cat_turismo_2011.pdf

No. 3, diciembre 2011 •

GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS

Permite influenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos. •

10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO DE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DÉCADA En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses. •

DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS

Radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual.

TEORÍA GENERAL DEL DE L TURISMO, 2 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS EMPRES AS TURÍSTICAS, TURÍSTICAS, 6 PLANIFICACIÓN TURÍSTICA.

ECONÓMICA, GEOGRÁFICA, ECOLÓGICA , 8

ECOTURISMO,

11

PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 13 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS,

16

HOTELERÍA, 17 AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN, TRANSPORTACIÓN, 21 SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23 DERECHO TURÍSTICO, 24 INGLÉS, 25 TURISMO CULTURAL,

26

ALIMENTOS Y BEBIDAS,

27

COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y FÁCILMENTE. Y FÁCILMENTE. UNA GUÍA PASO A PASO A PASO, 31 GUÍA DE CIUDADES, 32 LIBROS DE FRASES, 35 DICCIONARIOS, 36

Dificultad para definir la competitividad de los destinos turísticos, 5 10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década, Gestión de destinos turísticos,

15

Problemática actual de la clasificación hotelera, 22 1

7

TEORÍA GENERAL DEL DE L TURISMO, 2 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS EMPRES AS TURÍSTICAS, TURÍSTICAS, 6 PLANIFICACIÓN TURÍSTICA.

ECONÓMICA, GEOGRÁFICA, ECOLÓGICA , 8

ECOTURISMO,

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PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 13 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS,

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HOTELERÍA, 17 AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN, TRANSPORTACIÓN, 21 SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23 DERECHO TURÍSTICO, 24 INGLÉS, 25 TURISMO CULTURAL,

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ALIMENTOS Y BEBIDAS,

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COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y FÁCILMENTE. Y FÁCILMENTE. UNA GUÍA PASO A PASO A PASO, 31 GUÍA DE CIUDADES, 32 LIBROS DE FRASES, 35 DICCIONARIOS, 36

Dificultad para definir la competitividad de los destinos turísticos, 5 10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década, Gestión de destinos turísticos,

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Problemática actual de la clasificación hotelera, 22 1

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7528-3

7692-1

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7529-0

8325-7 7835-2

0198-5

SERIE DE TURISMO Miguel Ángel Acerenza D. El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promoción turística. Ha sido especialista principal en marketing turístico en el Programa de Desarrollo Turístico de la Organización de Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR) de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organización Mundial de Turismo (OMT). Brinda servicios de capacitación y asesoría en 12 países de Latinoamérica. Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco, ha impartido cátedra de marketing turístico en Maestrías en Turismo en la Universidad Autónoma de Guerrero, en México y en la Universidad Francisco Miranda y la Universidad de Oriente en Venezuela. Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Turísticos de Madrid, del Instituto Español de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martín de Porres en Perú.

2

TURISMO

SISTEMA TURÍSTICO

Actividad mundial

Alfredo Ascanio Guevara Óscar de la Torre Padilla CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios del turismo • Las definiciones: turismo y turista • El turista y la necesidad del viaje temporal • El producto turístico y el proceso de comercialización • El modelo económico • El modelo geográfico • El modelo psicosocial o comunicacional El turismo como sistema: un modelo conceptual • El ambiente físico y empresarial • La política turística. La organización y la competencia del estado. Las asociaciones privadas • El ambiente comunal o humano El turismo mucho más que actividad económica.

CONTENIDO: Origen y carácter del turismo El sujeto y el objeto del turismo • Política turística • Explotación racional del turismo Organizaciones internacionales relacionadas con la actividad turística Desarrollo del turismo en México.

UN NUEVO TIEMPO LIBRE Roberto C. Boullón

TEORÍA DEL TURISMO

CONTENIDO: Orden y desorden dentro CONTENIDO: Orden del sistema turístico • Presente y futuro del turismo • Hacia el conocimiento integral del turismo.

Conceptos, modelos y sistemas

Alexandre Panosso Netto Guilherme Lohmann

80 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7585-6

CONTENIDO: Epistemología del turismo Teoría general de sistemas y turismo Sistema turístico de Cuervo • Sistema turístico de Leiper • Modelo existencial de la sociedad industrial de Krippendorf Modelo interdisciplinario de Jafari Sistema turístico de Molina • Molina • Sistema turístico de Beni • Teoría del espacio turístico de Boullón.

REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE Sergio Molina

LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALE RECREACIONALESS

CONTENIDO: Hacia una civilización del CONTENIDO: Hacia tiempo libre • Dimensión del turismo dentro del marco del tiempo libre • La recreación: alternativa de uso creativo del tiempo libre • Consideraciones sobre la práctica del ocio en México • Algunas consideraciones sobre el tiempo libre en la Ciudad de México.

El hombre como protagonista

Roberto C. Boullón CONTENIDO: Retrospectiva del turismo CONTENIDO: Retrospectiva y de la recreación • El tiempo libre Las formas del turismo y la recreación Características de los usuarios turísticos y recreacionales • Marco social y político del tiempo libre • Programación de las actividades turísticas y recreacionales Procedimientos para programar las actividades turísticas y recreacionales.

68 págs. Rústica. 18  24 cm. ISBN 978-968-24-5499-8


3

EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO

FILOSOFÍA DEL TURISMO

Estudios críticos

Turismo y epistemología

Marcelino Castillo Néchar Alexandre Panosso Netto

Alexandre Panosso Netto CONTENIDO: Teorografía o consideraciones sobre la episteme del turismo • Conceptos • Fases teóricas del turismo • La fenomenología Hacia la fenomenología • Fenómeno Fenomenología • El método • La investigación.

CONTENIDO: Implicaciones epistemológicas en la construcción del conocimiento • Hacia una epistemologización del discurso turístico Reflexiones sobre epistemología del turismo • Ensayo crítico sobre turismo como ciencia • Reflexiones kuhnianas sobre la “cientificación” del turismo La comunicación social del turismo: una nueva propuesta teórica para su comprensión • Posturas subyacentes sobre orden y acción social en las teorías del turismo • Enseñanza e investigación en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la producción científica en Brasil • El paradigma de la hospitalidad como una dádiva: la contribución posible para las ciencias aplicadas al turismo Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicación en investigaciones sobre ocio y turismo • El concepto de turismo según la OMT.

140 págs. Rústica. 18 x 24 cm. ISBN 978-968-24-8419-3

METODOLOGÍA EN EL TURISMO Sergio Ponteiro Vitale CONTENIDO: Valor actual del turismo Concepción científica del turismo Psicoanálisis de la necesidad social La función del ambiente en el turismo Contradicciones psicosociológicas de la animación en el turismo reciente Tradición, semiología, etiología • Realidad del turismo como valor social (política económica del turismo) • Psicología, sociología, espacialidad del turismo.


INTRODUCCIÓN AL TURISMO Manuel Gurría Di-Bella CONTENIDO: El concepto de turismo Panorama histórico • El sistema turístico Oferta y demanda turística • Marketing turístico • Estructura complementaria.



TURISMO SOCIAL Arthur Haulot CONTENIDO: Ideas fundamentales Turismo y libertad • Los hombres del turismo • Turismo y cultura • Turismo y ambiente • El turismo social • El escalonamiento de las vacaciones • El turismo y la crisis.

VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO Fenómeno dinámico universal

César Ramírez Cavassa


CONTENIDO: Conceptualización actual del turismo • Conocimiento y evolución del turismo • Estudio del fenómeno turístico • El turismo como fenómeno global y sistémico, de masas, humano, social, cultural, de integración, depredador, económico, sociotécnico, ecológico, de desarrollo y cambio, de paz y desarrollo humano. 240 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-3044-2

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ELEMENTOS DE TURISMO Economía, comunicación, alimentos y bebidas, líneas aéreas, hotelería, relaciones públicas

Dificultad para definir la competitividad de los destinos turísticos

Jorge Dahdá CONTENIDO: El turismo en la economía Turismo: materia económica básica • Turismo es comunicación • El turismo como aventura de comunicación El proceso de la comunicación practicado en una reservación hotelera El proceso de la comunicación aplicado en un restaurante • A limentos y bebidas Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de comedor • Alimentos y bebidas en las aerolíneas • Líneas aéreas Transporte aéreo y turismo • Pérdidas, daños y reclamos de equipaje Hotelería • Clasificación de los establecimientos de hospedaje • El cuestionario como instrumento de investigación • Las relaciones públicas en la hotelería • Plan de relaciones públicas para un hotel.

Por MIGUEL ÁNGEL ACERENZA

La dificultad para definir lo que es la competitividad radica en el hecho de que el término se emplea de manera indistinta para referirse tanto a la competitividad de un país, como a la de una corporación empresarial o una empresa individual, dando origen así a una gran variedad de interpretaciones. El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir, cuando se trata de definir la competitividad a nivel de un país, una región o un sector de la economía, donde existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque con el que se pretende precisar el término, en virtud de las grandes discrepancias que existen para definir los factores determinantes de la competitividad en esos niveles. A nivel micro, es decir, cuando se trata de definir la competitividad en el ámbito corporativo o empresarial, no se presenta tal dificultad. Aquí el concepto es muy claro. El Diccionario de la Real Academia Española la define como “la capacidad de competir”, y el Diccionario Oxford de Economía es más preciso aún, al definirla como “la capacidad para competir en los mercados de bienes y servicios”. Un destino turístico es una entidad que produce y comercializa productos y servicios en los mercados turísticos. En otras palabras, una corporación que debe establecer estrategias corporativas para competir con éxito en los mercados, el concepto de competitividad en este caso se puede definir perfectamente como: “la capacidad de un destino para competir en las distintas combinaciones producto-mercado, con las ofertas presentadas en esas mismas combinaciones por los destinos competidores”.


ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE María del Carmen Morfín Herrera CONTENIDO: Conceptualización teórica El ocio y el tiempo libre a través de la historia • El tiempo libre en la actualidad • La animación • La recreación • Administración del tiempo libre • Metodología para la elaboración de programas recreativos • El tiempo libre en la sociedad mexicana. 198 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-6654-0

PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE

Un enfoque crítico

Cómo activar tu creatividad en el tiempo de ocio

Frederic Munné CONTENIDO: La concepción burguesa del ocio Marx y el tiempo libre • Las respuestas de la historia • En busca del sentido del tiempo libre, su temporalidad y la libertad del mismo • Una parte, llamada libre • Los modos prácticos de la libertad en el tiempo, libertad y cambio • El ocio burgués como práctica del tiempo libre El tiempo antilibre • Tiempo de integración versus tiempo de subversión.

