Bifsztek, cigánypecenye, flekken.doc

Bifsztek, cigánypecsenye és flekken receptek

DPG Recepttár 223. könyv


Klemi 223.

1


Tartalomjegyzék

Bifsztek, cigánypecsenye és flekken receptek.........................................1 receptek.........................................1

Bifsztek (Beafsteak) receptek..........................................................4 receptek.......................................................... 4 Bifsztek 1................ 1......................... ................. ................ ................. ................. ................. ................. ......................................... ................................. Bifsztek 2................ 2......................... ................. ................ ................. ................. ................. ................. ......................................... ................................. Bifsztek 3................ 3......................... ................. ................ ................. ................. ................. ................. ......................................... ................................. Bifsztek 4................ 4......................... ................. ................ ................. ................. ................. ................. ......................................... ................................. Bifsztek 5................ 5......................... ................. ................ ................. ................. ................. ................. ......................................... ................................. Bifsztek, más m!on............................................................................................. Bifsztek t"r"tt #orssal............... #orssal....................... ................. ................. ................. ................. .......................................... .................................. $"r"g #ifsztek 1................. 1......................... ................. ................. ................ ................. ................. ................. ................................ ....................... $"r"g #ifsztek 2................. 2......................... ................. ................. ................ ................. ................. ................. ................................ ....................... $"r"g #ifsztek 3. %Biftéki&...................................................................................... Tatár'#ifsztek 1.................................................................................................... Tatár'#ifsztek 2.................................................................................................... Tatár #ifsztek 3................ 3......................... ................. ................ ................. ................. ................. .......................................... ................................. Tatár #ifsztek 4................ 4......................... ................. ................ ................. ................. ................. .......................................... ................................. Tatár'#ifsztek 5.................................................................................................... Tatár #ifsztek (................ (......................... ................. ................ ................. ................. ................. .......................................... ................................. Tatár #ifsztek )................ )......................... ................. ................ ................. ................. ................. .......................................... ................................. *oast#eef............................................................................................................ *oast#eef más m!on...........................................................................................

4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 ( ( ( ( ) ) ) ) +

Cigánypecsenyék cigány!s éte"ek...................................................# éte"ek................................................... # Bográcsos p"rk"lt cigányosan................................................................................. igány#or!a cs-ps szsszal................................................................................... igánypecsenye 1................................................................................................. igánypecsenye 2................................................................................................. igánypecsenye 3................................................................................................. igánytészta........................................................................................................ igányrostélyos.................................................................................................... 0ertéstarja szeletek#en ste............... ste....................... ................. ................. ................................................ ........................................

+ + + / / / / /

$"ekken receptek...........................................................................%& receptek...........................................................................%& lfliás flekken............... flekken....................... ................ ................. ................. ................. ................................................. ........................................ Bagolyári sertésflekken.............. sertésflekken...................... ................. ................. ................. ................. ................ .............................. ...................... s-kszere!ai flekken............................................................................................ 6r!élyi flekken 1................................................................................................. 6r!élyi flekken 2................................................................................................. 7lekken, parázson............................................................................................... 8e9iki sertésflekken............. sertésflekken..................... ................. ................. ................. ................. .................................... ................................... ....... 8stáros flekken................................................................................................. 8stos flekken.............. flekken....................... ................. ................. ................. ................. ........................... .......................................... ........................ :arázson slt flekken........................................................................................... 0ertésflekken.............. 0ertésflekken...................... ................. ................. ................. ................. ................. ................. .................................... ............................ 0ertésflekken j;t
1 1 1 1 11 11 11 11 11 11 12 12 12 12 2

Bifsztek, cigánypecsenye és flekken receptek Tepsis flekken.............. flekken....................... ................. ................. ................. ................ ......................... ............................................ ........................... 12

Klemi 223.

3


Bifsztek (Beafsteak) receptek Bifsztek %. %'% %' %  *k *kg g +é +é"s "sz, z,ns nsze ze"e "ete tekr kre e %2 *k *kg g vé vék! k!ny ny sz sze" e"et et ff-st stö" ö"tt sz sza" a"!n !nná nátt té téve ve fe"teker fe"te ker-k -k s/zz0k +!rs!zz0k zsinegge" átköt átköt-k. -k. 1a"á 1a"áta!"a ta!"aa" a" "eöntve k+. 3& percig perci g pien pientet tet-k. -k. $!rr $!rr/ / zs,r+a zs,r+an n in*k in*két ét !"*a" !"*a"tt r!zs*a r!zs*a+arná +arnára ra s-ts-t-k. k. is i*5 6"v 6 "va a 6 6ra ra vi viss ssza zaté téve ve a t7 t7zr zre e é ég g k+ k+..  # # pe perc rcig ig ss-t t-k -k.. 8 sa sa"á "áta ta!" !"a aat at a s-t5zs s-t 5zs,r ,r!z !z önt öntve ve e"k e"kev ever er-k. -k. 9"t 9"táv! áv!",t ",t0k 0k a zsi zsine neget get a +é" +é"sz, sz,nt nt zs, zs,r+a r+an n s-" s-"tt kenyé ken yérsz rsze"e e"etre tre tév téve e "e "eönt önt-k -k a s-t s-t5zs 5zs,rr ,rra". a". :á" :á"a" a"at at0k 0k +0r +0rg!n g!nyap yap-ré -réve ve" " s/s v,z+en f5tt vaa" "eöntött zö"*ségge" sa"átáva" zs,r+an s-"t +0rg!nyáva". Bifsztek 2. ;!zz ;! zzáv áva" a"/k /k<< =e =ese sepe pecs csen enye ye & &# # kg kg zs zs,r ,r %' *k *kg g +! +!rs rs s/ % %% % ké kés seg egyn ynyi yi vörösagya %># fe t!ás  *+. 9"kész 9"k ész,té ,tése< se< 8 6s 6stt gö gö+ö" +ö"y7 y7 sze sze"et "etekr ekre e vág vág0k 0k +!r +!rssa ssa" " res resze" ze"tt ag agyá yáva" va" egken-k á""ni agy0k. ?agy!n f!rr/ zs,r+an irte"en ' percig s-t-k eset"eg # percig. 1-tés köz+en s/zz0k. :-kört!ást tesz-nk rá. ?égy öt fé"éve" kör,t-k. Bifsztek 3. # sze"et 0nyi vastag vesepecsenye 0stár s/ 5rö"t +!rs 2 ek. zs,r !"a 8 6ssze"eteket eg+!rs!zz0k vék!nyan +eken-k 0stárra" !"aa". @ega"á++ ásnapig á""ni agy0k. $!rr/ zs,r+an a sze"etek in*két !"*a"át 33 percig s-t-k (a ne szeret-k véresen kicsit t!vá++) egs/zz0k. B0rg!nyap-réve" pár!"t zö"*ségekke" tá"a"0k. 1z!kás a kis-"t sze"etekre %% t-kört!ást is -"tetni k-"ön csészé+en 0stárt ketc0p!t vagy A!rcester ártást a*ni !zzá. Bifsztek 4. 8 egtiszt,t!tt +é"sz,n+5" %2%4 *kg!s vastag sze"eteket vág0nk. és átáva" egv e gver ereg eget et-k k a a* * er ere* e*et etii ke kere rek k a" a"ak aká ára ra ös össz szen eny! y!k k!* !*0 0k. k. Gy Gyen engé gén n egs e gs/z /zz0 z0k k e eg+ g+!r !rs! s!zz zz0k 0k !" !"a aa a"" +e +eke ken n-k -k és eg egy y fé fé"" /r /rár ára a fé fé"r "ret etes essz sz-k -k.. 1erpeny5+en nagy "áng!n zs,rt vagy !"aat f!rr/s,t0nk és a +é"sz,n sze"eteket in*két !"*a"0k!n r!zs*a  +arnára s-t-k. :-kört :-k ört!á !ássa ssa"" tá tá"a" "a"0k 0k.. B0r B0rg!n g!nyap yap-ré -rétt és 0s 0stár tártt a*0 a*0nk nk e" e""é "é vag vagy y tet tetszé széss szerinti ang!"!s körette" is tá"a"at0k. Bifsztek '. =egy-nk egy ki"/ vesepecsenyét a vastag részé+5" és ártyáát/" inait/" tiszt,ts0k eg szépen vag*a"0k fe" gö+ö"y7 fánkf!ra *ara+!k+a. ;ints-k +e egy kevés s/va" fa ka"apáccsa" "ap,ts0k eg !gy csin!s kerek f!rát nyeren *e azért gö+ö"y7 ara*!n ints-k +e +!rssa" és apr/ zö"*petrezse"yee" is. Regge" igy e"kész,tve agy0k estig pincé+en "etakarva. ik!r sz-kséges egy "ap!s vas e*ény+ e*é ny+en en teg tegy-n y-nk k t7z t7zöz öz egy fak fakaná aná"" zs, zs,rt. rt. 8 f-s f-stö" tö"g5 g5 f!r f!rr/ r/ zs, zs,r+a r+an n ir irte" te"en en s-ss-k ki !gy k,v-" pir!s "egyen *e +e"5" "eves ara*!n. 8ki igy ne szereti az s-sse va"aive" va"aive" tö++ i*ei i*eig. g. 8 kis-" kis-"tt pecs pecsenyé enyétt !ssz6 tá"+a rak rak0k 0k végi végig g kör-" kör-"te te fe"vá"tva kana"anként tegy-nk< tar!nyát sa"átakáp!sztát rizskását +0rg!nyát és eset"eg ég tö++ i"yesfé"ét. in*en sze"et 6s!z egy ta"ker"i s-t5+en s-tött t!ást is tegy-nk e"yenként t!rá+/" kapart "aská+/" r/zsákat f!rá"0nk. 9gy egy csipet feér t!rasza"ag!t "etéve és egy kise++ csipetet vörös czék"a"é+e ártva tegy-nk reá zö"*petrezse"ye "evé"+5" két fe"-" szárát rak0nk és egyegy kicsi eczetes 0g!rkát is csin!san köz+e rakva igen *,szesen néz ki. 8z igy tá"a"t +eafsteak f5"eg vacs!rára va"/ éte". Bifsztek ás /*!n ;!zzáva"/k< =esepecsenye =esepecsenye &# kg zs,r %' *kg +!rs s/ %% késegynyi t!ás  *+. 9"kész 9"k ész,té ,tése< se< 8 e egti gtiszt szt,t! ,t!tt tt ve vesep sepecs ecseny enyét ét gö gö+ö" +ö"y7 y7 sze sze"e "etek tekre re vág vág0k 0k és f!rá" f!r á"0k 0k.. 8 sze sze"et "etek ek fé" fé"0 0nyi nyi vas vastag tag!k !k "eg "egye yenek nek +e+ +e+!rs !rs!zz !zz0k 0k !"a !"a+a +a va vagy gy Klemi 223.

