Apostilla_completa_B_sico_de_fondant_recetas_v4_APROVADO.pdf

t n a d n o o f � e e m m i d a J � y b c c a i i G s n o á c b � r u C

ESTE MATERIAL FORMA PARTE PARTE DEL CURSO EN LÍNEA DE “CURSO BÁSICO DE FONDANT” DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIÓN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL AUTOR.

Esimad� alumn�, Preparamos este material exclusivamen Preparamos exclusivamente te para los alumnos que adquirieron el curso. El mismo contiene la lista de materiales del Curso básico de fondant. El material completo de las clases es exclusivo para los alumnos que adquieren el curso. Es una forma de prestigiar al autor y posibilitar que el proyecto eduK multiplique cada vez más conocimiento. conocimiento. Al adquirir el curso puedes acceder a todo el contenido contenido,, ver los videos cuantas veces quieras y recibir el certificado después de la aprobación en la evaluación final.

¡Éxit� e� apende� iempe!

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Día 1 - Pasel Aoíi�

Clae 1 - Honead� del pasel aoíi� y mamolead� Cose Económico

Heamienta� a utiliza� • 7 moldes de 16 cm de diámetro de aluminio • Batidora con bowl con capacidad de tres litros o 4,7 que es el bowl de la batidora de pedestal • Espátula de silicón • Brocha para el desmoldante • Charola para hornear • Colores vegetales en presentación gel (magenta o rosa, morado, azul, verde limón, amarillo canario, naranja y rojo) • 7 cucharas • 1 taza medidora y un juego de cucharas medidoras • Bascula digital • Cernidor de harina • 7 recipientes redondos capacidad medio litro para manipular la masa y dar color.

Rendimient� Un pastel de 18 cm de diámetro y 17 cm de altura para 15 personas.

Tiemp� de elaboaión eal Batido: 8 min/ pintado de la masa y acomodo en moldes: 10 min/ horneado: 15 min.

Gad� de difiuldad Fácil

Tiemp� de vida y onevaión Puede hornearse y dejar enfriar en rejillas, si no se van a utilizar los bizcochos al momento, se pueden conservar en plástico film y en refrigeración hasta por una semana. Al momento de utilizarlos para el montaje, tendrá de vida 3 días en refrigeración o dos días a temperatura ambiente en lugar fresco.

Ya montad� Los bizcochos recién horneados y fríos, el pastel tendrá una vida de una semana en refrigeración o a temperatura ambiente en lugar fresco hasta por 4 días.

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Bizoh� teiopel� (pan uave) paa pasel a� ii� Ingediente� • 200 g de mantequilla • 60 ml de aceite vegetal • 250 g de azúcar • 4 huevos completos • 450 g de harina de trigo • Cucharada de polvo para hornear • Cucharadas de esencia de vainilla • 240 ml de leche • Una pizca de sal

Pepaaión • Acremar mantequilla, aceite y azúcar por 30 segundos, detener la máquina y agregar los huevos • Acremar con batidora a velocidad aprox 3 min y parar la máquina. • Cernir harina y polvo de hornear juntos y agregar a la primera mezcla junto con la leche, la esencia y la sal, batir máximo por un minuto • Solo hay que integrar los secos y revisar que no queden grumos • Separar 7 porciones de 130 gramos y pintar de los siguientes colores: magenta, morado, azul, verde limón, amarillo canario, naranja y rojo. • Hornear a 180°c en moldes individuales de 16 cm de diámetro por 15 min de horneado, colocar los moldes sobre una charola que ira también al horno. • Si fuera mayor el diámetro del molde puede llevar hasta 20 min de horneado. • A niveles del mar esta receta puede cocer con un poco menor de los tiempos marcados.



