INTRODUCCIÓN En la búsqueda de alternativas de crear empresa para generar recursos económicos, es importante considerar recursos naturales hasta ahora poco utilizados por la mayoría de la población como es el caracol. El cara caracol col cons consti titu tuye ye un recu recurs rso o muy muy impo import rte, e, ya que que hoy hoy en día día el problema de la producción de proteínas animales a bajo costo es difícil. Los caracoles no poseen grandes cantidades de nutrientes, sin embargo puede ueden n com compet petir con con los bovin ovinos os,, porci orcin nos y av aves es de corr corral al en rentabilidad, ya que con bajos costos de instalación, mano de obra y alimentación se logra producir carne de óptima calidad y barata. La helicicultura es una actividad demandante de tecnología de procesos y no se puede llevar a cabo eitosamente sin la información, formación y asesoramiento adecuados, debe ser tomada como una actividad para, lograr lograr grandes grandes cantidades cantidades a bajos costos costos y conservand conservando o el equilibrio equilibrio ambiental. La crianza de caracoles no es un proyecto muy costoso si no, hay que la decisión de hacerlo.
INDICE I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO L! "EL#$#$%L&%'! 'E(E)! "#(&*'#$! +!-'!! !$#-!L. +!-'!! #&E'!$#-!L. /#(#* #(#*0 $!'!$&E'1(&#$!( 2E L-( $!'!$-LE( 2E $-(%- "%!-. $!'!$&E'1(&#$!( 2EL "EL#3 !(+E'(!0 EL $-(%-0 II. ESTUDIO DEL MERCADO 2E!2! !$&%!L EL E'$!2LA COMERCIALIZACIÓN LA RENTABILIDAD
III. ESTUDIO TÉCNICO (#(&E!( 2E $'1! !L#E&!$#* 'E+'-2%$$#* SANIDAD
EL !E4L! $-(E$"! L! 'E$-LE$$#* L! $!'E IV. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
INDICE I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO L! "EL#$#$%L&%'! 'E(E)! "#(&*'#$! +!-'!! !$#-!L. +!-'!! #&E'!$#-!L. /#(#* #(#*0 $!'!$&E'1(&#$!( 2E L-( $!'!$-LE( 2E $-(%- "%!-. $!'!$&E'1(&#$!( 2EL "EL#3 !(+E'(!0 EL $-(%-0 II. ESTUDIO DEL MERCADO 2E!2! !$&%!L EL E'$!2LA COMERCIALIZACIÓN LA RENTABILIDAD
III. ESTUDIO TÉCNICO (#(&E!( 2E $'1! !L#E&!$#* 'E+'-2%$$#* SANIDAD
EL !E4L! $-(E$"! L! 'E$-LE$$#* L! $!'E IV. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
V. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO 2E-#!$#* 2E L! E+'E(! -'5!#5'!! 2E 6"E+E'%L#37 FUNCIONES DE CADA GERENCIA
$-(&#&%$#* 2E L! E+'E(! !(+E$&- LE5!L VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO. L!( #(&!L!$#-E( VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO
VIII. FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
+'E(%+%E(&-( 2E #5'E(-( 8 5!(&-( IX. ESTADOS FINANCIEROS 9L%4- 2E $!4! /!L-' !$&%!L E&- :/!; 8 &!(! #&E'! 2E 'E&-'- :&#'; X. ANÁLISIS FODA. 9-'&!LE
CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CARACOLES.
La He!"!"#$#%a "elicicultura, palabra que proviene del latín HELICIDOS :animales con caparazón de forma helicoide; helicoide; y de CULTURA :cultivo;, se refiere a la cría racional en cautiverio, a escala comercial, de los caracoles terrestres comestibles :Escargot;. La helicicultura es la cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles te> rrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados. Las ventajas bioeconómicas de la helicicultura como eplotación pecuaria son0 - o produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. - +ara producir un ?g. de carne se necesitan @,A de materia seca de alimento :hierbas y balanceado;. La helicicultura, ha conocido en los últimos @B aCos desarrollos consistentes que han puesto en evidencia la factibilidad y la economía de una cría de caracoles de siempre descon desconoci ocido do y nunc nuncaa prac practi tica cado do.. "oy "oy la heli helici cicu cult ltur uraa es una una real realid idad ad agrí agríco cola la reconocida por los entes públicos institucionales, muchos de los cuales :regiones y comunidades montaCas; ha legislado a su favor. La difusión de la "elicicultura en (udamDrica ha tomado gran importancia en estos últimos aCos. (e produjo por la necesidad Europea de satisfacer su demanda debido al gran consumo actual de caracoles de tierra que va en aumento cada aCo. Encontrando en la carne del caracol, todo lo necesario en proteínas, en las cuales estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre.
Re&e'a H!&$(%!"a En las primeras y revolucionarias dDcadas del siglo 3#3, 9rancia sufría una gran hambruna. La gente, desesperada, comenzó a probar platos que hasta entonces
parecían lejos de toda lógica. %no de ellos fue el caracol. (u riqueza proteica y su fcil acceso lo hicieron tan popular que hoy el país galo es el mayor consumidor de caracoles del mundo. 2ada su abundancia en la naturaleza, durante la edad media en Europa el caracol fue el alimento de pobres. 9inalizando Dsta y con el apogeo de los descubrimientos de nuevos territorios, esta especie se transforma en un elemento muy apreciado para lograr tener alimentos frescos en las largas travesías. 2e esta forma el caracol llega a !mDrica junto con los colonizadores espaColes y portugueses. +ero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco, ni siquiera en Europa0 en varias cavernas prehistóricas del /iejo $ontinente se encontraron restos de caparazone caparazones. s. (i para el hombre primitivo primitivo el caracol caracol era un alimento fcil de obtener, obtener, para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar, una deliciosa confitura. &ambiDn se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo por toda Europa, $omo no querían pasar demasiado tiempo sin probar su plato preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerre> ras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirtió en un placer especial de la alta cocina. +or miles de aCos los caracoles comestibles han tenido un lugar en el menú de varios país países es europe europeos os,, pero pero es 9ran 9ranci ciaa en quie quien n noso nosotr tros os pensa pensamo moss cuan cuando do algu alguie ien n menciona la palabra Escargot, en donde los caracoles son consumidos en inmensas cantidades. El consumo indiscriminado hizo peligrar su eistencia en Europa, razón que llevó a establecer tamaCos de recolección y períodos de veda. s tarde, en FGHB, surgen criaderos y se comienza a importar desde las colonias europeas de or>Ifrica. En !mDrica Latina fue introducido por los espaColes e italianos por el aCo FHAB, específicamente en Dico y !rgentina. (u consumo que ha aumentado en los últimos aCos, ha motivado una creciente ola de producción :sobretodo en !rgentina; que hace unos aCos ha llegado al +erú.
Pa)*%a+a Na"!*)a. En la actualidad la situación de la "elicicultura en el +erú est en su etapa inicial. (e conocen de intentos individuales de crianza, pero que en la mayoría aún no han llegad llegado o al período período de reprodu reproducci cción ón en grande grandess volúme volúmenes nes y la mayor mayor parte parte del volumen de caracoles que poseen y se eportan son provenientes de la recolección, acarreando esto, dos problemas0 La depredación del medio ambiente con su consiguiente desbalance ecológico. La introducción de elementos patógenos que perjudican la productividad de los criaderos. ! los caracoles los podemos encontrar en estado silvestre en las diferentes regiones del país. Las condiciones ambientales mimas y mínimas en las que habitan son0 &emperatura de FAJ$ a @AJ$ "umedad !mbiental de KB a GB. La actual actual organi organizac zación ión de las empres empresas as helicí helicícol colas as peruan peruanas as no les permite permite un adecuado costeo de su producción y los gastos de operación son relativamente altos para estas pequeCas empresas. !simismo, no se garantiza la calidad uniforme del producto ante el comprador mucho meno menoss los los grand grandes es volú volúme menes nes eigi eigidos dos por por ello ellos. s. +or +or otra otra part partee la prod produc ucci ción ón atomizada, aunada a su desorganización, podría acarrear consecuencias similares a las de otros productos que en su momento fueron tomados como grandes negocios, por por dar dar un ejem ejempl plo o la coch cochin inililla la,, que que lueg luego o de un epl eplos osiv ivo o crec crecim imie ient nto o en su producción ahora se ve como una mala inversión debido a su bajo precio en el
mercado, y a la falta de canales de distribución directa :sin la participación innecesaria de intermediarios;. En el +erú, se ha generado un interDs creciente en los últimos dos aCos, debido a la difusión de las posibilidades de este sector. Esto ha motivado la formación de algunas empresas que, en la mayoría de casos, se encuentran en la etapa de eperimentación. Este incipiente desarrollo del sector helicícola, y sus posibilidades de desarrollo en nuestro país dadas las favorables condiciones climatológicas, hace necesaria la eistencia de un organismo promotor que incentive la crianza científica de caracoles, para obtener un estndar de calidad con un precio competitivo, así como para evitar la depredación del recurso natural, lo que conllevaría a un posicionamiento en el mercado eterior. SITUACIÓN ACTUAL EN EL PERÚ. 2e acuerdo a los datos de aduanas podemos ver que la eportación de caracol se inicia en FGGH y a la fecha viene en aumento, pasando de FF.MHA ?g. en FGGH a NH.AOG ?g. a diciembre del @BBN. En el +erú, desde hace pocos aCos se ha comenzado el cultivo de caracoles, siendo en este último aCo la aparición de emprendimientos para la crianza de caracoles, que podrían significar el comienzo del desarrollo de la helicicultura en el +erú. +or estar en su fase gestación, este sector se encuentra vulnerable pudiendo, si es que no se toman las medidas necesarias, tener un resultado negativo para las inversiones hechas. 2ebido a esto se hace necesaria la aparición del $entro de +romoción y 2esarrollo de la "elicicultura, conformado por empresarios helicicultores, para que sirva como base al desarrollo conjunto de cada uno de sus miembros, incentivar la investigación, la generación de valor agregado, dando solidez a la propuesta conjunta de las empresas miembros. ! continuación podr apreciar grficamente la evolución de las eportaciones peruanas de escargot vivo.
FUENTE:C*,-%!/$ E&"a%*$ Pe%# 0112
Pa)*%a+a I)$e%)a"!*)a. En el mundo eiste una variedad de mercados atractivos para la eportación de caracoles. Los países de la %nión Europea, !mDrica y !sia deben ser considerados como posibles clientes. Entre los países con grandes potencialidades est 9rancia que es el mayor consumidor de Escargot del mundo, con alrededor de KB.BBB toneladas al aCo. "ay otras opciones interesantes con considerables posibilidades de mercado como0 EspaCa, 5recia e #talia que abarcaron ms del MB de las importaciones durante el periodo FGGOPFGGH. En el mbito mundial, se comercializa cada aCo ms de NBB,BBB toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva. La producción internacional se incrementa en los meses de 4ulio a (eptiembre, por las cosechas silvestres que se realizan en los países europeos antes de que comience el invierno en el mes de octubre, obteniDndose aproimadamente el MB de la producción mundial. &ambiDn se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoCo, o puede ser única, dependiendo del tipo de comercialización. (e calcula que 9rancia consume alrededor de OB.BBB toneladas al aCo, siendo el primer consumidor mundial de caracoles. $ada especie de caracol tiene una denominación de origen para la venta0 Escargots Petit-Gris, si son de la especie "eli !spersa uller Escargots de Bourgone, si son de la especie "eli +omatia Escargots, si son otras de la especie "eli :"eli lucorum; Achatines, si son de la especie !chatina fulica.
Los caracoles que se consumen provienen bsicamente de dos fuentes0
La recolección del medio ambiente :producción natural;, que dependiendo de la Dpoca es recogido de manera intensiva, al punto de estar reglamentado para evitar la etinción. La crianza de caracoles en 9rancia, la que es reducida :alrededor de HBB tn QaCo;, por lo tanto las industrias de transformación del caracol deben abastecerse de las importaciones.
Las importaciones comunitarias de caracoles frescos y congelados de la $omunidad Europea provenientes de países terceros entran libres de impuestos, aunque es necesario un certificado sanitario otorgado por las autoridades competentes que hayan sido debidamente certificados por la $omisión Europea. En FGGG, las importaciones etra comunitarias alcanzaron las FN.MMM toneladas :MA a KB congelado; una reducción del @@ con relación al aCo precedente que llegaron a FK.AKH toneladas. En valor, la reducción fue tan solo del G.A pasando de
[email protected] euros en FGGH a @G.ABF.BBB euros en FGGG.
