BAB I PENDAHULUAN
1.1 1.1 Lata Latarr Belak Belakan angg Dessert Dessert pada dasarnya dasarnya adalah adalah hidangan hidangan yang disajikan disajikan setelah setelah makan makan malam, tetapi seiring perkembangan dunia kuliner, dessert menjadi bagian yang tak terpisahkan dari courses menu pada saat breakfast, luch, maupun dinner. Biasanya dessert mempunyai rasa manis, tetapi ada juga yang beraroma kuat, misalnya beberapa jenis dessert yang berbahan dasar keju. Hidangan Penutup (Dessert adalah bagian hidangan yang pada umumnya disajikan pada akhir makan malam, biasanya terdiri atas makanan yang manis !alaupun kadang"kadang berupa makanan yang memiliki rasa yang kuat seperti keju. keju. #ata #ata hidan hidangan gan penut penutup up sendir sendirii merup merupaka akann penga pengalih lihbah bahasa asaan an dari dari kata kata dessert di bahasa inggris yang berasal dari bahasa perancis kuno $desser%ir& yang artinya 'untuk membersihkan meja. Permen, pudding, dan buah"buahan lebih sering digunakan dalam berbagai jenis hidangan penutup dari persemakmuran inggris. )enurut debrett, $puding& adalah istilah yang lebih tepat, $dessert& $ dessert& atau atau $hidangan penutup& hanya digunakan apabila makanannya berasal dari buah"buahan, dan permen adalah kolo*uial atau istilah informal. +eiring dengan perkembangannya, bahan"bahan yang digunakan pun semakin beragam, beragam, seperti misalnya misalnya rumput laut dan dan es krim. Beberapa bangsa tidak memiliki hidangan penutup secara terpisah. da yang menggabungkan hidangan penutup yang rasanya manis kedalam hidangan utama, sehingga dessert sering dianggap hanya sebagai makanan selingan atau snack yang dinikmati pada !aktu luang saja dari pada sebagai hidangan yang terpadu dengan hidangan utama.
1.- umusa umusann )asal )asalah ah 1. pa peng pengertian ertian hidangan hidangan penu penutup tup (Dessert/ (Dessert/ 1
-. Bagaimana Bagaimanann sejarah sejarah dari dari hidang hidangan an penutu penutupp (Dessert (Dessert/ / 0. pa fungsi fungsi hidang hidangan an penut penutup up (Des (Desser sert/ t/ . pa saja saja bahan"ba bahan"bahan han untuk untuk hidanga hidangann penutup penutup (Dessert (Dessert/ / 2. pa saja saja macam macam dari hidangan hidangan penu penutup tup (Dess (Dessert/ ert/ 3. pa saja saja klasifi klasifikasi kasi dari hidan hidangan gan penut penutup up (Desse (Dessert/ rt/ 4. pa saja saja saus yang yang digunak digunakan an untuk untuk hidangan hidangan penutu penutupp (Dessert/ (Dessert/ 5. Bagaimana Bagaimana penya penyajian jian dan garnish garnish pada pada hidangan hidangan penutu penutupp (Dessert/ (Dessert/ 6. Bagaimana Bagaimana ukuran ukuran porsi porsi pada hidan hidangan gan penutu penutupp (Dessert/ (Dessert/ 17. pa saja contoh contoh resep hidangan penutup penutup (dessert/ 1.0 1.0 8ujuan juan 1. -. 0. . 2. 3. 4.
