GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA FUNDAÇÃO DE APOIO À ESCOLA TÉCNICA CVT – São Gonçalo
2013
Confeitaria
CVT- SÃO GONÇALO
A confeitaria é arte de fazer doce que teve inicio com as freiras nos conventos europeus, numa época em que o açúcar começou a substituir o mel de abelhas como ingrediente valioso. A grande confeitaria teve seu auge na França do século passado passado,, é um import important ante e capitu capitulo lo da culiná culinária ria frances francesa, a, foi desenvo desenvolvi lvida da e aperfeiçoada nas padarias, conventos, casas, confeitarias e nas mãos de grandes renomados hefes como !aul "ocuse e !ierre #roisgros entre outros. $o "rasil, com o sucesso alcançado com o plantio da cana de açúcar, doces portugueses, que chegaram com !edro %lvares abral, foram aos poucos sendo substitu&dos por preparaç'es brasileiras, utilizando frutas nativas em forma de doces em pasta, em calda e cristalizadas. A influencia da imigração italiana, alemã, árabe e outras proporcionaram o interesse por massas e tortas, com o renome da p(tisserie Françoise, a doçaria brasileira enriqueceu)se com doces gelados, flambados e especialmente decorados. *oce é o nome genérico dado a preparaç'es feitas com açúcar, mel ou adoçante, que se prestam como sobremesas.
INGREDIENTES MAIS UTILIZADOS NA CONFEITARIA 1- Açúcar: arboidrato que está presente em quase todos os alimentos é a maior fonte de energia para o organismo. +ubstancia doce e cristalizável, sem cor quando pura. +uas fontes de etração podem ser a cana de açúcar, beterraba e o milho. #ipos de cana de açúcar mais utilizado na confeitariautilizado no preparo de docinhos, docinhos, em caldas especiais e na Açúcar crita!: muito utilizado panificação.
Açúcar Aç úcar refina" refina"o: o: utilizado em quase todas as preparaç'es da confeitaria, no preparo de massas, recheios, coberturas entre outras,
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Açúcar "e confeiteiro: açúcar mo&do, que tem em sua composição / de amido de milho, a fim de evitar a agregação dos cristais. 0tilizado em decoraç'es, no preparo de glac1s, pudins, pastas de açúcar.
Açúcar i#$a!$%&e!: açúcar mo&do, que tem em sua composição 2/ de amido de arroz ou milho, a fim de evitar a agregação dos cristais. 0tilizado no preparo de glac1s e pastas de açúcar.
Açúcar in&erti"o: um tipo de açúcar simples, como por eemplo, o mel. processos de refinação, refinação, o açúcar mascavo Açúcar #aca&o: por não passar por processos possui mais impurezas impurezas que qualquer qualquer outro tipo de açúcar. 3m culinária, culinária, presta)se presta)se para a fabricação de bolos, pães, biscoitos, etc.
'aro$e 'aro$e "e #i!(o: #i!(o: mistura de água com açúcar de milho, consist1ncia de calda grossa.
) - Fa Farin(a: p4 resultante da moagem de grãos de cereais, alguns tipos de sementes, frutas ra&zes e tubérculos. As farinhas utilizadas na confeitaria devem ser de boa qualidade 5tipo 6 e premiun7, as que possuem menos umidade, a qualidade da farinha interfere no resultado final da preparação. #ipos de farinhas mais utilizados na confeitaria-
Farin(a "e tri*o: p4 resultante da moagem do trigo refinada torna)se branca. +ubsta tanc ncia ia fari fariná náce cea a resu resultltant ante e do arroz arroz,, util utiliz izad ado o na Farin(a "e arr arro+: +ubs preparação de mingaus, cremes, bolos e biscoitos.
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Farin(a "e #i!(o: p4 resultante da moagem de grãos de milho. 3istem varias granulaç'es, como o fubá, a milharina, o cuscuz, etc. 0tilizado na preparação de mingaus, bolos, broas, cremes, biscoitos.
Farin(a "e tri*o inte*ra!: difere da farinha refinada porque mantém os nutrientes que a casca do trigo contém. +ubstitui a farinha de trigo em quase todas as preparaç'es. Farinha de nozes, castanha, am1ndoa...- !4 resultante da trituração desses frutos secos.
)- C(oco!ate: massa de cacau enriquecida com gordura e açúcar. A quantidade de açúcar varia conforme o tipo de chocolate. #ipos de chocolates mais utilizados na confeitaria-
C(oco!ate #eio a#ar*o: é o mais fluido do que o chocolate amargo tem brilho acetinado o que o tornam ideal para servir de cobertura. 0tilizado no preparo de cremes, coberturas, recheios, massas, bombons, trufas, etc.
C(oco!ate ao !eite: é o chocolate meio amargo que recebe a adição de leite em p4 e perde um pouco do açúcar. 0tilizado no preparo de cremes, coberturas, recheios, massas, bombons e outras preparaç'es.
C(oco!ate e# $,: é o chocolate amargo, prensado para etrair a maio parte da gordura e a massa resultante é então mo&da até virar p4. 8á vários tipos dependendo da gordura. 0tilizado no preparo de bolos, massas, cremes e coberturas.
C(oco!ate ranco: é a gordura de cacau 5manteiga de cacau7, misturada com o leite e açúcar. 0tilizado no preparo de bombons, recheios, coberturas, glac1s, docinhos, etc.
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.- Leite: Alimento em forma de liquido branco e opaco é o único alimento completo, pois contém prote&nas e todas as vitaminas. !ode ser utilizado em qualquer tipo de preparação culinária, pois combina com todos os ingredientes. #ipos de leites mais utilizados na confeitaria-
Leite inte*ra!: etra&do da vaca passa por vários processos até ser consumidos. Leite e# $,: é o leite desidratado, ou se9a, é o leite que passa por processo de evaporação e perde toda a parte liquida.
Leite "enata"o: leite em p4 ou liquido, pobre em gordura ou res&duos da fabricação da manteiga. 0sa)se em preparaç'es com reduzido valor cal4rico.
Leite "e o/a: bebida leitosa muito nutritiva, obtida pela trituração das sementes da so9a. +ubstitui o leite de vaca em todos os tipos de preparação.
Leite con"ena"o: produto resultante da remoção da água do leite, puro e integral, que se torna mais consistente pela adição do açúcar.
Leite "e coco: subproduto do coco, etra&do da polpa ralada fina, é obtido quando o coco está maduro.
Leite e&a$ora"o: !eite que tem sua água evaporada em 2:/, para evitar uma coagulação de prote&na. ; um liquido espesso, quando batido triplica de volume. !ara preparo de mousses, cremes, etc.
Cre#e "e !eite: *erivado que se obtém da desnatação, retirando)se a matéria gorda que vem < superf&cie quando o leite esta em repouso. =atéria)prima de
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grande import(ncia, no preparo das mais variadas receitas da confeitaria. hantill>- ? preparado do com creme de leite fresco, mais l&quido e não se presta ao processo de homogeneização.
0- O&o: !roduto resultante da fecundação do 4vulo pelo espermatoz4ide, que constitui em alimento de alto valor nutritivo. A gema do ovo contém alta porcentagem de prote&nas, vitaminas, minerais e gordura, enquanto a clara é riqu&ssima em prote&nas e albumina. $a confeitaria o ovo representa um dos mais importantes e insubstitu&veis elementos, para incontáveis preparaç'es. $a doçaria portuguesa o ovo é responsável pelo preparo de Fios de @vos, iriatos, *om)Bodrigo, etc.
CALDAS DE AUCAR =istura de açúcar e água, em geral na proporção de C2: g de açúcar para cada &cara de água, eposta a ação de calor prolongada, até atingir pontos. $a confeitaria eiste uma linguagem que possibilita discernir os vários tipos de pontos de caldas de açúcar, ou se9a-
1- Ca!"a fina: Bala, não atinge ponto. 0tilizada em saladas de frutas, bolos e etc. C2: g de açúcar para 2:: ml de água.
)- Ca!"a #2"ia3Fio fraco: *eve atingir a temperatura de 662D. 0tilizadas em compotas, frutas cristalizadas, etc. C2:g de açúcar para C2: ml de água.
.- Ca!"a *roa: *eve atingir a temperatura de 662D. 0tilizadas em sobremesas geladas. C2: g de açúcar para CC2 ml de água.
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0- 4a!a #o!e3Fio forte: *eve atingir temperatura entre 66ED a 66D. 0tilizadas em suspiro italiano, glac1 manteiga, etc. C2: g de açúcar para E: ml de água.
