UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO “
VALDIZÁN
”
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
E.A.P DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO: INFORME:
Fisicoquímica Visita a la empresa agroindustrial Cachigaga
DOCENTE:
Oscar Ballarte Zevallos
INTEGRANTES:
Sandoval Tolentino, Gilder Tucto Encarnación, Elida Yara
NUMERO DEL GRUPO: FECHA DE ENTREGA:
05 10/01/17
HUANUCO 2016
INDICE 1.
INTRODUCCION ...........................................................................................................................3 1.1 Definición: ..................................................................................................................................3
2.
OBJETIVO GENERALES. ...........................................................................................................4
3.
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ........................................................................ 4
4.
MARCO TEORICO .......................................................................................................................4
4.1. Caña de azúcar ……………………………………………………………………..4 4.2. Etanol en el Perú ......................................................................................................................5 4.3. Caña de azúcar en la región Huánuco...............................................................................6 5. LA HACIENDA CACHIGAGA ........................................................................................................6 6. PROCESO DE PRODUCCION
……………………………………………………………………………………………………6
…
6.1. Tripode .......................................................................................................................................7 6.2. Filtración ....................................................................................................................................7 6.3. Reboide ......................................................................................................................................8 6.4. Fermentación ............................................................................................................................8 6.5. Alambique ..................................................................................................................................9 6.7. Columna de fraccionamiento ...............................................................................................9 6.8. Medición de grado brix ....................................................................................................... 10 6.9. Rectificador ............................................................................................................................ 10 6.10. Caldera .................................................................................................................................. 11 6.11. Malvita ................................................................................................................................... 12 7. DESCRIPCIÓN ................................................................................................................................12 8. RECOMENDACIONES:.................................................................................................................13 9. BIBLIOGRAFIA: .............................................................................................................................14
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1. INTRODUCCION 1.1 Definición: Ubicado en el poblado de las pampas que posee la belleza arquitectónica de las casas de estilo colonial, cuenta con plantaciones de caña de azúcar, utilizadas como materia prima para la producción de aguardiente, un trapiche donde actualmente se produce el aguardiente de caña de azúcar, guarapo, chancaca y otros productos derivados. En la sala de recepción y ventas de la casona, ambientada con mobiliario y esculturas de madera; se puede degustar los productos derivados de la caña de azúcar. Además; se puede apreciar el proceso de fabricación de las bebidas los principales productores legales de dicha región; quienes gustosamente satisfacen la demanda de toda la región y más aún la oferta se extiende para la capital y otros lugares, sus dueños a la ves administradores vienen mejorando la productividad generación tras generación, para optar por una mejora en la calidad de producción y generar mayor beneficio; de esta manera acrecentar la empresa en todo ámbito y generar empleo para una generación venidera. Tiene como competencia las empresas que producen aguardiente a base de frutas u otro tipo de plantas, también de aquellas empresas ilegales que ofertan productos con agregados inadecuados. se sigue un proceso de producción peculiar que son: el sembrío y la cosecha, donde se contrata una persona que se va encargar todo el seguimiento productivo, esta persona con el capital asignado puede contratar una cuantía adecuada de personales para su finalización exitosa de la caña de azúcar; es decir, hasta la cosecha, el triturado donde se utiliza la máquina trituradora manejado por dos operarios, para
machacar completamente la caña de azúcar este a la vez se bifurca en dos caminos: una para el zumo que se utiliza para el producto terminado y por otra la bagasa o resto de la caña que posteriormente también será útil para llevar a cabo el calentado del jugo de caña, el fermentado que se lleva a cabo en toneles de madera para su correcta fermentación dentro de 72 horas aproximadamente, finalmente el destilado donde se calienta el líquido fermentado, purificarlo y llenar en tanques el producto terminado.
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2. OBJETIVO GENERALES Identificar los elementos del proceso de producción de Aguardiente a base de caña de azúcar, obteniendo información de los hechos por medio de la observación directa.
3. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA Razón social: Empresa Agroindustrial CACHIGAGA Dirección: Huánuco Actividad: Producción de alcohol etílico “aguardiente a base de caña de azúcar”. La empresa Agroindustrial CACHIGAGA ocupa la emblemática tierra de la caña de azúcar CHURUBAMBA perteneciente a la región Huánuco; es el principal productor legal de dicha región; quienes gustosamente satisfacen la demanda de toda la región y más aún la oferta se extiende para la capital y otros lugares, sus dueños a la ves
administradores vienen mejorando la productividad generación tras generación, para optar por una mejora en la calidad de producción y generar mayor beneficio; de esta manera acrecentar la empresa en todo ámbito y generar empleo para una generación venidera. Tiene como competencia las empresas que producen aguardiente a base de frutas u otro tipo de plantas, también de aquellas empresas ilegales que ofertan productos con agregados inadecuados.
4. MARCO TEORICO 4.1. Caña de azúcar : La caña de azúcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Perú, genera un aporte importante al valor bruto de la producción agropecuaria y en especial en el subsector agrícola. La caña de azúcar ( Saccharum) es un producto agrícola cultivado en la Costa, Sierra y selva del Perú. En cada región tiene un tratamiento diferente tanto en el sistema de cultivo, como en el procesamiento posterior al que se le somete, y que depende del tipo de producto a obtener. Así, en la Costa se le usa para la producción industrial de azúcar, mientras que las otras dos regiones para la producción de chancaca y aguardiente.
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La producción de caña de azúcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los últimos diez años entre el periodo 2002-2011. La mayor producción histórica de caña de azúcar se dio en el año 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.
4,2. Etanol en el Perú La producción de etanol en nuestro país tiene la característica de ser un sector industrial naciente, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados. La importancia de la producción de etanol ha surgido por la aparición de nuevas necesidades del consumidor (menor contaminación, menores costos de los combustibles) y por cambios económicos (precio volátil del petróleo, búsqueda de menores costos de otras industrias). Esto ha llevado al nuevo producto o servicio, al nivel de una oportunidad comercial potencialmente viable. La producción convencional de etanol en base de caña de azúcar comprende tres etapas principales: preparación de mostos, fermentación y destilación, con lo que, se
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obtendrán productos finales como alcoholes potables, aguardientes, etc., que tendrán sus propias características de acuerdo a la calidad de la materia prima utilizada y a la técnica y tecnología usada para su destilación.
4.3. Caña de azúcar en la región Huánuco La caña de azúcar que se produce en el Departamento de Huánuco se destina exclusivamente para la elaboración de chancaca, aguardiente, bocadillo, miel. Una de los centros de producción de importante de esta región es la hacienda CACHIGAGA se encuentra en Tomayquichua, a 30 minutos de Huánuco.
5. LA HACIENDA CACHIGAGA Ubicado en el poblado de las pampas
posee
la
belleza
arquitectónica de las casas de estilo
colonial,
cuenta
con
plantaciones de caña de azúcar, utilizadas como materia prima para la producción de aguardiente, un trapiche donde actualmente se produce el aguardiente de caña de azúcar, guarapo, chancaca y otros productos derivados. En la sala de recepción y ventas de la casona, ambientada
con
mobiliario
y
esculturas de madera; se puede degustar los productos derivados de la caña de azúcar. Además; se puede apreciar el proceso de fabricación de las bebidas y el pequeño zoológico con animales de la zona.
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6. PROCESO DE PRODUCCIÓN: 6.1. Trípode Funciona atreves de una rueda hidráulica brindándole energía al trípode para Extraer el zumo de la caña de azúcar
6.2. Filtración Se realiza un proceso de filtración y se nivela el grado brix del zumo
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6.3. Reboide Es el primer bloque de la columna, lugar donde va el mosto.
6.4. Fermentación En estos toneles el zumo de caña de azúcar se fermenta durante tres días
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6.5. Alambique Aquí se da el intercambio de calor, agua fría y alcohol cliente se cruzan los tubos diferentes donde se enfría el alcohol y se calienta el agua,
6.7. Columna de fraccionamiento Segundo bloque, columna donde se separa el agua del alcohol. Primer proceso de condensación
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6.8. Medición de grado brix Mide la densidad del alcohol para corregir errores alcohol muy concentrado o alcohol aguado.
