CARA MEMBUAT MIE SEHAT BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram - Bayam 50 gram * - Air 75 ml - Tepung kanji 25 gram - Garam 1 sendok teh - Telur ayam 2 butir, kocok l epas - Minyak goreng 3 sendok makan - Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1. Blender bayam dan air l alu tambahkan telur dan garam. 2. Tuang adonan bayam ke dalam t epung terigu dan tepung kanji sambil diuleni. Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata. 3. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hi ngga halus dan seterusnya hingga ukuran 4. 4. Masukkan ke dalam pemotong, pili h yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena. 5. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu di nginkan. 6. Mi siap diolah Standar Untuk 300 Gram
CARA MEMBUAT MIE TELUR BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 225 gram - Tepung kanji 25 gram - Garam 1/2 sendok teh - Telur ayam 3 butir, kocok l epas - Air k hi 1/4 sendok teh - Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur tercampur (jangan sampai elastis). 2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hi ngga halus dan seterusnya hingga ukuran 5. 3. Masukkan ke dalam pemotong, pili h yang ukuran kecil lalu taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat dan tidak kering. 4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu di nginkan. 5. Mi siap diolah Standar Untuk 500 Gram
CARA MEMBUAT MIE LEBAR BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 500 gram - Garam 5 gram - Telur ayam 2 butir, kocok l epas - Air 140 ml - Sodium karbonat 3 gram - CMC 1 sendok teh - Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1. Blender air dan CMC hingga rata. 2. Tuang larutan CMC ke dalam campuran tepung terigu, garam dan sodium karbonat, aduk hingga rata. 1
3. Uleni sambil ditambahkan telur, aduk hingga adonan tercampur rata. 4. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5. 5. Masukkan ke dalam pemotong, pili h yang ukurannya l ebar. Taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat satu sama l ain. 6. Rebus mi hingga lunak, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan. 7. Mi siap diolah Standar Untuk 500 Gram
CARA MEMBUAT MIE KERITING BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 450 gram - Tepung kanji 50 gram - Garam 1 sendok teh - Telur ayam 5 butir, kocok l epas - Air khi 1/2 sendok teh - Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur (jangan sampai elastis). 2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hi ngga halus dan seterusnya hingga ukuran 9. 3. Masukkan ke dalam pemotong, pili h yang ukuran kecil. Sambil digiling, t ekan mi yang keluar hingga berlipat-lipat. Taburi dengan tepung maizena sambil diremas-remas agar keriting. Diamkan sebentar. 4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu di nginkan. 5. Mi siap diolah Standar Untuk 500 Gram
CARA MEMBUAT MIE KENTANG BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram - Tepung kentang 50 gram, siap pakai - Tepung kanji 25 gram - Garam 1/2 sendok teh - Telur ayam 3 butir, kocok lepas - Air 30 ml - Minyak goreng 2 sendok makan - Tepung maizena 1 sendok makan CARA MEMBUAT: 1. Aduk tepung terigu, tepung kentang dan tepung kanji. Tambahkan air, telur dan garam lalu aduk rata. Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur. 2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hi ngga halus dan seterusnya hingga ukuran 5. 3. Masukkan ke dalam pemotong, pili h yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena. 4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lal u dinginkan. 5. Mi siap diolah Standar Untuk 400 Gram
CARA MEMBUAT MIE HITAM BAHAN: - Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 500 gram - Telur ayam 2 butir, kocok l epas - Air khi 30 ml * - Tinta cumi-cumi dari 750 gram cumi segar ukuran kecil - Air 200 ml 2
- Tepung sagu 2 sendok makan Untuk Merebus: - Air 1 liter - Minyak goreng 1 sendok makan
CARA MEMBUAT: 1. Campur telur kocok ke dalam tepung terigu, tuangi air khi lalu aduk hingga rata. Masukkan tinta cumi-cumi, aduk rata. 2. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian, taburi tiap bagiannya dengan tepung sagu. 3. Dengan menggunakan alat pemotong mi, tipiskan ti ap bagian adonan hingga ketebalan 2 mm, taburi kembali dengan tepung sagu. Potong adonan hingga berbentuk mi halus. 4. Rebus mi dalam air mendidih yang telah diberi minyak goreng selama 7 menit hingga mi lunak. Angkat lalu siram dengan air matang dingin. 5. Mi siap diolah. Standar Untuk 500 Gram * Note: Air Khi = Air abu untuk mengenyalkan mi. Bening dan tidak berbau. Dijual di pasar tradisional atau di toko bahan makanan cina * Tips: 1. Cuci bersih c umi-cumi segar secara perlahan agar kantung tintanya tidak pecah. 2. Untuk mendapatkan mi yang baik, gunakan tepung terigu protein tinggi (Bogasari Kereta Kencana atau Cakra Kembar) dengan mutu yang baik dan masih baru. 3. Uleni adonan mi hingga benar-benar kalis dan merata warna Hitam nya. 4. Agar tidak lengket, taburi adonan mi dengan tepung sagu sebelum dan sesudah digiling.
CARA MEMBUAT MIE AYAM JAMUR Tumis ayam jamur 300 gram filet ayam potong kecil 1 kaleng jamur kancing . 4 siung bawang putih cincang 3 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram garam merica secukupnya. Cara membuat : Tumis bawang putih hingga harum, masukan ayam aduk r ata hingga berubah warna tambahkan jamur kancing, kecap manis, saus tiram, garam dan merica. beri sedikit air aduk masak hingga matang sisihkan. Kuah Bakso: Buat kaldu dari daging sapi atau ayam (lebih enak daging yang ada tulangnya).. rebus daging sapi atau ayam dengan 1,2 li ter air, setelah daging empuk tambahan tumisan bawang putih, daun bawang garam dan merica plus sedikit gula. masukan bakso.... penyajian: rebus mie sebentar dalam kuah bakso taruh dalam cawan, tambahkan 2 sdm ayam jamur dan rebusan sawi, kemuadian taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.... sajikan dengan sambal sehingga bisa makan yang pedes.
CARA MEMBUAT MIE AYAM KARI BAHAN Bahan Mie: Tepung terigu Cakra Kembar atau K ereta Kencana 500 gr Telur 1 butir Garam 1/2 sdt Soda kue/garam alkali 1/4 sdt 3
Air 150 ml Bahan A (Bumbu Ayam): Ketumbar, lengkuas, daun sereh, daun salam, penyedap rasa, garam, air, ayam. Bahan B (Minyak - diambil ampasnya): Bawang putih, bawang merah, lada, kunyit, kemiri.
CARA PEMBUATAN Cara membuat mie: Semua bahan dicampur, kemudian digiling tipis dan di potong-potong bentuk mie. Cara membuat mie ayam kari: Tumis bahan A. Set elah matang, pisahkan ayam dari bumbunya Tumis pula bahan B, kemudian diambil ampasnya Campur sisa bahan A yang sudah dit umis sebelumnya dan bahan B (ampasnya), kemudian tumis.
CARA MEMBUAT BAK MIE GM Bahan-bahan: Untuk mie : - mie telur basah 1 bh (wonton noodle) - 1 sdm kecap asin - 2 sdm minyak goreng Untuk Kuah : - 2 bh bawang putih, cincang halus dan tumis, lalu angkat - 150 ml air - 1 bh duan bawang iris - 1/2 sdt garam - merica secukupnya - 1/2 blok kaldu ayam, merek Knorr Taburan mie : - ayam jamur special (lihat cara buat) - pangsit goreng isi Udang (lihat cara buat) - daun bawang iris - bawang goreng - bokcoy 5 bh (atau sawi hijau) Cara membuatnya: Membuat Kuah mie : - campur semua bahan, didihkan, angkat, sajikan dalan mangkuk kecil Membuat Mie : - rebus mie, sampai tepungnya lepas dan mie m atang, angkat, dan tiriskan, l etakkan dalam mangkuk besar, berikan minyak goreng dan kecap asin aduk2 rata - rebus bokcoy hingga matang, angkat l etakkan diatas mie - taburkan, ayam j amur special, daun bawang, bawang goreng, Pangsit goreng, dan siap disajikan
Cara membuat mie ayam jamur spesial GM Bahan: - Dada ayam fillet 1 bh, potong kecil2 - kecap manis 2 sdm - saus tiram 2 sdm - mushroom kalengan 1/2 kaleng - gula pasir 1 sdm - kecap asin 1 sdm - garam 1/2 sdt 4
- 2 bh bawang putih, haluskan - minyak goreng 2 sdm - air 100 ml Cara membuatnya: - siapkan panci anti lengket, masukkan ayam didalamnya, panaskan sampai keluar air dari daging ayam, dan ayam setengah matang, lalu angkat - panaskan minyak, tumis bawang puti h, aduk2 sampai masak - masukkan ayam, jamur, aduk2 - masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula dan garam, aduk2 dan ayam akan menjadi coklat - terakhir masukkan air, masak, hingga air berkurang dan ayam lunak - angkat dan siap disajikan
Cara membuat pangsit goreng GM Bahan Kulit : - 250 gr tepung terigu - 1 kuning telur - 50 gr margarin yang dilelehkan - 100 ml air - 1/2 sdt garam Bahan Isi Pangsit : - 125 gr udang, buang kulitnya lalu cincang halus - 1 btr telur - 2 sdm tapioka - 1 bh daun bawang di iris halus - merica dan garam secukupnya - minyak wijen 1/2 sdm Cara membuatnya: - haluskan udang, lalu cam pur dengan minyak wijen, telur, t apioka, garam, merica dan daun bawang, aduk2 hingga rata, diamkan dahulu - lalu untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, kuning telur, margarin, air dan garam, aduk2 rata hingga kalis - pipihkan adonan, dapat menggunakan mesih pembuat mie, atau dengan kayu untuk memipihkan adonan, lalu potong2 menjadi 10 x 10. - Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit yang sudah di potong tadi - Jika akan membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengat 1 sdt udang yang sudah dihaluskan, rekatkan, bentuk sesuai selera, dan siap di goreng - Masak hingga kecoklatan, balik2.
Cara membuat pangsit goreng GM Bahan Kulit : - 250 gr tepung terigu - 1 kuning telur - 50 gr margarin yang dilelehkan - 100 ml air - 1/2 sdt garam Bahan Isi Pangsit : - 125 gr udang, buang kulitnya lalu cincang halus - 1 btr telur - 2 sdm tapioka - 1 bh daun bawang di iris halus - merica dan garam secukupnya - minyak wijen 1/2 sdm
5
Cara membuatnya: - haluskan udang, lalu cam pur dengan minyak wijen, telur, t apioka, garam, merica dan daun bawang, aduk2 hingga rata, diamkan dahulu - lalu untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, kuning telur, margarin, air dan garam, aduk2 rata hingga kalis - pipihkan adonan, dapat menggunakan mesih pembuat mie, atau dengan kayu untuk memipihkan adonan, lalu potong2 menjadi 10 x 10. - Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit yang sudah di potong tadi - Jika akan membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengat 1 sdt udang yang sudah dihaluskan, rekatkan, bentuk sesuai selera, dan siap di goreng - Masak hingga kecoklatan, balik2.
Mie Kocok Bahan 1 kg mie basah 200 gr daging kikil, rebus 250 gr taoge 3 siung bawang putih 2 L air kaldu Garam dan merica secukupnya Pelengkap 100 gr bawang daun 50 gr seledri 40 gr bawang goreng Cara Membuat: 1. Panaskan air kaldu, setelah mendidih masukkan kikil dan bumbu-bumbu 2. Taruh mie dan taoge dalam mangkuk, siram dengan kuah kaldu 3. Taburi dengan bahan pelengkap 4. Sajikan y y y y y y
y y y
CARA MEMBUAT MIE SENDIRI Bahan : 250 gr tepung terigu protei n tinggi 1 sdt air ki 1/4 sdt garam 1/4 sdt cmc ( pengikat dari pati2an) 100 ml air 6 tetes pewarna kuning muda Cara mengolahnya : Dalam wadah plastik, aduk tepung, air ki, garam dan cmc. Tambahkan air yang telah ditambah pewarna, aduk rata l alu gumpalkan. Giling dengan gilingan mie dari ukuran terbesar sampai ukuran no.2 tiap ukuran gilingan, digiling 2-3 kali sampai licin. Potong-potong menggunakan gilingan mie. Tabur dengan tepung tapioka biar tidak l engket. Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat kemudian lumuri minyak goreng, aduk rata dan mie siap untuk diolah
CAT : 1.
2.
air ki= air abu/air bleng,warna bening seperti air, dijual pasar-pasar tradisional di tukang tahu atau tukang kembang (untuk sesajen) atau biasa j uga dijual di toko bahan kimia, fungsinya utk pengenyal mie dan membantu melenturkan mie hingga ti dak mudah putus. cmc=semacam maizena 6
TIPS DALAM MEMBUAT MIE A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 . B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik : 1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium adalah tepung teri gu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang hard kandungan proteinnya 12 ± 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi. 2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang lembut. C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie · dikukus · dikukus saja lalu digoreng · dijemur · dikukus lalu dijemur D. Perebusan Mie Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih si ngkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu prot ein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama. E. Proses Pengadukan Mie yang Benar Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan diroll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong. F. Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? J elas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bil a dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi. G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat: 1. Mie harus di buat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus. 2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus. 3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis. 4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning. 5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie t idak kering dan putus saat digiling. 6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket. 7. Mie dapat di olah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.
Bagaimana Memilih Tepung Terigu Yang Benar Resep yang menggunakan gandum atau tepung teri gu sebagai bahan dasarnya banyak sekali kita jumpai. Pengetahuan dasar mengenai tepung terigu penting sekali bagi A nda yang ingin belajar dan mengolah resep-resep berbahan dasar tepung terigu Nah berikut adalah sedikit inf ormasi praktis mengenai tepung terigu, semoga bermanfaat.
7
Umumnya tepung terigu dikelompokkan berdasarkan kandungan proteinnya. Jenis yang biasanya tersedia di pasaran memiliki kandungan protein berkisar antara 8% ± 9%, 10.5% ± 11.5 % dan 12 % ± 14 %. Berikut adalah tepung terigu yang banyak tersedia di pasaran. CAKRA KEMBAR Tepung terigu berprotein tinggi ( hard/strong flour ), terigu ini cocok untuk membuat aneka roti dan mie. Contoh aplikasi : Roti tawar, sandwich, burger, hot dog, mie tarik, mie ayam, mie kuning / hokian, mie instat, mie telor, mie lidi, martabak telor.
SEGITIGA BIRU Tepung terigu dengan protein sedang( medium flour ). Terigu untuk aneka makanan boleh dibilang ini adalah jenis terigu all purpose. Contoh aplikasi : Brownies, bolu gulung, waffle, donut, martabak manis.
KUNCI BIRU Tepung terigu dengan kandungan protein r endah ( sofy/w eak flour), terigu ini cocok untuk membuat aneka kue kering, cake dan biscuit. Contoh aplikasi : sponge cake, black forest, chocolate cake, lapis legit, pancake, chiffon cake, cookies, egg drop, marie biscuit. Nah sekarang Anda tahu bahwa satu jenis tepung terigu tidak bisa digunakan untuk pembuatan semua jenis makanan. Pemilihan jenis tepung yang tepat akan membuat resep Anda berhasil
Jika Anda tertarik untuk belajar lebih jauh lagi mengenai tepung terigu silahkan teruskan membaca ke bawah, sebab penjelasan berikut ini akan lebi h bersifat teknis, namun saya rasa masih bisa A nda tangkap secara logis. Keberhasilan pembuatan resep makanan tergantung dari kualitas bahan-bahan yang digunakan. Beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas tepung terigu diantaranya adalah kandungan protein, kadar air, kadar abu, dan beberapa parameter fisik, seperti wat er absorption, mixing ti me, stability , dan lain-lain. Kandungan Protein Seperti kita t ahu bahwa kualitas tepung terigu tergantung dari kadar proteinnya, lalu apa komponen pembentuk protein ini, apa sih yang membuat roti bisa mengembang dan strukturnya tidak kempes lagi? Atau apa sih yang membuat mie bisa kenyal? Atau apa sih yang membuat kulit martabak tidak mudah robek? Jawabannya adalah gluten. 8
Tepung terigu mengandung Gluten. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, gluten diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik dengan membentuk struktur roti yang kokoh dan tidak mudah kempes , gluten juga menentukan derajat kekenyalan dan elastisitas mie serta berfungsi dalam pembuatan kulit martabak telur agar tidak mudah robek. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu, semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Kadar Air/Moisture Kadar air atau moisture pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas dari tepung terigu. Perhatikan penyimpanan tepung terigu Anda. Bila t epung terigu disimpan di tempat lembab, akan menyebabkan shelf lif e dari terigu berkurang, terigu akan l ebih cepat rusak, berjamur dan bau apek. Kadar Abu/ Ash Content Kadar abu atau ash cont ent adalah mineral yang diperoleh jika suatu senyawa organik di bakar sampai habis. Kadar abu pada tepung terigu m empengaruhi hasil akhir produk antara lain warna produk (warna pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Semakin tinggi kadar abu semakin buruk kualitas tepung. Sebaliknya semakin rendah kadar abu semakin baik kualitas tepung. Water Absoprtion Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut W at er Absorption. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung sudah terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Tepung terigu berprotein tinggi c enderung memiliki wat er absorption yang tinggi. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan wat er absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan biskuit. Dalam pembuatan roti hal ini sangat baik sebab akan meningkatkan jumlah berat dari adonan, artinya bagi penjual roti, hal ini akan menambah berat dari produk yang dihasilkan. Mixing Time Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan peak (kalis) disebut mixing ti me atau arrival ti me. Bila waktu pengadukan kurang atau und er mixing mengakibatkan volume roti tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, texture roti lebih keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sebaliknya jika t erlalu lama pengadukan atau ov er mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. Stability S tability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu peak (kalis). Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein, kualitas protein dan zat additiv e/tambahan. Penyimpanan dan Umur Simpan Umur tepung terigu juga berpengaruh pada kualitas tepung terigu. Gunakan tepung teri gu jangan yang terlalu fresh. Tepung terigu yang f resh dari penggilingan kurang begitu baik stability nya. Gunakan tepung terigu yang minimal telah berumur satu atau dua bulan dari sejak proses penggilingannya. Ini bisa dilihat dari tanggal produksi atau tanggal best before yang tertera di kemasan tepung terigu. Perhatikan penyimpanan tepung terigu Anda, jangan tempatkan tepung terigu pada ruang dengan kondisi temperatur tinggi dan lem bab, hal ini akan membuat terigu cepat rusak.
9