5- 4a!a "6ra: *eve atingir a temperatura de 6C2D. 0tilizadas na preparação de fondant, marzipã e doces. C2: g de açúcar para E: ml de água.
7- Crota #o!e3Caca #o!e: *eve atingir a temperatura de 6GD. 0tilizadas na preparação de nougat, alguns tipos de caramelos, pua etc.
8- Crota "6ra3Caca "6ra: *eve atingir a temperatura de 6G2D. 0tilizadas na preparação de algod'es doce, açúcar cande, palhas de açúcar, etc. C2: g de açúcar para E: ml de água.
9- Cara#e!o: *eve atingir a temperatura máima de 6H:D. 0tilizados na preparação de sobremesas, decoraç'es, praline, etc. C2: g de açúcar para E: ml de água.
SUSIROS E MERENGUES !reparaç'es cremosas a base de ovo, caldas de açúcar. 0tilizados quentes ou frios, podem ser cozidos ou assados, servem como coberturas e bases de algumas preparaç'es. #ipos-
Meren*6e Ita!iano: 0tilizado em coberturas e decoraç'es. 62:g de claras 5I unidades7 ::g de açúcar I2 ml de água
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=isturar a água com o açúcar, ferver até atingir o ponto de fio forte. "ater as claras em ponto de neve, diminuir a velocidade da batedeira e adicionar a calda em fio constante sem parar de bater. "ater até o merengue começar esfriar.
Meren*6e 6;ço: é o mais firme e é utilizado em decoraç'es. 6C2g de açúcar C claras "ata as claras e o açúcar sobre uma panela de água fervendo, com auilio de batedeira, gire sempre a vasilha para não cozinhar as claras.
S6$iro Franc<: é bem cremoso e deve ser utilizado depois de assado 662g de açúcar C claras "ata as claras em neve, 9unte a metade do açúcar e aos poucos acrescente o restante sem parar de bater. Forrar uma forma com papel manteiga e fazer picos e assar em forno pré)aquecido.
ESOS E MEDIDAS In*re"iente eco: "alanças ou 9ogos de medidores, espátula ou faca para nivelar os ingredientes. *eve)se sempre peneirar os ingredientes antes de medir ou pesar. aso este9am encaroçados, pode)se desmanchar com uma colher ou um rolo de abrir massa, antes de medir. $unca aperte o ingrediente ou bata o medidor isso reduz o volume e aumenta o peso o que vai interferir no resultado final. @s ingredientes devem ser colocados no medidor com o auilio da colher. !ara medir uma colher de sopa ou chá, deve)se encher bem a colher e retirar o ecesso com a espátula, com cuidado para não apertar o ingrediente.
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In*re"iente !;=6i"o- =edidores e 9arras medidoras com graduação laterais, e &caras com graduação J 5um quarto7 K 5um meio7 L 5tr1s quarto7. As gorduras s4lidas devem sempre estar em temperatura ambiente, pois enquanto geladas, são dif&ceis de medir. ; preciso colocar a gordura na &cara de modo a epulsar o ar. Betire o ecesso com espátula ou lado reto da lamina da faca.
E>UI?ALENCIA DE ALGUNS INGREDIENTES L;=6i"o @%*6a ,!eo ei"a a!co,!ica caf2 etcB 6 &cara de chá-CG:ml K &cara de chá- 6C: ml 6M de &cara de chá- : ml J de &cara de há- E: ml 6 &cara de café-E:ml 6 colher5sopa7-62ml 6 colher5chá7-2ml
C(oco!ate e# $, @o6 caca6 e# $, 6 &cara de chá-H:g K &cara de chá- G2g 6M de &cara de chá- :g J de &cara de chá- C:g 6 &cara de café-C:g 6 colher5sopa7-Eg 6 colher5chá7-Cg
Mantei*a o6 *or"6ra &e*eta! 6 &cara de chá- C::g K &cara de chá- 6::g
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6M de &cara de chá- E2g J de &cara de chá- 2:g 6 &cara de café-2:g 6 colher5sopa7-62g 6 colher5chá7-2g
Açúcar 6 &cara de chá-6:g K &cara de chá- H:g 6M de &cara de chá- E:g J de &cara de chá- G2g 6 &cara de café-G2g 6 colher5sopa7-6Cg 6 colher5chá7-Gg Farinha de trigo 6 &cara de chá-6C:g K &cara de chá- E:g 6M de &cara de chá- G:g J de &cara de chá- :g 6 &cara de café-:g 6 colher5sopa7-I,2g
IGIENE E ORGANIZAO DO AM4IENTE DE TRA4ALO IGIENE ESSOAL abelos presos e sempre cobertos por toucaN "arba feitaN $ão se deve usar 94ias e bi9uteriasN 0nhas limpas, curtas e sem esmaltesN 3m caso de ferimentos nas mãos devem)se usar descartáveis,
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0niformes sempre limpos e passadosN +apatos fechadosN Antes de começar a trabalhar deve)se lavar bem o antebraço e as mãos.
UTENSLIOS UTILIZADOS E!etro"o#2tico: batedeira, liquidificador, processadorN 3spátulas de silicone, colher de polietileno, tábua de corte, medidores, panelas, leiteiras, peneiras, funil para fios de ovos, batedores, facas, moldes de silicone, espátulas alisadoras, pinceis, garfos de fondar, bacias, tigelas variadas, etc. Assadeiras 5redondas, quadradas, retangulares, etc.7 forma de fundo remov&vel, forma de tortalete, pudimN ortadores diversificadosN Aros de formatos e tamanhos variados, matrizes e sacos de confeitar 5os sacos podem ser descartáveis ou de tecidos com plástico7.
IGIENIZAO DOS UTENSILIOS #odos os utens&lios devem ser higienizados com água e detergente antes 5dependendo do armazenamento7 e ap4s o usoN *evem ser mantidos longe de produtos de limpeza e animais domésticosN As miudezas 5bicos, matrizes, cortadores7 devem ser organizadas em caias ou potes plásticosN *epois da lavagem deve)se secar bem e armazenar em locais secosN @s utens&lios de alum&nio e ino sempre devem ser guardados em res&duos de água.
IGIENIZAO E ORGANIZAO DO ESAO FSICO @ local de trabalho deve estar limpo e organizadoN
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*eve ser are9adoN $ão deve ter crianças e animais domésticosN @s produtos de limpeza devem ser guardados longe dos alimentos.
IGIENIZAO DOS ALIMENTOS As frutas devem ser higienizadas antes de serem utilizadasN *epois de prontos os glac1s, coberturas, recheios, cremes, etc. devem ser mantidos em recipientes fechadosN As massas devem ser mantidas embrulhadas em filme plástico e mantidas na geladeira até a hora de utilizar)las.
ETAAS >UE FACILITAM E ACELERAM O REARO E O RESULTADO FINAL LANEAMENTO +eleção das preparaç'esN !rogramação de compras e verificação de estoque dispon&velN Análise das fases das preparaç'esN 3stabelecimento de ordem de eecuçãoN
RH REARO Beunir os equipamentos necessáriosN +eparar dos ingredientesN =edir, pesar, e verificar a qualidade dos alimentosN *ispensar o que não será utilizadoN 0ntar as formas necessáriasN !ré O aquecer o forno.
REARO E FINALIZAO
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3ecução das bases da preparaçãoN =ontagemN *ecoraçãoN #emperatura adequada para conservação.
FINALIZAO E A?ALIAO 3ssas avaliaç'es devem ser feitas, sempre depois de qualquer tipo de trabalho.
A$ecto &i6a!: cor, uniformidade, distribuição do alimento no prato, etc. Conit
Te#$era*e#: ada preparação necessita de um tipo de temperagem, ver como deve ser servida fria ou quente.
O"ore: o odor deve ser aquele que se espera dos alimentos, verem as bases que o comp'em e as ess1ncias e os aromatizantes utilizados.
a!a"ar: é o item mais importante, de nada adianta uma preparação visualmente perfeita, na temperatura certa, de cheiro agradável, se não estiver saborosa. $este item entra o problema dos condimentos, bem a quantidade pedida para não errar a preparação.
