APOSTILA Festiv Festival al de bolos: de bolos para café a bolos decorados
Dia 1 Começando bem o dia! AULA 1 – Bolos para café (inglês, alemão e reis) AULA 2 –
Mun (prestígio) e bolo de rolo
AULA 3 –
Fatias Fatias (cuca, indiano e iogurte)
Dia 2 Da vovó AULA 4 –
Bolos da vovó (milho e marmorizado)
AULA 5 –
Bolos da vovó (café e mel)
AULA 6 –
Bolos da vovó (cremoso e tapioca sem glúten)
Dia 1 Decoração com marshmallow AULA 7 –
Recheios, caldas e montagens
AULA 8 –
Decoração do bolo 1
AULA 9 –
Decoração do bolo 2
Dia 4 Decoração com chantilly e “chantininho” AULA 7 –
Recheios, caldas e montagens
AULA 8 –
Decoração do bolo 1 com chantilly
AULA 9 –
Decoração do bolo 2 com “chantininho” (naked cake) cake)
Dia 5 Glaçagem craquelada e pasta de açúcar AULA 7 –
Bolo com glaçagem craquelada
AULA 8 –
Montagem do bolo com decoração em pasta (massa, recheio, montagem e
prensagem) AULA 9 –
Estrutura e decoração com pastas de açúcar
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3
Bolos secos RENDIMENTO: 8 BOLOS 300 G CADA
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
Ingredientes Massa
Preparo •
Bata a margarina e o açúcar, muito bem.
•
400 g de margina
•
Acrescente os ovos e continue batendo.
•
750 g de açúcar renado
•
Junte a parte seca e misture, alternando sempre e incluindo os ingredientes líquidos.
•
500 g de ovos
•
350 g de farinha de trigo
•
40 g de fermento em pó
•
250 ml de rum
•
250 ml de leite
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Bolo inglês RENDIMENTO: 8 BOLOS 300 G
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
Ingredientes
Preparo
•
1 receita da massa para bolos secos
•
Faça a receita acima e separe em 2 partes iguais.
•
80 g de cacau em pó (alcalinizado)
•
Em uma delas acrescente cacau em pó e misture bem.
•
Monte em formas para bolo inglês, previamente forradas com papel-manteiga, intercalando as massas e formando um marmorizado.
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
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Bolo alemão RENDIMENTO: 8 BOLOS 300 G CADA
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
Ingredientes •
1 receita da massa para bolos secos
•
300 g de cerejas picadas
•
300 g de gotas de chocolate
Preparo •
Faça a receita acima, junte as cerejas picadas e as gotas de chocolate e misture bem.
•
Monte em formas para bolo inglês, previamente forradas com papel-manteiga. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
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Bolo reis RENDIMENTO: 8 BOLOS 300 G CADA
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
Ingredientes •
1 receita da massa para bolos secos
•
200 g de uvas-passas
•
200 g de frutas cristalizadas
•
200 g de nozes
Preparo •
Faça a receita acima e junte as uvas-passas e frutas cristalizadas, assim como as nozes picadas.
•
Misture bem e monte em formas para bolo inglês, previamente forradas com papel-manteiga.
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
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Muffins prestígio RENDIMENTO: 25 UNIDADES
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes •
200 g de manteiga
•
300 g de açúcar mascavo
•
200 g de ovos
•
400 g de leite condensado
•
240 g de farinha de trigo
•
15 g de fermento em pó
•
80 g de cacau em pó
Preparo •
Na batedeira, bata muito bem a manteiga, o açúcar e as gemas.
•
Adicione aos poucos, o leite condensado, a farinha, o fermento, o cacau e as claras em neve e mexa delicadamente.
•
Coloque em forminhas de papel para cupcakes e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e recheie.
Recheio Recheio •
395 g de leite condensado
•
100 g de chocolate branco
•
50 g de creme de leite
•
100 g de coco fresco ou seco
•
Na panela, coloque os ingredientes e misture bem.
