CHEPYS-arreglo-1.docx

Universidad Nacional Del Altiplano FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

ASIGNATURA: Administración

Estratégica PLAN ESTRATEGICO HELADERIA CHEPY´S DOCENTE: Lic. Adm. Alberto Magno

Cutipa Limache PRESENTADO POR: 

Banegas Apaza, Marisol Margarita



Chipana Paredes, Nory Guadalupe



Enríquez Tapia, Maritza



Garnica Calla, Yudith



Marón Lupaca, Maribel



Medina Ccama, Rossio Carmen

SEMESTRE: GRUPO: “B”

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ESCUELA PROFESIONAL ACREDITADA DE ADMINISTRACIÓN

ÍNDICE PLAN ESTRATEGICO PARA LA EMPRESA “HELADOS CHEPY’S” .................................... 3 ........................................................................................... ........................ 3 1.- Situación General de la Organización ................................................................... ......................................................................................................................... .. 3 a. Situación General ........................................................................................................................ ................................................................................................................................. ..... 7 b. Conclusiones ............................................................................................................................. .................................................................................... ........................... 8 2.- Misión, Visión, Valores y Código de Ética ......................................................... ............................................................................................................................................. ...................................... 8 a. Visión. ....................................................................................................... .......................................................................................................................................... ........................................................................ .. 8 b. Misión .................................................................... ........................................................................................................................................... ...................................... 8 c. Valores. ..................................................................................................... ................................................................................................................................. ..... 9 d. Conclusiones .............................................................................................................................

3.- Evaluación de la Organización ....................................................................................................... 9 ..................................................................................................................... ............. 9 a. Análisis del Entorno ......................................................................................................... ...................................................................... .. 9 i. Fuerzas Políticas, Gubernamentales, y Legales .................................................................... ........................................................................................ ......................... 12 ii. Fuerzas Económicas y Financieras...............................................................

iii. Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas ...................................................................... 16 iv. Fuerzas Tecnológicas y Científicas .......................................................................................21 v. Fuerzas Ecológicas y Ambientales .........................................................................................22 ...................................................................... .............. 23 b. Matriz Evaluación de Factores Externos (EFE) ........................................................

c. La Organización y sus Competidores ........................................................................................24 i. Poder de Negociación de los Proveedores .............................................................................. 24 .......................................................................... .............. 24 ii. Poder de Negociación de los Compradores ............................................................

iii. Amenaza de los l os Sustitutos .....................................................................................................25 ..................................................................................................... .................................... 25 iv. Amenaza de los Entrantes ................................................................. .............................................................................................. .................................... 26 v. Rivalidad de los Competidores .......................................................... 26 d. Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR) ......................................... 26 ................................................................................................................................ .......................................................... 28 e. Conclusiones ......................................................................

4.

...................................................................................................................... ........................................................... 28 Evaluación interna ...........................................................

a.

........................................................................................................................... 28 Análisis interno. ...........................................................................................................................

i.

................................................................................................. .................................... 28 Administración y gerencia..............................................................

ii.

............................................................................................................. ................................................ 29 Marketing y ventas .............................................................

iii.

Operaciones y logística – infraestructura infraestructura ..................................................................... 31 31

iv.

.................................................................................................. .................................... 32 Finanzas y contabilidad ..............................................................

v. vi.

.............................................................................................................. ................................................ 32 Recursos humanos .............................................................. .................................................................. ... 34 Sistemas de información y comunicaciones ...............................................................

1



vii.

Tecnología e investigación y desarrollo .........................................................................34

b.

Matriz Evaluación de Factores Internos ...............................................................................35

c.

............................................................................................................................ .......................................................... 36 Conclusiones ..................................................................

5.

Objetivos de Largo Plazo ................................................................... ....................................................................................................... .................................... 36

a.

....................................................................................................... .................................... 36 Objetivos de Largo Plazo ...................................................................

b.

............................................................................................................................ .......................................................... 37 Conclusiones ..................................................................

6.

................................................................................................................. ............................................... 37 El proceso estratégico ..................................................................

a.

Matriz de fortalezas, oportunidades, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) ............................. 37

b.

Matriz posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA) ........................................ 38

c.

Matriz Boston Consulting Group (BCG) .............................................................................. 41

d.

.................................................................................................. .................................... 42 Matriz Interna Externa (IE) ..............................................................

e.

Matriz Gran Estrategia (GE) .................................................................................................44

f.

.................................................................................................................. ............................................... 45 Matriz de Decision ...................................................................

g.

Estrategias de Contingencia ...................................................................................................46

h.

Matriz de Estrategia VS. Objetivos largo plazo ................................................................... 48

Bibliografía ..................................................................... ........................................................................................................................................... ...................................................................... 48

2



PLAN ESTRATEGICO ESTRATEGICO PARA PARA LA EMPRESA “HELADOS CHEPY’S” 1.- Situación General de la Organización a. Situación General 1. Perfil de la empresa CHEPY´S es una empresa en los rubros de helados, cremoladas y jugos cuyo mercado actual es la ciudad de Puno, teniendo una perspectiva de desarrollo de mercado para así llegar a más personas brindándoles productos de calidad , alta variedad de sabores, presentaciones presentaciones y precios, de esta manera satisfacer satisfacer las necesidades necesidades de sus sus clientes. La empresa actualmente, posee una trayectoria en el mercado y crecimiento en el mismo es por todo ello que CHEPY`S marca representativa en la ciudad de Puno gracias a la calidad de servicio que brinda. La empresa pretende llegar a toda la población, ya que todas las personas son consumidores de helados y el objetivo fundamental de la empresa heladera es poder satisfacer y posicionarse en los distintos segmentos que consumen este tipo de producto que puede ser por una necesidad de saciar la sed, refrescarse, por darse un gusto, por placer, factores climáticos, etc.

2. Antecedentes históricos El entorno de la empresa crece como un negocio netamente familiar, heredando de generación en generación los secretos de la elaboración de los helados. El negocio de la heladería nace hace más de 40 años con Doña Josefina Noriega de Mamani (CHEPITA), portadora del secreto de la elaboración de helados artesanales, fundadora en esa época de la cafetería pastelería heladería “MI PUNEÑITA”, luego sus hijos

fundan HIELO RICO pero los problemas económicos del 85 traen abajo la empresa cayendo en quiebra indefinida. En el año 2001 los actuales propietarios retoman el camino de la heladería instalando una pequeña tienda con la misma calidad de siempre en el Jr. Puno, y deciden tomar el nombre de la fundadora “CHEP Y´S”, se tuvo como principal meta la calidad y buena atención atención y esto esto permitió hoy contar con 2 locales que que trabajan en la actualidad y se tiene 10 trabajadores y la capacitación es netamente practica por los encargados encargados de la empresa.

3



Actualmente cuenta con los siguientes establecimientos en la ciudad de Puno: 

JIRON LIMA 653



JIRON LIMA 701

Imagen n° 1

FUENTE: google maps

Fuente: Google Maps

3. Organización de la empresa El gerente y dueño de la l a empresa CHEPY´S es actualmente el Ing. Wilberth Mamani Bravo y la administradora la señorita Mileydi Mamani Camapaza. Así mismo CHEPY´S posee dos sedes principales en la ciudad de Puno en las cuales se cuenta con personal dividido en diferentes áreas, los cuales tienen un contrato a duración indeterminada. Contando con un total de 10 colaboradores divididos de la siguiente manera: Jr. J r. Lima 653 (5 colaboradores) y Jr. Lima 701 (5 colaboradores).en cada uno de los locales las áreas están divididos en producción (2), ventas (2) y caja (1).

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

Organigrama Organigrama de la empresa Chepy´s

Gerente General

Administradora

Produccion

Ventas

5

Caja





Flujograma de la empresa Chepy´s PROCESO DE PRODUCCION

Recepcion de materia prima

MEZCLA DE LA LECHE

Agitacion de concentrados

Mezcla de mixtura

Pasteurizacion

Homogenzacion

Enfriado

Congelado previo

Puesta a la venta

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4. Maquinaria Chepy`s cuenta con maquinarias y equipos de producción las cuales permiten la rápida elaboración de helados. Las maquinarias y equipos con los que cuenta la empresa son: 

Congelador- 300 lt



Batidora automática-1/2 HP



Vitrina máxima -16 sabores



Batidora máxima- HP, 10-12 min.