RENDIMENTOS DE TA4ULEIROS EM FATIAS DE 4OLO REDONDOS DiJ#etro
O?AIS
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>UADRADOS
RETANGULARES
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4OLOS 4o!o "e !eite fer&en"o #abuleiro nD E ovos C K copos de5requei9ão7 de açúcar 6 K tabletes de margarina ou 62:g K copos de 5requei9ão7 farinha de trigo peneirado 6 K copo requei9ão de leite 6 colher de sopa de fermento em p4
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Mo"o "e fa+er "ater as claras em neve na batedeira, acrescentar as gemas e tornar a bater, acrescente o açúcar e continue batendo até dobrar de volume. Betire da batedeira com uma colher d1 pão duro, e coloque a farinha de trigo com o fermento e vá envolvendo e depois mistura o leite quente. 0ntar o tabuleiro com manteiga. @"+- !eneirar a farinha de trigo 9unto com o fermento. @ leite deverá ir ao fogo 9unto com colheres de 4leo P a manteiga. #abuleiro nD G ovos K copos de5requei9ão7 de açúcar G K copos de 5requei9ão7 farinha de trigo peneirado C tabletes de margarina ou C::g C copos requei9ão de leite 6 K de sopa fermento em p4
Mo"o "e fa+er @ procedimento é o mesmo. "olo de chocolate, apenas retire 6 copo de requei9ão de açúcar, um de trigo e acrescente $escau. Quando for chocolate em p4 5cacau7 não retire o açúcar P uma colher de chá de bicarbonato.
4o!o $a"ro C::g de margarina G ovos G &caras de açúcar 2 &caras de farinha de trigo
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6 K &caras de leite 6 pitada de sal 6 colher de sopa de fermento +e quiser acrescentar 6 pacote de p4 para pudim de sabor baunilha.
Mo"o "e fa+er "ater a margarina, o açúcar, os ovos inteiros e o sal, Acrescentar o pudim Bo>al a farinha de trigo e envolva o leite, por ultimo o fermento em p4. Assar em tabuleiro nD untado e enfarinhado.
4o!o "e !aran/a C &caras de farinha de trigo C &caras de açúcar 6 &cara de suco de laran9a G ovos 6 colher de chá de fermento =odo de fazer "ata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar e torne a bater *epois, misture a farinha e o suco de laran9a !or último acrescente o fermento Reve ao forno para assar em forma untada e polvilhada por cerca de G: minutos em 6:S 5dependendo do forno7.ar
o 4o!o "e ceno6ra C cenouras grandes
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C::ml de 4leo 2 ovos C copos de requei9ão de farinha de trigo C copos de requei9ão de açúcar 6 colher de sopa de fermento
Mo"o "e fa+er "ater os tr1s primeiros ingredientes no liquidificador. Beserve. =isturar a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Acrescentar o creme do liquidificador e misturar. olocar em forma untada e polvilhada. Revar ao forno 6I:D c P ou O : minutos.
Coert6ra 6::g de margarina G colheres de sopa de chocolate em p4 6: colheres de sopa de açúcar 6::ml de leite
Mo"o "e fa+er =isturar todos os ingredientes. Revar ao fogo até criar uma calda grossa.
4o!o a#on(a H::g de espigas 6C::g de leite condensado ::g de margarina C2:g de fubá 62:g de coco flocado 6C ovos G:g de fermento
Mo"o "e fa+er olocar todos os ingredientes menos o fermento. ortar o milho com faca. *eie bater P ou O C minutos. *epois acrescente o fermento. olocar em uma forma untada com margarina. Assar em banho =aria P ou O E: minutos a 6:D c.
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4o!o "e #i!(o 6 lata de milho sem água ovos 6 &c de chá de leite 6 &c de chá de 4leo C &c de açúcar 6 colher de sopa de fermento colheres de sopa de fubá 6::g de coco ralado =odo de fazer "ater no liquidificador o milho, 4leo e ovos reserve. =isture os outros ingredientes com o creme batido, deiando o leite por último. olocar no tabuleiro untado e polvilhado com fubá. Revar ao forno por 6E:D c por P ou O G: minutos.
4o!o ret;*io Cre#e claras K &cara 5chá7 de açúcar 6 lata de creme de leite C &caras 5chá7 de coco em flocos seco
Maa K &cara 5chá7 de manteiga 6 &cara K de açúcar E ovos K &cara 5chá7 de leite 6 &cara e K 5chá7 de farinha de trigo 6 &cara 5chá7 de chocolate em p4
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6 colher de 5sopa7 de fermento qu&mico =anteiga para untar farinha de trigo para polvilhar
Coert6ra 6 lata de creme de leite 6 tablete de chocolate meio amargo picado
Monta*e# K &cara 5chá7 de leite C colheres 5sopa7 de leite de coco oco ralado par decorar Baspas de chocolates para decorar =odo de preparo
Cre#e 3m uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baio, meendo sempre, para aquecer 5cerca de minutos7, sem deiar ferver. Betire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Tunte o creme de leite, o coco e misture delicadamente. ubra com filme plástico e leve á geladeira até o momento de rechear o bolo.
Maa 3m uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Tunte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homog1neo. Adicione de trigo e o chocolate em p4, aos poucos, intercalando com o leite e misture. !or último, 9unte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. *espe9e em uma forma redonda 5C cm de di(metro7, untada e polvilhada e leve para assar em forno médio 56:Sc7, pré) aquecido, por cerca de : minutos. *esenforme o bolo ainda quente e reserve.
Coert6ra 3m um recipiente, 9unte o creme de leite e o chocolate =eio amargo e leve ao fogo, em banho)maria, meendo sempre até formar um creme liso e homog1neo. Betire do fogo e reserve.
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4o!o in*!< E:g de açúcar 62:g de manteiga C unidades de ovos E:g de farinha de trigo C::ml de leite I,2g de fermento em p4 :ml rum I:g de frutas cristalizadas 2:g de uvas passas
Mo"o "e fa+er !esar e separar os insumos. !eneirar a farinha com o fermento e reservar. 8idratar as uvas passas com o rum "ater na batedeira, a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme leve e esbranquiçado Acrescentar a farinha intercalando com o leite. "ater até obter uma massa homog1nea !arar de bater, escorrer as passas "ater as claras em ponto de neve. Agregar a massa delicadamente !assar as passas e as frutas cristalizadas em farinha de trigo, retirar o ecesso e adicionar a massa e misturar delicadamente com auilio da espátula 0ntar e enfarinhar a forma, espalhar a massa por igual Assar em forno pré)aquecido56:S7por aproimadamente G: minutos
4o!o 'a"re+ 4o!o ec6ro E ovos C &caras de açúcar C &caras e K de farinha de trigo 6 colher de 5sopa7 fermento 6 &cara de água 6 &cara de chocolate em p4
4o!o c!aro
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E ovos C &caras de açúcar C &caras e K de farinha de trigo 6 colher de 5sopa7 fermento 6 &cara de água
Cre#e 6 lata e K de leite integral gemas G colheres de maisena 6 lata e K de leite condensado 6 lata de creme de leite Coert6ra 2::g de chocolate para cobertura 6 lata de creme de leite sem soro 4o!o "ata as claras em neve e reserve "ata as gemas com água Acrescente o açúcar e uma pitada de sal *esligue a batedeira e adicione a farinha e, por último, as claras e o fermento !ara o outro bolo siga os mesmos passos, porém, acrescente uma &cara do chocolate em p4 Cre#e Reve todos os ingredientes ao fogo até engrossar Betire do fogo e acrescente 6 lata de creme de leite
Coert6ra !ique o chocolate e derreta em banho)maria *epois de derretido, acrescente 6 lata de creme de leite sem soro, e cubra o bolo Quando os bolos esfriarem corte)os em fatias na horizontal 3m uma vasilha quadrada cubra com papel alum&nio, e coloque um pouco de creme 3m seguida arrume as fatias em uma camada alternando os dois bolos 5com ou sem chocolate7 oloque mais creme, e faça a segunda camada de bolos, sempre desencontrando as cores dos bolos !roceda com o creme e as camadas até encher a vasilha ubra com o papel alum&nio e leve < geladeira e no dia seguinte, cubra)o
o "e !,
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E ovos C::g de açúcar 62: de farinha de trigo =anteiga para untar 6 colher de chá de fermento
Mo"o "e fa+er "ata as claras em neve, acrescente as gemas e deie dobrar de volume. oloque a açúcar torne a bater. oloque a farinha e bata levemente s4 para envolver. Asse em assadeira de C2 cm de di(metro untada e polvilhada. olocar em forma untada com papel manteiga. Revar ao forno por C::Dc a G minutos. @"+- Quando colocar as gemas acrescente G colheres de sopa de água.
