99265014-Industria-de-Gaseosas.docx

DEDICATORIA Este

trabajo

está

dedicado,

a

la

generación de jóvenes, futuros ingenieros, que que busca buscan n una una mane manera ra de segui seguirr sus sus metas y hacer realidad la visión de un Perú mejor.

INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS

INDICE Pág. RESUMEN 2 PRESENTACIÓN 4 CAPÍTULO I: GENERALIDADES Introducción al tema de referencia bjetivos

5

!

"ustificación # $ntecedentes de otros estudios %

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO &efiniciones

'

&iagrama de Procesos, &P, &P, &$P Ingenier(a del Proceso Inter)retación y análisis

CAPÍTULO III: DESARROLLO Plantas E*istentes en la región y a nivel nacional $ctividad de clasificación de +I Producción -acional y egional $)orte al &esarrollo -acional y P/I

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS

PROCESOS EN LA INDUSTRIA II

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RESUMEN


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SUMMARY


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PRESENTACIÓN &entro de la industria nacional alimentaria, la rama de las bebidas gaseosas ha e*)erimentado un crecimiento cuantitativo de marcas y )roductos de manera considerable, lo cual sin duda ha generado un ambiente de com)etencia teniendo como )rinci)al com)aración las ventas0 sin embargo e*isten em)resas que no cuentan con un adecuado sistema de calidad que )ermita garanti1ar que el )roducto cum)la con las es)ecificaciones estándares establecidas de tal modo que satisfaga al mercado consumidor.


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GENERALIDADES

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN El consumo de bebidas carbonatadas es estacional de)endiendo de la 2)oca del a3o. 4e da un al1a fuerte en la 2)oca de verano y fechas festivas como 4emana 4anta, -avidad y $3o nuevo. El consumo disminuye en el invierno y en 2)ocas de fuertes lluvias. as bebidas gaseosas son un )roducto de consumo masivo ya que se encuentra am)liamente dis)onible en el mercado. Este consumo se reali1ad a nivel familiar y )ersonal. as bebidas gaseosas son un )roducto )erecedero con un )eriodo de vida relativamente corto. El )roducto se com)ra )or im)ulso. E*iste un )roceso de ra1onamiento en la com)ra de la bebida )ero este no es tan detallado y com)leto como en la com)ra de )roductos básicos de consumo. a demograf(a de los consumidores es bastante am)lia, es un )roducto de consumo universal ya que es consumido )or hombres y mujeres, adultos, adolescente y ni3os de nivel socioeconómico alto, medio y )o)ular, residentes de áreas urbanas y rurales. E*iste cierta segmentación en donde se hace 2nfasis en gru)os es)ec(ficos, estos se logran de)endiendo de la marca, el sabor y el )recio del )roducto.


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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: 

econocer los )rocesos de elaboración de bebidas carbonatadas

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:   o

+onocer los ingredientes básicos )ara la elaboración de las mismas $)render el )roceso de elaboración de las bebidas +arbonatadas Elaborar los diagramas de o)eraciones y análisis del )roceso.


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JUSTIFICACION a industria de las bebidas em)lea a varios millones de )ersonas en todo el mundo, y cada ti)o de bebida )roduce unos ingresos del orden de billones de dólares anuales.


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ANTECEDENTES $unque muchas de estas bebidas, incluida la cerve1a, el vino y el t2, han e*istido desde hace miles de a3os, su industria se ha desarrollado en los últimos siglos. a industria de las bebidas, considerada desde un )unto de vista global, a)arece muy fragmentada, lo que resulta evidente )or el gran número de fabricantes, de m2todos de envasado, de )rocesos de )roducción y de )roductos finales. a industria de bebidas refrescantes constituye la e*ce)ción de la regla, )ues está bastante concentrada. $unque la industria de las bebidas est2 fragmentada, sigue un )roceso de consolidación desde el decenio de 6'#7, de modo que está cambiando la situación. &esde )rinci)ios de siglo, las com)a3(as de bebidas han evolucionado desde las em)resas regionales que )roduc(an art(culos destinados )rinci)almente a los mercados locales hasta las gigantescas em)resas de hoy, que elaboran )roductos )ara mercados internacionales. Este cambio se inició cuando las com)a3(as del sector ado)taron t2cnicas de )roducción en masa que les )ermitieron e*)ansionarse. $demás, durante este tiem)o, se consiguieron avances en el envasado de )roductos y en los )rocesos que incrementaron enormemente el )er(odo de valide1 de los )roductos. os envases herm2ticos )ara el t2 evitan la absorción de humedad, que re)resenta la )rinci)al causa de )2rdida del sabor, y la a)arición de los a)aratos de refrigeración.


