COLECCIÓN ESCUELA ESCUELA DE COCINA THERMOMIX®
Una colección de recetas Thermomix ® para ti En agradecimiento por haber rellenado el cuestionario de la Escuela de Cocina y por haber asistido a la Experiencia Gastronómica, te obsequiamos con una completa colección de 20 recetas para que sigas disfrutando del Thermomix® todos los días. Hemos hecho una selección de aperitivos y entrantes, platos principales de carne y pescado, arroces y pastas, guisos de cuchara, masas, dulces y bebidas especialmente pensadas para la cocina diaria. Recetas prácticas, fáciles de realizar y muy sabrosas. Esperamos que esta colección te hagan disfrutar a ti y a los tuyos y te ayuden a seguir descubriendo descubrien do el infinito mundo de posibilidades que te ofrece Thermomix®.
ENTRANTES Y ENSALADAS
CAPONATA SICILIANA PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve con las berenjenas. 3. Ponga el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 4. Añada la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/ /vel 1. 5. Incorpore la berenjena y el tomate reservados, la sal y la pimienta y rehogue
350 - 400 g de berenjenas con piel, en trozos 500 - 600 g de tomates pera en cuartos 1 - 2 dientes de ajo 70 g de aceite de oliva virgen extra 2 cebollas rojas (aprox. 300 g) en
5 min/120°C/ /vel 1. 6. Añada el vinagre y el azúcar y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete, programe 10 min/Varoma/ /vel 1. 7. Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente, deje templar y reserve en el frigorífico. Sirva sobre rebanadas de pan de chapata (fresco o tostado) espolvoreadas con el perejil.
cuartos 2 tallos de apio (aprox. 100 g) en trozos 1 - 2 cucharaditas de sal 1 - 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 20 - 25 g de vinagre de vino tinto 1 cucharada de azúcar (10 g) 50 g de alcaparras
SUGERENCIA
70 - 80 g de aceitunas verdes sin
• Puede añadir piñones y pasas.
hueso 24 rebanadas de pan de chapata 2 cucharadas de perejil fresco picado
Tiempo activo: 20 Tiempo de espera: 2 h en el frigoríco Tiempo total: 2 h 30 min
24 24 raciones
baja
Por ración: Energía 268 kJ / 64 kcal Hidratos 8 g / Grasa 3 g Proteínas 1 g
CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso el pan, los ajos y el cilantro. Triture 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga 300 g de leche con las cáscaras y cabezas de las gambas. Programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.
100 g de pan fresco en trozos 2 dientes de ajo 3 - 4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas, limpias y secas) 800 g de leche
3. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 2. 5. Incorpore el fumet de leche reservado, los 500 g de leche restantes, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7 y programe 8 min/100°C/vel 4. 6. Añada los cuerpos de las gambas y mezcle 10 seg/ /vel 5. Vierta en una manga pastelera y deje enfriar.
250 g de gambas (separadas las cabezas y cáscaras de los cuerpos) 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de mantequilla 30 g de cebolla 170 g de harina de repostería 1 cucharadita de sal 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
7. Forme las croquetas y páselas por el huevo batido y el pan rallado reservado. Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Decore con unas hojas de cilantro y sirva.
1 pellizco de nuez moscada molida 3 huevos batidos 500 g de aceite para freír
ACCESORIOS ÚTI LES sartén honda (para freír) manga pastelera colador de malla na manga pastelera freidora Tiempo activo: 1 h Tiempo de espera: 6 h para enfriar la masa Tiempo total: 7 h
30 30 unidades
baja
Por unidad: Energía 452 kJ / 108 kcal Hidratos 7 g / Grasa 7 g Proteínas 4 g
FINGERS DE QUESO PROVOLONE PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso la harina, la sal, la levadura y la leche y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en un bol y cubra la superficie con el aceite para evitar que forme costra. Deje reposar en un lugar templado hasta que suba (aprox. 30 minutos). Lave y seque el vaso y las cuchillas. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las claras. Monte 3 min/vel 3. 3. Añada la masa reservada y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.