Pan bái� paa pasele� on fondant Heamienta� a utiliza� Ingediente� • 2 moldes de 22 cm de diámetro de aluminio • Batidora • 2 bowls con capacidad de tres litros o 4,7 que es el bowl de la batidora de pedestal • Dos espátulas de silicón • Brocha para el desmoldante • Charola para hornear • Taza medidora de ¼ de litro • Cucharas medidoras • Bascula digital • Cernidor de harina

Cose Económico

• 150 g de mantequilla Rendimient� • 250 g de harina de trigo Un pastel de 22 cm de di• 250 g de azúcar refinada ámetro y 5 cm de altura • 1 cucharada de esencia al para 20 personas. gusto Tiemp� de • 1 cucharada de polvo para elaboaión eal hornear Batido 10 min/ hornea• 6 huevos medianos do: 45 min. • 110 ml de leche fresca o de su elección Gad� de difiuldad

Pepaaión • Batir mantequilla y el azúcar por 30 segundos. • Agregar solamente las yemas de huevo, (las claras separar en un traste de metal limpio y reservar). • Acremar los tres ingredientes anteriores por 3 min a velocidad máxima. • Detener la máquina y agregar harina cernida junto con el pol vo de hornear, leche, esencia y sal. • Batir por 30 segundos verificando que no queden grumos. • Al final integrar las claras a punto de turrón de manera envol vente. • Hornear a 180 grados centígrados por 45 min en un molde de 22 cm de diámetro que ira sobre una charola dentro del horno.

Fácil

Tiemp� de vida y onevaión Los panes ya horneados y fríos se pueden conservarse en refrigeración cubiertos con plástico film hasta por una semana. El pastel ya cubierto de fondant, puede durar hasta una semana en refrigeración o 3 días a temperatura ambiente en lugar fresco.

Ya montad� los bizcochos recién horneados y fríos, el pastel tendrá una vida de una semana en refrigeración o a temperatura ambiente en lugar fresco hasta por 4 días.



Pan bái� paa pasele� on fondant Conejo� y detae� duante la pepaaión • Para obtener la masa de chocolate, vamos a sustituir 60 gramos de harina por cocoa en polvo y aumentar la mantequilla a 70 gramos. • Si desea puede agregar la ralladura de 8 limones y sustituir la esencia por el jugo de limón. • Si desea puede agregar la ralladura de 3 naranjas y sustituir la esencia por el jugo de naranja. • Para obtener un efecto marmoleado, preparar partes iguales de la masa en vainilla y chocolate y al poner en el molde alternar las dos masas. • Si se duplica la masa para hornear un pan mayor, aumentará el tiempo de horneado 20 min por cada receta extra, tomando en cuenta que la base no se modifica. • Esto puede ser en moldes individuales o en un solo molde, lo que tomaremos en cuenta es el número de recetas que meteremos en un solo horneado. • Ejemplo : puedo hornear 4 moldes al momento en los cuales tuve que preparar 4 recetas del “PAN BÁSICO PARA PASTELES CON FONDANT”, cada molde lleva un rendimiento de una receta, entonces tomare el tiempo de 45 min de la base de la primer receta más 20 min extra por cada receta que son 3, dándome un resultado de tiempo de horneado de 105 minutos traducidos a una hora con 45 min. • Puede suceder que se preparen 4 recetas para rellenar un solo molde y entonces el tiempo es igual al ejemplo anterior, necesitare 1h45 min de horneado. • Tomaremos en cuenta que tenemos hasta 5 min de tiempo extra por cada receta, ya que antes de retirar nuestros moldes del horno, verificaremos con un palillo largo que este no esté crudo. • Si el palillo sale con masa dejaremos un poco más de tiempo de ESTE MATERIAL FORMA PARTE DEL CURSO EN LÍNEA DE “CURSO BÁSICO DE FONDANT” DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIÓN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL AUTOR.

horneado, si al tiempo sale el palillo limpio retiraremos el molde del horno. • Nunca dejaremos pasar más tiempo nuestros moldes dentro del horno al momento de estar bien cocidos, ya que si permanecen más tiempo estos se secaran. • No deberán de abrir el horno durante el proceso de cocción ya que se puede bajar nuestro pan. Sólo se abrirá 5 min antes de que concluya el tiempo indicado. • Si dentro de los tiempos marcados no se ha cocido bien el pan, entonces tendremos que revisar algún problema que esté sucediendo con el horno, recomiendo tener un termómetro interno ya que este nos guiara mejor que la perilla del horno. • A niveles del mar esta receta puede cocer con un poco menor de los tiempos marcados.



