1. Definisi, Ciri Kimiawi dan Klasifikasi Karbohidrat A. Pengertian karbohidrat Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan m akan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat berasal dari bahasa Jerman, yaitu “Kohlenhydrate” dan dari bahasa Perancis, yaitu “Hydrate de Carbon”. Penamaan ini didasarkan atas komposisi unsur karbon yang mengikat hidrogen
dan oksigen dalam perbandingan yang selalu sama seperti pada molekul air. Karena komposisi yang demikian, senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat karbon, tetapi sejak 1880, senyawa tersebut bukan hidrat dari karbon. Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" artinya gula. Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula. Karbohidrat juga memegang peran penting dalam alam karena merupakan sumber e nergi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah.Melalui proses fotosintesis,klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampuh membentuk karbohidrat dari karbon dioksida ( CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Di negara-negara sedang berkembang kurang lebihnya 80% energi m akanan berasal dari karbohidrat. Menurut Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro Pusat Statistik, diindonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata sehari yang dikonsumsi penduduk.Nilai energy Karbohidrat adalah 4 kkal per gram. Karbohidrat juga merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia disamping protein dan lemak. Membekalkan tenaga bagi aktiviti harian seperti gerakkan, pertumbuhan dan lain-lain aktiviti sel di dalam badan. (Almatsuer, Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi)
B.
Ciri Kimiawi Karbohidrat Dalam cirri kimiawi karbohidrat semua jenis karbohidrat terdiri atas unsure-unsur karbon ( C ),
hydrogen ( H ), dan oksigen ( O ).Perbandingan antara hydrogen dan oksigen pada umumnya adala 2: 1 seperti hal-halnya dalam air, oleh karena itu diberi nama karbohidrat. Dalam bentuk se derhana, formula umum karbohidrat adalah Cn H2n On. C.
Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi atas dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat sederhana Karbohidrat sederhana terdiri atas :
1. Monosakarida 2. Disakarida 3. Oligosakarida 1. Monosakarida Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di ser ap melalui usu halus ke dalam darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan dalam proses pencernaan. Monosakarida ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air karena telah menjadi karbohidrat yang sederhana,monosakarida juga dikenal sebagai heksosa,ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa dang galaktosa. • Glukosa.
Glukosa dinamakan juga dekrosa atau gula anggur,karna terdapat luas di alam dalam jumlah sedkit yaitu di dalam sayur,buah,sirup jagung,sari pohon dan bersama dengan fruktosa dalam madu.Glukosa memegang peran amat penting dalam ilmu gizi.Glukosa merupakan hasil hasil akhir pencernaan pati,sukrosa,maltTosa dan laktosa.Pada saat metabolism glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan ener gi.Glukosa dimanfaatkan untuk diet. • Fruktosa
Fruktosa di namakan juga levulosa atau gula buah,adalah gula paling manis,gula ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa,dalam buah dan juga didalam sayur • Galaktosa
Galaktosa tidak dapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa,karna hanya terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan.
2. Disakarida Disakarida yaitu terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah satunya berbentuk glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu sukrosa,maltosa,laktosa dan trehalosa. • Sukrosa
Sukrosa di namakan juga gula tebu bit karna secara komer sial gula yang banyak di gunakan
diindonesia dibuat dari tebu.
• Maltosa
Maltosa( gula malt) tidak dapat bebas di alam.Karena maltosa terbentuk pada setiap pemecahan pati,seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih atau bijian berkecambah sedangkan pada usus manusia terjadi pencernaan pati. • Laktosa
Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satua unit glukosa dan satu unit galaktosa.kadar galaktosa pada susu sapi adalah 6,8 garam per 100 ml,sedangkan pada susu ibu ( ASI ) 4,8 gram per 100 ml.Banyak orang,terutama yang kulit berwarna ( termasuk orang Indonesia ) tidak tahan terhadap susu sapi,karena kekurangan enzim lactase,kekurangan lactase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Hal ini mempengaruhi jenis mikroorganisme yang tumbuh,yang menyebabkan gejala kembung,kejang perut,dan diare. • Trehalosa
Trehalosa sama juga seperti maltose,terdiri dari 2 molekul glukosa dan dikenal sebagai gula jamur,akan tetapi trehalosa ini terdiri dari jamur yang kering sebanyak 15%.