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CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. DEFINICIONES: 8abricación En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utili1an ingredientes y aditivos )ermitidos )or el eglamento 4anitario de los $limentos 94$:. En efecto, el agua utili1ada es debidamente tratada a trav2s de )rocesos f(sicos y;o qu(micos, de manera que quede a)ta )ara ser utili1ada en la elaboración del jarabe sim)le, que consiste en agua más a1úcar. $ este jarabe sim)le se le adicionan los sabori1antes, acidulantes y )reservantes dándole a la bebida caracter(sticas es)eciales y diferenciadoras. Esta me1cla es enviada )or bombas a equi)os dosificadores que la me1clan con más agua y luego 2sta )asa al carbonatador dónde se le agrega el anh(drido carbónico que le incor)ora las burbujas necesarias )ara tener la sensación refrescante )ro)ia de las bebidas gaseosas. Inmediatamente des)u2s la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora, donde la bebida )uede ser envasada en botellas de vidrio, )lásticas retornables o no retornables, o en latas. a bebida envasada, ta)ada, etiquetada y codificada es enviada hacia las em)acadoras que )ueden ser túneles de termocontracción o encajonadoras en el caso de las botellas retornables, quedando as(, las bebidas listas )ara ser trans)ortadas a los diferentes )untos de venta.


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INGREDIENTES AGUA: El agua )ara la fabricación de bebidas gaseosas es tratada qu(mica y bacteriológicamente, )ara cum)lir con los altos estándares de calidad e*igidos )or las com)a3(as envasadoras. En su estado natural, el agua contiene una serie de com)onentes minerales que var(an de)endiendo de la región de donde se e*trae. +on el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sin im)ortar la 1ona donde se )rodu1can, el )roceso de fabricación de las bebidas comien1a con la estandari1ación de las caracter(sticas y calidad del agua utili1ada.

DIÓXIDO DE CARBONO:
SABORIZANTES: Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor caracter(stico a cada una de las variedades )resentes en el mercado. os sabori1antes )ueden ser naturales 9es)ecias, e*tractos naturales, aceites, frutas o yerbas:, id2nticos a los naturales o artificiales. Estos últimos han sido desarrollados )ara satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien )orque la dis)onibilidad de algunos de los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad de los cultivos.


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EDULZANTES: El rango de a1úcar )resente en una bebida gaseosa oscila entre 5= y 6>=0 similar al contenido en un vaso de jugo natural de )i3a o de naranja. as bebidas gaseosa normales se endul1an con a1úcar, sacarosa 9nombre cient(fico del a1úcar: ó con "arabe de ?a(1 de $lta 8ructosa, )or se)arado o combinados.

LA SACAROSA Ó AZCAR: 4e obtiene de la ca3a de a1úcar o de la remolacha.

LA FRUCTOSA : Es un endul1ante de más reciente desarrollo, que se obtiene del ma(1. as bebidas gaseosas light corres)onden a aquellas libres de calor(as o con bajo a)orte de calor(as. Para su fabricación se utili1an edulcorantes bajos en calor(as, que )ueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dul1ura con )oca o ninguna ingesta de calor(as, reconocidos como diet2ticos o light. En efecto, los edulcorantes bajos en calor(as )ueden contribuir al control de )eso o de glucosa en la sangre.

ACIDULANTES: El sabor levemente ácido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. "unto con brindar el sabor ligeramente ácido, los acidulantes actúan como )reservantes. as variedades más comunes de este com)onente son el ácido c(trico y el fosfórico, en el caso de las bebidas cola.

ADITIVOS: +orres)onden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el as)ecto )ro)io que las caracteri1an y que las )reservan de los efectos tanto qu(micos 9)or ejem)lo las o*idaciones:, como de los biológicos 9)or ejem)lo microorganismos:.


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2.2. DIAGRAMA DE PROCESOS: DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP): $gua

"arabe Azúcar

Saborizantes y conservantes

1

4uccionar agua del )o1o

Pasar )or filtro de lámina

1

$gregar elementos

$gregar concentrados

2

Pasar )or filtro de arena

!

Pasar )or filtro de carbón

'

&isolver a1úcar en agua

& 2

Cal hidratada, sulfato de aluminio, hipoclorito de sodio.

Pasar )or filtros abrillantadores

4 "arabe

$

Pasar a tanque de me1cla

"

?e1clar agua y jarabe

#

?e1clar en saturador

!

Embotellar gaseosas

1%

@a)ar botellas

4

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Encajar botellas


DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (DAP): PROCESO

Pr!"# $" E%á&rá!i n $" B"&i$á# 'á#"#á#

INICIO TER(INO

S"#$%l%s Descripción de las Aci!idades

O$ser!ación

1. Agua en pozos de profundidad

TOTAL

2.!. INGENIERÍA DEL PROCESO: EL PROCESO PRODUCTIVO El )roceso )roductivo )ara la bebida gaseosa, consta de una serie de eta)as. El )roceso inicia con la obtención del agua0 es traida de un )o1o )ro)io0 que luego de )asar )or )rocesos de )urificación, filtrado en arena, filtrado en carbón activado0 son me1clados con a1úcar )ara obtener el jarabe sim)le0 al que se le agregan )reservantes, concentrados, etc.0 y se obtiene el jarabe terminado. Para el lavado de envases e*iste otro ti)o de tratamiento de agua. uego el jarabe terminado es enfriado y me1clado con agua y +A )ara ser embotellado. tras )artes del )roceso sonB Ins)ección de las botellas, em)acado y )aleti1ado de la gaseosa. $ continuación se detallan cada una de estas eta)asB


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PROCESO DE OBTENCION DEL AGUA TRATADA: E*isten )artes demarcadas en la obtención del agua tratadaB

PRIMERA PARTE: 4e agrega 4ulfato de $luminio )ara aglomerar las sustancias de naturale1a orgánica )resentes en sus)ensión en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio0 )rinci)almente, luego se sedimenta.