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Fuente: Eurostat
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Fuente: Eurostat
En la siguiente tabla se explica en orden de importancia, el volumen de importaciones de los países pertenecientes a la comunidad europea:
Pa8&
V*#+e) 3e I+,*%$a"!()
9
5recia +ortugal 9rancia
N,ONK t N,@AO t @,H@A t
@A @O @F
EspaCa #talia
@,NHK t F,OF@ t
FK FB
En la siguiente tabla se explica en orden de importancia, el valor de importaciones de los países pertenecientes a la comunidad europea:
Pa8& 9rancia
Va*% 3e I+,*%$a"!()
9
FO,H@B,BBB
OG
5recia #talia +ortugal EspaCa
M,O@K,BBB A,BAA,BBB @,OBK,BBB F,FF@,BBB
@B FM H O
$omo podemos apreciar, 9rancia a pesar de tener un menor volumen de importación que 5recia, tiene un valor ms alto de importación, esta diferencia es debida a que 9rancia importa caracoles congelados, mientras que #talia los importa vivos. "ay que tener en cuenta que para la producción de F ?g. de carne de caracol congelada es necesario entre O y A Rilos de caracoles vivos. Lo que finalmente resultaría en que #talia paga mucho ms por caracol vivo que 9rancia, pero el eportar caracoles vivos tiene sus riesgos. Para satisfacer la demanda antes mencionada nueve países aseguran el 83% del valor de las importaciones comunitarias de caracoles frescos y congelados, en la siguiente tabla los denotaremos en orden de importancia:
Pa8& "ungría &únez 'epública 8ugoslava arruecos &urquía 'epública $heca 'umania
9 a*% FM FN F@ FF G N N
Los mismos que aseguran 88% de volumen importado
Pa8& arruecos "ungría =ulgaria 'epública 8ugoslava &únez &urquía 'umania +olonia 'epública $heca
9 *#+e) OF FB G G M A O N N
Los precios por Rilo de importación Qeportación estn en relación al grado de industrialización. !sí tenemos0
I+,*%$a"!*)e& e;$%a CE
E;,*%$a"!*)e& a a CE D(a%e& ,*%
D(a%e& ,*%
9rancia #talia 5recia +ortugal EspaCa
A.@A N.AH F.HK B.KO B.OK
'epública $heca 'umania +olonia &urquía &únez "ungría 8ugoslavia arruecos
M.HG A.FN A.B@ O.MO O.MN N.GN @.GK B.MF
F#e)$e: E#%*&$a$ En FGGG, 9rancia fue el mayor importador de países comunitarios. (us principales proveedores fueron 5recia y !lemania con AMG y FNH toneladas, respectivamente. EspaCa fue el segundo, que lo hizo despuDs de +ortugal. En cuanto a las importaciones de conservas de caracol, no se ha podido determinar en forma eacta la importación de estos productos, debido a que este esta mezclado con la partida de los mejillones, siendo este último el de mayor comercioS sin embargo, de la aduana francesa se ha podido obtener información de importación de caracoles en conserva entre los aCos FGHH y FGG@, aCos en que la partida era separada. Los países que eportan a la $omunidad Europea son0 $hina, 2inamarca, +aíses =ajos e #talia con volúmenes ms pequeCos. 5recia fue siempre el primer proveedor, con el GO en FGHM y en FGG@ con el MM. En FGG@, 9rancia importó el @@ de latas, el AO en presentaciones varias y el @O de achatines. (e estima que en los últimos aCos, 5recia sigue siendo el principal proveedor de elaborados de caracoles. El procesamiento de caracoles y acatines en la industria francesa se observa en la siguiente !abla:
566= >e) $*)ea3a&?
5667 >e) $*)ea3a&?
$aracoles vivos
MOB
$arne de caracol
G.FHB
MBF @.FBG
$arne de achatine
@.FNM
NFK
En total eiste una regresión del O con relación a FGGK según informaciones de 9#!$. La producción de latas de caracoles en 9rancia depende sobretodo de un "olding =elga, que a travDs de cinco empresas de trasformación aseguran la producción del GB. En 9rancia, las dificultades que tiene el sector son0 La imagen de producto 6tradicional7 hace que su demanda en los supermercados disminuya. %na atomización de productores, lo que genera problemas en la distribución. El caracol es todavía un producto para las fiestas de fin de aCo. Entre noviembre y 2iciembre se realizan el KA de las ventas en los supermercados, el FA en +ascua y el FB restante el resto del aCo. $ompite directamente con el salmón ahumado y el fol gras y las ostras a pesar de su precio muy competitivo entre @.AK y N.AK dólares el Rilo. Los consumidores no estn bien informados del origen, la naturaleza del producto y de las diferentes posibilidades de preparación.
V!&!():
(er una empresa líder en la producción y comercialización de escargot de alta calidad y ofrecer productos y servicios que se adapten a las necesidades de nuestros clientes. $onvertirnos en el ms grande eportador de caracoles terrestres del país y !mDrica Latina. En el futuro queremos convertir a los helicicultores pequeCos del +erú en un grupo sólido :asociarlos; capaz de negociar grandes volúmenes de caracol con nuestra empresa y a la vez nosotros con los importadores europeos.
M!&!():
-frecer productos de alta calidad que se adhieren a estrictas normas internacionales. osotros brindamos una atención especializada a 9in de establecer relaciones integrales de largo plazo con nuestros clientes. $rear una denominación de origen, con todas sus implicancias, para el mejor posicionamiento de los caracoles criados en las granjas helicícolas del +erú, miembros del $entro.
O@e$!*&: 2e aquí a FB aCos esta empresa tiene entre sus objetivos0
9omentar el espíritu de solidaridad y de ayuda mutua entre los helicicultores. 9omentando el desarrollo científico tDcnico de la eplotación. !grupar a los productores, realizando docencia, formación e intercambio de eperiencias, metodologías y sistemas de producción en todas sus formas alternativas de crianza. -rientar a los asociados en la elección del mDtodo y el mejor momento para ofertar en el mercado su producto. (er el representante de los miembros ante otros organismos tanto públicos como privados, que tuviesen relación directa o indirecta con el sector helicícola. #ncentivar y difundir la investigación y eperimentación científica en la crianza de los caracoles.
Ca%a"$e%8&$!"a& 3e *& Ca%a"*e& 3e C*)&#+* H#+a)*. -
-
Estos moluscos son mudos y probablemente sordos, perciben desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no reaccionan cuando estn cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentculos. (us ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estDn muy cerca. &ienen el sentido del gusto, el olfato y el tacto muy desarrollados. (u sangre no tiene glóbulos rojos. (on hermafroditas insuficientes, cuentan con órganos genitales masculinos y femeninos pero necesitan del otro para poder aparearse. Los caracoles de consumo humano son gasterópodos de tierra, con una masa visceral arrollada en heli o helicoide. Es pulmonado, posee ojos en los etremos de los tentculos. Las condiciones requeridas son0 Luz, viento, aire, agua y humedad. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol, ya que siempre busca la oscuridad para dormir. (e desplaza durante toda la noche o en días con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el suelo estD mojado.
-
-
El viento y el aire son elementos del ambiente fundamentales para el caracol porque necesita un ambiente húmedo, por lo que tolera un viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporación, enfría su pielS y lo deshidrata. $omo adaptación si el caracol esta en un medio carente de oígeno se introduce en su caparazón y disminuye su respiración. $uando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre el opDrculo y espera que llueva para salir, busca el alimento y realiza todas sus actividades vitales. El caracol tiene vida activa solo en Dpoca de lluvia o rocío, la sequía le provoca sueCo y entra en hibernación.
Ca%a"$e%8&$!"a& 3e He!; A&,e%&a: Los caracoles que tienen interDs para su cría en cautiverio son los helícidos o la familia "eli, por ser los que tienen un interDs gastronómico en todo el mundo. +ero hay ms de O.BBB especies clasificadas, entre ellas las que tienen importancia son "eli !spersa y "eli +omatia :tambiDn -tala +unctata y "eli !perta;. Va%!e3a3 enor o enana ormal 5rande ima o gigante
Pe&* A A>FK FA>@B @B>@A
D!+e$%* C*)"/a @H @H>OB OB>OA OA
La variedad normal se suele dividir a su vez en tres clases, pequeCa A>H grs., la media H a FBgrs. y la mayor FB>FAgrs. Es de talla mediana, adulto mide normalmente de NB a OA mm de dimetro. Llega a tener de @ a O desoves por aCo y con posturas de hasta HB huevos. $omo su peso promedio llega a los FB gramos, puede decirse que cada "eli !spersa reproduce por aCo un Rilo de caracoles. El color generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Las especies son fcilmente reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. (u período de vida útil va desde los @ hasta los A aCos. 'esumiremos sus características brevemente0 - 9ormados por un caparazón mineralizado y un cuerpo blando donde sobresalen sus tentculos. - (u carne es rica en proteínas esenciales y baja en grasas. - "ermafrodita incompleto, con dos puestas al aCo de HB>F@B huevos cada una, siendo importantes las condiciones ambientales de temperatura y humedad. - &ienen períodos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad ambiental0 verano e invierno. - (ufren estrDs y patologías como la ocasionada por la pseudomona. - "ay multitud de depredadores, destacando topos y roedores por ser los ms problemticos. - $recen en cautiverio en M>H meses, llegando a ser perfectamente adultos :bordados;. - Esta especie requiere un promedio de temperaturas de F MT$ a @OT$ pero ello no impide que ms all de este ideal puedan producirse con temperaturas ms elevadas y ms bajas. - El "eli aspersa, en teoría, es el que se encuentra entre las lechugas de las chacras y en los jardines. - La especie se aclimata fcilmente en las regiones de clima mediterrneo, templado ocenico, templado semicontinental y hasta tropical. - "eli !spersa se reconoce por las variaciones de su talla, coloración, forma, espesor y escultura de su caparazón.
-
"eli !spersa tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el aCo, la primera en septiembre y la segunda a comienzos del otoCo, otros solo reconocen una generación al aCo, pudiendo ser dos en condiciones climticas óptimas.
E C*)&#+*:
(e calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las NBB mil toneladas y, según algunos estudios, se estima que en los próimos veinte aCos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de F.ABB.BBB toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalación de nuevos criaderos. Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial :para comercializar la pro> ducción;, o bien para consumo familiar, mejorando la dieta y la economía del hogar. 9rancia es el principal consumidor del mundo. +osee una demanda que supera las AB.BBB toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domDstico debe recurrir a la importación. #talia tambiDn importa un AB de las
[email protected] toneladas que consume por aCo. EspaCa, por su parte, compra a terceros países O.BBB toneladas por aCo. Entre los principales eportadores se destacan 8ugoslavia, &urquía y arruecos. En !mDrica latina eisten tres países dedicados al comercio internacional0 $hile, +erú :en pequeCas cantidades; y !rgentina :el mayor eportador;. =rasil sólo produce para su mercado domDstico y Ecuador esta empezando en la difusión de esta actividad.
II. ESTUDIO DEL MERCADO De+a)3a A"$#a Los caracoles :escargots; poseen un alto valor proteico y propiedades farmacológicas ecelentes. En la actualidad eiste una gran demanda de este animalito en los países que son consumidores de Dl, como son 9rancia, EE. %%. y Europa en general. uchos de nuestros países estn entrando a esta actividad a fin de poder cubrir esa demanda, pero aún es insuficiente y representa una posibilidad de obtener ingresos para esta zona del mundo. La demanda insatisfecha del mercado internacional, crea importantes epectativas para las eportaciones, ya que se ha producido un incremento del consumo en Europa, EE.%%. y, últimamente, oriente, cuyas producciones locales e importaciones no logran satisfacer su demanda interna. En nuestro país se abre la posibilidad de un desarrollo sostenido de la helicicultura, siempre y cuando, la misma sea vista como una eplotación económicamente satisfactoria y complementaria de las tradicionales producciones que se desarrollan en ese país. (u comercialización, en los países consumidores, abarca la venta en vivo, congelados y en conservas, y tambiDn elaborados :cocidos y condimentados;, listos para su consumo. Ultimamente han surgidos nuevas alternativas como el 6caviar de caracol7 :huevos curados en salmuera; y el patD de caracol. La carne del caracol es muy pobre en grasas del B,A a B,H , en comparación con la carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de FF,A y el F@ respectivamente. Es relativamente pobre en calorías de MB a HB por cada FBB g, es rica en proteínas de un alto valor biológico de F@ a FM , en sustancias minerales F,A apro. y en nitrógeno @,A . &ambiDn cabe seCalar que en las proteínas que contiene estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre G de FB y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica. La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa cantidad de grasa y un HB de agua, siendo un plato delicioso y nutritivo :apto para regímenes hipocalóricos, dietas para deportistas, diabDticos, anDmicos, etc.;, respondiendo a las nuevas pautas de alimentación para el siglo 33#. &ambiDn se indica su aplicación en la industria farmacDutica y cosmDtica. El negocio del caracol es algo muy complejo y en función de los procesos puede dividirse en tres etapas0
La obtención del producto :sea por recolección o por cría;. (u acondicionamiento para la venta :selección, calibrado, purgado, limpieza, control de calidad, elaboración, envasado, rotulado, etc.;. (u comercialización :contactos de ventas, contratos de venta, negociaciones de las cartas de crDdito, gestiones de eportación, selección de sistemas de transporte, etc.;
Evidentemente, cada una de esas etapas demandar0 %n espacio físico específico, :ya que no se puede criar en la oficina de ventas, ni atender la papelería comercial en el recinto de cría;. %n esfuerzo de trabajo :las horas de atención del criadero, las del proceso productivo y las de la gestión comercial no se reemplazan entre si, todas suman;.
%na inversión en implementos y facilidades :la pala necesaria en el criadero sobra en la oficina y la fotocopiadora sobra en el criadero;.
El capital de trabajo :adems de solventar el alimento de los caracoles, hay que financiar los materiales de empaque y la venta misma hasta lograr la cobranza del eterior;. Los conocimientos de cada etapa :los conocimientos sobre cría, son distintos de los de producción y de los de la gestin co!ercia" ;.
/ale decir que el criador invertir dinero, tiempo y esfuerzo para la cría, pero si decide adems asumir la producción y la comercialización, deber hacer las inversiones adicionales que cada etapa demande. En la sociedad mercantil actual, el precio debe reintegrar lo invertido en cada etapa del proceso productivo :Ej.0 alimentos, materiales de empaque, gastos de eportación, gastos fijos de estructura, etc.; y el ecedente ser la remuneración por la gestión del criador, del procesador y del eportador. Es obvio que si el criador en vez de F cosa :cria; hace N cosas >"%!a,%*"e&a+!e)$*e;,*%$a"!*)? ganar ms, pero decir que haciendo las N ganó ms como $'#!2-', equivale a decir que ha regalado lo inversión y el esfuerzo como procesador y vendedor. inguna de las etapas que intervienen puede arrogarse mayor importancia que las dems ya que0
o se puede vender lo que no eiste :por lo que es importante recolectar o criar los caracoles;. o se los puede entregar como estn en el campo :por lo que deben acondicionarse;. (i no hay quien lo comercialice y los haga dinero las etapas anteriores carecen de sentido.