Licuadora



Balanza



Congeladora



Envase descartables



Recipientes



Coladores



Jarras de medida



Paleta de batido



Cuchillos



Cucharas



Espátulas de plástico

b. Conclusiones 

La empresa posee una amplia trayectoria en el mercado y crecimiento en el mismo, gracias a la calidad, atención y trato que se brinda.



La ubicación de la empresa es un lugar estratégico, lo cual genera mayor reconocimiento y demanda de los clientes.



La empresa cuenta con una variedad de precios en los diferentes productos que ofrece, que hacen de los mismos llegar llegar a todos los segmentos, segmentos, sin reducir la calidad del producto.

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2.- Misión, Visión, Valores y Código de Ética a. Visión Ser al 2021 una empresa orientada al consumidor, innovador y líder en el mercado de heladería gracias a la calidad de nuestros productos y el servicio brindado, haciéndola líder en ventas y maximizando las utilidades de la empresa . (Chepy's, s.f.)

Vision propuesta Ser al 2021 una empresa comercializadora de helados de mayor reconocimiento en el mercado nacional, nacional, brindando un alto nivel nivel de calidad en el producto producto y en el servicio gracias a la extension de maquinaria y excelencia del personal para brindarles una total satisfacion a nuestros clientes.

b. Misión Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de helados de diversos sabores, dirigida a la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores elaborando eficientemente helados de alta calidad, desarrollando el bienestar de nuestro personal y proveedores. proveedores. (Chepy's, (Chepy's, s.f.)

Misión propuesta Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de helados, cremoladas y jugos de la mejor calidad en su variedad de sabores para el buen deleite de nuestros consumidores; fomentando el desarrollo de nuestros proveedores, colaboradores y clientes; enfocados en la práctica de trabajo en equipo, sencillez, honestidad, profesionalismo y Responsabilidad Social para con nuestra comunidad y Gobierno.

c. Valores 

Trabajo en Equipo

En la empresa CHEPY’S el personal de trabajo participa y colabora con entusiasmo en

cada uno de los procesos; buscando el trabajo individual y colectivo la sinergia del equipo para lograr los mejores resultados. 

Compromiso

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La empresa está comprometida a participar activamente en el desarrollo de sus objetivos individuales y organizacionales con honestidad y lealtad, en todo momento y en todo lugar.



Orientación al Cliente

CHEPY’S está orientada a conocer las necesidades y deseos de nuestros clientes

internos y externos para satisfacer sus expectativas, proporcionándoles los mejores productos y servicios. 

Respeto

La empresa respeta y reconoce las iniciativas de cada uno de los colaboradores; damos un trato digno, franco y tolerante donde aceptan la crítica para seguir creciendo y desempeñando desempeñando un papel importante en el logro de su meta. 

Creatividad e Innovación

La empresa cree en el talento y creatividad, proporciona constantes desarrollos e innova en el diseño de sus productos, teniendo como como objetivo primordial la satisfacción satisfacción de sus consumidores.

d. Conclusiones La empresa cuenta con una misión y visión clara para el cumplimiento de sus objetivos y ser reconocida en el mercado, teniendo en cuenta todos los valores que impulsaran al buen desarrollo y un buen clima laboral entre los colaboradores que conforman la organización.

3.- Evaluación de la Organización Organización a. Análisis del Entorno i. Fuerzas Políticas, Gubernamentales, y Legales 

ASPECTO POLITICO

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EL TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) Un tratado de libre comercio (TLC) consiste en un acuerdo comercial para ampliar el mercado de bienes y servicios entre los países. Básicamente, consiste en la eliminación o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes bienes entre las partes, partes, y acuerdos en en materia de servicios. servicios.

A nivel local En la región existen suficientes recursos que fácilmente podrían desarrollar un sistema productivo. Dentro de estos tenemos la Quinua y la Cañihua, productos bandera de nuestro altiplano, con excelente atractivo nutricional, también en textilería nuestras chompas, chalinas, suéteres de fibra de alpaca, únicas en el mundo. Sin dejar de mencionar que El TLC permitirá que cualquier empresa de helados de un país pueda obtener nuevos consumidores ya que el ingreso de turistas internacionales es un mercado por ser explotado. Por lo tanto el TLC ayuda a empresas nacionales de helados a expandirse y a ser conocidas internacionalmente. internacionalmente. 

ASPECTO LEGAL

Las MYPES La Pequeña y Mediana Empresa es aquella que cualquiera sea su actividad y la forma jurídica que que adopte, adopte, está dirigida personalmente por sus propietarios, posee un personal personal reducido, no ocupa una posición dominante en el sector, no dispone de elevados recursos económicos, económicos, su cifra de facturación anual y su capital son reducidos en relación con el sector económico donde opera, no está vinculada directa o indirectamente con los grandes grupos financieros y aunque pueda tener relaciones con otras grandes empresas no depende jurídicamente de ellos.

Importancia Es una de las principales fuentes de empleo. Permite una inversión inicial pequeña y permite el acceso a estratos de bajos recursos. Puede potencialmente constituirse en apoyo importante a la gran empresa. (Tercerización).

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LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MYPE Y REGLAMENTO DE LA LEY Nº 28015. Descripción: La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria.2003-07-03

Características: La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria. 2003-07-03.

PLAN NACIONAL DE PROMOCION Y FORMALIZACION PARA LA COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA Descripción: Las Micro y Pequeñas Empresas (MYPE) se han convertido en un estrato empresarial de primera importancia en el diseño de la estrategia de competitividad y promoción del empleo en el Perú. La comprensión que cualquier política de desarrollo, en el marco de una economía abierta a la globalización, tiene que estar acompañada de una explícita política de promoción de las MYPE para que tenga sostenibilidad y viabilidad en el país, constituyendo constituyendo la promoción de la competitividad y la formalización formalización de las MYPE en tema de primerísima importancia. i mportancia.

Características: Las Micro y Pequeñas Empresas (MYPE) se han convertido en un estrato empresarial de primera importancia en el diseño de la estrategia de competitividad y promoción del empleo en el Perú. La comprensión que cualquier política de desarrollo, en el marco de

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una economía abierta a la globalización, tiene que estar acompañada de una explícita política de promoción de las MYPE para que tenga sostenibilidad y viabilidad en el país, constituyendo constituyendo la promoción de la competitividad y la formalización formalización de las MYPE en tema de primerísima importancia. i mportancia.

ii. Fuerzas Económicas y Financieras En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por tal motivo no se dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por la Asociación Internacional de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de la producción y el consumo per cápita anual por país, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro.

Fuente: Asociación Internacional de Productos Productos Lácteos

A nivel nacional El consumo per cápita de helados en el Perú, que actualmente es de 1.3 litros por persona, podría crecer en estos dos últimos años ante la mayor demanda de los consumidores

que en los últimos años

está creciendo

de manera sostenida,

afirmó hoy el

gerente de la División de

Helados

Nestlé Perú

de

Fuente: Mercado de helados del Perú

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CONSUMO DE HELADOS A NIVEL NACIONAL: El consumo de helados genera un gran ingreso para las empresas, debido a que es un producto bastante consumido, sobre todo en temporada de verano y primavera, además se sabe que el consumo de helados crece a una tasa de 20% anual. Artika se ha logrado posicionar como la tercera marca más importante en el mercado peruano luego de D’onofrio D’onofrio (65%) y Lamborghini (15%), a más de diez años de llegar a Lima cuenta con el 12% del mercado; cabe mencionar que D’Onofrio absorbió a

Lamborghini debido a su rápido crecimiento. A nivel geográfico, los helados Artika se venden en la mayoría de las regiones del país. Hoy en día el peruano es muy conservador y tradicional, sin embargo ello no ha sido dificultad para que opten por nuevas tendencias y permitan que el mercado de helados presente un mayor crecimiento en estos últimos años, tal como nos informa Euromonitor el sector espera que se valorice en US$ 129.4 millones. El consumo de este producto registra un crecimiento sostenido, debido a se comercializa más de 35 millones de litros. Sin embargo, se dice que el Perú tiene un consumo mínimo a comparación de los demás países, siendo nuestro consumo per cápita de 1.3 litros en comparación al que se registran en otros países latinoamericanos como Chile que es de 5 litros per cápita. Además, se sabe que en países del hemisferio hemisferio norte superan superan los 20 litros per cápita. cápita. En conclusión, podemos decir que existe una gran oportunidad de mercado para el ingreso de nuevas marcas. Se proyecta que para el 2017, la plaza peruana cuente con 1133 locales de heladerías, lo que significaría un alza de 39.7%. (Leon, 2016) Las formas de venta de los helados en el mercado peruano son: 

