Retire do fogo e bata no liquidificador • Passe em uma peneira e reserve

Brigadeiro de gengibre

• 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de margarina • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 1 receita do creme de leite com gengibre • 1 pitada de gengibre em pó • 100 g de chocolate ao leite picado • Cereais (Q.B.) - finalizar

Brigadeiro de gengiblre

• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, a farinha de trigo, o creme de leite com gengibre e o gengibre em pó • Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela • Retire do fogo, acrescente o chocolate ao leite, mexa até derreter • Deixe esfriar • Finalize com cereais • Ou finalize de acordo com sugestões do autor Dica:

na finalização você pode substituir os cereais por granola


Sabores do Brasil

Brigadeiro de tapioca F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca • 1/2 xícara (chá) de leite de coco • 395 g leite condensado • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de margarina • Gotas de chocolate (Q.B.) – rechear • 500 g de chocolate ao leite belga – banhar • Coco ralado seco – decorar

Preparo

• Coloque a farinha de tapioca em um recipiente com o leite de coco e deixe hidratar por aproximadamente 15 a 30 minutos • Coloque em uma panela todos os ingredientes • Leve ao fogo, mexa até engrossar e soltar do fundo da panela • Retire do fogo, deixe esfriar • Enrole os brigadeiros recheando com as gotas de chocolate e reserve • Derreta o chocolate ao leite belga, dê o choque térmico • Banhe os brigadeiros • Coloque em um tabuleiro e decore com o coco ralado seco • Leve à geladeira para secar • Ou finalize de acordo com sugestões do autor


Sabores do Brasil

Brigadeiro de café

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de margarina • 1 colher (sopa) de café solúvel • 3 colheres (sopa) de água quente • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 100 g chocolate ao leite picado • 2 colheres (sopa) de licor de café – opcional • Blossons ao leite (Q.B.) – finalizar

F ot o ilust ra t iv a

Preparo

• Dissolva o café solúvel na água quente e reserve • Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o café solúvel dissolvido e o chocolate em pó • Leve ao fogo baixo e mexa devagar até engrossar e soltar do fundo da panela • Retire do fogo, junte o chocolate ao leite picado e o licor de café, deixe esfriar • Enrole os brigadeiros e passe em blossons ao leite • Ou finalize de acordo com sugestões do autor


Brigadeiro gourmet belga de doce de leite

Ingredientes • 790 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 1 colher (chá) de farinha de trigo • 200 g de chocolate belga branco

F ot o ilust r at iv a

Preparo

• Cozinhe 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos e reserve • Em uma panela leve ao fogo baixo as 2 latas de leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha de trigo e mexa devagar até engrossar e soltar do fundo da panela • Desligue o fogo e acrescente o chocolate belga, mexa até derreter • Deixe esfriar e finalize Dicas: você pode fazer este brigadeiro

com as seguintes variações: • Recheio de brownie e finalização com lâminas de amêndoas • Recheio de bem-casado e finalização com açúcar de confeiteiro ou gelado • Recheio de churros e finalização com canela em pó com açúcar refinado


Brigadeiro que não vai ao fogo

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 150 ml de creme de leite • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 700 g de chocolate ao leite derretido • Essência de baunilha (Q.B.) • Confeito (Q.B.) - finalizar

F ot o ilust r at iv a

Preparo

• Leve à batedeira o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó, bata até formar uma mistura cremosa • Com a batedeira ligada, vá despejando o chocolate derretido • Continue batendo, junte a essência de baunilha e deixe esfriar • Leve à geladeira no mínimo por 6 horas • Retire e faça os brigadeiros do tamanho adequado • Passe os brigadeiros no confeito para finalizar • Ou finalize de acordo com sugestões do autor


Brigadeiro caramelizado de capim santo F ot o ilust r at iv a

Ingredientes Leite saporizado capim santo

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite • 3 raízes de capim santo

Preparo Leite saporizado capim santo

• Ferva o leite com o capim santo até reduzir à metade Brigadeiro de capim santo caramelizado