Francisco Menchén Bellón CONTENIDO: El sentido del tiempo libre • Vivir las vacaciones • Sentir las fiestas • El tiempo libre y la creatividad • Disfrutar el fin de semana

Educación para el ocio • Los riesgos en el tiempo libre • Un nuevo paradigma para la sociedad del futuro. 154 págs. Rústica. 15  23 cm ISBN 978-607-17-0952-3

206 págs. Rústica 15  23 cm ISBN 978-968-24-0894-6

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ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA

EL CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO

Metodología para su elaboración

Ileana Olvera Romero Alexander Oliver Scherer Leibold

Maribel Espinosa Castillo CONTENIDO: Estrategias para elegir un problema de investigación en el ámbito turístico • El uso de la metodología en el proceso de diseño de la investigación El primer protocolo o anteproyecto de investigación • El protocolo o anteproyecto de investigación, atendiendo exigencias institucionales.

CONTENIDO: La importancia de la calidad y el servicio en las empresas • El papel que desempeñan las escuelas, los estudiantes y los profesionistas • El papel que desempeñan las empresas y los empleados en la prestación de servicios Los clientes, la estructura y la razón de existir de las empresas • Transformación hacia una cultura de calidad total en el servicio.



ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Nuevas estrategias

CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS



CONTENIDO: Previsión, desarrollo y ciclos económicos del sector turismo La evolución social y empresarial y las tendencias modernas • La empresa turística • Reconversión y modernización Reconversión del rol de la empresa turística • Estrategias de participación en la empresa turística • Reconversión de la estructura administrativa de la empresa turística • Gerencia, creatividad y cambio.

CONTENIDO: Filosofía de calidad aplicada al cambio de las empresas turísticas Calidad total • Turismo y calidad total • El servicio turístico • La calidad para el cambio en las empresas turísticas Calidad del servicio • La administración turística • Filosofía administrativa de la calidad en la actividad turística Planeación y estrategias de calidad Organización e información para la calidad en la actividad turística Control de calidad • Gerencia y calidad Aseguramiento y mejoramiento de la calidad.



GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS

PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO

César Ramírez Cavassa CONTENIDO: El turismo como actividad empresarial • La empresa como sistema Dinámica estructural y generacional de la empresa • Política empresarial • El marco financiero y el entorno • Las funciones y el concepto de sistemas • A ctividades funcionales de una empresa turística Estilos y sistemas de dirección • La globalización y la administración en la empresa turística.

César Ramírez Cavassa CONTENIDO: El turismo: conceptos e información • La naturaleza humana y el análisis transaccional • Perfil del recurso humano turístico • El trabajador turístico como comunicador y negociador El recurso humano turístico y los estilos de dirección • Formación, desarrollo y capacitación del personal turístico.


220 Págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0111-4

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EL NEGOCIO DEL TURISMO Tu empresa paso a paso

Francisco Manuel Zamorano Casal

10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década

CONTENIDO: Recopilación y organización de la información • Servicios y productos turísticos • El plan de negocio • Ejemplo de plan de negocio • H erramientas empresariales la PyME turística • Ética y calidad en el turismo • 20 modelos de planes de negocio.

Por EDUARDO YARTO, CMP

En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria de los eventos en los próximos meses. Si bien estas tendencias son internacionales, prácticamente todas ellas aplican a nuestro país. Estas son: 1 Hacer más con menos: Los clientes cada vez quieren más calidad en sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienen menores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiere mayor creatividad e imaginación. 2 La tecnología seguirá jugando un papel fundamental, pero nunca podrá sustituir a los encuentros y negocios de persona a persona. Asimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnología será un aliado en cuanto a la calidad de los mismos. 3 El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajar; esto, sin duda es una gran noticia. Están dejando de hacerse reuniones dentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bien esta tendencia comienza a notarse en Norteamérica, podemos esperar que en algunos meses llegue a México. 4 Debemos entender que el tiempo de planeación seguirá siendo corto, por lo que se mantendrá lo que se denomina Late Booking . Con base en esto, podemos esperar muchas decisiones de última hora en la celebración de eventos. 5 Las audiencias remotas conectadas a eventos crecerán de forma impresionante, integrando a personas de la especialidad, estudiantes, interesados en el tema y demás. Estas personas contarán con casi todos los beneficios de los eventos, excepto el networking . 6 Lo que le ocurra con la economía de un país o una región, se reflejará seis meses después en la industria de los eventos. Lo anterior aplica para economías en crecimiento o en retroceso. 7 El tema de los patrocinios en la industria médica está cambiando de manera drástica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandes pabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a médicos para asistir a los congresos, se reducen considerablemente. 8 La caída del turismo de reuniones durante el 2009 fue mu y abrupta, pero la recuperación no se puede dar de la misma forma, será a través de un proceso muy lento, pero de manera ascendente. 9 Cada vez hay más tecnología y menos papel. Asimismo, hay una mayor conciencia hacia los ahorros en energía y el reciclaje de basura. 10 La responsabilidad social que se genera a través de los eventos llega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellos beneficios que se traducen en prestigio y marketing para las asociaciones y empresas organizadoras de eventos.

ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Oscar Mario Ibarra Martínez CONTENIDO: Introducción a la estadística Análisis estadístico • Análisis de series de tiempo • Conceptos generales Regresión y correlación • Técnicas de conteo • Probabilidad • Muestreo Pruebas de hipótesis • Control estadístico de la calidad de los productos y/o servicios turísticos • Interpretación de resultados y los errores más frecuentes al interpretar. 288 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7361-6

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMO Casos prácticos

Rogelio Rocha Centeno CONTENIDO: Bases epistemológicas para una teoría del turismo • Teoría científica Investigación interdisciplinaria • Casos prácticos. 80 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-3264-4

7

PROYECTOS TURÍSTICOS Localización e inversión

PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO

Fabio Cárdenas Tabares Eulogio Castellanos Hernández CONTENIDO: Localización de los proyectos turísticos • Jerarquización del atractivo turístico • Factores importantes de la localización • Evaluación de factores Inventario turístico • Evaluación de los atractivos turísticos • Metodología del inventario turístico • Inventario de atractivos turísticos • Localización y esquemas de diseño de centros turísticos de zona y de complejos Inventario de la plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar un desarrollo turístico según las actividades turísticas programadas.

CONTENIDO: La planeación física del espacio turístico en los diferentes modelos de desarrollo • Localización, inventario y evaluación de los recursos turísticos Zonificación turística y análisis cartográfico Planeación del espacio turístico (natural y urbano). 304 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0739-0


LOS MUNICIPIOS TURÍSTICOS Roberto C. Boullón CONTENIDO: La planificación central El ámbito de la p lanificación turística • El municipio • Características diferenciales de los municipios turísticos Clasificación y evaluación de los municipios turísticos • Las funciones y planificación de los municipios turísticos.

PLANIFICACIÓN TURÍSTICA Un enfoque metodológico

Edgar Alfonso Hernández Díaz CONTENIDO: Fundamentos económicos del turismo • La planificación como instrumento de desarrollo • La planificación del turismo • Elementos de la planificación turística.



PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO Roberto C. Boullón

PROYECTOS TURÍSTICOS Formulación y evaluación

CONTENIDO: Precisiones conceptuales El sistema turístico • La teoría del espacio turístico • El espacio turístico natural y urbano • Planificación del espacio natural y urbano.

Edgar Alfonso Hernández Díaz CONTENIDO: Generación de proyectos y programas turísticos • Identificación de sitios y programas de desarrollo turístico Los estudios de preinversión • Estructura y componentes de un estudio definitivo de factibilidad • Evaluación financiera y socioeconómica de las inversiones turísticas.



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POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO

PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMO

Sergio Molina E.

Un enfoque para Latinoamérica

CONTENIDO: Conceptos básicos Desarrollo espontáneo del turismo La estrategia de los polos turísticos Asimilación de los procesos de globalización • Tendencias al 2020.

Sergio Molina E. CONTENIDO: Evolución económica y social de Latinoamérica • Papel del turismo en el proceso evolutivo de Latinoamérica Contexto de la planificación • A spectos técnicos de la planificación • Enfoques de la planificación • La técnica • Delfos como instrumento de la planificación prospectiva.


104 págs. Rústica. 18  24 cm

ISBN 978-968-24-4396-1

FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO De la fase industrial a la de innovación

Sergio Molina E.

TURISMO Y ECOLOGÍA

CONTENIDO: Las funciones del Estado en el turismo • Los grandes errores estratégicos y de gestión en el turismo • Directrices y actores que guían la evolución del turismo Los grandes modelos del desarrollo del turismo • Los retos y premisas para un nuevo turismo • Innovación: conceptos y estrategias • Revolución microeconómica y destinos emocionales: una estrategia de crecimiento con calidad.

Sergio Molina E.



CONTENIDO: Las fases del desarrollo del turismo • El turismo en la sociedad contemporánea • La agenda internacional • El turismo en la Cumbre de la Tierra • Los esfuerzos hacia la sustentabilidad en el turismo: el caso de México • Breve introducción a la ecología y su relación con el turismo.

TURISMO EL POSTURISMO

Metodología para su planificación

Turismo y posmodernidad

Sergio Molina E.

Sergio Molina

CONTENIDO: El turismo moderno La planificación en Latinoamérica Planificación del turismo en América Latina • Conceptos de planificación Guías metodológicas para la formulación y evaluación de proyectos de inversión.

CONTENIDO: Etapas del desarrollo del turismo: del preturismo al posturismo El posturismo • Empresas posturísticas Nuevos papeles institucionales y sociales en el posturismo • Mercados del mañana: navegando entre el caos y la volatilidad Principios de la industria turística y su crítica.