Venta en carretillas



Venta en heladerías



Venta en autoservicio o bodegas

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Demanda de helados en el Perú Si se analiza la demanda de helados en el Perú, los relacionamos inmediatamente con el ingreso del consumidor, el precio de los bienes relacionados y el clima. Por otro lado, si analizamos la cantidad demandada de dicho bien estaremos hablando específicamente específicamente del precio. Factores que influyen en la demanda: (Mamani, 2015) 

El clima



El ingreso del consumidor



El precio del bien



Preferencias o gustos



Precios de los bienes relacionados

Oferta de helados en el Perú Nos indica que si analizamos la oferta de helados en el Perú, los relacionaremos relacionaremos con el número de empresas que ofrecen el mismo bien; además de los factores de la afectan, los cuales son: (Mamani, 2015) 

El precio de las materias primas



Disponibilidad de recursos



Precio del bien



Tecnología



Intervención del estado



Competencia

PANORAMA ACTUAL DEL MERCADO DE HELADOS El mercado de helados mueve cada vez más dinero y nuevos jugadores entran a competir como son los productos sustitutos (queso helado, gelatinas, ensaladas de fruta, etc.) la venta de estos productos está en crecimiento y esto trae como consecuencia la disminución de la demanda de helados. El mercado peruano de helados factura factura alrededor de $45 millones millones anuales, anuales, y tiene potencial enorme de crecimiento. Históricamente el sector elaborador de helados se dividió en dos segmentos: el industrial y el artesanal. Sin embargo, hoy en día existe una nueva categoría: semi-industrial. El helado es un producto estacional. En el Perú, entre los meses de diciembre y abril, la venta de helados significa un 70% de la facturación, y

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contrariamente en el periodo de abril-setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual. Podemos observar también en el mercado de helados un "centralismo": Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional. Entre las empresas nacionales dedicadas dedicadas a la producción de helados tenemos: (BL, 2015)

o

D'Onofrio

o

Ártika

o

Aruba

o

Saboratti

o

Sunny

o

Vane Vane

o

Helados de Lara Gelatería

o

Helados Huascarán 

El Tipo de Cambio

En lo que va del año, el precio del dólar ha pasado de 3.414 al inicio a 3.507 al cierre del viernes, lo que equivale a un incremento de 2.72% en 45 días. Este aumento se explica por dos razones: la expectativa de aumento de la Tasa de Interés de Referencia R eferencia en Estados Unidos, abonado por las declaraciones de la Sra. Janet Yelle, Presidenta del FED, y por la disminución de los flujos de divisas provenientes de las exportaciones. El precio de la moneda norteamericana es un factor que influye decididamente en la inflación, tanto por el impacto en los precios de algunos alimentos, como en las tarifas eléctricas, que han tenido un elevado, llegando a 19% en el año 2015. (La Republica , 2017) 

Inflacion

En el Programa Monetario de Febrero, el BCR indica que la “inflación ha sido afectada por factores temporales temporales de oferta…”, lo que justifica el aumento en la tasa de interés; además menciona que la inflación está por encima del “rango meta”, que está

fijando entre 1% y 3% anual; la inflación interanual al mes de diciembre fue 4.4% y a enero de 4.6%.

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El BCR considera que la “actividad económica local se viene recuperando”. El último

viernes el instituto emisor ha estimado que en el mes de enero el crecimiento del PBI fue de 4%, lo mismo que se espera para el primer trimestre tri mestre de este año. (La Republica , 2017)

A nivel regional En términos generales, el Macro Sur en conjunto, presenta una estructura económica diversificada, púes no existe una predominancia absoluta de algún sector económico como sucede con las regiones menos productivas. Si bien el sector terciario (servicios) ( servicios) tiene una importancia mayor que los otros, en los últimos años ésta actividad está disminuyendo su participación cediendo espacio espacio a la participación de las actividades de transformación.

iii. Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas 

Nivel global Tasa de desempleo La tasa de desempleo urbano en América Latina llegará a 9,2% en el 2017 Este año estará marcado por un crecimiento económico insuficiente, el mismo que dificultará las tareas para contrarrestar las condiciones debilitadas del mercado laboral. Así lo sostiene un reciente informe de la Organización Internacional de Trabajo (OIT) (La republica r epublica , 2017)

Distribución del ingreso en la población Los países con mayor ingreso por habitante, tienen mejores indicadores sociales, aunque desde luego, la correlación no es perfecta. Veamos algunos datos. Si tomamos la base de datos de Cepal para 2015, observamos que en América Latina, Chile tiene el mayor ingreso por habitante (US$ 14 547), seguido por Uruguay con US$ 13 949, Panamá con US$ 10 751 y Argentina con US$ 10 571. Siguen México con US$ 9672, Costa Rica con US$ 9 257, Venezuela con US$

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7926, Colombia con US $ 7448, República Dominicana con US$ 6 527 y Perú con US$ 5 935. Cierran la lista li sta Bolivia con US$ 2390 y Haití con US$ US$ 738 dólares. La diferencia entre Chile y Bolivia es de 508%. Argentina duplica el ingreso por habitante de Perú. (Parodi, 2017)



Nivel nacional Tasa de empleo A nivel nacional, en el trimestre t rimestre móvil enero-febrero-marzo de 2017, la población ocupada se incrementó en 1.8% al compararlo con similar periodo del año 2016, es decir, se crearon 292,200 empleos, al compararlo con similar periodo del año 2016; informó el jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Aníbal Sánchez Aguilar. Según la Encuesta Nacional de Hogares, la población ocupada del país, en el periodo enero – marzo marzo del presente año alcanzó los 16 millones 346 mil 400 personas. personas. “En el área urbana el empleo creció en 2.8% (337,100 personas); mientras que en el área rural disminuyó en 1.1% (44,900 personas)”, detalló.

Según dominios geográficos, se crearon más puestos de trabajo en la Costa que aumentó en 2.9% (253,100 personas) principalmente en la costa centro y sur; mientras que en la Costa Norte disminuyó en 2.1% (50,000 personas) debido a factores asociados a El Niño costero. Además, en la sierra la población ocupada creció en 0.6% (31,100 personas) impulsado por la sierra Norte y la sierra Sur; en tanto que disminuyó en la sierra Centro 6% (130,600 personas). (Gestion , 2017)

Hábitos de consumo Arequipa está entre las cinco ciudades que más helado consume, debido al mayor poder adquisitivo adquisitivo de la población población y a las altas altas temperaturas que que se registran en en la región.

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Cabe mencionar que a nivel nacional se ha descentralizado el consumo del helado. Lima ocupa el primer lugar de compra, compra, sin embargo, en los últimos cuatro años disminuyó la demanda, según Edward Arana. (El pueblo , 2016)

Demografía En el marco del Día Mundial de la Población, celebrado el 11 de julio de cada año, el Jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI, INEI, Dr. Aníbal Sánchez Aguilar, da a conocer que al 30 de junio de 2016, el Perú tiene una población de 31 millones 488 mil 625 625 personas, de los cuales. cuales. (INEI, 2016) 

Nivel regional Tasa de desempleo Sector público En la región Puno, la Dirección de Promoción del Empleo de Puno del Ministerio de Trabajo, en base a la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo de enero a junio del 2010, reveló r eveló que la población desempleada sólo en las ciudades de Puno y Juliaca asciende a 16 mil 747, el mismo que representa el 2% de la Población Económicamente Activa (PEA). Para la directora de la Dirección de Promoción del Empleo de Puno, Yoni Fernández Llerena, en la región existen pocas posibilidades para que esta cifra entre en aumento, por lo que desestimó que baje las inversiones en ambas ciudades, por el contrario espera captar mayor capital en el rubro de exportaciones de productos andinos. (Uturunco, 2010)

Sector privado Fernández Llerena, sostiene que en el sector de las empresas de 10 a más trabajadores, sólo 165 firmas cumplen con los requisitos mínimos laborales, tales como pagos en planilla, seguro de vida, EsSalud, y sistema de pensiones. Asimismo, manifestó que existen empresas informales en la ciudad de Juliaca que incumplen con sus obligaciones y maltratan al empleado; sector en el cual no se