SEGUNDA PARTE: En esta )arte del sedimento se elimina mediante )urgas continuas, que en este caso se hacen cada C horas.

TERCERA PARTE: $qu( el agua está tratada, )ero con algunas im)ure1as )rinci)almente de naturale1a gaseosa. uego, )asa )or filtros de arena y carbón activado0 el filtro de arena cum)le la función de retener todas las )art(culas que quedan en el agua, el filtro de carbón activado cum)le la función de retener todas las sustancias de naturale1a gaseosa como el cloro residual, la eliminación del mal olor y sabor0 finalmente el agua )asa )or el filtro )ulidor que retiene )art(culas de cualquier ti)o que no hayan sido eliminadas. 

ABLANDAMIENTO DE AGUA

E*iste otra l(nea de utili1ación del agua e*tra(da0 en esta 1ona, esta, es desminerali1ada )or com)leto mediante intercambio iónico0 luego, es filtrada )or tanques que contienen en su interior, ca)as de resina 1eolita, las que retienen las sales y minerales que se encuentran en el agua0 esta resina se regenera )eriódicamente con retroDlavados de sal industrial. El agua ablandada es usada en el lavado de envases de )lástico y vidrio, y en los calderos )ara la obtención de va)or de agua, esto evita incrustaciones en las tuber(as de las máquinas.

PROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS:


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Es la o)eración más im)ortante. El fin fundamental es el de elaborar el jarabe terminado en diferentes sabores según los estándares de calidad y sanidad es)ecificados ya que re)resenta el )rinci)al insumo )ara la )re)aración de la bebida. &ado su uso el jarabe terminado re)resenta el factor más costoso del )roceso )roductivo0 as( sus rendimientos deben ser vigilados muy cuidadosamente ya que inciden directa y gravemente en los costos de fabricación del )roducto. a elaboración de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada hac(a en el tanque dilutor0 luego se vierte a1úcar blanca industrial, en cantidades determinadas )ara cada sabor y se me1cla uniformemente )or el tiem)o necesario. uego la me1cla es filtrada )or varias ca)as verticales, que retienen )art(culas e*tra3as0 obteniendo jarabe sim)le, que des)u2s es bombeado a otros tanques0 según el sabor a )re)arar, )uesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. &es)u2s de re)osar, el jarabe, es me1clado con esencias, colorantes, sabori1antes, etc.0 esto se agita constantemente. os tanques son de gran tama3o debido a la cantidad de )roducción requerida0 teniendo el de mayor ca)acidadB C!77 gls.0 utili1ado )ara el jarabe del )roducto con mayor ace)tación en el mercado. 8inalmente el jarabe se deja re)osar )or 6A horas como m(nimo )ara luego ser trans)ortado mediante tuber(as a la l(nea de embotellado.

PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS: El )roceso se inicia ingresando el envase que viene del mercado a la lavadora, donde se enjuaga con una solución de soda cáustica y aditivos a diferentes concentraciones y tem)eraturas, lo que asegura un lavado est2ril del envase. $l final del lavado cada envase es sometido a chorros a )resión de agua tratada, )ara asegurarse su lim)ie1a total y la ausencia de residuos de las soluciones qu(micas usadas en el lavado.


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En la sala de jarabe se )re)ara una soluciónDbase muy concentrada de agua de a1úcar refinado. uego, en un tanque que fue )reviamente saniti1ado, se disuelven todos los ingredientes del sabor a )re)arar, tales como sabori1antes, colorantes, ácidos, )reservantes, etc., y se me1clan muy bien )ara tener el jarabe listo )ara enviar a la l(nea de )roducción, donde será diluido con agua tratada )ara )re)arar el refresco. El agua que va ser usada en el )roceso se trata qu(micamente, y )asa )or una serie de filtros y )urificadores )ara eliminar cualquier )art(cula sólida, y as( garanti1ar la calidad de bebida final. n ve1 que los tres )asos anteriores están )re)arados, estamos listos )ara envasar el )roducto terminado de la siguiente formaB El envase lavado y saniti1ado )asa )or un ins)ector electrónico que nos garanti1a que está en ó)timas condiciones de lavado. El que no lo está es devuelto a la lavadora )ara que se vuelva a lavar. El jarabe es enviado a un me1clador junto con el agua tratada, donde automáticamente se me1clan en una )ro)orción ideal )ara dar un )roducto con todas las es)ecificaciones de cada marca. $ esta me1cla se le inyecta gas carbónico 9+A: el cual es res)onsable de dar su caracter(stica burbujeante al )roducto. uego )asa a la llenadora, donde es vertido en su envase e inmediatamente des)u2s ta)ado )ara asegurarnos su calidad. &e all( continúa hacia la l(nea de em)acado, donde se coloca en cajas, y estas en tarimas, )ara su env(o a la bodega de )roducto terminado, listo )ara su distribución. &urante todo el )roceso, el )roducto es anali1ado )or el &e)artamento de +ontrol de +alidad, que se asegura de que est2 dentro de los estándares y es)ecificaciones.