Entonces, la distribución del precio internacional del producto de que se trate, entre las distintas etapas, debería ser función casi eclusivamente, de los costos de producción y comercialización y de la inversión necesaria en infraestructura de cada una de las etapas. +or ello cuando el criador cede, alguna de estas actividades a un tercero, :procesamiento o comercialización o ambas; deber cederle la parte del precio que corresponda a la actividad tercerizada, disminuyendo consecuentemente el precio que recibe y entonces lo que le quede por una sola tarea puede que le parezca poco. &odo lo epuesto precedentemente es aplicable para las distintas formas en que puede eportarse el caracol, sea vivo, congelado, elaborado, en conservas, etc., cada una con su precio. ES RENTABLE LA CRÍA DE CARACOLES (ólo es rentable dedicndole tiempo, estudio e inversión económica. La rentabilidad de una eplotación se basa en unas instalaciones idóneas y una mano de obra cualificada. uchas han sido las granjas que han cerrado al aCo de iniciar su actividad, pero tambiDn es cierto que ya estn funcionando eplotaciones rentables desde el punto de vista económico y que las mejoras en el campo de la helicicultura son notables. 'eiteramos que una iniciativa de este tipo debe emprenderse con una pequeCa eplotación y una vez adquiridos los conocimientos necesarios ampliar las instalaciones según demanda.
E Me%"a3* La especie "eli aspersa, se distingue de las otras especies de caracoles, por ser la de mayor demanda mundial, y de singular interDs en los mercados de elevado poder
adquisitivo. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. En 9rancia, principal mercado mundial, la demanda supera las AB mil toneladas anuales, lo que representa un consumo de F ?g.QhabQaCo. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, de> biendo recurrir a la importación principalmente desde el norte de Ifrica. En #talia el consumo anual alcanza las F@ mil toneladas. Este mercado se abastece eternamente en ms del AB de su demanda. EspaCa importa anualmente O mil toneladas de caracoles, principalmente de los gDneros "eli, -tala y !chatínidos. 8ugoslavia y &urquía se destacan como productoras y eportadoras. $omercializan la carne de estos moluscos congelada, y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos por su alto contenido de sales de calcio. La producción en otros países de Europa, como "olanda, (uiza, +ortugal y 5recia, es paco significativa y cubre su mercado interno. !ctualmente el producto es deficitario en la %nión Europea, y hay datos que aseguran que cuantitativamente estaría establecido entre FBB.BBB y FAB.BBB &. Es sin duda el mercado europeo la base de la epansión en la actividad helicícola mundial, aunque haya otros países que empiezan a ser interesantes. En edio -riente :principalmente (iria; y en Ifrica :arruecos y &únez; los suelos, las condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo. En !mDrica, =rasil y !rgentina poseen condiciones edficas y climatológicas que permiten el desarrollo de la actividad y la desarrollan hace buen tiempo. En otros países como Ecuador, %ruguay y $hile aun la actividad esta en proceso de iniciación. En el +erú con las características ambientales, podría insertarse como potencial polo de desarrollo para la producción. En !mDrica a la ventaja de disponer de condiciones ecológicas adecuadas, se suma la posibilidad de producción en contra estación con el continente europeo. La venta del caracol es en vivo, en congelados o en conservas. !unque en EspaCa el ms etendido es el primero, siendo en 9rancia por ejemplo, donde hay ms manipulación en este sentido. Eisten subproductos del caracol como caviar, patD, pasta con caracol e industria farmacDutica y cosmDtica. El mercado gastronómico sigue siendo la piedra angular y requiere continuidad, ya que el caracol es un producto estacional, que sólo puede dejar de serlo silos criaderos son capaces de asegurar su presencia en el mercado. VWuD quiere decir estoX, que actualmente en EspaCa y en la mayoría de países europeos, la oferta de caracol es mayoritariamente silvestre. Es esta realidad la que nos hace augurar un mayor provecho de los criaderos y de su implantación en todo el mundo. os hallamos ante un mercado en epansión y potencialmente muy rentable.
La C*+e%"!a!a"!() (i bien es cierto que eisten demanda y precios sostenidos, y que los mrgenes de rentabilidad prometen ser sustanciosos, iniciarse en el negocio del caracol trae aparejadas muchas complejidades. $omo en toda actividad nueva el cuello de la botella es la fase de comercialización, crear y encontrar canales adecuados no es tarea fcil. +odemos asumir que el proceso de críaQventa se desarrolla a travDs de tres etapas fundamentales0 5. E ,%*3#"$*. El caracol obtenido por recolección o cría. 0. S# ,%e,a%a"!() ,a%a a e)$a. :(elección, purgado, calibrado, limpieza, em>
.
bolsado, rotulado, transporte, etc.;. La e)$a. $ontactos con compradores, pactar precios y formas de pago, contratos, gestiones bancarias, cartas de crDdito, gestiones de eportación, discusión de las formas de pago, etc.
La concreción de las etapas mencionadas eigir0 5. 0. . 2. .
.
L*& "*)*"!+!e)$*&. Es condición ineludible adquirir los conocimientos sobre cría, y gestión comercial. (er necesario hacer una anlisis que permita conocer si eiste oportunidad de llevarlo a cabo y la posible rentabilidad del mismo. I)e%&!(). #mplementos y facilidades. Ga&$*&. #nscripción y registros0 municipales, provinciales y nacionales de rigor. I)4%ae&$%#"$#%a. Es necesario, según el sistema de cría elegido, crear o acondicionar estructuras que permitan desarrollar una crianza seria y profesional. Ca,!$a 3e $%a@a*. En dos etapas0 a? solventar el alimento de los caracoles y los gastos de climatización yQo mantenimiento de instalacionesS @? comprar los materiales de empaque y financiar todas las operaciones hasta lograr el cobro por la venta. Los porcentajes de retención aduanera son eigidos por adelantado, antes de cobrar el producido de la venta. Ma)* 3e *@%a. (i bien las tareas no re quieren de grandes esfuerzos físicos, demanda una cantidad de horas de atención0 a? En el proceso neto de cría0 limpieza, inspección y alimentación, detección atención de las posturas, incubación y nacimientos. $ontrol sanitario. @? $ontrol de calidad, selección, calibrado purgado, limpieza, embolsado, rotulado. "? 5estión comercial.
Los caracoles se comercializan vivos, precocidos>congelados o enlatados. /ivos se envían por avión en cajas de espuma de poli estireno que contienen FA?g de caracol. Los precocidos>congelados sufren un proceso de cocción e inmediato congelamiento a @BJ $ bajo cero, se los envasa en bolsas de polietileno de A?g cada una y se colocan tres de ellas por cada caja lo que hace un peso equivalente F a las anteriores. Este proceso se realiza en un frigorífico y se envían en contenedores refrigerados por vía marítima. +or último, la comercialización de caracoles enlatados se realiza en establecimientos habilitados similares a los que elaboran productos de mar. !unque en estas ultimas formas, aumentan las dificultades para obtener las habilitaciones a causa de las eigencias de controles bromatológicos en la elaboración y eiste la necesidad de mantener una cadena de frío durante todo el transporte y almacenamiento. La forma en que se los debe enviar depende de como lo quiera el comprador. +ara Dl o los productores lo ms conveniente es el envío congelado o enlatado por el alto valor agregado de los mismos.
La Re)$a@!!3a3 La eplicación sería sencilla diciendo que cada caracol adulto de la especie 6"eli aspersa7, reproduce promedio por aCo su propio peso :FB gramos; multiplicado por FBB, es decir, un ?ilo :FBB caracoles;. (i colocamos en nuestro criadero abierto :M.BBB m@; FB.BBB caracoles, obtendríamos al aCo cerca de FB.BBB Rilos :FB toneladas; que multiplicado por el valor medio de O,A uYs :valor internacional; nos daría una
rentabilidad media anual de OA.BBB uYs, que dividido por F@ meses, nos da una renta mensual de N.KAB uYs. $omo sacamos del criadero solamente la reproducción, al aCo siguiente, tendría mas la misma rentabilidad. (i bien esta eplicación no es del todo real, tampoco es incierta, VporquDX, porque para que estos valores se concreten, deben resolverse favorablemente múltiples factores relacionados con la helicicultura :lugar, tDcnicas de reproducción, cría, especie, mortalidad, condiciones climticas, pestes, alimentación, depredadores, etensión y comercialización;. C*&$*& #NE. Sacados de $e"i%data& '(gina )e* te!(tica 'eruana+ La RENTABILIDAD de este negocio es tan buena que es difícil de creer, pero es simplemente la verdad. 2espuDs de todo el tamaCo de los animalitos es reducido :no ocupan gran espacio;, su reproducción por cientos y su valor de venta es elevado y en crecimiento. 5astos mínimos versus #ngresos mimos. /eamos algunos numeras que sustentan la anterior afirmación0 C*&$*& 3e C%!a)a: +ara FBBB caracoles en A cajas bsicas. A!+e)$*: :@ a N hojas por cajaQdía;ZF lechuga Z (Q.B.NA. En un mes (Q. FB.AB En un aCo (Q.
[email protected] Ma)* 3e *@%a: En este caso para alimentar FBBB caracoles en A cajas, de mano de obra se usara unos A minutos y se podría calcular así sueldo promedio (Q.OAB mes :mejor que en algunas oficinas peruanas; OABQNB Z FA soles diarios FAQHZF.HH hora F.HHQMBZB.BNF@A minuto En A minutos son B.FA En un mes B.F A[NBZO.AB En un aCo O.AB[F@ZAO Re&#+e) 3e C*&$*&:
ano de obra !limentación &otal
(Q. AO (Q. F@M (Q. FHB
+ara alimentar y cuidar FBBB caracoles he gastado sQ.FHB en un aCo, es decir todo su periodo de vida. Estn listos para la venta, si puedo recibir por cada KB a FBB caracoles :F Rilo; %(Y M.BB, es decir, en FBBB individuos a FO gramos cQu tengo FORgs que son %(YHO. Es decir, mi rentabilidad est por el orden del MN N*$a I+,*%$a)$e o se esta considerando que en su periodo de vida nos estn dando adems los huevos que sern nuevos individuos, lo que deber aCadirse a las ganancias Eistirn adems algunos costos 6escondidos7 que se deber tomar en cuenta para escalas mayores. &ales como uso del espacio, luz, agua, impuestos y otros. (i se maneja bien estas variables lógicamente que esta rentabilidad ser mayor.
III. ESTUDIO TÉCNICO S!&$e+a& 3e C%8a (i en los primeros aCos de la historia de la helicicultura era muy difícil obtener una continuidad y una producción continuada por medidas del criadero, con el perfeccionamiento de las tDcnicas y sistemas podemos ahora tener datos de productividad no discordante y suficientemente constante. Se "*)*"e) $%e& &!&$e+a& 3e "%8a: I)$e)&!*J E;$e)&!* - M!;$*J - &# #&* 3e,e)3e 3e ,%*3#"$*% La media es de alrededor de FA a @B individuos vendibles por cada reproductor seleccionado introducido en el criadero, que corresponde a GBB o FBBB grs. +or metro cuadrado de criadero :medida considerada sobre el total del parque, es decir, comprendido tambiDn los espacios destinados a servicios. El costo de producción es sustancialmente bajo ya que no hay grandes dispendios en comprar comida para alimentarlos. En el concepto de gastos se tiene principalmente en cuenta la mano de obra para la gestión de la recogida inicial y la cosecha así como de la amortización del criadero. "asta la fecha, se conocen tres sistemas de cría que se pueden adoptar según las condiciones productivas de la zona en que se vaya a implementar la actividad, sea por sus condiciones climticas, espacio físico yQo +osibilidades económicas.
S!&$e+a 3e C%!a3e%* Pa%"!a * 3e C%8a E;$e)&!a
'equiere de una etensión de tierra importante, por lo menos una hectrea para verlo como algo relativamente rentable. El total de la superficie que se trabaje estar cercada con chapa que se entierra unos AB cm. , lo que evita el ingreso de alimaCas terrestres al lugar de cría. 2entro del perímetro la superficie se divide en sectores de Fm de ancho por cuatro de largo, delimitados con una red especial, se necesita riego por aspersión en toda la superficie e hileras de cultivo que cumplen la doble función, tanto de alimento como de resguardo.
S!&$e+a 3e C%!a3e%* a "!"* B!*(!"* C*+,e$* * 3e C%8a I)$e)&!a &oda la actividad se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cría con planos verticales o en jaulas de similares características, dependiendo de la disponibilidad e ingenio del productor. Este sistema permite tener grandes poblaciones en espacios reducidos. El ambiente de estos locales deber tener un control de temperatura FAT$Q@BT$, y humedad MA Q GB con un fotoperiodo de F@ o ms horas luz y F@ horas oscuridad con lo que se puede alcanzar el clima ideal para la reproducción continua. (e debe ejercer un estricto control de la higiene, alimentación, temperatura y hu>
medad, y mantener ajustadas medidas de profilais. +or ser de realización mas $ompleja, resulta ser el mas difundido. Esto representa, en el panorama europeo, un porcentaje del GA de los criaderos de helicicultura. Este mDtodo consiste en la introducción, en recintos preparados y estudiados eclusivamente para el efecto de introducir caracoles reproductores destinados a aco> plarse y a multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y han llegado los pequeCos al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hbitat donde han nacido y siendo llevados hasta el engorde final. En ambiente cerrado esta menos sujeto al riesgo de depredadores, insectos, roedores, etc., pero presenta mayores problemas por cuando acumula la asimilación del anhídrido carbónico :en recinto cerrado no hay una adecuada aireación; y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposición del rocío nocturno en el suelo. &odos estos factores son el principal condicionante de un ecesivo coste de mano de obra y una presencia continuada del hombre en el criadero artificial, han hecho que en #talia no haya habido un interDs demasiado alto en utilizar este sistema. Los proyectos de este tipo, en nave cerrada o mita no son numerosos e incluso muchos de ellos han terminado por utilizar el sistema en espacio abierto o combinado. S!&$e+a 3e C%8a M!;$a.K En este sistema de cría las fases iniciales del sistema productivo se desarrollan en un ambiente controlado y las restantes al aire libre. $on este procedimiento se logra un mejor control de las posturas y crías y facilita el proceso de selección.
