Cocina mediterránea
Guía Gu ía d de e le ct ur a nº 35 35 JULIO 2014
En pleno cruce de tres continentes, con cargas históricas enormes y oleadas culturales extraordinarias, la cuenca mediterránea ha sido una encrucijada de caminos, culturas, ideas, conocimientos y personas, que a lo largo de milenios ha ido catalizando buena parte del progreso cultural que ha conformado la civilización occidental, tal como la entendemos desde nuestra visión contemporánea. Una consecuencia de todos estos mestizajes históricos y culturales es la llamada Dieta Mediterránea, fruto de un mar Mediterráneo dinámico, que durante milenios ha estado predispuesto al intercambio entre sus pobladores y que se ha beneficiado de la multiculturalismo que lo ha caracterizado. La dieta mediterránea es pues hija del tiempo y de los hombres. Los mismos que hicieron posible que el mundo romano llegase al Líbano, que la presencia española en Nápoles y Sicilia sea algo más que un recuerdo, o que permanezcan imborrables las huellas de la presencia árabe en España. Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16 de noviembre de 2010, en una declaración conjunta de España, Grecia, Italia y Marruecos. Los ingredientes básicos comunes a toda la cocina mediterránea son el consumo de pescado (sobre todo azul), de verduras y la utilización del aceite de oliva, llamado oro líquido por sus grandes virtudes, tanto culinarias como para el cuidado de nuestra salud. En esta guía de lectura queremos acercar a los usuarios información característica de la dieta mediterránea, pero a la vez, dar a conocer recetas relacionadas con estos países o basadas en estos ingredientes tan básicos como familiares para todos nosotros.
2
Recet as c cocina m medit erránea 641 KEY com
Comer bien, sentirse bien: la receta mediterránea / Ancel & Margaret Keys. Fundación Dieta Mediterránea: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2006. 641 MAR coc
La cocina mediterránea / Lourdes March. Alianza Editorial, 2008. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral) 641 RUS coc
La cocina mediterránea de Carme Ruscaella: 100 recetas fáciles para cocinar en casa / Carme Ruscalleda. Salsa Books, 2007. 641 WOO coc
La cocina mediterránea clásica / Sarah Woodward. Dorling Kindersley Limited: Primera Plana, 1999. (A Dorling Kindersley Book; 2) 641 MON dos
Doscientas recetas mediterráneas: 200 platos rápidos, prácticos y sencillos con alimentos corrientes y asequibles / Michel Montignac. Península Group Editorial 62, 2006. (Salsa Books) 3
Cereales y y p past a 641 cer
Cereales de desayuno, nutrición y gastronomía / Asociación Española de Fabricantes de Cereales (AEFC). AEFC, 2010. 641 MAR gui
Guía de la pasta / Franco Marenghi y Amalita Pacelli. Grijalbo, 1994. (Guías prácticas) 641 HEN pas
Pasta: Grandes clásicos frío y calientes / Nina Dreyer Hensley, Jim Hensley, Oaul Lowe. RBA Libros, 2008. 641 MAR lib
El libro de la paella y de los arroces / Lourdes March. Alianza, 2008. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral; 1628) 641 MOR rec
Recetas a base de couscous / Magali Morsy. Parsifal, 2003.
4
641 NAV ato
A toda pasta: fresca, seca, rellena y al horno / Antonio Navarro. Everest, 2006. (Cocina y aprende) 641 pas
Pasta: más de 100 recetas para todas las ocasiones / Redacción: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich. Círculo de Lectores, 2004. 641 pas
Pasta. Círculo de Lectores, 2005. 641 pas
Pastas. Madame Figaro para ¡Hola!, 2008. (Mi cocina; 3) 641 MOU ave
Las aventuras del cuscús / Hadjira Mouhoub, Claudine Rabaa. Ediciones del Oriente y del Mediterráneo, 2004. (Sabores del Oriente y del Mediterráneo; 1)
5
Aceit e d de O Oliva 641 MAR coc
La cocina del aceite de oliva / Lourdes March, Alicia Ríos. Alianza Editorial, 2003. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral) 641 tod
Todo sobre el mundo del aceite de oliva y sus recetas de cocina. Edara 2004. 665 APA man
Manual del aceite de oliva / Ramón Aparicio, John Harwood. Mundi-Prensa, 2003. 665 LUE ace
Aceite de oliva y otros aceites vegetales: de girasol, de soja, de sésamo / María Luengo. Oceano-Ambar, 2009.