9

TURISMO SUSTENTABLE

TURISMO Y AMBIENTE

El equilibrio necesario para el siglo XXI

Luis Casasola Alfredo Ascanio Guevara Marcos Vinicius Campos

CONTENIDO: La actividad turística y el patrimonio natural • La actividad turística y su efecto, concepto y dinámica en el patrimonio cultural • El ecodesarrollo: una opción para el turismo.

CONTENIDO: Turismo, geografía y ambiente: la comunidad receptora y los desplazamientos masivos • Turismo, la naturaleza y las comunidades: nuevas maneras de ordenar el territorio Turismo y desarrollo de la comunidad El espacio turístico en países emergentes: la morada disgregada del hombre Turismo, impactos negativos y positivos: hacia la mejora del medio ambiente lúdico • Sostenibilidad, capacidad de carga y capital natural • Gerencia del turismo sustentable • El papel de la


sustentabilidad en el futuro del turismo • Importancia de la planificación y

la competitividad entre los mercados receptores de turismo • La calidad de las ciudades como marco de la sustentabilidad turística • La relación entre el marketing y el turismo sustentable • ¿Qué podemos esperar del turismo sustentable?

EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO


Víctor Silva C. CONTENIDO: Cómo percibimos; inicio del confort • La sustentabilidad, base local de los asentamientos humanos • Las relaciones ambientales y sus impactos en el día a día humano • Relación entre clima y confort • Evolución de la hotelería y sus relaciones en el día a día Sustentabilidad y comunidad • Hábitos de consumo y toma de decisiones • El turismo en los modelos de consumo y mitigación.

FINANCIAMIENTO TURÍSTICO Fuentes internas y externas

David Morales Mejía y otros CONTENIDO: Planeación de los recursos financieros • Composición del capital social • Fuentes internas de financiamiento Fuentes externas de financiamiento Fonatur • Apertura de crédito • Ley Federal de Turismo. 156 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-2272-0

TURISMO POPULAR Inversiones rentables

Graciela Ripoll CONTENIDO: Planeación de la investigación • Consideraciones generales relativas a la actividad turística El proyecto turístico y su evaluación Modelo de cálculo de proyectos Resultados de la investigación de campo Aplicación del modelo de inversiones rentables para el turismo popular Justificación al turismo popular. 244 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-1835-8

10

TURISMO Y RECREACIÓN

TURISMO DE MONTAÑA

Bases teóricas, conceptuales y operativas

Ewaldo R. Sandoval S.

Eulogio Castellanos Hernández

CONTENIDO: La actividad turística en el medio montañoso • Del turismo alternativo al turismo de aventura en zonas de montaña • Las modalidades del turismo de aventura en la montaña •El proceso de producción de programas de turismo de aventura • La entrega del producto: técnicas de marcha y seguridad según el terreno • Minimizando los impactos del turismo de aventura en la montaña.

CONTENIDO: Ludismo • Antecedentes y conceptos de ocio • Importancia y concepto de la recreación Antecedentes y conceptualización del turismo • Modelo industrial, industria turística o turismo tradicional Antecedentes y conceptos de tiempo libre Modelo social del turismo (ST) • Modelo fenomenológico del turismo (turismo como fenómeno) • Recursos turísticos. 140 págs. Rústica 18  24 cm ISBN 978-607-17-0677-5

MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO

TURISMO Y RECREACIÓN

Thalía Romo

Andrés Ziperovich

CONTENIDO: Turismo y cultura El guía de turismo • Estructura y dinámica de grupos • La visita guiada • El cliente Metodología de la enseñanza para el guía de turismo.

CONTENIDO: Recreación, el principio del camino del turismo • Una revisión analítica Turismo y recreación • Nuevos campos de acción • Nuevos recursos tecnológicos Planificación • Como muestra bastan...

algunos recursos instrumentales. 156 págs. Rústica 18  24 cm ISBN 978-968-24-6936-7

MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS ECOTURISMO

Ana Victoria Wo Ching

Operación técnica y gestión ambiental

CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistas Guías de turismo naturalista • Recreación al aire libre • Biología y conservación Elaboración del programa de interpretación • Guiar en el sitio Planificación de un ecotour • Lo inesperado • Búsqueda de empleo • El producto ecoturístico.

Ewaldo R. Sandoval S. CONTENIDO: El turismo y el ambiente La estructura de la industria de los viajes basados en la naturaleza y el mercado turístico • El proceso de producción ecoturística • El programa estratégico • El programa preoperativo: programación y estructuración del programa ecoturístico Capacidad de carga operativa, grados


de dificultad y directrices ambientales

Programación del producto ecoturístico Elaboración del programa de interpretación • Fase de estructuración del producto ecoturístico • El programa de gestión ambiental: la contribución de los operadores al desarrollo sustentable de las áreas naturales.

MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA Chris McNab


CONTENIDO: Preparativos • Agua Alimentación • Cómo encender fuego Cómo construir un refugio • Hab ilidades para acampar • Clima y terreros extremos Señalización y navegación • Primeros auxilios Glosario de términos de supervivencia. 296 págs. Rústica 15  23 cm ISBN 978-607-17-0747-5

11

TURISMO RURAL

ECOTURISMO TAP

Un enfoque global

Metodología para un turismo ambientalmente planificado

Roberto C. Boullón Diego R. Boullón

Jorge Chávez de la Peña

CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y su evolución • Tamaño del espacio rural y cambios en las técnicas productivas Nuevas formas del turismo y el turismo rural Tareas típicas del campo • Marketing del turismo rural • El concepto de calidad aplicado al turismo rural • Turismo rural en Argentina, América y Europa.

CONTENIDO: Antecedentes • Desarrollo, medio ambiente y turismo • Ecoturismo como alternativa para el desarrollo sustentable. 214 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0931-8


DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO Jorge Chávez de la Peña

VIAJE DE AVENTURA

CONTENIDO: Cultura • Desarrollo • Medio ambiente • Turismo y ecoturismo.

William Gray CONTENIDO: Lo básico • Acción en tierra: caminata, escaladas en roca y en hielo, espeleología, esquí, montañismo • Animales: equitación a caballo, trineo con perros, equitación en elefante o en camello • Vehículos: expediciones por tierra, bicicleta de montaña, motos de nieve y cu atrimotos Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas bravas, surf, velero • Aire: pa racaidismo, vuelo de aventura • Planeando la aventura • Equipo de aventura • Viaje de aventura.


TURISMO ALTERNATIVO Servicios turísticos diferenciados

Francisco Manuel Zamorano Casal CONTENIDO: Turismo alternativo y desarrollo sustentable • Animación turística • Ecoturismo • Biodiversidad Turismo de aventuras • Turismo rural Planeación del turismo alternativo.

El CEDOC (Centro de Documentación Turística) del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la única biblioteca en México y Latinoamérica abierta a todo público con material especializado en turismo. Cuenta con más de 7000 títulos de temática turística y afines, publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretaría de Turismo y otros organismos nacionales e internacionales. Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organización Mundial de Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se generan de proyectos de investigación, análisis y acopio de datos en diversos segmentos y regiones.


[email protected]

12

PROMOCIÓN TURÍSTICA Un enfoque metodológico

FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO

Miguel Ángel Acerenza


CONTENIDO: La promoción turística en el contexto del plan de marketing del destino • Conceptualización de la promoción y de sus instrumentos Elaboración del programa de promoción Presupuestación y financiamiento de las actividades promocionales • Evaluación de las acciones promocionales Estructura organizacional del departamento de marketing. 128 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-5842-2

CONTENIDO: Introducción al marketing y sus antecedentes en turismo Particularidades del marketing turístico Características del marketing de destinos turísticos • Características del marketing de servicios turísticos • Calidad del servicio y gestión de marketing Conceptualización del servicio turístico y de sus componentes • Calidad de los servicios y su incidencia en la competitividad • Estructura organizacional requerida para la prestación de servicios turísticos de calidad • Estrategias competitivas en la gestión de marketing de servicios turísticos.

MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS



MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS

CONTENIDO: Introducción al plan de marketing del destino • Atractividad y competitividad de los destinos turísticos Conceptualización y estructura del plan de marketing del destino • Elaboración del plan de marketing, paso a paso Diagnóstico de la situación actual del destino turístico • Redefinición y estudio en los mercados prioritarios para el destino Establecimiento de los objetivos y la estrategia del marketing Implementación del plan de marketing del destino • Preparación de los planes de marketing para cada mercado prioritario • Control de gestión de marketing • Introducción al control de gestión de marketing • Control de gestión a nivel de dirección de marketing.

Miguel Ángel Acerenza CONTENIDO: Las ferias en el contexto del plan de marketing • Elaboración del programa de ferias • Preparación para la participación en la feria • Ejecución de las actividades durante el desarrollo de la feria • Evaluación de la participación y seguimiento de los contactos • Aspectos relativos a la negociación en ferias. 84 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-5211-6


MARKETING DE RESTAURANTES MARKETING HOTELERO


Miguel Ángel Acerenza CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobre el servicio hotelero • Particularidades del marketing hotelero • Estudio de la situación actual del hotel • Análisis de la competitividad y participación en el mercado • Redefinición de los mercados y fijación de los objetivos y estrategias de marketing • Fijación de las tarifas de habitaciones • Formulación de los planes de acción • Presupuestación e implementación de las acciones • Control de la gestión de marketing.

CONTENIDO: Introducción al marketing de servicios gastronómicos • Particularidades del marketing de restaurantes • Análisis de la operación actual del restaurante Estudio y evaluación de los factores externos • Definición de los mercados meta y establecimiento de los objetivos y estrategias de marketing • Adecuación de la combinación producto-servicio Fijación de los precios del menú • Diseño de las acciones promocionales • Desarrollo de las relaciones con los clientes Aplicación de los planes de acción y control de gestión.



13

LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICO

MARKETING TURÍSTICO

Comercialización y venta

Alfredo Ascanio Guevara CONTENIDO: Un marco referencial resumido • El modelo McCarthy y sus aplicaciones • El Producto: una introducción • La Plaza: una introducción La Promoción: una introducción Distribución de la fuerza de ventas El Precio: una introducción • La “miopía” en el área del Marketing • Modelo para estimar el mercado potencial y su posible promoción • La estimación de la demanda turística: enfoques estadísticos El marketing en momentos turbulentos o de crisis • Segmentación del mercado • El marketing macro • El marketing internacional entre países Cuatro casos de planificación turística integral y sus mercados • El marketing en los estudios turísticos internacionales • Cómo seleccionar proyectos turísticos para el desarrollo.