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está poniendo mucho empeño, por el tema de la falta del presupuesto por parte del Gobierno Regional. (Uturunco, 2010)

Indicadores demográficos de Puno, 2010-2015 Indicadores demográficos

Departamento Puno

Nacimientos anuales: anuales: B

30.477

Tasa bruta de natalidad: b (por mil)

22,02

Tasa global de fecundidad

2,78

Tasa bruta de reproducción

1,36

Mortalidad

9.705

Muertes anuales: D Tasa bruta de mortalidad: d (por mil)

7,01

Esperanza de vida al nacer: Ambos sexos

70,35

Hombres

67,79

Mujeres

73,03

Tasa de mortalidad infantil: (por mil nacidos vivos)

30,24

Crecimiento Natural: Crecimiento anual: B-D

20.772

Tasa de crecimiento natural: b-d (por cien)

1,50

Migración Interna e Internacional*/ Migración neta anual: M

-8.101

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Tasa de migración neta: m (por mil)

-5,85

Crecimiento Total Crecimiento anual: B-D+(-)M

12.671

Tasa de crecimiento total: b-d+(-)m (por cien)

0,92

Fuente: Instituto Nacional de Estadística Estadística e Informática (INEI)

Creencias y mitos Cuando se acerca el tiempo de verano, nuestra mente lo asocia con playa, descanso, bebidas refrescantes y sobretodo HELADOS. Y tratando este tema, escuchamos las típicas creencias que tenemos en cuenta pero no precisamos si son o no ciertas. A continuación, te contamos 5 verdades sobre los helados. 

Sin exceso, no engordan.- Algunos personas creen que con sólo comer un

helado van a engordan, pero es falso. La idea puede volverse real siempre y cuando conozcas conozcas qué tipo de helado consumas, el aporte de calorías que este tenga y el exceso en su consumo. (Publimetro, 2017) 

Jamás te dará sed.- Un helado de calidad jamás provocará una sed intensa

luego de comerlo y si eso sucede es una señal de que el producto no es demasiado bueno. Aunque Aunque hace falta grasa grasa y azúcar para hacer helado, las cantidades tienen que ser moderadas para dar lugar a una crema lo más ligera posible. Al pasarse con el azúcar o los saborizantes es cuando se crea esa necesidad de beber agua después de comer helado. (Publimetro, 2017) 

Te ponen de buen humor .- ¿Has sentido esa sensación luego de comer helado?

Es porque contiene triptófano, un aminoácido que calma y reduce la agresividad, aumentando la producción de serotonina (hormona del bienestar). Este dato curioso lo comprobó la Universidad de Maryland. (Publimetro, ( Publimetro, 2017) 

Son buenos para la garganta.- Uno de los mitos es que el helado es un pésimo

aliado si tenemos la garganta inflamada o irritada, y esto es falso. El frío es un aliado a la hora de bajar la inflamación, manteniendo la situación bajo control. 

Tiene más de dos milenios .- Y fue creación de los chinos, incluso mucho antes

de Cristo y su calendario. Esto ocurrió porque les encantaba mezclar nieve con

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un preparado a base de frutas y miel. Pero fueron los romanos quienes se encargaron de perfeccionar la receta. (Publimetro, 2017)

Festividades regionales : el consumo de helado se incrementa en las fechas festivas como la festividad de la virgen de la candelaria, aniversario de puno, paradas universitarias, etc.

iv. Fuerzas Tecnológicas y Científicas NACIONAL Una de las tendencias del consumo de helado a nivel Nacional las empresas apuestan por el lanzamiento de helados artesanales que significa que las l as empresas se están enfocando en no utilizar maquinaria de última generación. generación. (ainia, 2016) En torno al desarrollo tecnológico de delas actividades de una de las empresas más reconocidas en el Perú como es D’Onofrio esta no cuenta con investigaciones

previas sobre el aumento de la tecnología existente dentro de la empresa ; esto no quiere decir que la empresa no cuente con la maquinaria de última generación al contrario esto podría significar que las políticas de la empresa impiden que salga información sobre la elaboración de sus productos para que la empresa no se vea afectada y siga siendo el líder en la Venta de Helados (Fernandez, s.f.) Existen otras máquinas otras máquinas industriales para industriales para elaborar helados helados que que pueden pueden ser útiles para la manipulación de los ingredientes o conservación del helado final. Enfriadoras, granizado ras, abatidores, molinos-prensa y rapadoras industriales que harán que el proceso de elaboración elaboración sea más rápido y fácil. fácil. (Mejisa, 2016)

REGIONAL En la Región de Puno existen las siguientes Heladerías: Helados Do’nofrio, Helados Bambino, Gelato frut - Helado Frito, Ice pop, Helados Bambino, Empresa heladera mi capricho S.A.C, Heladería Mary, Heladería SUMAQ, SUMAQ , Artika, Heladería Venecia, Helados de Canela, Heladería Renacimiento, Helados Frigo. La mayoría son heladerías en su proceso de producción producción en el proceso de elaboración elaboración de helado, es , la maquina industrial que permite pasteurizar y madurar la mezcla el pasteurizador , la de helado. La mantecadora transforma el producto líquido, después de la

21



pasteurización en estado semi-sólido en tan sólo unos minutos, ahorrado tiempo en su elaboración y consiguiendo una crema helada más suave y compacta. Existen otras máquinas otras máquinas industriales para industriales para elaborar helados que pueden ser útiles para la manipulación de los ingredientes o conservación del helado final. Enfriadoras, granizado ras, abatidores, molinos-prensa y rapadoras industriales que harán que el proceso de elaboración elaboración sea más rápido y fácil. fácil. (Mejisa, 2016)

v. Fuerzas Ecológicas y Ambientales Afirma que las preocupaciones preocupaciones ambientales han aumentado de manera constante en las últimas tres décadas ya que la contaminación del agua y del aire ha llegado a niveles peligrosos y esto implica la creciente escases de materia prima. (Kotler & Armstrong, 2013)

CLIMA El clima es frío y seco y semiáridas-Puno se encuentra ubicado a orillas del Lago Titicaca. La temporada de lluvias comenzará en octubre y termina en abril. La temperatura media anual máxima es de 14 ° C y mínima de 3 ° C En nuestra región el consumo de helado por el clima, en periodos que la temperatura se encuentra entre 10-14 ° C, los ciudadanos de Puno tienden a degustar de su helado ya sean los artesanales o los industriales. Puno ofrece la más completa sucesión de fenómenos meteóricos caracterizado por días y noches muy fríos, en las noches, las estrellas brillan en el cielo azul y esplendoroso". En la estación seca se producen heladas nocturnas y matutinas, especialmente en junio y en estas épocas muy frías y los mencionamos así ya que son los periodos de HELADA, y en este periodo el consumo de helado es influenciado por el clima ya que se reduce dicho consumo.

CONTAMINACION AMBIENTAL DE LOS ENVASES O VASITOS DE PLASTICO PARA HELADO Como bien se sabe en las heladerías se utilizan vasos de plástico, los envases de plástico donde donde conservan conservan los helados de de crema. crema. Estos materiales si no son son desechados desechados debidamente, se convierten en materiales contaminantes para el mundo. La concentración de estos desechos en grandes cantidades se convierte en una amenaza para el mundo. mundo.

22



En ese sentido la Municipalidad Provincial de Puno; tiene como finalidad difundir las rutas de recolección domiciliaria de residuos plásticos en nuestra ciudad, de tal manera que se conozca las horas y días en las cuales los camiones compactadores transitan las vías públicas; de tal manera que se evite que se arroje irresponsablemente los residuos sólidos a nuestras vías públicas, contribuyamos contribuyamos todos a que nuestra querida ciudad de Puno, sea el mejor lugar para vivir. • Según la ONG Ciudadanos al Día (CAD), 11 municipios de los 109 distritos puneños

no realizan la recolección de basura (Acora, Arapa, Caminaca, Corani, San Gabán, Nicasio, Antauta, Antauta, Pedro Vilcapaza, Vilcapaza, Quilcapunco, Phara Phara y Ollaraya), representando representando el 10% del total. • En la ciudad de Juliaca, la basura que se recolecta en aproximadamente 110 toneladas

diarias, son arrojados en la comunidad campesina de Ayavacas en un botadero a campo abierto; mientras que casi la misma cantidad de basura recolectada en Puno es arrojado en el sector Cancharani.

b. Matriz Evaluación de Factores Externos (EFE) Cuadro n° 1

FACTORES DE ÉXITO

PESO

CALIFICACIÓN PONDERADO

OPORTUNIDADES 1. Relativo crecimiento económico

10%

2

0.2

20%

3

0.6

15%

3

0.4

15%

3

0.4

en la Región de Puno. 2. Crecimiento demográfico de la región Puno la cual genera mayor movimiento comercial. 3. Rápidos avances en la tecnología de maquinaria y equipamiento. 4. Continuas fechas festivas en la ciudad de Puno, facilita la venta y promoción

de

los

productos

Chepy’s.

