Grupo Engineering Quality Solutions (EQS Grupo) BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPA)
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Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Temario OBJETIVOS DEFINICIÓN MARCO
BPA
NORMATIVO NORMA TIVO
EJEMPLOS
REALES
SOFTWARE
RECOMENDABLES
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Temario OBJETIVOS DEFINICIÓN MARCO
BPA
NORMATIVO NORMA TIVO
EJEMPLOS
REALES
SOFTWARE
RECOMENDABLES
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Objetivos
Conocer los diferentes elementos que va desde : Definir desde el punto de vista práctico las líneas de proceso que involucra al almacén Ver algunos casos reales.
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición (BPA)
Aseguran que las materias primas, materiales y productos terminados son almacenados, distribuidos y manejados de forma que su calidad es mantenida durante todo el período de vida útil. Corresponde a todo el manejo desde la recepción hasta el despacho de los activos que corresponde a su jurisdicción.
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) El Personal
Personal con cualificación adecuada (capacitación contínua en GMP / Seguridad e Higiene) Personal con las licencias de manejo de montacargas y equipos requeridos, vigentes Responsabilidades del personal deben estar claramente descritas en un perfil de puesto y cumplirse .
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) El Personal
Personal con cualificación adecuada (capacitación contínua en GMP / Seguridad e Higiene) Personal con las licencias de manejo de montacargas y equipos requeridos, vigentes Responsabilidades del personal deben estar claramente descritas en un perfil de puesto y cumplirse .
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Documentación
Procedimientos estándar de operación detallados y vigentes: - Recepción, - liberación, - preparación de pedidos, - despacho, - devoluciones, - retiro del mercado, - distribución – vía de transporte, - monitoreo ambiental, - control de plagas, - manejo de inventario FIFOFEFO, destrucción de producto, etc.
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Instalaciones y Equipos Diseñarse con espacio suficiente para garantizar adecuado almacenamiento según status: Cuarentena, Aprobado, Rechazado y áreas de preparacion o picking adecuadas. Devoluciones, productos Controlados Las instalaciones deben garantizar las condiciones ambientales
Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo
Comisión del Codex Alimentarius: Manual de procedimiento Décima edición - D.S. N° 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control : sanitario de alimentos y bebidas
- R.M. N° 066-2015/MINSA Norma sanitario para el almacenamiento de alimentos terminados al consumo humano
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Alcance fuera de la fábrica
Artículo 70° Almacenamiento de materias primas y de productos terminados
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Almacén
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Pisos y Paredes
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Techos y Ventanas
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Ventilación
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Definición Buenas Prácticas de Distribución
Iluminación
a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del producto. b) 220 LUX en las salas de producción. c) 110 LUX en otras zonas.
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Estiba de Alimentos no Perecibles
(Artículo 72)
60 cm (al techo)
50 cm (a la pared) 20 cm
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Estiba de Alimentos Perecibles Debe permitir la circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el producto.
Para este fin, los productos se colocarán en estantes, pilas o rumas, que guarden distancias mínimas de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15 metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo.
En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la inspección de las cargas.
(Artículo 73)
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Condiciones de Transporte
(Artículo 75)
Deben transportarse de manera que se prevenga su contaminación o alteración.
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Logística
(*) Recepción
Almacenaje
Inspección Ubicación
Administración Movimientos internos Control de Inventarios
Despacho
Producción
Facturación
Pedido
Picking
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
Una planta de fabricaciones de alimentos tiene las siguientes medidas : Largo = 30 m, Ancho=20 m, el ambiente del almacenamiento tiene las siguientes dimensiones Largo 14 m y Ancho=20 m, así mismo aledaño al área hay un espacio disponible de 16 ancho x 20 ancho . Se desea saber el espacio disponible expresado en metros .
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento
Área de disponible = Área Total – Área útil
AMBIENTES LIBRES 30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento = 20 x 14 = 280 m2
Área de disponible = Área Total – Área Útil
AMBIENTE LIBRE 30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento = 20 x 14 = 280 m2
Área Total = 20 x 30 = 600 m2
AMBIENTE LIBRE 30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento = 20 x 14 = 280 m2
Área Total = 20 x 30 = 600 m2
Área Útil = 14X20 = 280 M2
30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento = 20 x 14 = 280 m2
Área disponible = Área Total – Área Útil = 600 m2 – 280 m2 = 320 m2
30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 01 : Cálculo del área disponible
20.00 m
Área de Almacenamiento = 20 x 14 = 280 m2
Área disponible =320 m2
30.00 m 14.00 m
16.00 m
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Condiciones de Transporte
(Artículo 75)
En una inspección inicial se desea saber la capacidad de almacenamiento utilizado para dos(02) productos alimentarios Arroz Superior (bolsa x 1 Kg) y Azúcar rubia x 1 Kg. Se desea saber el número de parihuelas que se empleará , el área total y el número de parihuelas que se sé requerirá
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Taller 02 : Cálculo para determinar el Nro de Parihuelas
(b)
(a) Descripción de los alimentos no perecibles
Nº de unidades
Arroz superior (bolsa x 1 kg)
Nº und. / cama
Nº camas de alto
200.00
5.00
1,000.00
3,000.0
1.000
3,000.00
200.00
5.00
1,000.00
1x1.2 = lado de parihuela (convencional.)
(k)=(j)x1.2 Aréa de almacenamiento requerido (m2)
(m) = (L)x1.2
(L)
Nº parihuelas Aréa de de base por almacenamiento, producto, verificado (m2) verificado
(n) = (c)x(g)x(i)x(L) Capacidad de almacenamiento utilizado, verificado (Tm)
10.00
2.00
5
6.00
6
7.20
12.00
3.00
2.00
2
2.40
3
3.60
6.00
ARÉA TOTAL (m2) y Nº DE PARIHUELAS ∞
Nº und. / parihuela
10,000.00
redondeo (j)=(h)/(i)
CANTIDAD TOTAL (kg o L)
Cantidad (kg o L)
1.000
Nº parihuelas Nº parihuelas de Nº Pilas totales base requerido requerido
∞
Peso o Volumen por und. (kg o L)
(g)=(e)x(f)
(f)
(e)
10,000.0
Azúcar rubia (bolsa x 1 kg)
(h) =(b)/(g) (i)
(d)=(b)x(c)
(c)
Área total = 18 m2
Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Software Recomendables
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GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
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