Alimentación Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente ali> mentación de tipo vegetal. &ambiDn el molusco tiene capacidad de utilizar frutos, semillas y comidas harinosas. La descripción de los daCos causados por los caracoles en jardines, huertas y frutales, hacen fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan, :prcticamente, todos los vegetales frescos y las frutas;. Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le provean los nutrientes necesarios para su crecimiento $aracoles de la misma especie, recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que ms les agrada es el !lcaucil :alcachofa;. 2espuDs un largo período de reposo :hibernación;, donde llegan a perder cerca del OB de su peso, y ante la falta de movilidad :encerrados; llegan a comer el envoltorio0 papel, cartulina y cartón. !lgunos de los alimentos que los caracoles consumen son0 cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trDbol, puerro, ortiga, lechuga, avena, cebolla verde, perejil, durazno, peras maduras, ciruelas, papa, batatas, rbano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de planta, afrecho :agregado a las verduras;, pasto, escarola. Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos, ruda, malvón y pelos en su tallo. +ara los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclos de vida de dos aCos, período en el cual los caracoles maduran :trDbol, diente de león, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria;. El consumo de cebo por parte de cualquier animal crece en consonancia con su engorde. Los valores para el consumo diario de cebo tienen que referirse a la enver> gadura, el peso o la edad del caracol. +roporción que viene dada al equilibrio de su, tamaCo0 peso de cebo y peso de caracol. (i miramos el incremento de peso producido por la ingestión de una determinada
cantidad de cebo, encontramos que este reporte disminuye con el crecimiento del animal. $uanto ms grande es el animal, ms grande el empeCo de alimentar por este concepto. +or lo tanto, en la mayoría de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o alcanzan el mimo tamaCo en proporción. Esto no es posible para la mayoría de los caracoles, los cuales tienen que ser 6bordados7 :&ener la boca del caparazón correctamente formada; antes de ser vendibles. (e deben cultivar plantas bianuales ya que de esta manera los caracoles se alimentan conforme van creciendo la planta de tal forma que el periodo vital de la planta coincide con el ciclo del caracol el cual no se vende hasta pasado los FH a @O meses que es cuando alcanza su tamaCo y peso comercial. !sí mismo se suelen emplear en las últimas fases de crecimiento, plantas aromticas como orDgano, tomillo, menta, culantro, etc., para trasmitirles cierto aroma sabor a los caracoles. Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le provean las vitaminas, aminocidos, proteínas y minerales necesarios para su $recimiento. Las plantas sirven adems de refugio a los caracoles, pero es fundamental que estas ya estDn desarrolladas antes de introducir los caracoles en el lugar de cría. o deben alimentarse con hojas cortadas o trozos de frutas o verduras ya que su descomposición atrae insectos y acarrea problemas sanitarios. &ener en cuenta que el caracol prefiere las crucíferas, el girasol, la lechuga y otras tantas plantitas. Los caracoles tanto en la naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal. &ambiDn el molusco tiene capacidad de utilizar frutos, semillas y comidas harinosas. En criadero la alimentación viene presentada con la mesa a punto, en los recintos, en grupos de esencias particularmente apetitosas que aseguran en el espacio de protección suficiente sombra que les preserva de las subidas tDrmicas. Es siempre preferible que las plantas tengan un ciclo de al menos dos aCos, período necesario para que los caracoles resulten adultos y vendibles. El consumo de cebo por parte de cualquier animal crece en consonancia con su engorde. Los valores para el consumo diario de cebo tienen que referirse a la envergadura, el peso o la edad del caracol. +roporción que viene dada al equilibrio de su tamaCo0 peso de cebo y peso de caracol. (i miramos el incremento de peso producido por la ingestión de una determinada cantidad de cebo, encontramos que este reporte disminuye con el crecimiento del animal. $uanto ms grande es el animal, ms grande el empeCo de alimentar por este concepto. +or lo tanto, en la mayoría de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o alcanzan el mimo tamaCo en proporción. Esto no es posible para la mayoría de los caracoles, los cuales tienen que ser 6bordados7 :&ener la boca del caparazón correctamente formada; antes de ser vendibles. F*%+#a 3e P!e)&*: contiene harina de cebada, salvado de trigo torta de soya, carbonato de calcio fósforo de calcio y complemento vitamínico, el de los ingredientes depender de la etapa que se encuentra el caracol. Eisisten alimentos concentrados para el pienso del animal que contienen Levadura de $erveza, $arbonato de $alcio, (alvado de trigo, "arina de soja, "arina de aíz :con 9Dcula;, úcleo vitamínico mineral, depender de la fase que se encuentre para darles en porcentajes, controlados.
Los caracoles pequeCos deben tener la comida distribuida estratDgicamente por todo el recinto para que lleguen fcilmente hasta ella. "ay que ponerles la ración justa de comida de forma tal que no sobre de un día para otro. (e debe mantener el alimento almacenado en un lugar bien seco para que no forme hongos :que son tóicos;. La proporción de calcio que poseen las fórmulas arriba mencionadas es baja. (e les puede adicionar, sobre todo a los bebDs, un recipiente con un poquito de marmolina :triturada muy fina; para que ellos coman la que necesiten. &ambiDn se puede incrementar el calcio en la fórmula hasta llegar a un NB en bebDs, un @B en caracoles para engorde y a un FA en reproductores. El pienso o alimento balanceado siempre tiene que estar seco, porque se fermenta. El hecho de mojarlo, cocinarlo, secarlo, rallarlo, no ayuda en nada y puede deteriorarlo. %na vez que se hace esta mezcla, hago otra preparaciónS KA de esta mezcla, @N de carbonato de calcio y @ de propionato de calcio :este ultimo para que la comida no se descomponga;. En primer lugar creo importante destacar que los caracoles se alimentan de distinta forma según su etapa de crecimiento eactamente igual que sucede con las personas. (egún estas etapas >reproducción, crecimiento y engorde> los requerimientos de alimento van variando y cada etapa necesita un tratamiento distinto de otra.
Ca)$!3a3 3e A!+e)$* ,a%a Re,%*3#"$*%e&. D8a 5.K K grs. de pienso por cada FBB caracoles. D8a 0.K K grs. de pienso por cada FBB caracoles. D8a .K 2escanso. o se les suministra alimento. Esto se debe a que si el reproductor llega a engordar ms de lo debido, no se apareara ni generara posturas. -tra cosa que puede incidir, es que el caracol se acostumbra a las rutinas. (i le falta comida durante dos o tres días, cuando la encuentre va a comer hasta saciarse. (i, en cambio, le haces una rutina de comidas frecuentes, no se mostrar tan voraz porque tiene la certeza de que el alimento no escasea en su casa. Ca"!*: Eisten @ tipos en el mercado de carbonato de calcio, el que se etrae de canteras, de piedra caliza, y el que proviene de los conchillares producto de las caparazones de las ostras marinas depositados en los litorales los que son lavados y molidos. El carbonato de calcio que se consiga estar bien, no les provoca daCo, se disuelve en el intestino y lo que se aprovecha es el elemento $a :calcio; en si mismo sin formar sales. A#a: En relación con el agua generalmente, la que se utiliza es el agua de ciudad, la que sirva para consumo humano, suele traer un porcentaje mínimo de cloro. Este porcentaje es suficiente para desinfectar el agua y no afecta a los caracoles, ya que gran parte de Dl se evapora en el aire cuando el agua se pulveriza con el sistema de riego utilizado.Lo mismo sucede con el agua que utilicen en los bebederos, tampoco necesitar realizarle tratamiento alguno y no afectar a la población de caracoles, aunque si se prefiere, pueden dejarla reposar unas horas antes de utilizarla. B#e)a& ,%"$!"a& 3e +a)e* e) a a!+e)$a"!() "*) @aa)"ea3* >C%!a3e%*& !)$e)&!*& - +!;$*&? F. Est prohibida la alimentación con vegetales en todas las fases de cría. @. (e deben alimentar los caracoles con mezcla de harina de cereales :a base fundamentalmente de maíz, cereal accesible y que eiste en nuestra región;,
N. O. A. M.
salvado de trigo, soja, calcio y complementos vitamínicos en las proporciones establecidas. o se debe alimentar con piensos húmedos o en mal estado o fuera de su fecha de vencimiento :especialmente la harina de maíz;. o acumular grandes cantidades de alimento balanceado en la sala para evitar problemas de contaminación del mismo. (e deber tener en eistencia lo nece> sario para la alimentación correspondiente a FB> FA días aproimadamente. El agua que se dar de beber a los animales deber ser agua potable. $ada M meses se realizara el anlisis microbiológico y una vez por aCo un anlisis fisicoquímico del agua empleada, lo que quedara registrado en una, peta de control.
Re,%*3#""!() El $aracol es seualmente, un hermafrodita incompleto. !unque tiene órganos\ seuales masculino y femenino, necesita unirse a otro para procrear. En el momento del apareamiento, se les puede observar en la parte derecha de su cabeza, a unos Nmm del ojo, una protuberancia calcrea llamada dardo del amor, que ser introducida por y en cada uno de los individuos de la pareja. &ranscurridos unos días despuDs alguno de los individuos har un agujero de unos Ocm en la tierra, introducir su cabeza y dedicar unos dos días a poner unos pequeCos huevos blancos. 4untos y tapados con la tierra y el moco eclosionarn entre el FH>@B día. Los pequeCos permanecern algunos días en el interior de la tierra alimentndose y saliendo por ellos mismos al eterior. El acoplamiento y el desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por aCo. La cantidad de huevos y sus tamaCos dependen de la especie y a las condiciones ambientales, del gDnero y de la especie. Los del genero 6"eli7, ponen de AB a HB huevos por postura y su dimetro es de aproimadamente Nmm. Los del gDnero 6!chatina7, ponen hasta KBB huevos y su dimetro es mayor llegando a los FBmm. 2urante los primeros días los pequeCos presentan un aspecto nacarado y transpa> rente, dejando ver tras la cscara el movimiento de alguno de sus órganos internos. La puesta media puede ser de unos HB huevos La mayoría de ellos llegaran a buen termino, siendo las bajas menores al FB. Los únicos cuidados durante esta etapa son el cuidado de la tierra con puestas regando alguna vez y en el cuidadoso tacto al coger a los pequeCos para limpiar su hogar F vez por semana. E Re@*%3e - a Ma3#%e Se;#a !lgunas especies de caracoles desarrollan un reborde en la última voluta :vuelta; del caparazón cuando cesa su crecimiento. La aparición de este reborde seCala que no crecer ms. 2e allí comenzar su envejecimiento. (i la edad reproductiva comienza mucho antes de la aparición del reborde, casi F aCo antes. Esperar a que se forme el reborde para comenzar a aparearlos es perder el tiempo. Lo que si es cierto es que luego de la aparición del mismo, el caracol no incrementar su tamaCo, por lo tanto sólo ir envejeciendo y en este caso es mejor venderlos, ya que lo único que harn ser consumir alimento sin mejorar su tamaCo. La C(,#a La cópula va precedida de un reconocimiento mutuo, adopción de una determinada postura, salida del dardo calcreo y penetración mutua para depositar el espermatoforo en la vagina de su congDnere. ! partir de esa fecha, se tendr que esperar entre FB a FA días para que pongan los huevitos y otros FA a @B días para que eclosionen. Es importante que no falte comida y agua a los caracoles reproductores y que se mantenga un buen nivel de calcio, así las crías van a nacer ms fuertes y calcificadas, disminuyendo el porcentaje de
mortandad. &ambiDn es posible que el animal se estD aclimatando a su nuevo hbitat y estD sufriendo algo de estrDs. +or eperiencia se ha comprobado que los caracoles que ms y mejores posturas realizan son aquellos que ya nacieron en cautiverio o que se han recolectado hace varios meses. Fe"#)3a"!() El fenómeno dura aproimadamente dos horas y cuando termina el apareamiento se observa una especie de ]hilos^ muy parecidos a la fibra óptica que salen de una cavidad de uno de los caracoles, lo cual constituye el esperma. Luego se apreciara algo así como un aguijón como ]una barrita azul^, que en realidad no es azul sino blanco, se trata del dardo calcreo que el caracol utiliza para estimular seualmente a su pareja. +odría decirse que se asemeja, pero no es algo tan definido, rígido, forma de tubo incoloro, transparente, delgado, sin orificio central, como un pelo largo transparente y fleible. La P#e&$a -curre entre M y FB días tras la cópula. El caracol ecava un nido de Ncm a Mcm de profundidad que tapa con tierra al finalizar la puesta. 2eposita huevos telolecitos con intervalo de A a @B minutos. (epara el pote de postura y ponlo en una bandeja de esas que usan en las pastelerías para poner tortas. $oloca los potes allí dentro y rocía un poco la bandeja con un pulverizador. Es\ importante que esta bandeja tenga algo de ventilación, pero que no pierda demasiada humedad. Entre FA y @B días ms tarde, comenzara la eclosión. La I)"#@a"!() La #ncubación dura de FA a @B días. +ara incubar el caracol se entierra dentro de la tierra. o siempre lo hacen para poner, algunas veces solo buscan humedad. Es importante saber observarlos. !lgunas veces los huevitos se ven a travDs del pote de tierra, otras no. En o caso, no es conveniente andar revisando quD hace el caracol allí enterrado. (i eiste duda de que haya hecho una postura, simplemente separa el pote de postura durante FA días y luego comienza a revisarlo despacio, por si hay crías. La E"*&!() La Eclosión dura de FA a @B días. +ermanecen entre A a FB días en la cmara comiDndose los restos del huevo. Los pequeCos caracoles despuDs de salir de los huevos y comerse el resto de los mismos, alcanzan el tamaCo y la fortaleza necesaria para salir de la cmara, lo primero que hacen luego es buscar hojas frescas para el consumo. See""!() ,a%a a C%8a Los caracoles que sern utilizados para establecer una cría sern los mismos que se pueden conseguir en un jardín una chacra o en el campo solo tiene que recolectarlos, tambiDn puede comprarlos de un productor pero le costar ms, sólo tiene que asegurarse que sea un "eli !spersa que por lo general coinciden con los que se encuentran en estos lugares. Es importante destacar que dentro de la especie "eli !spersa eisten K variedades y se distinguen por el color y la cantidad de bandas longitudinales de su caparazón. Ta+a'* (e pueden buscar los ms grandes, pero se deber tener cuidado que no tengan el caparazón demasiado estriado, roto o mal cicatrizado. (i buscas entre los ms grandes, corres el riesgo de incorporar en tu plantel caracoles viejos y que ya estDn fuera del ciclo reproductivo. Es mejor seleccionar los de porte mediano, que tengan apariencia sana. $reo que el criterio debería ser seleccionar los caracoles grandes :de ms de Ncm; con características apreciables por el mercado, ms all que tengan reborde :labio; o no.