23



AMENAZAS 1. Presencia de empresas nacionales

10%

2

0.2

2. Incidencias Incidencias climatológicas.

10%

2

0.2

3.Introducción

nuevos

10%

2

0.2

4. Invasión de productos sustitutos

10%

3

0.3

con grandes capitales (D ’Onofrio) las que opacan a las Mypes M ypes locales. de

competidores (Aumento de la calidad). TOTAL

100%

2.5

Fuente: Elaborado por el grupo grupo de trabajo Cuatro corresponde a la respuesta es excelente, tres a la respuesta está por arriba del promedio, dos a la respuesta es de nivel promedio y uno a la respuesta es deficiente. (David, 2003)

c. La Organización y sus Competidores i. Poder de Negociación de los Proveedores Proveedores El poder de negociación de los proveedores en éste caso, como hay pocos distribuidores de los insumos básicos el poder del proveedor ha aumentado. Asimismo la perfectibilidad de los productos (frutas) obliga a los proveedores a disminuir su poder de negociación, negociación, de esta manera se mantiene en equilibrio lo que permite un trato justo en proveedor proveedor y empresa. empresa. Los proveedores de leche son de Melgar, Taraco y Azángaro. Otros insumos son adquiridos de la empresa Gloria y para los demás ingredientes de los mercados locales y los supermarkets.

ii. Poder de Negociación de los Compradores Compradores Tendrán un cierto poder porque podrán elegir entre los productos de otras heladerías, que están ubicadas cerca al establecimiento comercial de “ Chepy`s”. Por otro lado

la variedad de formas del producto, su variedad de sabores y su atención de calidad permite fidelizar a los clientes con mayor facilidad, con lo que su poder de negociación disminuirá.

24



Facilidad de los clientes para cambiar de marca. La cercanía y ubicación del consumidor es un factor importante. Los clientes de la heladería C hepy’s son a dolescentes jóvenes de 14 a 19, jóvenes adultos entre 20 a 29 años y para adultos jóvenes entre 30 a 39 años del nivel socioeconómico B, C y D lo cual es un grupo grande que tiene poder de compra, deseos, etc.

iii. Amenaza de los Sustitutos En este caso no encontramos variedad en los productos sustitutos, ya que la empresa Chepy’s también vende cremoladas y raspadillas. El que sea un producto elaborado con frutas y de manera natural lo hace un producto diferenciado y de acuerdo acuerdo a las exigencias de los clientes. Además de esto la heladería C hepy’s ofrece productos con una variedad de precios al gusto del cliente. Los productos sustitutos son:  

Jugos Néctares



Aguas saborizadas



Gelatinas



Queso helado

iv. Amenaza de los Entrantes La entrada de nuevos competidores generaría disminución en las ventas de la empresa “Chepy”s.

La amenaza de entrada de nuevos competidores aumenta con: 



Crecimiento de la demanda. Negocio de bajo riesgo.



Regulaciones en la industria.



Bajas berreras de entrada.



Sin necesidad de activos específicos.



Baja diferenciación de productos.

25





Bajo prestigio de marcas.



Bajo costos de Cambios.



Muchos canales de distribución.



Bajo capital necesario para la inversión inicial.

v. Rivalidad de los Competidores Existe una gran rivalidad entre las empresas de heladería ¨Chepy`s¨, ¨ Chepy`s¨, Vizzio, Zuccos, Zuccos, Helados de Plaza Vea, La casita del Helado, D’Onofrio, Juanito etc. esto debido a

que sus puntos de venta se encuentran cercanas y ofrecen los mismos productos y precios de venta. venta.

La rivalidad entre los competidores aumenta con:

Poca diferenciación del producto.



Alto crecimiento de la industria.



Alto crecimiento de la demanda.



Bajo costo de cambio.



Promociones



Campañas publicitarias agresivas



Entrada de nuevos productos

d. Matriz Perfil Competitivo (PC) y Matriz Perfil Referencial (PR) Cuadro n°2: matriz de perfil competitivo

HELADERIA

CHEPY`S

VIZZIO

ZUCCOS

ot

o

o

o

é

r

a

a

a

d

d

i x n s

c

d o

c

ot

r

p

F

V

c a a

26

r

ol C

a V

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ol l

a

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l

o

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ci

fi

d ói

n a

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n

ói n

a

r

e n

ói d e

r

e

e

d

C

a V

a

ol l C

a V

a



FORTALEZAS Diversidad Diversid ad de sabores.

10%

3

0.3

3

0.3

3

0.3

Maquinarias de gran capacidad de 15%

4

1.2

3

0.9

3

0.9

producción. Infraestructura: Ubicación céntrica.

15%

4

0.6

4

0.6

2

0.3

Calidad en el servicio al cliente.

10%

3

0.3

3

0.3

3

0.3

Capacitación a nuestro personal en 10%

3

0.3

2

0.2

2

0.2

cuanto a Servicio al Cliente.

DEBILIDADES Poca producción en temporadas temporad as de frio.

10%

2

0.2

2

0.2

2

0.2

No cuenta con con servicios delivery. delivery.

5%

3

0.45

3

0.45

3

0.45

No se tiene una eficaz estrategia de 8%

3

0.6

2

0.4

3

0.4

2

0.16

3

0.24

2

0.16

0.28

2

0.28

2

0.28

promociones y publicidad. Reducida disposición física de la planta

8%

No contar contar con con puntos puntos de venta venta en en lugares lugares 14% estratégicos (Universidad, Bellavista, Laykakota). TOTAL

2 100%

3.35

2.75

Fuente: Elaborado por por el equipo de trabajo Cuatro corresponde a la respuesta es excelente, tres a la respuesta está por arriba del promedio, dos a la respuesta es de nivel promedio y uno a la respuesta es deficiente. (David, 2003) Cuadro n°3: matriz de perfil de referencia HELADERIA

D’Onofrio

27

Ártica

2.45



ot o

o

x

ar

ar

i d é e

n s

c

d

fi

r

r

o ci

fi

p

er

n a

o

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e

ot

r a

a

ci

c

ol F

V

l

ol C

V

e d p

a

ol C

V

a

l a a

Diversidad de productos

15%

4

0.6

3

0.45

Calidad de sus productos

20%

3

0.6

3

0.6

Publicidad

10%

4

0.4

3

0.3

Capacidad de producción

20%

4

0.8

4

0.8

Posicionada en el mercado

20%

4

0.8

3

0.6

Venta de helados en carretas

15%

3

0.45

3

0.45

TOTAL

100%

3.65

3.00

Fuente: Elaborado por por el equipo de trabajo Cuatro corresponde a la respuesta es excelente, tres a la respuesta está por arriba del promedio, dos a la respuesta es de nivel promedio y uno a la respuesta es deficiente. (David, 2003)

e. Conclusiones Del análisis efectuado podemos podemos concluir que la heladería heladería Chepy`s está establecido en un lugar estratégico, estratégico, ya que al analizar analizar las cuatro fuerzas de Porter y la matriz de perfil competitivo podemos ver que la empresa satisface las expectativas expectativas del cliente en cuanto al producto. Esto se debe a que la empresa esta años en el mercado y conoce al cliente sabe cómo quiere el helado, que sabor prefiere, pr efiere, de qué precio consumen más y en que épocas hay más demanda de helados.

4. Evaluación interna a. Análisis interno i.

Administración y gerencia .

La heladería Chepy ’s nace hace 39 años años atrás como una empresa familiar familiar a cargo de la señora Josefina Noriega de Mamani (CHEPITA) quien es dueña y fundadora en ese entonces de la cafetería, pastelería y heladería “MI PUNEÑITA”, años más tarde sus hijos fundan HIELO RICO, pero los

28



problemas económicos del 85 traen abajo la empresa cayendo en quiebre indefinida. En el 2001 los actuales propietarios retoman el camino de la heladería instalado una pequeña tienda con la misma calidad de siempre en el Jr. Puno y deciden fundadora “CHEPYS” “CHEPYS” . tomar el nom bre de la fundadora

DATOS DE LA ORGANIZACIÓN 

Nombre: “CHEPY`’S” “CHEPY`’S”



Gerente general: Ing. Wilbeth Mamani Bravo



Administradora: Susy Camapaza de Mamani

ii.