Jaabe paa hidata� lo� pane� Heamienta� a utiliza� Ingediente� • 1 olla de capacidad de un litro • Taza medidora • Bascula digital

• 250 ml de agua • 100 g de azúcar refinada • 50 ml de ron o licor de sabor al gusto

Pepaaión • La finalidad de este jarabe es aportar humedad al pan y un extra de sabor, como recomendación si va a poner algún licor de un sabor especifico, trate de hacer el pan de sabor vainilla. • Este es un jarabe ligero ya que la intención es no agregar más azúcar al pastel. • Poner el azúcar y el agua en una olla a fuego medio-alto hasta el primer hervor y dejar al fuego por 3 min más y apagar. Dejarlo enfriar para utilizarlo.

Cose Económico

Rendimient� Para hidratar tres panes de 22 cm de diámetro

Tiemp� de elaboaión eal 10 min

Gad� de difiuldad Muy fácil

Tiemp� de vida y onevaión Hasta 15 días en refrigeración hasta 15 días en refrigeración

• Ya frio puede agregar al gusto 50 ml de ron o licor de sabor al gusto.



Demoldante Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Batidora con globo • Bowl de capacidad de dos litros o más • Recipiente de capacidad de un litro con tapa hermética • Taza medidora de ¼ de litro • Báscula digital

Pepaaión

• 1 taza de harina de trigo • 1 taza de aceite de cocina • 200 g de manteca vegetal

Cose Económico

Rendimient� Para aplicar a 40 moldes de 22 cm de diámetro aprox. y desmoldar en perfección.

Tiemp� de elaboaión eal 5 minutos.

Gad� de difiuldad

• Integrar todos los ingredientes y batir con globo por 4 min. • Guardar en un recipiente y conservar a temperatura ambiente. Fácil Tiemp� de vida y • Este desmoldante estará listo para untar a los moldes donde se onevaión horneará con una capa ligera untada con una brocha para reposhasta un mes a temperatería. tura ambiente en lugar fresco y seco, guardado en un recipiente con tapa hermética.


Clae 2 - Reeno� y eane� on bode� pefeto�

Reen� de ema de limón Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Olla de teflón capacidad de 2 litros • Globo de silicón chico • Procesador de alimentos manual • Rallador • Bascula digital • Taza medidora de ¼ de litro • Espátula de silicón

Cose Económico

• Ralladura de 3 limones Rendimient� • 80 ml de jugo de limón Relleno para dos paste• 2 huevos completos les de 22 cm de diámetro • 120 g de azúcar refinada o para doble relleno de • 30 g de mantequilla poma- un pastel de 22 cm de diámetro. da • 200 ml de agua Tiemp� de • 3 ½ cucharadas de fécula elaboaión eal de maíz 15 minutos.

Pepaaión • Reservar la mantequilla y la ralladura de limón y moler el resto de los ingredientes con un procesador de alimentos y poner en una olla EXCLUSIVAMENTE de teflón a lumbre media baja, moviendo constantemente con globo de silicón. • Cuando comience el hervor bajar la flama a pequeña y dejar cocer por dos minutos más. • Retirar del fuego. • Agregar la mantequilla y mover para que se derrita con el calor que tiene la crema, poner en un bowl de metal que se llevara a shock térmico en agua e hielos. Ya fría la crema, agregar la ralladura de los limones. • Es preferible realizar con esta crema con un día de anticipación y mantenerla refrigerada hasta el momento de uso.


Tiemp� de vida y onevaión Tiene una vida de una semana en refrigeración y ya montado dentro del pastel tiene una vida de 2 días a temperatura ambiente en lugar fresco o de una semana en refrigeración.



Reen� de futa� a u eleción Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Procesador de alimentos manual • 2 bowls capacidad 1 litro • Báscula digital • Taza medidora de ¼ de litro • Globo de metal mediano • Batidora • Cuchara y espátula de silicón • Moldes unos centímetros menores al tamaño del pastel a rellenar de la misma forma que el pan

Cose Económico

• 300 g de fruta a elección Rendimient� (fresa, zarzamora, mango, Relleno para dos pasteles maracuyá, frambuesa) de 22 cm de diámetro o • 100 g de azúcar refinada o para doble relleno de un 3 sobrecitos de edulcorante* pastel de 22 cm de diámetro. bajo en calorías • 18 g de grenetina en polvo Tiemp� de • 60 ml de agua elaboaión eal • 120 ml de crema para batir 15 minutos. montada ya sea vegetal o de Gad� de difiuldad leche, previamente congelada por 3 horas Fácil

Pepaaión • Hidratar la grenetina por 10 min. • Hacer un licuado con la fruta, azúcar y reservar. • Cuando la grenetina haya hidratado, meter por 20 segundos al horno de microondas e integrar al licuado de fruta. • Integrar la crema para batir ya montada y refrigerar hasta que solidifique en el mismo molde donde se horneo el pan (molde previamente engrasado con un poco de aceite vegetal). • Altura aproximada para el relleno es de 1 cm.

