Biscuit de chocolate Ganache de Chocolate Glaçagem de chocolate vermelho
Biscuit de Chocolate
Clara de ovos Açúcar invertido Açúcar refinado Farinha de amêndoas Cacau em pó
47 g 47 g 16 g 42 g 13 g
Modo de preparo
Em uma batedeira, bata a clara em neve com o açúcar invertido. À parte, misture e peneire o açúcar refinado com a farinha de amêndoas e o cacau em pó. Verta sobre as claras em neve e homogeneíze suavemente. Preencha o fundo de um aro de 18 cm e asse em forno aquecido a 180 ºC por 12 minutos. Ganache de Chocolate
Creme de leite (35% gordura) Chocolate amargo 53,8% “Callebaut” Manteiga sem sal
314 g 261 g 60 g
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Verta sobre o chocolate e misture até homogeneizar. Quando atingir 40°C acrescente a manteiga em ponto de pomada. Aplique em seguida. Glaçagem de Chocolate Vermelho
Leite integral Glucose Massa de gelatina Chocolate amargo (70% cacau) “Callebaut” Corante vermelho em pó “Diego Lozano”
250 g 50 g 13g 600g 10g
Modo de preparo
Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate amargo, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C sobre o entremet congelado. "
Montagem
Forre o interior de um aro com o biscuit de chocolate. Aplique a ganache de chocolate, completando o espaço restante e congele. Decoração
Depois de congelado, cubra o entremet com a glaçagem e decore conforme demonstrado no vídeo.