ALMACENAJE ( TRANSPORTE: PROCESOS EN LA INDUSTRIA II

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as mencionadas )lataformas son a)iladas ordenadamente )ara luego ser cargadas )or los camiones. 8inalmente, los camiones distribuyen las )lataformas con las bebidas gaseosas a los distintos )untos de comerciali1ación.

2.4. INTERPRETACIÓN ( AN)LISIS: CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO: &urante todo el )roceso de embotellado, debe llevarse diversos controles de calidad0 que )ermitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la a)ariencia y conservación del )roducto final. En el )roceso de embotellado de bebidas gaseosas, e*isten diversos controles de calidad, rendimientos y ca)acidad del )roceso0 de esta manera, se identifican las causas de los efectos negativos ocurridos en un )eriodo determinado0 durante el )roceso )roductivo. Por esto el control de mermas de )roducción en forma es)ec(fica y minuciosa se hace indis)ensable0 )uesto que, )ermite tomar las acciones correctivas en el momento indicado si fuere necesario, )ara lograr resultados que no e*cedan los establecidos )ara cada )roducto o )roceso. Este control revela las fallas y los motivos.

PRUEBAS DEL PRODUCTO 

CONCENTRACIÓN O DENSIDAD DEL JARABE *BRIX+: En esta )rueba se mide la densidad del a1úcar en el jarabe. 4u determinación debe ser )recisa, )ara cum)lir con las es)ecificaciones. Para esto, las mediciones se reali1an tomando, al a1ar, botellas envasadas cada cierto tiem)o, en este caso son cada C7 minutosB se hace uso de un dens(metro y un termómetro 8ahrenheit. Primero se elimina el gas de la muestra, agitando constantemente, y luego0 el liquido, es vertido en una )robeta, en la que se introduce un dens(metro y un termómetro0 con estas mediciones, y haciendo uso de una tabla )reestablecida se determina la densidad o bri*.


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

CARBONATACIÓN: +onsiste en determinar el contenido y concentración de gas carbónico en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado. Para esta )rueba se utili1a un manómetro y un termómetro, la botella se agita )or A5 segundos a)ro*imadamente, se )erfora la ta)a con un equi)o es)ecial y se mide hasta que la )resión llegue a 7 )si., se vuelve a agitar y se toma la medición. &es)u2s se introduce el termómetro )or el orificio en la ta)a y se toma la tem)eratura. 8inalmente con los valores de )resión y tem)eratura se determina el volumen de carbonatación de la bebida.

os controles de bri* y carbonatación, son muy im)ortantes, )or esto se debe calibrar y com)robar el buen funcionamiento de los equi)os utili1ados en su medición. tros controles reali1ados al )roducto sonB +oronado o enca)sulado herm2tico, a)ariencia, sabor y olor.

PRUEBAS DEL AGUA : 

S,-/ 0 O/: -o debe tener ningún olor ni sabor0 )orque, origina en la bebida un sabor censurable.



T/-356: &ebe tener como má*imo 5.7 P.P.?.0 ya que, origina sabor censurable y decoloración en la bebida.



Ag,7 0 8/96 5;,/, 0 <=7: -o debe tener ninguno0 ya que, origina además de sabor censurable en la bebida, sedimento y deterioro.





A>,3?3,: ?á*imo 57 P.P.?.0 )orque, neutrali1a el ácido de la bebida.



D/56, 99,: erifica el control del buen trabajo de los ablandadores

LAVADO DE ENVASES B 

C,793>3,: -o debe haber ningún residuo cáustico en la botella lavada


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INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS 

R573 5 595/g5?95: -o debe tener.



T5<85/,9/, 5 7>3?57: erifica que la tem)eratura en la lavadora sea la adecuada )ara no tener )roblemas de choque t2rmico cuando la botella entre a la llenadora.



S>35, 0 <=7: 4e hace )ruebas con a1ul de metileno )ara descartar su )resencia.

PRUEBAS BACTERIOLÓGICAS 4e reali1an )eriódicamente )ara evitar la formación de mohos y hongos en la sala de embotellado.

PASOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE BEBIDAS GASIFICADAS FASES @$@$?IE-@ &E $<$

ETAPAS 4edimentación y 8loculación &esinfección educción de alcalinidad 8iltración

Purificación ?icrofiltración


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FUNCIÓN etirar los sólidos con ayuda de alumbre o cal. +ontrol de microorganismos )or la a)licación de cloro /ajar la alcalinidad del agua )ara evitar la neutrali1ación de com)onentes im)ortantes de la bebida. emover materiales indeseables haciendo )asar el agua )or una serie de filtros de arena Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otras materias residuales, )or absorción en un filtro de carbón activado. ectificar filtraciones anteriores y retirar )art(culas microscó)icas y microorganismos como las amebas.