4


zs,r+a ár zs,r+a árt0 t0k k s-t s-tés és e" e"5tt 5tt 34 /rá /ráva" va" vag vagy y e"5 e"5tte tte va"/ est este e a sze sze"e "etek tek köz közé é teet-nk fe"sze"ete"t vörösagyát. 1-tés e"5tt az !"aat "ecs0rgat0k és f!rr/ zs,r+an zs,r+ an s-ts-t-k k ki köz+en kicsi kicsitt s/zz0k s/zz0k '# percig att/" f-gg5e f-gg5en n !gy ennyire ennyire szeret-k ang!"!san azaz véresen. :-kört!ás  *+ s kör,t-k iné" *6sa++an. Bifsztek törött +!rssa" ;!zzáva"/k<  sze"et 2 c vastag +é"sz,n % citr! "eve &' *" !"a 2 ek *ara+!kra tört +!rs s/ 2 ek. f!kagyás !"a. =er-k ki a 6st in*két !"*a"án tegy-k e*ény+e a citr!"éve" !"aa" egy-tt. ;agy0k 2 /rát á""ni köz+en f!rgass0k. 1z/r0k rá a +!rs!t ny!k!*0k +e"e. $e*-k "e és á""!n % /rát. "a!zz0k +e a r!st!t rak0k rá a sze"eteket izz/ parázs fö"ött !"*a"anként s-ss-k E percig. :egy-k e"eg,tett tányérra in*egyikre f!kagyásvaat f!kagyásvaat.. Para*ics!ártássa" Para*ics!ártá ssa" > para*ics!!s tökke" > para*ics!!s ke"+i+/va" tá"a"0k. Görög +ifsztek %. ;!zzáva"/k< & *kg +é"sz,n 4 *kg va ' *kg vörösagya 2 *+ t!ás %2 f-stö"t sza"!nna ' g törött +!rs 3 g szerecsen*i/ %' *" !"a s/. 8 sze"ete"ésre ár ne a"ka"as +é"sz,n*ara+!kat vagy a +é"sz,nfeet a "egkise++ "y0k "y 0k6 6 tá tárc rcsá sán n ké kéts tsze zerr "e "e*a *ará rá" "0k 0k ! !gy gy i iné né"" fi fin! n!a a++ ++ 6 6sp spép épet et ka kap p0n 0nk. k. ;!zzáa*0k a va+an egpir,t!tt apr/ra vág!tt vörösagyát a t!ást és az apr/ k!ck k! ckák ákra ra ös össz sze evá vág! g!tt tt ff-sstö tö"t "t sz sza" a"!n !nná nát. t. 1/ 1/v va" a" tö törröt öttt +! +!rs rssa sa" " re resz sze e"t szerecsen*i/va" f7szerezz-k és /" össze*!"g!zz0k. 9z0tán 4 *+ egyf!ra nagy +eefstea +eef steak k a"ak6 p!gácsát f!r f!ráz0nk áz0nk +e"5" +e"5"e e és !"a+ !"a+an an egs egs-t-k -t-k.. :á"a" :á"a"ásk! ásk!rr csészé csé szé+en +en f!r f!rá" á"tt pár pár!"t !"t riz rizst st te teszsz-nk nk a tán tányé yérra rra e e""é ""é rak rak0k 0k a e egsgs-töt töttt vag*a"t +eefsteaket és "eönt-k f!rr/ para*ics!ártássa". 9"kész,tési i*5< & perc 8án"!tt ita"< :ianyi kékfrank!s Görög +ifsztek 2. ;!zzáva"/k< '& *kg ara6s % te+en áztat!tt zse"e % fe agya % ecetes 0+!rka 0+! rka % t! t!ás ás % !k !kkás káskan kaná" á" a a!rá !ránna nna +!r +!rs s s/ "is "iszt zt zs, zs,r. r. :e :ete teér ére e %% t-kört!ás. 9"kész,tése< 8 6st eg*ará"0k és összegy6r0k a szét!rzs!"t zse"éve" az apr/ra apr /ra vá vág!t g!ttt ag agyá yáva" va" a a a!rá !ránná nnáva" va" s/v s/va" a" +!r +!rssa ssa" " t! t!áss ássa" a" a k!c k!ckár kára a vág!tt 0+!rkáva". 8 asszá+/" 6ssze"eteket f!rá"0nk "iszt+en egárt!gat0 egárt!gat0k k és eg egy y ke kevé véss zs zs,r ,r+a +an n i irt rte" e"en en ki kiss-t t-k -k.. $! $!rr rr/ / tá tá"r "ra a sz sze* e*-k k és a te tete teé ére re t-kört!ást s-t-nk. Görög +ifsztek 3. (Biftéki) ;!zzáva"/k< fé" kg *ará"t 6s (a görög +iftéki in*ig ara6s+/" kész-") % nagy agya apr/ra vágva vagy resze"ve % t!ás (e"agyat/) 34 sze"et (száraz) kenyér (+eáztatva kicsavarva és fe"!rzs!"va) 23 "eveseskan "eveseskaná" á" te (e"agyat/) s/ +!rs !regán/ !",va!"a 9"kész 9"k ész,té ,tés< s< 8 !z !zzáv záva"/ a"/kat kat /" öss összeg zegy6r y6r0k 0k.. ;a ne as aszná zná"0n "0nk k t! t!ást ást !g !gy y *iétása++á tegy-k a +iftékinket akk!r 23 "eveseskaná" citr!"evet vagy ecetet ke"" a asszá!z a*ni és a teet is e""5zz-k. 9++5" az a*ag+/" 4 nagy "ap!s +iftékit f!rá"0nk ae"yeket gri""en /" egs-t-nk. 8 "egfin!a++ a szénen s-"t +iftéki *e egsz!k!tt e"árás a s-t5+en egs-tni gri""en vagy akár tepsi+en kr0p"iva". ;a ez 0t/++i eg!"*ást vá"aszt0k akk!r a kr0p"ikat egp0c!"0k k!ckákra vág0k /" egs/zz0k +!rs!zz0k egy tá"+an a* a tepsi+en e"e"yezett +iftékik köré és közé e"yezz-k a* a tepsi+e a zsira* zsi ra*ék! ék!n n k,v k,v-" -" ann annyi yi "e "evet vet önt önt-nk -nk (v, (v,zz és egy cit citr! r! "ev "eve) e) !g !gy y kör kör-"+ -"+e"e"-"" két0nyi "egyen teát a tepsi+en "év5 a"apanyag!k fe"éig éren. ;a a s-tés vége Klemi 223.