Fabio Cárdenas Tabares CONTENIDO: Antecedentes del turismo • Surgimiento del sindicalismo Nacimiento, formación y desarrollo del producto turístico • Precursores del turismo Otros aspectos complementarios de la productividad turística • Segmentación del mercado • Toma de decisiones en la comercialización • Plan de comercialización turística • Diseño del sistema de control del plan y sus medidas correctoras • El c liente Muestreo turístico. 114 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7894-9

PRODUCTO TURÍSTICO

MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA

Aplicación de la estadística y del muestreo para su diseño

Fabio Cárdenas Tabares

Fabio Cárdenas Tabares

CONTENIDO: Calidad: sinónimo de productividad • Relación entre producto y empleo • Comercialización del producto turístico • Las fases de la comercialización turística • Productividad de la comercialización del turismo Las relaciones de los operadores turísticos Ventas en el sector turístico • Diversificación de la demanda turística • Productividad en el rubro de alimentos y bebidas • El operador turístico moderno.

CONTENIDO: Sistemas prácticos de aplicación de los estadígrafos de posición Estadígrafos de dispersión • Técnicas muestrales aplicadas al estudio del turismo interno • Organización de los datos para el análisis de mercados turísticos. 300 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-1054-3


MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO

Javier Cordero Ramírez

Determinación y análisis de mercados

CONTENIDO: Marketing estratégico en el sector público internacional • Proceso de planeación de marketing Proceso de compra de un producto turístico • Factores de decisión en los canales de distribución de productos turísticos mayoristas y minoristas • Calidad del producto turístico • Promoción turística.

Fabio Cárdenas Tabares CONTENIDO: Breves antecedentes históricos • Marco de acción y sistemas cuantitativos del fenómeno turístico Mercado turístico receptivo Segmentación de mercados y definiciones utilizadas • Elaboración de índices de alojamiento y su aplicación • Elaboración de índices de precios y cantidades Programas de estadísticas turísticas.



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OTRAS FORMAS DE TURISMO

Cómo atraer personas a polos, ciudades y países

Luis Vicente Elías Pastor CONTENIDO: Generalidades El nuevo concepto del patrimonio Concepto e historia • El turismo rural en América Latina • Tipologías del tu rismo rural en México • Turismo en la naturaleza Turismo cultural, religioso y del vino.

Federico Vignati Scarpati

CONTENIDO: Política y desarrollo sostenible del turismo • Marketing de destinos turísticos. 296 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0227-2

284 págs Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0048-3

MARKETING TURÍSTICO



Esta obra facilita la formación de especialistas en Desarrollo y Marketing de destinos turísticos, contiene un lineamiento ético a favor de la sociedad y de una economía más justa y comprometida con la sostenibilidad, en todas sus dimensiones. Este trabajo ofrece al lector información relevante que le permite influir y promover el turismo con estrategia de desarrollo económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del Estado, y en consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos turísticos. Sabemos que el turismo es un fenómeno local y, por tanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cómo manejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con una Estrategia Nacional. Gracias a la experiencia acumulada en las últimas décadas, tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tiene la capacidad de estimular la generación de empleos, renta y la distribución de renta en lugares donde otras industrias tienen un mínimo impacto o son menos eficientes. El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal e informal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente, en la base de la pirámide, junto a personas de baja renta. De acuerdo con la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de los empleos generados en turismo, son dirigidos al segmento de actividades operacionales. El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Los segmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto de vista económico, más eficientes en materia de generación de empleos que muchas industrias de extracción, esto considerando una relación inversión/empleo generado (¿cuánto invierte una compañía minera y cuántos empleos genera? ). Sabemos que América Latina presenta tasas de crecimiento económicas sostenidas con media del 4.5 % al año, que nuestra región presenta una laguna enorme en materia de distribución de renta. El pueblo necesita y cada vez más exige que se materialice el crecimiento económico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad de vida. En este sentido, el turismo sostenible, reúne todas las condiciones para alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio económico.

CONTENIDO: Conceptualización de la mercadotecnia • Producto y mercado turísticos • El sistema de mercadotecnia y la actividad turística • Política de mercado • Análisis motivacionales del mercado turístico • Marketing del producto turístico • Comercialización y política de distribución • Ingeniería de la imagen, comunicación comercial y publicidad turísticas. 208 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7768-3

PUBLICIDAD TURÍSTICA Jorge Dahdá CONTENIDO: Breve historia de la publicidad • Publicidad, promoción y propaganda • La publicidad y su fuerza socioeconómica y psicológica La publicidad y su aspecto ético y legal • La publicidad en los medios de comunicación social • La publicidad en el turismo • Los medios de comunicación en el turismo • La promoción y la publicidad en la mercadotecnia turística • La publicidad y el proceso administrativo • El departamento de publicidad • Material gráfico: símbolos y lemas • Campaña base de lanzamiento publicitario de un hotel. 164 págs. Rustica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7140-7

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ORGANIZACIÓN DE REUNIONES

TURISMO DE REUNIONES

Convenciones, congresos, seminarios

Eduardo Yarto Juan Manuel Buendía CONTENIDO: Generalidades del turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Los principales jugadores en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones en México • La globalización y sus efectos en el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones • Profesionalización de la oferta mexicana •¿Qué busca el turista del siglo XXI?

CONTENIDO: El proceso administrativo Consideraciones generales Previsión • Planeación • Organización Integración • Dirección • Control Exposiciones • Conceptos prácticos Terminología • Planeación de eventos, formas, controles y actividades • Publicidad y promoción • Emergencias. 176 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0105-3


ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES

CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES

Tonatiuh Cravioto Magallón

Organización y operación de eventos especiales

CONTENIDO: La repercusión económica de los congresos y convenciones • Grupos, congresos y convenciones • Planeación Preconvención y clasificación de comités Servicio, equipo e instalaciones • Servicios auxiliares, exposiciones y presupuesto Transportación • Promoción • Contabilidad Evaluación.

Diana Peña Guzmán



TURISMO DE NEGOCIOS

PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA

Esthela A. Ramírez Ávila

Alicia Richero

CONTENIDO: Definición de términos Importancia del turismo de reuniones Organización de un evento • La gerencia de grupos y convenciones en un hotel El marketing del turismo de reuniones Siglas.

CONTENIDO: Importancia del turismo de negocios • Importancia económica Principales actores del turismo de negocios • Principales eventos Tendencias en el turismo de negocios.

CONTENIDO: Justificaciones de los eventos Planeación del evento • Ejecución del evento • Eventos en línea. 124 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-6707-3


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LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES

LIMPIEZA PROFESIONAL Lourdes Sousa Combe

Lourdes Sousa Combe CONTENIDO: Organízate para limpiar la casa y disfrutar más tu vida • Para limpiar cada material, primero hay que conocerlo Facilita tu trabajo con el mejor equipo de limpieza • Más allá de la publicidad. ¿Qué productos conviene usar? • Consejos de limpieza de las expertas, además superprácticos para limpiar y cuidar todo tipo de materiales y superficies y rápidos para limpiar cada habitación en un dos por tres.

CONTENIDO: Como te ven, te tratan Historia de una fibra, desde su origen hasta la elaboración de tus prendas Más allá de la publicidad. ¿Qué productos te conviene usar? • El ABC del lavado con agua y cuidado de la ropa Lo que siempre quise saber sobre la tintorería y no te atrevías a preguntar Organizate para lavar tu ropa y no morir en el intento • Preguntas más frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogar Características, usos y mantenimiento de las diferentes fibras.



CLASIFICACIÓN HOTELERA

EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD

Ma. del Carmen Morfín Ahmed Hassaniem, Crispin Dale y Alan Clarke

CONTENIDO: Antecedentes históricos Historia de la calidad • Condiciones mínimas necesarias para la c lasificación hotelera • Puntos en común para clasificarse bajo un mismo estándar Diferencia entre clasificación, acreditación y certificación • Puntos en común para los hoteles desde el punto de vista de las organizaciones que los valoran.

CONTENIDO: Hospitalidad • Ocio Entretenimiento • Recreación • Turismo y viaje • Alimentos y bebidas (A y B) Eventos • Paisaje • Organismos de turismo Política pública del turismo • Planeación turística • Legislación turística Posmodernidad y turismo • Mercadotecnia del turístico • Segmentación del turismo Mercado turístico • Cluster de turismo Calidad de los servicios (SERVQUAL) Yield Management (Gestión de ingresos) • Impactos positivos y negativos del turismo • Efecto multiplicador del turismo • Cuenta satélite del turismo Balanza comercial del turismo • Demanda turística • Factores determinantes y motivadores • Modelo de la psicología social del turismo de Iso-Ahola Modelo de elección del consumidor de turismo de Schmöll • Teoría de la “mirada del turista” de Urry • Sistemático psicográfico de Plog.

EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA Lourdes Sousa Combe

LIMPIEZA VERDE

CONTENIDO: Componentes de los textiles Aspectos generales del servicio de ropa Ciclo o proceso de la ropa en la lavandería Distribución física de la lavandería • Ciclo o proceso que sigue la ropa en la tintorería Caso práctico: el servicio de ropa en un hotel.

Una forma fácil y segura de hacer las cosas

Lourdes Sousa Combe CONTENIDO: Limpieza verde y sustentable Elementos de la limpieza verde Productos naturales para la limpieza Ahorro de agua y energía • Limpieza y orden eficientes, clave del desarrollo japonés 5’s.

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OPERACIÓN DE HOTELES 1

ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1

División cuartos

División cuartos

Fernando P. Ramos Martín Mario E. Barrera Torre

Francisco de la Torre


CONTENIDO: Antecedentes de la industria hotelera • La industria hotelera Establecimientos de alojamiento Departamento de recepción El conmutador • Departamento de ama de llaves, de ingeniería, de mantenimiento y redecoración, de ventas, de alimentos y bebidas, de contabilidad, de personal, y de seguridad.