3. Oligosakarida Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida,sebetulnya disakarida termasuk dalam oligosakrida,akan tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi sangat penting maka dibahas secara terpisah. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit-unit glukosa, fruktosa,
dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacangkacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim perncernaan. Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa
yang terikat dengan satu molekul glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia, bawang merah, bawang putih, dan asparagus. Fruktan tidak dicernakan secara berarti. Sebagian besar di dalam usus besar difermentasi.
Karbohidrat kompleks Karbohidrat kompleks terdiri atas:
1. Polisakarida 2.
Serat yang dinamakan juga polisakarida non pati
1. Polisakarida Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula sederhana ini terutama adalah glukosa. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati,dekstrin dan glikogn. • Pati
Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan kar bohidrat utana yang di makan di seluru dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian,biji-bijian dan umbiumbian. Beras,jagung dan gandum mengandung 70-80% pati,kacang-kacangan kering seperti kacang kedelai,kacang merah dan kacang hijau mengandung 30-60%,sedangkan ubi,talas,kentang,dan singkong 20-30 %. • Dekstrin
Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis,karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa,dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare. • Glikogen
Glokogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanang karbohidrat dari hewan yang terutama terdapat dihati dan otot,glikogen tidak merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam bahan makanan,karena hanya terdapat didalam makanan berasal dari hewani dalam jumlah terbatas.
2.
Polisakarida nonpati/serat Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam berbagai macam
penyakit, definisi terakhir untuk serat adalah sebagai dinding sel. Ada dua golongan yang terdapat dalam serat yaitu tidak dapat larut dalam air dan yang dapat larut dalam air.
•
Serat yang larut dalam air,dibagi menjadi 3 yaitu
1. Pektin 2. Gum 3. Mukilase
1. Pektin
Pektin terdapat di dalam sayuran dan buah terutama jenis apel,jambu biji,anggur dan wortel,senyawa pectin berfungsi sebagai bahan perekat antara dinding sel. 2. Gum Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10.000-30.000 unit yang terutama te rdiri atas glukosa, galaktosa.Gum di ekstrksi secara komersial dan digunakan dalam industry pangan sebagai pengental. 3. Mukilase Mukilase merupakan stuktur kompleks yang m empunyai cirri khas yaitu memiliki komponen asam,Mukilase terdapat didalam biji-bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah pengeringan.
•
Serat yang tidak larut dalam air dibagi menjadi 3 yaitu
1. Selulosa 2. Hemiselulosa 3. Lignin 1. Selulosa Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-tumbuhan dan sebagai struktur kristal yang sangat stabil.Selulosa yang berasal dari makanan nabati akan melawati saluran cerna secara utuh.Selulosa membantu gerakan peristaltic usus. 2. Hemiselulosa Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri polimer bercabang. 3. Lignin Lignin memberika kekuatan pada struktur tumbuh-tumbuhan,oleh karena itu merupakan bagian keras dari tumbuh-tumbuhan sehingga jarang dimakan.Ligni Terdapat didalan tangkai sayuran, bagian inti di dalam wortel dan biji jambu biji.Lignin sesungguhnya bukan karbohidrat dan seharus tidak dimasukkan dalam serat makanan.( Garrow dan James,1993)
2. Pengertian, Jenis, dan Fungsi Cairan Tubuh
A. Pengertian Cairan Tubuh Cairan tubuh adalah air beserta unsur-unsur didalamnya diperlukan untuk kesehatan sel. Cairan ini sebagian berada di luar sel (ekstraselular) dan yang sebagian lagi berada di dalam sel (intraselular). Sel membangun tubuh secara sederhana yang hidup dalam laut interna yang merupakan cairan ekstra sel (CES) yang dibungkus oleh kulit tubuh. Dari cairan ini sel menerima oksigen dan bahan makanan, ke
dalam cairan ini juga sel mengeluarkan sampah metabolisme. Cairan ekstrasel bergerak secara tidak tetap di seluruh tubuh dan cepat bercampur dengan sirkulasi darah, difusi darah dan cairan jaringan. Dalam cairan ekstrasel terdapat ion dan zat gizi yang diperlukan oleh sel untuk pemeliharaan fungsi sel. Sel tubuh hidup, tumbuh dan melakukan fungsi khusus selama terjadinya konsentrasi oksigen, glukosa, berbagai ion asam amino, dan asam lemak yang sesuai dengan lingkungan interna.
