Culinária Paraguaia

Culinária Paraguaia Formatted: Font:

(Default) Arial, 9 pt, Font color: Custom Color(RGB(68,68,68))

A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais como a mandioca, o milho, o choclo(milho terno), a ba tata e a abóbora. O almidón é a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de "chipas", delicioso pão paraguaio. Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o chipá guazú. Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai são: a sopa paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado de panela, a parrilha, o assado, o chicharrón trenzado (carne feita em tiras entrelaçadas que é fervida e logo se frita), o pastel mandió (empanadas feitas com purê de mandioca, farinha de milho e recheado com carne), entre outros. Com relação às sobremesas, são destaques: O quivevé (polenta feita com farinha de milho, açúcar, leite e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana com queijo. Fonte: www.ciberamerica.org

Culinária Paraguaia A rica culinária paraguaia é formada, basicamente, por pratos de origem indígena. Para começar, peça salgados como a chipa (um bolinho feito com farinha, polvilho e queijo), a sopa paraguaya (uma espécie de torta local) ou a chipa guazú, outra forma de preparar a torta anterior, mas com milho fresco em grãos. Os pratos principais típicos mais consumidos são o bori bori, um caldo local que leva carne ou frango, e o So´oapua,bolinho feito com carne como a nossa almôndega. Uma das festas gastronômicas mais tradicionais do país é o Yopara, em 1º de outubro. Nesse dia, reúnem-se em um mesmo prato todos os ingredientes que se tem em casa como feijão, milho, carne e frango. Essa tradição indígena, mantida até hoje, marca o final das colheitas no Paraguai. Para refrescar-se durante os dias de calor, quando os termômetros podem marcar até 40°C, recorra ao terere, a versão gelada do nosso chimarrão. Essa bebida típica, consumida nas ruas de todo o país, é preparada com o mate local e água bem fria. Fonte: viagem.uol.com.br

Culinária Paraguaia Sopa Paraguaia Grau de dificuldade Mais fácil impossível Ingredientes 1L de leite 500g de flocos de milho pré-cozido sem sal (vulgo Milharina®) 500g de queijo minas padrão ralado (meia cura, caipira) 1 xícara de óleo (aproximadamente) 4-5 cebolas fatidas 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó sal e pimenta. Utensílios Forma grande, panela grande. Modo de Preparar Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte a forma. Refogue as cebolas já fatiadas com um pouco do óleo, só para murchar de leve. Não precisa e nem deve ficar dourado. Desligue o fogo. Se a panela for de tamanho respeitável, junte o leite, o óleo, os ovos, o queijo e misture bem. Misture o fermento com o flocos de milho. Acrescente aos poucos na mistura de cebolas. Acerte o sal e a pimenta. Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar e sirva. Dicas Para essa quantidade 1 colher (sopa) é o suficiente. Mas se usar outro tipo de queijo e/ou de flocos de milho que já possuam sal vá com calma. Queijo meia cura e o caipira já tem uma boa quantidade de sal, a Polentina® tem sal, por exemplo. Por incrível que pareça, o prato fica muito mais gostoso frio e se possível de um dia para o outro. Os sabores se acentuam. Experimentei quente e não gostei… estava com o gosto da milharina, mas no dia seguinte… nham, com café!

Tortilha Paraguai Ingredientes 1/2 pacote de trigo 2 copos de oleo 1 pitada de sal leite ou água 1ovo sobra de arroz ou qualquer recheio pode ser queijo. Modo de Preparo Pegue o trigo e em uma vasilha despeje o mesmo,coloque a agua ou o leite e va mexendo até a massa ficar homogenea,acrescente o ovo,(e a nata de leite se quiser)e bata mais(bater a mão com um garfo). Acrescente a sobra de arroz,ou o queijo em pedacinhos,e bata mais. depois que a massa estiver homogenea,pegue uma frigideira e coloque o oleo,não muito,o suficiente para cobrir um pouco a massa,pegue a massa e jogue na frigideira pouco a pouco,fazendo um trevo quatro folhas na frigideira,e deixa lá até fica meio vermelhinha,depois é só tirar e provar. é uma delicia!