9ntuk mengetahui mengetahui penge pengertian rtian hidang hidangan an penutu penutupp (Dessert (Dessert 9ntuk mengetahui mengetahui sejara sejarahh dari hidang hidangan an penutup penutup (Dess (Dessert ert 9ntuk mengetahui mengetahui fungs fungsii dari hidang hidangan an penutup penutup (Dessert (Dessert 9ntuk menge mengetahui tahui bahan bahan"baha "bahann dari hidanga hidangann penutup penutup (desser (dessert t 9ntuk mengetahui mengetahui saja saja macam macam dari dari hidanga hidangann penutup penutup (Desse (Dessert rt 9ntuk mengetahui mengetahui klasif klasifikasi ikasi dari dari hidanga hidangann penutup penutup (Dessert (Dessert 9ntu 9n tukk meng menget etah ahui ui saus saus yang ang digu diguna naka kann untu untukk hida hidang ngan an penu penutu tupp
(Dessert 5. 9n 9ntu tukk meng menget etah ahui ui peny penyaj ajia iann dan dan garn garnis ishh pada pada hida hidang ngan an penu penutu tupp (Dessert 6. 9ntuk menge mengetahui tahui ukura ukurann porsi pada pada hidangan hidangan penutu penutupp (Dessert (Dessert 17. 9ntuk mengetahui mengetahui contoh hidangan hidangan penutup (dessert. (dessert.
BAB II PEMBAHASAN
2.1. Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)
)aka )akana nann penu penutu tupp meru merupa paka kann maka makana nann yang yang disa disaji jika kann pada pada akhi akhir r penyajian., yang merupakan bagian standar dari makanan Barat, merupakan perkembangan perkembangan yang relatif baru. +ebelum kebangkitan orang kelas biasa pada abad 16 dan penggunaan mesin pada industri permen, permen lebih merupakan prioritas dari kaum aristrokat atau makanan musim liburan yang sangat jarang. #etika gula menjadi lebih murah dan lebih dapat diperoleh, perkembangan dan
2
popularitas dari hidangan penutup. #ata hidangan penutup sendiri merupakan pengalih bahasaan dari kata dessert di bahasa :nggris yang berasal dari bahasa Perancis #uno
desser%ir yang
artinya
'untuk
membersihkan
meja.
#ata dessert sering digunakan pada :nggris"Hiberno, merican ;nglish,
enis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. +eperti untuk hidangan teman minum teh, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya. #omposisinya sebanyak 177 ? 1-7 gram.
2.2. Sejarah Hidangan Penutup (Dessert)
#adang kala, hidangan penutup ini terlihat sebagai makanan terpisah atau makanan ringan daripada hidangan, dan dapat dimakan beberapa saat setelah
3
makanan utama (biasanya dengan setting informal. Beberapa restoran menspesialisasikan diri pada hidangan penutup. Beberapa adat atau kultur tidak memiliki hidangan terakhir manis yang terpisah. =amun, mereka mencampurkan makanan manis dan unik selama seluruh hidangan seperti pada makanan 8ionghoa. =amun kadang, mereka menyisakan hidangan penutup pada acara tertentu. 2.. !ungsi Hidangan Penutup (Dessert)
@ungsi dessert dalam giliran hidangan (courses adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada a!alnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah"buahan yang segar tanpa
proses
pengolahan.
+eiring
dengan
perkembangan
Aaman,
hidangan dessert mulai ber%ariasi dengan mengambil dasar (basic dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang leAat dan menarik.
2.". Bahan#Bahan Hidangan Penutup (dessert)
Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain tepung, beras, ha%ermouth, cereals, agar"agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi sebagai bahan pengental. Bahan cair,
4
essence. Bahan perapuh Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter. Bahan penghias 9ntuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish. Carnish pada sajian dessert dapat berupa !hipped cream, cherry, gula halus.