o "e !, E ovos C::g de açúcar 6:g de farinha de trigo "aunilha < gosto :g de mel
Mo"o "e fa+er "ater na batedeira o açúcar, ovos e mel por P ou O 2 minutos @u até dobrar de volume. *esligue a batedeira e acrescente a farinha misturada com o amido. 3nvolva lentamente com o uso da mão. olocar em forma untada com papel manteiga. Revar ao forno por C::Dc a G minutos.
o-"e-!, C(oco!ate E ovos
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C K copo de requei9ão de açúcar 6 copo de requei9ão de leite C K copo de requei9ão farinha de trigo 6 copo de requei9ão de chocolate em p4 6 colher de sopa mal cheia de fermento
Mo"o "e fa+er 0tilize o mesmo processo de fazer o pão)de)l4 de leite fervendo.
o-"e-!, "e ca!"o "e !aran/a G ovos 6 &cara de açúcar 6 &cara de farinha de trigo 6 colher de 5chá7 de fermento K &cara de 5chá7 de suco de laran9a natural 5coado7 Algumas gotas de rum 5opcional7 Assadeira de C2 cm de di(metro redonda =argarina para untar
Mo"o "e fa+er "ata as claras em neve, coloque as gemas e continue batendo até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata por minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata um pouco. =isture o suco de laran9a o rum e o fermento a parte, despe9e esta mistura na massa e vá envolvendo com uma colher de pau. Asse a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. 0se o forno médio pré aquecido, por 6: a 62 minutos.
CALDA ARA 4OLO
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6 litro de água C &caras de açúcar cravo e canela < gosto =odo de fazer Revar a ferver os tr1s, depois desligue o fogo em 2 minutos. *epois de esfriar K de rum ou ess1ncia
Ca!"a "e coco 6 garrafa de leite de coco 6 lata de leite condensado 6 litro de leite
Mo"o "e fa+er Revar tudo para ferver.
Ca!"a "e fon"ant In*re"iente: 2:: gramas de açúcar de confeiteiro K &cara de leite 6 colher 5de chá7 de manteiga sem sal Mo"o "e $re$aro: 3m um refratário, 9unte a manteiga e o leite e leve ao banho)maria, depois vá acrescentando o açúcar de confeiteiro e meendo sempre, cozinhe por 6: minutos ou até que fique l&quido. *eie esfriar e guarde na geladeira com filme plástico. Coert6ra "e fon"ant colheres de açúcar de confeiteiro ou 6C:g de glaçúcar C colheres 5sopa7 de suco de limão ou :ml
RECEIOS
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De coco 6U de coco ::g de açúcar Reve ao fogo com um pouco de água, para que cozinhe o coco. Quando o coco 9á estiver cozido, adicione uma colher de farinha de trigo dissolvido com um copo mal cheio de água P 6 lata de leite condensado e adicione ao coco para dar liga ao recheio
4aa "e #oça 6 lata de leite condensado 6 vidro de leite de coco gemas 6 &cara de chá açúcar Modo de fazer
Reve ao fogo até engrossar um pouco =eer até aparecer o fundo da panela 3 está pronto para por em seus bolos
De a#eia 6V de ameia ::g de açúcar %gua para cobrir Reve as ameias ao fogo com água e o açúcar, até ficarem bem macias. Betire do fogo deie esfriar esmague)as ou passe pelo liquidificador.
CVT- SÃO GONÇALO
Leite con"ena"o ozinhe as latas em panela de pressão. #empo de : minutos.
De a#en"oi# #riture o amendoim no liquidificador, e misture no leite condensado 9á cozido.
De aacai C abacais passados ligeiramente pelo liquidificador E::g aproimadamente de açúcar 6 copo de água Reve tudo < panela e deie ferver até resumir toda a água e chegar ao ponto de doce.
De no+e #riture as nozes no liquidificador, e misture o leite condensado 9á cozido.
Torta!ete Maa caeira C colheres de sopa de açúcar C colheres de sopa de margarina C &caras de farinha de trigo
CVT- SÃO GONÇALO
Mo"o "e fa+er =isturar todos os ingredientes até o ponto. omece sempre com duas colheres de margarina até dar o ponto.
Maa inte*ra! 2:g de farinha de trigo 6 colher de sopa de açúcar 6 gema C2:g de manteiga sem sal I2ml de leite 6 colher de 5café7 de sal
Mo"o "e fa+er "ater na batedeira em velocidade média com o batedor raquete, a manteiga, o sal, o açúcar e a gema. Acrescentar o leite, continuar batendo, diminuir a velocidade, acrescentar a farinha peneirada. Wuardar a massa na geladeira, embrulhada em !, no m&nimo 6 hora antes de usar.
Torta Ro#e6 e 6!ieta Becheio 6 lata de leite condensado A mesma medida de leite ::g de quei9o minas ovos 6 colher de sopa de margarina C::g de goiabada
Mo"o "e fa+er "ater tudo no liquidificador, colocar sobre a massa nas formas e levar para assar. *erreter a goiabada e colocar por cima depois de assada.
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Torta A!e# C::g de manteiga, sem sal 6MC &cara5chá7 de açúcar C latas de creme de leite sem soro C gemas 6 pacote de bolacha, maisena Reite, para molhar a bolacha 6 lata de leite condensado, sabor chocolate ou cobertura de sorvete
Mo"o "e fa+er oloque a manteiga, a gema e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar *esligue a batedeira e reserve +epare um recipiente médio para montar o doce Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas ao leite Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha ubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate 5comprado pronto ou cobertura7 Reve < geladeira por no m&nimo horas ou até que o doce fique bem gelado Betire o doce da geladeira e sirva a seguir oc1 pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica 4timo por ser meio amargo quebra um pouco do doce
Torta Na$o!itana
CVT- SÃO GONÇALO
Maa: 6 pacote de amanteigado de chocolate ou biscoto de maisena colheres de margarina 6 pacote de biscoito tortinhas de morango
Rec(eio 6 lata de leite condensado C caia de creme de leite 6 pacote de tangue morango obertura 6 caia de morango fatiado hantill> ou merengue 6 barra de chocolate para decorar P ou O C::g
Mo"o "e fa+er #riture o biscoito amanteigado e depois numa tigela adicione a margarina nessa farinha de biscoito, até ficar homog1neo. Forre o fundo de uma forma de aro remov&vel e disponha em pé os biscoitos tortinhas nas laterais da forma. "ata o leite condensado e o creme de leite, e depois adicione aos poucos o tang. oloque o recheio dentro da massa e nivele. "ata o chantill> com C colheres de açúcar ou mais, a gosto e coloque o chantill> batido por cima do recheio. 3spalhe os morangos fatiados por cima do chantill> e depois coloque raspas de chocolate ou derreta o chocolate e com uma colher banhada no chocolate faça fios por cima dos morangos.
Torta 4ri*a"eiro Maa
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6 pacote de biscoito de leite triturado 6::g de manteiga
Rec(eio 6 lata de leite condensado colheres de sopa de chocolate em p4 6 colher de sopa de manteiga 6 lata de creme de leite K &cara de chá de chocolate granulado •
In*re"iente Mo"o "e fa+er =isture os ingredientes da massa até que este9a homog1neo Forre o fundo e as laterais de uma fXrma de aro remov&vel CG cm de di(metro e reserve
Rec(eio 3m uma panela misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baio, meendo sempre, até desprender do fundo da panela5cerca de 6: minutos de cozimento7 Betire do fogo, adicione o creme de leite e mea bem *espe9e sobre a massa da torta e nivele bem a superf&cie Reve < geladeira por cerca de G horas $o momento de servir, desenforme e decore com o chocolate granulado
Torta (o!an"ea Maa: 6 pacote de biscoito de maisena P ou O 6::g de margarina
Rec(eio ::g de chocolate branco 6 colher de chá de ess1ncia de baunilha
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6Cg de gelatina incolor 6 K &caras de creme de leite K &cara de cream cheese colheres de sopa de açúcar claras em neve
Coert6ra C::g de chocolate meio amargo 6 &cara de creme de leite 6 pacote de bolacha com cobertura de chocolate
Mo"o "e fa+er #riture a bolacha de maisena. Amoleça a manteiga e misture á bolacha. Forrar uma assadeira de fundo remov&vel com a mistura. "ata o crem cheese com açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Beserve, *erreta o chocolate branco em banho =aria ou no micro)ondas e adicionar ao creme de leite. 8idrate a gelatina. =isture o cream cheese, o chocolate, a ess1ncia até ficar homog1nico. "ata as claras em neve e incorpore delicadamente < mistura. Arrume as bolachas com cobertura de chocolate na borda da assadeira. oloque o creme no meio e leve a geladeira por aproimadamente G horas ou até endurecer. *erreta o chocolate em banho =aria. Adicione o creme de leite. Quando estiver em temperatura ambiente, retire a torta da geladeira e acrescente o chocolate meio amargo derretido por cima. olte na geladeira até endurecer.
