PRACTICA N°4
“VISITA TECNICA EMPRESA DE GANDULES”
INTRODUCION GANDULES INC.SAC. Es una corporación formada en el año 2002 con capitales privados y con muchos años de experiencias dedicadas al manejo de tierras con fines agrícolas en los valles de jayanca y san pedro demostrando de esta manera un profundo compromiso con el desarrollo agroindustrial del Perú. Es reconocida actualmente tanto en el ámbito nacional como internacional como una de las empresas más importantes del sector agroindustrial en el Perú, que ha sabido integrar totalmente sus operaciones productivas y la exportación de sus productos a clientes en más de 50 países. En la actualidad GANDULES INC.SAC. Es una empresa renovadora dedicada a la siembra, producción procesamiento, empaque, envasado y comercialización de sus propios productos amplia variedad de presentaciones: pimientos, Green, chili, jalapeño, esparrago, gandul, uva y melones entre otros. La empresa gandules está localizada en el valle de jayanca que asido edificada junto a nuestros campos de cultivo con la finalidad de garantizar que los productos recién cosechados se procesen en óptimas condiciones. Cuenta con hectáreas de 3,000 áreas de cultivo
OBJETIVO
Reconocer nuevos tipos tecnológicos Aprender los productos en producción Rescatar los puntos de control de calidad
PROCESAMIENTO En el primer punto hablaremos lo que la empresa gandules produce. Nuestros productos son: Pimientos Green chili jalapeño esparrago gandul uva melones Mango kent Piña
1. Ahora de todos nuestros productos hablaremos del mango Kent Esta variedad es de tamaño grande, pesando aproximadamente de 500 a 800 gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de algo contenido de azúcares (variedad semi-tardía)
2. diagrama de flujo del proceso del mango Kent en Gangules
3. Hablaremos de la selección materia prima y el proceso del mango Kent I.
Recepción de materia prima
II.
Calibrado del mango kent
Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado por un sistema electrónico más un computador
Fig.1: Calibrador Electrónico de 4 líneas.
Fuente: Maquinaria Agroindustrial –gandules Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisión
Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.
Eliminan el daño a la fruta. El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los programas de este ambiente para llevar controles estadísticos del proceso.
Ante una falla del sistema electrónico, se puede operar con pequeña calculadora interna que permite programar todas las operaciones básicas.
Características Técnicas: •
Modelos: 2,4, 6, 8 y 10 Líneas de Calibración con hasta 30 Salidas de Fruta.
•
Velocidad Máxima de trabajo: 350 Capachos Por Minuto.
•
Precisión: +/- 3 Gramos.
Fig..2. Calibrador Electrónico de 4 líneas.
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
III. lavado Se determinan por las características físicas del producto a procesar. Este equipo cuenta con una batería de ventiladores axiales y un sistema de duchas de agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee un limpiador automático de línea, aplicable al finalizar el lote o al haber culminado el proceso del día. Además, los cepillos cuentan con un sistema de parrilla escurridora de agua para de esa manera evitar el exceso de agua en estos y tener un eficiente secado de fruta.
Los mangos se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes por millón de agua (2ppm).
Características: Capacidad máxima hasta 5 ton./h.
Fig.1.3 Lavadora de fruta
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
IV.
Tanque de Escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricación.
Elaboración de 27 latas / min. Cada lata contiene 600gr de pulpa. 27* 600gr/min= 16200 gr/min = 16.200Kg/min
Fig.5. Tanque escaldador
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
V.
Esterilizador de latas
Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del alimento. Tabla. 2. Especificaciones del equipo Modelo
G- ES 300
Diámetro de las latas
de 50 a 120mm
Altura de las latas
hasta 150mm
Rendimiento
300 latas/min
Dimensiones de la maquina
1*2*0.4 m
Fig.6. esterilizador de latas
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
VI.
Llenadora de Latas
Envasadora de Líquidos Con dosificador de líquido: el mango Kent en rodajas se envasa físicamente (puede ser en hojalatas o en latas), pasa por las fajas
ingresando a un
dosificador donde se le agrega el líquido de gobierno y es una maquina ideal para la alta producción. En este proceso se hace un control si está en buena calidad el producto para que ingrese al dosificador de líquidos.
Liquido de gobierno:
Preparación del almíbar de llenado: En una marmita se prepara el almíbar de 35° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 °C Producción: Hasta 50 unidades por minuto.