B. Jenis Cairan Tubuh Berdasarkan letaknya, cairan tubuh dibagi menjadi dua, yaitu : 1. Cairan intraseluler (CIS): cairan dlm sel (60% air tubuh) 2. Cairan ekstraseluler (CES): cairan luar sel (40% air tubuh) Ces dibagi menjadi:
a. Cairan interstisial (CIT): cairan disekitar sel (20% cairan ekstra seluler) b. Cairan intravaskuler (CIV) : cairan dlm pembuluh darah (80% cairan ektraseluler) c. Cairan transeluler (CTS) : cairan yg terkandung di dlm rongga khusus dari tubuh (jumlah kecil, sering diabaikan) Di dalam tubuh manusia terdapat empat macam cairan, yaitu:
1. Cairan Empedu Sifatnya panas kering yang berasal dari unsur api alami. Letaknya dalam empedu manusia. 2. Cairan Darah Sifatnya panas lembab yang berasal dari unsur udara alami. Letaknya dalam hati manusia 3. Cairan Lendir Sifatnya dingin lembab yang berasal dari unsur air alami. Letaknya dalam paru-paru. 4. Cairan Empedu Hitam Sifatnya kering yang berasal dari unsur tanah alami. Letaknya dalam limpa kecil (spleen)
C. Fungsi Cairan Tubuh Cairan tubuh memiliki fungsi:
1. Mengatur suhu tubuh Bila kekurangan air, suhu tubuh akan menjadi panas dan naik. 2. Melancarkan peredaran darah Jika tubuh kita kurang cairan, maka darah akan mengental. Hal ini disebabkan cairan dalam darah tersedot untuk kebutuhan dalam tubuh. Proses tersebut akan berpengaruh pada kinerja otak dan jantung. 3. Membuang racun dan sisa makanan Tersedianya cairan tubuh yang cukup dapat membantu mengeluarkan racun dalam tubuh. Air membersihkan racun dalam tubuh melalui keringat, air seni, dan pernafasan.
4. Kulit Air sangat penting untuk mengatur struktur dan fungsi kulit. Kecukupan air dalam tubuh berguna untuk menjaga kelembaban, kelembutan, dan elastisitas kulit akibat pengaruh suhu udara dari luar tubuh. 5. Pencernaan Peran air dalam proses pencernaan untuk mengangkut nutrisi dan oksigen melalui darah untuk segera dikirim ke sel-sel tubuh. Konsumsi air yang cukup akan membantu kerja sistem pencernaan di dalam usus besar karena gerakan usus menjadi lebih lancar, sehingga feses pun keluar dengan lancar. 6. Pernafasan Paru-paru memerlukan air untuk pernafasan karena paru-paru harus basah dalam bekerja memasukkan oksigen ke sel tubuh dan memompa karbondioksida keluar tubuh. Hal ini dapat dilihat apabila kita menghembuskan nafas ke kaca, maka akan terlihat cairan berupa embun dari nafas yang dihembuskan pada kaca. 7. Sendi dan otot Cairan tubuh melindungi dan melumasi gerakan pada sendi dan otot. Otot tubuh akan mengempis apabila tubuh kekurangan cairan. Oleh sebab itu, perlu minum air dengan cukup selama beraktivitas untuk meminimalisir resiko kejang otot dan kelelahan. 8. Pemulihan penyakit Air mendukung proses pemulihan ketika sakit karena asupan air yang memadai berfungsi untuk menggantikan cairan tubuh yang terbuang. 