&esaireación

4elección

PreDenjuague I?PIEF$ &E E?P$GE emojo

Enjuague Ins)ección

PEP$$+I- &E $ /E/I&$

Pre)aración del +oncentrado ece)ción y almacenamiento del concentrado Pre)aración del jarabe terminado Pre)aración de la bebida +arbonatación Envasado Ins)ección final


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ectificar el aire ocluido en el agua. Ins)eccionar los envases )ara seleccionar los utili1ables en equi)o automático con determinación de com)uestos nitrogenados y aromáticos. etirar restos de l(quidos y suciedad no adherido con solución de soda caustica caliente. $blandar y des)render suciedades adheridas al envase, )or inmersión en varios tanques de solución caliente de detergente y lavado interior a chorro. Eliminar restos de detergentes y enfriar el envase. &eterminar la efectividad de la lim)ie1a

?e1clar los ingredientes )rinci)ales bajo e*tremas condiciones de higiene, )ara garanti1ar una materia )rima homog2nea

Embalaje y distribución

+olocar los envases en cajas u otro embalaje )ara almacenar y distribuir en los )untos de venta.

DESARRO&&O CAPITULO III

PLANTAS EXISTENTES EN LA REGIÓN ( A NIVEL NACIONAL A NIVEL NACIONAL $?/E, anunció la com)ra de dos )lantas de gaseosa y agua de embotelladoras ivera, asi como la obtención de la franquicia PEP4I+ Pero $mbev, al menos )or ahora solo embotella las marcas de Pe)sico 9Pe)si, 4evenD) y ?irinda: y las marcas )ro)ias de ivera 9+oncordia, @ri)le ola y 4an +arlos:. <P +-+&I$.... @IPE $ 9E?/@E$&$ IE$:


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el
I-&4@I$4 $K$K4 D $"E<P E?/@E$&$ E4$ 9E?/@E$&$ $@I-$?EI+$-$ 4.$. 9E4$: bjeto sociaal la reali1acion de actividades relacionadas con la industriali1acion y comerciali1acion de bebidas en general 9elaboracion, embotellado, trans)orte y comerciali1acion:. E4$ es el )rinci)al embotellador de bebidas gaseosas del Perú y cuenta con una licencia e*lusiva de @he +oca +ola +om)any )ara embotellar distribuir y vender diversas marcas entre las que destacan +oca +ola, +oca +ola ight, 8anta, 4)rite y en algunas 1onas del Perú las marcas de Inca ola. E4$ comerciali1a marcas )ro)ias de agua )urificada 4an $ntonio y 4an uis y la marca ola Inglesa. E?/@E$&$ $@I-$.... I4$$+ $

PRODUCCIÓN A NIVEL REGIONAL @UAC@O &estaca con la )roducción de bebidas gaseosas con la embotelladora San Mi!el del S!r cuya )lanta industrial es la segunda más grande del Perú.


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ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN DE CIIU: +ada )a(s tiene, )or lo general, tiene una clasificación industrial )ro)ia, en la forma más adecuada )ara res)onder al grado de desarrollo de su econom(a. a +lasificación Internacional Industrial niforme de todas las $ctividades Económicas 9+II rev. >: )ermite que los )a(ses )rodu1can datos de acuerdo con categor(as com)arables a escala internacional.

PROPOSITO: a +II es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades )roductivas, es decir, aquellas que )roducen bienes y servicios, tal como se reconoce en el 4istema de +uentas -acionales 94+-: y en la +lasificación +entral de Productos 9+P+:.


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El )ro)ósito )rinci)al de la +II es ofrecer un conjunto de categor(as de actividades )roductivas que se )ueda utili1ar cuando se diferencian las estad(sticas de acuerdo con esas actividades. +omo lo que se )retende con muchas estad(sticas es estudiar el com)ortamiento de las entidades económicas, es )reciso que los datos necesarios )ara dichas estad(sticas se reco)ilen res)ecto de los distintos agentes de la econom(a. os )rinci)ales criterios em)leados )ara definir las divisiones y gru)os de la +II se refieren a las caracter(sticas de las actividades de las unidades de )roducción que tienen un carácter estrat2gico )ara determinar el grado de analog(a de la estructura de las unidades y ciertas relaciones dentro de una econom(a. os )rinci)ales as)ectos de las actividades consideradas fueronB a: las caracter(sticas de los bienes )roducidos y de los servicios )restados0 b: los usos a que se destinan esos bienes y servicios0 y c: los insumos, el )roceso y la tecnolog(a de )roducción. $l delinear las divisiones de la +II, tambi2n se )uso atención en la am)litud de las clases de actividades reali1adas con frecuencia bajo el mismo r2gimen de )ro)iedad o control y en las )osibles diferencias en la escala y la organi1ación de las actividades y en las necesidades de ca)ital y de financiación que e*isten entre las em)resas. tros criterios em)leados )ara determinar las divisiones y gru)os fueron la )auta de categor(as en los diversos niveles de clasificación en las clasificaciones nacionales.a +I es ofrecer un conjunto de categor(as de actividades )roductivas que se )ueda utili1ar cuando se diferencian las estad(sticas de acuerdo con esas actividades.

USO ( APLICACIÓN: 

Establecer una estructura que )ermita com)arar internacionalmente las estad(sticas nacionales.



