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Donuts para

Fazer & vender JOSÉ ALVES

DONUTS PARA FAZER E VENDER

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Massa de Duts RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigeração 30 dias frito e congelado

MASSA • • • • • • •

250 ml de água (aproximadamente) 500 g de farinha de trigo 40 g de açúcar 40 g de margarina 10 g de sal 50 g de ovo 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento fresco

PREPARO • Reserve a água e misture o restante dos ingredientes, tomando cuidado para que o fermento não entre em contato direto com o sal, pois pode anular a ação do fermento • Adicione a água aos poucos para dar o ponto desejado à massa • Sove a massa até que que lisa e solte das mãos fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a massa elástica para que prenda o ar dentro dela na hora do crescimento • Estique a massa na espessura desejada e corte no formato desejado • Deixe crescer e corte novamente com o cortador que cortou da primeira vez para tirar as imperfeições • Frite em óleo não muito quente

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DONUTS PARA FAZER E VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Massa Integral RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigeração 30 dias frito e congelado

MASSA • • • • • • • • •

500 g de farinha de trigo 200 g de trigo integral 40 g de açúcar mascavo 10 g de açúcar renado

40 g de margarina 10 g de sal 50 g de ovo Essência de mel (Q.B.) 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento fresco • 250 ml de água (aproximadamente)

PREPARO • Reserve a água e misture o restante dos ingredientes, tomando cuidado para que o fermento não entre em contato direto com o sal, pois pode anular a ação do fermento • Adicione a água aos poucos para dar o ponto desejado à massa • Sove a massa até que que lisa e solte das mãos, fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a massa elástica para que prenda o ar dentro dela na hora do crescimento • Estique a massa na espessura desejada e corte no formato desejado • Deixe crescer e corte novamente como cortador que cortou a primeira vez para tirar as imperfeições • Frite em óleo não muito quente



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Massa de B�nie RENDIMENTO: 12 unidades VALIDADE: 3 dias fora da geladeira

MASSA • • • • • •

240 g de margarina 340 g de chocolate ou cobertura 30 g de cacau 240 g de trigo 200 g de açúcar 300 g de ovos

PREPARO • Derreta a margarina com o chocolate • Adicione o restante dos ingredientes e misture • Leve ao forno em uma assadeira de sua preferência e asse por 30 minutos a 180 ºC • Depois de assado e frio, cortar no formato de donuts



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B�igadeir de limã-sicilian RENDIMENTO: 12 unidades VALIDADE: 3 dias fora da geladeira

INGREDIENTES

PREPARO

• 395 g de leite condensado • 10 g de farinha de trigo • 100 g de chocolate branco • Raspas de limões-sicilianos (Q.B.) • 5 g da pasta de limão-siciliano • Margarina (Q.B.)

• Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa muito bem até misturar tudo • Depois, leve ao fogo até ponto mais cremoso do que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas • Coloque em um recipiente untado com margarina • Espere esfriar e use



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Rechei de frutas vermelhas RENDIMENTO: 980 g VALIDADE: 5 dias em refrigeração

CREME • 15 g do pó para preparo de sobremesa de frutas vermelhas • 395 g de leite condensado

PREPARO • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa muito bem até misturar tudo • Depois, leve ao fogo até ponto mais cremoso do que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas • Coloque em um recipiente untado com margarina • Espere esfriar e use

GELEIA • • • •

200 g de frutas vermelhas 80 g de açúcar 125 ml de água 20 g de amido de milho

PREPARO • Coloque em uma panela as frutas vermelhas picadas, o açúcar e a água deixando ferver até que cozinhe as frutas • Em seguida, adicione o amido diluído em um pouco de água (o suciente para hidratá-lo) para

não empelotar, pois depois dos 80 graus o amido começa a engrossar e forma grumos • E mexa até engrossar um pouco



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T�ufad RENDIMENTO: 350 g VALIDADE: 10 dias em refrigeração

INGREDIENTES

PREPARO

• 250 g de chocolate nobre meio amargo • Conhaque (Q.B.) • 100 g de creme de leite de lata • 10 g de emulsicante para sorvete

• Derreta o chocolate, o conhaque e o creme de leite de lata (de lata, pois possui maior teor de gordura, deixando o recheio mais saboroso) e mexa bem até obter uma mistura homogênea • Leve à batedeira com o emulsicante e bata por 4 minutos • Sirva para recheio



