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INTRODUCCIÓN Las proteinas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las celulas de todos los seres vivos.Por un lado forman parte de la estructura basica de los teji tejido dos( s(mu musc scul ulos os,t ,ten endo done nes, s,pi piel el,u ,uña ñas) s)y, y, por por otro otro,, dese desemp mpeñ eñan an func funcio ione ness meta metabo bolilica cass y reguladoras(asimilacion reguladoras(asimilacion de nutrientes, etc).
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son molculas orgánicas compuestas por carbono, hidr!geno y o"#geno. $on solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. %n la industria de la confiter#a se mejora mediante la adici!n de lactosa caramelos básicos. La lactosa se usa en la fabricaci!n de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados, productos diabticos, productos cárnicos, etc.
OBJETIVOS GENERALES PROTEÍNAS
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%"plicar en que consiste la s#ntesis de prote#nas.
CARBOHIDRATOS &econocer que el metabolismo de los carbohidratos es fundamental para la obtenci!n de energia para reali'ar las diversas actividades.
OBJETIVOS ESPECIFICOS PROTEÍNAS nformar sobre los nucle!tidos encargados de la clave gentica. ar a conocer las caracteristicas de las prote#nas. Proporcionar datos sobre los distintos tipos de aminoácidos. *onocer y anali'ar los diferentes tipos de genes.
CARBOHIDRATOS &ecopilar informaci!n secundaria para comprender la importancia del metabolismo de carbohidratos en los procesos biol!gicos. *omprender que e"isten varios procesos biol!gicos que se generan a partir del metabolismo de carbohidratos.
MARCO TEÓRICO
CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS SU PAPEL EN EL MEDIO AMBIENTE
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Qué son los !"#o$%&"!'os La mayor#a de la energ#a que necesitamos proviene de los carbohidratos. $e encuentran fundamentalmente en vegetales. %s la principal fuente de alimento en todo el mundo, la más fácil de obtener y más barata. Los carbohidratos (hidratos de carbono o gl+cidos) son compuestos orgánicos formados por carbono, o"#geno e hidr!geno. %l n+mero de carbonos es variable, pero s!lo las he"osas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus pol#meros (uni!n de varios) son nutricionalmente importantes.
Cl!s%(%!%)n &* los !"#o$%&"!'os Los carbohidratos se clasifican en funci!n del n+mero de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato) los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos molculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de - a / unidades y los polisacáridos desde / a más de //// unidades de monosacáridos. !+ 0onosacáridos o a'+cares simples
e inters nutricional son las he"osas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa, "ilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos. •
1lucosa (o de"trosa) se encuentra en las frutas y la miel. %s el principal producto final de los otros carbohidratos más complejos. %s el a'+car que se encuentra en la sangre, y
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utili'ado por todos los tejidos del organismo. h#gado y m+sculo en forma de gluc!geno .
$e almacena en el
APLICACIONES, 2%n la producci!n de helados disminuye el punto de aumenta su dure'a. 2%n la producci!n de conservas de frutas, jugos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el •
3ructosa (o levulosa) es el a'+car de las frutas, encuentra en la miel. %s el más dulce de los
congelaci!n, licores, gusto.
se vinos,
y tambin a'+cares.
se
APLICACIONES, 2$e utili'a para proporcionar sabor en categor#as de productos de alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas h+medas, barras nutricionales, productos de calor#as reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles. b) isacáridos 3ormados por dos molculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa. •
•
$acarosa es el a'+car com+n, obtenido de la remolacha y la caña de a'+car. 0altosa se puede encontrar en algunos cebada, pero principalmente proviene
cereales como del almid!n.
la
A-l%!%on*s, La maltosa se añade a la levadura como el proceso de fermentaci!n. 3ormas solubles de maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol y di!"ido de carbono. •
Lactosa es el a'+car de la leche.
A-l%!%on*s,
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La aplicaci!n principal es el uso de la lactosa para la producci!n de sustitutos de la leche para bebs y alimentos de mamá. %n la industria de la confiter#a se mejora mediante la adici!n de lactosa caramelos básicos. La lactosa se usa en la fabricaci!n de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados, productos diabticos, productos cárnicos, etc.
c) Polisacáridos Los de inters en nutrici!n son uniones de molculas de glucosa. $on menos solubles y más estables que los a'+cares simples. %l almid!n y de"trinas, y el gluc!geno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.
•
•
•
3ibra son todos aquellos polisacáridos que no son almid!n de la pared celular de las plantas. $eg+n sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta2glucanos, gomas de las legumbres, y muc#lagos de las cut#culas de cereales).