2.$. Ma%a& ' Ma%a& Hidangan Penutup (Dessert)
+ecara garis besarhidangan penutup atau dessert dikategorikan menjadi - , yaitu hidangan penutup dingin (cold dessertdan penutup panas (hot dessert . Penggolongan ini berdasarkan pada perbedaan suhu, baik pada prosespengolahan maupun suhu penyajiannya. 1. Hidangan Penutup Dingin (
2.. *asi+i,asi Hidangan Penutup (Dessert)
Hidangan penutup (dessert dalam perkembangannya juga dipengaruhi olehperkembangan Aaman yang merubah pola hidup masyarakat menjadi masyarakatmodern dan glamor. #ondisi seperti ini menantang para juru masak
5
untukmenemukan, menciptakan dan membuat dessert yang %ariatif, kreatif, menarikdan leAat. 9ntuk dapat menciptakan ino%asi baru seorang juru masak harusmenguasai ilmu tentang bahan dasar, teknik olah, dan jenis"jenis hidangan yang dapat disajikan sebagai dessert. Berikut beberapa jenis hidangan yang dapatdiklasifikasikan sebagai hidangan yang dapat disajikan untuk dessert. @ruits(Buah"buahan
-
Buah merupakan salah satu bahan pangan yang sangat fleksibel digunakan sebagai bahan dalam pembuatan hidangan dessert. Buah dihidangkan dalam bentuk segar atau melalui proses pengolahan. >ika disajikan secara segar dapat berupa buah iris (fruit slice yang disusun secara sederhana. Penyusunan fruit slice harus memperhatikan kriteria berikut yaitu tanpa banyak menggunakan peralatan dan bersentuhan dengan tangan. +edangkan buah yang melalui proses pengolahan seperti punch, juice, fruit cocktail , salad atau sebagai bahan utama untuk membuat saucesebagai pendampingdessert. +elain itu buah juga dapat digunakan sebagai filling atau topping pada hidangan lain. Buah segar dapat disajikan dengan cara disiram sirup gula atau cream. (a. @resh @ruit (Plain @ruit +ajian buah segar yang dikonsumsi dalam bentuk utuh atau potongan. @resh fruit dapat disajikan secara singleFindi%idu, buah utuh (bentuk utuh !arna, ukurannya cocok untuk porsi perorangan (apel, pear, pisang @resh fruit dapat disajikan secara pilihanF assorted disajikan beberapa buah dalam bentuk potongan (buah tropis, kombinasi !arna perlu diperhatikan. (b. Processed @ruit
air,
!aktu
pemasakan
dimulai
dari
buah
mudaFpemasakannya sendiri"sendiri agar !arna buah tetap.
6
yang
!arnanya
Punch adalah minuman yang dibuat dari campuran the, buah, gula, rempah"rempah dan rhum atau brandy atau campuran rhum dengan gula sirup yang diproses, disajikan dingin atau panas. +orbet merupakan sejenis minuman berbentuk es yang butirannya lebih lembut daripada ice cream, yang terbuat dari sari buah atau puree, buah yang digunakan bauah yang berteGture lunak (melon, manggis anggur, spirit atau li*uer, bentuk kekerasan butiran esnya seperti es puter.+orbet dihidangkan dalam par%ait glass atau sundae dingin atau goblet glass, kismis, dan kacang"kacangan dapat dicampurkan sebelum sorbet disajikan. -
Pudding Pudding dapat diartikan sebagai hidangan penutup yang mempunyai rasa
manis terbuat dari agar ? agar, tetapi ada jenis pudding yang bukan terbuat dari agar" agar yaitu dari telur dan atau tepung pati. Di :ndonesia sering disebut dengan istilah Podeng. Perbedaan antara pudding dengan podeng, pudding disajikan dingin karena proses pembekuannya harus melalui lemari pendingin sedangkan podeng proses pembekuannya melalui pemanasan. gar lebih jelas lagi pudding dikategorikan menjadi yaitu a. Pudding gar"gar Pudding agar"agar
terbuat
dari
agar"agar
dan
disajikan
dinginkarena harus dibekukan terlebih dahulu dalam almari es. #uncinya agar dalam pembuatan pudding ini tidak mengalami kegagalan agar" agar harus direbus hingga mendidih betul. >ika menginginkan hasil pudding jernih perebusan dilakukan secara perlahan menggunakan api rendahhingga
mendidih
pelan.