5


fe"é ég kéne egy kis v,z "eet p/t!"ni. 8 v,z a s-tés végére e"pár!"!g és a g5z+en a kr0p"i fin! p0ára f5 a s-tés atására pe*ig egpir0". :atár+ifsztek %. ;!zzáva"/k< 4& *kg ér"e"t +é"sz,n 4 t!ássárgáa % nagy fe "i"aagya ,z"és szerint cs,p5s 0stár ketc0p törött fekete +!rs A!rcestersire sz/sz z6z!tt f!kag f!k agya ya a a!né !néz z fin fin!r !ra a vág vág!tt !tt pet petrez rezse se"ye "yezö zö"* "* s/ pir pir,t! ,t!tt tt ken kenyé yér r sze"etkék. 8 +é"sz,nt (ait e"5z5"eg !"a!s+!rs!s pác+an "ega"á++ ár! napig ér"e"te a 7t5szekrény+en) fin!ra *ará"! és négy kis a"!+a !szt!. 9gyegy nagy "ap!s "ap !s tán tányé yérr köz közepé epére re tes tesze ze.. ör öré é ra rak! k! a e egti gtiszt szt,t ,t!tt !tt és nag nagy!n y!n fin fin!r !ra a összevág!tt "i"aagyát és a f7szerek+5" egyegy kis a*ag!t. 8 6s közepé+e é"y,tek egy kis gö*röt e++e tesze a t!ássárgákat (aiket e"5z5"eg k-"ön egyenként török fe" egy kis csészé+e ne!gy egy r!ssz t!ás tönkretegye az egész éte" ét e"t) t).. i in* n*en enki ki a sa saá átt ,z ,z"é "ése se sz szer erin intt ös össz szek ekev ever erii a f7 f7sz szer erek ekke ke". ". e eny nyér ér sze"etkékre kenve f!gyaszt0k. :atár+ifsztek 2. 2& perc ?eézség< % ;!zzáv ;!z záva"/ a"/k< k< 4& *kg ér" ér"e"t e"t +é" +é"sz, sz,n n 4 t! t!áss ássárg árga a s/ tör törött ött fe feket kete e +!r +!rs s 5rö 5rö"t "t köény kö ényag ag nag nagy!n y!n fin fin!r !ra a e eté" té"tt "i" "i"aa aagy gya a zö" zö"*pe *petre trezse zse"ye "ye  cse cseeg ege e 0+!rka 0+! rka apr apr/ra /ra vag vag*a" *a"t t "ev "evét5 ét5"" "es "esz7r z7rtt kap kapri+ ri+!gy !gy/ / 0s 0stár tár sza szar*e r*e""a ""apas paszta zta ketc0p A!rcester ártás va 8 +é"sz,nt eg*ará"0k a* négy kis p!gácsát f!rá"0nk +e"5"e. %% 6sp!gácsát %% % % -v -veg egtá tá"" kö köze zepé pére re te tesz sz-n -nk. k. é é"y "ye* e*és éstt vá á0n 0nk k +e +e"e "e és +e +e"e "ete tess sszz-k k a t!ássárgáát. öré sz/r0k kis k0pac!k+an a f7szereket !gy kiki saát ,z"ésének egfe"e"5en keveresse össze. $rissen pir,t!tt kenyérsze"et kenyérsze"eteket eket k,ná"0nk e""é. :atár +ifsztek 3. 8!gyan egy entes kész,ti< ;!zzáv ;!z záva"/ a"/k< k< % kg. a ara ra ves vesepe epecse csenye nye va vagy gy gö gö+ö" +ö"y7 y7 fe" fe"sá" sá" 4 fe köze közepes pes nagyság6 vörösagya %%>2 *kg. s/ % *kg. 5rö"t +!rs. 2 *kg. szép pir!spaprika (5rö"t) pici er5s paprika ,z"és szerint # *kg. va egy kis t0+0s (#& gra) g"/+0s 0stár 3 ev5kaná" ketc0p % ek. A!rcestersire (ets* v0szter) sz/sz.  E t!ássárgáa (e"agyat/) % '2 *". ét!"a. 9"5kész,tés< 8 ara6st ártyáit/" egtiszt,t0k a* apr/ k!ckákra vág0k énai tá"+a tessz-k s/zz0k +!rs!zz0k !zzákever-k a 0stárt és "eönt-k az !"a !" aa a" " ! !gy gy te te" "es esen en e" e""e "ep pe. e. 8 é éna nair ira a rá rára rak k0k 0k a te tete teé étt és % %2 2 na napr pra a 7t5szekrény+e tessz-k. 9"kész,tés< @eönt-k a 6sr/" az !"aat !zzákever-k a fin!ra vág!tt agyát és "eet5"eg apr/ "y0k6 r!sté"y!n 23sz!r át*ará"0k a agyáva" egy-tt. a* !zzáa*0k a f7szereket a t!ássárgákat vaat és / a"ap!san összekever-k. Pir,t/s kenyérre" k,ná"0k. Bár i"yen ita" i""ik !zzá csak s!k "egyenF :atár +ifsztek 4. 1z-kséges !zzá< ara +é"sz,n vagy fe"sá" ét!"a vörösagya karikára i""etve apr/ra vágva +a+ér"evé" s/ +!rs szees +!rs pir!s paprika ketc0p 0stár citr!. petrezse"yezö"*. 8 6 6st st "e "eá árt rtyá yáz! z!  a a* * ap apr/ r/ k! k!ck ckár ára a vá vág! g!. . 8 6 6ss *a *ara ra+! +!ka katt na nagy gy tá tá"+ "+a a tesze. 1!r!nként rak! a 6st a* a karikára vág!tt agyát +a+ér"eve"et s/t szees +!rs!t. gy rak! "e a,g van 6s. 9z 0tán ét!"aa" az egészet "eöntö 6gy !gy az egészet te"esen e""epe a* "efe*e. 4' napig 7t5+en ér"e"e. 8z ér"e"és 0tán az !"aat "eöntö a +!rs!t és a +a+ér"eve"et kisze*e. 8 6st a agyáva" egy-tt ár!sz!r négyszer át*ará"!. 8ik!r ez egvan öet a Klemi 223.