Tiemp� de vida y onevaión Tiene una vida de una semana en refrigeración y ya montado dentro del pastel tiene una vida de 2 días a temperatura ambiente en lugar fresco o de una semana en refrigeración.

*Nota: el uso de edulcorantes sólo aplica para personas con un régimen bajo en calorías o por el gusto de bajar un poco las cantidades de azúcar. Esta propuesta del uso de edulcorantes no aplica para diabéticos ni para ninguna situación relacionada con enfermedades.



Betún de limón paa eane pevi� al montaje de fondant Expliaión pevia

Cose

La función de este betún nos ayudará a los siguientes puntos importan- Económico tes para un excelente resultado tanto interno como externo de nuestros Rendimient� pasteles de fondant.

Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Batidora con bowl • Exprimidor de limón • Cucharas medidoras • Taza medidora de ¼ de litro • Báscula digital • Recipiente de 1 litro con tapa para guardar

Para cubrir dos panes de 22 cm de diámetro o para rellenar y cubrir un pastel arcoíris de 16 cm de diámetro

• 75 g de mantequilla pomada Tiemp� de • 75 g de manteca vegetal elaboaión eal • 300 g de azúcar glass • 1 cucharada de deshidrata- 20 minutos. do de merengue Gad� de difiuldad • 15 ml de jugo de limón Fácil • 20 ml de ron Tiemp� de vida y onevaión • Acremar la mantequilla y la manteca con la mitad del azúcar glass,

Pepaaión

el deshidratado de merengue y el ron. • Batir con batidora de mano a velocidad media solamente hasta incorporar los ingredientes. • Detener la máquina, agregar el resto del azúcar glass y el jugo de limón. • Batir por 2 min a velocidad máxima. • Mantener tapado antes de su uso. • Se puede mantener en refrigeración hasta por un mes.

En refrigeración hasta 15 días y tres días a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. Antes de utilizarlo, sacar de refrigeración un par de horas antes de utilizarlo para que se suavice, mover antes con una espátula.

Bueníim� paa

• Resanar todo daño que haya tenido el pan previo al montaje del fondant, ocultando líneas de relleno, algún pedazo roto del pan y marcas a través del fondant. • Otorga permeabilidad de la humedad del pan hacia el fondant, evitando algún daño a la decoración y a la cubierta. • Funcionará como medio para que se adhiera el fondant al pan. • El limón aporta acidez que nivelara la carga dulce de todo el pastel.


Clae 3 - Elaboaión del fondant, montaje y deoaión

Fondant eforad� Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Bowl con capacidad de 3 litros • Recipiente de plástico para horno de microondas de capacidad 1/5 litro • Cucharas medidoras • Taza medidora de capacidad ¼ de litro • Báscula digital • Dos raspas de plástico

• 12 g de grenetina en polvo hidratada en 70 ml de agua • 1 kg de azúcar glass • ½ cucharadita de CMC • 100 g de miel de maíz • 35 g de manteca vegetal • 2 cucharadas de glicerina pura • ½ cucharadita de esencia • Tener 100 g de azúcar glass extra para ajustar la humedad al final

Pepaaión • Hidratar la grenetina por 10 min. • Mientras ponga en un bowl el kilo de azúcar glass y el CMC, mezclar en seco y reservar. • Vamos a realizar un jarabe con la grenetina hidratada, la manteca vegetal, la miel de maíz y la glicerina. • Llevando a baño maría hasta que se disuelvan todos los ingredientes. • También puede meter al horno de microondas en lapsos de 30 segundos hasta que se disuelvan los ingredientes. • Volcar el jarabe sobre la reserva de azúcar y CMC y amasar hasta formar una pasta. • A la mitad del proceso agregar la esencia. • Guardar en bolsa de plástico evitando el aire.

Cose Económico

Rendimient� Para cubrir un pastel arcoíris de 16 cm de diámetro o para cubrir un pastel de 22 cm de diámetro.