9. Sarana untuk mengangkut zat-zat makanan ke sel-sel 10. Mengeluarkan buangan-buangan sel 11. Membentuk dalam metabolisme sel 12. Sebagai pelarut untuk elektrolit dan non elektrolit 13. Mempemudah eliminasi 14. Mengangkut zat-zat seperti (hormon, enzim, SDP, SDM) D. Komposisi Cairan Intrasel dan Ekstrasel 1. Komposisi Cairan Intrasel 40% dari BB total adalah Cairan Intraseluler (CIS). Cairan Intraselular adalah cairan yang terkandung di dalam sel. Pada orang dewasa kira-kira 2/3 dari cairan tubuh adalah cairan intraselular, sama kira-kira 25 L pada rata-rata pria dewasa (70 kg). Sebaliknya, hanya ½ dari cairan tubuh bayi yang merupakan cairan intraselular. Adapun komposisi dari cairan intraseluler yaitu akibat pompa Natriumkalium dependen ATP, konsentrasi ion natrium dan kalium Intraselular berlawanan dengan yang ada dalam CES. Dalam CIS Ion kalium berkonsentrasi tinggi dan ion natrium berkonsentrasi rendah. Konsentrasi protein dalam sel tinggi, yaitu sekitar empat kali konsentrasi dalam plasma. 2. Komposisi Cairan Ekstrasel 20% dari BB total adalah CES. Cairan Ekstraselular adalah cairan diluar sel. Ukuran relatif dari (CES) dapat menurun seiring dengan bertambahnya usia. Pada bayi baru lahir, kira-kir ½ cairan tubuh terkandung didalam cairan ekstraselular (CES). Setelah ber usia 1 tahun, volume relatif dari (CES) menurun sampai kira-kira 1/3 dari volume total. Ini hampir sebanding dengan 15 L dalam rata-rata pria dewasa (70 kg). CES dibagi menjadi:
a. Cairan interstisial (CIT) adalah cairan disekitar sel, pada orang dewasa volume cairan interstisial kirakira 8L Cairan limfe termasuk dalam volume interstisial. Volume Relatif (CIT) bergantung dengan ukuran tubuh, pada bayi baru lahir volume cairan interstisial kira-kira 2 kali lebih besar dibanding orang dewasa. b. Cairan intravaskular (CIV) adalah cairan yang terkandung di dalam pembuluh darah. Volume relatif dari (CIV) sama pada orang dewasa dan anak-anak. Rata-rata volume darah orang dewasa kira-kira 5-6 L (8% dari BB).3 L (60%) dari jumlah tersebut adalah PLASMA. Sisanya 2-3 L (40%) terdiri dari sel darah merah (SDM, atau eritrosit) yang mentranspor oksigen dan bekerja sebagai bufer tubuh yang penting; sel darah putih (SDP, atau leukosit); dan trombosit. Tapi nilai tersebut diatas dapat bervariasi pada orang yang berbeda-beda, bergantung pada jenis kelamin, berat badan dan faktor-faktor lain. Adapun fungsi dari darah adalah mencakup : 1. pengiriman nutrien (mis ; glokusa dan oksigen) ke jaringan. 2. transpor produk sisa ke ginjal dan paru-paru. 3. pengiriman antibodi dan SDP ke tempat infeksi. 4. transpor hormon ke tempat aksinya. 5. sirkulasi panas tubuh. Cairan Transelular (CTS) adalah cairan yang terkandung didalam rongga khusus dari tubuh. Contoh (CTS) meliputi cairan serebrospinal, perikardial, pleural, sinovial, dan cairan intraokular serta sekresi lambung. Pada waktu tertentu volume (CTS) dapat mendekati jumlah 1 L. Namun, sejumlah besar cairan dapat saja bergerak kedalam dan keluar ruang transelular setiap harinya. Sebagai contoh, saluran gastro-intestinal (GI) secara normal mensekresi dan mereabsorbsi sampai 68 L per-hari. Adapun komposisi dari cairan ekstraseluler yaitu, Plasma darah dan cairan interstisial memiliki isi yang sama yaitu ion Natrium dan klorida serta ion bikarbonat dalam jumlah besar, tetapi sedikit ion kalium, kalsium, magnesium, fosfat, sulfat dan asam organik. Perbedaanya adalah dalam hal protein; plasma mengandung lebih banyak protein dan cairan interstisial mengandung sangat sedikit protein.