1luc!geno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de disponible de glucosa. $e almacena en h#gado y m+sculo (unos -4/ g). 5lmid!n o fcula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. %stá presente en cereales, tubrculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro2intestinal humano precisa de cocci!n previa (en crudo produce diarreas).
A-l%!%on*s,
%n las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utili'an como ingredientes, componentes básicos de los productos o aditivos en pequeñas cantidades para mejorar la fabricaci!n, almacenamiento o e"posici!n.
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%l uso de almid!n se requiere en varios sectores industriales, tales como en los alimentos, papel, te"tiles y adhesivos. Los productos de hidr!lisis se utili'an en las industrias de dulces, chocolates, dulces, pasteles, pasteles, as# como en las industrias de mermeladas y postres.
Fun%on*s &* los C!"#o$%&"!'os •
•
•
•
3unci!n energtica, Los carbohidratos son la principal fuente de energ#a para nuestro organismo. *ada gramo aporta apro"imadamente 4 6ilocalor#as.
3unci!n ahorradora7 la glucosa es indispensable para mantener la integridad del tejido nervioso, siendo la +nica fuente de energ#a utili'able por el cerebro. 8na cantidad m#nima de carbohidratos (apro"imadamente 9/ gramos al d#a) es necesaria para evitar la destrucci!n de prote#nas y la cetognesis (producci!n de acetonas a partir de las grasas). 3unci!n plástica7 los carbohidratos forman parte de algunos tejidos por ejemplo, las pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte de las membranas de los capilares sangu#neos o el tejido nervioso, y otros forman parte del tejido conectivo. 3unci!n de la fibra diettica7 los efectos de la fibra en la funci!n gastrointestinal son variados. %stas funciones dependen de su solubilidad y otras propiedades f#sico2qu#micas como viscosidad, capacidad de retenci!n de agua, interacci!n con las sales biliares, y capacidad de ser utili'adas por la flora intestinal normal (manteniendo un adecuado equilibrio intestinal).
C*lulos!s
•
&etiene agua en las heces (// g pueden fijar 4/ ml de agua).
•
5umenta el volumen y peso de las heces.
7
•
isminuye el tiempo de tránsito por el colon.
•
5umenta el n+mero de deposiciones intestinales.
•
&educe la presi!n dentro de la lu' del colon.
•
H*.%*lulos!s
•
&edumn la presi!n de la lu' col!nica.
•
5umenta la e"creci!n de ácidos biliares en las heces.
•
5bsorben agua.
•
P*'%n!s
Go.!s
•
3ijan los ácidos biliares y aumentan su e"creci!n en las heces. &educen la concentraci!n plasmática de colesterol.
•
0ejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.
•
&etardan el vaciamiento gástrico.
•
&educen la concentraci!n plasmática de colesterol. 0ejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.
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&etardan el vaciamiento gástrico.
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3ijan los ácidos biliares y aumentan su e"creci!n en las heces.
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L%0%n!
&etardan el vaciamiento gástrico.
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Mu/l!0os
5umentan el peso y volumen de las heces.
•
•
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3ermentables por las bacterias intestinales, proporcionando una fuente energtica para las clulas intestinales. %fecto entero2adsorbente elimina los microorganismos de la lu' intestinal, respetando la ecolog#a microbiana de la flora intestina. %vita el sobrecrecimiento bacteriano. 5ct+a como fuente energtica de las clulas intestinales. 3ijan los ácidos biliares y aumentan su e"creci!n en las heces.
Fu*n'*s &* C!"#o$%&"!'os Los granos de cereal son la principal fuente de almid!n.
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$i bien el gluc!geno es almacenado en m+sculo e h#gado, s!lo pequeñas cantidades son aportadas por ellos. La fibra se encuentra en frutas, vegetales, legumbres, frutos secos y cereales, siendo la fuente más concentrada los granos de cereal entero (en especial el trigo). CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS DE ALGUNOS ALIMENTOS 1023440+ Al%.*n'o
C!n'%&!&
5'+car
::.;
5rro'
<<
Al%.*n'o
C!n'%&!&
8va, cere'as
<
1uisantes
=
5vellanas, nueces
;
Pasta, smola
<=.;
0iel, harinas
<;
Pera
4
*onfitura, pasas, ciruelas secas
<>
0an'ana, piña, melocot!n
>
*hocolate
=;
5lachofa
>
?ud#as secas
=/
*iruela, albaricoque, cebolla
/
1arban'os, lentejas
;9
0andarina, naranja, 'anahoria
:
Pan blanco
;;
&emolacha, col, perejil
9
*astañas
4/
?ud#as verdes, fresas
<
*acahuetes
>=
0el!n
=.;
Plátano
>/
Pomelo
=
Patatas
:
$etas
4
CONTENIDO EN FIBRA DE ALGUNOS ALIMENTOS 1023440+ Al%.*n'o
C!n'%&!&
Al%.*n'o
F"u'!s
Pera
C!n'%&!& V*0*'!l*s
>.9
*oles de @ruselas
4.