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Marshmal sabrizad RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias em refrigeração

INGREDIENTES

PREPARO

• 395 g de leite condensado • 15 g do pó para preparo de sobremesa sabor morango • 15 g de emulsicante para sorvete

• Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve à batedeira por 5 minutos • Reserve para recheio



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Dce de leite coid cm ameixa RENDIMENTO: 455 g VALIDADE: 10 dias sem refrigeração

INGREDIENTES

PREPARO

• 395 g de leite condensado em lata • Água (Q.B.) • 60 g de ameixa

• Coloque em uma panela de pressão a lata de leite condensado fechada, colocando água até que cubra a lata • Leve ao fogo alto por 30 minutos até começar a chiar • Tire a lata e deixe esfriar • Coloque as ameixas em uma panela com uma quantidade de água suciente para aferventá-las

por 3 minutos • Reserve para recheio



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Rechei de alpin e sh de valsa t�ufad RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias sem refrigeração

RECHEIO DE ALPINO

TRUFADO DE SONHO DE VALSA

• • • • •

• • • • • • •

300 g de creme de leite 395 g de doce de leite pastoso 20 g de chocolate em pó 5 ml de essência de baunilha 200 g de chocolate meio amargo derretido

PREPARO • Em um recipiente, misture o creme de leite, o doce de leite, o chocolate em pó e a baunilha • Incorpore todos os ingredientes (se preferir, bata na batedeira) • Após, acrescente o chocolate já derretido • Deixe descansar por, no mínimo, 6 horas para dar a consistência e cristalização do chocolate

20 g de amido de milho 395 g de leite condensado 400 ml de leite 15 g de chocolate em pó 200 g de chocolate ao leite 400 g de creme de leite 16 bombons tipo sonho de valsa

PREPARO • Coloque em uma panela o amido, o leite condensado, o leite e o chocolate em pó • Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar • Retire do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até misturar tudo • Deixe esfriar • Leve o creme à batedeira depois de frio, acrescente o creme de leite e bata • Retire da batedeira e acrescente os bombons picados



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Cbertura de Ganache RENDIMENTO: 550 g VALIDADE: 5 dias com refrigeração

Cbertura de b�igadeir crems RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigeração 30 dias frito e congelado

INGREDIENTES • 30 g de cacau em pó • 395 g de leite condensado • 50 g de creme de leite

INGREDIENTES • 300 g de chocolate nobre ao leite • 250 g de creme de leite de lata

PREPARO • Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e misture bem • Reserve para cobertura

PREPARO • Em um bowl de vidro, misture o cacau com o leite condensado • Em seguida, adicione o creme de leite e misture novamente • Leve ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo na metade do tempo até obter um ponto de brigadeiro mole Ao invés de usar margarina, usaremos creme de leite, pois S além de também conter gordura, dará uma cremosidade A muito boa ao nosso brigadeiro C I D Isso ocorre também quando usamos o próprio chocolate

em barra para saborizar nosso brigadeiro

INGREDIENTES

Cbertura de fdant sabrizad

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60 ml de leite quente 360 g de açúcar de confeiteiro Corante de sua preferência (Q.B.) – opcional 25 g de cacau em pó

RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigeração 30 dias frito e congelado

PREPARO • Aqueça o leite • Adicione aos poucos no açúcar de confeiteiro (não pode ser o açúcar gelado, pois a composição do açúcar gelado não nos dá o resultado esperado) • Adicione o cacau • Depois de pronto, adicione o corante de sua preferência se desejar



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INGREDIENTES

Cbertura de caramel t�ufad RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias sem refrigeração

Cbertura de chclate fraciad RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias sem refrigeração

Açúcar gelad

• • • •

50 g de açúcar 125 g de água 20 g de creme de leite de sua preferência 300 g de chocolate nobre branco

PREPARO • Caramelize o açúcar e adicione a água morna • Mexa ate derreter o açucar caramelizado até obter a consistencia desejada • Adicione o crème de leite e misture. • Retire do fogo e adicione o chocolate e mexa até derreter e deixe esfriar

INGREDIENTES • 300 g de cobertura fracionada

PREPARO • Derreta a cobertura no micro-ondas ou em banho maria e reserve

INGREDIENTES • Açúcar gelado (Q.B)

PREPARO • Recheie os donuts e envolva totalmente no açúcar gelado


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