Marketing y ventas

Mix marketing 

Promoción.La empresa “CHEPYS ” para promocionar sus helados usa como medio

principal la radio, televisión y pagina web, sin embargo creemos que otra forma de promocionarse es a través de los colores, es decir definir los colores de la empresa, usando colores vivo a fin de que sean llamativos con lo que se pretende atraer atraer a los clientes y continuar continuar con la tradición que caracteriza a la empresa, también crear una spot publicitario en televisión en horarios vespertinos y fines de semana en horas en donde se ven dibujos animados que tienes gran audiencia por parte de los más más pequeños del del hogar, que vendrían a ser nuestro nuestro target. 

Plaza.La empresa cuenta con 2 tiendas, distribuidas en las calles principales de la cuidad de Puno:





Jr. Lima frente al Centro de Idiomas de la UNA Puno



En la esquina Jr. Puno con Jr. Lima

Producto.-

29



Se caracteriza por la diversidad de helados, excelente sabor y con la mejor calidad y atención al cliente Cuenta con los siguientes productos: Cono Chepys, barquimiel, chepito, chepy canasta, vaso mediano, cono grande, copa mix, estrella, cheoy vaso chepy copa, copa tres sabores. Milk shake, copa kids, payasito, banada Split, titu fruti, ron con pasas, copa oreo, delicia de mandarina, súper Chepys. 

Precio.

Cono Chepys

S/. 1.00



Barquimiel

S/. 1.50



Chepito

S/. 1.50



chepy canasta

S/. 2.00



Vaso mediano

S/. 2.00



Cono grande

S/.2.50



Copa mix

S/. 3.00



Estrella

S/. 3.00



Chepy vaso

S/.3.00



Chepy copa

S/. 3.50



Copa tres sabores

S/. 4.00



Milk shake

S/. 4.00



Copa kids

S/.5.00



Payasito

S/.5.00



Banada Split

S/.5.00



Tuti fruti,

S/.5.00



Ron con pasas

S/. 6.00



Copa oreo

S/.6.00



Delicia de mandarina S/.7.00



Super Chepys.

S/.8.00

30



iii.

Operaciones y logística – infraestructur inf raestructuraa 

Infraestructura: 1 Planta Planta de producción. 1 almacén almacén y dos tiendas ubicadas en lugares céntricas, lugar donde hay mayor afluencia de públicos



Recursos humanos: La empresa ofrece capacitación periódicamente (trimestralmente) al personal de ventas, también para realizar motivación a nuestro personal y se les otorga incentivos económicos por el buen desempeño. Actualmente Chepy´s cuenta con trabajadores con bastante experiencia debido a la constante y adecuada capacitación, en la elaboración de nuestros helados y el buen trato al consumidor.



Tecnología: La empresa cuenta con un moderna productora de helados de gran capacidad (batidora de helados) máquinas de gran capacidad de producción (congelador (congelador 500lt; batidora automatico-1/2; vitrina máxima HP, 10-12 min.). – HP,



Abastecimiento: La empresa cuenta con leche de calidad exclusiva y selecta, también contamos con máquinas de primera para la transformación de la materia prima y a las cuales se le realiza un constante mantenimiento Chepy´s requiere de insumos y materiales de buena calidad para sus distintas presentaciones para así ofrecer un producto atractivo y delicioso para el el paladar del cliente. 

Logística de entrada .- Las maquinarias con una relación directa con los proveedores de cada zona para así poder obtener una mejor captación de materia prima, mediante el control estricto de recepción y almacenamiento sobre la calidad que nos ofrezcan aplicando un registro individual para cada proveedor lo cual también es útil para realizar de manera eficiente lo pagos.



Operaciones.- En el proceso de transformación de la materia prima en el producto final fi nal tiene varias etapas et apas como son las de preparación de materia prima, el segundo proceso, se se realiza una

31



serie de preparación de insumos utilizados para la elaboración de helados. 

Logística de salida.- para realizar nuestras ventas la misma empresa cuanta con personal de ventas de capacitados a los cuales les da incentivos para que logren las mayores ventas y así obtener mayores utilidades, también la empresa está creando redes de distribución para así de esa manera generar mayores ventas.

iv.

Finanzas y contabilidad

La empresa Chepy´s dentro del área de finanzas y contabilidad se encarga de la administración y control de los recursos financieros que utiliza la empresa y se plantea conseguirlos, tales objetivos son: obtener los recursos financieros que la empresa necesita para desarrollar su actividad productiva, determinar la estructura financiera más conveniente para la empresa, seleccionar los distintos tipos de inversiones necesarias para llevar a cabo las actividades productivas con la máxima rentabilidad esperada. Así como también seleccionar información económico-financiera relevante para la toma de decisiones, interpretar la información, traduciéndola en la mayor parte de los casos a términos monetarios, darle valor a esa información, registrar la información, comunicar la información, interpretar el producto final de esa comunicación, comunicación, para intentar extraer conclusiones.

v.

Recursos humanos

CHEPY´S actualmente cuenta con dos sedes principales en la ciudad de Puno en las cuales se cuenta con personal dividido en diferentes áreas, los cuales tienen un contrato a duración indeterminada. Contando con un total de 8 colaboradores divididos de la siguiente manera: Jr. Lima 653 (4 colaboradores divididos en las áreas de preparación, ayudante, caja y atención) Jr. Lima 701 (4 colaboradores en la áreas de preparación, ayudante, caja y atención).

32



Así mismo, Chepy´s actualmente cuenta con personal capacitado para realizar el proceso de ventas en la empresa, cumplen algunas de las funciones principales de recursos humanos como son: 

Reclutamiento y selección.- Atraer a las personas indicadas para hacer crecer la empresa es más que llenar rápidamente un puesto específico. Planificar con anticipación las necesidades de recursos humanos da tiempo para analizar el puesto y los requisitos a cumplir por quien va a cubrirlo. Permite también ver a varios candidatos y ponerlos a prueba a través de un proceso de selección ordenado. ordenado.



Inducción.- Para que los empleados que se incorporen a la empresa se sientan bienvenidos y puedan rendir en sus puestos, es necesario un acompañamiento durante los primeros días. Transmitir la cultura de la empresa, presentar al resto del equipo, repasar lo que se espera del nuevo empleado y satisfacer sus dudas, es una tarea clave.



Capacitación.- Las personas que son parte de la organización pueden requerir formación adicional para desempeñar mejor sus funciones. Con el paso del del tiempo, además, es necesario necesario ofrecerles espacios espacios que los mantengan motivados y actualizados. Cámaras empresariales, sindicatos, centros o docentes particulares suelen ofrecer cursos aplicables a los negocios, sobre temas diversos como idiomas, herramientas informáticas, técnicas de venta o redes sociales. Puede armarse también una capacitación a medida, teniendo en cuenta las necesidades particulares de la empresa.



Remuneraciones.- Más que la definición de sueldos y su liquidación según los convenios y normas correspondientes, esta función debería contemplar que las compensaciones se mantengan equitativas, reflejen resultados y ayuden a mantener la motivación.



Motivación y clima laboral.- Desarrollar el sentido de pertenencia, el liderazgo, la iniciativa y el compromiso de los empleados con la empresa es una misión que no debe dejarse librada al azar. Un buen clima de trabajo ayuda a mejorar la productividad, reducir el ausentismo, retener al personal, reducir los conflictos y aumentar la satisfacción de todos.

33



vi.

Sistemas de información y comunicaciones comunicaciones

El personal de la empresa Chepy´s debe no solo captar una información, sino también intercambiarla para desarrollar, desarrollar, gestionar y controlar sus operaciones. operaciones. Por lo tanto este componente hace referencia la forma en que las áreas operativas, administrativas y financieras de la organización identifican, capturan e intercambian información. La información es necesaria para que la entidad lleve ll eve a cabo las responsabilidades responsabilidades de control interno que apoyan el cumplimiento de los objetivos. La gestión de la empresa y el progreso hacia los objetivos establecidos implican que la información es necesaria en todos los niveles de la empresa. En este sentido la información financiera no se utiliza solo para los estados financieros, sino también en la toma de decisiones. De la misma manera, Chepy´s comprende con un sistema de información que comprende un conjunto de actividades, y envuelve personal, procesos, datos y/o tecnología, que permite que la organización obtenga, genere, use y comunique transacciones e información para mantener la responsabilidad y medir y revisar el desempeño o progreso de la entidad hacia el cumplimiento de los objetivos.

vii.