Tiemp� de vida y onevaión 1 mes a temperatura ambiente en lugar fresco y seco bien tapado con bolsa de plástico sin burbujas de aire.

Nota� • Al reposar, el fondant puede sentirse duro, si va a utilizarlo puede meter al horno de microondas por 25 segundos todo el rendimiento, si es poquito fondant entonces bastará con 10 segundos para suavizarlo. • Se recomienda utilizar un fondant recién elaborado para la cubrir un pastel, ya que al paso de los días este fermenta y puede ocasionarle resequedad y pérdida de flexibilidad a la hora del montaje. • Cuando repose el fondant después de elaborarlo, deberá volver a amasar antes de utilizarlo para que vuelva a tener hidratación y flexibilidad, ya que de momento da una impresión de sequedad y pudiera desmoronarse, pero esto se soluciona al amasado. • Se puede dar color con pinturas vegetales en gel, agregando de poco a poco para obtener el color deseado. ESTE MATERIAL FORMA PARTE DEL CURSO EN LÍNEA DE “CURSO BÁSICO DE FONDANT” DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIÓN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL AUTOR.


Fondant eforad� Montaje del pasel Antes de todo, tener en cuenta • Para poder hacer un pastel de fondant, antes tenemos que hacer una guía de lo que vamos a requerir, como lo es el pan, relleno, resane y fondant, para que tengamos todo listo a la hora de comenzar el montaje. • Un pastel de fondant puede llevar de un día a dos días de montaje. Todo dependerá de la agilidad y la decoración. • En las anteriores recetas utilice como base siempre el pan de 22 cm de diámetro que resulta de la receta del “PAN BASICO PARA PASTELES CON FONDANT”, haciendo énfasis en los rellenos y todo lo que utilizaremos para esta base de pan. • Este pastel será nuestra guía para que te resulte fácil calcular el rendimiento, si deseas hacer pasteles mayores sólo bastará duplicar o triplicar las recetas. • Si desearas hacer el pastel arcoíris en mayor rendimiento, el tip siempre será rellenar con la masa para el bizcocho Terciopelo un centímetro de nuestros moldes, puedes utilizar cualquier tamaño deseado. • Es muy importante que a la hora de comenzar esta aventura, tomemos en cuenta la higiene de nuestra área de trabajo, ya que aunque parece divertido, estos pasteles se consumirán, sin olvidar colocarnos un gorrito pastelero o simplemente una malla de cocinero.

Heamienta� a utiliza� • Rodillo liso de 40 cm de largo • Dos planchas de fondant • Manga de pastelería • Base decorada de madera de 22 cm de diámetro y disco para pastelería de 25 cm de diámetro • Exacto de papelería • Texturizador de fondant al gusto • Base giratoria • Espátulas planas dependiendo el tamaño del

pastel. • Espolvoreador con azúcar • Pincel de agua • Cortadores de figuras varias y moldes de silicón a su gusto esto para decoración • 2 raspas de plástico • Cortador de pasteles • Micas para alisado perfecto • Atomizador fino de agua



Fondant eforad� Montaje del pasel on fondant • Con el cortador para pasteles, cortar el pan en dos o tres partes iguales dependiendo si será un relleno o doble relleno. • Separar las capas de pan e hidratar ligeramente con el jarabe para panes, dejar reposar las capas 15 min. • Colocar la primera capa del pan sobre un aro para pastelería y sobre base giratoria, rellenar una manga pastelera con betún de limón y hacer un corte en la punta de 2 cm, formar un aro grueso en el borde del pan con el betún, esto nos ayudara a evitar que el relleno salga y se marque a través del fondant. • Aplicar el relleno de su elección, no muy alto, el relleno podrá tener una altura máxima de 6 milímetros. • Colocar la siguiente capa de pan y repetir la operación de relleno dependiendo las capas. • Al finalizar los rellenos, cubrir con betún de limón todo el pastel ayudándonos con la manga pastelera, utilizando espátula plana, tratando de dejar una capa ligera que cubra el pan y que quede lo más liso posible con la ayuda de un poco de agua aplicada con el atomizador. • De ser posible meter por media hora a refrigeración el pastel previo a cubrir con fondant. • Si no cabe en su refrigerador, dejar a temperatura ambiente en lugar fresco mínino media hora antes de cubrir con fondant. • Amasar previamente el fondant y darle color al gusto. • Estirar el fondant con un rodillo de preferencia liso, en una superficie plana con azúcar, no abusar ya que se puede manchar el fondant. El grueso ideal será de 4 a 5 ml, si se fuera a texturizar dejar de 6 ml. • Rociar con un atomizador ligeramente el pastel embetunado antes de cubrirlo. • Colocar el fondant sobre el rodillo y dejar caer sobre el pastel calculando que cubra perfectamente y tenga un rebase de 5 cm de sobra para que podamos eliminar toda arruga. • Cortar el sobrante, pasar el pastel a una base linda para presentación final y resanar con planchas para fondant y las micas para bordes perfectos. • Decorar al gusto con fondant, aplicar al fondant de decoración un poco de CMC para endurecer y que nuestras decoraciones no se deformen. • Pegar toda decoración con un pincel de agua.