FACTIBILIDAD HOTELERA


CONTENIDO: Introducción al estudio de la hotelería • Departamento de reservaciones, de recepción, de personal uniformado, de teléfonos, de ama de llaves y de lavandería.

Análisis y evaluación

Sergio L. Duplan

ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2

CONTENIDO: Proceso de desarrollo hotelero • Importancia del análisis de factibilidad • Entrevista con el c liente Planeación e investigación de campo Características generales del área de mercado • Análisis de la competencia Análisis de oferta y demanda Cuantificación de la demanda • Análisis de localización y del sitio • Proyección en sus niveles de operación • Descripción de las instalaciones para el hotel propuesto • Proyecciones financieras Informe final al cliente • Planteamiento del caso • Análisis de oferta y demanda • Análisis de penetración • Procedimiento para establecer el límite máximo de alojamiento • Tarifa p romedio • Instalaciones para el hotel propuesto • Razonamientos aplicados en las proyecciones financieras Factibilidad económica del hotel.

Alimentos y bebidas

Francisco de la Torre CONTENIDO: El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería • La cocina • Planeación del menú • El personal al servicio de alimentos • El servicio en el comedor El servicio en el cuarto • El servicio en los centros nocturnos • Los alimentos • El servicio en el bar • Las bebidas El departamento de compras y el almacén Control de costos y contabilidad Organización de un banquete. 244 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7370-8


HOTELES Y MOTELES Administración y funcionamiento

MANTENIMIENTO DE HOTELES

William S. Gray

La seguridad y comodidad del huésped

CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y moteles • Historia de la industria de la hospitalidad • Tipos de hoteles • Estructuras colectivas y conceptos de operación Determinación de viabilidad Administración del hotel • Estructura y personal del hotel • Aprovisionamiento de recursos humanos de un hotel: el departamento de personal Reservaciones: sistemas y operaciones Ventas y relaciones públicas • Operaciones del hotel • La recepción • Preparación y servicio de alimentos y bebidas Teléfonos • Ingeniería • Ama de Llaves • Otros departamentos y fuentes de ingresos • Seguros • Contabilidad y controles del hotel • Sistema uniforme de cuentas • Organización del departamento de contabilidad • Control de ingresos • Control de costos de alimentos y b ebidas • Nómina • Cuentas por pagar • Crédito • Estructura y análisis de los estados de cuenta financieros • El futuro de la industria • Franquicias • Casinos • Tendencias en la industria. 340 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-4760-0

Silvia Delmar CONTENIDO: El mantenimiento: su conceptualización • Conservación y mantenimiento • Espacios interiores y exteriores, equipo e instalaciones objeto de mantenimiento • Espacios interiores Administración del mantenimiento Planeación, sistemas, control y presupuesto de mantenimiento o del departamento • Personal de mantenimiento • Relaciones del departamento y de su personal. 208 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-8134-5

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CONTABILIDAD HOTELERA

GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA

Miguel Luckie García Gregorio Angulo CONTENIDO: Organización • Sistema de registro contable • Catálogo de cuentas, instructivo y reglas de control interno relativas • Libros y registros • Operaciones características en la hotelería.

CONTENIDO: La posada turística: solución a la hospitalidad en un mundo de cambios • La posada turística: algo más que habitaciones • Gerencia y filosofía de gestión de la posada • Planificación: camino y rumbo estratégico para la posada turística • Estrategias de marketing y búsqueda del mercado • El desarrollo organizacional: creciendo de adentro hacia afuera.



HOTELES Gerencia, seguridad y mantenimiento


ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA

CONTENIDO: La hotelería como sistema organizado • La función hotelera • La administración y el sistema hotelero Sistema de seguridad en la administración hotelera • Rol de la gerencia en la seguridad y mantenimiento hoteleros Gerencia y calidad • Medidas de seguridad aplicadas a la a dministración hotelera • El sistema de mantenimiento en la administración hotelera • Disposiciones de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de la seguridad y mantenimiento hoteleros • La globalización y la política hotelera.

Josefina Montaño Sánchez CONTENIDO: Aspectos generales de la administración de riesgos • La administración de riesgos y la hotelería Reconocimiento de los riesgos Identificación, análisis y evaluación de los riesgos • Control de riesgos • El financiamiento de los riesgos. 192 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-4937-6


ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES

MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA

Gerald W. Lattin Luis di Muro Pérez CONTENIDO: Introducción a la hotelería La industria de la hospitalidad • La recepción hotelera • Operaciones realizadas durante el ciclo del huésped • R eservaciones • El proceso del check-in • Procedimientos durante la estancia del huésped Situaciones especiales • Telefonía Funciones puramente administrativas • El proceso del check-out.

CONTENIDO: Introducción a la industria hotelera y su desarrollo • La industria en perspectiva • Organización de las operaciones hoteleras • Recepción y mantenimiento • Departamento de abastecimientos • Personal y contabilidad • Departamento de ventas El futuro: oportunidades y tendencias Oportunidades de carreras en la industria hotelera • Visión del futuro.



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CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA Francisco R. Escudero

EL TIEMPO COMPARTIDO CONTENIDO: Principios de control de gestión hotelera • Sistema de información para el control de gestión • Criterios para el uso y análisis de la información • Control y evaluación de la gestión hotelera Análisis financiero de la operación anual.

Estructura, funcionamiento y comercialización

Rubén Capilla CONTENIDO: La organización del RCI La industria del tiempo compartido en México • Proceso y dinámica del departamento de servicio a clientes e intercambios • El departamento de aseguramiento de calidad • Normatividad y marco legal.

PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA Francisco R. Escudero CONTENIDO: Introducción a la planificación estratégica en la hotelería La planificación • Los hoteles Elaboración de programas operativos por áreas funcionales • Preparación del presupuesto operacional.

PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Eulogio Castellanos Hernández


CONTENIDO: El paradigma de Tom Peters y las empresas turísticas • Administración y comunicación • La evaluación integral de los proyectos turísticos • El marketing: sus fundamentos y prácticas • Diseño del producto hotelero y la administración El negocio del restaurante • La incertidumbre, el riesgo y la evaluación en entornos inflacionarios • Las pruebas estadísticas aplicadas a la empresa hotelera • La innovación en momentos de crisis • La rentabilidad y los controles en un marco estratégico.

OCUPACIÓN HOTELERA Costo de cuarto ocupado y rentabilidad

Antonio Almanza de la Peña CONTENIDO: Investigación comercial y estudio de mercado • Productividad del departamento de ventas • Áreas internas con problemas • Contabilidad e informes financieros • Solución al problema de baja ocupación • Plan de c omercialización El método.


INVERSIÓN HOTELERA Elementos para su evaluación

Alfredo Ascanio Guevara CONTENIDO: Elogio a la estimación Introducción a la economía de la empresa hotelera • La posible inversión • Los modelos • El cálculo del presupuesto • Servicio de inteligencia en el diagnóstico hotelero • Los estimados para hotel promedio • La investigación, la triangulación y el tamaño de la muestra El diagnóstico de la productividad Estimaciones e incertidumbre La evaluación privada y la evaluación social • La productividad y la evaluación social • Políticas públicas e inversiones privadas: conceptos útiles.

CALIDAD HOTELERA Estándares y metas de control

Antonio Almanza de la Peña CONTENIDO: El factor humano Consideraciones previas • El concepto calidad • Conocimientos previos al establecimiento del control de calidad Obtenga eficacia del recurso humano Instalación del sistema de control de calidad • Procedimiento para el control de calidad.

200 págs. Rústica. 18 x 24 cm.

ISBN 978-968-8339-4

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AGENCIAS DE VIAJES

TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO

Estructura y Operación

Ma. Elena Ávila Pérez


CONTENIDO: Evolución del transporte terrestre en México • Legislación Nacional de Autotransporte Federal de Pasajeros Infraestructura y operación del servicio en el autotransporte exclusivo de turismo Costos en la autotransportación turística Estructuración de productos turísticos, integrados al autotransporte • Servicio de transbordadores.

CONTENIDO: Las agencias de viajes El perfil del agente de viajes

Organigramas • El departamento de ventas • Departamento de servicios Departamento de administración El departamento de contabilidad Organismos vinculados con la ac tividad turística • Formalidades fronterizas El paquete turístico • Informática e Internet Sistema de distribución global SABRE • El plan de facturación y pago (BSP).

232 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN-978-607-17-0165-7


AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE Operación y estructura

SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA

Leonardo R. Barona Mayorga


CONTENIDO: Los transportes Historia • Carreteras y autopistas Centrales y terminales de autobuses Tecnología automotriz • El servicio Legislación • Principales empresas en México • Operación del servicio Autotransporte y turismo.

CONTENIDO: Los medios de transporte La infraestructura y supraestructura turística • La transportación terrestre en automóvil, en autobús o autocar, en la cabina • La transportación acuática en transoceánicos, en cruceros, en los transbordadores • La transportación espacial.



AGENCIAS DE VIAJES Operación y plan de negocios

TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO



CONTENIDO: Antecedentes y perspectivas de las agencias de viajes Conceptualización y clasificación de

CONTENIDO: Historia de la navegación acuática • Morfología de un barco Luces en las costas • Puertos, puentes y canales • Organización de las empresas operadoras de buques de transporte • Transoceánicos • Cruceros Transbordadores • Comercialización del transporte acuático turístico Legislación del transporte acuático Directorio internacional de líneas marítimas Directorio de líneas marítimas en México.

las agencias de viajes • Características operacionales de las agencias de viajes Requisitos para la apertura y funcionamiento de una agencia de viajes detallista • Formulación del plan de negocios de la agencia de viajes Promoción y venta de los servicios en las agencias de viajes emisoras y receptoras Aspectos financieros de las operaciones.



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LA TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO

Ma. del Carmen Morfín Herrera

Armando Bojórquez Patrón

CONTENIDO: Antecedentes históricos, actividades y servicios de la transportación marítima mexicana El transporte marítimo extranjero y su repercusión turística en México.

CONTENIDO: Los años de la península • La llegada a la capital • Haciendo camino: las primeras excursiones • Un visionario cristalizando un sueño • Profeta en su tierra • La belleza de lo mexicano • Alas eternas.