6"i# "e !i#o E claras 0ma pitada de sal E colheres de sopa de açúcar K de raspa de limão alda
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6 &cara de açúcar 6 colher de chá de margarina
Mo"o "e fa+er "ata as claras em neve com o sal na batedeira em velocidade máima, coloque o açúcar aos poucos e as raspas de limão. Faça a calda com o açúcar com um pouco de água. 0nte bem a forma e forre com caramelo, adicione a mistura das claras batidas e leve para assar em banho)maria em forno médio por G: minutos. *esligue o forno e deie a porta aberta e não mea com a forma para o pudim não abaiar. ire com o cuidado para não desmontar.
De =6ei/o 6 lata de leite condensado 6 lata de leite comum 5a mesma medida7 6 &cara de quei9o minas 6 colher de sopa de quei9o parmesão E ovos inteiros Açúcar para caramelar "ater tudo no liquidificador, untar a forma e caramelar. Assar em banho)maria por G: minutos.
De !aran/a 6 lata de leite condensado A mesma medida de caldo de laran9a E ovos inteiros Açúcar para caramelar
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"ater tudo no liquidificador, untar a forma e caramelar. Assar tudo em banho)maria por G: minutos.
6"i# "e !eite 6 lata de leite condensado C latas da mesma medida de leite ovos 6 &cara de açúcar
Mo"o "e fa+er *erreta o açúcar numa panela e fogo baio. Quando obtiver uma calda cor de caramelo, forre uma forma com essa calda e deie esfriar. "ata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos. *espe9e essa mistura na forma caramelada. ubra com papel alum&nio e leve para assar em banho)maria em forno de 6:S por cerca de 6 hora e : minutos.
a&< "e coco co# aacai 6 &cara de doce de leite K &cara de creme de leite fresco 2 colheres5sopa7 de coco ralado 6 abacai picado 6 pacote de biscoito C::ml de chantill> Rascas de coco para decorar =odo de fazer
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"ata na batedeira o doce de leite com o creme de leite por C minutos ou até ficar homog1neo. Acrescente o coco ralado e reserve. *istribua em camadas alternadas.
Man/ar 6 litro de leite G colheres de amido de milho 6 lata de ameia em conserva 6 colher de ess1ncia de baunilha C2:g de coco ralado 6 &cara e K de açúcar 6 &cara de água 6::ml de leite de coco C::ml de leite condensado
Mo"o "e fa+er 3m uma panela adicione o leite, amido de milho, leite condensado, leite de coco e leve ao fogo meendo sem parar Ap4s C minutos acrescente um pouco da calda de ameia que vem na lata, a ess1ncia de baunilha ontinue meendo sem parar até ferver e engrossar, formando um creme *esligue o fogo, mea por 6 minuto e adicione o coco Reve ao fogo novamente, mas desta vez em fogo brando =ea por mais C minutos #ire do fogo e deie esfriar até ficar morno *epois coloque a mistura em uma forma de buraco e leve < geladeira por aproimadamente horas 3nquanto isso vamos fazer a calda, adicione em uma panela o açúcar, a água e as ameias com o restante da calda da lata
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=ea até virar uma calda não muito grossa, ou então a consist1ncia de sua prefer1ncia *epois que a calda estiver pronta, deie esfriar Quando o man9ar estiver consistente, é s4 desenformar em algum prato, ou bailarina de louça, e enfeitar com as ameias e a calda
M A#roia 6 lata de leite moça K litro de leite integral G ovos
Mo"o "e fa+er oloque o leite de moça e o leite numa panela grande de fundo largo Reve ao fogo e deie ferver "ata as claras em neve Acrescente as gemas uma e, continue batendo até que fique bem leve Tunte essa mistura ao leite fervente e deie cozinhar em fogo baio Quando a parte de baio estiver cozida e firme, corte em pedaços com a9uda de uma escumadeira ire os pedaços, para que cozinhem por igual Betire do fogo e coloque em uma tigela +irva gelado
re$aro >6in"i# 6 colheres de açúcar H gemas e ovos inteiros 6::g de margarina 6::g de coco fresco 6 vidro de leite de coco pequeno 3ss1ncia de coco ou baunilha
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Mo"o "e fa+er "ater o açúcar com a margarina, acrescentar as gemas e os ovos inteiros bater muito bem com a ess1ncia acrescente o coco bata bem por ultimo aos poucos vá acrescentando o leite de coco batendo devagar. 0nte as forminhas com margarina, polvilhe açúcar e asse em banho)maria com tabuleiro forrado com 9ornal.
Roca#o!e Maa gemas, colheres de açúcar, G colheres de sopa de maisena, G colheres de sopa de farinha de trigo, 6 colher de chá de fermento em p4 e claras. "ater as gemas com o açúcar até dobrar de volume, a maisena, a farinha e o fermento. !or ultimo as claras em neve. =ea delicadamente e despe9e em uma assadeira untada e polvilhada, em forno quente por C2 minutos. ire ainda quente sobre um pano úmido e recheie ainda quente. 3nrole e deie esfriar. Becheio a gosto e a cobertura também.
4o#in(a o6 caro!ina 6 &cara de água 5CG: ml7 6 colher de chá de açúcar 6 pitada de sal 6::g de margarina 6 &cara de chá de farinha de trigo 562:g7 2 ovos inteiros um a um
Mo"o "e fa+er
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$uma panela de prefer1ncia antiaderente, coloque a água, a margarina, o açúcar e o sal leve ao fogo médio e deie ferver. Quando levantar a fervura, coloque de uma s4 vez a farinha e mea bem até soltar da panela. Ainda quente leve a mesa a batedeira e vá colocando os ovos um a um em velocidade média. Betire da batedeira, coloque em um saco de confeitar sem bico, unte a assadeira e faça bolas médias ou se quiser cilindros para as bombinhas pincele com gemas e asse em forno médio, depois é s4 rechear a gosto. 3las podem ser doces ou salgadas.
>6ei/a"in(a G colheres de sopa der farinha de trigo K de litro de leite 6::g de coco ralado &c de chá de açúcar C colheres de sopa de fubá C colheres de sopa de margarina G ovos inteiros Açúcar refinado para polvilhar
Mo"o "e fa+er oloque o açúcar, o leite, o coco, o quei9o, os ovos, o fubá, a margarina e a farinha de trigo no liquidificador e bata bem. *espe9e em forminhas de empadas, untadas e enfarinhadas. Reve para assar em forno moderado 6:c até dourar. *eie esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar. !ode fazer esta receita em tabuleiro e cortar em pedaços.
>6ei/a"in(a "e #an"ioca 6 lata e mais 6M de leite condensado C pratos rasos de aipim ralado 5cru7
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C ovos inteiros K &cara de margarina 6 colher de sopa de fermento 6::g de coco ralado 6 K &cara de chá de leite de coco
Mo"o "e fa+er =isture todos os ingredientes, a margarina 9á derretida misturando muito bem. !asse manteiga nas forminhas de alum&nio, polvilhe coco ralado nas forminhas, coloque o creme e polvilhe coco seco por cima das quei9adinhas e leve em forno médio por : minutos em banho)maria com água 9á fervente.
CREMES De !i#o 6 lata de creme de leite sM soro 6 lata de leite condensado K &cara de chá de suco de limão6 colher de raspa de limão K de chantill> batido 6 sache de gelatina incolor sem sabor hidratada e dissolvida e J de &cara de água
Mo"o "e fa+er =isture em uma tigela de vidro o leite condensado, o creme de leite o limão e deie por 6 hora. *epois acrescente os demais ingredientes misturando delicadamente.
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De a6ni!(a colheres de sopa de maisena C K &caras de leite colheres de sopa de açúcar 6 lata de leite condensado C gemas peneiradas, ess1ncia a gosto 5baunilha7
Mo"o "e fa+er *issolver a maisena no leite frio, acrescente o açúcar e as gemas, o leite condensado e a baunilha. Reve ao fogo moderado até engrossar. Becheie com ele bem frio.
De C(oco!ate C latas de leite condensado C &caras de chá de leite C colheres de sopa de maisena 2 gemas 6::g de chocolate meio amargo ou barra K de &cara de licor de chocolate
Mo"o "e fa+er =istura os ingredientes, menos o licor. Reve ao fogo para engrossar. !or último acrescente o licor. 0tilize o creme frio.