6.9. Rectificador
Si el alcohol está muy aguado, rectifica y regresa el agua. El alcohol sigue su proceso. Segundo proceso de condensación
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6.10. Caldera Es la fuente de calor (fuente de energía) para el Reboide, el combustible que se utiliza es el bagazo.
TINAS DE ACERO QUIRURJICO
Son tina o fallos de concentración del alcohol para seguir con el proceso del producto terminado
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6.11. Malvita Es una olla forrada por otra encima Recibe fuego, pero el fuego no debe ser fuego directo, pero si uniforme. Evaporación. Aquí se realiza la melaza, miel de caña, chancaca cada una con una determinada concentración, de acuerdo al grado de evaporación o contenido de agua.
7. DESCRIPCIÓN La caña de azúcar a través de la rueda hidráulica llamada Trapiche, que se mueve por el paso del agua por el sistema continuo, donde la velocidad va a depender del flujo del agua, convirtiendo este a energía mecánica que se utiliza para el constante movimiento el sistema de tres rodillos donde se ejerce una presión para la extracción del jugo. No necesita energía fósil. Este jugo pasa por una tubería, seguidamente por un proceso de filtración con sedado que cada uno tiene una determinada abertura entre hilo e hilo para retener los sólidos en suspensión y obtener exclusivamente el líquido para no afectar la fermentación, cae a un recipiente con 12 o 13 de grado brix El siguiente proceso es la fermentación que es enviado hacia los toneles con la ayuda de una bomba ya que no es posible enviarlos por gravedad. En estos toneles de aproximadamente 2500 litros se mezcla el jugo de caña filtrado con levadura saccharomyces ceglisada, donde se da la inoculación; que se encarga de trasformar
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la glucosa en alcohol y CO 2. El reposo en estos toneles es de tres días para posteriormente pasar al sistema u operación de destilación. En la operación de destilación se provecha la diferencia del punto de ebullición, donde el agua hierve a 100° y el alcohol a 78° a nivel del mar, se adiciona fuego al rebozo u olla de destilación donde hierve el agua y alcohol salen juntos que por medio de una columna de dos bloques hace que le vapor suba y a medida que va subiendo se va enfriando, el que se enfría primero es el agua que se vuelve líquido y regresa al reboide; el alcohol convertido el vapor sale con un máximo de pureza de 56° si la pureza es mayor se disminuye agregando agua pi en la columna de fraccionamiento y si la pureza es menor se agrega mosto El vapor que sale de la columna pasa por el ratificador y posteriormente al alambique donde se da el intercambio de calor, agua fría y alcohol cliente se cruzan los tubos diferentes donde se enfría el alcohol y se calienta el agua, este sistema se realiza contra corriente. Y cae el alcohol líquido en el almacén. El aguardiente que se vende es a 48° y el wiski a 75° de pureza.
7.1 DESCRIPCIÒN, DATOS TÈCNICOS Y NÙMERO DE MÀQUINAS CARACTERISTICA MOLIENDA
Maquina encargada de triturar la caña de azúcar.
TONELES
Tanques donde se almacenan el jugo de caña para su respectiva fermentación.
DESTILADORA
Encargada de evaporar el líquido fermentado para obtener el alcohol etílico “Aguardiente”
VEICULO TRANSPORTE
DE Usado para trasladar la MP hacia el almacén de MP y reparto de Producto terminado a sus clientes.
8. RECOMENDACIONES:
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Tener personal disponible para la explicación del proceso de obtención del alcohol de la caña de azúcar.
El personal debe usar ropa adecuada para la realización de su trabajo.
9. BIBLIOGRAFIA:
https://www.google.com.pe/search?q=CACHIGAGACHUANUCO&oq=CACHI GAGACHUANUCO&aqs=chrome..69i57.6568j0j8&sourceid=chrome&es_sm= 93&ie=UTF-8
https://www.google.com.pe/search?qAGROINDUSTRIAS+CACHIGAGA+AGU ARDIENTE&aqs=chrome..69i57.12497j0j8&sourceid=chrome&es_sm=93&ie= UTF-8
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