Capacitacion Naty Helados (1)

Logo de la Empresa PROGRAMA DE CAPACITACIÓN CAPACITACIÓN

Nombre de la empresa: ÁREA DE CALIDAD Naty Helados !e"#a: $ersón %

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P&gna ' de '

PRE(ENTACIÓN: El progr programa ama de Capaci Capacitac tación ión establ establece ece las caract caracterí erísti sticas cas necesar necesarias ias para que los operarios y manipuladores, adquieran los conocimientos conocimientos y habilidades necesarias para elaborar los productos de la empresa Naty Helados.

La resolución 26! de 2"#$ estable el programa de capacitación, en materia de educación sanitaria, especialmente en pr%cticas higi&nicas en la manipulación manipulación de alimentos. alimentos. 'ebe contener contener duración, duración, cronograma cronograma,, recurso did%ctico, capacitadores, e(aluación y seguimiento. O)*ETI$O GENERAL: Establecer la metodología y procedimientos especialmente en pr%cticas higi&nicas en la manipulación de alimentos, para implantar un adecuado programa de capacitación en la planta de procesamiento de la empresa Naty Naty Hel Helado ados y gara garant nti) i)ar ar el conti ontinu nuo o desa desarrroll ollo del del pers person onal al,, cumpliendo con los lineamientos establecidos. O)*ETI$O( O)*ETI$O ( E(PEC+!ICO(:

* Elabor Elaborar ar un progra programa ma de capac capacita itació ción n acorde acorde a las las necesi necesidad dades es de la empresa Naty helados, en cada una de las etapas del proceso de producción. * +rindar +rindar capac capacita itaci ción ón inici inicial al a los opera operario rios, s, con con el n de minim minimi)a i)arr los riesgos. * Cumpl Cumplir ir con el cronog cronogra rama ma de capa capaci cita taci cion ones es establ establec ecid ido o por por la empr empres esa a Naty Naty Hela Helado dos, s, con con el n-me n-mero ro de hora horass homb hombrre de capacitación establecido por la legislación (igente. * ince incent nti( i(ar ar y Capa Capaci cita tarr a los los traba trabaado adore ress sobre sobre seguri segurida dad d y salu salud d en el trabao, basado en los /actores de riesgos laborales * Esta Establ blec ecer er acti acti(i (ida dade dess de prom promoc oció ión n y pre( pre(en enci ción ón dest destin inad ada a a meo meora rarr las las cond condic icio ione ness de trab traba ao o y salu salud d de la pobl poblac ació ión n trabaadora, protegi&ndola contra los riesgos deri(ados de la labor desempe0ada. ALCANCE: El presente programa aplica para todas las acti(idades desarrolladas para la capacitación de los operarios, donde in(olucra todo sobre la

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seguridad y salud en el trabao, basado en los /actores de riesgos laborales, en condiciones que protean la salud de los operarios y el ambiente de todas las %rea de los procesos de producción de la empresa Naty helados.

RE(PON(A)LE El responsable del programa de capacitación es el e/e de Calidad de la empresa Naty Helados o en su ausencia el au1iliar de calidad. TERMINO( - DE!INICIONE( Almeno: odo producto natural o articial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. 3e entienden incluidas en la presente denición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sa)onan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre gen&rico de especias Almeno de resgo medo en sal/d p0bl"o: Los alimentos que pue* den contener microorganismos patógenos, pero normalmente no /a(orecen su crecimiento debido a las características del alimento o alimentos que es poco probable que contengan microorganismos patógenos debido al tipo de alimento o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la /ormación de to1inas o el crecimiento de microorganismos patógenos. Capa"a"ón: Es la adquisición de conocimientos t&cnicos, teóricos y pr%cticos que (an a contribuir al desarrollo del indi(iduo en el desempe0o de una acti(idad. La capacitación en la actualidad representa uno de los medios m%s e/ecti(os para asegurar la /ormación permanente del recurso humano respecto a las /unciones laborales que y deben desempe0ar en el puesto de trabao. 3e maniesta como un instrumento que ense0a, desarrolla sistem%ticamente y coloca en circunstancias de competencia a cualquier persona. +ao este marco, la capacitación busca b%sicamente4