•
Leve ao fogo baixo, mexendo bem, até obter um creme.
•
Deixe esfriar, coloque na manga de confeitar e recheie os muns.
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Bolo de rolo DURABILIDADE: 10 DIAS
RENDIMENTO: 4 BOLOS DE 20 CM
TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes
Preparo
•
250 g de manteiga
•
Na batedeira, bata bem a manteiga e o açúcar.
•
250 g de açúcar renado
•
•
250 g de farinha de trigo
Junte os ovos, um a um, e continue batendo até obter um creme.
•
300 g de ovos
•
Adicione a farinha e misture delicadamente com um fuê.
•
Unte uma assadeira própria para bolo de rolo ou rocambole. Use o desmoldante.
•
Coloque a massa e espalhe-a, deixando-a bem ninha. Leve ao forno alto 220 °C, pré-aquecido, por cerca de 4 minutos.
Recheio •
400 g de goiabada cremosa
Montagem •
Sobre a massa ainda quente, espalhe a goiabada cremosa e enrole o bolo, formando o rolo.
Dica Se desejar, salpique açúcar renado sobre o bolo.
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FATIAS
1)
Cuca RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 2 DIAS
Ingredientes Farofa •
200 g de farinha de trigo
•
100 g de açúcar renado
•
100 g de margarina
•
Canela em pó (Q.B.)
Massa •
250 g de farinha de trigo
•
200 g de açúcar renado
•
200 ml de óleo
•
100 ml de água
•
200 g de ovos
•
15 g de fermento em pó
•
2 laranjas - raspas da casca
•
Banana nanica (Q.B.)
Preparo Farofa •
Misture os ingredientes muito bem, até obter uma farofa. Reserve.
Massa •
Misture todos os ingredientes muito bem.
•
Espalhe a massa em uma assadeira untada com desmoldante.
•
Sobre a massa, distribua as bananas picadas e, sobre elas, coloque a farofa.
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
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FATIAS
2)
RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes Massa
Indiano Preparo
Massa
•
250 g de farinha de trigo
•
Misture todos os ingredientes muito bem.
•
200 g de açúcar mascavo
•
•
200 ml de manteiga derretida
Espalhe a massa em uma assadeira untada com desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
•
100 ml de leite
•
200 g de ovos
Creme de brigadeiro
•
15 g de fermento em pó
•
Na panela, misture todos os ingredientes.
•
2 laranjas - raspas da casca
•
•
5 g de canela em pó
Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto de brigadeiro cremoso.
•
5 g de cravo em pó
•
Deixe esfriar e distribua sobre a fatia.
•
5 g de gengibre ralado
Creme de brigadeiro •
400 g de leite condensado
•
100 g de creme de leite
•
5 g de canela em pó
•
5 g de cravo em pó
•
50 g de chocolate branco
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11
FATIAS
3)
Iogurte RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes Massa
Preparo Massa
•
250 g de farinha de trigo
•
Misture todos os ingredientes muito bem.
•
200 g de açúcar renado
•
•
200 ml de óleo
Espalhe a massa em uma assadeira untada com desmoldante.
•
100 g de iogurte natural
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.
•
200 g de ovos
•
15 g de fermento em pó
Creme de banana
•
50 g de mel
•
Misture os ingredientes muito bem. Distribua sobre as fatias e decore com granola.
Creme de banana •
400 g de leite condensado
•
15 g de pó saborizante de banana
•
Granola (Q.B.)
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Bolo de milho RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes Massa •
60 g de milho verde (de lata)
•
90 g de leite de coco
•
220 g de açúcar renado
•
190 g de manteiga em ponto pomada
•
160 g de gemas
•
200 g de farinha de trigo
•
Preparo Massa •
No liquidicador, bata o milho verde e o leite de coco. Reserve.
•
Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas, até clarear.
•
Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, fubá, fermento) e misture até homogeneizar.
•
Depois, acrescente a parte líquida, batida no liquidicador.
50 g de fubá
•
Por último, agregue as claras em neve.
