MAKALAH PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK “Pengendalian mutu kulit olahan”
DISUSUN OLEH: Revi masyita Jeppy ibrahim Ilmanda maulana Bigtha yeane asri Erdy anugrah pura
200110110299 200110110302 200110110303 200110110305 200110110306
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN 2014
i
KATA PENGANTAR
Puji serta syukur kami panjatkan ke khadirat Tuhan YME atas berkat dan rahmatnya kami dapat menyelesaikan makalah dengan judul “Pengendalian Mutu Kulit Olahan“. Makalah ini disusun guna memenuhi tugas dari pengajar mata kuliah Pengendalian Mutu Hasil Ternak. Dalam Penyusunan makalah ini kami merasa masih banyak kekurangan kekurangan baik pada teknis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan yang dimiliki penyusun. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat kami harapkan demi penyempurnaan penyusunan makalah ini. Dalam penyusunan makalah ini kami menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhingga kepada pihak-pihak yang membantu dalam menyelesaikan makalah ini, khususnya kepada : 1. Dr. Ir. Hendronoto AW Lengkey., SU. Selaku dosen pengajar mata kuliah Pengendalian Mutu Hasil Ternak yang telah memberikan bantuan berupa materi pembelajaran selama mengikuti pendidikan di Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. 2. Rekan-rekan semua yang mengambil mata kuliah Pengendalian Mutu Hasil Ternak tahun ajaran 2014. 3. Secara khusus penulis menyampaikan terima kasih kepada keluarga tercinta yang telah memberikan dorongan dan bantuan serta pengertian yang besar kepada penyusun. 4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah memberikan bantuan dalam penyusunan makalah ini. Akhirnya penyusun berharap semoga Tuhan memberikan imbalan yang setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan semua bantuan ini sebagai ibadah, Amiin Yaa Robbal ‘Alamiin.
Sumedang, 23 April 2014
Penyusun
ii
DAFTAR ISI
BAB
hal KATA PENGANTAR .................................................. ...................................... ii DAFTAR ISI ................................................ .................................................... .. iii
I.
PENDAHULUAN................................................ ............................................... 1
1.1. 1.2. 1.3. II.
PEMBAHASAN ........................................................... ...................................... 2
2.1. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.3. 2.3.1. 2.3.2. 2.4. III.
Latar Belakang .......................................................................................... 1 Maksud dan Tujuan ................................................................................... 1 Identifikasi Masalah .................................................................................. 1 Pengertian Kulit Sapi ................................................................................. 2 Pengolahan Kulit Sapi .................................................. ............................. 4 Pengawetan Pada Kulit Mentah ................................................................. 4 Teknologi Penyamakan Kulit ................................................ .................... 7 Hasil-hasil Olahan Kulit Untuk Pangan dan Non Pangan ......................... 8 Hasil Olahan Kulit Untuk Non Pangan ..................................................... 8 Hasil Olahan Kulit Untuk Pangan ........................................................... 10 Kandungan Gizi Pada Kerupuk Kulit ...................................................... 11
KESIMPULAN..................................................... ............................................ 13 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ iv
iii
DAFTAR PUSTAKA
Abustam, E., Said, M.I dan Ali, H. 2003. Produksi Kerupuk Kulit dari Kulit Kaki Ayam di Kabupaten Bantaeng. Laporan Hasil Penerapan Ipteks. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar. Abustam, E., Said. M.I, Wahyuddin, E, Sukendar, N.K. 2002. Produksi Gelatin dan Produk Kapsul dari Kulit Kaki Ayam. Laporan Penelitian Proyek Hibah Bersaing X. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar. Dinas Peternakan Propinsi Jawa Timur. 2012. Gizi Kerupuk Rambak Kulit Sapi. http://pusatkerupukrambak.blogspot.com diakses Senin, 28 April 2014. Djojowidagdo, S. 1999. Histologi Sebagai Ilmu Dasar dan Perannya dalam Pengembangan IPTEK Pengolahan Kulit . Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. LP.POM-MUI. 1997. Tulang yang berserakan. Jurnal halal. Bogor. Sharphouse, J.B. 1971. London
s Leather Technician’
Handbook . Product Association.
Sudarminto, Susanto, Florbella. 2000. Pengaruh Lama Perebusan pada Pembuatan Rambak Sapi. Journal Makanan Tradisional Indonesia. Sutejo, A. 2000. Pembuatan Rambal Sapi. Jurnal Makanan Tradisonal. Triatmojo, S. 2009. Implementasi Produksi bersih dalam Inmdustri Kulit Guna Peningkatan Effisiensi dan Pencegahan Pencemaran Lingkungan. Pidato Pengukuhan Guru Busar, UGM, Yogyakarta
iv