(


keverés. 9zt ár tény"eg ,z"és szerint ke"" csiná"ni. Hn az egészet egy+e sz!kta egkeverni van aki szeé"yre kip!rci/zza a 6st és a !zzáva"/kat. 8 eg*ará"t 6s!z apránként !zzáa*! a s/t +!rs!t pir!s paprikát ketc0pöt 0stárt 0stá rt apr/ apr/ra ra vág!t vág!ttt agy agyát át kevé kevéss citr citr!"ev !"evet et cs0rg cs0rgat!k at!k +e"e f!"ya f!"yaat! at!ss keverés e""ett. $!nt!s !gy a"ap!san e"kever-k a 6st a !zzáva"/kka". Hn e"éggé +!rs!san s/san kész,te ,gy !++an cs6szik köz+en eg 0tána a sör. 8ik!r kész a keverés akk!r tá"+a rak! siára e"*!"g!z! a teteét vi""áva" *,sz,te. ?agy!n apr/ra vág!tt petrezse"yee" egsz/r! pár karika citr!!t teszek tes zek rá. 8 fe" fe"as aszná zná"ás "ásig ig 6r 6ra a 7t 7t5+e 5+e tes tesze ze.. :á" :á"a"á a"ásk! sk!rr f!r f!rr/ r/ pir pir,t/ ,t/sra sra ke" ke""" kenn ke nni. i. i in* n*ig ig ra rak! k!k k az as aszt zta" a"ra ra s/ s/t t +! +!rs rs!t !t ci citr tr! !!t !t !g !gy y 0t 0tán ána a "e "ee ess ssen en ,zes,teni. I"ta"á+an ez ná"a ne sz-kséges. ?e fe"e*kezz-nk eg !gy az aszta"!n in*ig "egyen sör ert itata agát. :atár+ifsztek '. 4 (eset"eg ) szeé"yre. ;!zzáva"/k< & *kg. +é"sz,n 4 t!ás 4 *kg va % nagy vörösagya s/ +!rs 0stár ketc0p pir!spaprika 8 +é"sz,nt egtiszt,t0k kétszer át*ará"0k. 9gy tá"ra vagy négy tányérra négy g!+/c!t f!ráz0nk a közepét +eny!0k és egyegy t!ást -t-nk +e"e. z"és szerint f7szerezz-k 0tat/sa++ a csak kör+en e"e"yezz-k az apr/ra vág!tt vörös vör ösagy agyát át va vaat at 0s 0stár tárt t ket ketc0 c0p!t p!t +!r +!rs!t s!t és pap paprik rikát át és in in*en *enkir kire e rá+,zz0k az ,zes,tést. =an !"yan recept is ae"y szerint e"5z5 nap !"aa" s/va" 0stárra" és +!rssa" +eken-k és északára 7t5gép+e e"yezz-k pác!"ni *e  "ega"á++is i  ne érezt-nk k-"ön+séget az e"5++iez képest. :/sz :/ szt! t!tt (f (f!" !"ya yaa at! t!sa san n fr fris isse sen n pi pir, r,t! t!tt tt ke keny nyér érsze sze"e "etk tkék éket et)) a* a*0n 0nk k ! !zzá zzá és in*enki egkeneti agának. i "ega"á++is ,gy kész,t-k. :atár +ifsztek . ;!z !zzzáv áva" a"/k /k<< 4& *k *kg g a ar ra+ a+é é"sz sz,,n % t! t!ás ássá sárg rgá áa a % vör örös ösa agy gy a s/ s/ pir!spaprika 5rö"t +!rs 0stár ketc0p szar*,nia!"a 8 +é"sz,nt kétszer át*ará"0k és nagy cip/vá f!rá"0k. :á"ra tessz-k közepé+e é"ye*ést ny!0nk és e++e -t-k a t!ássárgáát. öré rak0k kis k0pac!k+an a f7szereket és kis p!árká+an vagy kancs/+an a*00k !zzá a szar*,nia!"aat (*e e né"k-" is /) és a ketc0pöt. 8z aszta"!n a csa"á* vagy a ven*égsereg e"5tt kever-k /" össze az egészet vi""áva" a"ap!san ki*!"g!zva. 8kk!r / a er5sen f7szerezett enyén cs,p5s az ,ze. in*ig pir,t/ssa" tá"a"0k. :atár +ifsztek E. ;!zz ;! zzáv áva" a"/k /k<< % kg +é +é"s "sz, z,n n ' t! t!á áss ssár árgá gáa a s/ s/ +! +!rs rs pi pir! r!s spa papr prik ika a ' *k *kg g vörösagya ketc0p. 8 +é"sz,nt kétszer eg*ará"0k a* összekever-k a fe"s!r!"t !zzáva"/kka". 8 f7szerek+5" ,z"és szerint tegy-nk +e"e. Pir,t!tt kenyeret a*0nk !zzá. R!ast+eef ;!zzáva"/k< ;átsz,n % kg zs,r 2& *kg +!rs s/ %% késegynyi g!+a %& *kg. 9"kész,tése< 8 átsz,nt cs!ntár/" szépen "efet-k s kétszer i""etve két ,z+en f!rr/ zs,rra" "eönt-k kettévág0k fé"ig és fin!ra vág!tt vörösagyáva" pár!"t (kis s/ +!rs) g!+áva" egtö"t-k tiszta spárgáva" gö+ö"y7re köt-k. :epsi+e f!rr/ zs,r+a zs, r+a tév téve e f!" f!"yt! yt!n!s n!s "!c "!cs!" s!"ás ás köz köztt s-t s-t-k -k.. =é =ék!n k!ny y sze sze"et "etekr ekre e vá vág0 g0k k i0 i0tán tán egs/ e gs/zt0 zt0k k és k-" k-"ön+ ön+öz5 öz5 *,s *,sz,t z,tés ésse" se" tá tá"a" "a"0k 0k.. J/ i* i*ege egen n is asz aszpik pikka" ka" *,s *,sz,t z,tve ve teá!z. R!ast+eef ás /*!n ;!zzáva"/k< =esepecsenye =esepecsenye &E' kg sza"!nna &2' kg +!rs s/ %% késegynyi. Klemi 223.

)


9"kész,tése< 9"kész,té se< 8 egt egtiszt, iszt,t!tt t!tt +é"sz,nt a ár á""! á""!tt tt +e+!r +e+!rs!zz0k s!zz0k 0nyi szé"e szé"ess sza"!nnáva" +egöngyö"-k és s-t5+en %>2 vagy 3>4 /ráig "!cs!"ás közt s-t-k. 1/zz0k az0tán tá"a"0k "eve k-"ön ön ne!gy a sza"!nna egp00"!n.