Sopa Paraguaia INGREDIENTES 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas médias picadas 4 espigas de milho debulhadas 1 copo americano de leite 1 copo americano de água 3 ovos 1 prato fundo de queijo ralado grosso 6 colheres de sopa de fubá fino 1 colher de sopa de fermento em pó Sal MODO DE PREPARO Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata os grãos do milho no liqüidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem. Adicione as claras batidas em neve cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima. Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície. Rendimento 8 porções

Sopa Paraguaia Ingredientes ¾ xícara de gordura vegetal 1 xícara de (chá) de leite 1 xícara de chá de água 1colher de (chá) de sal 750 gramas de farinha de milho 500 gramas de queijo prato 250 gramas de cebola 6 ovos Modo de Preparar 1.Cozinhar a cebola e finalmente cortada na água com a gordura e sal durante 10 minutos 2.Deixar esfriar 3.Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo acrescentar o queijo 4.Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha 5. Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou até se formar uma crosta dourada na superfície.

Sopa Paraguaia Ingredientes 300g de queijo 500g de 1 cebola 2

caipira farinha grande

meia

cura de cortada tomates

ou milho em

curado

em em rodelas

pedaços flocos finas picados

2 conchas pequenas de banha de porco ou óleo vegetal 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento em pó Aproximadamente 1 litro de leite Sal e cheiro verde a gosto Óleo para untar Modo de Preparar Misture todos os ingredientes em uma bacia e vá adicionando o leite aos poucos até a massa ficar bem úmida, mas não mole. Asse em forno alto pré aquecido até que fique levemente dourada. Sirva quente. OBSERVAÇÃO De sopa essa receita tem só o nome, pois é um delicioso bolo salgado de milho. O queijo caipira pode ser substituído por mussarela ou prato.

Chipa Formatted: Font:


Ingredientes 1 xícara de polvilho azedo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 150 g de queijo meia-cura ralado 1 colher (chá) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!) 1/3 xícara de leite Modo de Preparar Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos. Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite. Unte as mãos com óleo e modele as chipas conforme desejar - eu uso o formato de rosca. Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.

Chipa Ingredientes

2 xícaras de chá de polvilho de mandioca 1 xícara de chá de queijo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 4 colheres sopa de manteiga 3 a 4 ovos. Modo de Preparar 1.Coloque o polvilho numa vasilha, adicione manteiga, sal, fermento, ovos e misture com as mãos 2.Quando a massa ficar macia, adicione o queijo e misture 3.Faça pequenas bolinhas com a massa e ponha numa forma 4.Coloque para assar até ficarem dourados Tempo de Preparo 40 Minutos Rendimento 10 Porções

Chipa Formatted: Font:


Biscoito tradicional do Mato Grosso do Sul semelhante ao biscoito de polvilho de Minas Gerais, mas é maior é um pouco mais grosseiro. Nesta versão a banha de porco foi substituída pelo azeite de oliva e o resultado é uma preparação saborosa, massa de textura crocante e uma agradável presença de sementes de erva-doce. Ingredientes 3 xícaras (chá) de polvilho doce ou araruta . 330 g 1/2 xícara (chá) de leite . 120 ml 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g 2 xícaras (chá) de queijo-de-minas curado ralado. 220 g 3 ovos . 150 g 2 colheres (chá) de semente de erva-doce . 3 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g Sal a gosto Modo de Preparar 1.Coloque em uma tigela o polvilho e faça uma cavidade no centro. Reserve. 2.Em uma panela coloque o leite, a manteiga e o azeite (reservando 1 colher das de sopa). Leve ao fogo por 2 minutos até o leite aqueça e azeite. Retire do fogo, despeje sobre o polvilho misture com o auxílio de uma colher. 3. Adicione o queijo, os ovos, a semente de erva-doce, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos, por 5 minutos, ou até obter uma massa uniforme.

4.Unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) com a gordura de porco reservada. 5.Modele os biscoitos em forma de ferradura e arrume nas assadeiras. Leve ao forno por 50 minutos ou até os biscoitos dourarem a parte de baixo. Retire do forno e sirva quente. Rendimento 30 chipas Tempo de Preparo 25 minutos

Chipa Recheada Ingredientes Massa 50 gr de amido de milho 110 gr de fécula de mandioca 40 gr de fécula de batata 20 gr de polvilho azedo 100 gr de margarina Qualy Sadia 1 unidade(s) de ovo para pincelar 50 ml de leite 5 gr de sal 125 gr de parmesão ralado(s) Modo de Preparar Massa Misture em uma vasilha o amido de milho, a fécula de mandioca, a fécula de batata, o polvilho azedo e a margarina. Misture até ficar uma farofa. Logo após, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por último, adicionando até dar o ponto. Faça uma massa macia e divida a massa em 6 pedaços, abra esses pedaços recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua. Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200º C por volta de 25 minutos ou até ficarem dourados. Pão muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso pão de queijo, também é muito encontrado na região Centro-Oeste.