E. Pengertian dan Peranan Tekanan Hidrostatik dan Tekanan Osmotik 1. Pengertian dan Peranan Tekanan Hidrostatik. Tekanan hidrostatik, merupakan daya yang dikeluarkan oleh cairan yang ditekan terhadap dinding. Di kapiler, tekanan hidrostatik sama dengan tekanan darah kapiler. Tekanan hidrostatik kapiler (HPc) cenderung mendorong cairan keluar dinding kapiler. Tekanan hidrostatik lebih tinggi di ujung kapiler arteri dibandingkan diujung vena kapiler. Tekanan hidrostatik insterstitial tidak ditemukan karena cairan interstitial secara terus menerus dikeringkan oleh pembuluh limfe. Sehingga tekanan hidrostatik yang ditemukan adalah sama dengan tekanan darah kapiler. Tekanan
hidrostatik dalam sel disebut tekanan turgor. Tekanan turgor yang berkembang melawan dinding sebagai hasil masuknya air ke dalam vakuola sel disebut potensial tekanan. Tekanan turgor penting bagi sel karena dapat menyebabkan sel dan jaringan yang disusunnya menjadi kaku. Potensial air suatu sel tumbuhan secara esensial merupakan kombinasi potensial osmotik dengan potensial tekanannya. Jika dua sel yang bersebelahan mempunyai potensial air yang berbeda, maka air akan bergerak dari sel yang mempunyai potensial air tinggi menuju ke sel yang mempunyai potensial air rendah. Adapun peranan dari tekanan hidrostatik, antara lain : Perpindahan cairan diantara kapiler dan cairan interstisial. Pada ujung arteri kapiler tekanan hidrostatik darah (mendorong cairan keluar) melebihi tekanan osmotik koloid (menahan cairan tetap di dalam) sehingga mengakibatkan perpindahan dari bagian intravaskuler ke interstisial. Pada ujung vena kapiler, cairan berpindah dari ruang interstisial ke ruang intravaskuler karena tekanan osmotik koloid melebihi tekan hidrostatik. Proses ini melepaskan O2 dan nutrisi ke sel, mengangkut CO2 dan produk sisa. 2. Pengertian dan Peranan Tekanan Osmotik Tekanan Osmotik merupakan tekanan yang hanya ditimbulkan oleh zat-zat yang tidak dapat melalui pori-pori suatu membran semi permiabel atau besarnya tekanan yang dibutuhkan untuk menghentikan osmosis. Jika dua buah larutan yang dipisahkan oleh membran semipermeabel memiliki tekanan osmotik sama, kedua larutan tersebut isotonik satu dengan yang lainnya. Jika salah satu larutan memiliki tekanan osmotik lebih besar dari larutan yang lain, larutan tersebut dinamakan hipertonik. Jika larutan memiliki tekanan osmotik lebih kecil daripada larutan yang lain, larutan tersebut dinamakan hipotonik. Tekanan osmosik memainkan peranan penting dalam sistem hidup. Misalnya, dinding sel darah merah berfungsi sebagai membran semipermeabel terhadap pelarut sel darah merah. Penempatan sel darah merah dalam larutan yang hipertonik relatif terhadap cairan dalam sel menyebabkan cairan sel keluar sehingga mengakibatkan sel mengerut. Proses pengerutan sel seperti ini disebut krenasi. Penempatan sel darah dalam larutan yang hipotonik relatif terhadap cairan dalam sel menyebabkan cairan masuk ke dalam sel sehingga sel darah merah akan pecah. Proses ini dinamakan hemolisis. Seseorang yang membutuhkan pengganti cairan tubuh, baik melalui infus maupun meminum cairan pengganti ion tubuh harus memperhatikan konsentrasi cairan infus atau minuman. Konsentrasi cairan infus atau minuman harus isotonik dengan cairan dalam tubuh untuk mencegah terjadi krenasi atau hemolisis. Adapun peranan dari tekanan osmotik, yaitu : Perpindahan air antara CES dan CIS ditentukan oleh kekuatan osmotik. NaCl pada CES dan Kalium pada CIS adalah zat terlarut nonpenetratif, yang berperan dalam menentukan konsentrasi air pada kedua sisi membran (Beberapa ion Na+ bocor masuk ke dalam sel dan ion K+ bocor ke luar sel, tapi pompa Na-K