Tecnología e investigación y desarrollo

La empresa cuenta con un moderna productora de helados de gran capacidad (batidora de helados) máquinas de gran capacidad de producción (congelador 500lt; batidora automatico-1/2; vitrina máxima – HP, 10-12 min.), que hacen que la empresa pueda tener productos de calidad. Actualmente trabajan con un esquema de información mixto, por un lado el control manual de vendedores y distribuidores, el control en base a datos de insumos, pero no se tiene otras bases de datos, de modo que se usa el Excel para digitar cada operación de compras o ventas.

EQUIPOS Y MATERIALES. 

Batidora de helados



Licuadora



Congeladora

34





Envases descartables



Recipientes



Coladores



Jarras de medida



Paleta de batido



Cuchillos



Cucharas



Espátula de plástico

b. Matriz Evaluación de Factores Internos

FACTORES DE ÉXITO

PESO

CALIFICACIÓN PONDERADO

DEBILIDAD 1. No se tiene una eficaz estrategia de promoción y publicidad. 2. 3. 4. FORTALEZA 1. Tiene precios variados para todo 10%

2

0.2

2

0.2

tipo de nivel socioeconómico. 2. Ofrece la mayor variedad de 10% sabores.

35



3. Tiene bien definido el mercado 10%

2

0.2

3

0.3

meta. 4. Ofrece productos de alta calidad 10% 5. Tiene canales de distribución eficientes. 6. Tiene buena infraestructura. 7. Tiene maquinarias modernas para elaborar sus sus propios helados. helados. 8. Se realiza capacitación y asesoramiento para una buena atención al cliente. TOTAL

100%

2.5

c. Conclusiones

5. Objetivos de Largo Plazo a. Objetivos de Largo Plazo 

Incrementar la rentabilidad de la empresa CHEPYS en un 50%, durante el periodo 2017-2020. 2017-2020.



Lograr una participación del 30% en el mercado de helados a nivel Local.

OBJETIVOS PARA LOS CLIENTES 

Producir helados acorde a las necesidades de nuestros consumidores y la tendencia actual



Sistemas de distribución a domicilio.



Llegar a mercado de diferentes estratos sociales.



Se instalaran tiendas en puntos estratégicos para la venta de nuestros productos



Dedicación con mayor esfuerzo a clientes que representen grandes volúmenes de producción.

36





Efectuar estudios de necesidades y motivación del comprador.

b. Conclusiones Lo que se quiere lograr en la empresa CHEPY´S es incrementar las ventas y abarcar más mercados.

6. El proceso estratégico a. Matriz de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) FORTALEZAS: 

El local de venta está ubicado en un lugar céntrico y muy transitado.



La empresa está posicionada en el mercado puneño



Los productos productos que ofrece son de buena buena calidad, ofrece una variedad de presentaciones presentaciones y precios al al gusto del cliente.



Cuenta con maquinarias de gran capacidad de producción (congelador- 300lt; batidora automática-1/2 HP; vitrina máxima -16 sabores, batidora máximaHP, 10-12 min.).



Disponibilidad de Materia Prima e insumos para la transformación.



La empresa también brinda capacitación a sus colaboradores en cuanto a Servicio al Cliente, manejo adecuado de los equipos de producción y otros. Esto con la finalidad de mejorar el servicio al cliente y ser más eficientes en la producción.

OPORTUNIDADES 

Incremento del turismo en la ciudad de Puno ya que esto genera más demanda.



Las fechas festivas durante el año como: la festividad de la candelaria, la feria alasitas, parada universitaria, etc.



Los avances tecnológicos ya que la empresa puede adquirir maquinarias para hacer una producción más eficiente.

 

Relativo crecimiento económico en la región de Puno Facilidad para adquirir préstamos y reducción de las tasas de interés debido a la competencia que existe entre las cajas financieras y bancos.

37





Oportunidades para abrir más sucursales por la aceptación de nuestros productos, el el crecimiento de la población población e incremento incremento de demanda. demanda.

DEBILIDADES  

El tamaño del local de venta es muy reducida. No cuenta con sucursales cerca dela UNAP, Bellavista, Laykakota Laykakota donde existe una cantidad considerable de consumidores.

  

Los objetivos no son debidamente comunicados comunicados e implementados. No tiene una buena buena estructura organizacional. No se realiza Investigación de mercados, ya que carece de profesionales capacitados para la investigación y esto también generaría costos.

 

La empresa no realiza estrategias de promociones y publicidad. Número de trabajadores trabajadores insuficientes insuficientes por temporadas.

AMENAZAS 

Incremento vendedores ambulantes de productos sustitutos (queso helado, gelatinas, adoquines, etc.)



Presencia de empresas nacionales con grandes capitales (D’Onof rio) las que

opacan a las Mypes locales 

Factores climatológicos que afectan tanto en la adquisición de materias primas y en la disminución del consumo consumo del helado. helado.



incremento de precio en algunas materias primas.



Introducción de empresas con precios menores a los ofrecidos. Ejemplo: la empresa Yamboli.

b. Matriz posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA) Para elaborar la matriz PEYEA de la heladería C hepy’s tomaremos en cuenta el autor Fred David y Antonio Francés. Francés. Tomaremos al al +1 como el peor y el +6 como el el mejor en cada una de las variables de las en las dimensiones FF y FI y -1 como mejor y – 6 como peor a cada una de las variables que constituyen las dimensiones de VC y EA. 

POSICION ESTRATEGICA INTERNA Fuerza financiera (FF)

38



CONCEPTO

CALIFICACION

Los colaboradores de la heladería C hepy’s

4

cuentan con excelentes sistemas de pago. Bajos niveles de apalancamiento

3

Los ingresos de la heladería van creciendo 5 cada año.

TOTAL

12

Ventaja competitiva (VC) CONCEPTO

CALIFICACION

Marca bien posicionada

-1

Ubicación del local

-2

Flexibilidad en los mercados locales

-4

TOTAL

-7



POSICION ESTRATEGICA EXTERNA Estabilidad del ambiente (EA)

CONCEPTO

CALIFICACION

Cambios en los gustos del consumidor

-5

Crecimiento de la competencia

-4

La empresa depende de los diversos -4 proveedores que tiene y estas a veces veces se ven afectadas por el factor climatológico.

TOTAL

-13

Fuerza de la industria (FI) CONCEPTO

CALIFICACION

La empresa cuenta con varios locales en la 4 ciudad de puno.

39



La heladería cuenta con una cantidad 5 considerable de clientes. Las nuevas heladerías son cada vez más 4 competitivas.

TOTAL

13

Promedio de “estabilidad del ambiente”

Promedio de “fuerza de la industria”

13/3=4 (-4.3)

13/3= 4.3

Promedio de “ventaja competitiva”

Promedio de “fuerza financiera”

7/3=2,3 (-2.3)

12/3= 4

TOTAL EJE “X”= -2.3 (VC) + 4.3 (FI) = 2 TOTAL EJE “Y”= -4.3 (EA) + 4 (FF)= -0.3

y 10 8

Conservador

Agresivo

6 4 2

-0.3

0 -10

-5

Defensivo

-2

0

5

10

X

-4

Competitivo

-6 -8 -10

La heladería C hepy’s estaría ubicado en el cuadrante IV lo cual indica que la empresa hace uso de las estrategias competitivas.