250 g de harina de repostería 1 - 2 cucharaditas de sal 10 g de levadura química en polvo 250 g de leche entera 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 claras de huevo
4. Ponga a calentar una sartén honda con el aceite. Reboce los bastones de queso en la masa y páselos por el pan rallado. Fríalos hasta que estén dorados y vaya colocándolos sobre papel de cocina absorbente. Sirva calientes.
Para freír 500 g de aceite de oliva 500 g de queso provolone en bastones de 1 cm pan rallado
SUGERENCIA • Con la misma masa, puede rebozar aros de cebolla, langostinos, etc.
ACCESORIOS ÚTI LES papel de cocina sartén honda (para freír)
Tiempo activo: 20 min Tiempo de espera: 30 min Tiempo total: 50 min
40 40 unidades
baja
Por unidad: Energía 584 kJ / 140 kcal Hidratos 8 g / Grasa 10 g Proteínas 5 g
PASTAS Y ARROCES
ENSALADA DE PASTA Y PALMITOS CON SALSA MIL ISLAS PREPARACIÓN INGREDIENTES
Ensalada Ensalada
1. Ponga el agua en el vaso y programe 10 min/100°C/vel 1. 2. Añada la sal y la pasta y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/ /vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve. Cuele la pasta en el cestillo, vuélquela en un bol y deje enfriar. Añada al bol los palmitos, el apio, los langostinos y
1200 g de agua 2 cucharaditas de sal 250 g de pasta corta (lazos, fusilli, etc.) 250 g de langostinos cocidos 200 g de palmitos en rodajas de1 cm
riegue con el aceite. Remueva con la espátula y deje enfriar.
2 tallos de apio (60-70 g) en trozos de 1 cm 1 chorrito de aceite de oliva virgen
Salsa mil islas
extra
3. Ponga en el vaso los pepinillos, el pimiento y el perejil. Trocee 3 seg/vel 5. 4. Añada la mayonesa, el ketchup, la pimienta y el brandy. Mezcle 10 seg/vel 2. Vierta la salsa en un bol y sirva con la pasta.
Salsa mil islas 30 g de pepinillos en vinagre 50 g de pimiento rojo 2 ramitas de perejil fresco (solo las
VARIANTE
hojas, limpias y secas)
• Puede añadir unas gotas de tabasco a la salsa si le gusta con un toque picante.
200 g de mayonesa 50 g de ketchup 1 pellizco de pimienta molida 20 g de brandy
Tiempo activo: 10 min Tiempo de espera: 30 min (para enfriar la pasta) Tiempo total: 1 h
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 2.019 kJ / 483 kcal Hidratos 35 g / Grasa 32 g Proteínas 14 g
ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y BEICON PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga un bol sobre la tapa y pese los espaguetis. Reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. 3. Añada el beicon y los champiñones y sofría 8 min/100°C/ /vel . 4. Añada la nata y ½ cucharadita de sal y programe 2 min/100°C/ /vel . Retire del vaso y reserve. 5. Vierta el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. 6. Añada 1 cucharadita de sal y el orégano. Programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/ /vel 1 y añada los espaguetis por la abertura.
300 g de espaguetis 75 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 120 - 150 g de beicon ahumado en dados pequeños 250 g de champiñones frescos en cuartos 200 g de nata para cocinar
7. Cuele los espaguetis y póngalos en una fuente honda. Vierta encima la salsa y sirva inmediatamente.
1½ cucharaditas de sal 1200 g de agua 1 cucharadita de orégano seco
SUGERENCIA • Puede cocer los espaguetis en una olla mientras prepara la salsa.
INFORMACIÓN • Receta facilitada por José Ramón Cagide Zapico.
Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 40 min
4 4 raciones
baja
Por ración: Energía 1.517 kJ / 363 kcal Hidratos 10 g / Grasa 30 g Proteínas 13 g
ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 2. Añada los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehogue 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. 3. Incorpore el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehogue 2 min/100°C/ /vel 1. 4. Vierta el caldo y programe 13 min/100°C/ /vel 1. Vierta el arroz en una
70 g de cebolla 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas limpias y secas) 70 g de aceite de oliva virgen extra 1 lata de calamares en su tinta (115 g) 60 g de vino blanco 300 g de arroz de grano redondo 1 cucharadita de sal
fuente y extiéndalo con la espátula, espolvoree con el perejil picado y sirva.
1 pellizco de pimienta molida ¼ cucharadita de colorante amarillo
VARIANTE
800 g de caldo de pescado
• Puede sustituir los calamares en su tinta por calamares en salsa americana.
1 cucharada de perejil fresco picado
Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 30 min
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 1.223 kJ / 293 kcal Hidratos 39 g / Grasa 12 g Proteínas 6 g
PRINCIPAL (CARNES)
VARIANTE • Puede sustituir los champiñones y guisantes por otra verdura a su gusto (espárragos, brócoli, colior, etc.).
ALBÓNDIGAS CON PATATAS, VERDURAS Y SALSA DE TOMATE PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso el pan, el ajo y el perejil y triture 10 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el huevo, la leche y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3. 3. Incorpore la carne picada y con ayuda de la espátula, mezcle 15 seg/ /vel 3. Retire del vaso y reserve. 4. Ponga la cebolla, la zanahoria, el puerro y el aceite, trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, forme las albóndigas, colóquelas en el recipiente Varoma y los guisantes y champiñones en la
40 - 50 g de pan (seco o fresco) 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 1 huevo 75 g de leche 2 cucharaditas de sal (y un poco más para espolvorear) 750 g de carne picada mixta 1 cebolla en cuartos (80-100 g)
bandeja Varoma, tape y reserve. 5. Añada el vino y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol programe 1 min/Varoma/vel 1. 6. Agregue el tomate, la sal, el orégano y el azúcar. Introduzca el cestillo en el vaso con las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. 7. Retire el Varoma, ponga las albóndigas en una fuente honda y las patatas,
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos (70-80 g) 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas (70-80 g) 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir) 150 g de guisantes congelados 150 - 200 g de champiñones frescos
champiñones y guisantes en otra. Espolvoree la verdura con sal y riéguela con un chorrito de aceite de oliva. Añada al vaso el agua y triture la salsa 30 seg/vel 5-10 progresvamente. Vierta la salsa sobre las albóndigas y sirva con las verduras.
laminados 70 g de vino blanco 400 g de tomate triturado en conserva 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de azúcar 500 - 600 g de patatas peladas y cortadas
SUGERENCIA
en dados
• Puede rebozar las albóndigas en harina o en pan rallado antes de ponerlas en el Varoma.
150 - 200 g de agua
INFORMACIÓN • Receta facilitada por Igone Garai Beitia.
ACCESORIOS ÚTILES 2 fuentes de servir
Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 40 min
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 2.629 kJ / 629 kcal Hidratos 27 g / Grasa 47 g Proteínas 24 g
COSTILLAS DE CERDO CON MIEL Y MOSTAZA PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga el ajo en el vaso y pique 10 seg/vel 5. 2. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada la miel, el tomate, la salsa de soja, la mostaza, el vinagre, el tabasco, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 4. 3. Agregue las costillas de cerdo y programe 35 min/Varoma/ /vel . Retire del vaso, espolvoree con el sésamo tostado y sirva inmediatamente.