ariasipudding agar"agar
diperoleh
daripenambahan bahan"bahan seperti susu, telur, pe!arna, pengaroma,dan buah"buahan. 8eknik pencetakan pudding sangat menentukan hasil jadi pudding. 8eknik pencetakan yang sering digunakan adalah lapis (pudding pelangi, )oAaik (pudding moAaik, danpudding !arna ? !arni dalam pudding jernih (pudding kaca. Hal yang perlu diperhatikan pada saat pencetakan pudding adalah timing (!aktu, artinya !aktu yang tepat
7
untuk menuangkan pudding pada cetakan apalagi jenis pudding lapis, !aktu untuk melapis harus diperhatikan kapan harus menuang pudding diatas lapisan yang agak beku. Pudding yang ditambah dengan putih telur yang dikocok hinggakaku akan menghasilkan pudding dengan tekstur yang lembut seperti busa yang dalam istilah asingnya disebut Ba%arois. #esulitan yangsering membuat ba%arois dikatakan gagal adalah adanya lapisan busadan pudding jika telah membeku. Lapisan tersebut dapat saja terjadi jika pada saat pengadukan tidak homogen atau pada saat memasukkanadonan agar"agar dalam putih telur kocok sudah dalam suhu dingin.ariasi yang diperoleh dapat ditambahkan caramel, juice buah, atau essence.
+tarch
8hickened menggunakan
bahan
pati
jagung
yangmembutuhkan proses perebusan agar dapat mematangkan pati danmembuat pati menjadi kental. Bahan ? bahan dalam pembuatan +tarch thickened
adalah
susu,
gula,
essence,
dan
bahan
pengental.
8
ini sangat penting karena akan membentuk tekstur yang lembut, lembab, dan halus, jika hanya dipanggang saja akan membuat pudding menjadi kering dan berkerak.
harus memperhatikan porsi yang ditentukan dan cara penyajiannya. Dalam penyajian cake sebagai dessert , dapat ditambahkan sauce, syrup, ice cream, cream, buah" buahan, sebagai pelengkap atau garnish. Penambahan bahan pelengkap harus disesuaikan dengan tekstur dan cita rasa cake sehingga rasa yang ditimbulkan menciptakan cita rasa yang leAat.
bantuan spet dan dipanggang pada suhu tinggi sehingga dapat mengembang secara maksimal.
Pie Pie berasal dari adonan sugar dough yang ditipiskan dan dicetakseperti
mangkuk. @illing yang digunakan adalah pastry cream, buah"buahan, dan adonan sponge. Pie juga disajikan dalam suhu dinginmaupun panas.
9
-
:ce cream :ce cream adalah produk yang banyak digemari oleh semua golongan
manusia. :ce ceam merupakan jenis hidangan yang mempunyai banyak %ariasi. Dapat dihidangkan tanpa pendamping atau dipadukan dengan satu atau lebih pendamping. >enis pendamping yang bisa dipadukan dengan ice cream adalah cream, biscuit, buah"buahan (segar, siap saji, puree, dan manisan, meringue, cake, syrup, dan coklat. ariasi dari ice cream. a. Pengertian lain @roAen ices merupakan sajian yang berasa manis dalam bentuk es beku. >enis sajian dapat berupa !ater ices dan cream ices. ater ices dibuat dari bahan dasar sirup buah dan bahan perasa lainnya.
buah siap saji dan dilengkapi dengan syrup sebagai topping dan garnish. a*uese,
10
-
+undaes +undaes a!alnya adalah ice cream yang di atasnya disiram dengan coklat
sauce tetapi karena harga coklat semakin mahal pada !aktu itu maka hanya pada hari )inggu (+unday saja ice cream ini disajikanmaka muncul nama +unday atau sundaes. -
Peach )elba )enggunakan ice cream %anilla dan diberi topping peach (segar, poached,
dan siap saji yang dipotong setengah bagian dan disiramdengan )elba +auce. )elba +auce tebuat dari Puree manisan aspbery dan di garnish dengan potongan almond. >ika ice cream disiram dengan coklat sauce dan di garnishdengan almond panggang yang diiris ? iris disebut Peach Belle HElJna -
+plit )enggunakan pisang ambon (dikupas dan dibelah menjadi - atau
bagian atau nanas (potong ring slice yang yang ditaruh dalam split dish dan diatasnya diberi - atau 0 scoop ice cream dengan 0 rasa (%a"nilla, coklat, dan stra!berry. Bagian atasnya dapat diberi syrup, !hipped cream dan manisan cerry atau potongan stra!berry, ki!i dan buah lainnya.
