Cozinha como Chef Descubram um infinito de pequenos sabores que podem marcar a diferença. Haverá algo mais saboroso do que uma sobremesa bem preparada?! O Chef Ensina.
ÍNDICE SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3 Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4 Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5 Tarteletes de Banana com Amêndoa............................................................................6 Pudins de Côco.....................................................................................................................7 Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8 Tronco de Cholocate..........................................................................................................9 Delícia de Iogurte com bolachas..................................................................................10 Delícias de Côco..................................................................................................................11 Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12
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SEMIFRIO DE CHOCOLATE MASSA Ovos (4) Açúcar (170gr) Farinha (125gr) Fermento em pó (1colher chá) Chocolate em pó (20gr) CREME Chocolate em tablete (220gr) Leite (1dl) Gelatina incolor (8 folhas) natas frias (6dl) açúcar (50gr) Baunilha em pó qb Raspas de chocolate para decorar
Bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó e incorpore no preparado de ovos. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao meio. Coloque a parte inferior no fundo de um aro disposto num prato. Reserve a parte superior do bolo para outra utilização.
Prepare o creme de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite. Demolhe as folhas de gelatina, durante três minutos, em água fria. Escorra-as e derreta-as em banhomaria, mexendo sempre. Incorpore-as no preparado de chocolate e mexa. Bata as natas bem firmes com o açúcar e a baunilha. Envolvaas, aos poucos, no preparado. Acabe de encher o aro com o creme de chocolate, alise com uma espátula e leve ao frio por cerca de duas horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate. Sirva fresco. COZINHA COMO CHEF LIVRO RECEITAS SOBREMESAS
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PROFITEROLES
Molho de Chocolate e Frutos Vermelhos Chocolate em tablete (150gr) Natas (1,5 dl) Profiteroles congelados (1embalagem) Frutos vermelhos congelados (180gr) Açúcar (50gr)
Prepare o molho de chocolate: Parta-o aos pedaços pequenos para uum tacho. Junte as natas e leve a lume brando, mexendo sempre até derreter. Retire do lume e verta sobre metade dos profiteroles, que já se encontram dispostos num prato.
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Prepare o molho de frutos vermelhos: Depois de descongelar os frutos à temperatura ambiente, junte-lhes o açúcar e reduza tudo a puré com a ajuda da varinha mágica. Verta sobre a restante metade dos profiteroles e sirva de imediato.
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TARTE DE LIMA, MANGA E FRAMBOESA MASSA Farinha (225g) Açúcar em pó (2 colheres de sopa) Côco em pó (2 colheres de sopa) Manteiga sem sal (85g) Ovo (1) RECHEIO Gemas de ovos (4) Açúcar fino (110g) Raspa de lima (1 colher de sopa) Sumo natural de lima (1dl) Manteiga sem sal (180g) Manga fresca (1) Framboesas frescas q.b.
Massa: Coloque num robô de cozinha a farinha, o açúcar em pó, o coco e a manteiga até a mistura apresentar uma consistência areada. Adicione o ovo e bata mais um pouco até a massa ficar completamente ligada. Coloque a massa a repousar no frigorífico por trinta minutos em película aderente. Espalhe a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e pique a sua base com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante dez minutos. Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore
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com framboesas e manga. Recheio: Envolva as gemas, o açúcar e a raspa de lima em banho-maria até o açúcar estar dissolvido e apresentar uma cor pálida. Adicione o sumo de lima e mexa muito bem. Gradualmente vá adicionando a manteiga aos pedaços até estar completamente derretida e incorporada. Continue a mexer sem deixar ferver. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Reserve.
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TARTELETES DE BANANA com Amêndoa MASSA Farinha de trigo (2 chávenas de chá) Manteiga vegetal (50g) Ovos (2) Frutose (3 colheres de sopa) Água (1 chávena de chá) RECHEIO Bananas (5) Leite de soja com sabor a baunilha (1litro) Frutose (1 chávena de chá) Farinha de trigo (3 colheres de sopa) Amêndoa triturada (200g) Melaço-de-cana (4 colheres de sopa)
Aqueça o forno a 180ºC. Depois, corte a baguete em rodelas e distribua as fatias de pão num tabuleiro. Pincele com azeite.
até que o queijo comece a borbulhar. Prepare e coloque o molho peste em cada pedaço de pão. Polvilhe com salsa e sirva quente.
Numa taça junte o restante azeite com o alho, o queijo, o sal, a pimenta e envolva. Distribua o preparado anterior pelas fatias de pão. Pode levar ao forno
Bom apetite!
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PUDINS DE CÔCO Açúcar (250g) Água (0,5dl) Baunilha em pó (q.b.) Côco ralado (125g) Ovos (3) Gemas de Ovos (3) Cerejas em calda (6) DECORAÇÃO Côco ralado q.b.
Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água e a baunilha. Deixe ferver durante cerca de dois minutos. Retire do lume e verta sobre o coco ralado. Mexa com a ajuda de uma vara de arames. À parte, misture os ovos com as gemas e incorpore aos poucos no preparado anterior. Deixe amornar.
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Unte com manteiga seis pequenas formas e polvilhe-as com açúcar. Coloque no fundo uma cereja e verta o preparado de coco até 2/3 da altura. Leve ao forno a 190º C, em banho maria, por cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Sirva polvilhados com coco ralado e sirva.
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PETIT GATEUX DE CARAMELO Gemas de Ovo (6) Ovos (2) Manteiga (150g) Farinha (80g) Leite condensado cozido (1 lata) Sal q.b. Manteiga para untar Farinha para untar Gelado de baunilha para acompanhar Topping chocolate Amêndoa ralada ou laminada q.b.
Misture o leite condensado cozido com as gemas, os ovos, a manteiga derretida, a farinha e o sal. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Unte as formas individuais com manteiga e farinha. Deite a massa nas formas.
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Leve ao forno a 220ºC cerca de 10 minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha, a amêndoa e os frutos vermelhos.
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TRONCO DE CHOCOLATE COBERTURA
MASSA Ovos (devil) Açúcar (200g) Farinha (180g) Fermento em pó
Manteiga (200g) Açúcar em pó (150g) Chocolate em pó (50g) Óleo (1 colher de sopa)
(1 colher de chá)
Chocolate em pó (20g) DECORAÇÃO Raspas de chocolate branco e negro q.b.
RECHEIO Doce de ovos (350g)
Groselhas q.b.
Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar, juntando depois a farinha previamente peneirada com o fermento e o chocolate em pó. Mexa bem com uma vara de arames.
ajuda do papel. Deixe arrefecer.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro com 30 por 30 cm e leve a cozer a 190? C, durante cerca de 20 minutos. Verta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e passe ao de leve com um rolo da massa. Barre com o doce de ovos e enrole cuidadosamente com a
Corte as pontas da torta no sentido diagonal e coloque-as nas laterais. Transfira a cobertura para um saco de pasteleiro munido de uma boquilha frisada e cubra o tronco. Por fim, decore-o com raspas de chocolate, a carambola cortada às fatias e groselhas. Leve ao frio até servir.
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Entretanto, para a cobertura, bata a manteiga com o açúcar peneirado com o chocolate. Envolva o óleo para amaciar.
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DELÍCIAS DE IOGURTE COM BOLACHAS
Iogurtes naturais (2) Leite condensado (150g) Xarope de groselha (1 colher de chá) Natas frias (2dl) Açúcar (1 colher de sopa) Bolachas tipo maria de chocolate (8) Bolachas tipo maria (8)
Esmague as bolachas com a ajuda de um rolo da massa e reserve. Numa tigela, misture os iogurtes com o leite condensado e o xarope de groselha. Bata as natas em neve, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem firmes. Envolva no preparado anterior.
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Disponha no fundo das taças de servir metade do creme, polvilhe com as migalhas das bolachas, reservando um pouco para a decoração. Termine com o restante creme e leve ao frio até servir. Decore com as restantes migalhas das bolachas.
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DELÍCIA DE CÔCO Côco (1) Leite (5 dl) Pau de canela (1) Açúcar (100g) Farinha (25g) Sal fino q.b. Ovo (1) Gemas de ovo (3) DECORAÇÃO Fios de ovos Paus de canela (2) Framboesas (2)
Disponha o coco em cima de um pano de cozinha e, com as costas de uma faca grande, de-lhe uma pancada seca ao meio de forma a parti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve as cascas. Coloque o leite ao lume com o pau de canela e deixe ferver. Numa tigela, misture os restantes ingredientes com parte do coco ralado, envolvendo bem com a ajuda de uma vara de arames.
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Verta o leite fervido por cima e leve tudo ao lume, mexendo sempre até ferver por dois minutos. Retire e deixe amornar. Já frio, transfira o creme para as cascas do coco reservadas e deixe arrefecer. Por fim, decore com fios de ovos, os paus de canela, as framboesas e o restante coco ralado. Sirva fresco.
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FRESCURA DE MORANGO com Frutos Secos Caramelizados
Leite meio gordo (1l) Gelatina de morango em pó (170gr) Leite condensado (1 lata) Caramelo líquido (1.5 dl) Natas (1 dl) Frutos secos (300gr)
Comece por aquecer o leite. Retire do calor e acrescente a gelatina de morango, mexendo sempre com uma vara de arames até dissolver.
Leve ao lume uma frigideira com o caramelo e as natas. Após ferver, junte os frutos secos e deixe cozinhar por alguns minutos.
Nessa altura, adicione o leite condensado e verta para uma forma com 18 cm de diâmetro. Reserve no frigorífico para solidificar.
Na altura de desenformar, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da sua altura, e vire para um prato de servir. Sirva acompanhada com os frutos secos caramelizados.
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