3 - 4 dientes de ajo 50 g de miel 40 g de tomate concentrado 40 g de salsa de soja 40 g de mostaza 30 g de vinagre de vino ½ cucharadita de salsa tabasco (opcional) 1 - 2 pellizcos de sal 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 1200 g de costillas de cerdo cortadas en trozos de 5-6 cm 1 cucharada de sésamo tostado
Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 40 min
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 1.819 kJ / 435 kcal Hidratos 8 g / Grasa 34 g Proteínas 25 g
PRINCIPAL (PESCADOS)
DORADA RELLENA CON SALSA TÁRTARA PREPARACIÓN INGREDIENTES
Salsa tártara Salsa tártara
1. Ponga en el vaso la chalota, los pepinillos y las alcaparras y trocee 3 seg/vel 5. Mezcle en un bol con la mayonesa y añada el cebollino. Reserve en el frigorífico.
1 chalota (15 g) 10 g de pepinillos en vinagre 10 g de alcaparras
Dorada rellena en papillote
200 g de mayonesa
2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 4. 3. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. Agregue el tocino y el aceite y rehogue 5 min/120°C/ /vel . 4. Incorpore los champiñones, el zumo de limón, la sal y la pimienta y, sin poner el cubilete sofría 2 min/120°C/ /vel . 5. Ponga sobre la encimera un rectángulo de film transparente. Coloque
1 cucharada de cebollino fresco en trozos
Dorada rellena en papillote 150 g de cebolla en cuartos 50 g de dados de tocino 30 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de champiñones laminados
encima un filete de dorada salpimentado y con la piel abajo. Vuelque encima el contenido del vaso y extiéndalo cubriendo todo el filete. Cubra con el otro filete de dorada salpimentado y cierre el papillote doblando bien los bordes para que quede sellado y ajustado. 6. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los espárragos. Coloque la bandeja Varoma con el papillote. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 2.
1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear) 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (y un poco más para espolvorear) 1 dorada (1300 g) en 2 letes (sin cabeza, ni espina, ni escamas)
7. Sirva en una fuente con las patatas y los espárragos y acompañe con la salsa tártara en una salsera.
600 g de agua 4 - 8 patatas pequeñas 1 ramillete de espárragos verdes
SUGERENCIA • Si no dispone de lm transparente, puede utilizar papel de aluminio.
ACCESORIOS ÚTILES lm transparente
Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 45 min
4 4 raciones
baja
Por ración: Energía 2.664 kJ / 637 kcal Hidratos 27 g / Grasa 42 g Proteínas 38 g
MORUNA DE SARDINAS PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso los tomates y la cebolla y trocee 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 2. Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1. 3. Añada el orégano, el pimentón, la sal y las verduras troceadas reservadas. Sofría 15 min/120°C/vel . 4. Coloque los filetes de sardina salpimentados repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/ /vel . Sirva el sofrito y coloque las sardinas encima.
600 g de tomates maduros cortados en trozos 300 g de cebolla cortada en trozos 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sal (y un poquito más para espolvorear) 1000 g de letes de sardina sin espinas ni escamas pimienta negra recién molida para espolvorear
Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 30 min
4 4 raciones
baja
Por ración: Energía 1.858 kJ / 445 kcal Hidratos 11 g / Grasa 31 g Proteínas 31 g
PRINCIPAL (OTROS)
ALUBIAS A LA HORTELANA PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla, el pimiento, el tomate, el calabacín y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 12 min/120°C/vel 1. 2. Incorpore el jamón, las alubias, el agua, el caldo, la pimienta y el pimentón y programe 40 min/100°C/ /vel . Retire del vaso, deje reposar unos minutos y sirva.
100 g de zanahorias (peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos) 100 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas 100 g de tallo de apio en 2 ó 3 trozos 70 g de cebolla en cuartos 70 g de pimiento verde 1 tomate maduro
SUGERENCIA
100 g de calabacín (pelado o con piel)
• Puede sustituir las alubias congeladas por alubias de bote. En este caso, escúrralas muy bien y añádalas al vaso en los últimos 2-3 minutos de cocción.
en trozos 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de jamón serrano en dados 1 paquete de alubias blancas precocidas congeladas (500 g) 500 g de agua 1 pastilla de caldo de verduras o 2 cucharaditas de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharadita de pimentón dulce
Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 1 h
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 893 kJ / 214 kcal Hidratos 18 g / Grasa 10 g Proteínas 12 g
GARBANZOS CON BACALAO PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, 2 dientes de ajo y los pimientos rojo y verde. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 2. Agregue el tomate y rehogue 5 min/120°C/vel 1. 3. Incorpore el pimentón, el diente de ajo restante y el comino y triture 20 seg/vel 5-10 progresivamente. 4. Añada los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo y cubra con agua. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe
100 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de cebolla en cuartos 3 dientes de ajo ½ pimiento rojo (150 g aprox.) 1 trozo de pimiento verde (40-50 g) 2 - 3 cucharadas de tomate triturado 1 cucharadita de pimentón
10 min/Varoma/ /vel 1. 5. Agregue el bacalao y programe 5 min/100°C/ fuente, espolvoree con el perejil y sirva.
½ cucharadita de comino molido 1 frasco de garbanzos cocidos (peso escurrido 400 g)
/vel
. Vierta en una
1 - 2 hojas de laurel 1 pastilla de caldo 250 g de agua (cantidad necesaria
SUGERENCIA
para cubrir)
• Puede preparar este plato con un día de antelación, ya que mejora de un día para otro.
200 g de bacalao desalado y en trozos perejil fresco picado para espolvorear
Tiempo activo: 20 min Tiempo total: 30 min
4 4 raciones
baja
Por ración: Energía 1.908 kJ / 456 kcal Hidratos 24 g / Grasa 28 g Proteínas 26 g
MASAS SALADAS
SUGERENCIA • Puede utilizar el molde especial para hacer empanadillas.
EMPANADILLAS DE LORCA PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Relleno
Relleno
1. Ponga en el vaso los huevos duros y pique 1 seg/vel 3.5. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates, la sal y la pimienta y trocee 6 seg/vel 4. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación y sofría 15 min/ Varoma/ /vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir y recoger el líquido de cocción. Aclare el vaso.
3 huevos duros 100 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 250 g de cebolla en trozos 180 g de pimiento rojo en trozos 120 g de pimiento verde en trozos 2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g)
3. Mezcle el sofrito escurrido con los huevos duros picados y el atún y deje enfriar totalmente antes de rellenar. Mientras tanto, haga la masa.
en trozos o 250 g de tomate natural triturado en conserva ¼ cucharadita de sal
Masa de empanadillas
1 pellizco de pimienta negra recién molida 300 g de atún en aceite de oliva escurrido
4. Ponga en el vaso 130 g del líquido de cocción reservado, el vino blanco, la levadura y el azúcar. Mezcle 5 seg/vel 5. 5. Incorpore la harina, la sal y la manteca. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 4 min/ . Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen. 6. Precaliente el horno a 200ºC.
y desmenuzado
Masa de empanadillas 60 g de vino blanco 25 g de levadura prensada fresca
7. Ponga la masa sobre la encimera y, por partes o en una pieza, estire con el rodillo procurando que quede bien fina. Con un cortapastas, corte círculos de aprox. Ø 10-12 cm. Ponga en el centro de cada círculo una cucharada de relleno y humedezca el borde con agua. Doble la masa dando forma de empanadilla y selle los bordes con un tenedor o con pellizcos formando un cordón. Coloque las empanadillas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte la superficie de las empanadillas con huevo batido.
1 pellizco de azúcar 450 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 60 g de manteca de cerdo 1 huevo batido para pintar la masa
ACCESORIOS ÚTILES
8. Hornee cada bandeja durante 20 minutos (180°C) o hasta que las empanadillas estén bien doradas. Sirva calientes o frías.
pincel de cocina 2 bandejas de horno papel de hornear cortapastas (Ø 10-12 cm)
INFORMACIÓN
rodillo
• Receta facilitada por María Dolores Gómez.