Baked laska Baked laska merupakan kombinasi yang sangat bagus antara cake, ice
cream dengan meringue. ang menjadi keistime!aan dari baked laska adalah disajikan panas setelah keluar dari o%en untukmemberi !arna golden bro!n pada permukaan meringue menggunakan teknik salamander sehingga ice cream yang ada di dalamnya tidak meleleh. -
+herbets +herbets pada dasarnya hampir sama dengan ice cream hanya
perbedaannya terletak pada bahan yang digunakan yaitu es, dan susuditambah 11
dengan juice atau !ater, terkadang dapat ditambah putih telur yang dikacau. +herbets mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah dibandingkan dengan ice cream. +ebagian orang menganggap sherbets mempunyai rasa yang sangat manis dan teksturnya tidak lembut. +herbets dapat dijadikan sebagai altenatif bahan selain :ce cream. -
Parfaits Parfaits dibentuk dari sundaes yang berlapis ?l apis hingga tinggid engan
0 scoop kombinasi rasa ice cream. Penataannya, buah diletakkan paling dasar, tambahan ice cream, buah, ice cream dengan beda rasa,buah dan lapisan paling atas harus ice cream. Lapisan parfaits dapat dikombinasi dengan sauce, minuman alkohol, coffe, crushed cookies. Bagian atas diberi !hipped cream dan irisan buah, cerry. -
)ilk +hake )ilk shake dibuat dari ice cream yang dicampur dengan susu murni
menggunakan shaker atau blender. ariasi rasa dapat ditambahkan juice buah atau coklat.
+a%oury dan +!eets +a%oury )erupakan makanan kecil yang cenderung berasa gurih dan disajikan
pada giliran makan terakhir bahkan kadang"kadang digunakan sebagai pengganti dessert. >enis"jenis sa%oury antara lain souffl keju, tartalette isi (pie. +!eets sering disebut sebagai candy, yang bahan dasar utamanya adalah gula. >enisnya sajian cake dan pastry. -
)ousses )ousses merupakan dessert yang mempunyai tekstur yang lembut, halus
seperti busa yang terbuat dari putih telur, !hipped cream, danpeng aroma seperti coklat blok, puree buah, kadang dapat ditambahdengan gelatine agar teksturnya lebih padat.
12
-
+ouffle Hidangan yang ringan diperoleh dari kocokan putih telur yang kemudian
dipanggang menggunakan cetakan khusus untuk soufflE yang biasanyaterbuat dari bahan keramik atau porselen atau pinggan tahan panas. 8elur yang digunakan putih telur atau kuning telur atau keduanya. Dalamproses pemanggangan soufflE akan mengembang tinggi melebihicetakan tetapi pada !aktu ke luar dari o%en akan mengempis karena kerangka yang terbentuk dari telur tidak kokoh seperti pada sponge yang terbentuk karena menggunakan tepung sebagai pembentuk kerangka. -
telur dan tepung terigu yang kemudian didadar dengan menggunakan !ajan dadar (pan @rying.
+auce tenyata tidak hanya digunakan sebagai pendamping appetiAer dan main course, dessert juga dapat menggunakan sauce sebagai pendampingnya. +auce yang digunakan dalam dessert mempunyai rasa manis dan menggunakan bahan pengental dari puree buah atau tepung maiAena atau tepung pati yanglainnya. @ungsi sauce dalam hidangan dessert adalah sebagai penambah cita rasa dan garnish. +auce dessert dapat digolongkan menjadi 0 yaitu a.
