100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 2. 000 g Calda Caramelo: 40% — Água — 800 g 5,6 — Fermento Seco Instantâneo — 110 g Açúcar Refinado — 900 g 1,6% — Sal Refinado — 32 g Obs: Separar o recheio da cobertura e 16% — Açúcar Refinado — 320 g calda caramelo. 6,5% — Margarina Bolo — 130 g 20% — Ovos — 400 g Modo de Preparo (massa): (massa): 2,0% — Leite em Pó — 40 g 1 — Misture 450 g de açúcar refinado do 1,2% — Condicionador em Pó — 24 g recheio com a canela em pó e reserve. Obs: Utilizar 6 fôrmas para pudim com 21 2 — Coloque todos os ingredientes na cm de boca por 9 cm de altura. amassadeira amassadeir a e pouco mais da metade da água. Vá adicionando o restante da água aos Ingredientes Ingredientes do recheio: recheio: poucos e misturando em 1ª velocidade até Goiabada de Corte — 720 g homogeneizar. Castanha do Pará Picada — 400 g 3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Coco sem Açúcar — 220 g massa até o ponto de véu. Uva passa — 220 g 4 — Corte pedaços de massa com 15 g, recheie com quadradinho de goiabada conforme a foto, passe as bolinhas na Ingredientes da cobertura: margarina bolo derretida e em seguida no Canela em Pó — 45 g
açúcar com canela. 5 — Unte as fôrmas com margarina margari na e coloque aproximadamente 20 bolinhas no fundo de cada uma delas e sobre as bolinhas metade do coco com castanha e uvas passas a gosto. 6 — Coloque aproximadamente 25 bolinhas recheadas com goiabada sobre a mistura de coco com castanha. Obs: As bolinhas devem ser pequenas e arrumadas juntas, umas às outras. 7 — Em cima da 2ª camada de bolinhas, esparrame novamente coco e castanha do Pará sem uvas. 8 — Queime 900 g de açúcar sem água até o ponto de caramelo. Imediatamente e ainda quente, esparrame a calda sobre as bolinhas cobertas de coco e leve ao forno. Obs: Não deixar a massa fermentar nas fôrmas antes de cobrir com calda e levar ao forno. Tempo Aproximado de Fermentação: Não
deixe fermentar por tempo nenhum.
Forno de Lastro: Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 40 minutos
Forno Turbo: Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 40 minutos
Rendimento Aproximado: 257 bolinhas de 15 g de massa cada ou 6 bolos com 45 bolinhas de 15 g de massa cada, 260 g de recheio cada, 130 g de cobertura cada e 150 g de calda caramelo.
