Caso practco
-Caso Mercadotecnia InternacionalSushi mexicano, de exportación
Con Con sólo sólo 28 metros metros cuadra cuadrados dos,, el primer primer restau restauran rante te Sushi Sushi Itto, Itto, de comida comida japonesa, era tan pequeño que su dueño optó por poner una barra larga, en vez de mesas, para aprovechar mejor el espacio. !o ten"amos dinero para un lugar m#s grande$, recuerda el me%icano &lberto 'omano, director general ( )undador de Itto restaurantes S.&. de C.*. +o que 'omano no sospechaba entonces era que esa estrechez ser"a, en realidad, una bendición. Cómo los clientes estaban sentados )rente al cocinero, se genero un dialogo entre ellos. +os comensales dec"an -/or qu0 no le echas un poco de aguacate a eso1 o -!o seas malo, ponle unos chilitos, dice el empresario que lanzo su negocio con 3S4 52.666 e en el bolsillo, de los cuales 3S4 7.666 eran prestados. stas sugerencias )ueron modi)icando 9o mejor dicho me%icanizando: el men; tradicio tradicional nal ( las nuevas nuevas recetas recetas r#pidame r#pidamente nte conquista conquistaron ron paladare paladares s locales. locales. , de los que =2 son )ranquicias. ? los restaurantes est#n llenos en total, )acturan 3S4 5@ millones al año. &hora 'omano est# est# intentando e%portar e%portar su receta de negocios. negocios. ?a ?a pasó la primera primera prueba en Centroam0rica. +a cadena abrió un local en /anam# en 5>>A ( otro en Buatemala el año pasado, ( han tenido tanto 0%ito que lo6s )ranquiciatarios )ranquiciatarios est#n a punto de inaugurar nuevos restaurantes en ambos pa"ses. /ero el ma(or reto vendr# el pró%imo año, cuando Sushi Itto abra sus puertas en San mano esta e conversaciones con inversionistas interesados en llevar esta )usión de sabores a cuador, Chile, *enezuela, *enezuela, &rgentina, Costa 'ica ( /uerto 'ico. 'ico. +o de 'omano es parte de una tendencia que, principalmente a caballo de las )ranqu )ranquici icias, as, est# est# llevan llevando do las las caden cadenas as de comida comida latin latinoa oamer merica icana na a cruzar cruzar )ronteras en una e%ótica combinación de sabores ( nacionalidades. nacionalidades. PLATANO FITO! Sushi Eapones, desarrollado por una empresa me%icana para el merca mercado do europe europeo1 o1 /ero qu0 qu0 se )umaro )umaron1, n1, bromea bromea el mismo mismo 'oman 'omano. o.
0%ico desde Eapón hace m#s de 26 años ( en 5>86 inauguró su restaurante, Guji, a pocos pasos de la embajada de su pa"s, donde un che) japon0s prepara platillos tradicionales. ?amada tiene una baja opinión de su competencia stas )ranquicias no saben lo que es el sabor japon0s HJ +os japoneses vienen a comer a mi restaurante, no a los otros$. /ero el empresario admite que, con casi @6 locales, a Sushi Itto le ha ido bien. s que a los me%icanos les gusta ese sabor de cebolla con limón$. Eustamente esta adaptación es la carta ganadora en la apuesta de 'omano. n cada uno de sus nuevos destinos, Sushi Itto adaptar# las recetas me%icanas a los gustos locales, tal como lo hizo en Centroam0rica. &unque lo esencial del men; se mantuvo intacto, en Buatemala, por ejemplo, se eliminó el chile desde un principio (, en su lugar, incorporaron el pl#tano )rito, parte de la dieta cotidiana guatemalteca, a algunos platos. !o somos m#s que los int0rpretes de los gustos locales. Si lo que queremos es imponer, no va a resultar$, a)irma el empresario me%icano. /ero como lo sabe cualquier dueño de restaurante, un men; apetitoso es sólo uno de los ingredientes necesarios para que el negocio sea rentable. /ara Eaime S#nchez, uno de los dueños de Sushi Itto en Buatemala, el 0%ito de su pro(ecto tuvo mucho que ver con que el equipo de 'omano los acompañara en cada paso de la organización ( lanzamiento buscaron juntos la ubicación m#s adecuada para el restaurante, los a(udaron a organizar la importación de ingredientes ( a encontrar proveedores locales, realizaron cursos de capacitación para algunos puestos claves (, cuando llegó el momento de la apertura, enviaron un equipo de arranque$, desde 0%ico, para apo(arlos en los primeros meses. l apo(o que nos dieron no )ue importante, )ue vital. !inguno de nosotros ten"a e%periencia en esto, (o so( ingeniero civil, por ejemplo, ( lo ;nico que sab"a de restaurantes era que ah" se com"a$, dice S#nchez, quien, junto a sus socios, pagó un total de 3S 4=K,666 Hm#s KL de las ventasJ a Itto 'estaurantes por la )ranquicia. ITTO "#OPA S!A! *ender una )ranquicia en un pa"s vecino es una cosa, pero e%pandir el negocio al otro lado del charco son palabras ma(ores, ( 'omano lo sabe. /or eso est# adoptando en spaña una estrategia distinta a la que se guió en Centroam0rica. s el nuevo pro(ecto, el empresario ser# uno de los socios capitalistas, al menos en el primer restaurantes, junto a otros cinco veteranos del negocio en 0%ico ( un socio español. +a inversión ser# de apro%imadamente 3S 4@26,666, el doble de los que cuesta en 0%ico. +a idea es echar a andar el primer restaurante en adrid, resolver todos los problemas de arranque en casa, demostrar su potencial ( luego comenzar a o)recer )ranquicias para el mercado europeo. /ara ello, 'omano ( sus socios )ormaron Itto uropa S.&., que tendr# a su cargo el control de calidad, apo(o, capacitación ( venta de )ranquicias, al igual que Itto 'estaurantes en 0%ico ( Centroam0rica. /or las caracter"sticas del mercado, el tamaño de su clase media ( su capacidad de consumo, tenemos que estar preparados para responder r#pidamente en spaña. /asar#n unos meses, no un año, antes que vendamos el segundo local$, con)"a el empresario me%icano.