Tiempo activo: 50 min Tiempo de espera: 30 min Tiempo de horno: 40 min 180ºC Tiempo total: 2 h
24 24 unidades
media
Por ración: Energía 725 kJ / 173 kcal Hidratos 15 g / Grasa 9 g Proteínas 7 g
QUICHE DE ATÚN CON ACEITUNAS VERDES PREPARACIÓN INGREDIENTES
Masa Masa
1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso. Mezcle 5 seg/vel 4. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 15 seg/vel 6. 3. Con un rodillo, extienda la masa bien fina y cubra con ella un molde de quiche (Ø 28-30 cm). Selle bien la masa contra los bordes, apretándolos con
150 g de harina de repostería 65 g de mantequilla en trozos pequeños 35 g de agua 1 pellizco de sal 1 pellizco de azúcar
los dedos mojados en agua y pinche con un tenedor toda la superficie de la masa. Introduzca el molde con la masa en el congelador. 4. Precaliente el horno a 180°C.
½ cucharadita de levadura química en polvo
Relleno 100 g de queso emmental (o similar) en
Relleno
trozos
5. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. 6. Añada las aceitunas y trocee 2 seg/vel 4. 7. Incorpore los huevos, la nata y el atún y mezcle 10 seg/ /vel 3. Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 30 minutos (180°C). Retire la quiche
150 g de aceitunas verdes sin hueso 4 huevos 200 g de nata 200 g de atún al natural escurrido
del horno, corte en porciones y sirva.
ACCESORIOS ÚTILES molde de quiche (Ø 28 cm) rodillo
Tiempo activo: 15 min Tiempo de horno: 30 min 180ºC Tiempo total: 45 min
10 10 raciones
baja
Por ración: Energía 1.055 kJ / 252 kcal Hidratos 12 g / Grasa 17 g Proteínas 13 g
PANADERÍA
SUGERENCIA • Puede hacer 1 pan grande, 2 barras, 4 barras u 8 panecillos. Tenga en cuenta que el tiempo de horneado variará según tamaño. Cuanto mas pequeñas las barras menos tiempo de horno.
PAN DE BOCADILLO PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Esponja
Esponja
1. Ponga todos los ingredientes de la esponja en el vaso y mezcle 5 seg/vel 4. Retire del vaso y déjela reposar (6-8 horas) cubierta con film transparente en un lugar libre de corrientes de aire.
5 g de levadura prensada fresca 250 g de agua templada 110 g de harina de fuerza
Masa de pan
Masa de pan
200 g de agua
2. Ponga en el vaso el agua y programe 1 min/37°C/vel 1. 3. Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 4. 4. Incorpore la harina de fuerza, la harina integral, la sal y la esponja reservada. Amase 10 min/ . Retire del vaso y deje reposar durante 1 hora en un cuenco grande espolvoreado con harina y cubierta con un paño o film transparente. 5. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre una superficie
10 g de levadura prensada fresca 450 g de harina de fuerza 100 g de harina integral 10 g de sal
enharinada y divídala en 4 trozos. Dele forma de barra y colóquelas en la bandeja del horno. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire durante 1 hora o hasta que hayan doblado su volumen. 6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Introduzca en la parte baja del horno un recipiente refractario con agua para generar vapor o pulverice el pan con agua de vez en cuando durante la cocción. Introduzca el pan en el horno, baje la temperatura a 200°C y hornee durante 30
ACCESORIOS ÚTI LES bandeja de horno lm transparente recipiente refractario
minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar y utilice a su conveniencia.
INFORMACIÓN • Después de los 10 minutos de amasado el resultado es una masa blanda. • Puede comprobar si el pan está bien cocido golpeando con los nudillos la base del pan. Si suena a hueco el punto de cocción es correcto. • Receta facilitada por Ana Mª Lara Benítez.