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5romo(er el desarrollo integral del personal, y como consecuencia el desarrollo de la organi)ación. 5ropiciar y /ortalecer el conocimiento t&cnico necesario para el meor desempe0o de las acti(idades laborales. 2gene de los almenos: odas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su maneo. Ino"/dad de los almenos: Es la garantía de que los alimentos no causar%n da0o al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina Ldera3go4 los líderes establecen la unidad de propósito y la orientación de la organi)ación. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a in(olucrarse totalmente en el logro de los obeti(os de la organi)ación. Manp/lador de almenos: Es toda persona que inter(iene directamente, en /orma permanente u ocasional, en acti(idades de /abricación, procesamiento, preparación, en(ase, almacenamiento, transporte y e1pendio de alimentos. Par"pa"ón del personal: el personal, a todos los ni(eles, es la esencia de una organi)ación y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el benecio de la organi)ación. En4o5/e basado en pro"esos: un resultado deseado se alcan)a m%s ecientemente cuando las acti(idades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso. En4o5/e de ssema para la gesón4 identicar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la ecacia y eciencia de una organi)ación en el logro de sus obeti(os. Me6ora "onn/a: la meora continua del desempe0o global de la organi)ación debería ser un obeti(o permanente de &sta.



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En4o5/e basado en #e"#os para la oma de de"són4 las decisiones ecaces se basan en el an%lisis de los datos y la in/ormación. Rela"ones m//amene bene8"osas "on el pro9eedor: una organi)ación y sus pro(eedores son interdependientes, y una relación mutuamente beneciosa aumenta la capacidad de ambos para crear (alor. PROCEDIMIENTO * Las capacitaciones se reali)aran cada mes, (er registro de cronograma de capacitaciones, código 5C78"""9 teniendo en cuenta el horario programado de producción para no alterar el horario de trabao en la empresa Naty Helados. * Los operarios llenaran un registro de asistencia (er registro de asistencia código 5C78""#9, en cada una de las unidades de capacitación. * Las capacitaciones se programaran con una semana de anticipación, para /acilitarle los horarios a los operarios. * Las capacitaciones estar%n di(ididas en unidades, en los cuales se les dictaran di/erentes temas. * Las capacitaciones ser%n de # a 2 horas dependiendo del contenido de la misma. * Los operarios nue(os recibir%n 2 capacitaciones de inducción por parte del e/e de calidad. * Las capacitaciones ser%n dictadas por el e/e de calidad de la empresa Naty Helados y en su ausencia por el au1iliar de calidad de la misma. * 3e reali)aran dos e1%menes a los operarios seg-n la capacitación recibida, una inmediatamente nali)ada la misma y otra en el lugar de trabao a tra(&s de preguntas guiadas por el e/e de calidad o el au1iliar de calidad. (er registro de e(aluación de capitación, desde el código 5C78""2 hasta 5C78"":9. * oda capacitación tendr% registro de asistencia y registro /otogr%co para e(idenciar su cumplimiento.



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* el nue(o personal de operarios deben tener el curso de manipulación de alimentos adem%s deber% asistir a las capacitaciones programadas para el personal antiguo. * las capacitaciones ser%n dictadas por el personal idóneo seg-n lo estipulado en la resolución 26! de 2"#$. MATERIALE( - E;es9 * Carteleras * Computador * ?uegos did%cticos e1plicati(os. * Cartillas * C%mara /otogr%ca

CAPACITACIONE( El programa de capacitación se lle(ara a cabo en las instalaciones de la planta procesadora Naty Helados, donde se dictaran  temas durante capacitaciones cada dos meses, para el personal que inter(ienen en el %rea de procesamiento.

* * * * * *

5rograma de control integrado de plagas 5rograma de residuos solidos +uenas pr%cticas de manu/actura +5<9 5rograma de limpie)a y desin/ección 5rograma de agua potable 5rograma de seguridad y salud en el trabao

abla #. Capacitación de inducción para el nue(o personal. Capacitaciones de Inducción

Prn"pos b&s"os de las )/enas pr&""as de man/4a"/ra



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P&gna = de '

>)PM?