Cigánypecsenyék, cigányos ételek B!grács!s pörkö"t cigány!san ;!zzáva"/k< & *kg szarvas!"*a"as & *kg c!+ %& *kg zs,r s/ +!rs 5rö"t köé kö ény ny eg egés észz +! +!rs rs a a! !rá ránn nna a ,z ,z"é "éss sz szer erin int t 3 na nagy gy vö vörö rös sag agy ya a 2 23 3 +a+ér"evé" % zö"*paprika % para*ics! > *e "eet 2 kaná" "ecs/ is >. %ev5kaná" pir!spaprika 2 *" vörös +!r. 8 6st "etiszt,t0k inakat ártyát "esze*-k. 8 cs!nt!s részt összeapr,t0k kis *ara+!kra a sz,n6st vék!ny cs,k!kra vág0k. J/" eg!ss0k a cs!ntszi"ánk!kat kivá"!gat0k. 8 +!grács!t kiken-k vastag!n *iszn/zs,rra" az !"*a"át is. 8z a"án egyen"etesen e"ter,t-k a cs!nt!s részt az !"*a"át is kör+erak0k. $7szerezz-k s/va" +!rssa" 5rö"t köénnye" a!ránnáva" kevés egész +!rssa". övetkezik a szá"as szá "asra ra vág vág!tt !tt ag agy ya a +et +etaka akar0 r0k k ve ve"e "e a 6s 6st. t. 9z0 9z0tán tán tes tesszsz-k k a tet tete eére ére a sz,n6 sz, n6st. st. $!" $!"yta ytat0 t0k k a f7s f7szer zerezé ezést st a a* * ag agy ya a 0s 0s ,g in in*en *en öss összet zetev ev5 5 e"f! e" f!gy gy.. + +.. % /r /rai ai f5 f5zé zéss 0t 0tán án te tess sszz-k k +e +e"e "e a +a +a+é +ér" r"ev eve" e"et et zö zö"* "*pa papr prik ikát át para*ics!!t > vagy "ecs/t >. ég egy kevés vizet a"áöntve r!ty!gtat0k ik!r a*ne p0a !zzáa*0k a pir!spaprikát és vörös+!rt. $!nt!sF 1!a ne kever-k eg ane a +!grács!t ráz!gat0k f!rgat0k !gy a cs!nt!s rész a +!grács fa"áná" ara*!n. 8tt/" cigány!s !gy a agyát nyersen rétegezz-k ne pir,t0k eg. $5tt +0rg!nyáva" és p0a friss kenyérre" k,ná"0k. (kész,tet-k gázt7ze"yen is "ass6 f5zésse" kevergeté kevergetéss né"k-" nagy "á+as+an) Cigány+!r*a cs,p5s sz/ssza" ;!zzáva"/k< 4 sze"et sertés+!r*a cs!ntta" egy-tt % fe vörösagya ' gerez* f!kag f!k agya ya 2 ek ek.. par para*i a*ics! cs!pp-ré ré (én a nag nagy! y!++ ++ *!+ *!+!zza !zza"" as aszná zná"!k "!k !z !zzá) zá) kevés "iszt 2 cseresznyepaprika. %' 2 *" vörös+!r 3' *" ara6s"eves s/ +!rs paprika !"a %% pir!s és zö"* sz,n7 paprika %& *kg géps!nka %& *kg f-stö"t nye"v 4' *+ ecetes 0+!rka !"a pir!spaprika 8 6s 6s!k !k szé szé"ét "ét tö+ tö++ + e" e"ye yen n +ev +evag* ag*!s! !s!  e ert rt k-" k-"ön+ ön+en en sze szeret ret öss össze0 ze0gra grani ni kik"!pf!"! s/z! +!rs!z! és kevés f!rr/ !"a+an kis-tö. 8 visszaara*t !"a+a !"a +an n a fin fin!r !ra a vág vág!tt !tt vör vörös ösagy agyát át e egpi gpir,t r,t! ! "is "isztt ztte" e" e egsz gsz/r! /r!  /" átpir,t! és +e"ekevere a para*ics!p-rét. evés pir,tás 0tán fö"enge*e a vörös+ vör ös+!rr !rra" a" +e" +e"ete etesze sze  a 0s 0sit it a két cse cseres reszny znyepa epapri prikát kát "e "eves vestt a*! a*!k k !zz !zzá á z6z!tt f!kagyáva" f7szereze és fé" /rán át pár!"!. öz+en a paprikát a s!nkát a nye"vet és az 0+!rkát cs,k!kra vág!. evés !"a+an egpir,t! a paprikát és az 0+!rkát f7szereze s/va" paprikáva" !zzáa*! a nye"vet és a s!nkát s rövi* i*eig egy-tt pir,tgat!. 8 +!r*ákat kivesze a szaft+/" azt pe*ig átpassz,r!z!. 8 6s!kat egy tá"+a ren*eze rász/r! a zö"*séges keveréket és "eöntö a szaftta". Cigánypecsenye %. ;!zzáva"/k< 4 sze"et sertésc!+ f!kagyakré f!kagyakré ' *kg va pir!spaprika s/. 8 +es +es/z! /z!tt tt 6s 6ssze sze"et "eteke ekett s-t s-tés és e"5 e"5tt tt fé" /rá /ráig ig a köv követk etkez ez5 5 pác pác"é+ "é+en en ér ér"e" "e"*< *< % ev5kaná" f!kagyakréet eressz fe" 2' *" v,zze" és önts* a 6s!kra. $é" /ra 6"va ve** ki a 6st csepegtes* "e és te** a gri""rácsra. 8z !"vaszt!tt va+an kever* e" a pir!spaprikát és azza" keneges*. ;a / parazsa* van vagy a e"ég e"eg a s-t5 %&%' perc a"att kész is "eszF Cigánypecsenye 2. 8 6s 6ssze sze"et "eteke ekett s/z s/zz0k z0k +!r +!rs!z s!zz0k z0k és f!k f!kag agy yáv áva" a" /" +e* +e*örz örzsö" sö"-k -k.. "a "aa a"" egken-k és serpeny5+en p0ára s-t-k. :á"a"ásk!r pir!spaprikáva" egint-k. =egyes csa"aá*é köretet a*0nk e""é. Klemi 223.

+


Cigánypecsenye 3. 1zép egyen"etes cs!ntné"k-"i sze"eteket vág0nk sertés c!++/" eset"eg gerinc+5". (kara) J/" kik"!pf!"0k s/va" +!rssa" és z6z!tt f!kagyáva" *örzsö"-k +e. @isztet kevés pir!spaprikáva" összekever-nk és e++e árt0k a sze"eteket. $!rr/ zsira*ék!n irte"en irte "en kis-t kis-t-k -k pir!sr pir!sra. a. :á"a" :á"a"ásná" ásná" egs egsz/r0 z/r0k k apr/r apr/ra a vág!t vág!ttt f!ka f!kagyá gyáva" va" pir!spaprikáva". 1-"t +0rg!nyáva" +0rg!nyap-réve" és vegyes savany0ságga" k,ná"0k. 8 cigánypecsenyét in*ig frissen tá"a"ás e"5tt s-ss-kF Cigánytészta ;!zzáva"/k< % kappan szét*ara+!"va s/ f!kagya % agya % para*ics! % paprika % cs!ag # t!ás!s szé"eseté"t % tefö" 8 kappant s/zz0k z6z!tt f!kagyáva" +eken-k a* a"0f/"ia a"att kevés v,zze" p0ára pár!"0k egy szép nagy tepsi+en 6gy !gy a agyát para*ics!!t és paprikát is +e"etessz-k. ia"att p00" a kappan kif5zz-k a tésztát és a egpár!"/*!tt 6s!z kör,t-k. Pir!s r!p!g/sra s-t-k és tá"a"ás e"5tt nyak!nönt-k tefö""e". ?e f!gy/k6rás KBi"agit!sK étek *e nagy!n fin!. Cigányr!sté"y!s ;!zz ;! zzáv áva" a"/k /k<< #& *k *kg g r! r!st sté" é"y! y!ss va vagy gy á áts tsz, z,n n 2& *k *kg g 6 6s! s!ss sza sza"! "!nn nna a 2& *k *kg g sárgarépa 2& *kg vörösagya %& *kg para*ics!p-ré 3 *" vörös+!r 2 gerez* f!kagya va "iszt s/ +!rs kak0kkf7 +a+ér"evé". 9"kész,tése< 8 6ssze"eteket s/zz0k +!rs!zz0k és f!rr/ !"a+an in*két !"*a"át egs-t-k egs -t-k.. 8 vissz visszaar aara*t a*t !"a+ !"a+a a +e"e +e"etessz tessz-k -k az apr, apr,t!tt t!tt agy agyát át e"*ör e"*örzsö"t zsö"t f!kagyá f!ka gyát t a para*i para*ics!p cs!p-rét. -rét. egi egint-k nt-k "iszt "isztte" te" fe"e fe"enge* nge*-k -k a vörös vörös+!rra +!rra" " viss vi ssza zara rak k0k 0k a ss-"t "t 6 6ss ssze ze"e "ete teke ket t eg egés ész+ z+en en a sá sárg rgar arép épát át f7 f7sz szer erez ezzz-k k a +a+ér"evé""e" kak0kkf7ve" és fe"enge*-k annyi v,zze" !gy a 6s!kat e""epe. @ass6 t7zön p0ára pár!"0k a* a répát és a 6ssze"eteket kivessz-k és e"eg e"y e "yen en ta tart rt0 0k. k. 8 á árt rtás ástt át átpa pass ssz, z,r! r!zz zz0k 0k ki kiss va va* *ar ara+ a+!k !kka ka". ". 8 sz sza" a"!n !nná nátt sze"ete"-k a* kakastaré szerint +evag*!ss0k és r!p!g/sra s-t-k. :á"a"ásná"< a 6ssze"etekre karikázz0k a répát teteére tessz-k a s-"t sza"!nnát és a ártássa" "eönt-k. öretnek< f/"iá+an s-"t +0rg!nyát a*0nk e""é. 1ertéstara sze"etek+en s-tve 8 kövéres sertéstarát fe"sze"ete"-k "á+as+a rak0k egy kevés vizet önt-nk rá és azza" p0ára pár!"0k. ;a a "evét e"f5tte in*két !"*a"át egy kissé egpir,t0k *e vigy vi gyáz ázz0 z0nk nk ! !gy gy ki ne sz szár ára* a*! !n. n. 9+ 9++5 +5"" a 6 6s+ s+/" /" ké kész sz-" -" az 6g 6gyn ynev evez ezet ettt cigánypecsenye is 0gyani"yen /*!n. :ört +0rg!nyát és savany6 paprikát a*0nk !zzá.