•
12 g de fermento químico em pó
•
Coloque numa assadeira untada com desmoldante
•
250 g de claras em neve
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 25 minutos ou até dourar
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13
Bolo marmorizado RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS
DIÂMETRO
Ingredientes
Preparo
•
250 g de manteiga sem sal
Massa
•
435 g de açúcar de confeiteiro
•
•
325 g de ovos
Amoleça a manteiga, adicione o açúcar de confeiteiro e, depois, os ovos, a farinha e o fermento em pó. Reserve.
•
435 g de farinha de trigo
•
À parte, misture o leite com o cacau em pó.
•
10 g de fermento químico em pó
•
•
115 g de leite UHT
Retire 1/3 da massa branca e junte a mistura de cacau em pó. Mexa, até homogeneizar.
•
25 g de cacau em pó
•
Unte as formas de bolo com desmoldante
•
Coloque a massa alternando a mistura branca, a mistura de cacau e nalizando com a mistura branca.
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 35 minutos.
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Bolo de Café RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS
DIÂMETRO
Ingredientes Massa •
500 g de açúcar renado
•
350 g de farinha de trigo
•
75 g de amido de milho
•
75 g de cacau em pó
•
Preparo Massa •
Misture todos os ingredientes secos e coloque na batedeira
•
Acrescente o leite e deixe bater na velocidade mínima
•
Coloque os ovos aos poucos, deixando bater por 3 minutos
20 g de fermento químico em pó
•
Por último, acrescente a manteiga derretida
•
5 g de bicarbonato de sódio
•
Coloque numa assadeira untada com desmoldante
•
7 g de sal
•
•
15 g de café solúvel
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30 minutos
•
300 g de leite UHT
•
250 g de ovos
•
150 g de manteiga
Cobertura para o bolo de café: •
Derreta o chocolate e acrescente o restante dos ingredientes
•
Misture bem e cubra o bolo
Cobertura para o bolo de café: •
150 g de chocolate meio amargo
•
150 g de creme de leite
•
200 g de leite de coco
•
5 g de café solúvel
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Bolo de mel RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS
DIÂMETRO
Ingredientes Massa
Preparo Massa
•
250 g de ovos
•
500 g de açúcar renado
•
600 g de farinha de trigo
•
35 g de fermento químico em pó
•
150 g de manteiga
•
25 g de emulsicante para bolo
Cobertura para o bolo de mel:
•
100 g de açúcar mascavo
•
•
75 g de mel
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o doce de leite
•
500 g de leite
•
Leve ao fogo até formar um creme
•
5 g de canela em pó
•
Retire do fogo e acrescente o mel
•
5 g de cravo em pó
•
Despeje sobre o bolo
•
5 g de noz-moscada
•
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até dobrar de volume
•
Disponha na assadeira untada com desmoldante
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30 minutos
Cobertura para o bolo de mel: •
395 g de leite condensado
•
200 g de creme de leite
•
200 g de doce de leite
•
100 g de mel
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Bolo cremoso de queijo RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS
DIÂMETRO
Ingredientes Massa •
450 g de açúcar renado
•
160 g de farinha de trigo
•
50 g de queijo ralado
•
10 g de manteiga
•
50 g de coco seco ralado no
•
200 g de ovos
•
450 g de leite
Preparo Massa •
Coloque todos os ingredientes num bowl e misture até homogeneizar
•
Disponha numa assadeira untada com margarina, açúcar e caramelo
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C. por 30 minutos
Caramelo Caramelo •
250 g de açúcar renado
•
250 g de água
•
Derreta o açúcar na panela, acrescente e água e deixe ferver até formar um caramelo
•
Coloque dentro da assadeira e despeje a massa por cima
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Bolo de tapioca sem glúten RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA
DIÂMETRO
Ingredientes Massa
Preparo Massa
•
750 g de leite UHT
•
Coloque para ferver o leite com a manteiga
•
35 g de manteiga sem sal
•
•
125 g de tapioca
Quando chegar à fervura, adicione o restante dos ingredientes
•
125 g de açúcar renado
•
Misture por 5 minutos
•
100 g de coco seco ralado no
•
Coloque numa assadeira e espalhe de forma igual
•
Leve para o freezer por 40 minutos