+ategori1ar la estructura de la )roducción de las unidades económicasB em)resas o establecimientos según la actividad que reali1an.


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INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS 

as actividades económicas est2n debidamente re)resentadas.



+lasificar las unidades estad(sticas )or actividad económica )rinci)al



+lasificar y agru)ar en función de la homogeneidad de )roducción de los establecimientos en un cierto número de actividades económicas.



&eterminar el número de actividades de)endiendo de la im)ortancia y tama3o de columnas que debe tener la tabla insumo )roducto.

a +II se a)lica enB a: $ctuali1ación de registros o directorios de em)resas b: En censos económicos y encuestas económicas c: En +uentas -acionales d: En censos de )oblación y las encuestas de hogares e: En )rocedimientos administrativos, fiscales y judiciales.

CARACTERÍSTICAS: 4u organi1ación jerárquica hace que cada categor(a se subdivida en conjuntos de categor(as del nivel inmediatamente inferior, es decir, de cada 4ección se des)rende una o varias &ivisiones0 de cada &ivisión, uno o varios
+II

com)rende

un

sistema

de

notación

alfanum2rico.

Presenta

jerárquicamente cuatro niveles de clasificación integrados entre s(, en el orden siguienteB 

S5>>3?: -ivel de clasificación que agru)a la información estad(stica corres)ondiente a un sector de la econom(a con caracter(sticas homog2neas. 4u notación se reali1a a trav2s de códigos alfab2ticos de un carácter.



D3;373?: +orres)onde a una categor(a de tabulación más detallada y agru)a actividades )ertenecientes a un mismo sector económico con mayor grado de homogeneidad, teniendo en cuenta la es)ecialidad de las actividades económicas que desarrollan, las caracter(sticas y el uso de los bienes )roducidos y los servicios )restados, los insumos, el )roceso y la tecnolog(a de )roducción utili1ada. 4u notación es num2rica y corres)onde a los dos )rimeros d(gitos.


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G/8: se refieren a las caracter(sticas de las actividades de las unidades de )roducción que tienen un carácter estrat2gico )ara determinar el grado de analog(a de la estructura de las unidades y ciertas relaciones dentro de una econom(a. os as)ectos de las actividades consideradas sonB a: las caracter(sticas de los bienes )roducidos y de los servicios )restados0 b: los usos a que se destinan esos bienes y servicios0 y c: los insumos, el )roceso y la tecnolog(a de )roducción.



C,75: +riterio de clasificación utili1ado )or la forma que combinan las actividades en los establecimientos y se distribuyen entre ellos es fundamental )ara definir las clases. +ategor(a que clasifica caracter(sticas es)ec(ficas de una actividad. 4u notación corres)onde a cuatro d(gitos de los cuales, los dos )rimeros identifican la &ivisión0 el tercero, al
S5>>3? : C Industrias ?anufactureras D3;373? : 11 Elaboración de /ebidas G/8

: 11% Elaboración de /ebidas

C,75

: 11%4 Elaboración de bebidas no alcohólicas0 )roducción de aguas minerales y otras aguas embotelladas.

Esta clase com)rende las siguientes actividadesB 

Elaboración de bebidas no alcohólicas, e*ce)to cerve1a y vino sin alcohol.



Producción de aguas minerales naturales y otras aguas embotelladas.


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Elaboración de bebidas no alcohólicasB bebidas no alcohólicas aromati1adas y;o edulcoradas como limonadas, naranjadas, colas, bebidas a base de jugos de frutas, aguas tónicas, etc2tera.

PRODUCCIÓN NACIONAL ( REGIONAL ++$ +$ El proceso productivo del refresco marrón está totalmente automatizado. En el proceso de fabricación de las bebidas carbonatadas, el concentrado se me1cla con el jarabe que se im)orta en >?95?5/57 desde los diferentes )untos de E/8, donde se fabrica. a me1cla de las bebidas con gas se enfr(a y se )asa )or una máquina llamada carbonatadora donde a)arecen las burbujas. El sistema de )roducción cuenta con e*haustivo control de calidad en los laboratorios de todos los ingredientes y las bebidas.



APORTE AL DESARROLLO NACIONAL ( PBI

El )roducto bruto interno *PBI+ a )recio constantes de 6''>, )rinci)al com)onente de la oferta global de bienes y servicios, registró en el cuarto trimestre de A766 un incremento de 5,5=. $nali1ando el crecimiento del P/I trimestral. Por grandes actividades económicas, destaca el mayor dinamismo en las actividadesB )esca 9C!,%=:, financiera y seguros 967,%=:, restaurantes y hoteles 9',#=: y trans)ortes y comunicaciones 9',C=:. &esarrollo del P/I )or sector, en el caso de las bebidas gaseosas0 estas se encuentran incluidas en el sector ?anufactura.