Clae 4 - Pasa de goma y elaboaión de 5 tipo� de moño� omesible�

Paa la elaboaión de moño� omesible� Mateial • Pasta de goma: pintar porciones de color al gusto • 1 cortador de pizza o cortador de tiras • Pincel de agua • Juego de cortadores de círculo de varios tamaños • Media con fécula de maíz

Pepaaión

Tiemp� de elaboaión eal

• Estirar pasta de goma y cortar tiras del grueso deseado según el 30 minutos. diseño del moño. • Cortar tiras aprox. de 12 cm de largo y pegar cada tira en las puntas para formar todas las cintas dependiendo el diseño del moño. • Dejar secar ayudándonos de pedazos papel de servilleta y armar con círculos de pasta de goma, después de armar podemos acomodarlo sobre nuestro pastel. • Para realizar los diseños de moños es importante estirar la pasta mínimo de 2 ml de grueso para dar un aspecto real. Podemos acompañar nuestro moño con la imitación de tiras de colores como serpentinas, estas se dejaran secar envueltas en un popote. • ¿De dónde saldrá la inspiración para que hagamos nuestros moños? La inspiración es lograr moños reales, entonces puedes ayudarte de buscar ideas de moños para regalo y así obtener miles de ideas.


Clae 5 - Ténia� de taad� en pan paa ea� 5 dieño� en aja� Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Rodillo grande para estirar fondant • Regla • Cartulina para hacer patronaje • Cuchillo largo y corto de cierra chica • Espátula chica recta y escalonada • Base para pasteles: dependiendo el diseño, puede ser de madera o cartón firme

• 3 planchas de pan de 40 por 40 cm y de 4 cm de ancho elaboradas con la receta del PAN BASICO PARA PASTELES CON FONDANT (la cantidad de planchas dependerá del tamaño del pastel a elaborar) • Relleno al gusto • Betún de mantequilla suficiente para cubrir los pasteles • Fondant de colores deseados según el proyecto

Los siguientes serán los cortes a realizar para los 5 proyectos de cajas de regalo:

Pastel enamorados • Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm de alto para la tapa. • Pintar fondant en color rojo y rosa, cubrir la caja con fondant blanco y la tapa con fondant rojo.

Cose Económico





Pastel bolsa para regalo de mamá • Cortar patrón en forma de rectángulo de 14 x 10, y cortar placas necesarias hasta obtener una altura de 17 cm y una placa de unicel de la misma medida con 2 cm de altura. • Pintar fondant colores fucsia, naranja y amarillo.

Pastel redondo para bebe niño • 2 pasteles redondos de 16 cm de diámetro con 5 cm de alto, colores verde limón y azul cielo.

Pastel para papá • Cortar patrón en forma de rectángulo de 14 x 10 y cortar placas necesarias hasta obtener una altura de 17 cm, y una placa de unicel de la misma medida con 2 cm de altura. • Pintar fondant colores café claro, azul agua. ESTE MATERIAL FORMA PARTE DEL CURSO EN LÍNEA DE “CURSO BÁSICO DE FONDANT” DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIÓN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL AUTOR.