0an'ana
>
@rcol
-.;
3resa, albaricoque, mandarina
.9
Aanahoria, patata, setas
>.;
9
Plátano, naranja
.<
*oliflor, jud#as verdes
>.
Pomelo
.4
5ceitunas
>
*iruela, nectarina
.>
*ebolla, pimiento
.<
Piña
/.<
%spárragos
.=
$and#a
/.4
Pepino
/.=
Bomate
/.<
8vas C*"*!l*s
5ll @ran
L*0u.#"*s
-/.
1arban'o
;
5vena
<
Lenteja
.<
*orn fla6es
4.-
1uisante
;.>
0a#'
F"u'os s*os
-
$pecial C
>.<
5lmendras
9.9
Brigo
>.:
*acahuetes
=.9
Pan
>.=
Dueces
-.9
Pasta 5rro' blanco
> /.4
5Qué son l!s -"o'*/n!s6 Las prote#nas o pptidos, son complejas sustancias que se encuentran formando parte de los tejidos, tanto animales como vegetales. 3ueron las primeras sustancias reconocidas como vitales para todos los organismos, de ah# que su nombre provenga de la palabra griega EprotosE que significa Ede primera importanciaE. ebemos obtenerlas del e"terior a travs de los alimentos, por lo que la cantidad y calidad de las mismas depende de nuestra alimentaci!n. $on los componentes estructurales de las clulas, se encuentran en m+sculo y v#sceras otras se encuentran en los tejidos blandos (colágeno), huesos, dientes, sangre y fluidos corporales
LOS AMINO7CIDOS8 5QUE SON LOS AMINO7CIDOS6
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$on sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminoácidos se caracteri'an por poseer un grupo un grupo amino (2DG>).
carbo"ilo (2*FFG) y
LOS P9PTIDOS Y EL ENLACE PEPTÍDICO8 Los pptidos están formados por la uni!n de aminoácidos enlace pept#dico. %s un enlace covalente que se el grupo carbo"ilo de un aminoácido y el grupo amino pues, para formar pptidos los aminoácidos se van enla'ando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a utili'an prefijos convencionales como7
mediante un establece entre del siguiente.5s# entre s# formando estas cadenas se
Fligopptidos.2 si el n H de aminoácidos es menor de
/.
ipptidos.2 si el n H de aminoácidos es >. Bripptidos.2 si el n H de aminoácidos es -. Betrapptidos.2 si el n H de aminoácidos es 4. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Prote#nas. $on pues, y en un muy elemental s#mil, los EladrillosE con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus prote#nas espec#ficas consumidas por la sola acci!n de vivir.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS La organi'aci!n de una prote#na viene definida por cuatro niveles estructurales denominados7 estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. %structura primaria La estructura primaria es la aminoácidos de la prote#na. Dos aminoácidos componen la cadena orden en que dichos aminoácidos se funci!n de una prote#na depende de la forma que sta adopte . %structura $ecundaria.
secuencia de indica qu polipept#dica y el encuentran. La su secuencia y de
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La estructura secundaria es la secuencia de aminoácidos en el aminoácidos, a medida que van durante la s#ntesis de prote#nas y capacidad de giro de sus enlaces, disposici!n espacial estable, la secundaria.
disposici!n de la espacio. Los siendo enla'ados gracias a la adquieren una estructura
%"isten dos tipos de estructura
secundaria7
. La a(alfa)2hlice >. La conformaci!n beta %structura terciaria La estructura terciaria informa sobre la disposici!n de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s# misma originando una conformaci!n globular. %n definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.. %sta conformaci!n globular facilita la solubilidad en agua y as# reali'ar funciones de transporte , en'imáticas , hormonales, etc. %sta conformaci!n globular se mantiene estable gracias a la e"istencia de enlaces entre los radicales & de los aminoácidos. 5parecen varios tipos de enlaces7 2%l puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene a'ufre. 2Los puentes de hidr!geno. 2Los puentes elctricos. 2Las interacciones hifr!fobas. %structura *uaternaria %sta estructura informa de la uni!n , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipept#dicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. *ada una de estas cadenas polipept#dicas recibe el nombre de prot!mero.