Cobertura para o bolo de tapioca •
300 g de leite condensado
•
150 g de coco seco ralado médio
Cobertura para o bolo de tapioca •
Misture os dois ingredientes
•
Despeje sobre o bolo
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Bolo 1 (Massa, recheio, calda, montagem) RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes Massa •
Aula 3 – Fatias – Massa de Yogurte
Recheio 4 leites •
500 g de leite UHT
•
200 g de leite condensado
•
150 g de leite em pó
•
250 g de leite de coco
•
250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro
•
250 g de chantili batido
Calda •
200 g de leite UHT
•
100 g de leite de coco
•
3 ml de aroma de leite
Decoração •
Maria-mole colorida
Preparo Recheio 4 leites •
Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o leite de coco e o leite em pó. Leve para ferver
•
Assim que levantar fervura, acrescente o pó para preparo de creme de confeiteiro
•
Mexa rapidamente até formar um creme encorpado
•
Espere esfriar e acrescente o chantili batido
•
Reserve para recheio do bolo
Calda •
Em um bowl, misture todos os ingredientes
•
Reserve
Montagem •
Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe com a calda, coloque metade do recheio
•
Repita a montagem, conforme explicado acima: uma fatia da massa, calda e recheio
•
Finalize com uma fatia da massa e molhe novamente
•
Leve para gelar por 12 horas para desenformar e decorar o bolo
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Decoração bolo 1
maria-mole colorida Ingredientes •
500 g de açúcar renado
•
24 g de gelatina em pó sem sabor e incolor
•
250 ml de água
Preparo •
Em um recipiente, misture 50 g de açúcar renado com a gelatina em pó. Reserve.
•
Coloque a água no fogo. Quando estiver morna, coloque o açúcar com a gelatina reservado anteriormente.
•
Mexa bem, até dissolver.
•
Coloque numa batedeira e acrescente os outros 450 g de açúcar
•
Deixe bater, até obter ponto de bico
•
Retire da batedeira e coloque numa manga de confeitar com bico pitanga grande
•
Pingue sobre o coco seco colorido
•
Leve para gelar por 1 hora
•
Decore o bolo de 4 leites reservado na geladeira
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Bolo 2 (Massa, recheio, calda, montagem) RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
DIÂMETRO
Ingredientes Massa •
Preparo Recheio aerado de doce de leite com café
Aula 5 – Bolo da vovó - Massa de café
Recheio aerado de doce de leite com café
•
Em um bowl, misture o doce de leite com o café solúvel
•
Acrescente o chantili batido
•
Reserve para recheio do bolo
•
400 g de doce de leite
•
10 g de café solúvel
Calda de café
•
400 g de chantili de chocolate batido
•
Em um bowl, misture todos os ingredientes
•
Reserve.
Calda de café •
100 g de chantili de chocolate líquido
•
100 g de água
•
5 ml de licor de café
Decoração •
Marshmallow
Montagem •
Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe com a calda, coloque metade do recheio;
•
Repita a montagem novamente, conforme explicado acima: uma fatia de massa, calda e recheio
•
Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente
•
Leve para gelar por 12 horas para desenformar e decorar o bolo
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Decoração bolo 2
marshmallow
(merengue italiano) Ingredientes
Preparo
•
125 g de clara
•
Em uma panela, faça uma calda em ponto de o
•
250 g de açúcar renado
•
Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira
•
100 g de água
•
Despeje a calda sobre as claras montadas
•
Bata até obter um ponto de marshmallow
•
Decore o bolo de doce de leite com café reservado anteriormente
•
Finalize com decorações feitas com arabescos nas placas de texturas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Bolo 1
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- (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado com chantilly
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes Massa aerada de chocolate •
350 g de ovos
•
275 g de açúcar renado
•
3 ml de essência de caramelo
•
25 g de manteiga sem sal
•
240 g de leite UHT
•
300 g de farinha de trigo
• •
Preparo Massa aerada de chocolate •
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência de caramelo, até obter uma massa bem fofa e aerada.