2e esa manera seleccionas por dos caracteres. 8o entiendo que debe haber caracoles que son naturalmente chicos y otros que son naturalmente grandes y es probable que si crías caracoles chicos, obtengas caracoles chicos. 2ecimos probable por que tambiDn puede ser que sí bien sean chicos su información genDtica sea tal que si son bien alimentados y tienen condiciones ideales\ durante su crecimiento y desarrollo epresen todo su potencial y sean grandes cuando llegan a adultos. $ualquier caracol que, en aspecto, te parezca enfermo o ]delgado^, no lo seleccione. A,a%!e)"!a Las bandas coloreadas perpendiculares deben ser parejas y tener un dibujo parejo en contraste con los dems caracoles. Pa%&!$*& Es difícil saber hasta quD punto se encuentra parasitado un caracol, ms aún si no sabemos mucho de ese tema. +or lo pronto, debemos fijarnos que desde el orificio respiratorio no salgan demasiados ]bichitos^ blancos :'iccardoella limacum;, pe> queCos y casi imperceptibles que corren a gran velocidad por el cuerpo del caracol. $asi todos los caracoles tienen parsitos y la única forma recomendable de deshacerse de ellos es aislando temporalmente las crías de los reproductores una vez producida la postura. Es imprescindible realizar una selección genDtica dentro del criadero e, inclusive sería conveniente realizarla con antelación a establecer el criadero. La selección genDtica nos garantiza un mayor crecimiento de los caracoles en menor tiempo, lo que a su vez nos permite disminuir costos y tiempo de producción. B#e)a& ,%"$!"a& 3e +a)e* e) a e$a,a 3e Re,%*3#""!() F. Esta prohibida la utilización de tierra, arena o mezclas de ambas en cualquier proporción para la puesta de huevos en criaderos intensivo y mito a los efecto de evitar introducir contaminación por una inadecuada esterilización. @. (olo se permitir el uso de Lombricompuesto de calidad para los ponederos en criaderos intensivo y mito. El lombricompuesto es estable con ph entre M.H y K.@, de utilización inmediata libre de toda fermentación indeseable y con una proporción mayoritaria de materia orgnica, el cual no se reutilizar para puestas sucesivas sino que podr ser reutilizado nuevamente como abono. N. $ada ponedero deber estar identificado con número y fecha de traslado al canasto de primera fase, lo que se registrar en planillas. O. Los reproductores cumplida su vida reproductiva sern devueltos al medio no produciendo ningún desequilibrio biológico, puesto que el caracol es considerado plaga.
SANIDAD
En la cría de caracoles, la patología depende en gran medida del sistema de cría0 > (istema etensivo al aire libre depredadores y parsitos > (istema intensivo son ms frecuentes las infecciones. La causa mas frecuente de las enfermedades puede ser un mal manejo, según el sistema, por ejemplo los etensivos es imposible evitar algunas patologías. En general la patología de los helicidos es bastante desconocida por lo que prcticamente solo podemos servirnos de medidas profilcticas. Es bueno recordar que cualquier enfermedad que aparezca dentro del criadero se debe siempre :o casi siempre; a desequilibrios en el cuidado y la atención de la población. Los nematodos pueden aparecer a raíz de los alimentos en mal estado, fermentados o con hongos y tambiDn se contagian a travDs de la tierra de las posturas, cuando Dsta no ha sido bien esterilizada. Estos son dos puntos en los que hay que tomar medidas precautorias muy estrictas.
La limpieza e higiene del criadero es fundamental, tanto para la prevención como para combatir todo tipo de enfermedades. (e recomienda tambiDn evitar el cúmulo de los ecrementos y retirar los caracoles muertos. +ara hablar de E!&-2-(, primero hay que detectarlos sin confundirlos con otras enfermedades tambiDn propias del caracol, como los I$!'-( los &'E!&-2-(, $E(&-2-( y otra cantidad de bichitos. +orque para cada bichito hay tratamientos distintos y, en algún caso, la única solución puede ser el sacrificio de toda la población. El caso de los nematodos puede tener solución con las medidas de higiene que ya mencionamos y con algo de antibiótico pero si fueran trematodos la solución es muy diferente. C*+* P%ee)!%*& con una adecuada esterilización y humidificación de la tierra de los +onederos. seria conveniente un anlisis en laboratorio pues podrían decir el tipo paracitos y con que combatirlos. se aplican tratamientos ya sea químico o farmacológico, así como procedimientos físicos sin obtener resultados alguno. (e ha constatado la desaparición de los caros al someter caracoles infestados a un letargo estival de tres meses o msS este hecho podría estar determinado por la coincidencia en las Dpocas de mayor actividad reproductiva, tanto de los caracoles como de sus parsitos ya que estos poseen una corta vida activa. !l suprimir la climatización, cesa su periodo reproductivo y se etinguen. para controlar los hongos es ms que todo regular la humedad eistente dentro de la eplotación :ambiente controlado; esto evita la proliferación de hongos adems requiere de una rigurosa limpieza de los utensilios con el fin de evitar la fermentación de los residuos de pienso y heces, evitar encharcamientos ya que estos predispone a la aparición de la micosis en los huevos.
o eiste una ]esterilidad^ total en ningún lugar. El problema es que determinados factores pueden hacer que el problema se dispare. De,%e3a3*%e& - E)e+!*& Los caracoles en su medio ambiente tienen muchos enemigos. El sol por ejemplo, les brinda calor y alimento, pero tambiDn si sus rayos son fuertes y directos pueden provocar muerte por deshidratación. +or eso su actividad es nocturna y en el día permanecen en lugares sombreados, tambiDn los vientos secos y fríos repentinos, el granizo y las lluvias prolongadas pueden ser mortales. El caracol tiene defensas contra enemigos. El caparazón es su primera protección donde se refugia cuando hay peligro, algunos pueden cerrarlo hermDticamente con el opDrculo o epifragma, manteniendo la humedad y protegiDndose del frío y de la entrada violenta de aire. Estos animales tienen muy desarrollado el instinto, que los lleva a evitar los peligros, a refugiarse a tiempo en lugares sombreados y protegidos o subirse a lugares altos en caso de lluvias. +ero esto no los protege de los enemigos del reino animal, a cuya cabeza se sitúa el hombre. Este, indiscriminadamente recoge caracoles por su sabrosa carne o los combate por considerarlos perjudiciales para sus cultivos con cebos deshidratantes y químicos que provocan la muerte del molusco. -tros enemigos que tiene dentro del reino animal son0 los pjaros :&ordos,
!dems los caracoles poseen un soporte inmunológico celular, los hemocitos, que se pueden encontrar en diferentes localizaciones del sistema circulatorio hemolinftico. (orprende que el caracol haya podido sobrevivir durante siglos con tantos enemigos. Esto se debe a su elevado índice de reproducción con el cual puede mantener su equilibrio natural a pesar de las pDrdidas. +ero si el hombre continúa con la depredación por ignorancia o ligereza, el caracol de jardín, podría desaparecer. (u desplazamiento reptante y sus hbitos omnívoros hacen de los pulmonados víctimas fciles de comensales y parsitos. B#e)a& P%"$!"a& 3e Ma)e* Sa)!$a%!*. F. @. N. O.
A. M.
K. H.
En cualquiera de los tres sistemas de cría, se realizarn cuatro revisiones sani> tarias por aCo y registrarn todas las observaciones yQo actividades de manejo sanitario allí realizadas en un 'egistro de 'evisión (anitaria. o se autorizar el uso de ningún antibiótico ni como mDtodo preventivo ni curativo en ninguno de los tres sistemas de cría. (e respetarn todas las referencias tDcnicas de manejo referidos a la preven> ción de enfermedades consignadas en el +rotocolo de +roducción. (e incinerar en un lugar construido para tal fin, todo el material contaminado así como los caracoles muertos, a efectos de evitar diseminación de enfermedades, lo que quedar registrado en planillas y regir para los tres sistemas de cría. +ara evitar la instalación de un digestor, especialmente en los criaderos pequeCos, se puede optar por la contratación :en forma grupal; de una empresa de recolección domiciliaria de residuos patológicos. En lo que respecta a moscas, roedores, cucarachas u otras plagas se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar su ingreso a los criaderos intensivo, mito y a campo abierto. (e evitar la acumulación de residuos tanto en el interior como en el eterior del recinto de cría, invernadero yQo recinto a campo abierto. Los mismos debern ser almacenados en bolsas de polietileno que diariamente se llevaran al eterior de los criaderos para ser eliminados. (e usar solo agua en una dilución al F con hipoclorito de sodio para la limpieza de las bandejas yQo canastos de cría, los planos verticales comederos, bebederos y ponederos. (e debe disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y agua residuales, el que debe mantenerse en buen estado de funcionamiento, en los criaderos intensivos.
EL MANEO Las cantidades de capital necesarias para comenzar la cría de caracoles estn relacionadas directamente con el dinero que necesite producir como ganancia para sustentar el criadero. 2ebe tener presente que la cría de caracoles, como cualquier otra producción, requiere del cumplimiento de ciclos biológicos del animal. Estos ciclos demandarn ms o menos tiempo según las condiciones en las que se críen los caracoles. -bviamente no es lo mismo dejar que los caracoles se críen según las condiciones ambientes y la disponibilidad de alimento del campo donde se los disponga, a confinarlos en invernculos donde se controlen las condiciones y se lo alimente eclusivamente con productos balanceados. %n productor realiza su primera ]cosecha^ de caracoles reciDn entre los H meses y el aCo de comenzada la eplotación. (e debe calcular el dinero necesario para comenzar en función del tiempo que de espera para recuperar la inversión inicial. +or lo cual es imposible decirle la cantidad mínima de caracoles iniciales, sin embargo
se harn en los siguientes capítulos algunas sugerencias de acuerdo al mercado interno y probable eportación :mercado eterno;. Ee""!() - De&!)4e""!() 3e Te%%e)*& - S!&$e+a& 3e C%!a)a > %n terreno apropiado para la cría debe ser una zona con abundante vegetación, alta humedad y clima con temperaturas etremas poco marcadas y abundante lluvia. > (uelo calcreo neutro y bsico dDbil de tierra blanda con una ligera inclinación. > La orientación debe ser al hacia el mediodía. > &erreno deber ser sombreado, plantas protectoras como trDbol blanco, alcachofas diente de León. P%e,a%a"!() 3e Te%%e)* Es requisito indispensable la presencia de grandes etensiones de sombra, ya sea natural por arbustos u otro tipo de plantas o artificial por el agregado de malla media sombra. El suelo de esa superficie debe poseer características bioquímicas que se encuadren dentro de los parmetros descritos al grado de alcalinidad. R!e* En zonas poco lluviosas o durante períodos de sequía etremadamente prolongados se puede suplementar con riego. "eli aspersa requiere un suelo de como mínimo @ pulgadas de profundidad :A,Hcm; para enterrar sus huevos. El suelo seco no es apropiado para la preparación del nido y tampoco lo es un suelo muy duro o con material pedregoso. En suelo arcilloso que se endurece, las tasas reproductivas pueden decrecer porque los caracoles son incapaces de enterrar sus huevos y las crías tienen dificultad para emerger del nido. Los suelos deben contener entre un @B y OB de materia orgnica. antener el suelo a temperatura entre FHJ$ y @KJ$, siendo la ms apropiada @FJ$ y la humedad en un HB. %n criador remueve los huevos inmediatamente despuDs de la puesta, hace un recuento, y los mantiene en algodón humedecido hasta que eclosionan y los juveniles comienzan a alimentarse. Los caracoles pierden peso sustancialmente debido a la puesta y algunos no se recuperan. !proimadamente un tercio de ellos morir despuDs del período de cría. 2e hecho, de un criadero establecido a conciencia, bajo el techo del modernismo tecnológico y de las tradiciones de crianza, no puede salir otra cosa ms que una _producción orgnica. "acemos hincapiD en concienzudos aseos y medidas de higiene para no tener que utilizar productos químicos y en el uso de alimentos naturales. De&!)4e""!() Eisten muchos mDtodos de desinfección de tierra, pero generalmente son para su uso en cultivos. $reo que llegado el caso, el uso de piretroides o de etractos de neem puede resultar eficiente igualmente y con riesgos mínimos. El uso de otros desinfectantes o insecticidas comerciales como el malatión o el paratión, que son organofósforados, es que son compuestos liposolubles es decir que pueden quedar rasgos en la carne y producir toicidad tanto en el animal como en el consumidor. B#e)a& P%"$!"a& 3e O,e%a%!* F.> Las tareas de manejo de los animales en los recintos de $ría #ntensivo y ito se har con guantes descartables, delantal plstico y botas perfectamente limpios, tratando en todo momento de mantener el orden e higiene de cada sector. @.> El manejo diario comenzar siempre por los bebDs para terminar con las bandejas