13
@ruit Puree @ruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah diolah
kemudian diberi gula dan ditambahkan fla%our (pengaroma atau rempah"rempah. %.
+yrup +yrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau juice buah
ditambah dengan pengaroma.
Hidangan dessert dalam penyajiannya mempunyai standar tersendiri tiap" tiap jenis hidangan. +tandar itu dapat berupa alat hidang atau jenis garnish. Carnish yang digunakan untuk menghias dessert menggunakan bahan yang spesifik. >ika dilihat dari rasa dan tekstur hidangan dessert yang rata ? rata rasa manis dan lembut garnish yang digunakan tentunya mempunyairasa dan tekstur yang tidak jauh dai hidangan utamanya. Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada - karakter bahan yang harus diperhatikan yaitu arnish 0ang dapat di,nsu&si
a
b
@resh fruit (buah segar, manisan buah, syrup buah, sauce buah
c
#acang ? kacangan (almond, kacang mete
d
e
Biscuit (crushed atau utuh
f
Daun mint
g
+auce atau syrup
arnish 0ang tida, dapat di,nsu&si
14
a Bunga (anggrek, ma!ar b Daun (nanas, mint c 8usuk gigi hias d Pipet hias #husus garnish yang berasal dari bunga dan daun yang menjadi perhatian adalah pada !aktu pemilihan jenis daun dan bunga. +yarat"syarat memilih garnish dari bunga dan daun adalah -
Bunga dan daun tidak tergolong yang beracun. 8idak menimbulkan aroma bunga dan daun yang menyengat sehingga
tidak mengalahkan aroma hidangan. -
8idak mengeluarkan getah berlebihan.
-
Pilih daun yang tidak mempunyai bulu halus sehingga tidak mudah rontok.
-
Penempatan garnish adalah sesuatu yang susah"susah gampang. +usahnya adalah menyelaraskan rasa, !arna, tekstur antara garnish dengan hidangan yang akan dihias. Dikatakan mudah jika mengetahui tekniknya. Dessert yang mempunyai tekstur yang sangat lembut pergunakan bahan yang lembut pula seperti !hipped cream sedangkan yang mempunyai tekstur agak keras menggunakan butter cream.
Carnish yang tidak dapat dikonsumsi seperti bunga dan daun, peletakkannya tidak langsung mengenai makanan, biasanya untuk menghias bibir gelas. gar lebih jelas dalam menentukan jenis garnish yang cocokuntuk suatu hidangan tertentu. Penggunaan garnish dalam suatu hidangan maksimal terdiri dari 0 item garnish yang mempunyai tekstur dan !arna yang berbeda. dapun teknik menghias dessert sangat beragam diantaranya yaitu − ub (mengoleskan
suatu cara menggarnish dessert dengan cara
mengoleskan sesuatu ke atas permukaan kue. − 8op teknik menambahkan bahan lain dibagian paling atas dari suatu
hidangan.
ke atas sesuatu untuk lebih sempurna.
− Dot atau titik, hubungannya dengan teknik penyelesaian adalah biasanya
ada beberapa jenis makanan yang sengaja diberi mentega, kemudian dipanggang sehingga akan membentuk noda di atas makanan tersebut. − )ask pembubuhan bahan suatu hidangan yang sudah siap agar nampak
lebih menarik. Pembubuhan ini dengan cairan kental suatu saus, atau bisa juga menambahkan jelly pada makanan agar penampilan makanan tersebut akan lebih bagus. -
-
@illing pengisian, hidangan yang telah matang perlu pengisian bahan makanan supaya makanan tersebut menjadi lengkap.
2.3. Prsi Hidangan Penutup (Dessert)
Porsi dessert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standard internasional adalah sekitar antara 177?1-7 gr. )enu dessert dapat tetap kita konsumsi dengan pemilihan menu sehat tetapi tetap enak sebagai pilihan menu setelah makan malam. Berikut ini tips kesehatan untuk menu dessert sehat. 1. ika kurang asin, tambahkan sedikit keju. . >ika makanan terlalu manis, anda dapat menambahkan jus lemon, yoghurt atau bubuk kopi.