•
No micro-ondas, aqueça o leite com a manteiga por 1 minuto
•
Despeje sobre a massa aerada na batedeira e bata por mais 2 minutos
•
Por último, acrescente a parte seca (farinha de trigo, fermento em pó e cacau em pó)
20 g de fermento químico em pó
•
Misture delicadamente com a ajuda de um fuê
30 g de cacau em pó
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 40 minutos
•
Espere esfriar e recheie o bolo
Recheio de limão com iogurte grego •
300 g de leite condensado
•
20 g do pó para preparo de sobremesa sabor limão
•
150 g de iogurte grego
•
400 g de chantili sabor nata batido
•
Acrescente o iogurte grego e o chantili batido
•
150 g de chocolate branco derretido
•
Por último, o chocolate branco derretido
•
Mexa bem e recheie o bolo
Recheio de limão com iogurte grego •
Misture o leite condensado com o pó de limão até engrossar
Calda •
100 g de chantili sabor nata líquido
Calda
•
100 g de leite condensado
•
•
100 g de água ltrada
Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o bolo
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APOSTILA Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Bolo 1
- (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado com chantilly
Montagem •
Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe com a calda, coloque metade do recheio
•
Repita o mesmo processo de montagem mais uma vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do recheio
•
Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente
•
Leve para gelar por 12 horas para desenformar e decorar o bolo
Decoração •
Chantilly sabor nata batido
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APOSTILA Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Bolo 2
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- (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado com chantininho naked cake
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes Massa •
Preparo Recheio Brigadeiro de Pistache
Aula 1 – Bolo Inglês
•
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e faça um brigadeiro.
•
Quando começar a formar um creme, acrescente o chocolate branco e espere derreter
•
Retire do fogo e acrescente a pasta saborizante de pistache. Deixe esfriar
•
Acrescente o chantili batido
•
Recheie o bolo
Recheio Brigadeiro de Pistache •
600 g de leite condensado
•
200 g de creme de leite
•
100 g de chocolate branco
•
15 g de pasta saborizante de pistache
•
400 g de chantili batido
Calda •
Calda •
100 g de chantili sabor nata líquido
•
100 g de leite condensado
•
100 g de água ltrada
Decoração •
Chantininho decorado com bico russo chantili sabor nata batido
Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o bolo
Montagem •
Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe com a calda, coloque metade do recheio;
•
Repita o mesmo processo de montagem mais uma vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do recheio
•
Finalize com a massa e molhe novamente
•
Leve para gelar por 12 horas para desenformar e decorar o bolo naked cake
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APOSTILA Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados
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Decoração bolo 2 (naked cake)
Decoração
chantininho RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes
Preparo
•
500 g de chantili
•
Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater
•
50 g de pó para preparo de glacê real
•
Assim que ganhar corpo, vá colocando o restante dos ingredientes, já peneirados e aos poucos
•
100 g de leite em pó
•
Por m, agregue o leite condensado
•
100 g de leite condensado
•
Deixe bater até car estruturado
•
Tinja na cor desejada, com corante em gel ou pó
•
Empregue decorando com os bicos russos
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Bolo com
glaçagem craquelada RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
DIÂMETRO
Ingredientes Massa Pão-de-ló com emulsifcante
Preparo Massa Pão-de-ló com emulsifcante
•
450 g de ovos (9 unidades)
•
265 g de açúcar renado
•
265 g de farinha de trigo
•
15 g de fermento em pó
•
20 g de emulsicante para bolo
•
100 ml de água
Recheio trufado de baunilha com amêndoas
•
3 ml de extrato de amêndoas
•
No micro-ondas, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite
•
Acrescente a farinha de amêndoas
•
Depois o chantili batido
•
Recheie o bolo
Recheio trufado de baunilha com amêndoas •
500 g de chocolate branco
•
200 g de creme de leite
•
100 g de farinha de amêndoas
•
250 g de chantili de baunilha batido
•
Bater todos os ingredientes na batedeira juntos por aproximadamente 9 minutos
•
Colocar numa forma untada com desmoldante
•
Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por 35 minutos
Calda •
Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o bolo
Calda •
100 g de chantili sabor baunilha líquido
•
100 g de leite condensado
•
100 g de água ltrada
Montagem •
Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe com a calda, coloque metade do recheio;
•
Repita o processo de montagem mais uma vez: coloque uma fatia de massa, calda e o restante do recheio
•
Finalize com a massa e molhe novamente
•
Leve para gelar por 12 horas
•
Desenforme
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Decoração - Glaçagem Ingredientes
Preparo
•
20 g de gelatina em pó
•
Hidrate a gelatina na primeira água (parte 1), reserve
•
120 g de água (parte 1) *
•
Ferva a glucose, o açúcar e a segunda parte da água.