Fig.7. envasado de mango Kent
Fig.8. Llenadora de latas
Fuente: foto tomada en Gandules
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
VII.
Selladora de latas
La cerradora de latas manual se caracteriza por su robustez, su simpleza, su versatilidad y su modo de operación totalmente manual. Está indicada para cerrar latas redondas, metálicas o de cartón con diámetros comprendidos entre 52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300 mm. Compuesta por un único cabezal de cierre con dos rutinas de cierre (1ª y 2º operación) en oposición, accionadas por una palanca de forma manual. Un único motor trifásico a 220-380 V o monofásico (alumbrado normal) 220 V.
Aquí pasa por las fajas para así llegar a la selladora de latas
Fig.9 selladora de latas
Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules
Con tapas “Abre Fácil”, son selladas en vació de tal forma que se logre
el hermetismo. Luego que es sellado el mango Kent se limpia las partes de los costados de latas para ir al codificador
Fuente: foto tomada en Gandules
VIII.
Codificador de latas
Es un codificador de contacto que usa rodillos de tinta, se puede instalar en las envasadoras horizontales o verticales. Admite la conexión de un sensor tipo PNP (inductivo, capacitivo o de taca) Procedimiento de calidad, donde se especificara la hora y fecha de producción y vencimiento. Velocidad de Impresión: 180 golpes / minuto
Fig.10 codificador de latas
IX.
Recipiente de enclave
Elimina las bacterias del alimento con parámetros adecuados de tiempo, temperatura. Haciéndolo “Comercialmente estéril”
Fig.11 .Recipiente de enclave
X.
Etiqueta del mango Kent
Etiqueta con las especificaciones técnicas del producto, se adhiere a través de un equipo de forma semi automática.
DIAGRAMA DE BLOQUES
LAS CONDICIONES DE OPERACIÓN
Varia la temperatura y la presión de acuerdo a cada materia prima que se procesa
CUANTO ES LA PRODUCCIÓN DIARIA La producción diaria es aproximada ya que en cada producto la producción es diferente como tenemos:
El pimiento 180 toneladas diarias
Áreas de fresco 270 toneladas diarias
El mango Kent 300 toneladas diarias
Gandul 15 oz 32 toneladas diarias
Green chilis 105A 22 toneladas diarias
QUÉ TIPO DE TECNOLOGÍA TIENEN La empresa gandules tiene muchas tecnologías nuevas pero la que ha llegado recién es
Maquina selectora del extranjera Cortadora de mango Cortadora de mango
CUÁLES SON LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL QUE TIENE Las medidas de seguridad son que los operadores deben estar con:
botas de punta de acero mascarilla mayas (el cabello bien recogido ,sin cosas personales ya que puede causar algún imperfecto en la planta también reciben charlas de seguridad antes que ingresen ah planta (como no correr en la planta, no tocar las fajas ya que puede sufrir una mutilación, no acostarse en los equipos de la planta pueden quemarse.
La salud ocupacional ya que la empresa trabaja con dos seguros que está cubiertas por la ONP y otro seguro por cualquier cosa que pase en la empresa.
QUE CERTIFICACIONES TIENEN (ISO, HACCP, ETC)
Por ahora la empresa no tiene certificaciones, pero han creado un formato para el ISO.
CUÁL ES SU MERCADO DE EXPORTACIÓN Su mercado de exportación es reconocida actualmente tanto en el ámbito nacional como internacional como una de las empresas más importantes del sector agroindustrial en el Perú, que ha sabido integrar totalmente sus operaciones productivas y la exportación de sus productos a clientes en más de 50 países.
CUÁLES SON LOS CONTROLES CERTIFICADO EL LABORATORIO?
DE
CALIDAD,
ESTÁ
Los controles de calidad son analizados en el laboratorio que son: El pH Temperatura Presión Que este en buen estado el producto(si está apto para el mercado) Brix adecuado por las normas Codex de cada producto
COMO ES SU PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO La higiene comienza desde que ingresan ah planta: Se desinfecta las botas con cloro de 50ppm Se desinfecta las manos con jabón liquido luego pasa por un recipiente que contiene 10ppm de cloro Se desinfectan los guantes que se utiliza con una proporción de 50ppm de cloro
ANEXO Son certificaciones de la empresa gandules
Son imágenes tomadas en la empresa gandules de cada proceso que tienen
Jalapeño verde
Rodajas de pimiento rojo
Envasando uva
Seleccionando gandul
Presentaciones de la empresa gandules con etiqueta de manolito para el extranjero