Klemi 223.

/


Flekken receptek 8"0f/"iás f"ekken ;!zzáv ;!z záva"/ a"/k< k< # sze sze"et "et se serté rtés+! s+!r*a r*a nég négy y sze sze"et "et ar ara a ve vesep sepec ecsen senye ye nég négy y fe vörösagya 4& *kg f-stö"t sza"!nna '& *kg +0rg!nya s/ törött +!rs 0stár. 8 6s 6ssze sze"et "eteke ekett egy egyenk enként ént +e* +e*örz örzsö" sö"-k -k s/v s/va" a" +!r +!rssa ssa"" és vék vék!ny !nyan an +ek +eken en-k -k 0stárra". 9gy /k!ra t7zá""/ tá"at vagy tepsit ki+é"e"-nk a"0f/"iáva" és az a"ára vék! k!ny nyra ra sz sze e"t sza za"! "!nn nnát át te ter, r,tt-n nk. 9r 9rre re fe fekt kte et t-k -k  fé fé"i "ig g egy gy ás ásra ra  a 6ssze"eteket sertést és arát fe"vá"tva. 8z egészet +efe*-k a karikára vág!tt agyáva" és a nyers karikára vág!tt +0rg!nyáva". =ég-" g!n*!san +etakar0k vék!ny sza"!nnasze"etekke" sza"!nnasze"etekke" és a f/"iát ráatva  ne!gy az ,ze ,z e zaata e"i""an!n  a s-t5+en a 6s in5ségét5" f-gg5en ásfé"két /rán át s-t-k. :á"a"ásk!r csak szétat0k a f/"iát *e a tepsi+en vagy a t7zá""/ tá"+an a*0k aszta"ra. Bag!"yvári sertésf"ekken ;!zzáva"/k 4 szeé"yre< 4 sze"et (E& *kg) sertéstara 2& *kg savany6 káp!szta %' *kg gy0"ai k!"+ász +0rg!nya 2 gerez* f!kagya s/ 5rö"t fekete +!rs cs,p5s paprikakré !"a. 8 6ssze"eteket z6z!tt f!kagyáva" (vagy f!kagyakrée") +!rssa" cs,p5s paprik pap rikakr akré ée e"" f7s f7szer zerezz ezz-k -k és eg egs/z s/zz0k z0k.. 8 k!" k!"+ás +ászt zt ae ae"yn "ynek ek "e "e6zt 6zt0k 0k a éát fe"karikázz0k és kevés !"aat a"á téve egpir,t0k !zzáa*0k a káp!sztát egy kissé azt is egpir,t0k. +a+ér"eve"et tesz-nk +e"e és kevés v,zze" p0ára pár!"0k. 8 éá+an egf5tt +0rg!nyát cikkekre vág0k és a tá"a"ás e"5tt !"aa" kikent s-t5"ap!n vagy s-t5+en pir!sra s-t-k. 8 6ssze"eteket 0gyancsak kevés f!rr/ !"a+an in*két !"*a"án egs-t-k. Cs,kszere*ai f"ekken ;!zzáva"/k< 4 nagy sze"et 0nyi vastag kics!nt!z!tt sertéstara 3 *kg f-stö"t sza"!nna % ev5kaná" 0stár 3 gerez* f!kagya % ev5kaná" !"a csipetnyi 5rö"t +!r/ka+!gy/ s/ és törött fekete +!rs ,z"és szerint. 8 parázs fö"é tett r!sté"yt a sza"!nna*ara++a" tö++ször egyás 0tán át*örzsö"ö. 8 6st "ega"á++ % nappa" e"5++ e"5kész,te vagyis !"aa" és 0stárra" átkene törött +!rssa" és +!r/ka+!gy/va" eginte. =ég-" a z6z!tt f!kagyát rákene. 8z i"y /*!n egf7szerezett 6ssze"eteket egyásra rak! és a"0f/"iá+a vagy f!"pack f/"iá+a cs!ag!"!. 8z éte" e"kész-"éséig 7t5szekrény+en tár!"!. 8 6ssze 6s sze"e "etek teket et az átf átf!rr !rr/s! /s!*!t *!ttt r!s r!sté té"yr "yra a rak rak! ! és %& %&%2 %2 per percny cnyii s-t s-tés és 0tá 0tán n egf!r*,t!. ;a in*két fe"e áts-"t sa"átáva" tá"a"!. @egfin!a++ !zzá az !"a!secetes s-"t paprika vagy a agyás para*ics!sa"áta. 8 f"ekken kizár/"ag serté ser tésta stará rá+/" +/" kés kész,t z,tet et5 5 e ert rt az iz! iz!r!s r!st!k t!k köz között ött "év "év5 5 zs, zs,rsz rsze ecsé csék k ne enge*ik !gy a s-"5 6s kiszára*!n. ire a 6s áts-" a**igra a zs,r is kis-" +e"5"e +e" 5"e te teát át a köz közie ie*e" *e"e ee" e" e"" e""ent entét ét+en +en ne ne  nag nagy!n y!n iz iz"a" "a".. Per Persze sze ez se se  ki!n*!ttan f!gy/k6rás éte"F 9r*é"yi f"ekken %. ;!zzáv ;!z záva"/ a"/k k 4 sze szeé é"yr "yre< e< 4 sze sze"et "et kic kics!n s!nt!z t!z!tt !tt se serté rtésta stara ra % ev5 ev5kan kaná" á" "is "iszt zt % ev5k ev 5kan aná" á" !" !"a a % ge gere rez* z* f! f!k kag agy ya a ,z ,z"é "éss sz szer erin intt tö törö rött tt fe feke kete te +! +!rs rs és s/ s/ tá"a"ás!z 4 fe agya. 9"5kész,tés< a 6ssze"eteket 6ska"apáccsa" kissé egveregete. egs/z! és törött +!rssa" eginte. Rákene a z6z!tt f!kagyát a* "iszt+e árt!. 9"kész,tés< !"aa" egkent r!st!n a 6ssze"etek in*két !"*a"át pir!sra s-tö. 8 s-tés i*5tartaa a t7z er5sségét5" és a sertés k!rát/" is f-gg. ;a e"ég nagy a r!st a egá!z!tt és fe"karikáz!tt agyát a 6s!k köré rak!. öényag!s agyás káp!sztasa"áta és s-"t +0rg!nya i""ik e""é. (1zászika)

Klemi 223.