de los adultos :o en los invernaderos ;., a los efectos de evitar transmisión de posibles patologías. B#e)a& P%"$!"a& 3e Ma)e* O,e%a$!* O,e%a"!*)e& 3!a%!a&. > (e controlarn los parmetros ambientales :humedad y temperatura;. > (e revisarn los sistemas antifugas, de climatización y desag`es. > (e retirarn los animales muertos y enfermos. > Limpiar y desinfectar las zonas donde queden restos de estos animales. > Limpiar comederos y bebederos rigurosamente dado que el acumulo de ecretas y el resto de alimento tienen un gran contenido en uratos que provocan detenciones en el crecimiento, a la vez que los restos de alimento favorecen la aparición de hongos e incremento de la mortalidad. > !dministrar alimento y agua. > (i se encuentra alimento sobrante del día anterior se tirar, reduciendo ligeramente la ración para evitar que sobre. > 'etirar con un cepillo las heces depositadas en el suelo de las bandejas, en las esquinas y salientes de las baterías de cría que caern así en la bandeja colectora que deber limpiarse. > $ambiar los planos verticales sucios por planos limpios. O,e%a"!*)e& &e+a)ae& > Limpiar los sistemas de la planta, evitando así el acumulo de suciedad en el mismo, que pudiera afectar a su perfecto funcionamiento. > Limpiar las bandejas yQo canastos de cría. > Limpiarlas salas de cría. > En los criaderos a campo abierto buscar y recoger de las zonas negras los depredadores, operación que se repetir luego de las lluvias. =uscar los caracoles muertos y anotar la posible causa de muerte. O,e%a"!*)e& e&,e"!ae& > 2esinfectar todo el recinto y materiales a usar antes de empezar con la actividad, labor que se realizar cada seis meses. > Encalar las paredes del recinto. > &raslado de los caracoles de una sala a otra al terminar la fase de cría. > Luego del traslado desinfectar la sala y los elementos de cría :bandejas, canastos, comederos, etc.;. Esto rige tambiDn para las bandejas utilizadas en engorde. > En los criaderos a campo abierto se realizar la mantención de los cercos y el control de la vegetación eliminando ramas secas y podando. > En los invernaderos realizar una desinfección cada O ó M meses renovando el pedregullo sucio por otro nuevo y limpio. E e)*%3e (i los animales vienen de una nave donde se alimentaban con balanceado, es necesario realizar un período de adaptación antes del ingreso definitivo al engorde o terminación. En esta etapa hay que estar lo ms cerca posible de las condiciones de confort de la especie y para esto se realizan dos actividades muy importantes0 F.>%n techo de media sombra, el cual ayuda a proteger de los ecesos de sol y ataques de pjaros. @.>!lguna construcción que evite la entrada de ratas y otros roedores. +ueden se chapas enterradas o, en grandes superficies, utilizar perros 9o &errier ratoneros. !quí permanecern hasta que logren el tamaCo de recolección, aproimadamente H a FB gramos. En esta etapa es crítica la selección de un sistema antifuga :recordar que el caracol no
retrocede;. o eiste un sistema totalmente efectivo por lo cual es importante considerar que parte de la mano de obra estar abocada a la recolección y vuelta a poner los caracoles en corralitos. $on este sistema, por cada caracol incorporado, al cabo de un aCo podemos cosechar F Rg de caracol por m@. En eperiencias individuales en nuestro país estos parmetros han sido superados. La cría en forma intensiva realiza todas las etapas controlando, temperatura, luz y humedad, de manera de acortar los períodos de hibernación. (e utilizan cmaras de cría, recría y engorde. o disponemos resultados de eperiencias a escala comercial, sin embargo, en emprendimientos menores se han encontrado valores de producción de hasta FB RgQm@QaCo. B#e)a& P%"$!"a& 3e Ma)e* F.> La unidad de manejo es el criadero yQo invernadero o recinto a campo abierto. $ada criadero yQo invernadero o recinto a campo abierto debern estar identifica> dos con un número individual. @.>Las bandejas utilizadas en las distintas fases de cría intensiva yQo mita debern identificarse y numerarse con fecha, al igual que las cajas de plstico empleadas en la primera fase de cría. N.> (e registrarn aquellos datos y prcticas de manejo que se realicen dentro cada criadero0 intensivo, mito o campo abierto >%e!&!*)e& sanitarias, altas y bajas, etc.;. O.> o habr emanaciones de gas dentro del criadero intensivo y mito. A.> o se utilizarn repelentes químicos en ninguno de los tres sistemas de cría M.> (ólo se permitir como repelente de insectos el uso de plantas aromticas salvia, lavanda, orDgano, etc.; que se dispondrn en el recinto a criterio del productor. K.> La desinfección y mantenimiento del local, bandejas, invernaderos y recintos campo abierto se har con desinfectantes no tóicos. H.> !ntes de introducir los caracoles en los recintos de los sistemas de cría intensiva y mita se dejarn durante @B días en una especie de cuarentena, donde se les cambiar gradualmente la alimentación vegetal por balanceado, a la vez que se detectarn posibles patologías. Te+,e%a$#%a - H#+e3a3 La humedad ambiente debe oscilar entre KA y HA y hay que tener en cuenta el agua estancada puede ahogarlos. La temperatura ideal para la cría es de FAJ a @@J$ y al bajar a menos de FBJ$ iverna, desciende su ritmo cardíaco, no come y no sale del caparazón. En ms de @A y hasta NAJ$, o cuando desciende la humedad, tiende a estivar, busca re>paro y deja de comer. $on NAJ$ o ms en forma prolongada el caracol muere. +ara mantener la temperatura y humedad adecuadas, en invierno se usa calefacción húmeda que se consigue con un calentador y olla con flotante en el abastecimiento del agua para que se mantenga llena y genere vapor constante, sin llegara hervir. En verano, se utiliza riego con micro aspersores que generan micro gotas similares a una neblina. Luego de un lapso de A a FB minutos, los caracoles se ponen en actividad. 2urante las horas pico de calor, en ocasiones, funcionan cada @B minutos (i no se consigue bajar la temperatura con este medio se deber recurrir a mDtodos de refrigeración ms sofisticados. B#e)a& P%"$!"a& e) e Ma)e* 3e *& Pa%+e$%*& C!+$!"*& F.> Evitar desajustes prolongados de la humedad :HB a GA; y la temperatura :FA a @AJ$; en criaderos intensivo y mito. @.> Evitar cambios bruscos y reiterados de estos parmetros, lo que redundar en aumento de las defensas de los anima>les en criaderos intensivo y mito.
N.> (e priorizar la instalación de microaspersores de material no poroso, no tóico y no oidable tanto en recintos como en invernaderos. En Dstos la humedad estar directamente relacionada con el uso de microaspersores suspendidos del techo, la cual puede ser regulada por reloj temporizador o en forma manual cuando las condiciones lo requieran. +ara los criaderos a campo abierto se usar riego por aspersión. O.>Los microaspersores debern regularse de manera tal que proyecten partículas de agua no demasiado grandes, tipo rocío>neblina. A.>La distribución de los microaspersores deber ser homogDnea en toda la superficie del criadero yQo invernadero. M.>o se permitir el uso de calefactores que generen combustión interna en criaderos intensivo y mito. K.>(e permitir el uso de calefacción con circulación aDrea o subterrnea de agua caliente y refrigeración con equipos de frío con forzadores de aire en criaderos intensivos y mitos. H.>&anto los recintos de cría como los invernaderos debern estar asegurados con protectores corta> corriente. G.>(e permitir la instalación de etractores de aire de poca potencia :aproimada> mente OB att; o ventilación eólica.
LA COSECHA En condiciones ambientales normales, cada caracol de la especie ]"eli aspersa7 genera aproimadamente F Rilo de caracoles por aCo :FBB caracoles al aCo;. El peso promedio de un caracol adulto 6"eli aspersa7, llega hasta los FA gramos y el tamaCo del caparazón de los caracoles del gDnero 6"eli7, varían desde F.Amm. hasta los ABmm. de dimetro. Los del gDnero 6!chatina7, :como la especie del gigante africano 6!chatina fulica7;, llegan hasta los NBBmm. de dimetro. Los caracoles del gDnero 6"eli7 llegan a la edad senil a los O ó A aCos. (u velocidad de desplazamiento promedio va de O a FB metros por hora. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos 6de actividad7, durante la primavera, verano y otoCo, durante los cuales se desarrolla y reproduce.
La Re"*e""!() La recogida de los caracoles en criadero puede realizarse en todas las estaciones del aCo. +uede ser activada en la +rimavera o en el -toCo, o puede ser una única :cuando todos los caracoles estn bordados; o en mas veces todo dependiendo del tipo de comercialización que se decida de hacer. Los caracoles recogidos tienen, antes de ser vendidos, estar purgados en cajas de madera o jaulas al menos durante cinco días. 2espuDs de este período se puede proceder a la selección de los individuos validos y al trabajo de embolsar en cajas o sacos de rafia o plstico y destinados al comprador. Re"*e""!() e) e Ca+,* 2iferentes estudios llevados a cabo por prestigiosas entidades investigadoras han puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse por diferentes factores, que han sido clasificados de la siguiente manera0 agentes bióticos0 organismos, otros animales, agentes abióticos0 sustancias yQo elementos como metales, piedras, plaguicidas y venenos, agentes radiactivos0 (on los menos conocidos. !simismo tambiDn se ha demostrado que desde hace mucho tiempo, los moluscos y entre ellos los caracoles, actúan como hospedadores intermedios de numerosos parsitos del hombre y de animales domDsticos.2e hecho, gran parte de los caracoles
terrestres que se consumen en el mundo :el "eli !spersa es uno de ellos;, han sido identificados como hospedadores intermediarios de trematodos, cestodos y nematodos, y portadores de otros como caros, hongos y protozoos. Es de remarcar el hecho de que en ocasiones han sido cerradas las fronteras a la importación de productos animales haciendo mención a los caracoles por ser Dstos susceptibles de portar la fiebre aftosa :aphtovirus;. $uando se realiza la aplicación de productos fitosanitarios, normalmente se respeta lo que se llama el plazo de seguridad que es el plazo mínimo en días que han de transcurrir desde la aplicación del producto hasta que el alimento es apto para el consumo humano. El caracol no entiende de plazos de seguridad y comer cualquier cosa que encuentre con lo que el riesgo de intoicación humana aumenta en proporción directa con la utilización de productos fitosanitarios.
LA CARNE La carne de este molusco terrestre es de las mejores que se conocen, tiene un porcentaje muy reducido de grasas, B,A a B,H contra un FF,A en la carne de vaca y un F@ en la de pollo. Es relativamente pobre en calorías, MB a HB cada FBB gr., pero posee un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, donde encontramos la mayoría de los aminocidos esenciales para el hombre0 Leucina, Lisina, etionina, 9enilalanina, &reonina, &riptófano, #soleucina. (u carne se destaca por el alto contenido de elementos minerales entre ellos, calcio, hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso. Es importante destacar que la carne de caracol, ms all de ser un plato rico :bastante accesible en cuanto a su costo y elaboración; es una ecelente alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de su carne. Los caracoles son los herbívoros de mayor amplitud ya que pueden ingerir la mayor variedad vegetal que se conoce, transforman proteínas vegetales en proteínas ani> males de gran calidad biológica y gastronómica. El caracol, que es muy poco nutritivo por sí mismo :de MBaHB calorías por FBB g de carne;, constituye a pesar de ello un plato pesado e indigesto. +or una parte, debido a las salsas ricas y a las grasas que lo acompaCan, y por otra, debido a la consistencia elstica de la carne, que es difícilmente atacable por los jugos gstricos y tiene tendencia a ]quedarse en el estómago^. 2e todas formas hay que decir en favor suyo que es rico en sales minerales de toda clase :calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro; y tambiDn en vitamina $. +ero a causa de las preparaciones muy elaboradas que requiere, hay que clasificarlo en el grupo de las golosinas, y sobre todo no se debe abusar. Es poco recomendable para los niCos y los ancianos, y prohibitivo para los que padecen reuma, enfermedades del hígado, para los dispDpticos :que digieren mal; y en general para los obesos y para toda persona que siga un rDgimen bajo en calorías. El caracol es pobre en lípidos, pero aporta proteínas. 2e hecho, no se debería consumir ms de una docena en el transcurso de una comida y a continuación evitarlos platos con salsa y dems alimentos pesados. $omer escargots es una cuestión de vencer preconceptos y de tener informaciones correctas sobre tas propiedades alimenticias de su carne, todo esto sin mencionar las maravillas de la culinaria.
Va*% N#$%!"!*)a 3e E&"a%*$ CARNE
AGUA 9
PROTEINAS 9
GRASA 9
CALORIAS511G%. Ca"!*511G%.
$aracol /aca +ollo "uevo Lenguado
HO.G
[email protected] MH.K KN.G KH.O
FN.O FG.H FG.F FN.B FG.B
F.K FA.O FF.B FF.F @.M
MB>HB FMN F@B FBB KB
MK @FO FKA FAM FBB
En las sales minerales del escargot tenemos0 calcio, magnesio, zinc, cobre, man> ganeso, cobalto e yodo. $omo vemos, la carne de caracol no es competitiva de otras especies en el sentido nutricional, pero es una alternativa interesante para ser desarrollada en países pobres o en vías de desarrollo. O$%a& U$!!3a3e& 3e Ca%a"* La medicina y la farmacopea populares han utilizado, desde las Dpocas ms remotas, sustancias naturales para curar o al menos para #ntentarlo. !dems de las plantas que aún hoy en día estn muy de moda, eran numerosas las materias animales que formaban parte de la composición de diversas pociones, el caracol ha gozado de prestigio entre los magos y curanderos de antaCo. En la !ntig`edad, +linio e "ipócrates lo recomendaban en ginecología y para facilitar los partos. $osa curiosa es que muchos romanos lo consideraban como un buen remedio para indigestiones :emplendolo sin salsa, evidentemente;. El padre de la cirugía, !mbroise +arD :FAFK>FAGB;, receta caracoles para el tratamiento de la epidermis de las mujeres :era creencia que la piel se volvía suave y satinada si se frotaba con un caracol; y el caldo obtenido con su cocción contra la tos y la bronquitis. o solamente en la cocina, sino tambiDn en la medicina y la farmacología, los caracoles han sido muy apreciados. 2esde la antig`edad el caracol fue considerado como un recurso medicinal de distintas aplicacionesS se lo utilizaba para curan asma, gota y hemorragia nasal, entre otras afecciones. (e los preparaba en forma de cataplasma, caldos, jarabe, cremas y hasta se los0 colocaba machacados directamente sobre el cuerpo. !lgunas de estas creencias que nos llegan a travDs de los tiempos, se han visto confirmados en la actualidad. En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla del mucílago del caracol con azúcar, que es empleada como pasta pectoral en as afecciones pulmonares. En =Dlgica, se est desarrollando actualmente un preparado a partir del mucílago del caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gstrica daCada en los seres humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en la reconstrucción integral de los tejidos gstricos, ayudando a la cura de la úlcera %na de las características que no es seCalada con frecuencia es la referida a la carga bacteriana de las carnes en crudoS este molusco posee NB.BBB gDrmenes por gramo, valor muy inferior al de otros productos de consumo diario, la leche contiene entre FBB.BBB y NBB.BBB bacterias por cmN. +or ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es óptimo para el estado de lactancia. &ambiDn es rico en hierro y sales minerales. (u alto tenor en cidos grasos polín saturados ayuda a combatir el colesterol y es recomendado para las dietas especiales en casos de hiper trigliceridemia e hipercolesterolemia, asimismo, el caracol es pobre en lípidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepticos, arteriosclerosis y obesidad. En 9rancia y !lemania son utilizados como base para cosmDticos.