Clae 5 - Ténia� de taad� en pan paa ea� 5 dieño� en aja� Heamienta� a utiliza� Ingediente� • Rodillo grande para estirar fondant • Regla • Cartulina para hacer patronaje • Cuchillo largo y corto de cierra chica • Espátula chica recta y escalonada • Base para pasteles: dependiendo el diseño, puede ser de madera o cartón firme

• 3 planchas de pan de 40 por 40 cm y de 4 cm de ancho elaboradas con la receta del PAN BASICO PARA PASTELES CON FONDANT (la cantidad de planchas dependerá del tamaño del pastel a elaborar) • Relleno al gusto • Betún de mantequilla suficiente para cubrir los pasteles • Fondant de colores deseados según el proyecto

Los siguientes serán los cortes a realizar para los 5 proyectos de cajas de regalo:

Pastel enamorados • Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm de alto para la tapa. • Pintar fondant en color rojo y rosa, cubrir la caja con fondant blanco y la tapa con fondant rojo.

Cose Económico





Pastel bolsa para regalo de mamá • Cortar patrón en forma de rectángulo de 14 x 10, y cortar placas necesarias hasta obtener una altura de 17 cm y una placa de unicel de la misma medida con 2 cm de altura. • Pintar fondant colores fucsia, naranja y amarillo.

Pastel redondo para bebe niño • 2 pasteles redondos de 16 cm de diámetro con 5 cm de alto, colores verde limón y azul cielo.

Pastel para papá • Cortar patrón en forma de rectángulo de 14 x 10 y cortar placas necesarias hasta obtener una altura de 17 cm, y una placa de unicel de la misma medida con 2 cm de altura. • Pintar fondant colores café claro, azul agua. ESTE MATERIAL FORMA PARTE DEL CURSO EN LÍNEA DE “CURSO BÁSICO DE FONDANT” DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIÓN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL AUTOR.

Clae 5 - Ténia� de taad� en pan paa ea� 5 dieño� en aja� Pastel para niña • 2 pasteles redondos de 16 cm de diámetro con 5 cm de alto. • Pintar fondant en colores rosa neón, verde neón, lila, amarillo y blanco.

Pepaaión • Hacer con cartulina el patrón de la forma de pastel deseado. • Cortar el pan con un cuchillo de sierra con la forma deseada de la caja de regalo, ayudándose con los patrones hechos anteriormente con cartulina. • Una vez lista la forma deseada, hacer cortes de forma horizontal para rellenar y posteriormente resanar. • Concluiremos cubriendo con fondant. • Lo más importante cuando uno talla el pan es procurar hacer cortes seguros y estudiados, ya que sin nos llevamos un pedazo de pan fuera del diseño, tendríamos que reajustar el diseño pudiendo perder la forma original o esperada. • Nos podemos ayudar haciendo previamente una guía del perfil y del frente del corte que buscamos, marcando sobre una cartulina la guía y recortarla y así antes de hacer los cortes podemos sujetar nuestra guía con unos palillos sobre nuestro pan y así seguir la guía.


Clae 6 - Deoaión final Decoración final • En este punto ya tenemos nuestro pastel cubierto con fondant y nuestros moños secos. • Vamos entonces a hacer unas tiras para cubrir nuestro pastel, simulando las tiras que abrazan al regalo, también podemos hacer pequeñas decoraciones con cortadores de formas y matizar nuestros moños para darles un ligero brillo aperlado. • Aquí es donde le darás personalidad al pastel y requiere de minuciosos detalles que marcarán tu estilo. • Aprenderás distintas y novedosas formas de decorar tus pasteles con efectos profesionales como acolchado, doble cobertura y bordes innovadores.

Pastel enamorados • Hacer pañuelos de 12 x 5 cm con pasta de goma muy delgada para simular los papeles corrugados. • Cubrir con líneas de fondant en tonos rojo y rosa. • Montar pañuelos, cerrar con la tapa y decorar con el moño.

Pastel bolsa para regalo de mama • Decorar el frente con dos flores de colores y pañuelos en la parte de arriba.

Pastel redondo para bebe niño • Realizaremos acolchado y decoraremos con botones de fondant y perlitas metálicas comestibles. • Posterior cortar dos tiras con ondas que pegaremos una abajo al borde y otra arriba al borde del pastel y cubriremos también la base de arriba para simular la tapa. • Al final colocaremos el moño ya seco.

Pastel para papá • Hacer una corbata con pasta de goma y pegar al frente. • Decorar la corbata.

Pastel para niña • Este es un pastel muy colorido, entonces vamos a cortar tiras onduladas y decorar la tapa. Haremos rizos de fondant de colores.