De no+e 6 lata de leite condensado 6 lata de creme de leite cM soro L &cara de chá de nozes trituradas
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6 colher de sobremesa de farinha de trigo 6 colher de sopa de rum 6 colher de sopa de ess1ncia de nozes
Mo"o "e fa+er *issolva a farinha de trigo ao soro do creme de leite. oloque o restante dos ingredientes na panela. =ea até engrossar em fogo.
De *e#a 2::g de açúcar C copos americanos de água C colheres de sopa de manteiga 6E gemas 6 &cara de chá de coco ralado 6&cara de chá de leite de coco colheres de maizena J de &cara de chá de água 6Cg de gelatina sem sabor 5hidratada7
Mo"o "e fa+er oloque o açúcar e água numa panela. *eie ferver até obter uma calda em ponto frio. Betire do fogo deie esfriar. Adicione as gemas peneiradas e o coco. =ea a mistura, 9unto o leite de coco e a maisena numa vasilha, adicione na primeira vasilha 5mistura7. Reve ao fogo para engrossar. *issolva a gelatina em J de água e 9unte o creme. *eie esfriar, leve a geladeira até ficar consistente.
Cre#e "e confeiteiro
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2::ml de leite 6C2g de açúcar 2 unidades de gemas C2g de amido de milho C2g de farinha de trigo C:g de manteiga sem sal 6: gotas ou a gosto ess1ncia de baunilha, casca de limão ou laran9a
Mo"o "e fa+er !esar e separar os insumos. =isturar a farinha de trigo com metade do açúcar, o amido e as gemas. Ferver o leite com o restante do açúcar, acrescentar metade do leite fervente aos poucos a mistura de gemas e misturar bem. ozinhar sempre meendo em fogo brando até ferver, cozinhar por minutos. Betirar do fogo, misturar a manteiga, passar o creme para um pire, cobrir com filme plástico, rente ao creme para não formar pel&cula. $a hora de aplicar bater com batedor para ficar mais leve.
Cre#e "e confeiteiro 6 litro de leite 62:g de farinha de trigo G::g de açúcar E gemas "aunilha á gosto
Mo"o "e fa+er +epare P ou O K copo de leite e reserve. oloque o restante do leite no fogo, quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo misturada com o açúcar. =eendo até engrossar, com o leite reservado misture as gemas peneiradas e
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acrescente ao creme e ferva por 2 minutos. Betire do fogo e acrescente a baunilha.
MOUSSE De #arac6/% 6 copo de requei9ão de suco de maracu9á 6 lata de leite condensado 6 lata de creme e de leite claras em neve 6 colher de 5sopa7 de gelatina incolor 5hidratada7
Mo"o "e fa+er "ater na batedeira ou liquidificador o leite condensado com o creme de leite, o suco, a gelatina hidratada, por ultimo as claras em neve com a batedeira ou liquidificador em movimento. oloque em forma a gosto, leve a geladeira de um dia para o outro e sirva gelado. @"+- @utros mousses acrescentem o suco que quiser.
Raana"a "e aacai 6 pão de rabanada Reite @vos Açúcar 6 abacai
Mo"o "e fa+er !repare a rabanada normalmente. *epois pique o abacai coloque em uma panela, 9unto com 6 litro de água, 6 copo de requei9ão de açúcar e deie cozinhar
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até fazer uma calda mole. oe o abacai e a calda coloque na frigideira e depois de quente frite as rabanadas. oloque açúcar e canela em p4 a gosto. *epois enfeite com o abacai que estava reservado.
MASSA FOLADA ECONMICA 6 &cara de maizena C &caras de farinha de trigo +al 6 &cara de água bem gelada C &caras de margarina
Mo"o "e fa+er !eneire os ingredientes secos 9unte a água e amasse bem, até misturar muito bem. 3mbrulhe a massa em um pano úmido e leve a geladeira durante 62 minutos. 3nquanto isso raspe a margarina, até amolecer. Betire a massa da geladeira, abra com um rolo em sentido retangular. 3spalhe 6M da margarina em CM da massa. !ue aparte que não está com a margarina até o meio, repita quantas vezes for preciso passando a margarina e dobrando, quanto o maior número de dobras maior será a folhação a te a margarina ficar misturada. 3stenda novamente a massa, passe a novamente a margarina e feche como se fosse um livro. 3mbrulhe a massa com um pano úmido e leve a geladeira por C horas. Abra a massa com espessura de K cm, corte em rodela ou tri(ngulos e recheie a gosto, pincele com gemas. Asse em forno quente, durante C2 minutos.
Maa fo!(a"a 2::g de farinha de trigo 6:: g de manteiga
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gemas C2: ml de água
ata $ara fo!(ar ::g de farinha de trigo ::g de margarina para folhar
Mo"o "e fa+er oloque a farinha de trigo e a margarina para folhar na batedeira e bata por 6: minutos. =isture as gemas na água e despe9e)as na batedeira. +ove a massa, polvilhe farinha de trigo e coloque)a no saco plástico. *eie descansar por C:nminutos, divida a massa em duas, abra)a e espalhe a pasta para folhar, previamente misturada com as mãos. 3nrole a massa como um rocambole, envolva com papel laminado e leve a geladeira por 6C horas. Abra a massa novamente, corte)a com o cortador circular e deposite o recheio no centro da massa, feche como se fosse uma trouinha com o auilio dos dedos, pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido por 62 a C: minutos. Bendimentos de 6G: salgadinhos ou discos para torta.
Croiant 6U de farinha de trigo E::ml de água 6Ig de fermento seco C:g de sal G:g de açúcar 6::g de margarina G::g de margarina para folhar
Mo"o "e fa+er
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3m uma mesa misture os ingredientes secos. Adicione a margarina e misture bem. Abra a massa uma cova e acrescente a água aos poucos. =isture bem e vá colocando o restante da água até obter uma massa lisa e enuta. *eie descansar por 6: minutos. oberta com plástico, faça um quadrado de mais ou menos C:C:cm. Abra a margarina de folhar em cima do plástico e reserve. Abra a massa com um rolo e faça um quadrado de 2:2:cm, coloque o quadrado de margarina no centro e dobre a massa e d1 batidas com o rolo para espalhar a margarina. Abra a massa, faça ret(ngulo e d1 a dobra de tr1s, deie descansar por P ou O 2 minutos. Abra a massa e d1 a dobra de quatro. Abra a massa novamente e corte em tri(ngulos, coloque recheio e modele. olocar em forma untada levemente e pincelar com gema e deie descansar por P ou O G: minutos. Reve ao forno a 6I:D c P ou O C2 minutos.
Torta "e !i#o Maa &caras 5chá7 de farinha de trigo C::g de margarina C colheres de sopa de açúcar
Rec(eio 6 lata de leite condensado G gemas5opcional7 K &cara de suco de limão
Coert6ra G claras colheres de 5sopa7 de açúcar
CVT- SÃO GONÇALO
Maa oloque a farinha de trigo com a manteiga e o açúcar numa tigela amasse bem. Abra em forma de C2 cm.
Doce "e a,ora co# coco ::g de ab4bora em cubos K &cara de água G colheres sopa de açúcar C cravos da &ndia 6 canela em pau G colheres de coco fresco
Mo"o "e fa+er =isture os ingredientes, menos o coco ralado, e leve ao fogo. =ea de vez em quando até começar a desmanchar. Quando a ab4bora desmanchar por completo, retire do fogo e acrescente o coco ralado.
Doce "e anana 6C unidades de banana 2::ml de água 2::g de açúcar cravos)da)&ndia 6 canela em pau =odo de fazer
CVT- SÃO GONÇALO
*escasque as bananas. oloque o açúcar, a água, o cravo e a canela em uma panela em fogo médio. Quando levantar fervura, coloque a banana picada. Abaio o fogo. =ea de vez em quando e retire o ecesso de espuma que a fervura forma. Quando a banana estiver bem macia e com cor de caramelo bem escuro, retire do fogo e deie esfriar.
Docin(o 4ic(o "e $2 6 lata de leite condensado 6 colher 5sopa7 de margarina 6 caiinha de gelatina de morango açúcar cristal para decorar oloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, meendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. *eie esfriar. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal. .