IV. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO: L#a% 3*)3e &e De&a%%*a%a a& A"$!!3a3e& 3e P%*-e"$* uestro proyecto va estar va estar ubicado en la +rovincia de "uaral est que situada entre las latitudes FFJGB y FFJO@ y longitudes KMJ@B y KNJNB aproimadamente, comprendiendo toda la cuenca del río $hancay desde su nacimiento en la $ordillera -ccidental de los !ndes hasta el -cDano +acífico. &iene una etensión de N.GKH,NG ?m@ y se encuentra ubicada a KA ?m. al norte de Lima, asentndose en el valle regado por el río $hancay. (u clima es muy húmedo y semiclido en la $osta, con temperaturas que bordean los NBT$ en verano y que fluctúan entre FA.GT$ y FG.GT$ en invierno. En la región 8unga la humedad es relativamente baja y se caracteriza por tener sol durante casi todo el aCo. El clima de la región Wuechua es templado y agradable, con una temperatura media anual que varía entre los FFT$ y los FMT$ . En (uni y +una las noches son etremadamente frías :la temperatura baja frecuentemente a los B T$;.
Limita por el orte con las provincias de "uaura y -yón, por el (ur con las provincias de $anta y Lima, por el Este con el 2epartamento de $erro de +asco y por el -este con el -cDano +acífico.
V. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA La empresa de crianza y comercialización de $aracoles 6He,e%#!;, tanto en su etapa de origen como en su implementación y posterior puesta en marcha, ser una sociedad re responsabilidad limitada (.'.L
ORGANIGRAMA DE HEPERULIX L! E+'E(! 2E $'#!
FUNCIONES DE CADA GERENCIA GERENCIA GENERAL: Encargada de coordinar las distintas actividades, así como la definición y especificación de objetivos específicos. #nformar al 2irectorio sobre las actividades
desarrolladas por cada una de las gerencias. (er el responsable Legal del buen manejo del $entro de +romoción y 2esarrollo de la "elicicultura. GERENCIA FINANCIERA 'esponsable del manejo de los recursos propios. Encargado de la búsqueda de fuentes adecuadas de 9inanciamiento de proyectos de inversión. GERENCIA COMERCIAL 'esponsable de las compras de materiales e insumos para los miembros. 2irige el proceso de búsqueda de demanda, así como la puesta en el mercado del producto. GERENCIA TÉCNICA =rinda la asesoría para la creación, puesta en marcha y desarrollo de las empresas productoras de caracol. 'esponsable de los proyecto de investigación desarrollados por el $entro de +romoción y 2esarrollo de la "elicicultura. GERENCIA ADMINISTRATIVA 'esponsable del funcionamiento adecuado del $entro de +romoción y 2esarrollo de la "elicicultura. $oordina las estrategias de 'elaciones +úblicas.
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ASPECTO LEGAL
(ociedad de responsabilidad limitada, es persona jurídica conformada por un mínimo de dos socios y como mimo de veinte, valida para personas naturales, jurídicas. (e ven a seguir los siguientes pasos para la constitución de nuestra empresa0 F.
'eunión de socios.
@.
Elaboración de la inuta de 9ormación de Empresa. :En ella se especifica el estatuto, identificación razón social de la empresa y nombre de la empresa, datos de los socios, el capital que aportan cada socio, etc.;.
N.
legalización de la inuta de 9ormación por el otario +úblico o 4uez de +az en localidades donde no haya notario.
2.
INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PUBLICOS. -
.
=usque da 'azón (ocial bajo de (Q A.BB. $opia simple de 2# :representante legal;. 9ormato de solicitud de inscripción con datos del solicitante. inuta de 9ormación de empresa que contenga el pacto social y estatuto, legalizado por otario público. 'ecibo de pago por derecho registral (Q FAB.BB. -tro pagos según $alificación registral y disposiciones vigentes. INCRIPCION EN LA SUNAT >RUC?.
(# E( +E'(-! !&%'!L -riginal y una copia simple de0 2#. :$on constancia de sufragio en las ultimas elecciones;[ %ltimo recibo de luz, o agua, o telDfono :del establecimiento; cancelado. (# E( +E'(-! 4%'12#$!.
-riginal y copia simple de0 - Escritura de constitución inscrita en 'egistros +úblicos. - %ltimo recibo de luz, o agua, o telDfono del domicilio fiscal. - 2# del representante legal. :con la constancia de sufragio en las ultimas elecciones;[ El trasmite deber ser realizado por el titular o representante legal, si es un tercero presentar carta poder especifica con firma legalizada. :[; (egún !rt. @GT Ley -rgnica de 'E#E$ Ley T @MOGK. .
TRAMITES DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO> M#)!"!,!*?
=.
TRAMITES DE CONSTITUCION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA.
C*+,a$!@!!3a3 3e #&*: es el primer trmite que se hace para abrir una empresa.
a? +ago por 9ormato único de &ramite :9%&;Z (Q @.BB adjuntando los siguientes recibos. presentar el pago de !utoavaluo. 'ecibo de Limpieza publica. @? #nspección tDcnica :tramite administrativo;Z (Q MO.BB. PARAMETROS URBANISTICOS >CONSTRUCCION?.
(e paga 9%& Z (Q @.BB. recibo de limpieza pública y autoavaluo. 2ocumentos de propiedad :fotocopia;. +lano de ubicación perimDtrico :@ copias;. 9ormato 9- :en caja (Q M.BB; debidamente llenado por el profesional responsable. 2erechos de pago por certificados de +armetros %rbanísticos, (Q HB.BB. LICENCIA DE OBRA PARA EDIFICACION NUEVA :Licencia de construcción;. F. 9%&Z (Q @.BB. @. 9otocopia de +ago de !utoavaluó. +ago por Licencia B.M del costo de la obra y revisión el B.F el costo de -bra. N. 9%- parte F (#Q @M.BB por el llenado del profesional. O. 2ocumento de +ropiedad Legalizado. A. $ertificado de +armetros %rbanísticos y Edificatorios /igente. M. +lano de %bicación y +erimDtrico B@. K. +lanos de !rquitectura :B@ juegos;. H. +lanos de Estructuras :B@ juegos;. G. +lanos de #nstalaciones (anitarias :B@ juegos;. FB. +lanos de #nstalaciones ElDctricas :B@ juegos;. FF. emoria 2escriptiva, especificaciones &Dcnicas :B@ juegos;. F@. $ertificado de "abilidad +rofesional de los +royectistas.
L!"e)"!a 3e a,e%$#%a * F#)"!*)a+!e)$*. ! travDs de Dste trmite solicitamos al ayuntamiento permiso para iniciar una actividad mercantil o industrial. (e trata de que el local donde vamos a desarrollar la actividad est en condiciones y, en su caso, cumple la normativa para las actividades
molestas, insalubres, nocivas y peligrosas. TRÁMITES DE TIPO LABORAL: -bligaciones con la seguridad social0
C*+#)!"a"!() 3e a,e%$#%a 3e "e)$%* 3e $%a@a*. $omunicamos unicipio que eiste un nuevo centro de trabajo.
H.
!dquisición y Legalización de 'egistro $ontable.
G.
Legalización de Libros de +lanilla.
51.
al
REGISTRO SANITARIO: $ertificado e acreditación de higiene sanitario $opia '%$ y Licencia de 9uncionamiento.
VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
LAS INSTALACIONES El concepto que rige la helicicultura es tener un criadero estructurado en manera que se haya el menor empleo de mano obra y presencia del cultivador. +or lo tanto, visto que los tiempos de producción son bastante lentos :de FH a @O meses;, no es conveniente trabajar diariamente en el criadero. El criadero de caracoles se realiza por grados, con intervención y trabajos de cuando en cuando, estacionales y limitados a la recogida, a la cultivación de las hierbas de pasto y a la manutención de las estructuras. Ca3a &!&$e+a 3e "%!a)a )e"e&!$a !)&$aa"!*)e& 3!4e%e)$e&J ,*% e&* 3e@e+*& ea#a% e&$a !)e%&!() a !)!"!* 3e a a"$!!3a3 Los recintos, con relativas implicaciones se convierten en la estructura clave para un buen Dito. El recintado tiene que evitar la fuga de los moluscos, proteger el criadero de los depredadores, subdividir los momentos del ciclo de las caracolitas :nacimiento y engorde;. &iene que resistir tambiDn a las condiciones climticas durante muchos aCos. 2esde hace mucho tiempo se ha ido viendo que en el interno del criadero era necesario dividirlo en varios sectores llamados recintos secundarios. &ienen que ser con inter> valos0 pasajes desinfectados de HB cm. a F m de anchura. Estos espacios pueden ser utilizados tambiDn como reas de servicio para efectuar todas las operaciones gestiónales necesarias. El tamaCo de los recintados secundarios son0 de @,A a O m de ancho y largos KBQHB m. Esto para evitar amontamientos peligrosos de los moluscos sobre la red, facilitar la cortadura de la vegetación en los secundarios y facilitar la alimentación. I)e%)a3e%*& (e cerrarn con un alambrado perimetral de tipo heagonal con una abertura de malla de 7 con su borde inferior enterrado FAcm y su borde superior formando un rulo hacia el interior del recinto elemento anti>fuga y cubriendo la parte superior con una tela de media sombra que protege a los caracoles de los depredadores aDreos y del sol y una cubierta de polietileno que mantiene humedad y calor. 2entro de ese invernadero se colocan refugios apoyados con separadores sobre el piso :capa de FBcm de granza;. La parte superior de estos refugios sirven de comederos donde se esparce al alimento balanceado. En la parte superior del invernadero se coloca una caCería con varios micro aspersores para controlar el grado de humedad cuando sea necesario :opción elDctrica0 se puede
instalar un control automtico;S en este tipo de recintos se puede lograr una carga de caracoles de @ a O ?gQm@. Ma$e%!ae& Los materiales que se utilizaran en elementos relacionados a la cría de caracoles sern0 plsticos, polietileno, cemento no poroso, terracota :!rcilla modelada y endurecida al horno;, metales galvanizados y aluminio anodizado. En cambio, los que se encuentran prohibidos son0 +/$, metales pesados y maderas. !mbos listados no son ehaustivos.
A%+a():
I)$e%!*%:
E;$e%!*%:
U)!3a3e& 3e C%8a En todos los casos, las medidas las fija el productor, dependiendo de la comodidad, practicidad y disponibilidad de espacio en el recinto de cría. +odemos clasificarlas bsicamente en tres tipos0 Me&a&: +oseen paneles verticales plsticos que cuelgan de un bastidor metlico. El piso es una malla metlica de B,Acm de luz para la @J fase de cría y de B,H cm para engorde y reproducción, que permite el paso del ecremento de los caracoles y, por debajo del mismo, se encuentra una bandeja removible para recolectar los ,restos de alimentos y de os detritos. &ienen cerramientos laterales de @B a @A cm de altura, que soportan el sistema antifuga :boyero elDctrico;. $omo ejemplo, las mesas pueden medir @ m F m, con paneles de KB cm MB cm colocados cada K cm en el caso de engorde y, reproductores, y cada N cm para la @B fase de cría.
a#a&: $on forma de prisma rectangular, se encuentran elevadas del piso del recinto, con paneles verticales en su interior y una bandeja recolectora en su parte inferior. ! modo orientativo, las dimensiones pueden ser0 F,AB m :largo; B,KA m :ancho; B,AB m :alto;, siendo los paneles de KBcm OBcm. M*3e*& 3e a#a& - ,*&a& 3e "%8a:
a#a %e,%*3#"$*%a0 @AB animales. La tapa o puerta se puede fijar con bisagras pero no es prctico. Es mejor usar de 6quita y pon7. #gual que el techo est confeccionada con tela mosquitera plstica de @,A mm de trama. Las paredes de nylon FAB micrones, el piso con una malla plstica de HQFB mm de trama.