Problemática actual de la clasificación hotelera Por MIGUEL ÁNGEL ACERENZA

La clasificación por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la ca lidad y el precio que los turistas encontrarán en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenzó a perder “confiabilidad”, que es precisamente un factor clave de éxito en el marketing de servicios. En efecto, en muchos países la normatividad que define los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasificados en las distintas categorías es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicación es bastante dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratación de los servicios de hospedaje. La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de protección al consumidor en distintos países, al punto de que la mayoría de los gra ndes intermediarios turísticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto obligados a crear sus propios sistemas de clasificación para poder ofrecer a sus clientes una “guía confiable” de los estándares de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas. Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de seleccionar un hotel, y prefieren considerar la marca comercial del establecimiento, e n virtud de que ésta se ha convertido en una verdadera garantía de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca. A la falta de confiabilidad en la clasificación hotelera como indicador de la calidad se llegó por la conjunción de una serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homogénea de carácter universal que especifique los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasificados en las distintas categorías; porque como consecuencia de la desregulación del turismo por parte de algunos países la clasificación hotelera pasó a ser “voluntaria”, y en algunos casos incluso se ha permitido la “autoclasificación”, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; además, debido a la diversidad de distintivos que se emplean en cada país para “certificar” la calidad de los hoteles en adición al número de estrellas que estos ostentan, como el distintivo Q de calidad turística; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turística; distintivos de Estrellas y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones físicas del hotel, y los diamantes la calidad de los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo ; distintivo Premium de calidad ; distintivo Service best , etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.

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DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS

MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES

Claudia Hernández Castillo Claudia Hernández Castillo CONTENIDO: Función del departamento Descripción de puestos • Normas de calidad • Características del sistema Acceso a Internet de alta velocidad Reservaciones • Otras funciones del departamento de teléfonos • Operación en casos de emergencia • Equipo de telecomunicación.

CONTENIDO: Objetivo general del departamento de botones Comportamiento • Apariencia Actitud • Habilidades • Uniforme • Área de trabajo y check room • Propinas Funciones por posición • Capitán de botones • Objetivo • Funciones Procedimientos • Relación con otras áreas Portero • Valet Parking .



RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA

SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA

Claudia Hernández Castillo

Claudia Hernández Castillo

CONTENIDO: Antecedentes históricos Recepción • Introducción al departamento • Funcionamiento por turno • Tipos de habitación.

CONTENIDO: Plan y procedimientos de seguridad • Logística de seguridad Riesgos y amenazas • Guía rápida de aacción en casos de accidentes Reportes de seguridad • Sismos.


92 págs. Rústica 18  24 cm ISBN 978-607-17-0809-0

CALIDAD EN EL SERVICIO Claudia Hernández Castillo

DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES

CONTENIDO: Cultura de los servicios ¿Qué espera un huésped de un hotel? Perfil del prestador de servicios • Labor del supervisor • Calidad total • La primera obligación: actitud positiva • Filosofía del verdadero servicio • Manejo del departamento de concierge • Manejo del centro de negocios • Manejo del departamento de atención a huéspedes Reservaciones.

Claudia Hernández Castillo CONTENIDO: La industria de la hospitalidad Funciones de un corporativo • El departamento de reservaciones Centro de reservaciones • Departamento de reservaciones de un hotel. 136 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0642-3


DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS Claudia Hernández Castillo CONTENIDO: Áreas públicas Mantenimiento • Áreas comunes • Procedimientos generales de mantenimiento preventivo y correctivo • Procedimientos para el mantenimiento y c uidado de las albercas. 110 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0512-9

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FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN TURÍSTICA

INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO

José A. López Rodríguez

Dania León Gómez

CONTENIDO: Fundamentos de legislación turística • Antecedentes históricos, legislativos y turísticos • Fuentes y relación del derecho turístico con las demás ramas del derecho • Relaciones turísticas públicas y privadas • La legislación turística.

CONTENIDO: El derecho turístico Regulación migratoria, de consumo y turística • Condición jurídica de los extranjeros en el contexto turístico Contratos turísticos • Normalización turística y comercial • Otros servicios relacionados con el turismo.


200 págs. Rústica. 18 X 24 cm ISBN 978-607-17-0008-7

LOS DELITOS EN EL TURISMO

LEY DE TURISMO

José A. López Rodríguez Trillas

CONTENIDO: Esferas del delito en el turismo • Teoría del delito • Sujetos en el delito • Objetos del delito • Formas de manifestación del delito • Desarrollo del delito ( iter criminis ) • El derecho penal El derecho procesal penal.

CONTENIDO: Ley general de turismo • Reglamento de la Ley Federal de Turismo • NOM-01-TUR-2002 NOM-08-TUR-2002 • NOM-09-TUR-2002 • NOM-010TUR-2001 • Reglamento de guías de turistas y de pasaportes • Reglamento interior de la Secretaría de Turismo.


192 págs. Rústica. 13.5  21 cm ISBN 978-607-17-0828-1

DERECHO PROCESAL TURÍSTICO Conceptos Básicos

José A. López Rodríguez CONTENIDO: El Derecho • Procesal en la legislación turística • Organismos turísticos Autoridades turísticas • Figuras turísticas especiales en materia procesal. 116 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-8314-1

CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO José A. López Rodríguez CONTENIDO: Conceptos mercantiles fundamentales en legislación turística Las relaciones laborales en los prestadores de servicios turísticos • La relación laboral en la administración hotelera • La planeación y desarrollo turístico en materia laboral. 136 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-8303-5

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PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS

THROUGH THE WORLD OF TOURISM

Un resumen de los sonidos de la lengua inglesa

A technical English course for students of tourism

T. B. Harden Atkinson Francisco de la Torre CONTENIDO: La clasificación de los sonidos en inglés • Las consonantes • Las vocales • Los diptongos • Elementos de la acentuación y entonación de la lengua inglesa.

CONTENIDO: Tourism • Travel agencies Antecedents of aviation • The commercial aviation • Organizations Sales department Reservations Tickets • Station office • Public relations • Freight department • Manual Crew Stewardesses • Announcements to the passengers • Land transportation Nautical transportation • Trips operation.



THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS A technical English course for students of tourism

Francisco de la Torre CONTENIDO: Hotel industry; a constituent of the tourism phenomenon • Antecedents of the hotel industry I and II • Hotel industry Accommodations industry • Types of lodging • Reception department • Switch board • Sales department • Housekeeping department • Maintenance department, Engineering, Security, Personnel, Accounting • Food and beverage department. 4000-7


4002-1

4001-4

STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP

INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3

A technical English course for students of tourism

Eugene E. Long y Coautor


La gran acogida que desde hace varios años ha tenido la serie Inglés idiomático 1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enorme versatilidad de la misma, así como a la magnífica calidad de su contenido. La obra permite al lector conocer las estructuras gramaticales del idioma inglés y proporciona numerosos ejemplos y ejercicios que harán posible alca nzar un grado satisfactorio de expresión.

CONTENIDO: Motivation • At the travel agency • Traveling documents A tourism guide • Getting ready for the trip • At the airport • On board the plane Inmigration • Health control • Customhouse • Reception at the airport Registering at the hotel • Changing money At the restaurant • Placing a telephone call • Sightseeing tours • Guía didáctica. 168 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-4093-9

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TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO

DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA

Patrimonio de los 32 estados

Jorge Sánchez Nava

Ma. de Lourdes Castillo Ma. Isabel Martínez

CONTENIDO: Más de 1000 ilustraciones a color • Mapas de los estados, sus ciudades y centros históricos • Zonas arqueológicas Zonas protegidas y atractivos naturales • Centros comerciales Iglesias • Zonas vitivinícolas Museos • Patrimonios de la humanidad en México • Parques acuáticos y de diversiones • Hospitales Librerías • Acuarios y zoológicos Arte taurino • Folklor de cada estado Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos de golf • Charrería • Arte ecuestre • Cabalgatas • Ecoturismo y turismo activo • Caminos Reales de México • Gobernantes • Rallys • Ex haciendas Ferias y fiestas • Playas y zonas de buceo • Marinas • Ranchos cinegéticos Tesoros hoteleros por estado.

CONTENIDO: Los destinos turísticos Productos turísticos • Los recursos cu lturales y naturales y el turismo • Continente europeo.

TURISMO CULTURAL EN MÉXICO Alcances y perspectivas

480 págs. Pasta Dura. 21  27 cm. ISBN 978-968-24-1467-1

Rosa Mayra Ávila Aldapa CONTENIDO: El turismo cultural Programas regionales • Legislación y turismo cultural • Oferta turística cultural Otros segmentos importantes del turismo cultural en México. 140 págs. Rústica. 18  24 cm. ISBN 978-607-17-0599-0

Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactos económicos del turismo se extienden de manera directa por lo menos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes, transportes, artesanías y comercio, e indirectamente en otras 30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto significa que estamos delante de una actividad con un amplio efecto multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme capacidad para distribuir la renta en un país.

ARTE POPULAR MEXICANO Francisco de la Torre CONTENIDO: Antecedentes del arte popular • Artesanía, pueblos y costumbres La pintura y el juguete popular Gastronomía, dulcería y bebidas regionales Artesanía y folklore.

FEDERICO VIGNATI HYPERLINK “http://www.federicovignati.blogspot.com”www.federicovignati.blogspot.com Page/of PAGE 2/ SECTIONPAGES 2


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PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS

Carlos Ruiz de Lope y Antón

Julia Reay

CONTENIDO: Enfermedades de trasmisión alimentaria • Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de los alimentos • Requisitos fundamentales de todo establecimiento dedicado a servir alimentos • El frío como conservador de alimentos • Normas higiénicas para el manipulador y contaminación de alimentos • Principales toxiinfecciones alimentarias • Autocontrol en empresas de comedores colectivos • Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC).

CONTENIDO: Trabajar dentro del servicio de alimentos • Usted y la industria, equipo para el servicio de alimentos: herramientas del oficio • Proceso de preparación y servicio de alimentos • Materias primas para el servicio de alimentos • Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos. 254 págs. Rústica. 18  24 cm

ISBN 978-968-24-7315-9


HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Esteban de Esesarte Gómez

SERVICIO DE RESTAURANTERÍA Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas

CONTENIDO: Nociones elementales de microbiología • Contaminación e inmunidad • Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de trasmisión • Higiene personal de los manejadores de alimentos • Agua y hielo • Conservación de alimentos: refrigeración y congelación • Higiene de la carne • Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves: el huevo de gallina Higiene en pescados y mariscos • Higiene en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos Exhibición, servicio y venta de alimentos • Almacenamiento de alimentos Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios • El vendedor de alimentos en la vía pública • Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención • Fauna trasmisora • Bebidas alcohólicas • El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos.