1


9r*é"yi f"ekken 2. %' perc ;!zzáva"/k< 4 sze"et kics!nt!z!tt tara % ev5kaná" "iszt % gerez* f!kagya % ev5kaná" !"a (a a 6s ne e"ég zs,r!s) törött fekete +!rs s/. 8 6ssz 6ssze"et e"eteket eket 6ska 6ska"apác "apáccsa" csa" eny enyén én kive kiver-k r-k egs egs/zz0k /zz0k és törö törött tt +!rss +!rssa" a" egi e gintv ntve e +ek +eken en-k -k a tis tiszt, zt,t!t t!ttt és szé szétz6 tz6z!t z!ttt f!k f!kag agy yáva áva". ". 9z0 9z0tán tán "is "iszt+ zt+e e árt0k és e"5e"eg,tett r!st!n (gázs-t5+en) vagy gri""s-t5+en in*két !"*a"át pir!sra s-t-k. in*enfé"e sa"áta i""ik e""é és asá++0rg!nyáva" k,ná"0k. $"ekken parázs!n 8 ta tar rát át fe fe"s "sze ze"e "ete te" "-k -k 6 6sv sver er5 5 ka ka"a "apá pácc ccsa sa"" e egg-tö töge get t-k -k.. 1/ 1/va va" " +! +!rs rssa sa"" egsz/r0k z6z!tt f!kagyáva" és 0stárra" egken-k és 7t5+en 23 /rán kereszt-" kere szt-" ér"e ér"e"-k "-k.. 8 6ssz 6ssze"et e"eteket eket az e"5ké e"5kész,te sz,tett tt r!st! r!st!n n tö++s tö++szöri zöri f!rga f!rgatássa tássa"" pir!s r!p!g/sra s-t-k. eLik/i sertésf"ekken ;!zzáv ;!z záva"/ a"/k< k< 3 szá szá"" 6 6agy agya a % *!+ *!+!z !z k!n k!nzer zerv+a v+a+ + 4 sze sze"et "et tar tara a s-" s-"tek tekez ez f7szerkeverék 3 ek. !"a % tasak ci"i c!n carne a"ap. f7szerkeverék 9"kész,tése< 8 agyát egtiszt,t0k és karikákra vág0k. 8 +a+!t "ecsepegtet-k. 8 tar tarát át +e* +e*örz örzsö" sö"-k -k f7s f7szer zerkev keveré erékke kke" " a a* * in in*ké *kétt !"* !"*a"á a"átt eg egs-t s-t-k -k az !"a !" a+a +an. n. ;a ké kész sz ki kive vess sszz-k k és e e"e "ege gen n ta tart rt0 0k. k. 8 vi viss ssza zaa ara ra*t *t !" !"a a+a +an n egpár!"0k a agyát fe"önt-k 3 *" v,zze" !zzáa*0k a ci"i c!n carne a"ap!t a +a+!t és a"ap!san összekever-k. M*5nként egkever-k és "ass6 t7zön k+. %& percig f5zz-k. 8 ci"is rag0t a f"ekkenre a"!zz0k. 8ki szereti er5s paprikát is rakat +e"e. $riss +agettet k,ná"0nk !zzá. 0stár!s f"ekken 4 nagy sze"et s!vány sertéstarát a"ap!san kik"!pf!"0nk s/va" +!rssa" f7szerezve 3& percig á""ni agy0k. 8 s-t5t 2&& Cra e"5e"eg,t0k. 4*" tefö"t 2 ek 0stárra" összekever-k e++e árt0k +e"e a 6st és e"yezz-k +e"e az e"5re ki!"a!z!tt tepsi+e. a* a teteére önt-k a ara*ék!t. +. % /rát s-t-k. 0st!s f"ekken ;!zzáva"/k< & *kg sertéstara 2& *kg sz5"5 2 *" 0st 3 *kg "iszt 23 ek. !"a 5rö"t +!rs s/. 8 0st 4 egyf!ra nagyság6 sze"etre vág0k. egs/zz0k +!rs!zz0k és "iszt+e f!rgat0k. 1erpeny5+en kevés !"aat ev,t-nk és a 6ssze"eteket r!p!g/s pir!sra s-t-k s-t -k.. Ráö Ráönt nt-k -k a 0s 0st!t t!t rás rász/r z/r0k 0k a e eg! g!s!t s!ttt sz5 sz5"5s "5sze zeeke eket t és né néány ány percig f!rra"0k. Pir,t!tt +0rg!nyáva" tá"a"0k. Parázs!n s-"t f"ekken ;!zzáva"/k 4 szeé"yre< & *kg sertéstara 2 ev5kaná" 0stár % teáskaná" törött +!rs 2 gerez* f!kagya 4 *kg "iszt s/ !"a zs,r 8 sertéstarát %' kg!s sze"etekre vág0k és kivereget-k. egs/zz0k in*két !"*a"át egken-k 0stárra" és egsz/r0k törött +!rssa". 8 6ssze"eteket -veg vagy p!rce"ántá"+a tessz-k és annyi !"aat önt-nk rá !gy e""epe. ;7t5sz ;7t 5szekr ekrén ény+e y+e té téve ve %2 nap napig ig ér" ér"e" e"-k. -k. 8 f"e f"ekke kkent nt s-t s-tet et-k -k r!s r!sté té"yr "yra a tév téve e fasszé fa zénp npa ará rázs zs fe fe"e "ett tt.. 9k 9kk! k!rr az !" !"a a+ +/" /" ki kie ee e"t "t sze ze""ete teke kett egs gs/z /zz0 z0k k f!k f! kag agy yap apép éppe pe"" ki kiss ssé é e egk gken en-k k és a r! r!st stra ra fe fekt ktet etve ve i in* n*ké kétt !" !"*a *a"á "ára ra átf!r*,tva szép pir!sra s-t-k. 8ennyi+en r!sts-t5 ne á"" ren*e"kezés-nkre a f"ekkent kevés fe"ev,tett zs,r+an s-t-k. egs/zz0k "iszt+e árt0k a* a zs,r+a téve szép pir!sra s-t-k. 8i/ta a pir!sp pir !spapr aprika ika e eg! g!n!s n!s!*! !*!tt tt az azánk ánk+an +an a áz ázias iassz! sz!ny! ny!k k azt is kev kevern ernek ek a "iszt+e. ;i*eg sa"átáva" kör,tve pir,t!tt +0rg!nyáva" tá"a"0k. 9"kész,tési i*5< 4& perc N pác!"ás Klemi 223.