Ge#a =A++A H colheres 5sopa7 cheias de açúcar 5CI:g7 6 colher 5chá7 de manteiga sem sal 52,2g7 6E gemas passadas pela peneira 5cerca de C:g7 6 colher 5chá7 de ess1ncia de baunilha 52ml7 colheres 5sopa7 de água 5G2ml7 AR*A *3 ABA=3R@ G &caras 5chá7 de açúcar 5IE:g7 6 colher 5sopa7 de vinagre branco 562ml7 C &caras 5chá7 de água 5G::ml7 =@*@ *3 FAY3B
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=A++A Beserve a manteiga e a baunilha. =isture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, meendo sempre até soltar)se da panela. Betire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. *eie esfriar, faça pequenas bolas e, passe)as no açúcar. 3spete um palito de dente na lateral de cada uma delas e deie ao ar por aproimadamente G horas, para cristalizar. "anhe na calda de caramelo e coloque sobre papel alum&nio untado. *epois de secos, retire os palitos e coloque os vidrados em forminhas de alum&nio ou de tecido. AR*A *3 ABA=3R@ Reve ao fogo o açúcar com a água e mea até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura adicione o vinagre e ferva sem meer, até obter ponto de caramelo bem claro. Betire do fogo, e utilize rapidamente.
4ri*a"eiro 6 lata de leite condensado 6 colher de sopa de margarina sem sal G colheres de sopa de $escau ou G colheres de sopa de chocolate em p4 hocolate granulado para fazer bolinhas
Mo"o "e fa+er oloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em p4. ozinhe em fogo médio e mea sem parar com uma colher de pau ozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela *eie esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva)as em chocolate granulado
4ei/in(o "e coco 6 lata de leite condensado Gcolheres5sopa7 de coco ralado
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6colher de margarina Açúcar granulado Modo de fazer
oloque o leite condensado, coco e a manteiga em uma panela em fogo médio e mea até que o doce fique consistente e solte do fundo. *eie esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar ou coco.
Ca/6+in(o 2::g de amendoim mo&do G colheres de $escau 6lata de leite condensado até dar o ponto
Mo"o "e fa+er =isture tudo até dar o ponto.
Leite e# $, 6 lata de leite em p4 C::g de açúcar Reite de coco até dar o ponto de soltar das mãos
Aacai &c de abacai picado 6 &c de açúcar 6 &c de coco ralado oco ralado para decorar ravo
Mo"o "e fa+er =isture bem o abacai, o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo até desprender da panela.
CVT- SÃO GONÇALO
@"+- Revar ao fogo com base de leite condensado até soltar da panela. *oces fondados, as massas geralmente são preparadas com um dia de anteced1ncia e assim modelados os doces, e então, no dia seguinte, poderão ser passados por fondant e decorados a gosto. A massa pode ser feita de vários sabores sendo feitas a base de leite condensado"ei9inho de coco "rigadeiro Quei9o Reite condensado com biscoito maisena $ozes astanha de ca9u Fondados aramelados
ata A#ericana E: ml de água 6U de açúcar de confeiteiro 5glaçúcar7 H:m de Uaro ou C colheres de glucose 6Cg envelope de gelatina incolor 2 gotas de limão ou 6 colher de 5chá7
Mo"o "e fa+er *issolva a gelatina na água por 2 minutos, leve ao fogo em banho =aria e deie dissolver totalmente, acrescente o Uaro ou glucose e as gotas de limão sem deiar
CVT- SÃO GONÇALO
ferver. !eneire 6 U de açúcar glaçúcar, faça um buraco ao centro e coloque o liquido no meio. Abra a massa, sove bem, coloque em um saco plástico e deie descansar por 6:minutos. Abre em f4rmica ou pedra mármore polvilhada de açúcar 5glaçúcar7 ou maisena, com C mm ou mais de espessura. ubra o seu bolo com glac1 pré mármore dilu&do ou se preferir com doce de leite. Togue a pasta em cima do bolo alisando todas as imperfeiç'es. *ecore a gosto.
G!ac< Rea! 6 clara de ovo 2::g de açúcar de confeiteiro ou glaçúcar 6 colher de sobremesa de suco de limão
Mo"o "e fa+er "ater a clara até o ponto de neve, acrescentar o açúcar e misturar, coloque o caldo do limão, misture até dar o ponto de não cair da colher. aso fique duro é s4 acrescentar mais um pouco do limão.
G!ac< $r2-#%r#ore C2:g de gordura vegetal K pacote de glaçúcar 6 limão colheres de água gelada
Mo"o "e fa+er "ater na batedeira a gordura vegetal, depois retire da batedeira e acrescente o glaçúcar com o limão até dar o ponto de soltar das mãos.
CVT- SÃO GONÇALO
@"+- !ara preparar o mármore é s4 acrescentar mais açúcar até dar o ponto.
Mar(#a!!o 6 &cara de chá de água 6 &cara de Uaro ou colheres de glucose 62:g de açúcar C claras 3ss1ncia a gosto
Mo"o "e fa+er =isture numa panela a água com o Uaro ou glucose e o açúcar e leve ao fogo para ferver, até tomar o ponto de bala mole. "ata as claras em neve, com a batedeira ligada no m&nimo, vá despe9ando a calda quente aos pouquinhos. oloque ess1ncia de sua prefer1ncia, vá batendo até que o marshmalloZ esfrie, endureça e fique bem clarinho. 3stá pronto para cobrir bolos e servir com sorvetes ou frutas.
Mar(#a!!o 2::g de glaçúcar 6 colher de 5sopa7 de emulsificante K de baunilha colheres de 5sopa7 de água ambientada 6 clara =odo de fazer olocar para bater todos os ingredientes na batedeira, aproimadamente por 62 minutos em velocidade alta.
CVT- SÃO GONÇALO
A#antei*a"a 6 pacote de hidrogenada 6U de glaçúcar 6 leite de coco
Mo"o "e fa+er !eneire o açúcar, coloque na tigela da batedeira 9unto com a hidrogenada, bata bem, acrescente aos poucos o leite de coco e bata até dar o ponto de confeitagem. ubra e confeite.
C(anti!!P G colheres de sopa de glaçúcar K litros de creme de leite fresco e bem gelado 3ss1ncia a gosto, leve a batedeira na velocidade m&nima. Adicione 6 colher de gelatina incolor hidratada em banho maria, ainda morna coloque na batedeira 9unto com o creme até obter um creme grosso. onsidere pronto quando não cair da colher.
Ganac(e "e c(oco!ate E::g de chocolate meio amargo C:: ml de creme de leite
Mo"o "e fa+er
CVT- SÃO GONÇALO
Revar o chocolate ao fogo em banho maria, dissolver e deiar esfriar bem colocar o creme de leite e bater bem depois é s4 confeitar.
o Coi, "e nata! 6U de farinha de trigo 2 ovos g de açúcar E:g de fermento para pão 62:g de margarina 6::g de quei9o parmesão C:g de sal C gemas de ovos %gua o necessário
Mo"o "e fa+er Tunte os ingredientes em um recipiente, colocando por último a farinha de trigo, meendo durante E minutosN deie descansar por minutos. #orne a meer mais G minutos e deie descansar por 6: minutos. orte com C:g e enrole redondo ou ao comprido, espere crescer C: minutos. !asse gemas de ovos e coloque no forno para assar com a caloria de C:: graus a C2: graus.
o "e =6ei/o C &caras de leite C tabletes de margarina C::g 6 pacote de polvilho 2::g 6 pitada de sal ovos C::g de quei9o ralado 5qualquer quei9o7
CVT- SÃO GONÇALO
Mo"o "e fa+er Ferver o leite com a margarina a outra parte misture o polvilho com o sal. *espe9e o leite fervente. =isture bem até formar uma massa pastosa. *eie esfriar. Acrescente os ovos um a um sempre sovando a massa. oloque o quei9o ralado sempre sovando a massa. Faça bolinhas e asse.
o "e =6ei/o@!i*(t C &caras de chá de quei9o minas branco 6 K &cara de quei9o parmesão C &caras de chá de polvilho azedo C ovos inteiros 6 colher de café de sal
Mo"o "e fa+er =isture bem até formar uma massa pastosa. +empre sovando a massa. Faça bolinhas e asse. #abuleiro untado com margarina.
o "e for#a G &caras de água fria ou leite ovos inteiros 6 &cara de 4leo 6 colher de 5sopa7 de sal 6 &cara de açúcar 2:g de fermento de pão
CVT- SÃO GONÇALO
Mo"o "e Fa+er "ata no liquidificador durante 2 minutos. olocar 6 U de farinha de trigo peneirada e acrescentar os ingredientes batidos, meer bem e colocar em forma untada com manteiga e trigo. *eie descansar por 6 hora.
