Aditivi u hrani Zavod za javno zdravstvo Istarske županije Istituto di sanita pubblica della regione Istriana Služba za zdravstvenu ekologiju Odjel za kontrolu hrane i predmeta opće uporabe Nives Brečević, dipl.ing.preh.teh. 5. lipnja 2014.
Aditivi kroz povijest Potreba čuvanja hrane kroz duži vremenski period nije samo potreba suvremenog doba
Fizikalno kemijski postupci sušenja, soljenja, salamurenja, dimljenja i dodavanja konzervansa, poznati su kao vrlo stare metode konzerviranja Sasvim novi pogledi na konzerviranje namirnica nastali su kada je Louis Pasteur (1822 - 1895) otkrio uzroke vrenja i kvarenja namirnica i koji je temeljem znanstvenih eksperimenata uveo pasterizaciju kao uspješnu metodu konzerviranja namirnica primjenjivu i danas
Uporabom prirodnih boja ili aroma u svrhu održavanja osnovnih senzorskih svojstava bilježe se prvi komercijalni koraci uporabe aditiva
Zakonska regulativa Zakon o prehrambenim aditivima, aromama i prehrambenim enzimima (NN 39/13)
Uredba (EZ) Europskog parlamenta i Vijeća br. 1333/2008 o prehrambenim aditivima od 16. prosinca 2008.
Definicija „prehrambeni aditiv” znači svaka tvar koja se obično sama po sebi ne uživa kao hrana i koja se obično ne koristi kao tipičan sastojak hrane, bez obzira ima li prehrambenu vrijednost ili ne, namjerno dodavanje kojega hrani u tehnološke svrhe u proizvodnji, preradi, pripravljanju, obradi, pakiranju, prijevozu ili spremanju takve hrane ima za posljedicu, ili se razumno može očekivati da će imati za posljedicu da isti ili njegovi nusproizvodi izravno ili neizravno postanu sastojak takve hrane
26 funkcionalnih razreda
Funkcionalni razredi
sladila, boje, konzervansi, antioksidansi, nosači, kiseline, regulatori kiselosti, tvari protiv zgušnjavanja, tvari protiv pjenjenja, povećivači volumena, emulgatori, emulgatorske soli, učvršćivači, pojačivači arome, sredstva za pjenjenje, sredstva za želiranje, sredstva za glaziranje, sredstva za zadržavanje vlage, modificirani škrobovi, plinovi za pakiranje, potisni plinovi, tvari za rahljenje, sekvestranti, stabilizatori, zgušnjivači, sredstva za obradu brašna
Kriteriji Moraju biti sigurni prilikom uporabe
Mora postojati tehnološka potreba uporabe Uporaba ne smije dovesti u zabludu potrošača (narav, svježina, kakvoća korištenih sastojaka, prirodnost proizvoda ili proizvodnog procesa ili prehrambena kakvoća proizvoda, uključujući sadržaj voća i povrća) Uporaba mora biti korisna za potrošača
Kriteriji Odobrenje prehrambenih aditiva mora također uzeti u obzir druge činitelje koji se odnose na predmet koji se razmatra uključujući društvene, gospodarske, tradicionalne, etičke i okolišne činitelje, načelo predostrožnosti i izvodljivost nadzora Korištenje i najveće dozvoljene razine prehrambenog aditiva trebaju uzeti u obzir unos aditiva iz drugih izvora i izloženost prehrambenom aditivu posebnih skupina potrošača (npr. alergičnih potrošača)
Popis prehrambenih aditiva Ime prehrambenog aditiva i njegov E broj
Namirnice kojima se može dodati prehrambeni aditiv
Uvjete pod kojima se može koristiti prehrambeni aditiv Ako je primjereno, postoje li neka ograničenja glede izravne prodaje prehrambenog aditiva krajnjem potrošaču
Uporabne razine Uporabna razina se mora utvrditi na najnižoj razini potrebnoj za postizanje željenog cilja
Prema potrebi, neće se utvrditi najveća brojčana razina za prehrambeni aditiv (quantum satis)
Zabrana uporabe Ne smiju se koristiti u neprerađenim namirnicama
Ne smiju koristiti u namirnicama za dojenčad i malu djecu, uključujući dijetnu hranu za dojenčad i malu djecu za posebne zdravstvene potrebe
Označavanje hrane koja sadrži neka bojila
Što označava E broj? E broj je znak za točno određeni kemijski spoj, oznaka za evaluirano ili EU razvrstavanje
Provjerenu neškodljivost po zdravlje u pogledu zdravstvene ispravnosti čistog aditiva Propisanu usklađenost uporabe i dodane količine s osnovama primjene aditiva, kada se nalazi na deklaraciji proizvoda
Obvezu obavještavanja potrošača od strane proizvođača
Označavanje hrane Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN 56/13)
Uredba (EU) br. 1169/2011 Europskog parlamenta i Vijeća od 25. listopada 2011. o informiranju potrošača o hrani
Hrana koja mora biti označena jednim ili više dodatnih navoda
Hvala na pažnji!