mengembalikan ke bagian yang seharusnya shg disebut memiliki efek nonpenetratif. Dalam kehidupan sehari-hari dapat ditemukan peranan dari tekanan osmotik, yaitu: 1. Mesin Cuci Darah Pasien penderita gagal ginjal harus menjalani terapi cuci darah. Terapi menggunakan metode dialisis, yaitu proses perpindahan molekul kecil-kecil seperti urea melalui membran semipermeabel dan masuk ke cairan lain, kemudian dibuang. Membran tak dapat ditembus oleh molekul besar seperti protein sehingga akan tetap berada di dalam darah. 2. Pengawetan Makanan Sebelum teknik pendinginan untuk mengawetkan makanan ditemukan, garam dapur digunakan untuk mengawetkan makanan. Garam dapat membunuh mikroba penyebab makanan busuk yang berada di permukaan makanan. 3. Membasmi Lintah Garam dapur dapat membasmi hewan lunak, seperti lintah. Hal ini karena garam yang ditaburkan pada permukaan tubuh lintah mampu menyerap air yang ada dalam tubuh sehingga lintah akan kekurangan air dalam tubuhnya. 4. Penyerapan Air oleh Akar Tanaman Tanaman membutuhkan air dari dalam tanah. Air tersebut diserap oleh tanaman melalui akar. Tanaman mengandung zat-zat terlarut sehingga konsentrasinya lebih tinggi daripada air di sekitar tanaman sehingga air dalam tanah dapat diserap oleh tanaman. 5. Desalinasi Air Laut Melalui Osmosis Balik Osmosis balik adalah perembesan pelarut dari larutan ke pelarut, atau dari larutan yang lebih pekat ke larutan yang lebih encer. Osmosis balik terjadi jika kepada larutan diberikan tekanan yang lebih besar dari tekanan osmotiknya. Osmosis balik digunakan untuk membuat air murni dari air laut. Dengan memberi tekanan pada permukaan air laut yang lebih besar daripada tekanan osmotiknya, air dipaksa untuk merembes dari air asin ke dalam air murni melalui selaput yang permeabel untuk air tetapi tidak untuk ion-ion dalam air laut. Tanpa tekanan yang cukup besar, air secara spontan akan merembes dari air murni ke dalam air asin. Penggunaan lain dari osmosis balik yaitu untuk memisahkan zat-zat beracun dalam air limbah sebelum dilepas ke lingkungan bebas. 4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tekanan Hidrostatik dan Tekanan Osmotik Berikut faktorfaktor yang mempengaruhi tekanan hidrostatik dan osmotik : 1. Membran Setiap kompartemen cairan dipisahkan oleh membran semi permeabel: a. Membran sel: memisahkan CIS dari CIT dan terdiri atas lipid dan protein b. Membran kapiler: memisahkan CIV dari CIT. 2. Proses transpor : a) Difusi adalah perpindahan partikel dlm segala arah melalui larutan atau gas. Partikel bergerak dari area dg konsentrasi tinggi ke area konsentrasi rendah. b) Transpor aktif adalah perpindahan zat terlarut melewati membran sel yg melawan perbedaan konsentrasi dan/atau muatan listrik (memerlukan energi), contoh pompa Na-K.
c) Filtrasi : Gerakan air dan zat terlarut dari area dg tekanan hidrostaik tinggi ke area dg tekanan hidrostaik rendah d) Osmosis : Gerakan air melewati membran semipermeabel dari area dg konsentrasi rendah ke konsentrasi lebih tinggi. 3. Konsentrasi cairan tubuh Perubahan pada konsentrasi cairan tubuh mempengaruhi gerakan air diantara kompartemen cairan melalui osmosis. Osmolalitas menunjukan konsentrasi osmotik larutan. Besarannya dinyatakan dalam mOsm/kg. Osmolalitas plasma normalnya 287 mOsm/kg (isoosmotik atau isotonik)
Oleh Kelompok :
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALUKU
JURUSAN GIZI
2014