Son(o De!ica"o 6 U de farinha de trigo 6C:g de margarina :g de sal H:g de açúcar ovos E:g de fermento G:: ml de água [leo para fritura 5I:: ml7
Mo"o "e fa+er oloque todos os ingredientes, menos a farinha de trigo e misture com uma colher de pau. Acrescente a farinha de trigo e mea até soltar do recipiente. *eie descansar por C minutos. orte as bolinhas de 2:g cada e enrole)as em forma de pão de hambúrguer. Frite em 4leo quente. !olvilhe com açúcar e canela em p4. Becheie com creme p(tissier ou doce de leite. @"+- o sonho não pode ser frito em 4leo muito quente. .
anetone 3spon9a
CVT- SÃO GONÇALO
C2:g de farinha de trigo 6::g de fermento de pão G colheres de água
roce"i#ento Amasse bem os ingredientes acima, deie descansar de 62 a C: minutos.
Maa Acrescente a espon9a 9á pronta, I2:g de farinha de trigo, C::g de açúcar, C::g de margarina, 6 pitada de sal, gemas 6 colher de 5café7 de ess1ncia de nozes, 6 copo de C:: ml P ou O de água.
roce"i#ento Amasse muito bem unindo os ingredientes até tudo ficar bem homog1neo. *epois da massa pronta, abrir com a mão, acrescentar 2:g de passas 5embebidas ao rum7 e C2:g de frutas cristalizadas.
Mo"o "e fa+er Abrir a massa com a mão espalhar e enrolar a massa, depois que misturar todas as frutas. *ivida a massa em G partes iguais coloque nas formas 5de 2::g7 deie crescer até faltar 6 dedo para chegar < borda da boca. Reve ao forno médio pré aquecido G: < 2: minutos. Bendimentos G panetones 2::g !ara ser comercializado deve deiar os panetones 9á assados descansar por 6C horas, s4 depois ensacá)los, tomando cuidado na higiene das mãos, de prefer1ncia de luvas C meses de validade.
o "oce rec(ea"o
CVT- SÃO GONÇALO
Maa 6 &cara de leite morno 6 &cara de 4leo E colheres de açúcar C colheres de fermento de pão +al G ovos Farinha de trigo
Rec(eio 6 lata de leite condensado C latas de leite de vaca C gemas colheres de maizena +al
Mo"o "e fa+er "ater no liquidificador o leite, o açúcar, o sal, fermento e ovos. olocar numa vasilha e 9untar trigo até desprender a massa da mão. +ovar bem. Abrir a massa, Bechear, enrolar e pincelar com gema. *eiar crescer até dobrar de tamanho. Assar.
4icoito "e arar6ta CU de araruta ::g de açúcar G::g de margarina 6: ovos inteiros C2:g de farinha de trigo
4icoito Min6ta
CVT- SÃO GONÇALO
CU de farinha de trigo 6U de açúcar ::g de margarina 6::g de fermento 6: ovos
4icoito carin(oo 6C::g de araruta C::g de farinha de trigo E::g de açúcar E ovos E::g de margarina 2:g de fermento em p4
4e# caa"o G ovos G colheres 5sopa7 de açúcar 6colher chá de fermento I colheres de sopa de farinha de trigo *oce de leite para recheio
Mo"o "e fa+er "ater os ovos e o açúcar até obter uma massa de consist1ncia leve e fofa. Tunte o fermento e a farinha aos poucos, meendo levemente. Forre a assadeira com papel manteiga. Reve para assar em C::c até dourar por P ou O 2 minutos. Becheie e polvilhe ou coloque fondant. A!fa/or =assa) 6 &cara de chá de manteiga em temperatura ambiente ) 6 &cara de chá de açúcar ) gemas ) C colheres de chá de ess1ncia de baunilha ) 6 colher de sopa de raspas de limão ) 6 colher de sopa de conhaque ) C &caras de chá de farinha de trigo ) C &caras de chá de maizena
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) 6 colher de sopa de fermento em p4 ) E colheres de sopa de leite gelado Rec(eio: ) ::g de doce de leite cremoso ) C colheres de chá de ess1ncia de baunilha Coert6ra: ) C::g de chocolate meio amargo picado Mo"o "e $re$aro !ré aqueça o forno em temperatura média. =isture em uma tigela a manteiga, reserve 6 colher de sopa, o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homog1neo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, simultaneamente com o leite. +e necessário coloque mais farinha. #ransfira para uma superf&cie lisa e sove até que a massa desgrude das mãos. *eie descansar por 62 minutos. Ap4s o descanso abra a massa em uma superf&cie enfarinhada até obter 6 cm de altura. orte em C c&rculos e 2 cm de di(metro, e coloque)os em assadeiras, untadas com a manteiga que deiou reservada. Reve ao forno por 62 minutos, ou até dourar. Betire do forno, desenforme e deie esfriar. 0na os c&rculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfa9ores. obertura*erreta o chocolate em banho)maria e banhe os alfa9ores um a um. oloque)os em uma fXrma forrada com papel)alum&nio e leve < geladeira por C: minutos, ou ficar firme.
4icoito "e coco G::g de farinha de trigo 2::g de margarina E::g de amido de milho 2:g de açúcar C::ml de leite de coco ou até dar o ponto
CVT- SÃO GONÇALO
C::g de coco ralado
Mo"o "e fa+er =isture todos os ingredientes por último o leite de coco até dar o ponto. Abrir a massa com rolo e cortar com o cortador de biscoito. Revar para assar em forma levemente untada a6:Dc por : minutos.
A#antei*a"o H::g de farinha de trigo 2::g de açúcar C2g de margarina E ovos ::ml de leite "aunilha a gosto
Mo"o "e fa+er oloque numa batedeira o açúcar, a margarina e a baunilha. *eie bater bem e depois adicione os ovos devagar. *eie bater mais um pouco, desligue a batedeira e adicione a farinha, misturando com a mão. Asse a 62: por P ou O C:minutos.
4icoito >6ei/o 6U de farinha de trigo E::g de margarina C::g de quei9o parmesão gemas 2 g de fermento qu&mico @régano á gosto
Mo"o "e fa+er
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=isture todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar. Faça rolinhos cil&ndricos. !incele com gemas e coloque para assar. $o forno a 6I:D c por P ou O C2 minutos.
4re&i"a"e 66 ovos I2:g de amido de milho 2::g de açúcar "aunilha á gosto Mo"o "e fa+er oloque para bater os ovos e o açúcar na batedeira até dobrar de volume, adicione a baunilha. *epois de batido. Acrescente o amido de milho misturando manualmente. oloque a massa nas forminhas de papel. Asse a 6I:D c por P ou O C: minutos.
Se=6i!(o "e f6% 6U de fubá 2::g de margarina 2::g de farinha de trigo 2 ovos 2:g de açúcar C2g de fermento 3va doce á gosto
Mo"o "e fa+er "ater a margarina, açúcar e ovos com o fouer, acrescentar os outros ingredientes, misturar bem, fazer rolos e cortar em tabuleiro. olocar em tabuleiro untado e levar para assar em forno de 6E:c por P ou O : minutos.
Se=6i!(o "e #ai+ena I2 de margarina I2 de açúcar 2 ovos 6 U de amido de milho I2 de farinha de trigo C:g de fermento "aunilha á gosto @"+-@ modo de fazer é o mesmo do de fubá.
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4icoito Goiain(a I2:g Farinha de trigo ::g de açúcar G::g de margarina Becheio goiabada
Mo"o "e fa+er =isture os in*re"iente da massa até obter uma massa homog1nea. Abrir a massa entre dois plásticos com o au&lio de um rolo. Bechear com goiabada em tiras, enrolar a massa e cortar. olocar no tabuleiro levemente untado. Assar em forno a 6I:Dc por P ou O C2 minutos.
4roa caa#ú G::g de farinha de trigo 2:g de fubá I2g de açúcar ovos C2g de fermento 62:g de margarina 3va doce á gosto Reite Q"
Mo"o "e fa+er =isture o açúcar, ovos e margarina, bater com o batedor. *epois misturar todos os ingredientes. !or último o leite temperatura do forno 6I:D c P ou O C2 minutos.
4icoito in*a"o C::g de farinha de trigo 62:g de amido de milho 62:g de margarina 62:g de açúcar 6C2g de ovos 3ss1ncia de coco á gosto =odo de fazer olocar na batedeira a margarina e o açúcar. *eie bater por C minutos e acrescente a ess1ncia e os ovos. ontinue batendo e peneire o amido 9unto
CVT- SÃO GONÇALO