1.
DATOS GE GENARALES:
Historia: La empresa Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C., de origen trujillano, es la empresa encargada de elaborar y comercializar las bebidas gaseosas de su marca homónima, as como del jugo Liber, que se consumen en el norte del !er". !ocos conocen que la empresa inició sus labores en el a#o $%$& bajo la razón social de '(ratelli Cassinelli), ya en $%*+ la empresa se conierte en Sociedad Anónima, luego como Sociedad Anónima Cerra Cerrada, da, -gura -gurando ndo desde desde enton entonces ces como como Enriqu Enrique e Cassin Cassinell ellii e Hijos S.A. En el a#o +++ la empresa adquirió la marca de /ugos Lber, con la cual produce y comercializa n0ctar de jugo.
Empresa:
Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C.
Información: Dire Direcc cció ión: n:
Carret Carretera era !anameric anamericana ana 1orte 1orte 2m.&&3, 2m.&&3, 4rujillo, 4rujillo, La Libertad Libertad 5 !er". !er".
Teléfono:
!"ina #e$:
6+778 %$+$+ 6+778 %$++ 6+778 9%& :::.cassinelli.com.pe
ro%&ctos: Gaseosas 'assinelli (%e )1* ml+ 1.) L+ ,.*,* L+ -.*,* L con sa$ores:
•
2ola Amarilla
•
Champagne
•
(resa
•
1aranja
•
!i#a
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Limón
•
2ola
A"&as 'assinelli ('on "as / sin "as0 %e )1* ml / $i%ón %e ,* Lt. &"os Li$er (De ,2* ml0 -** ml / 1 L con sa$ores: •
;urazno
•
,.
RO'ESO DE ELA3ORA'ION:
Gaseosas (3E3IDAS 'AR3ONATADAS:
TRATA4IENTO DEL AG5A Se%imentación / 6loc&lación> ?etirar los sólidos suspendidos con ayuda de alumbre y cal. Desinfección: Control de microorganismos por la aplicación de cloro. Re%&cción %e alcalini%a%: @ajar la alcalinidad del agua para eitar la neutralización de componentes importantes de la bebida. 6iltración: ?emoer materiales indeseables haciendo pasar el agua por una serie de -ltros de arena. &ri7cación: Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otras materias residuales, por absorción en un -ltro de carbón actiado. 4icro7ltración: ?ecti-car -ltraciones anteriores y retirar partculas microscópicas y microorganismos como las amebas. Desaireación: ?ecti-car el aire ocluido en el agua.
LI4IE8A DEL E4A95E Selección: nspeccionar los enases para seleccionar los utilizables en equipo automBtico con determinación de compuestos nitrogenados y aromBticos. reen;&a"&e: ?etirar restos de lquido y suciedad no adherida con solución de soda cBustica caliente. Remo;o: Ablandar y desprender suciedades adheridas al enase, por inmersión en arios tanques de solución caliente de detergente 6he=ametaosatos y metasilicatos8 y laado interior a chorro. En;&a"&e: Eliminar restos de detergentes y enriando del enase. Inspección: ;eterminar la eectiidad de la limpieza.
REARA'ION DE LA 3E3IDA reparación %el concentra%o:
de
higiene,
para
Recepción / almacenamiento %el concentra%o: Duardar en tanques especiales que conseren la calidad e inocuidad del concentrado. reparación %el ;ara$e termina%o: Hacer una solución del az"car con agua tratada. !osteriormente se a#ade el concentrado para obtener jarabe terminado.
reparación %e la $e$i%a:
A"&a %e 4esa: Tratamientos %e reacti
6iltración: 4ranscurrido el tiempo de reposo, se inicia el proceso de -ltración bombeando agua a tra0s de cada uno de los -ltros el primer -ltro es de graa y arena, por medio del cual se eliminan aquellos sólidos que a"n quedan suspendidos en el en el agua. El segundo -ltro es de carbón actiado cuya unción principal es la de eliminar el sabor a cloro que le queda al agua, as como cualquier otro olor. En este -ltro se retiene las partculas que dan color al agua, si las hay presentes.
S&a
Osmosis in
Almacenamiento %e a"&a trata%a: El agua ya puri-cada se almacena en un tanque eleado, orrado con azulejo color blanco. Este tanque 0sta tapado para eitar la contaminación del agua desde 0l se realiza por graedad el llenado de garraones.
La
Llena%o0 tapa%o / eti>&eta%o: Se eect"a por medio de una mBquina llenadora, el garraón se coloca pobre una mesa con rodillos debajo de las Blulas, se llena y luego se desliza sobre una mesa uera del Brea de llenado, donde se eect"a el tapado con capuchones de plBstico preiamente desinectados en solución clorada posteriormente se etiqueta y se traslada al almac0n.
5GO LI3ER (N?'TAR DE 6R5TAS: Descripción %el pro%&cto / %el proceso: El n0ctar es un producto constituido por pulpa de ruta -namente tamizada, agua potable, az"car, Bcido ctrico, preserante qumico y estabilizador. AdemBs, el n0ctar debe recibir un tratamiento t0rmico adecuado que asegure su conseración en enases herm0ticos. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la ormulación de una mezcla de pulpa, agua y az"car, la aplicación de un tratamiento t0rmico 6pasteurización8 y el enasado en botellas de idrio.
E>&ipo •
@alanza con capacidad hasta &++ 2g.
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;espulpador E=tractor de jugos
Llenadora5dosi-cadora 4ermómetro cuchillos, paletas, colador, embu do
Dia"rama %e @&;o para néctar %e fr&tas:
