A. KARAKT KARAKTERI ERISTI STIK K CAPSAICI CAPSAICIN N Caps Capsaic aicin in adala adalah h golo golong ngan an alka alkalo loid id yang yang laru larutt dalam dalam pela pelarut rut orga organi nik. k. Caps Capsaic aicin in merupakan komponen senyawa non-volatil yang memberikan karakteristik rasa pedas pada Unlock Access to An cabai. Capsaicin juga merupakan komponen penyusun utama dari oleoresin cabai rawit hijau (Triska et al 2012. Caps Capsaic aicin in adala adalah h seny senyawa utam utamaa capsai capsaicin cinoid oid yang yang terdapat terdapat dalam buah buah cabai cabai dari dari tanaman genus tanaman genus Capsicum. Cabai mengandung mengandung 0!1-1!"# 0!1-1!"# capsaicin tergantung varietas cabai ($dmond et al. 1%&'. i)at capsaicin adalah kelarutan rendah dalam air tetapi larut dalam lemak dan mudah rusak oleh proses oksidasi. Capsaicin terdiri dari unit vanil amin dengan Capsaicin asam dekanoat yang mempunyai ikatan rangkap pada rantai bagian asam (*enate et al. 201+. Caps Capsai aici cin n sang sangat at rentan ntan terh terhad adap ap kond kondis isii pana panass sehi sehing ngga ga suhu suhu dan dan lama lama pengeringan untu untuk k meng mengur uran angi gi kada kadarr Access air air sanga san gatt berp berpen enga garu ruh h terha terhada dap p kehi kehilan langa gan n Now kandungan capsaicin pada cabai. ,leh karena itu pada pengeringan cabai digunakan suhu 0oC yang dianggap dapat meminimalisir kehilangan capsaicin pada cabai. al ini sesuai No thanks, I don't want my exclusive trial deng dengan an pern pernya yataa taan n uya uyant ntii (200 (200/ /!! bahw bahwaa suhu suhu peng pengeri ering ngan an yang yang digu diguna naka kan n untu untuk k o mengurangi kadar air cabai adalah 0 C. erta didukung oleh uliarti dan Christina (2001! bahwa pengeringan dengan suhu "0-" "0-" oC dapat mempertahankan kandungan Capsaicin.
Exclusive 30 Day Trial
B. PROSES PROSES EKSTR EKSTRAKS AKSII CAPSAIC CAPSAICIN IN . !urnal !urnal Teknosains knosains Pangan Pangan "Tr "Triska iska et al #$#% roses blanching dan pengayakan • Cabai rawit hijau segar 0,05 % sodium metabisulft
5lanchin
en erin a
enepungan (20! "0! &0 mesh
3lat Ka+iner dr,er
3lat Blander dan a,akan
roses maserasi 3lat maserasi maserasi yang yang digunakan digunakan adalah adalah labu leher tiga! tiga! hot plate! plate! dan kondensor kondensor.. elarut yang digunakan adalah etanol /0# dengan dengan perbandingan 1. $kst $kstrak raksi si dilaku dilakuka kan n deng dengan an varias variasii suhu suhu (0o! /0o! &0oC dan waktu kontak ('! +! " jam *end *endem emen en dipe dipeng ngar aruh uhii oleh oleh ukur ukuran an baha bahan! n! suhu suhu!! wakt waktu u ekst ekstra raks ksi! i! dan dan pros proses es evaporasi (4tami 200% ros roses es evapo evaporas rasii mengg menggun unak akan an rotary evaporator vacuum enggunaan enggunaan pelarut pelarut etanol etanol memiliki memiliki kadar kadar optimum optimum sebesar sebesar 0!02&%# 0!02&%# atau 2&% 2&% ppm. ppm.
•
a. b. c. d. e. ).
asil maserasi &kuran Partikel "mesh%
Suhu Ekstraksi "oC%
'aktu Ekstraksi "(am%
)asil Rendemen "*%
Kadar Capsaicin "*%
0 &0
/ '
+ /!"
-#/ -#
0-1/ #2331
Unlock Access to An
Exclusive 30 Day Trial Capsaicin
4A5TAR P&STAKA 6ewi TC! 7hasanah 84! 7awiji. 2012. Access ,ptimasi Now$kstraksi ,leoresin Cabai *awit ijau (Capsicum frutescens L.) 9elalui 9etode 9aserasi. :urnal Teknosains angan. ;ol 1(1 "&-/ No thanks, I don't want my exclusive trial $dmond :5! enn T8! 3ndrew <! al)acre <=. 1%&'. Fundamental of Horticulture. 9c =raw ill 5ook! Co.>nc.!8ondon *enate 6! ratama