16
2. Pilihlah minuman rendah gula seperti jus buah segar ( tanpa gula , jus lemon, minuman jahe, yoghurt. 3. 8empatkan makanan pada suhu yang tepat dan aman. >angan meninggalkan makanan terkena suhu yang berlebihan selama lebih dari dua jam. 4. #urangi porsi dessert dan jangan berlebihan. Dengan pilihan menu dessert yang sehat kita dapat tetap menikmatinya. +iapa bilang makanan manis tidak dapat dikonsumsi bagi orang berpenyakit seperti diabetes da bagi mereka yang takut gemuk. semua dapat dinikmati, selama dalam porsi yang tepat dan tidak berlebihan. "db" 2.14. 5nth Hidangan Penutup (Dessert) A. 6esep 6i%tta 5heese And Mi7 Berr0 Musse 8ith Stra9err0 Pudding
1. +tra!berry +ponge Bahan M127 gr 8elur yam M42 gr #uning 8elur M127 gr Cula M4 gr
17
-. )iG Berry )ousse Bahan M127 gr hipped
bahan
<
yang
sudah
diblender
halus,
aduk
rata.
18
Bahan -77 g stroberi, cuci, buang daunnya, potong bagian 177 g blackberry, cuci M 177 g blueberry, cuci 177g raspberry, cuci 177 g bro!n sugar 27 ml grand marnier MM 1 buah (277 g sponge cake rasa %anili, siap pakai, potong 3 G 3 cm 77 ml thickened cream (krim kental 27 g gula pasir berbutir halus
19
9ntuk 3 porsi <. @IN;= @9:8 <;) BH="BH= -27 gram miGed fruit 27 gram currant 177 gram ceri merah hijau, potong"potong 27 ml rhum (tambahkan bila suka 7 gram =estl
< );=CILH 1. lasi loyang atau !adah dengan selembar plastik. -. duk miGed fruit, currant dan ceri dengan rhum hingga rata. Diamkan selama 07 menit. 0. Diamkan es krim dalam suhu ruangan beberapa saat hingga agak lunak. . 8ambahkan campuran buah,
20
BAB III SIMPULAN
1. Hidangan penutup (dessert adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama. -. @ungsi dessert sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course. 0. Bahan pokok yang digunakan adalah tepung, beras, ha%ermouth, cereals, agar" agar, gelatin, roti, biscuit, buah . hidangan penutup atau dessert dikategorikan menjadi - , yaitu hidangan penutup dingin (cold dessertdan penutup panas (hot dessert . 2. @ruits(Buah"buahan, puding, cake, chouG paste, mouse, pie, dll 3. +auce dessert dapat digolongkan menjadi 0 yaitu
21
5.
DA!:A6 PUS:AA
Anni&.241$.resep +r;en +ruit0 %rea&.
httpFFresepid.comF-551FfroAen"fruity"
cream.html (diakses pada 1- Iktober -712 pukul 16.77 :B Anni&.241$.resep ri%tta %heese and &i7 err0 &usse 9ith stra9err0 pudding. http<==resepid.%&=24//=ri%tta#%heese#and#&i7#err0#&usse#9ith# stra9err0#pudding#.ht&*
(diakses pada 1- Iktober -712 pukul 16.17 :B
+iti=urani.httpFFfile.upi.eduFDirektoriF@P8#F>9.OP;=D.O#;+;>H8;=O #;L9CF16377--2165570-88O+:8:O=9=:FDessert.pdf (diakses pada 1- Iktober -712 pukul 16.2 :B nonim.httpsFFgramediana.s0.amaAona!s.comFuploadsFpre%ie!ObooksF432Fpre%i e!O432O0bf5b41361e46-c743a5034ea-534-5acce3dba.pdf (diakses pada 1Iktober -712 pukul -7.77 :B
22
23