Chipa com 6 ingredientes Você precisa de

Passos

Goma de mandioca

500 g

Queijo branco

150 g

Ovos

3

Leite

100 ml

Manteiga

125 g

Queijo ralado

Quantidade necessária

Formatted: Font:


Em uma vasilha, coloque a goma de mandioca junto com o queijo branco picado e a manteiga. Formatted: Font:


Amasse e forme uma mistura areada. Coloque os ovos no centro e acrescente o leite aos poucos. Formatted: Font:


Amasse a preparação até obter uma massa lisa e leve.

Formatted: Font:


Forme pequenas esferas e coloque-as em uma assadeira antiaderente ou untada com manteiga. Formatted: Font:


Polvilhe a superfície com queijo ralado e leve ao forno a 180° C durante cerca de 15 minutos. Rende 24 unidades. Importante Você pode rechear os chipas com pedaços de queijo, toucinho, azeito na ou presunto. Evite colocar muito sal. Os queijos ralados costumam ser salgados.

Assado ao Forno - Asado al Horno Ingredientes 2 xícaras de água (½ litro) sal e pimenta, a gosto 3 quilos de rabada Modo de Preparar Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira que a carne não toque o fundo dela. Despejar a água na assadeira e levar ao forno quente (180º) por 2 horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o líquido da assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de mandioca, batatas coradas, etc.

Cozido de Galinha - Bori de Gallina Ingredientes 2 colheres 1 colher

(chá) (sopa)

de

sal de

orégano farinha

a de

gosto milho

4 litros de água fervente 1 galinha gorda 1 tomate 1 cebola Modo de Preparar Refogar a galinha na própria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaços de galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a água fervente e os pedaços de galinha. Temperar com e, sal e o orégano. Cozinhar cerca de 3 horas ou até a galinha ficar bem macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e c ozinhar mais 10 minutos.

Doce de Laranja Azeda - Dulce de Naranja Agria Ingredientes 3 dúzias de laranjas azedas maduras 4 a 4 e ½ quilos de açúcar água abundante 10 cravos Modo de Preparar Descascar as laranjas, o mais fino possível. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagaço. Lavar várias vezes e deixar de molho em água fria, por 24 horas, trocando várias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar numa panela e cobrir com água fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar com água fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente, numa panela tampada, cobertas com água fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar com água fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir com água e juntar 2 quilos de açúcar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e ½ horas. Acrescentar o açúcar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, até a fruta ficar brilhante e transparente e a calda um pouco espessa.

Flan de Laranja Ingredientes 1 colher (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de açúcar Canela em pó a gosto 470 ml de leite 2 gemas de ovo 4 laranjas Modo de Preparar Bater as gemas, o açúcar e o amido de milho e, lentamente, vá adicionando leite quente. Mexer constantemente até que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de açúcar por cima. Colocar a mistura que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na geladeira e servir.

Kivevé - Polenta de Abóbora Ingredientes 1 2 1 3 1

colher colheres colher

(sopa) (sopa) (chá) xícarasde xícara

de de de de

açúcar óleo sal água leite

2 xícaras de milho 80 gramas de queijo fresco ½ quilo de abóbora 1 cebola picada Modo de Preparar Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de água com a tampa fechada. Numa panela, esquentar o óleo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Vá adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos mexendo sempre ou até que o milho esteja cozido. Colocar o queijo moído e retirar do fogo. Este prato é normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.

Pasteizinhos de Vigília - Pastelitos de vigília Ingredientes 1 colher (chá) 1 e ½ xícara 4 grãos 1 cebola ½ quilo 2 folhas de louro Modo de Preparar Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar em pedaços.

de de

sal água pimenta rodelas surubim

de em de

o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar

Sopa de Feijão - Sopa de Porotos Ingredientes 3 xícaras de feijão, deixado de molho em água de véspera ½ xícara de arroz 1 xícara de leite 3 colheres(sopa) de óleo 100 gramas de queijo fresco 1 cebola picadinha 2 tomates picados 2 litros de água sal a gosto Modo de Preparar Aquecer o óleo e refogar a cebola e o tomate até obter um molho espesso. Juntar o feijão e cobrir com água fervente. Temperar com sal e cozinhar até o feijão ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.

Tortillas de Mandioca Crua Ingredientes 2 (sopa) cheias ½ 200 gramas 1 quilo sal 2 óleo Modo de Preparar

de de de de a

farinho queijo mandioca

de

trigo leite fresco crua gosto ovos

Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. À parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo, a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, às colheradas, em bastante óleo quente. Servir com salada de alface e tomate.

Culinária Paraguaia

Recommend Documents