Cuestionario de PQ 1. Escriba la fórmula estructural de la sacarosa y de la glucosa 1 CH2OH
CH2OH O
H
O H
H H O OH
H
H
OH
H
H
+H2O
H H O OH
CH2OH
H
OH
CH2OH O
H
O
H H O
H
O
CH2OH
H
Sacarosa
+ H OH
H H O OH
OH
Glucosa
H O
CH2OH
H
Fructuosa
Forma estructural CH2OH O
CH2OH
H
CH2OH O
H
O
H
H
H H O OH
H H O OH
H OH
H
OH
H
H
H
O
OH
Glucosa
OH
H H O
CH2OH
H
Sacarosa
2. Escriba la ecuación de fermentación de la sacarosa
CH2OH H
H H O OH
H
H
CH2OH O
O H
H O
H
O
OH
H +H2O
CH2OH
OH
Levadura
4CH3CH2OH(L) + 4CO2(G)+3/2O2(G)
H
Sacarosa 3. ¿Cuál será la reacción de fermentación para la producción de la cerveza?
C12H22O11 + H2O(l)
2C6H12O6
C6H12O6(s)
zimasa
2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)
C6H12O6(s)
zimasa
2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)
T C6H12O6(s)
zimasa
Graduación alcohólica: 6 y 7 % 2CH3CH2OH(l) + 2CO2(g)
T Graduación alcohólica: 3 y 6 %
¿Qué diferencia existe entre la glucosa y la fructuosa? CH2OH O
H
H
H H O OH
H OH
H
OH
Glucosa
Indica algunas propiedades características de los grupos carbonilo En solución es una mezcla en equilibrio de las 2 formas hemiacetálicas cíclicas de la forma aldehídica de cadena abierta Tiene una función aldehido CH2OH O
H H O OH
H H O
CH2OH
H
Fructuosa
Tiene una función cetona 4. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol. ¿Cuál será el volumen de alcohol puro que se consumirá en dos botellas de 800ml cada uno?
5. Describa el proceso de fabricación de alcohol para ser usado mezclado con gasolina. Hacer un diagrama de flujo cualitativo Proceso de fabricación de alcohol mezclado con gasolina a base de granos de cereales
Diagrama de flujo de fabricación de alcohol mezclado con gasolina a base de granos de cereales Grano
Fermetación
Destilación
DDGS
CO2(g)
Deshidratación
Gasolina
Almacenaje de etanol
Centrifuga Etanol
Secado
Sistema de evaporación
6. Presentar una curva de densidad vs % en peso de alcohol en agua y presentar la ecuación que relaciona estas variables. % Peso 2 4 8 10 15 20