Tiempo activo: 20 min Tiempo de espera: 6 h Tiempo de horno: 30 min 200ºC Tiempo total: 10 h
4 4 unidades
baja
Por ración: Energía 2.342 kJ / 560 kcal Hidratos 118 g / Grasa 2 g Proteínas 17 g
INFORMACIÓN • Receta facilitada por Carmen Muñoz.
PAN DE PUEBLO PREPARACIÓN INGREDIENTES
Masa madre Masa madre
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el agua, la levadura y la harina. Mezcle bien, tape con film transparente y deje reposar dentro del frigorífico de un día para otro.
100 g de agua 10 g de levadura prensada fresca 100 g de harina de repostería
Masa
Masa
2. Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2. 3. Incorpore la harina y la sal y mezcle 10 seg/vel 4. 4. Añada la masa madre y amase 4 min/ . Vierta la masa en un bol untado con aceite (es una masa blanda) y cubra con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente). 5. Vuelque la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela
280 g de agua 10 g de levadura prensada fresca 500 g de harina de fuerza 10 g de sal aceite para untar el bol
ligeramente para sacarle el aire. Dele la forma deseada y colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes sobre la superficie, espolvoree con harina y deje reposar hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente). 6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Coloque una bandeja en la solera del horno y la rejilla a media altura. Coloque el pan sobre la rejilla y vierta un cubilete de agua en la bandeja. Hornee 10
lm transparente bandeja de horno y papel de hornear rejilla
minutos a 250°C. Después, baje la temperatura a 200°C y prolongue la cocción otros 40 minutos. 8. Retire del horno y deje enfriar sobre rejilla. Corte en rebanadas y sirva. Tiempo activo: 10 min Tiempo de espera: 13 h Tiempo de horno: 50 min Tiempo total: 14 h
1
1 unidad (1 pan de 1 kg)
baja
Por unidad: Energía 9.101 kJ / 2.177 kcal Hidratos 430 g / Grasa 23 g Proteínas 63 g
POSTRES Y DULCES
SUGERENCIA • Puede dibujar una araña con chocolate fundido sobre papel de horno y congelarla. Una vez congelada, retírela del papel con una espátula y colóquela sobre la tarta decorada. También puede decorar con una araña de gominola.
CHEESECAKE TELARAÑA (SIN HORNO) PREPARACIÓN INGREDIENTES
Base Base
1. Ponga las galletas en el vaso y triture 15 seg/vel 7. 2. Añada la mantequilla y programe 2 min/50°C/vel 1. Vierta la mezcla en un molde desmontable de Ø24-26 cm, presionando con los dedos o con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.
150 g de galletas sándwich de chocolate tipo Oreo® con el relleno 75 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
Relleno
Relleno
300 g de nata 5 hojas de gelatina (hidratadas en
3. Vierta la nata y programe 2 min/90°C/vel 2. 4. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 15 seg/vel 4. 5. Incorpore el queso crema, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Programe 30 seg/vel 4. Vierta el contenido del vaso en el molde con la base de galletas y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. 6. Antes de servir la tarta, haga la decoración. Con el sirope de chocolate y,
agua fría) 600 g de queso crema 3 cucharadas de zumo de limón 200 g de azúcar ¼ cucharadita de sal 50 g de sirope de chocolate o de caramelo líquido para decorar
comenzando desde el centro de la tarta, haga una espiral con una separación de aprox. 2 cm. Con la punta de un cuchillo marque una línea curvada desde el centro de la espiral hasta el borde exterior, para que haga el efecto de una telaraña. Corte la tarta en raciones y sirva.
