PROYECTO: “NORMALIZACIÓN MICROEMPRESARIAL MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSACÁ, LINARES Y SANDONÁ”, MN053A -11BP.
CARACTERIZACION DE TRAPICHES PANELEROS, DE ACUERDO A LA RESOLUCION 779 DE 2006, MODIFICADA POR LAS RESOLUCIONES 3462 DE 2008 Y 3544 DE 2009. DEPARTAMENTO:_____________________________ fecha ____________________________ MUNICIPIO:___________________________________ NOMBRE DEL TRAPICHE PANELERO____________________________________ DIRECCION_________________________________________________________________________ ENCARGADO DE LA CARACTERIZACION__________________________________________________ A. CONDICIONES GENERALES DE LA PANELA 1: La panela almacenada para la venta se encuentra libre de ataques de hongos, mohos, insectos y roedores? 2: La panela se elabora en un establecimiento autorizado cumpliendo con los requisitos higiénicos de fabricación?
B. REQUISITOS Y PROHIBICIONES
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
3: Existen resultados fisico-quimicos de laboratorio que comprueben que la panela cumple con los requisitos de calidad establecidos en artículo 5º del capítulo III de la resolución 779 de 2006?
4: Existen resultados fisico-quimicos de laboratorio que comprueben que la panela granulada cumple con los requisitos de calidad establecidos en literal (b) artículo 5º del capítulo III de la resolución 779 de 2006?
5: Existen tratamientos adecuados para las panelas que presentan defectos de fabricación? 6: Existen tratamientos adecuados para las panelas que presentan incidencia sobre la inocuidad del producto? 7: Se adiciona como regulador de pH solo los compuestos químicos como Bicarbonato de sodio, acido fosfórico, carbonato de calcio, acido cítrico? 8: El regulador de pH utilizado es de grado alimenticio? 9: Se adiciona como antiespumante solo grasas y aceites vegetales? 10: El antiespumante utilizado es de grado alimenticio? 11: Se adiciona como clarificante solo poliacrilamidas, balso, guásimo y cadillo? 12: Para elaborar la panela se usan mieles vírgenes? 13: Las centrales de acopio y procesamiento de mieles vírgenes están autorizados por una entidad territorial de salud correspondiente? 14: Las mieles vírgenes proceden de un trapiche panelero autorizado por la entidad territorial de salud correspondiente? 15: La miel se trasporta de un trapiche panelero a un centro de acopio y procesamiento en vehículos autorizados por la entidad territorial correspondiente? 16: Las centrales de acopio y procesamiento de mieles garantizan la inocuidad de las mieles utilizadas en el procesamiento de la p anela? 17: En la elaboración de la panela se abstiene de usar hidrosulfito de sodio u otras sustancias químicas toxicas con propiedades blanqueadoras? 18: En la elaboración de la p anela se abstiene de usar colorantes o sustancias toxicas, grasas saturadas? 19: En la elaboración de la panela se abstiene de usar azúcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maíz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela? 20: En la elaboración de la panela se abstiene de usar cualquier otra sustancia química que altere sus características fisicoquímicas, su valor nutricional o que eventualmente pueda afectar la salud?
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PROYECTO: “NORMALIZACIÓN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSACÁ, LINARES Y SANDONÁ”, MN053A -11BP.
C. CONDICIONES SANITARIAS DE LOS TRAPICHES Y DE LAS CENTRALES DE ACOPIO DE MIELES VIRGENES INSTALACIONES FISICAS
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
21: El trapiche panelero está ubicado en un lugar alejado de focos de contaminación? 22: Los alrededores del trapiche panelero están libres de residuos sólidos y aguas residuales? 23: El trapiche está separado de cualquier tipo de vivienda? 24: Se evita la presencia de animales y personas diferentes a los operarios en las áreas de producción? 24: Se evita la contaminación cruzada entre las áreas de recepción, producción y almacenamiento? 25: El funcionamiento del trapiche panelero evita poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad? 26: Los alrededores del trapiche panelero están libres de malezas, objetos, objetos o materiales en desuso? 27: Dentro del trapiche panelero o en sus alrededores se evita el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maíz, azúcar y otros edulcorantes, blanqueadores, colorantes y demás sustancias prohibidas señaladas en la resolución 779 de 2006?
INSTALACIONES SANITARIAS 28: El trapiche panelero dispone de servicios sanitarios señalizados y separados físicamente de las zonas de proceso? 29: Los servicios sanitarios del trapiche panelero se encuentran en buenas condiciones de aseo y limpieza, dotados de agua y elementos de aseo para el personal manipulador? 30: los servicios sanitarios del trapiche panelero están conectados a un sistema de disposición de residuos?
PERSONAL MANIPULADOR
31: Los operarios tienen uniformes limpios y en buen estado? 32: Se observa que los operarios se lavan las manos con agua y jabón y mantienen las uñas cortas, limpias y sin esmalte? 33: Los operarios se abstienen de usar joyas, comer, fumar o beber en las áreas de proceso? 34: Los operarios que realizan actividades de manipulación de la panela, cuentan con capacitación en practicas higiénicas de manipulación de alimentos de acuerdo a lo establecido en el titulo II capítulo III del decreto 3075 de 1997? 35: El trapiche panelero tiene e implementa un plan de capacitación dirigido a los operarios de acuerdo a lo establecido en el literal (b) del artículo 14 del decreto 3075 de 1997?
CONDICIONES DE SANEAMIENTO 36: El agua utilizada es de calidad potable o fácil de higienizar? 37: Se cuenta con un tanque o deposito con tapa para almacenamiento de agua de capacidad suficiente para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción? 38: El tanque o deposito de almacenamiento de agua se encuentra protegido de focos de contaminación? 39: El tanque o deposito de almacenamiento se limpia y se desinfecta periódicamente?
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS
40: Los residuos sólidos son removidos con la frecuencia necesaria para evitar la generación de malos olores, molestias sanitarias y la contaminación tanto del producto como de las superficies locativas? 41: El establecimiento cuenta con recipientes para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos?
CONTROL DE PLAGAS
42: El trapiche panelero tiene e implementa un programa escrito de procedimientos para el control integral de plagas y roedores, bajo la orientación de la autoridad sanitaria? 43: Los productos utilizados para el control de plagas y roedores están claramente rotulados? 44: Los productos utilizados para el control de plagas y roedores se almacenan fuera del trapiche?
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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PROYECTO: “NORMALIZACIÓN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSACÁ, LINARES Y SANDONÁ”, MN053A -11BP. 45: El trapiche panelero tiene e implementa un programa de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos y utensilios que incluyan concentraciones, modo de preparación y empleo, orientados por la autoridad sanitaria?
CONDICIONES DEL PROCESO DE FABRICACION
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
CONDICIONES SANITARIAS DE LAS CENTRALES DE ACOPIO DE MIELES VIRGENES SI PROCEDENTES DE TRAPICHES
NO
N.A
NO
N.A
SI
NO
N.A
SI
NO
N.A
46: El material, diseño, acabado e instalación de los equipos y utensilios permiten la fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico de los mismos y d e las áreas adyacentes? 47: La distribución de la planta tiene un flujo secuencial del proceso de elaboración con el propósito de prevenir la contaminación cruzada? 48: El trapiche cuenta con los equipos, recipientes y utensilios que garanticen las buenas condiciones sanitarias en la elaboración de la panela incluyendo molinos?
SALA DE PROCESO
49: Las paredes, pisos y techos están limpios y en buen estado? 50: Los pisos de las áreas de moldeo, envase y embalaje son de fácil limpieza y desinfección? 51: Las áreas tienen iluminación y ventilación adecuada?
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 52: Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas en áreas independientes, marcadas e identificadas?
ENVASE Y EMBALAJE 53. El envasado se realiza en buenas condiciones higiénico –sanitarias para evitar la contaminación de la panela?
ALMACENAMIENTO 54: El almacenamiento se hace ordenadamente en pilas o sobre estibas con adecuada separación entre las paredes y el piso? 55: El almacenamiento se realiza en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y circulación del aire?
SALUD OCUPACIONAL 56: El establecimiento dispone de un botiquín con la dotación adecuada? 57: El personal dispone de implementos de dotación personal que cumplen con la reglamentación de seguridad industrial? 58: Están identificadas claramente las áreas de riesgo?
59: las actividades de fabricación, procesamiento, trasporte, distribución y comercialización de panela en las centrales de acopio y procesamiento de mieles vírgenes procedentes de trapiches paneleros, se ciñen a los principios de las BPM según decreto 3075?
C. ENVASE, EMBALAJE, ROTULADO, REEVASE, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRASPORTE Y COMERCIALIZACIÓN.
SI
ENVASE 60: El envase de la panela está fabricado en material sanitario? 61: La panela e sta envasada individualmente o por unidades?
EMBALAJE 62: El embalaje de la panela está fabricado en material sanitario de primer uso? 63: El embalaje está fabricado en materiales diferentes al rusque (hojas secas), costales o material no sanitario? 64: El embalaje se conserva en buenas condiciones durante toda la cadena de comercialización? 65: la panela pr oducida va aun establecimiento en donde se reenvasa? 66: Los establecimientos para el re envase de panela se encuentran autorizados por la entidad territorial de salud? 67: La panela que llega a los establecimientos de reenvasado, proviene de trapiches que cumplen con los requisitos sanitarios de la resolución 779 de 2006? 68: el material utilizado para el embalaje garantiza la calidad e inocuidad de las panelas?
ROTULADO
69: El envase y embalaje de la panela tiene el nombre completo del producto e ingredientes? 70: El envase y embalaje de la panela tiene la marca comercial? (solo en caso de tenerla)
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PROYECTO: “NORMALIZACIÓN MICROEMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA PRODUCIDA EN 6 TRAPICHES DE LOS MUNICIPIOS DE ANCUYA, CONSACÁ, LINARES Y SANDONÁ”, MN053A -11BP. 71: El envase y embalaje de la panela tiene numero de lote o fecha d e producción? 72: El envase y embalaje de la panela tiene escritas las condiciones de conservación? 73: El envase y embalaje de la panela tiene declaración del contenido neto, de acuerdo con la normatividad vigente? 74: En caso de exportación; el rotulado se ajusta a las exigencias del país de compra? 75: Quien almacena, trasporte distribuya o comercialice panela, en caso de no identificar lote o fecha de producción; se porta la respectiva factura de compra en donde indique lugar de procedencia, trapiche y cantidad de producto? 76: Las facturas permanecen a disposición de autoridades sanitarias? 77: Se evita que en el empaque y embalaje se rotulen frases, emblemas, palabras, signos o representaciones graficas que puedan inducir a error o engaño? 78: Se evita que en el empaque y embalaje se rotulen referencias, consejos, advertencias, opiniones, o indicaciones que puedan sugerir que el producto tiene propiedades medicinales, preventivas o curativas o indicaciones terapéuticas? 79: La panela que en su rotulado declara ser 100% natural evita el contenido de aditivos?
REQUISITOS DE COMERCIALIZACION COMERCIALIZACION
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCION,
TRASPORTE
Y SI
NO
N.A
80: Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución. Transporte y comercialización de la panela cumplen con los requisitos técnico sanitarios señalados ene le titulo II, capitulo VII del decreto 3075 de 1997? 81: Los establecimientos productores de panela y el trasporte de la misma cuenta con la respectiva autorización sanitaria?
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