Douglas Sutherland CONTENIDO: El servicio de alimentos como fuente de trabajo • Fundamentos del servicio de alimentos • Los principios de la cocina • Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas • Sopas Pescado • Huevos • Carne • Vegetales y hortalizas • Frutas • Bebidas no alcohólicas Quesos • Seguridad e higiene. 208 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-5390-8

MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES


William P. Fisher CONTENIDO: La industria de servicio de alimentos: pasado, presente, futuro Marketing y merchandising en una empresa de servicio de alimentos Formulación y realización de una estrategia de marketing exitosa ¿misión imposible? • Conducción de la investigación de mercados: dar al cliente lo que éste quiere • Premarketing de un nuevo restaurante • Marketing de un restaurante establecido • Convertir una oreja de burro en un bolso de seda • Atracción de los negocios de grupo • Merchandising por medio del menú • Introducción de nuevos elementos en el menú • Merchandising de bebidas alcohólicas para obtener ganancias y para vender más vino Selección de una agencia de publicidad • Publicidad en medios impresos Relaciones públicas para una empresa restaurantera. 260 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-2805-0

MANUAL PARA MESEROS Sondra J. Dahmer CONTENIDO: Los meseros • Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos • Antes de la llegada de los c lientes • El servicio inicial • Servicio de alimentos Servicio de bar y vinos. 112 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-4477-7

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CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I INGENIERÍA DEL MENÚ

Alfredo Youshimatz Nava


CONTENIDO: Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes • Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel • El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control • Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales • Requisición de mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías Almacenaje de mercancías • Salidas de almacén • Controles para la producción de alimentos • Reportes diarios de costos de alimentos.

EL ÉXITO RESTAURANTERO


Carlos Durón García CONTENIDO: Considerando al comensal El plan de mercadotecnia • Características que deben considerarse para la elaboración del menú • Área de producción y la ingeniería del menú Diseño del menú • Rehabilitación y popularidad de platillos • Consejos para el éxito de un restaurante de comida ráp ida.

Habilidades directivas

Carlos Durón García

CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

CONTENIDO: Diez tendencias en los negocios que marcarán la próxima década • El cambio empresarial Lección de negocios • Modelos de certificación • Paradigmas administrativos.

Alfredo Youshimatz Nava CONTENIDO: Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas • Costos potenciales de alimentos • Controles para la producción • Sistemas para la toma de inventarios físicos • Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas • Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas.


EL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA Carlos Durón García


CONTENIDO: La organización restaurantera en desarrollo • Estructura del plan de negocios • Planeación financiera. 112 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7769-0

ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA Armando Franco López CONTENIDO: Conceptos básicos Planeación de los recursos La estructura organizacional • La planeación estratégica • La innovación de servicios y la calidad total en el restaurante • Una visión al futuro La ventaja competitiva • El restaurante de tipo familiar, de tipo franquicia Sistemas de información en la empresa restaurantera • El cliente en el restaurante Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.

EL RESTAURANTE COMO EMPRESA Carlos Durón García CONTENIDO: La restaurantería • Manual de organización del departamento de contabilidad • La información financiera Las zonas neurálgicas • El restaurantero. 176 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7123-0


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EL VINO Y SUS MARIDAJES

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO

Jorge Sánchez Celaya Carlos Durón García CONTENIDO: Antecedentes del vino El vino • Denominaciones de origen de los quesos • Maridajes • Procesos de producción de vinos • Glosario de términos vinícolas.

CONTENIDO: Atractividad del mercado gastronómico • Dimensión de la atractividad de mercado en la industria restaurantera • La función financiera Crecimiento y diversidad del mercado Intensidad de la competencia.


EL PERFECTO ANFITRIÓN Carmine De Luca

COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

CONTENIDO: El arte de recibir • Las bebidas • La cocina.

En hoteles y restaurantes


Francisco R. Escudero CONTENIDO: El departamento de compras • Operación de almacén Manejo y almacenamiento de alimentos frescos • Especificaciones de calidad Consideraciones finales. 136 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-607-17-0682-9

EL LIBRO DEL BARMAN Esteban Sánchez Anaya

CONTENIDO: Artículos para el bar Lo relativo al hielo • Las frutas El azúcar • Combinación de los licores Cómo flamear • Los cocteles que se necesitan conocer primero • Los vinos de mesa • Historia del whisky, del coñac, del vodka, del brandy del champagne Sangrías • El pulque • Historia de la cerveza • El mezcal y el tequila • Después de la resaca, ¿qué? • Cocteles.

MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA Esteban Sánchez Anaya CONTENIDO: Administración de la cocina Cocina y comedor • Capacitación y desarrollo del personal • Carnes • Los vinos • Sistemas de control. 108 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7442-2

COCTELES... Y ALGO MÁS Consuelo Uranga Núñez Griselda Espinosa Uranga

ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR

CONTENIDO: El arte de la coctelería Conocimientos básicos del bar Bebidas que son alimento Clasificación de los cocteles por sus nombres genéricos • Cocteles para cada ocasión • El alcohol y sus efectos • Bebidas tradicionales Licores y vinos • Cocteles que hicieron historia.

María del Carmen Morfín Herrera CONTENIDO: Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas • Organización, mobiliario y equipo de comedor y bar Planeación del menú y de la carta de licores • Controles en restaurante y bar. 278 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7393-7


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LA VIÑA, LA VID Y EL VINO

GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES Calidad en los servicios de alimentos

José Álvarez Asperó

William B. Martin

CONTENIDO: La vid • El fruto • Vinificación Composición del vino • El vino a través de la historia • Geografía del vino • La degustación • La cata y su calificación Interpretación de las etiquetas del vino Servicio y conservación del vino.

CONTENIDO: Inventario de habilidades de servicio • Escala potencial de relaciones con los clientes • ¿Qué es un servicio de calidad al cliente? ¡Anticípese a las necesidades de sus clientes! • ¿Sabe cómo comunicarse eficientemente? Trasmita su mejor imagen • El lenguaje corporal • Escuche el sonido de su propia voz • Decir lo adecuado... para lograr la venta • Ventas sugerentes quiere decir... El manejo de las quejas del cliente.

352 págs. Pasta dura. 18  24 cm ISBN 978-968-24-3915-5

82 págs. Rústica. 21  25.5 cm ISBN 978-968-24-3319-1

DECORACIÓN EN LA MESA Trabajos de hielo, mantequilla, chocolate

DECORACIÓN CON FRUTAS

Ofelia Audry

Ofelia Audry

CONTENIDO: Azúcar • Chocolate Gelatina • Jabones • Hielo Mantequilla.

CONTENIDO: Frutas: Aguacate Carambola • Coco • Chilacayote Jícama • Limón • Mamey • Manzana Melón • Papaya • Piña • Plátano Sandía • Toronja • Uvas.



ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS James Ginders CONTENIDO: Las servilletas • La mitra del obispo • El glaciar noruego • El alcatraz La rosa • La cresta de gallo • El abanico de velas • La góndola • El mayordomo perezoso • El abanico del sol naciente El sobre • La zapatilla de Cenicienta La bolsita • La cabeza de cerdo El murciélago • Doblado del diario

DECORACIÓN CON VERDURAS Tallado y corte

Ofelia Audry CONTENIDO: Vegetales y hortalizas: Ajo • Betabel • Calabacitas Calabaza • Cebolla • Col Champiñones • Jitomate • Lechuga romanita • Nabo • Papa • Pepino Pimientos morrones • Poro • Rábano Tomate • Zanahoria. 96 págs. Rústica. 21  27 cm ISBN 978-968-24-5492-9

La punta de flecha • La cascada • La

cola de pavo real • El abanico sencillo El barquillo • El velero • La princesa • El cohete • El abanico doble • La flauta • El zapato de duende • El metate Las alas • La orquídea • La palma • La azucena • El pliego francés • La barca • El pliego suizo • El abanico oriental • La candela • El conejo • La flor de lis (1) • La flor de lis (2) • El casco de vikingo • El deslizador • Para bufetes • La flor de lis (3) • El gallito • Presentación de arreglos artísticos en colores. 112 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-8104-8

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MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES

MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS

Una guía paso a paso


Cómo hacer bien y fácilmente


CONTENIDO: El personal del comedor Muebles y equipos • Preparación para el servicio • Recepción del cliente • Servicio a las mesas • La cuenta y el pago.

CONTENIDO: El guía de turistas Los turistas • El tour • La industria del turismo • Inicio de la profesión de guía Obligaciones generales de un guía El guía durante el tour • Organización de un tour.



MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJES

MANUAL DE VINOS Y LICORES Una guía paso a paso




CONTENIDO: Vinos • Cervezas • Otras bebidas fermentadas • Aguardientes o bebidas destiladas • Licores Cocteles.

CONTENIDO: Planeación de viaje • Los compañeros de viaje • Diversas maneras de viajar • La organización del viaje Preparación para partir • El viaje.



MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDA Una guía paso a paso

Cómo hacer bien y fácilmente CONTENIDO: Antes de empezar a gastar Aprender lo más posible del negocio El local en general • Calcular costos y poner precios • Restaurante • Pizzas • Tortería y otros negocios • Cafetería Servicio de comida en eventos sociales • Lo que hay que hacer después de abrir • Recepción al cliente • Higiene • Limpieza • Las cuentas del negocio. 96 págs. Rústica. 21  27 cm ISBN 978-968-24-7495-8

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GUÍA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLE Actualizada y fácil de usar

• Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo • “El mapa separado en Guía de ciudad es una que se necesita saber acerca de Londres.

excelente idea”. You Magazine, Mail on Sunday .

• Visite la sección de lugares de interés que no se • Información útil, consejos y fotos de los lugares puede perder, o aventúrese e intente algo un poco diferente.

de interés más importantes.