* * * * * * *

'eniciones =so adecuado de la dotación Higiene personal 5rocedimiento de la(ado de manos ipos de contaminación @mportancia de tener unas buenas pr%cticas de manu/actura En/ermedades transmitidas por alimentos E839

Reglamenos de la empresa

* * * * * *

5olíticas de la empresa
Las capacitaciones estar%n di(ididas en  unidades, como se puede obser(ar en la tabla 2. abla 2. Capacitaciones para el personal antiguo. Capacitaciones personal antiguo

/ndad ': 2gene @ manp/la"ón de almenos Conendos a d"ar: * 'eniciones *


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P&gna  de '

se""ón Conendos a d"ar:

* * * * * * *

Condiciones del manipulador de alimentos En/ermedades transmitidas por alimentos 7utas de contaminación de alimentos &cnicas para la conser(ación de alimentos 'eberes del manipulador de alimentos Clasicación de los alimentos Contaminantes alimenticios, cuales son y cómo pre(enirlos



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* @mportancia del tener un buen maneo del agua * 5rocedimientos operati(os estandari)ados de saneamiento anque de reser(a, medición cloro residual9.
* @denticar y anali)ar los riesgos en el %rea de proceso * Establecer los 5rocedimientos de 7utas de 3alidas y Emergencias * Clasicación del grado de riesgo de los 3istema de estión de * * *

3eguridad E39 7ecursos humanos de planta y de apoyo a los 3ub*programas de
E$AL


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P&gna  de '

El 5rograma ha conseguido4 * 'espertar inter&s y participación e/ecti(a de trabaadores y empleadores * La aplicación posterior de medidas de control de riesgos *
Conrol de "ambos

;E73@DN

ECH8 857B+8C@DN

'E 'E3C7@5C@DN C8<+@B3 7E8L@F8'B3

'E

)I)LIOGRA!+A

* La resolución 26! de 2"#$

ANEO Estos /ormatos se reali)an para lle(ar un registro del cronograma de acti(idades de capacitación que se e/ect-an en la empresa Naty Helados.

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PROGRAMA DE CAPACITACIÓN


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P&gna 'F de '

REGI(TRO DE CRONOGRAMA DE CAPACITACIONE( CÓDIGO PCRAFFF

abla $. 7egistro de cronograma de capacitaciones N Capa"a"ón de

'irigi do a

nd/""ón

#

5rincipios b%sicos de las +uenas pr%cticas de manu/actura +5<9

E+

empresa

8+7

<8G

?=N

?=L

8 B

3E

B C

NB

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NO $

 5erso nal nue( o

2 7eglamentos de la

<8 7



Capa"a"ones personal ang/o N

Capa"a"ón

Drg do a

# 2

$

Limpie)a y desin/ección

!

3egunda parte Limpie)a y desin/ección

I

8gua potable

MA R

A) R

MA -

*
*
AG O



Higiene y manipulación de alimentos Higiene y manipulación de alimentos 3egunda parte

!E )

5erso nal antig uo



  

(E P



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P&gna '' de '



6

Control integrado de plantas



7esiduos solidos

:

seguridad y salud en el trabao

 

abla !. ormatos de control de asistencia de las capacitaciones REGI(TRO A(I(TENCIA A LA( CAPACITACIONE(

CÓDIGO PCRAFF'

Tema eHp/eso !e"#a:

L/gar:

EHposor:

!rma:

Ingenero a "argo: N Nombre

Tel

Cargo

Códgo

!rma



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P&gna ', de '

Tabla . E9al/a"ón /ndad '. 2gene @ manp/la"ón de almenos REGI(TO DE E$AL
Códgo



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P&gna '1 de '

PCRAFF, Tema: 2gene @ manp/la"ón !e"#a de "apa"a"ón: de almenos !e"#a de e9al/a"ón: Nombre del operaro: Cargo: Área de prod/""ón:

#. JAu& inocuidadK 2. 'e dos eemplos de microorganismos causantes de contaminación alimentaria. $. JAu& elementos de protección debe tener para comen)ar la ornada laboralK !. 'escriba el proceso de la(ado de manos I. JAu& es contaminación cru)adaK 6. 'enir los requisitos y pr%cticas higi&nicas que deben ser adoptadas por todas las personas que trabaan en la 5lanta de producción Naty Helados. Bbser(aciones4   racias Tabla =. E9al/a"ón /ndad ,. 2gene @ manp/la"ón de almenos seg/nda se""ón REGI(TO DE E$AL


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P&gna '7 de '

#. Jen qu& condiciones higi&nicas el operario manipula los alimentosK 2. JCu%l es la ruta de contaminación de alimentosK $. J8l terminar la ornada de trabao, el personal deber% K !. el personal de producción, que pade)ca o sea portador de en/ermedades in/ectocontagiosas a quien debe de recurrir. I. JCómo bebe el trabaador mantener en su lugar de trabaoK 6. JCu%les son los deberes del manipulador de alimentosK

Bbser(aciones4   racias Tabla . E9al/a"ón /ndad 1. Lmpe3a @ desn4e""ón REGI(TO DE E$AL
#. 2. $. !.

JAu& es la limpie)aK Jpara qu& sir(e la limpie)aK Jclasicación de las %reas de limpie)a K

las supercies que se encuentran en contacto directo e indirecto con el producto, con que nalidad se limpian I. J3i se detecta incumplimiento del procedimiento de limpie)a o restos de materia org%nica (isible que haríaK

Bbser(aciones4   racias



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P&gna ' de '

Tabla B. E9al/a"ón /ndad 7 (eg/nda pare Lmpe3a @ desn4e""ón REGI(TO DE E$AL
#. 2. $. !.

JCu%l es la importancia de la limpie)a y la desin/ecciónK JCu%l es el desin/ectante utili)ado para su %rea de procesoK JAu& benecio genera la desin/ección K

JCómo reali)a la desin/ección de su m%quinaK I. JAu& es la desin/ecciónK

Bbser(aciones4   racias Tabla . E9al/a"ón /ndad . Ag/a poable REGI(TO DE E$AL
Códgo PCRAFF= !e"#a de "apa"a"ón: !e"#a de e9al/a"ón:



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P&gna '= de '

#. JCu%les son las alteraciones /ísicas del agua potableK 2. JAu& consecuencia para salud tiene consumir agua contaminadaK $. Jel agua se puede contaminar de manera naturalK !. JAu& cantidad de agua debe tener la empresa para atender mínimo a un día de producciónK I. 'iga $ par%metros de agua potable establecidos en el decreto !I. Bbser(aciones4   racias

Tabla 'F. E9al/a"ón /ndad =. Conrol negrado de plagas REGI(TO DE E$AL
#. JAu& es una plagaK 2. JCu%les son los tipos de trampas para roedoresK $. Jcu%l es el control de las /umigacionesK !. Jconoce la ubicación de las trampas dentro de su %reaK I. JCada cu%nto tiempo se @nspeccionan las trampasK Bbser(aciones4   racias



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P&gna ' de '

Tabla ''. E9al/a"ón /ndad . Resd/os soldos REGI(TO DE E$AL
#. JCómo se clasican los residuos sólidosK 2. JCu%les son los desechos biodegradables y no biodegradablesK $. Jen qu& color de caneca deposita los residuos de comidaK !. Jcada cu%nto pasa el carro recolectorK I. JAu& es el programa de residuos sólidosK Bbser(aciones4   racias Tabla ',. E9al/a"ón /ndad . 3egunda parte Limpie)a y desin/ección REGI(TO DE E$AL


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P&gna 'B de '

#. JCómo se clasican los riesgos laboralesK 2. JCu%les son los Elementos del 3istema de estión de 3eguridad y 3alud en el puesto de trabao K $. Jidentique y diga cuales son los riesgos de su puesto de trabaoK !. JClasique del grado de riesgo del 3istema de estión de 3eguridad E39K I. JAu& son riesgos locati(osK Bbser(aciones4   racias

Capacitacion Naty Helados (1)

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