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Co.-os%%)n : Cl!s%(%!%)n &* l!s P"o'*/n!s Las prote#nas contienen carbono, hidr!geno y o"#geno, pero además contienen nitr!geno y, en ocasiones, algunos elementos como hierro, cobalto o f!sforo. La estructura básica de las prote#nas es el aminoácido, habindose reconocido >/ que constituyen la mayor#a de las prote#nas. 8n n+mero determinado de aminoácidos se unen entre s#, de manera espec#fica para formar las prote#nas. Istas, a su ve', adoptan formas en el espacio muy complejas, las cuales determinan sus caracter#sticas y funci!n. Es*n%!l*s
Con&%%on!l.*n'* *s*n%!l*s
No *s*n%!l*s
Leucina soleucina Jalina Bript!fano 3enilalanina 0etionina Breorina lisina Gistidina
Prolina $erina 5rginina Birosina *isteina Baurina 1licina 1lutamina
5lanina 1lutamato 5spartano
Fun%)n &* l!s P"o'*/n!s •
•
•
•
3unci!n energtica7 como nutriente energtico proveen, al igual que los carbohidratos, 4 Ccal por gramo de prote#na. $in embargo son productos energticos de mayor coste econ!mico para el individuo y el organismo (ya que su asimilaci!n y utili'aci!n requiere un gasto energtico mayor). 3unci!n plástica7 es el principal papel de las prote#nas, ya que se destinan a la formaci!n de otros tejidos y a la reali'aci!n de funciones muy espec#ficas. %l 9/K del peso seco (sin incluir el agua) de las clulas está constituido por prote#nas. &egulaci!n gentica7 las caracter#sticas hereditarias están contenidas en las prote#nas del n+cleo de las clulas. 3unci!n inmunol!gica7 los anticuerpos que intervienen en los procesos inmunes son prote#nas.
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3unci!n reguladora7 los en'imas (sustancias encargadas de degradar o formar otros productos), las hormonas, fluidos y secreciones corporales contienen prote#nas. 5ct+an como reguladores en el transporte de algunas vitaminas, minerales y grasas.
•
C!l%&!& &* l!s -"o'*/n!s 2Jalor biol!gico7 determina el porcentaje de nitr!geno proteico absorbido que es, finalmente, retenido por el organismo. %l má"imo valor biol!gico es //K. 2igestibilidad7 determina la proporci!n de nitr!geno proteico ingerido que es absorbido. %l má"imo valor es //K. 28tili'aci!n proteica neta7 determina el nitr!geno proteico utili'ado realmente por el organismo. %l má"imo valor es //K (má"imo valor biol!gico y má"ima digestibilidad). 2$core de aminoácidos7 determina la cantidad de aminoácidos esenciales contiene una prote#na, en relaci!n con una prote#na de referencia determinada por organismos internacionales. *uando un aminoácido esencial falta en una prote#na se denomina aminoácido limitante.
DIGESTIBILIDAD DE ALGUNAS PROTEÍNAS
CONTENIDO Y VALOR BIOLÓGICO Al%.*n'os
Fu*n'*
Guevos Leche y queso *arne y pescado 0a#' 5rro' Brigo Garina de soja
C!n'%&!& 1023440+
C!l%&!&
Guevos
-
:;2//
Leche
-.;
<;
Pescado
9
<;
*arne
>/
<;
Patatas
>
<;
$oja
-;
=/
5rro'
<.=
=/
Pan blanco
<
;/
1uisantes
=
=/
D%0*s'%#%l%&!&
:< :; :4 9; 99 9= 9=
CONCLUSIONES
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$i el ;;K de nuestra dieta diaria está compuesta por carbohidratos nos aseguramos contar con una amplia fuente de energ#a para el funcionamiento de nuestro organismo. %sto toma a+n más valor si se considera que la Frgani'aci!n 0undial de la $alud considera que es necesario divulgar los beneficios otorgados por los carbohidratos, principalmente el de ser un vital aporte al funcionamiento intestinal, al desarrollo muscular y de actividad f#sica, además de apoyar la funci!n cerebral. Las proteinas son un componente importante de cada celula del organismo,fortaleciendo y reparando tejidos,produce en'imas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar o"igeno a todo el cuerpo.?unto con las grasas y carbohidratos,la proteina es lo que llamamos un 05*&F D8B&%DB% siginifica que el cuerpo la necesita en cantidades sustanciales.
BIBLIOGRAFÍA 2http7MMM.'onadiet.comnutricionhidratos.htm 2http7html.rincondelvago.comcarbohidratos2y2lipidos.html 2http7es.Mi6ipedia.orgMi6i*arbohidrato 2http7MMM.mail"mail.comcursovidacomposicioncarbohidratos
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ÍNDICE TEM7TICO DB&F8**QD ..................................... F@?%BJF$
RRRRRRRRRRRRR..>
05&*F B%Q&*FRRRRRRRRRRRRR -
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FIN