40



c. Matriz Boston Consulting Group (BCG) 

La siguiente matriz se realizó en base a la información que nos dio la Administradora Leydi de la empresa Chepy’s , donde solo dos productos (Sundae Chepy’s y Como Chepy’s) cuentan con un crecimiento alto de mercado y una cuota relativamente alta,

Como producto Vaca tenemos (Barquimiel , Chepito, Chepy’s en pote de litro9 estos productos tienen una cuota relativamente superior y una tasa de crecimiento menor al 10% Son productos estables y rentables. Como productos interrogantes hay 8 productos (Vaso Mediano, Cono grande, Estrella, Copa tres sabores, Tutti fruti, Delicia de mandarina, Súper Chepy’s) que tienen una tasa de crecimiento alto pero la empresa no tiene una fuerte capacidad competitiva con estos productos. Y por último los l os productos Perro (Chepycanasta banan Split, Ron con Pasas copa Oreoy Milk Shake) que la empresa no se beneficia ni es su capacidad competitiva ni el crecimiento del mercado)

ESTRELLA

INTERROGANTE



Sundae Chepy´s



Vaso Mediano



Cono Chepy´s



Cono grande



Estrella



Copa tres sabores



Tutti fruit



Delicia de mandarina



Super Chepy’s

VACA

PERRO

41





Barquimiel



Chepycanasta banan Split



Chepito



Ron con Pasas copa Oreo



Chepy’s en pote de litro



Milk Shake

d. Matriz Interna Externa (IE) Para hacer la matriz Interna Externa se necesita de las matrices EFE y EFI que se han desarrollado anteriormente donde de acuerdo al ponderado se ubicara a la siguiente tabla y se sabrá en que cuadrante se encuentra y que es lo que la empresa debe hacer para salir adelante(David, adelante(David, 2003)

INVERTIR

INVERTIR

INTENSIVAMENTE

SELECTIVAMENTE

PARA CRECER (I)

CONSTRUIR (II)

42

Y

DESARROLLARSE PARA MEJORAR (III)



INVERTIR

DESARROLLARSE

SELECTIVAMENTE

SELECTIVAMENTE PARA

PARA CONSTRUIR (IV)

MEJORAR (V)

COSECHAR

O

DESINVERTIR (VI)

DESARROLLARSE SELECTIVAMENTE

Y

CONSTRUIR CON SUS

COSECHAR (VIII)

DESINVERTIR (XI)

FORTALEZAS (VII)



Según la Matriz EFE en sus sus oportunidades oportunidades y amenazas externas la empresa empresa obtuvo un ponderado de 2.5 que se ubica en la tabla de la Matriz Interna Externa.

43



e. Matriz Gran Estrategia (GE)

44



La empresa Chepy’ s se encuentra en el cuadrante ….. con una Posición competitiva …….. y

asi

f. Matriz de Decision matriz de decision de la helade heladeria ria chepy`s durante los 10 primeros primeros 10 años heladeria chepys año: 1 año: 2 año: 3 año: 4 año: 5 año: 6 año: 7 año: 8 año: 9 año: 10 costos variables los costos que tomaremos de decisión solo sera una probabili probabili dad precio del he l ado S/. 0,50 S/. 1,00 S/. 1,00 S/. 1,00 S/. 2,00 S/. 2,00 S/. 2,00 S/. 2,50 S/. 2,50 S/. 2,50 mesas y si ll as 10 12 15 18 20 20 24 30 30 30 precio de procuccion de todo los sabores de he l ados 80 84 87 90 90 90 90 100 100 105 crear nuevos sabores de he l ado 20 20 20 25 30 40 45 50 50 50 prove edores 30 40 40 70 70 90 100 100 100 165 precio depreciacio nes de materi al es 40 40 50 50 50 50 70 70 70 70 precio de la maqui na 7500 7500 7500 7500 7500 7500 7500 7500 7500 7500 el precio de pago a los trabajadore s 10 10 10 10 10 10 10 10 10 15 publ i ci dad 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 costos fijos alquiler del l ocal 300 300 300 300 300 300 300 300 300 400 l uz 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 agua 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 total de gasto de cada año S/. 8.2 8.208 08,5 ,50 0 S/. S/. 8.22 8.225, 5,00 00 S/. 8.1 8.141 41,0 ,00 0 S/. S/. 732 732,00 ,00 S/. S/. 8.2 8.290,00 0,00 S/. 8.3 8.320 20,0 ,00 0 S/. S/. 8.3 8.359,00 9,00 S/. 8.3 8.38 80,5 0,50 S/. S/. 8.38 8.380 0,50 ,50 S/. S/. 8.5 8.555,50 5,50

45



g. Estrategias de Contingencia

46



47



h. Matriz de Estrategia VS. Objetivos largo plazo ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS RETENIDAS

E1. CREACION DE EMPRESAS QUE SE DEDICAN A LA PRODUCCION DE FRUTAS Y CONSERVARLAS PARA PODER ADQUIR LA COMPRA RAPIDA E2. INCREMENTAR MAS PRODUCTOS NATURALES DE FRUTAS A LA HORA DE PRODUCIR PRODU CIR CADA SABOR DE HELADO E3. INCREMENTAR LA CREACION DE NUEVOS SUCURSALES DE HELADERIA EN OTRO PARTE DE LAS PROVINCIAS E4. AMPLIAR Y DISEÑAR EL LOCAL PARA LLAMAR LA ATENCION DEL CLIENTE E5. INVERTIR DINERO PARA SER EL LA MEJOR HELADERIA EN LAS PROVINCIAS E6. DIFUNDIR EL POTENCIAL QUE TIENE LOS INGREDIENTES DE PRODUCCION DEL HELADO E7. ELABORAR UN PLAN DE NEGOCIO NEGOCIO PARA INCREMENTAR LAS VENTAS DE HELADO E8. MEJOR LA INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL Y MEJOR LA ATENCION DEL CLIENTE E9. INCREMENTAR EL NUMERO DE EMPLEADOS SEGÚN LA MEJORA QUE TENGAMOS

OLP 1 OLP 2

OLP 3 OLP 4 OLP 5 OLP 6 OLP 7 OLP 8 OLP 8

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Bibliografía ainia. (2016). Ainia (2016). Ainia.. Obtenido de ainia: http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/lohttp://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/loque-viene-3-tendencias-en-el-cons que-viene-3-tendencias-en-el-consumo-de-helados-en umo-de-helados-en-ee-uu/ -ee-uu/ BL, L. (2015). Monografia (2015). Monografia del helado. Obtenido helado. Obtenido de https://es.scribd.com/doc/184962981 https://es.scribd.com/doc/184962981/Monografia-Del-Helado /Monografia-Del-Helado chavez, G., ortega, J., & Soto, A. (2016). David, F. (2003). Administracion (2003). Administracion estrategica . Mexico: . Mexico: Pearson .

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50



ANEXOS MATRIZ DE EVALUACION DE LA MISION Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de helados de diversos sabores, dirigida a la l a satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores elaborando eficientemente helados de alta calidad, desarrollando el bienestar de nuestro personal y proveedores. proveedores.

Matriz de Evaluación de la Misión lementos de la Misión Objeto de la organización

Excelente

Bueno Regular

Malo

Pesimo

10

Mercado

5

Producto y servicio Preocupación Preocupación de los colaboradores nterés por la crecimiento, rvivencia y la rentabilidad Concepto de sí misma

8 8 0 10

Filosofía empresarial

5 8

Clientes TOTAL

20

24

10

0

0

Excelente: Está presente, muy bien expresado expresado y coherentemente coherentemente redactado 10 puntos puntos

Bueno: Está presente, pero no bien expresado y redacción no es comprensible (8 puntos)

Regular: Aparece, no tiene claridad y no es comprensible (5 puntos)

Malo: Se presenta no explícitamente no es claro y no se entiende (2 puntos)

Pésimo: No aparece en en el texto (0 puntos) puntos)

51



MATRIZ DE LA EVALUACION DE VISION Ser al 2021 una empresa orientada al consumidor, innovador y líder en el mercado de heladería gracias a la calidad de nuestros productos y el servicio brindado, haciéndola líder en ventas y maximizando las utilidades de la empresa .

Matriz de Evaluación de la Visión Elementos de la Misión

Excelente

Que queremos llegar a ser

10

Horizonte de tiempo

10

Bueno Regular

Malo

Alcance geográfico

0

Mercado Preocupación Preocupación por su imagen publica Preocupación Preocupación por el crecimiento, supervivencia supervivencia y la rentabilidad TOTAL

Pesimo

5 5 8 20

8

10

0

Excelente: Está presente, muy bien expresado expresado y coherentemente coherentemente redactado 10 puntos puntos

Bueno: Está presente, pero no bien expresado y redacción no es comprensible (8 puntos)

Regular: Aparece, no tiene claridad y no es comprensible (5 puntos)

Malo: Se presenta no explícitamente no es claro y no se entiende (2 puntos)

Pésimo: No aparece en en el texto (0 puntos) puntos)

52

0

CHEPYS-arreglo-1.docx

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