Universidad Nacional de Piura Programa Jóvenes a la Obra Prof. C.P.C. José Luis Rivera Espinoza Fecha:_________________ Alumno: ______________________________________ Turno: _________________ CASO PRACTICO No.2 PANADERIA CROISSANT El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería CROISSANT, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de S/.4.000. La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este compromiso sea entregados a ellos. Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores. La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos. Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a: 1. Analizar la situación actual de la empresa, 2. Elaborar todas las fases del marco estratégico y del proceso administrativo.
Solución Misión: Somos una microempresa dedicada a la fabricación y comercialización de postres, panes y prestar el servicio de cafetería. Orientada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes y de brindarles un excelente servicio, estableciendo relaciones a largo plazo. Siendo un aporte para la sociedad brindando empleos dignos con todas las prestaciones sociales y seguridad social a nuestros trabajadores y obteniendo una buena suma de utilidad. Visión: Ser para el año 2018 líder en panaderías, repostería y servicio de cafetería de la zona, manejando la mejor calidad a precios bajos y cantidades de producción, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes cumpliendo con nuestro compromiso con la sociedad. Valores. Valores humanos: Respeto, responsabilidad, puntualidad, tolerancia, sencillez, paciencia, comunicación, sinceridad, honestidad, alegría. Bondad. Compañerismo Valores organizacionales: Sentido de pertenencia, competitividad, sinceridad, honestidad, confiabilidad. Estrategias Básicas: Elevar la capacidad de producción de la panadería del 40% al 100%. Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias. Diversificar la variedad de productos en puntos de ventas. Capacitar al sr. Reinaldo Ramírez, a su esposa y a sus primos trabajadores en la elaboración de postres, panes y prestar el servicio de cafetería. Establecer un sistema de Compras y Pagos. Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios que desean nuestros clientes. Finalidad de la Empresa: Ser un negocio propio que le generara al señor Reinaldo Ramírez un empleo para él y para su familia y a su vez mejorar sus ingresos. Proceso Administrativo: Planeación: Poner en funcionamiento la capacidad de producción de la panadería al 100%. Buscar a los proveedores que nos vendan las materias primas al más bajo costo y mantener siempre un menor precio que la competencia. Elaborar una mayor variedad de productos en nuestros puntos de ventas. Contratar cursos de Capacitación para el sr. Reinaldo Ramírez, su esposa y sus primos trabajadores en la elaboración de postres, panes y prestación de servicios de cafetería. Establecer un sistema de Compras y Pagos. Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios que desean nuestros clientes.
Organización: Establecer un organigrama en el cual se establezcan las facultades, atribuciones y responsabilidades de cada trabajador. Establecer un manual de funciones en el cual se establezcan las funciones de cada trabajador. Elaborar una cartilla con las recetas de la variedad de productos de nuestros puntos de ventas. Establecer una política de Compras y Pagos. Dirección: Designar al Reinaldo Ramírez como Gerente General se encargara de la dirección de la Empresa. Designar a la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de Producción y se encargara de decidir los productos y las cantidades a producir diariamente. Designar los horarios de los 4 panaderos que solo se encargaran de producir diariamente la elaboración de postres, panes y prestación de servicios de cafetería. Control: Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos del sr. Reinaldo Ramírez como Gerente General en la dirección de la Empresa. Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de Producción. Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de objetivos de los 4 panaderos.
Universidad Nacional de Piura Programa Jóvenes a la Obra Prof. C.P.C. José Luis Rivera Espinoza Fecha:_________________ Alumno: ______________________________________ Turno: _________________ CASO PRACTICO No.3 FARMACIA BACA LAO El señor José Baca Lao, farmacéutico de 50 años de edad, fundo la farmacia BACA LAO, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la farmacia laboran de tiempo completo 5 empleados todos ellos en el área de ventas, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de S/.5.500. La farmacia en los últimos años ha visto incrementarse su competencia al inaugurarse 3 farmacias a menos de dos cuadras, El horario de atención de la farmacia es de 10.00 am a 1.00.pm y de 3.00 pm a 8.00.pm, algunos de los ex trabajadores, están laborando en otras farmacias donde devengan mejores salarios. Los empleados no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que los pongan en planilla y contar con todos sus derechos laborales. Generalmente los empleados aprenden el oficio una vez que ingresan a la farmacia, mediante enseñanzas de los empleados más antiguos. La farmacia vende productos de las líneas de medicamentos, artículos de aseo y perfumería, la capacidad de ventas está siendo utilizada en un 70%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas. La hermana del señor José Baca Lao trabaja como cajera y vendedora en la farmacia, en ocasiones ella decide comprar de contado perfumes que ella misma vende, sin embargo, cuando el señor José Baca Lao le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los empleados son quienes deciden días de descanso y los horarios de trabajo; son frecuentes las discusiones entre los dos hermanos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con personal en horas punta. El negocio fue visitado por un representante de la municipalidad, quien estableció sanciones por encontrar que la licencia de funcionamiento estaba vencida. A la farmacia acuden con frecuencia clientes dado que dicha farmacia se encuentra frente a un hospital. Usted ha sido contratado por el señor José Baca Lao como Asesor Administrativo para que le ayude a: 1. Analizar la situación actual de la empresa, 2. Elaborar todas las fases del marco estratégico y del proceso administrativo.