Brigadeiro de capim santo carameliza• Coloque em uma panela o leite condensado

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de margarina • 1 colher (chá) de farinha de trigo • 1 receita do leite saborizado • 150 g de chocolate branco picado • 2 gotas de corante verde em gel – opcional • Chocolate split branco (Q.B.) - finalizar Caramelo

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de água • 1 colher (café) de cremor de tártaro • 2 colheres (sopa) de glucose branca • 1 colher (sopa) de vinagre de álcool

do, o creme de leite, a margarina, a farinha de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo • Mexa até desprender do fundo da panela • Retire do fogo e junte o chocolate picado, mexa até derreter • Adicione o corante verde em gel • Deixe esfriar, enrole os brigadeiro • Leve os brigadeiros ao freezer no mínimo por 12 horas • Retire e banhe no caramelo Caramelo

• Coloque em uma panela e leve ao fogo o açúcar refinado, a água, o cremor tártaro e a glucose branca • Ao levantar fervura, coloque o vinagre e deixe atingir 140 graus • Banhe os brigadeiros congelados Dica: caso não queira caramelizar os briga-

deiros, prepare a massa, enrole e passe no chocolate split ou chocolate branco ralado ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Brigadeiro de geladeira

Ingredientes • 790 g de leite condensado • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó • 250 g de coco ralado • 100 g de castanha-de-caju picada • 100 g de ameixas secas picadas • Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

Preparo

• Cozinhe o leite condensado na lata em panela de pressão por 50 minutos. Deixe esfriar, abra a lata e retire o conteúdo • Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes • Leve à geladeira por 8 horas • Enrole os brigadeiros • Passe no chocolate granulado para finalizar Dicas: para finalizar você pode substi-

tuir o chocolate granulado por miçangas


Brigadeiro de morango (ao jato) F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina • 300 ml de creme de leite com soro • 1 e 1/2 colher (sopa) de pó saborizante de morango • 1 colher (café) de aroma de morangos • 2 gotas de corante vermelho em gel opcional

Preparo

• Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o creme leite e leve ao fogo • Desligue o fogo assim que levantar fer vura • Adicione o pó saborizante de morango, o aroma de morangos e o corante vermelho • Deixe esfriar • Coloque em frascos adequados • Sirva em copinhos de chocolate


Brigadeiro frito F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes Brigadeiro

Preparo Brigadeiro

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo, mexa até o ponto de brigadeiro firme, soltando o fundo da panela • Retire do fogo • Coloque em um recipiente adequado e untado • Leve à geladeira por 3 horas • Depois do brigadeiro gelado, abra porPara fritar ções • 2 colheres (sopa) de amido de milho • Recheie com cubos de goiabada • 4 colheres (sopa) de leite • Enrole os brigadeiros • 2 ovos • 1 colher (chá) de essência de baunilha • Retorne à geladeira por mais 1 a 2 horas • 1 colher (sopa) de açúcar • Manteiga ou margarina (Q.B.) – fritar • Massa folhada assada (Q.B.) – finalizar Para fritar • Dissolva o amido de milho no leite • Misture os ovos com o amido de milho dissolvido, a essência de baunilha e o açúcar • Retire os brigadeiros já enrolados da geladeira, passe-os na mistura • Frite-os na margarina quente • Passe os brigadeiros já fritos em massa folhada assada e esfarelada • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó • 100 ml de creme de leite • 100 g de goiabada picada em cubos – recheio


Brigadeiro salgado F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 1 xícara (chá) de batata cozida e espremida • 1 xícara (chá) de requeijão firme • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite • 4 gemas cruas peneiradas • 4 gemas cozidas • 2 colheres (sopa) de margarina • Sal (Q.B.) • Pimenta delicada (Q.B.) • Parmesão - finalizar

Preparo

• Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes • Faça as bolinhas de brigadeiro • Passe os brigadeiros no parmesão ralado para finalizar Dica: você pode finalizar os brigadeiros

substituindo o parmesão por bacon esfarelado


Aula bônus

Brownie F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 5 claras • 200 g de margarina • 360 g de açúcar refinado • 5 gemas • 240 g de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 60 g de chocolate em pó • 200 g de chocolate meio amargo derretido • 50 g de nozes ou amêndoas picadas • Aroma de baunilha (Q.B.)

Preparo

• Bata as claras em neve e reserve • Bata a margarina, o açúcar refinado e as gemas até formarem um creme • Acrescente a farinha de trigo, o sal, o chocolate em pó e o chocolate derretido • Junte o aroma de baunilha • Agregue as claras em neve • Mexa delicamente • Leve para assar em assadeira untada e polvilhada com açúcar refinado e forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos


Aula bônus

Bem-casado Ingredientes Massa

• 6 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de fécula de batata • 1 colher (sopa) de amido de milho • 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo

• Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter uma gemada muito cremosa • Desligue a batedeira • Misture os demais ingredientes, delicadamente e com a ajuda de um fuê • Coloque em fôrma especial para bem casado, forrada com papel-manteiga • Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus, por aproximadamente 30 minutos


Aula bônus

Massa churros F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes • 2 xícaras (chá) de água • 1 pitada de sal • 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo • 2 ovos • Óleo (Q.B.) – fritar

Preparo

• Em uma panela coloque a água, o sal, a margarina e o açúcar e leve ao fogo • Deixe ferver e adicione a farinha • Mexa até desgrudar do fundo da panela • Desligue o fogo e acrescente os ovos um a um • Mexa bem • Aqueça o óleo e modele os churros direto na frigideira • Frite e utilize


Receitas extras

Brigadeiro de camomila F ot o ilust ra t iv a

Ingredientes Leite saporizado de camomila

• 1 xícara (chá) de leite • 3 colheres (sopa) de camomila

Preparo Leite saporizado de camomila

• Ferva os dois ingredientes até reduzir o leite à metade • Coe e reserve

Brigadeiro

• 395 g de leite condensado • 200 ml de creme de leite fresco • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo • 1 receita do leite saborizado de camomila • 100 g de chocolate branco • Amêndoas laminadas e torradas (Q.B) - finalizar

Brigadeiro

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, farinha de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo • Mexa até desprender do fundo da panela • Retire do fogo e junte o chocolate branco, mexa até derreter • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe nas amêndoas laminadas e torradas para finalizar Dica: você pode finalizar substituindo

as amêndoas laminadas por biscoito de leite ou maisena torrados e triturados


Receitas extras

Brigadeiro de cupuaçu Ingredientes Geleia de cupuaçu

Preparo Geleia de cupuaçu

• 200 g de polpa de cupuaçu (congelada) • Leve ao fogo, deixe cozinhar até engrossar • 3 colheres (sopa) de açúcar • Reserve Farinha de nozes

• 150 g de nozes Brigadeiro

• 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (chá) de farinha de trigo • 200 ml de creme de leite • 1 receita de geleia de cupuaçu • Farinha de nozes (Q.B.) – finalizar

Farinha de nozes

• Triturar as nozes no processador ou liquidificador • Reserve para finalizar Brigadeiro

• Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a farinha de trigo e o creme de leite • Junte a geleia e vá mexendo até soltar do fundo da panela • Retire do fogo, deixe esfriar Enrole os brigadeiros e passe-os na farinha de nozes


Receitas extras

Brigadeiro de açaí e banana Ingredientes • 395 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga • 200 ml de creme de leite • 200 g de polpa de açaí • 1 banana nanica amassada • 100 g de chocolate belga meio amargo picado • Granola triturada (Q.B.) - finalizar

Preparo

• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite, a polpa de açaí e a banana nanica e leve ao fogo • Deixe engrossar e ficar no ponto de brigadeiro • Retire do fogo e misture o chocolate belga meio amargo, mexa bem até derreter • Deixe esfriar • Enrole os brigadeiros e passe-os em granola trituradas Dicas: você pode finalizar substituindo

a granola por pó de castanha-do-pará


Receitas extras

Brigadeiro de soja Ingredientes • 395 g de leite condensado de soja • 1 colher (sopa) de óleo de canola • 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 2 colheres (sopa) de farinha de soja • Castanha-do-pará moída (Q.B.) – finalizar

Preparo

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo baixo, mexa até desprender do fundo da panela • Retire do fogo e deixe esfriar • Enrole os brigadeiros e passe-os na castanha-do-pará moída


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