Centro de Estudios Tecnológicos Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77 Rivera Ramíre Adrian de !es"s #° $ %es&ertino 'a(oratorista )uímico Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo 'ic* Romero +artíne +* ,olores $ractica -. ,eterminación de cenias
Com&etencia. Sigue instrucciones y &rocedimientos de manera re/le0iva com&rendiendo como cada uno de sus &asos contri(uye al alcance de un o(1etivo
Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas 6
Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo Propósito: 2* )ue el estudiante conoca las técnicas a&ro&iadas &ara la determinación de cenias -* 3uiar al estudiante en el uso correcto de e4ui&os5 materiales &ara o(tener resultados correctos* 6* )ue el estudiante tenga un control de &arámetros de tem&eratura y tiem&o*
Introducción: Se denomina cenia a la materia inorgánica 4ue des&ués de 4uemar materia orgánica y /orma &arte constituyente de los alimentos sales minerales8* 'as cenias &ermanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento* 'a calcinación de(e e/ectuarse a una tem&eratura adecuada5 4uesea lo su/icientemente alta como &ara 4ue la materia orgánica se destruya totalmente5 &ero tenemos 4ue o(servar 4ue la tem&eratura no sea e0cesiva &ara evitar 4ue los
com&uestos
inorgánicos
su/ran
alteración
/usión5
descom&osición5
volatiliación o cam(io de estructura8* Todos los alimentos contienen elementos minerales /ormando &arte de los com&uestos orgánicos e inorgánicos* Es muy di/ícil determinarlos tal y como se &resentan en los alimentos5 la incineración &asa a destruir toda la materia orgánica5 cam(ia su naturalea5 las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en ó0idos o car(onatos5 o reaccionan durante la incineración &ara /ormar /os/atos5 sul/atos o 9aluros* Algunos elementos como el au/re y los 9alógenos &ueden no ser com&letamente retenidos en las cenias5 &udiéndose volatiliar* 'as cenias de un alimento son un término analítico e4uivalente al residuo inorgánico
4ue
4ueda
des&ués
de
calcinar
la
materia
orgánica*
'as
cenias normalmente5 no son las mismas sustancias inorgánicas &resentes en el alimento original5 de(ido a las &erdidas &or volatiliación o a las interacciones 4uímicas entre los constituyentes* Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas 7
Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo Fundamento: : cenias; Residuo < muestra 9"meda 0 2==
Material:
Crisol
?* analítica Tri&ie
+ec9ero $i&etas $inas
,esecador
?a@o +aría
Procedimiento: 2* En/riar en un
desecador dos
crisoles &or
e4ui&o durante tres
minutos -* +arcar los crisoles antes de &esar o tomar alguna re/erencia &ara evitar con/usiones y 4ue cada e4ui&o u(i4ue &er/ectamente sus crisoles 6* $esar los crisoles solos* #* $esar - o 6 gr de muestra* >* Calcinar con mec9ero (a1o cam&ana de e0tracción5 9asta 4ue no 9aya des&rendimiento de 9umos5 &ara eliminar toda la materia orgánica*
Bitácora de resultados: Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas 8
Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo W crisol W crisol
solo con
W muestra
solo
muestra
húmeda
W crisol con
W residuo
residuo
húmeda
% de cenizas
25.55
2!.!""
"ml
2#.5$
.&2
&.2!''
&'.
&".&$"#
"ml
&'.&!22
.#5
&."2&2
2.'$##
2.5$5
"ml
2.'#'2
.!!$&
2.5!$
&!.!52'
&.!#$"
"ml
'
'
'
% de (enizas) &."2'$
!erie 1 .5 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0
!erie 1
Interpretación de resultados: En esta &ráctica determinamos el &orcenta1e de cenias de la lec9e entera5 nuestro resultado /ue el siguiente. Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas "
Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo % cenizas ) &."2'$
*+ser,aciones:
+uestra Calcinada
+uestra Calcinada
(onclusiones: El crisol # al sacarlo de la mu/la ,urante el desarrollo de la se 4ue(ró &ráctica mi e4ui&o tuvo un &ro(lema con uno de los crisoles5 este al ser sacado de la mu/la se 4ue(ró y comenó a derramar la lec9e* Esto nos de1ó sin un crisol más de re/erencia &ara sacar el &orcenta1e de cenias de la lec9e entera* Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas 10 •
Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios N°77
Técnicas Clásicas de Análisis Cuantitativo
Bi+lio-ra/a: 9tt&s.<<*4uiminet*com
#GItemid)
Adrian de Jesús Rivera Ramírez Practica 2: Determinación de cenizas 11