•
300 g de glucose
•
•
300 g de açúcar renado
Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada e reservada
•
150 g de água (parte 2)*
•
Depois, acrescente o leite condensado.
•
200 g de leite condensado
•
Despeje sobre o chocolate derretido, acrescente o corante branco
•
300 g de chocolate branco
•
Use o mixer para remover as bolhas de ar.
•
Corante dióxido de titânio
•
Use a 35 °C. sobre o bolo já alisado com chantili
Decoração - Craquelado Ingredientes
Preparo
•
100 g de cobertura de brilho (industrializada)
•
Misture os dois ingredientes
•
Corante em pó azul hidrossolúvel
•
Leve ao micro-ondas por 15 segundos
Decoração •
Com o bolo já alisado com chantili
•
Espalhe a glaçagem branca
•
Em seguida, aplique a cobertura de brilho tingida de azul
•
Automaticamente o bolo dará o efeito craquelado
•
Decore com escultura de isomalt
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Bolo de pasta americana (massa, recheio, montagem e prensagem) RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE
DURABILIDADE: 5 DIAS
DIÂMETRO
Ingredientes Massa para bolo de pasta americana
Preparo Massa para bolo de pasta americana
•
120 g de claras em neve (4 unidades)
•
Bata as claras em neve e reserve
•
330 g de açúcar renado
•
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até clarear
•
100 g de manteiga
•
•
80 g de gemas (4 unidades)
Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, cacau, fermento em pó e bicarbonato)
•
250 g de farinha de trigo
•
Agregue o leite
•
50 g de cacau em pó
•
Bata por mais 30 segundos
•
10 g de fermento em pó
•
Retire da batedeira e acrescente as claras em neve reservada
•
5 g de bicarbonato de sódio
•
Coloque numa assadeira untada com desmoldante
•
240 g de leite
•
Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por 35 minutos
Recheio trufado de avelã •
1 kg chocolate meio amargo
•
1 kg chocolate ao leite
• •
Recheio trufado de avelã •
No micro-ondas, derreta os chocolates e acrescente o creme de leite
800 g de creme de leite
•
Acrescente a pasta de avelã
30 g de pasta saborizante de avelã
•
Recheie o bolo intercalando camadas nas de massa e na de recheio
Montagem •
Faça camadas nas de massa, intercalando com camadas nas de recheio, sem molhar o bolo
•
Deixe ultrapassar 1 cm da borda da assadeira
•
Leve para geladeira para prensar por 15 horas
•
Retire o bolo da geladeira ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Estrutura do bolo de
pasta e flor de açúcar (decoração)
•
Prepare os 2 bolos prensados nos diâmetros de 25 cm e 15cm
•
Cubra com a pasta americana
•
Estruture com canos internos para a sobreposição de bolos
•
Sobreponha o bolo de 15 cm sobre o bolo de 25 cm
•
Faça as orquídeas de pasta para ores
•
Finalize colocando-as na lateral do bolo
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