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4e anali1a la industria )eruana de bebidas gaseosas, la cual forma )arte de la rama de alimentos, bebidas y tabaco en la clasificación de las cuentas de )roducto del Instituto -acional de Estad(stica e Informática 9I-EI:. +omo su nombre lo indica, esta industria incluye a la manufactura de bebidas gasificadas con sabori1antes, cuyos )rinci)ales com)onentes son el jarabe y el a1úcar disueltos en agua. as ventas totales 9sin incluir las aguas de mesa: de la industria se estiman en alrededor de 4L C57 millones anuales. En t2rminos de valor bruto de )roducción, el sector de bebidas gaseosas contribuye con el 7.A!= del P/I manufacturero y con 6.!C= del P/I total.

"ndi#e de #re#imiento $%&& ' $%&$:


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El sector genera demanda a otras industrias como la a1ucarera, la de envases )lásticos y de vidrio y la industria qu(mica. Esta última le )rovee de diversos insumos como conservantes, colorantes y sabori1antes. a )roducción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una tendencia creciente durante los últimos a3os. &esde el a3o 6''>, el sector ha crecido a una tasa anual )romedio de 67=. @al crecimiento se debe, de una )arte, al lan1amiento de )roductos en nuevas )resentaciones que se ajustan a las e*igencias de los distintos estratos socioeconómicos, y, de otra, a la significativa reducción en los )recios que e*)erimentó la industria en los últimos a3os. a utili1ación de la ca)acidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo )ro)orcionalmente menor que la )roducción. &icha diferencia se debe a las im)ortantes adquisiciones de maquinar(a reali1adas )or las )rinci)ales em)resas del sector en los últimos a3os. $s(, según el ?I@I-+I, la ca)acidad instalada ociosa del sector habr(a sido de C#= en abril, aumentando moderadamente del C7= re)ortado a fines del A767. -o obstante, este indicador debe ser tomado con cautela, ya que el mismo incluir(a como )arte de la Mca)acidad instaladaN mucha maquinaria en desuso )or haber sido ya reem)la1ada. 

CONSUMO NACIONAL DE GASEOSAS 2%11

El consumo )er ca)ita anual del Perú se encuentra todav(a )or debajo de )a(ses similares de la región dando un am)lio abanico de o)ortunidades )ara el desarrollo de este mercado. En efecto, mientras que los chilenos consumen más de 677 litros anuales de gaseosa )or habitante, los )eruanos sólo bordeamos los 5# litros anuales. 4in embargo, este a3o se es)era que el consumo aumente tanto )or el lan1amiento de nuevas )resentaciones como )or el aumento del consumo de estas bebidas en las regiones. El )resente informe anali1a la dinámica de la )roducción, el consumo )er ca)ita, y )resenta


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las e*)ortaciones e im)ortaciones )or )a(ses y em)resas. $simismo, se anali1a las )ers)ectivas del mercado de gaseosas y se )royectan las )rinci)ales variables del mercado.

2%12 a industria de bebidas gaseosas )resenta un gran )otencial de crecimiento debido al bajo nivel de consumo )er cá)ita 95%,# litros anuales:, constante mejora del )oder adquisitivo de las familias y crecimiento en el interior del )a(s de la demanda )or bebidas refrescantes. En el )resente informe se anali1a la dinámica reciente y se )royectan las )rinci)ales variables del mercado al cierre del A76A. El análisis desarrollado incluye la )roducción de gaseosas, las im)ortaciones y las e*)ortaciones )or )a(s y em)resa.

EVOLUCION DE PARTICIPACIÓN DE VENTAS DE GASEOSAS EN LIMA El mercado de bebidas gasificadas se caracteri1a )or una elevada concentración de la oferta. 4egún datos de la 4-$@, el sector se encuentra com)uesto )or alrededor de C'7 em)resas, de las cuales, 6#' se encuentran establecidas en ima y '! en $requi)a. $simismo, las cuatro )rinci)ales em)resas 9E4$, " indley, $m/ev y

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las )rinci)ales embotelladoras:, tras la a)ertura de la )lanta del
CONC&USIONES 

El valor de las )rácticas de manufactura constituyen el centro de la cuestión en la )roducción de gaseosas, no hay emulsión, ni esencia que conserve sus )osibilidades si los )rocesos de fabricación fallan.



os as)ectos sanitarios de higiene y seguridad en las embotelladoras son fundamentales. @anto en el )roceso, como en la calidad de las materias


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)rimas, la mani)ulación se torna un as)ecto fundamental, ya que es e*tremadamente im)ortante saber qu2 ingredientes se le está )oniendo al )roducto final. 

Por ello, si una )lanta no tienen laboratorios deber(a contratar laboratorios e*ternos, o )or lo menos consultar los certificados de fabricación.



Por último, y a modo de cierre, cabe destacar que resulta fundamental el control de calidad del )roceso com)leto si se )retende trabajar en serioB estamos hablando de )roductos alimenticios y con la salud de la gente no )uede jugarse.