Clae 7 - Consución de pasel hue� on esutua intena Construcción de pastel chueco y estructura interna

Heamienta� e ingediente�

Tiemp� de elaboaión eal 1 hora para el montaje

• 3 panes de las siguientes medidas: 10, 16 y 22 cm, elaborados con la receta de PAN BÁSICO PARA PASTELES CON FONDANT (YA HECHA EN LA CLASE 1) • Un cuchillo de 40 cm aprox., de sierra, para cortar pan • Dos planchas de fondant para alisado • Micas para bordes perfectos

Antes de empezar • Elaborar dos recetas de relleno al gusto y dos recetas de betún de limón para el aro de relleno y resane. • Elaborar 2 recetas de fondant (ya realizado anteriormente). • Pintar 950 g de fondant en color verde limón para el pastel de 22 cm, 700 gramos de fondant en color blanco para el pastel de 16 cm y pintar 550 gramos de fondant en color rosa para el pastel de 10 cm.

Preparación • Cortar el pan para crear la inclinación. • Rellenar y resanar cada pastel. • Forrar con fondant cada pastel y reservar sin encimarlos. • Colocar los aros para pastelería cubiertos con papel aluminio y con la perforación de 1 cm al centro debajo de los pasteles de 16 y 10 cm de diámetro. • Clavar popotes centrales en el pastel de 22 cm y poner encima el pastel de 16 cm. • Colocar al centro un palito de madera forrado de aluminio de la altura final del pastel que deberá tocar la base del pastel de 22 cm. • Repetir la operación de los popotes internos al pastel de 16 cm y colocar encima el pastel de 10 cm, comenzando por que el palito central se inserte por el centro del pastel. • Al final vamos a acomodar que vayan encontrados los perfiles del pastel, verificando que dé la impresión de inclinación en cada nivel.


Clae 8 - Modelad� en 3D de un oit� Construcción de pastel chueco y estructura interna

Heamienta� e ingediente� • Del sobrante de fondant después de cubrir los panes vamos a separar las siguientes porciones para la decoración: • Pintar 200 g de color café para modelar el osito • Modeladores básicos para fondant • Matizador color café • Una bolita de color negro de fondant • Pincel de agua • Es muy importante que para modelar tengamos una pasta ideal que lo permita sin ser muy dura. • Por cada 200 gramos de fondant, vamos a agregar 1/8 de cucharadita de CMC; esto para poder lograr una pasta más firme y poder modelar. • Para comenzar a modelar debemos dominar primero las figuras básicas que son: bolita, perita y cilindro, de estas figuras vamos a sacar todo el modelado del osito. • Para comenzar a modelar al osito, vamos a hacer una bolita de pasta de 20 a 25 gramos y formaremos una perita con nuestras manos que será el cuerpo. • Después formamos otra bolita para la cabeza. • Para los brazos y los pies vamos a repetir peritas de dos tamaños diferentes. • Cuidar proporción en general para obtener un aspecto caricaturizado. • Al modelar las pastas hay que cuidar no dejar grietas, pues cuando la masa se seca, estas se abren. • Al final del modelado, marcaremos el despunte que simula ser un osito de tela.


Clae 9 - Aabado� y finalizaión Heamienta� • Cortadores de corazón de varios tamaños, de círculos. • Alambre de aluminio • Pincel de agua • 2 bolsas de plástico • Molde de silicón para hacer el borde de bolitas del pastel

Ingediente� • 200 g de color rojo para los corazones • 200 g de color lila • 200 g de color verde hoja

Pepaaión • Para concluir nuestro proyecto, vamos a hacer varias cadenitas de bolitas para la base de cada pastel. • Cortaremos 10 corazones de tamaño mediano y colocaremos alambre de aluminio a 4 corazones que simularán los globos que lleva el osito. • Cortar círculos de color lila y círculos de verde hoja. • Vamos a acomodarlos alrededor de los pasteles, NO SATURANDO, ya que esto sólo es un acabado final. • Manejaremos cortes redondeados en los corazones de los globos, esto utilizando las bolsas de plástico. • Por último, vamos a resaltar nuestro modelado con matizadores, que resaltarán las texturas.


Apostilla_completa_B_sico_de_fondant_recetas_v4_APROVADO.pdf

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