l aterrizaje en San >>. Ml )ranquiciatarioN nos dejó el libertad de ( estamos en conversaciones con varias personas$, asegura 'omano. l empresario, sin embargo, admite que no tiene un calendario para su e%pansión en &m0rica del Sur. sto podr"a mermar algunas ventajas de ser una )ranquicia, como alcanzar econom"as de escala )rente a los proveedores. ?o tratar"a de ir paso a paso consolidar el negocio en 0%ico ( Centroam0rica, luego Sudam0rica$, dice Gerenz Geher, vicepresidente de la &sociación e%icana de Granquicias. ientras tanto, la )ama de Sushi Itto est# cruzando )ronteras con m#s rapidez que sus )ranquicias. n el Oorld:Oide Sushi 'estaurant 'e)erence HPPP.cis.unisa.eduQauQ:cisjpmQSushiQGullQ J, que agrupa in)ormación sobre restaurantes de sushi en todo el mundo, se puede leer el siguiente comentario sobre Suchi Itto Como )an#tico del sushi que ahora vive en D0lgica, realmente echo de menos su e%traño estilo de comida. l Viva Villa Mun platoN es absolutamente imposible de describir ( su Tampico es rom#ntico, pero picante$. Con ese tipo de entusiasmo, la idea de e%portar sushi me%icano no parece tan descabellada.
$- Cómo se inicia Sushi- Itto% Como un lugar tan pequeño que su dueño optó por poner una barra larga, en vez de mesas, para aprovechar mejor el espacio.
&- 'Cu(ntos in)ersionistas necesito%
!ecesito 3S4 52,666, de los cuales 3S4 7,666 eran prestados ( 3S4K,666 eran propios.
*- "l articulo data de + de diciemre de $. cuando ten/a * estalecimientos, *& 0ran1uicias 2 3 propios! In)esti4an el dato actual 2 ha5 un comparati)o 1ue estime el crecimiento!
&hora ha( 552 )ranquicias, cuando anteriormente solo hab"a => )ranquicias, est#n distribuidas actualmente de la siguiente manera A5 en el <.G. 26 'epublica e%icana 2= %tranjero
6- 'Cu(nto 0actura en #S 2 s e1ui)alente en pesos mexicanos% 45@ millones de 3S>7.> pesos me%icanos.
+- '"n 1u7 pa/ses tenia presencia Sushi Itto 2 en cuales actualmente% 0%ico, Centroam0rica, 3S& ( el Caribe.
8- '9u7 modi0icaciones su0rió Sushi Itto para el mercado mexicano% +e agregaron ingredientes me%icanos como aguacate ( chile, tambi0n cambiaron la ambientación de sus locales comenzando por la iluminación.
3- '9u7 modi0icaciones su0rió Sushi Itto para el mercado europeo 2 centroamericano% n algunos lugares eliminaban el chile ambientación mas colorida.
principalmente, (
volvieron
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.- 'Cu(l considera su due:o en ;uatemala 1ue es parte de su 7xito% ue el equipo me%icano los acompañara en la organización ( lanzamiento, desde ubicar el restaurant, hasta conseguir proveedores.
- Antes de entrar al mercado extran
$=- "s saido 1ue Sushi Itto es una 0ran1uicia, pero, '"n cu(l de las si4uientes 0ormas 2 cómo ser/a 1ue Sushi Itto incursionan% aJ %portación