RECOMENDACIONES


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BIB&IO'RAF(A 

htt)B;;OOO.ma*imi*e.com;alertaeconomica;fichas;gaseosasmar1oA766.)df


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htt)B;;turnQey.taiOantrade.com.tO;shoO)age.as)R subidS7C>TfdnameS/EE$


OOO.Inei.gob.)e



OOO.bcr).gob.)e



OOO.gestio)olis.com

ANE)OS PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDAS GASEOSAS: ORGANIZACIÓN EN EL AREA DE PRODUCCION PARA BEBIDAS: a jefatura del área de )roducción está a cargo del jefe de )lanta0 este se res)onsabili1a del buen desenvolvimiento de la )arte o)erativa. 4u alta


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res)onsabilidad, la hace que trabaje estrechamente con cada área o)erativa de )roducción, que de)enda de la jefatura0 y tambi2n con la gerencia de )roducción. Esta se organi1a de la siguiente maneraB

AREA DE ENASADO: 4e res)onsabili1a del )roceso de embotellado de la bebida, cuenta con dos l(neas de )roducción0 una l(nea que )roduce bebidas de diferentes tama3os, ti)os de envase y sabor y otra de )roducción de bidones de agua de mesa. El su)ervisor de )roducción se encarga de seguir la )roducción )laneada y vigilar el buen funcionamiento de la l(nea as( como su lim)ie1a e higiene según las normas de calidad que se e*igen en este ti)o de )roducto. El su)ervisor informa, diaria, semanal y mensualmente mediante un informe consolidado mensual al jefe de )lanta y con estos datos el su)ervisor de )laneamiento elabora el sumario de )roducción mensual as( como el análisis del com)ortamiento de las mermas.

AREA DE MANTENIMIENTO: 4e res)onsabili1a del buen funcionamiento de las máquinas de la l(nea de embotellado 9lavadora, llenadora, encajonadora, desencajonadora, etc.:0 asimismo coordina con la jefatura administrativa y log(stica )ara la com)ra de re)uestos0 coordina tambi2n con el su)ervisor de )roducción )ara determinar el ti)o de falla que )resenta cada máquina, el )ersonal de )roducción requerido y el tiem)o que necesita )ara hacer el mantenimiento o re)aración0 de tal modo que el su)ervisor de )laneamiento, adecue el )rograma de )roducción a estos requerimientos.

AREA DE PROCESOS: Esta área está a cargo de un su)ervisor de )rocesos que se res)onsabili1a del tratamiento de agua )ara sus diversos usos0 ya sea )ara la )re)aración de jarabes o )ara lavado de envases. 4e encarga de vigilar la )ure1a, turbide1, acide1, dure1a o grado de ablandamiento del agua0 y además controla que el jarabe terminado cum)la con las es)ecificaciones normali1adas )ara su )re)aración y )osterior uso en la l(nea de embotellado. PROCESOS EN LA INDUSTRIA II

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AREA DE CONTROL DE CALIDAD: Es la encargada de velar )or el cum)limiento de las normas de calidad establecidas a lo largo de todo el )roceso )roductivo desde la obtención del agua tratada e incluso la a)ariencia final del )roducto envasado, )ara esto reali1a mediciones en diversos )untos en el )roceso )roductivo y con una )eriocidad ya establecida. $demás se encarga de controlar la calidad de los insumos necesarios )ara lo obtención del )roducto terminado, como )or ejem)losB )esado y medición de envases y ta)as nuevas, a1úcar, gas carbónico, sabori1antes, etc.

AREA DE PLANEAMIENTO  CONTROL DE PROCESOS (PCP): Es el área encargada de establecer y )oner en funcionamiento un conjunto de )lanes y acciones sistemáticas que )ermitan una mejor utili1ación de los recursos. &entro de las funciones que reali1a estánB -

Proyección mensual y semanal de la )roducción.

-

equerimiento semanal de materias )rimas e insumos.

-

+alculo de necesidad de envase o)erativo.

-

+oordinaciones con el área de )roducción y almac2n.

&ada su im)ortancia esta en relación directa con las áreas de so)lado, )rocesos, aseguramiento de la calidad, distribución y comerciali1ación del )roducto0 )ara mantener los niveles de )roducto terminado necesario.

MAUINAS ( EUIPOS EN LA LINEA DE PRODUCCIÓN DE BEBIDAS GASEOSAS


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LINEA DE PRODUCCION DE *E*IDAS CAR*ONTADAS E785>33>,>3? 5 , ?5, 5 8/>>3? 5 -5-3,7 >,/-?,9,,7: 676 8iltro

Enfriador de jarabe

8iltro de carbón activo

avadora;enjuagadora semiautomática

Intercambiador de iones de sodio

avadora;enjuagadora automática

8iltro de alta )recisión Esterili1ador  ?e1cladora de bebidas

lenadora de misma )resión

@anque de almacenamiento de agua Enroscadora 8iltro de jarabe

@rans)ortador

+aja de me1cla

Envasadora de )el(cula contra(da

+aja de reserva

Etiquetadora

LLENADORA DE LATAS M5: C en 69con gas: D57>/38>3? 5 , 5?,/, 5 ,9,7 ! 5? 1*>? g,7+: (nea de )roducción de envasado de bebidas gasificadas de latas de aluminio0 @a)adora de latas 8/F 6777D67777 latas;hora, (nea de )roducción de latas C en 69con gas:

C,/,>95/793>,7 5 , 5?,/, 5 ,9,7 ! 5? 1*>? g,7+: PROCESOS EN LA INDUSTRIA II

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99265014-Industria-de-Gaseosas.docx

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