• Las mejores tiendas, restaurantes, centros

• La ciudad está dividida en distritos, cada uno

nocturnos y hoteles.

con un mapa de localización e información sobre los mejores lugares de interés turístico, tiendas, restaurantes y centros de entretenimiento. También contiene un útil mapa desplegable.

• Mapas de localización, mapa de transporte y un mapa desplegable de las calles.

• Consejos sobre cómo llegar a la ciudad y utilizar el transporte público.

0373-6

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TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

• COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO • INFORMACIÓN DE TRANSPORTE

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0372-9 0371-2

TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS

• RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES • LUGARES DONDE HOSPEDARSE • LUGARES PARA COMER 34

0380-4

0379-8 0383-5

LIBRO DE FRASES es la respuesta para arreglárselas con un idioma poco familiar. Conciso, accesible y fácil de usar. Éste le dará: ÁNIMO: para intentar con pocas palabras.

0381-1

CONCIENCIA: de lo que está pasando a su alrededor.

0382-8

CONFIANZA: para suavizar cualquier problema. TODO LO QUE NECESITA PARA:

• MÁS DE 2000 FRASES

• Ordenar alimentos y bebidas • Ir de compras • Reservar alojamiento • Usar el teléfono • Conversar • Situaciones de emergencia • Estar en el camino

• GUÍA DE PRONUNCIACIÓN • 2000 PALABRAS DE DICCIONARIO • GRAMÁTICA ESPECIAL

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DICCIONARIO GASTRONÓMICO

• Más de 40 000 términos • Mapas de sitios históricos

Senén Pérez Mercado

Trillas

CONTENIDO: Este diccionario se elaboró con el fin de familiarizar a las amas de casa, personas interesadas en la gastronomía y cocineros principiantes, con el argot que se maneja en la gastronomía. Para ello se incluyen más de 3000 términos gastronómicos entre los que destacan vocablos que aluden a guisos e ingredientes tanto de origen mexicano como de otras partes del mundo.

• Incluye más de 3000 términos gastronómicos • Vocablos de la cocina árabe, francesa y otros

CONTENIDO: Presentación del Diccionario Inglés-Español/Español-Inglés • Pronunciación/ Pronunciation • Abreviaturas/Abbreviations Diccionario English-Spanish • Diccionario Visual/ Visual Dictionary • Diccionario Spanish/English Mapas de las ciudades más importantes del mundo Nombres geográficos que difieren en inglés y en

español/Geographical names that differ in Spanish and English • Nombres propios en inglés/Spanish proper names • Medidas/Measures • Tallas/Sizes.



• Más de 25 000 términos • Atlas con mapas de países de los cinco continentes

ENGLISH-SPANISH DICTIONARY Word Power. Complete Word Sense Houghton Mifflin

ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Dirigido a quienes estudian el idioma inglés y cuya lengua materna es el español, este diccionario explica (contextualiza) en español el sentido completo de las palabras en inglés. Combina las ventajas de un diccionario monolingüe con la estructura de un diccionario bilingüe. • Definiciones en inglés y español. • Flexiones de los verbos, adjetivos y adverbios. • Guía de pronunciación y tabla de ortografía.

POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH

Visual & Atlas Dictionary

Trillas Este diccionario contiene lo esencial de ambos idiomas. Se ha elaborado pensando, en general, en el público tanto de habla inglesa como hispana, y en particular en los estudiantes. El léxico elegido y las traducciones corresponden al español usual en el habla latinoamericana. Para el inglés se usa la modalidad estadounidense.


992 págs. Rústica. 13.5  21 cm ISBN 978-968-24-7360-9

DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS Luis Lesur

DICCIONARIO DE ALIMENTOS VITAMINAS Y NUTRICIÓN

CONTENIDO: Esta obra pone al alcance de los estudiantes, docentes y público en general, definiciones que no son fáciles de encontrar en un diccionario o enciclopedia de nutrición. Se definen lo mismo aquellos términos que se relacionan con vitaminas y minerales, como los relativos a enfermedades por carencia, como otros que se relacionan con hormonas, complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los neurotrasmisores del tipo de la dopamina. Profusamente ilustrada, esta obra es de invaluable utilidad didáctica ya que el lector podrá asociar definición e imagen. Sin duda, esta importante herramienta se encontrará entre las principales fuentes de consulta del lector interesado en el tema. 232 págs. Rústica. 13.5  21 cm ISBN 978-607-17-0533-4

Pedro Pastrana Olvera José S. Bocanegra Uribe CONTENIDO: Alimentos revolucionarios de nuestro siglo • Platillos tradicionales de la cocina nacional e internacional • Cocina mexicana, francesa, italiana, china y otras más • Alimentos altos en fibra y bajos en carbohidratos • Tablas de valor nutrimental Tablas para obtener el índice de masa corporal Disgestabilidad de los nutrimentos.

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A ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3 ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR, 29 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6 ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28 ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA, 19 ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27 ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE, 5 ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1, 18 ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2, 18 ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19 AGENCIAS DE VIAJES, 21 AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21 ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA, 6 ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS, 30 ARTE POPULAR MEXICANO, 26 AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21

C CALIDAD EN EL SERVICIO, 23 CALIDAD HOTELERA, 20 CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS, 6 CLASIFICACIÓN HOTELERA, 17 CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6 COCTELES... Y ALGO MÁS, 29 COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 14 COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS, 2 COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS,

DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA, EL, 17 DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES, 23 DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS, 23 DERECHO PROCESAL TURÍSTICO, 24 DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTIÓN DEL TURISMO, 2 DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA, 26 DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIÓN, 36 DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS, 36 DICCIONARIO GASTRONÓMICO, 36 DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO, 29 DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS, 23 DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO, 12

E ECOTURISMO TAP, 12 ECOTURISMO, 11 EFECTOS ECONÓMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES DEL TURISMO, 2 ELEMENTOS DE TURISMO, 5 ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36 ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36 EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO, 4 ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA, 7 EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10 ÉXITO RESTAURANTERO, EL, 28

F

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CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO, 24 CONCEPTUALIZACIÓN, ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TURISMO, 2 CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES, 16 CONTABILIDAD HOTELERA, 19 CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I, 28 CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II, 28 CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA, 20

FACTIBILIDAD HOTELERA, 18 FILOSOFÍA DEL TURISMO, 4 FINANCIAMIENTO TURÍSTICO, 10 FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL TURISMO, 2 FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN TURÍSTICA, 24 FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO, 13 FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9

D G DECORACIÓN CON FRUTAS, 30 DECORACIÓN CON VERDURAS, 30 DECORACIÓN EN LA MESA, 30 DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24

GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA, 19 GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS, 6

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GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS, 15 GESTIÓN MUNICIPAL DEL TURISMO, 2 GUÍA DE CIUDAD, Amsterdam, Berlín, Barcelona, etc., 32, 33 y 34 GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES, 30

H HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27 HOTELES Y MOTELES, 18 HOTELES, 19

I INGENIERÍA DEL MENÚ, 28 INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3, 25 INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO, 24 INTRODUCCIÓN AL TURISMO, 4 INVERSIÓN HOTELERA, 20

MANUAL PARA MESEROS, 27 MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA, 19 MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS, 13 MARKETING DE RESTAURANTES, 13 MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS, 13 MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO, 14 MARKETING HOTELERO, 13 MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES, 27 MARKETING TURÍSTICO (Ascanio), 14 MARKETING TURÍSTICO, 15 MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA, 14 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL TURISMO, 7 METODOLOGÍA EN EL TURISMO, 4 MUNICIPIOS TURÍSTICOS, LOS, 8

N NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17 NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7

L LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17 LEY DE TURISMO, 24 LIBROS DE FRASES, Alemán, Francés, Inglés, Italiano, Portugués, 35 LIBRO DEL BARMAN, EL, 29 LIMPIEZA PROFESIONAL, 17 LIMPIEZA VERDE, 17

O OCUPACIÓN HOTELERA, 20 OPERACIÓN DE HOTELES 1, 18 ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16 ORGANIZACIÓN DE REUNIONES, 16 OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15

P

M MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23 MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11 MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18 MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA, 29 MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31 MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDA, 31 MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJES, 31 MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31 MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO, 11 MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS, 31 MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11

PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO, EL, 22 PERFECTO ANFITRIÓN, EL, 29 PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO, 6 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, EL, 28 PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8 PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA, 16 PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8 PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 9 PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA, 20 PLANIFICACIÓN TURÍSTICA, 8

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POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS, 36 POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO, 9 POLÍTICA TURÍSTICA Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO, 2 POSTURISMO, EL, 9 PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS, 27 PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, 20 PRODUCTO TURÍSTICO, 14 PROMOCIÓN TURÍSTICA, 13 PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS, 25 PROYECTOS TURÍSTICOS (Hernández), 8 PROYECTOS TURÍSTICOS, 8 PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE, 5 PUBLICIDAD TURÍSTICA, 15

R RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA, 23 REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3 RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28 RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5

TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO, 26 THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS, 25 THROUGH THE WORLD OF TOURISM, 25 TIEMPO COMPARTIDO, EL, 20 TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO, 21 TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO, LA, 22 TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO, 21 TURISMO, 3 TURISMO, 9 TURISMO ALTERNATIVO, 12 TURISMO CULTURAL EN MÉXICO, 26 TURISMO DE MONTAÑA, 11 TURISMO DE NEGOCIOS, 16 TURISMO DE REUNIONES, 16 TURISMO POPULAR, 10 TURISMO RURAL, 12 TURISMO SOCIAL, 4 TURISMO SUSTENTABLE, 10 TURISMO Y AMBIENTE, 10 TURISMO Y ECOLOGÍA, 9 TURISMO Y RECREACIÓN, 11 TURISMO Y RECREACIÓN (Ziperovich), 11

S U SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICO, LA, 14 SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA, 23 SERVICIO DE RESTAURANTERÍA, 27 SISTEMA TURÍSTICO, 3 SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA, 21 STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP, 25

T TEORÍA DEL TURISMO, 3

UN NUEVO TIEMPO LIBRE, 3

V VIAJE DE AVENTURA, 12 VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29 VIÑA, LA VID Y EL VINO, LA, 30 VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 4

¡Cuando piense en libros... piense en Trillas!

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cat_turismo_2011.pdf

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