La estructura es de lamo de F pulgada. /ida útil estimada0 @,A aCos. La bandeja para la recolección de ecreciones puede ser de cualquier material impermeable. $ontiene F panel de B,AB B.OA. Las medidas0 AB cms. para !lto, !ncho y +rofundidad. P*&a&
Ga@!)e$e&
Ca*)e&: !pilables, son de estructura de metal galvanizado y paredes de plstico transparente, material que constituye tambiDn los paneles verticales en su interior. El piso es removible para facilitar la limpieza (e estn empleando cajones de GB cm :largo; OB cm :ancho; OB cm :alto;, con H paneles de NH cm NH cm. En el interior de las unidades descriptas, se debern disponer los recipientes de alimentos y de agua, así como los potes de puesta en el caso de reproductores. Ca%a"$e%8&$!"a& S!&$e+a I)$e)&!* ! continuación enumeramos algunas de las características que deben tener las instalaciones en un sistema intensivo de producción0 5? Las instalaciones para la cría intensiva La dimensión de los criaderos en sus comienzos podr ser inferior a @B m@, aconsejndose a partir del segundo aCo una de FAB m@ como mínimo. En criaderos cuyas dimensiones sean superiores a AB m@, se subdividir en A compartimentos, a saber0 sala de 'eproducción :FB;, sala de #ncubación y +rimera 9ase de $ría :FB;, sala de (egunda 9ase de $ría :MB;, sala de Limpieza yQo &ratamiento :@B y a los efectos de una mayor racionalización del trabajo y poder garantizar la higiene y la sanidad; y sala de Engorde :que compartir con la sala de (egunda 9ase de $ría el MB;. (e deber anear una sala de !lmacenamiento del alimento balanceado. 0? +iso, paredes, techo y aberturas. El piso del criadero ser de material impermeable y antideslizante, fcil de limpiar y desinfectar. El decline del piso del criadero ser aquel que permita el normal e higiDnico desempeCo de las tareas. Las paredes tendrn superficies lisas, fciles de limpiar, resistentes e impermeables. Los encuentros entre paredes, pisos y techos debern estar construidos de manera tal que sean fciles de limpiar. El techo ser fcil de limpiar. Los cielo>rasos sern de material impermeable. ? Los caracoles son animales poiquilotermos, su actividad tiene una gran dependencia de las condiciones climticas eternas motivo por el cual los recintos de eplotación debern tener un buen aislamiento tDrmico, recomendndose utilizar material de bajo coeficiente de conductividad. :+oliuretano, hormigón poroso o cualquier otro material que determine el criador de acuerdo a la región geogrfica en donde se instale el criadero;. o se utilizar la fibra de vidrio, puesto que es un material que aumenta ecesivamente su conductividad con alta humedad ambiental. (e permitirn recintos de eplotación sin ventanas, en los que se pueden regular mejor los parmetros ambientales y permiten una mejor distribución de la luz. 2? Las aberturas debern estar protegidas con tela mosquitera que impida absolu>
tamente el ingreso de insectos y otras plagas :roedores, cucarachas, etc.; ? La (ala de !lmacenamiento deber ser una sala limpia, sin iluminación o muy poca iluminación, perfectamente seca y aireada :con ventilación eólica, con etractores o en forma manual abriendo las aberturas; que responder a los requerimientos establecidos en el ítem @. El alimento balanceado deber descansar sobre rejillas de madera y no apoyar directamente en el suelo, para permitir la eistencia de corrientes de aire. La temperatura no deber superar los @BJ$. ? Te+,e%a$#%a. El margen óptimo se encuentra entre FAJ y @@J$. Lo ms conveniente para aumentar la productividad y disminuir costos energDticos serían temperaturas de FHJ$ durante el día y FAJ$ durante la noche. +ara la regulación de la temperatura y la humedad en Dpocas de frío o calor etremo podrn usarse los equipos o sistemas que el productor tenga a su alcance siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos para un buen manejo de los mismos =? H#+e3a3. El margen óptimo se encuentra entre HA y F--. Lo ms conveniente para aumentar la productividad serían valores de HA>GB durante el día y GA> FBB durante la noche. El sistema de humidificación constar de una red de tuberías con circuito de retorno y picos micro aspersores, todo de material plstico. La presión ser ejercida por una bomba centrífuga y filtro. La distribución de la humedad ha de ser uniforme en todas las salas. (e recomienda instalar un calentador de agua que permita graduar en invierno la temperatura del sistema de humidificación, evitando el enfriamiento atmosfDrico que se produce si el agua sale a baja temperatura. 7? Ve)$!a"!(). El equipo de ventilación constar de un etractor en cada una de las salas o ventilación eólica. La ventilación tiene como objeto favorecer el movimiento del aire y solo se usa en determinados momentos. 6? I#+!)a"!(). +rograma de FA hs luz (e deber mantener un foto periodo semejante al primaveral durante todo el aCo. 2ado que los caracoles presentan un trofismo negativo a la luz, las Dpocas en que sea necesario el aporte de luz artificial, habr que limitarse a suministrar una iluminación tal que permita trabajar cómodamente en todas las salas del criadero. La misma ser dada pon tubos fluorescentes dispuestos en circuitos independientes. 51? En la 9ase de 'eproducción y en la (egunda 9ase de $ría se utilizarn =aterías de cría :de F ó @ pisos; constituidas por bandejas con planos verticales de distintas dimensiones sostenidos con gancho o travesaCo a un soporte metlico. El piso de las bandejas ser enrejado :malla; pues se recogern las deyecciones en una plancha o bandeja colectora que debern tener todas las bandejas. El material de bandejas, planos, ganchos, travesaCos y bandejas colectaras deber ser no oidable, no tóico y no poroso, para facilitar la limpieza y evitar la acumulación de humedad y suciedad que pueda permitir la proliferación de microorganismos. 55? La luz de las mafias o el enrejado ser de B,A cm. para caracoles de la (egunda 9ase de cría y de B,Hcm. para 9ase de 'eproducción y 9ase de Engorde. +ara el caso que se utilicen bandejas y no canastos en la +rimera 9ase de $ría la luz de las mallas ser de B,N cm. 50?
+ara la (egunda 9ase de cría la separación entre pianos verticales ser de N cm. y para la 9ase de 'eproducción yQo Engorde la separación entre planos verticales ser de Kcm.
5?
Los ponederos o envases para la puesta sern de material plstico transparen> te, con perforación en la base para evitar encharcamientos &endrn A cm. de
dimetro como mínimo y FB a FAcm. de alto. La densidad ser de FB ponederos por m@ e irn solamente en las bandejas de 'eproducción. El material que se colocar dentro de los mismos ser Lombricompuesto de calidad. (e permitir tambiDn el uso de tierra negra natural esterilizada, o en su defecto mezcla de tierra y arena esterilizadas por acción del calor :hormo o micro>ondas; 52?
La +rimera 9ase de cría se har en canastos o cestas de plsticos de diversas dimensiones con tapa y ventilaciones superiores y laterales. Los orificios de ventilación estarn cubiertos con tela mosquitera plstica a efectos de evitar la fuga de animales y la entrada de predadores.
5?
La sala de #ncubación y +rimera 9ase de cría tendr estanterías de material no poroso, no tóico y no oidable. !llí se colocarn0 a los ponederos con las puestas, cubiertos de tul o tela mosquitera plstica y los canastos o cestas de +rimera 9ase de cría.
5?
La densidad de población se mantendr en todas las etapas de la producción en un rango comprendido entre @ y @,A ?g. por m@.
5=?
El sistema antifuga que se colocar en las bandejas de (egunda 9ase de cría, 'eproducción yQo Engorde estar compuesto por un cerramiento elDctrico alimentado con corriente alterna entre @ y M volts. (e podr usar tambiDn el sistema convencional, con materiales que no sean oidables, tóicos yQo porosos.
57?
Los envases para el alimento sern recipientes de material no poroso, no tói co y no oidable de aproimadamente Fcm. de profundidad de FA a @Bcm de largo y de N a Acm. de ancho.
56?
Los envases para bebederos sern de las mismas características que el anterior pero de @ cm. o ms de profundidad que contendr en su interior una esponja de goma humedecida.
Pa)*.
uestro criadero es de (istema de $riadero a $iclo =iológico o de $ría #ntensiva :$errado;. ! continuación mostramos el Plano de Distribución de nuestra planta o criadero.
VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
I)e%&!*)e& T*$ae& De P%*-e"$* CONCEPTO
CANTIDAD VALOR UNITARIO EN
CAPITAL FUNDIARIO $onstrucciones0 5alpón SUBTOTAL CAPITAL DE EXPLOTACION $aracoles para siembra :recolección silvestre; ódulos de engorde :mesas; anguera riego
inicial
TOTAL EN
MAM m
[email protected]
HF.N@@.NB HF.N@@.NB
OA.BBB
(in costo
(in costo
FOA.BB NNB.BB mt
MM.FF B.@A
G.AHM.KH HF.HF
!spersores micro>spray !ccesorios riego =omba de agua (istema calefacción Equipo aire acondicionado NBBB fr. =andejas de cría FT fase +otes de postura =andejas para comida =andejas bebederos Estanterías &ermo>higrómetro digital
@AB.BB
F.@O N@@.NF
[email protected] @OK.GN
[email protected] [email protected] B.F@ B.BHN B.BKH @N.GG FFA.KB
F :uno; F:uno; F :uno; KA.BB F.BBB.BB F.BBB.BB F.BBB.BB @B mts. F :uno;
SUBTOTAL TOTAL
NBG.G@ N@@.NF
[email protected] @OK.GN
[email protected] [email protected] [email protected] HN.OK KH.BB OKG.HN FFA.KB
[email protected] 62.06.=2
VIII. FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA E&$%#"$#%a 3e F!)a)"!a+!e)$* Las fuentes de financiamiento con las que cuenta la empresa son0 CAPITAL PR,PI, asciende a un monto total de @ABBB 2ólares americanos CAPITAL INANCIA/, las fuentes de financiamiento son escasas, por esta razón la posibilidad de conseguir el financiamiento puede ser de entidades financieras, para ello hemos recurrido a la caja municipal del $usco 9inanciamiento en 2ólares CONCEPTO $!+#&!L (-$#!L $!+#&!L 9#!$#!2&-&!L
PARTICIPACIÓN >? @ABBB KBBBB GABBB
(ervicio de la deuda0 El calculo del servicio de la deuda de la caja municipal $usco. $ondiciones financieras YKBBBB. &asa de #nterDs FO !nual. odalidad de pago anual.
P%e&#,#e&$*& 3e I)%e&*& - Ga&$*&: INGRESOS (e va a producir FA toneladas anuales de caracoles, el valor medio es de N.A dólares el Rilo, calculando un ingreso anual de AQO TIPO DE INGRESOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL F @
?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos
FA.BBB FA.BBB
N.BB N.BB
OA.BBB OA.BBB
N O A M K H G FB
?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos ?ilos de caracoles vivos
FA.BBB FA.BBB FA.BBB FA.BBB FA.BBB FA.BBB FA.BBB FA.BBB
N.BB N.BB N.BB N.BB N.BB N.BB N.BB N.BB
OA.BBB OA.BBB OA.BBB OA.BBB OA.BBB OA.BBB OA.BBB OA.BBB
EGRESOS El flujo de caja debe estar compuesto por los siguientes egresos sean fijos y costos variables. La siguiente clasificación de los costos, se agrupan según el objeto de gasto, de los costos de producción. T!,* 3e A'* A'* A'* A'* A'* A'* A'* A'* A'* A'* E%e&*& 5 0 2 = 7 6 51 #nsumos !limento FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A FNF@A balanceado !rt. 2e OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB limpieza (anidad OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB OAB Embalaje @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB @@AB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB NFGAB ano de obra :N per> sonas fijas;
Electricidad @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB @KBB 5as GBB GBB GBB GBB GBB GBB GBB GBB GBB GBB !gua AOB AOB AOB AOB AOB AOB AOB AOB AOB AOB /arios MBB MBB MBB MBB MBB MBB MBB MBB MBB MBB TOTAL A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA A@GMA
IX. ESTADOS FINANCIEROS F#* 3e Caa El flujo de caja incorpora los ingresos y egresos proyectados para un periodo de evaluación que en este caso ser de FB aCos. !l combinar las fuentes de funcionamiento, estas ultimas permiten deducir sus costos, intereses o gastos financieros, para efectos de clculos, de los impuestos, a las utilidades, que debern calcularse, se obtiene el ecedente para el inversionista el cual deber compararse y usarse la tasa de costo de capital propio con la parte de la inversión financiada. PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUO DE FONDOS VAN 509 B >NBF.MMN,FM >NBF.MMN,FM >NBF.MMN,FM F FHN.KAB
[email protected] FBO.ANA >FHM.BBK,OA @ FHN.KAB
[email protected] FBO.ANA >FFF.MBF,AB N FHN.KAB
[email protected] FBO.ANA >OA.FMK,M@ O FHN.KAB
[email protected] FBO.ANA FO.FOH,NO A FHN.KAB
[email protected] FBO.ANA MK.FBG,BN
M K H G FB
FHN.KAB FHN.KAB FHN.KAB FHN.KAB FHN.KAB
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]
FBO.ANA FBO.ANA FBO.ANA FBO.ANA FBO.ANA
FFO.NGA,NA FAM.MFA,@G FGO.NFF,MM @@K.GMG,FN @AH.B@B,OO S. 07.101J22
Va*% a"$#a )e$* >VAN? - $a&a !)$e%)a 3e %e$*%)* >TIR? +ara un periodo de evaluación de FB aCos se obtuvo los siguientes indicadores. V.A.N
S. 07.101J22
T.I.R
0J69
Periodo de Recupero: O aCos
“No me vendas tan rápido quiero quedarme en casa...
X. ANÁLISIS FODA. En el siguiente tema se analizara las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de uestra Empresa HEPERULIX en el sector helicicultor del +aís.
F*%$aea&.
Es un rubro novedoso en el país. +osibilidad de rpida maduración de las inversiones. +ueden manejarse con bajos costos operativos. +ueden utilizar materia prima e insumos de la zona o región. +rivilegian la creatividad, el diseCo y la atención personalizada. Estructura organizativa sencilla, posibilita fleibilidad y adaptabilidad a los cambios. La poca complejidad estructural permite una rpida puesta en marcha
O,*%$#)!3a3e&.
!lternativa rentable con proyección +recios sostenidos y crecientes 2emanda en aumento $ondiciones climatológicas aptas /isto bueno de la $.E. :+erú !rgentina 8 $hile, no pagan aranceles de eportación; !mplitud de mercados internacionales +róimo crecimiento del mercado interno Eistencia de insumos uestro criadero esta cerca al puerto del callao La diferencia de estaciones climatologías
De@!!3a3e&.
=ajo volumen de producción. 2eficiente capacidad organizativa. +oca preocupación de la homogeneidad en los caracoles. 9alta de conocimientos específicos 2ificultad para acceder a la información ineperiencia 2ificultad para adquirir capital de trabajo
A+e)aa&.
$ambios bruscos de tiempo, debido a fenómenos climatológicos :9enómeno del iCo;. 5eneración de una mala fama, debido a productores que estafen al comprador. +resión fiscal. +ara poder participar en el mercado deben formalizar su situación 9alta de políticas definidas que promuevan y regulen la actividad #ntermediación 'etenciones aduaneras desproporcionadas #nflación. +recios de insumos inestables
XI. CONCLUSIONES: E a)!&!& %ea!a3* )*& 3ea "*+* "*)"#&!() #e: F. El potencial helicicultor cuenta con las aptitudes :fortalezas; necesarias para llevar a cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de Dito. @. El proyecto ofrece cualidades :oportunidades; que permite visualizar una actividad rentable, sostenible y sustentable con proyección de futuro. N. El emprendedor deber trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes :debilidades;, dedicando tiempo a la eperimentación e investigación, arbitrar los medios para acceder al conocimiento indispensable para la actividad, buscar y requerir apoyo profesional, consagrar tiempo a la planificación y organización de los diferentes aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el individualismo promoviendo la creación de asociaciones regionales. O. 2esde las asociaciones se deber promover la creación de políticas fiscales que faciliten la comercialización, y la intervención del Estado promoviendo la actividad y el dictado de normativas específicas que regulen la actividad. (e comprarn mayores volúmenes de insumos reduciendo sustancialmente los