11


1ertésf"ekken 8 tar tarát át fe"s fe"sze"et ze"ete"-k e"-k töröt töröttt +!rss +!rssa" a" és pir!sp pir!spapri aprikáva" káva" +e*ö +e*örzsö" rzsö"-k. -k. é"y é"ye++ e++ tá"+a tessz-k karikára vág!tt vörösagyáva" z6z!tt f!kagyáva" +esz/rva !"aa" !"a a" eg" eg"!cs!" !cs!"va. va. Ren* Ren*e"ési e"ésig g 7t5s 7t5szekré zekrény+e ny+en n tart tart0k. 0k. !nta !ntaktg ktgri""+ ri""+en en vagy r!sts-t5 "ap!n s-t-k eg. :á"a"ásk!r :á"a" ásk!r tányé tányérra rra e"y e"yezet ezettt fee feessa"á ssa"áta"e ta"evé"r vé"re e tess tessz-k z-k a 6ssze 6ssze"ete "etet t vegy vegyes es paprikapara*ics! sa"átát és káp!sztacikát a*0nk !zzá. (8 káp!sztacika egész fees káp!szta t!rtaszer7 cikkekre  cikára  vágva.) 1ertésf"ekken 0t6r/s +0rg!nyáva" 1ertésf"ekken 9"kész,tési i*5< E& perc ;!zzáva"/k< & *kg sertéstara %2 kg +0rg!nya 2' *kg 0t6r/ ' *kg va %2 *kg f-stö"t sat % *kg pir!spaprika % kávéskaná" nyenc $"ekken f7szer!"a ' g törött +!rs ' *kg "iszt # c" !"a s/ 9"kész,tése< 8 /" eg!s!tt +0rg!nyát éá+an s/s v,z+en egf5zz-k "esz7r-k egti e gtiszt szt,t ,t0k 0k és ég e e"eg "egen en átt áttör ör-k. -k. 8z át áttör törtt +0r +0rg!ny g!nyát át gy6 gy6r/* r/*esz eszkár kára a +!r !r,t ,t0k és ! !zz zzá áte tesssz sz-k -k a sz szin inttén átt ttör örtt 0 0 t6 t6r/ r/t t egs gs/ /zz zz0k 0k és /" össz ös szeg egy6 y6r r0k 0k.. 8 8ik ik!r !r si sia a té tész sztá tává vá *! *!"g "g!z !zt0 t0k k k+ k+.. 2 c va vast stag ag r0 r0*a *akk kká á f!r f! rá" á"0 0k k és ' c ce ess *a *ara ra+! +!kr kra a vá vág g0k 0k.. 8 ss-t5 t5te teps psit it va va a" a" ki kike ken n-k -k és a r0*acs r0* acskák kákat at egy egyás ás e e""é ""é e" e"ye yezz-k zz-k.. :et :eteé eétt res resze" ze"tt f-s f-stö" tö"tt sa satta tta"" gaz gaz*ag *ag!n !n egint-k és kevés pir!spaprikáva" egsz/r0k. özépe"eg s-t5+e tessz-k és %'2& %' 2& per percig cig s-t s-t-k -k.. öz öz+en +en a tar tará+ á+/" /" nég négy y egy egyf!r f!ra a sze sze"et "etet et vág vág0nk 0nk kis kissé sé kive ki vere rege get t-k -k.. e eg gin int t-k -k s/ s/va va"" és tö törö rött tt +! +!rs rssa sa" " +e +eke ken n-k -k n nye yenc nc $" $"ek ekke ken n f7szer!"a f7sze r!"aa" a" a* pir!s pir!spapri paprikáva káva"" e"ke e"kevert vert "iszt+ "iszt+e e ár árt0k. t0k. 9gy serpe serpeny5+e ny5+en n kevés kev és !"a !"aat at ev ev,t,t-nk nk és e++ e++en en a sze sze"et "eteke ekett r!p r!p!g/ !g/ss pir pir!sr !sra a s-t s-t-k -k.. 8z éte éte"" kész,tését 6gy -teezz-k !gy a 6s a 0t6r/s +0rg!nyáva" egyi*5+en kész-"ön e". 1ertésf"ekken 1ertésf"ekke n r!sté"y!n ;!zzáva"/k ;!zzá va"/k<< #& *kg sert sertéstar éstara a % kk. f!kagyap-ré f!kagyap-ré % ek. cs,p5 cs,p5ss Pir!s 8rany 2 ek. 0stár % kk. 5rö"t +!rs % nagy fe agya %&%' sze sz e +!r/ka+!gy/ s/ 8 ki kics cs!n !nt! t!z! z!tt tt se sert rtés ésta tar rá+ á+/" /" # eg egyf yf!r !ra a sz sze" e"et etet et vá vág!k g!k.. ;6sk ;6 ska" a"ap apác áccs csa" a" e""ap,t! és 23 e"yen késse" +evag*!s! a zs,rra" átsz5tt 6sszé"eket. in*két !"*a"át egs/z! az egyik !"*a"át f!kagyáva" a ásikat Pir!s 8rannya" és 0s 0stá tárr rra" a" ke ken ne +e +e.. eg e giint nte e egy ke kev vés 5rö rö"t "t +!r !rss ssa a" és kö közé zé-k agyasze"eteket agyasze"etek et szétny!!tt +!r/ka+!gy/kat téve egyásra rak! a 6s!kat. 8z egészet a"0f/"iá+a csavar! és "ega"á++ # /rára a 7t5szekrény+e tesze ér"e"5*ni. 8z e"5pác!"t 6ssze"eteket in*két !"*a"át fe"f!rr/s,t!tt r!sts-t5n szép vöröses+a vörös es+arnára rnára s-tö. s-tö. 9cet 9cetes es paprikát paprikát 0+!rkát 0+!rkát vegyes vág!tt vág!tt savany6sá savany6ság!t g!t k,ná"!k !zzá. 1zatári tö"tött f"ekken ;!zzáva"/k< f-stö"t sza"!nna agya g!+a s!nka t!ás zö"*+!rs/ s/ +!rs paprika f"ekken f7szerkeverék "iszt ét!"a. 9"kész,tése< a f-stö"t sza"!nnát a g!+át és a s!nkát k!ckákra sze"ete"-k a agy a gyá átt pe pe*i *ig g fi fin! n!r ra a vá vág g0k 0k.. 8z a" a"ap apan anya yag! g!k+ k+/" /" f7 f7sz szer eres es t! t!á ásr srán ánt! t!tt ttát át kész,t kés z,t-nk -nk a zö" zö"*+! *+!rs/ rs/tt is !z !zzáa záa*va *va.. 9zze 9zze"" tö" tö"tt-k k eg a vé vék!n k!nyra yra kik kik"!p "!pf!" f!"tt tarasze"eteket tarasze"etek et a* összeatva 5ket paprikás "iszt+e f!rgatva !"a+an kis-t-k. ;agyás tört+0rg!nyáva" tá"a"0k. :epsis f"ekken ;!zzáva"/k< #& *kg sertés tara %.' kg +0rg!nya %& *kg 6s!s f-stö"t sza"!nna 2 *+ par para*i a*ics! cs!  %2 *+ zö"* zö"*pap paprik rika a % p! p!ár ár te tefö" fö" %2 ev ev5ka 5kaná" ná" !"a !"a  f"e f"ekke kken n f7szerkeverék 8 ta tar rá+ á+/" /" ny ny!" !"cc sz sze" e"et etet et vá vág0 g0nk nk ki kics csit it e" e""a "ap, p,t t0k 0k sz szé" é"ei eitt +e +eva vag* g*!s !ss0 s0k k +e*örzsö"-k f"ekken f7szerkeverékke" (e"5kész,tet-k e"5z5 nap és a"0f/"iá+a Klemi 223.

12


cs!ag!"va ér"e"-k). 8 +0rg!nyát egtiszt,t0k eg!ss0k és karikára vág0k. 8 par para*i a*ics! cs!!t !t pap paprik rikát át e eg! g!ss0 ss0k k és fe" fe"sze sze"et "ete" e"-k. -k. 8 sza sza"!n "!nnát nát cs, cs,k!k k!kra ra vág vá g0k 0k.. 9z 9z0t 0tán án !" !"a aa a"" ki kike kenn-nk nk eg egy y t7 t7zá zá"" ""/ / tá tá"a "at t +e +ete ter, r,t t-k -k +0 +0rg rg!n !nyá yáva va" " rátessz-k a 6ssze"eteket a paprikát a para*ics!!t és a sza"!nnát "eönt-k tefö""e" és egs/zz0k. $/"iáva" "etakar0k s-t5+e tessz-k és közepesen e"eg s-t5+en k+. ásfé" /ráig s-t-k. 8 s-tés +efeezése e"5tt %' percce" kivessz-k a f/"iát !gy a tetee szépen egpir0"!n. 1a"átáva" savany6ságga" tá"a"0k.

Klemi 223.

13

Bifsztek, cigánypecenye, flekken.doc

Recommend Documents