665 ace
Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI / Academia Española de Gastronomía. Everest, 200 6
Frut a y y v verdura 641 BAJ ens
Ensaladas creativas: para todo el año / Graciela Bajraj. Alba, 2006. 641 ens
Ensaladas. Blume, 2002. (Cocina-Tendencias) 641 ens
Ensaladas. Madame Figaro para ¡Hola!, 2008. (Mi cocina; 13) 641 fru
Frutas: productos, práctica culinaria y recetas / Odette Teubner. Everest, 2004. (Enciclopedia práctica de cocina) 641 LOA mas
Más fruta y verdura: recetas en colores para proteger nuestra salud / Textos y asesoramiento gastronómico de Paola Loaldi. Everest, 2009. (La cocina es bienestar) 7
641 TEU ver
Verduras: productos, práctica culinaria y recetas / Odette Teubner, Andreas Miessmer, Hans-Georg Levin. Everest, 2004. (Enciclopedia práctica de cocina) 641 ver
Verduras, hortalizas y legumbres / Coordinación y recetas Karlos Arguiñano. Debate, 2001. (Guías de alimentación y nutrición; 4) 641 CID ver
Verduras: salud, color y sabor en tu mesa / Carlos D. Cidón. Everest, 2004. (Cocina y aprende) 641 KEN die
La dieta más natural: cárgate de energía disfrutando de las verduras y las frutas crudas / Susanna y Leslie Kenton. RBA: Integral, 2001. 641 LEI ver
Las verduras de muchas maneras / Karin Leiz. RBA, 2012. 8
Pescado 641 LOA muc
Mucho pescado, ninguna espina: propuestas innovadoras para cocinar fácilmente platos ligeros y sabrosos / Colección dirigida por Paola Loaldi. Everest, 2010. (La cocina es creatividad) 641 pes
Pescados. Madame Figaro para ¡Hola!, 2008. (Mi cocina; 12) 641 pes 1 - 2
Pescados y mariscos / Dirección, coordinación y recetas Karlos Arguiñano. Debate, 2000. 2 volúmenes (Guías de alimentación y nutrición; 2; 3) 641 pes
Pescados y verduras. Salvat, 1999. (La gran cocina; 1)
9
It alia 641 BRA sab
El sabor de Italia / Recetas de Sophie Braimbridge y JoGlynn. Everest, 2005. 641 BRU coc
Cocina italiana: curso de cocina para sibaritas / Textos: Claudia Bruckmann y Claudia Lenz. Everest, 2009. 641 CAP coc
La cocina italiana: historia de una cultura / Alberto Capatti y Massimo Montanari. Alba, 2006. (Trayectos Lecturas, 78) 641 del
Delicias de Italia / Redacción: Élodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterránea)
10
Port ugal 641 COR coc
La cocina portuguesa / Mª Odette Cortes Valente. R & B, 1998.
641 MAR coc
La cocina familiar portuguesa / Evelyne Marty-Marione. Parsifal, 2001.
11
Marruecos 641 JAO mar
Marruecos: la cocina de mi madre / Aalin Jaouhari. Intermón Oxfam, 2005. 641 ZEG mi
Mi cocina marroquí / Naïma Zeghloul. Parsifal, 2003. 641 del
Delicias de Marruecos / Redacción, Elodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterránea)
12
España 641 CAL and
Andalucía: cocina tradicional / Ana María Calera. Everest, 2009. (Cocina tradicional) 641 QUE pai Un país sorprendente: sabor ibérico / Textos: María Pilar Queralt del Hierro, Susana Vergara Pedreira y Javier Tomé. Everest, 2008. 641 PIZ piz
Pizarro: cocina española de temporada / José Pizarro y Vicky Bennison. Blume, 2011. 641 TOR coc
La cocina catalana: platos y vinos de Cataluña desde los Pirineos hasta la Costa Mediterránea / Marimar Torres. Ediciones B, 1995. 641 del
Delicias de España / Redacción: Élodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterránea) 13
Líbano 641 AOU mi
Mi cocina libanesa / Josiane Aoun-Mongeot. Parsifal, 2001. 641 esp
Las especias. Madame Figaro para ¡Hola!, 2008. (Mi cocina; 28)
Túnez 641 del
Delicias de Túnez / Redacción, Elodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterránea)
14
DVD DVD 641 arr
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Arroz. Divisa, 2003. (Escuela de cocina) DVD 641 pas
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pasta. Divisa, 2003. (Escuela de cocina) DVD 641 pat
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Patatas y legumbres. Divisa, 2003. (Escuela de cocina) DVD 641 pes
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pescados. Divisa, 2003. (Escuela de cocina) DVD 641 ver
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Verduras y setas. Divisa, 2003. (Escuela de cocina) 15
DVD 641 pai 6
Un país donde comer. Grecia. Crest Media, 2011. DVD 641 pai 7
Un país donde comer. Italia. Crest Media, 2011.
16