ACCESORIOS ÚTI LES molde desmontable (Ø 24-26 cm) molde de tarta con base desmontable Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 6 h en el frigoríco Tiempo total: 6 h 15 min
8 8 raciones
baja
Por ración: Energía 2.004 kJ / 480 kcal Hidratos 39 g / Grasa 31 g Proteínas 12 g
HELADO DE TRES LECHES MERENGADO PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga en el vaso la leche, la piel de limón, el palo de canela y la sal. Programe 5 min/90°C/vel 1. Deje durante 15 minutos en infusión. Retire las pieles y el palo de canela del vaso. 2. Incorpore la leche evaporada y la leche condensada y mezcle 1 min/vel 3. Vierta en una bandeja metálica e introduzca en el congelador durante un mínimo de 4 horas. 3. Ponga en el vaso la preparación congelada en trozos, introduzca la espátula
250 g de leche entera la piel de 1 limón (solo la parte amarilla) 1 palo de canela 1 pellizco de sal 400 g de leche evaporada 1 lata de leche condensada (370 g)
por la abertura y triture 30 seg/vel 10 moviendo la espátula de lado a lado para que quede homogéneo. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y bata 3 min/vel 3.5. Sirva en copas de helado espolvoreado con canela molida.
2 claras de huevo pasteurizadas (60 g) canela molida para espolvorear
ACCESORIOS ÚTI LES bandeja metálica
SUGERENCIA • Si quiere preparar 4-5 raciones, ponga en el vaso la mitad de la mezcla congelada con 1 clara y reserve la otra mitad en el congelador en un recipiente hermético para merengar otro día.
Tiempo activo: 20 min Tiempo de espera: 4 h 15 min Tiempo total: 4 h 35 min
10 10 raciones
baja
Por ración: Energía 856 kJ / 205 kcal Hidratos 26 g / Grasa 8 g Proteínas 8 g
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CACAHUETE PREPARACIÓN INGREDIENTES Muffins
Muffins
1. Precaliente el horno a 200°C. Coloque 12 cápsulas de papel en una bandeja de muffins y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras de huevo y monte 4 min/vel 3.5. Retire la mariposa y vierta las claras en un bol. 3. Ponga en el vaso los cacahuetes, el cacao y el azúcar glas. Pulverice
200 g de claras de huevo 200 g de cacahuetes tostados salados 20 g de cacao puro en polvo 200 g de azúcar glas 200 g de mantequilla fundida
20 seg/vel 10. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las claras montadas reservadas. Cierre el vaso y sin poner el cubilete, programe 1 min/vel 3 y vierta la mantequilla fundida poco a poco por la abertura. Distribuya la masa en las cápsulas reservadas y hornee durante 20-25 minutos (200°C). Retire del horno y deje que se enfríen.
Frosting 50 g de azúcar glas 300 g de crema de cacao y avellanas (p. ej. Nocilla®) 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 pellizco de sal
Frosting
10 g de cacahuetes tostados salados, troceados
5. Ponga en el vaso el azúcar glas, la crema de cacao, la mantequilla y la sal. Mezcle 30 seg/vel 4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico. 6. Cuando los muffins estén fríos, decore con el frosting y espolvoree con los cacahuetes. Sirva.
ACCESORIOS ÚTILES molde para 12 muns 12 cápsulas de papel manga pastelera con boquilla rizada Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 10 min Tiempo de horno: 20-25 min 200ºC Tiempo total: 50 min
12 12 unidades
baja
Por unidad: Energía 2.176 kJ / 521 kcal Hidratos 38 g / Grasa 38 g Proteínas 8 g
BEBIDAS
BATIDO DE PLÁTANO PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 2 min/vel 5-10 progresivamente. 2. Sirva inmediatamente en vasos o copas altas.
4 plátanos pelados y en 2 ó 3 trozos el zumo de 1 limón 600 g de agua fría 150 g de cubitos de hielo 1 lata de leche condensada pequeña
SUGERENCIA • Puede decorar con virutas de chocolate o cacao en polvo.
Tiempo activo: 5 min Tiempo total: 5 min
6 6 raciones
baja
Por ración: Energía 1.181 kJ / 283 kcal Hidratos 48 g / Grasa 7 g Proteínas 6 g
