MODUL
Menyediakan Layanan Makan Dan Minum (Provide Food And Beverage Service)
ITHHBFBS03AIS
TOPIK 2 : LIPATAN NAPKINS ( Napkins Folding )
Disusun oleh :
Dra Kiani !an"#sara !an"#sara NIP $32$%2333
S&kola' &n&nga' K&#r#an N&g&ri 33 *akar+a (SKN 33) *AKA,T *AKA ,TA A -TA,A 200.
KATA P/NANTA,
Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan Kegiatan Belajar Mangajar ( KBM ) di Sekolah Menengah Kejuruan Kejuruan ( SMK ) adalah penyediaan sarana belajar mengajar. Sarana Sarana belajar belajar mengaja mengajarr yang yang dapat dapat diupay diupayaka akan n saat ini adalah adalah penye penyediaa diaan n bahan ajar berupa modul. Di samping s amping itu dengan diberlakukannya konsep Competency Based Training Training ( CBT ). eran bahan ajar khususnya modul modul dalam kegiatan pendidikan dari pelatihan akan semakin diperlukan. Berkai Berkaitan tan dengan dengan hal!ha hal!hall tersebu tersebutt di atas" atas" Direkt Direktora oratt Meneng Menengah ah Kejuru Kejuruan an Departemen endidikan #asional berupaya menyusun modul untuk kepentingan peserta didik dalam lingkup SMK. Modul ini diperuntukkan sebagai salah satu acuan dalam melaksanakan proses KBM di SMK. $khir kata" semoga modul ini dapat dijadikan pedoman % acuan bagi setiap peserta didik dan memberi man&aat bagi &asilitator yang mengajar di sekolah.
'akarta" 'uli *
enyusun
P/TA K/D-D-KAN OD-L P,O,A K/AHLIAN ,/STO,AN Melaksanakan prosedur higiena di tempat kerja
+T,,-,S $ +S
T i n g k a +
+T,,-,S / $ +S
Memberikan pertolongan pertama
+T,,BKT$ 0 $ +S
Mengorganisir dan menyiapkan makanan
+T,,BKT$ $ +S
Menyajikan makanan
+T,,BCMC 0 $ +S
Menggunakan metode dasar memasak
+T,,+#$ $ +S
Menyiapkan dan membuat bumbu
+T,,+#$ 1 $ +S
+T,,BKT$ $ +S
I
Membersihkan lokasi%area kerja dan peralatan
+T,,BCMC $ +S
+T,,BCMC $ +S
+T,,+#$ 3 $ +S
+T,,BKT$ 0 $ +S
+T,,+#$ / $ +S
+T,,BCMC $ +S
Menyiapakan dan membuat hidangan nasi dan mie
Menerima dan menyiapkan persediaan makanan
Menyiapkan sup
Meyiapkan appeti2er dan salad
Meny. 4 memb. Salad (gado!gado"urap dan rujak)
Mengorganisir dan meyiapkan makanan
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto)
Menyiapkan sand5ich
+T,,B6BS $ +S
DAFTA,Menyediakan ISI layanan makan dan minum
KATA P/NANTA, P/TA OD-L DAFTA, ISI
BAB I
BAB II
BAB III
BAB I8
P/NDAH-L-AN $$
D&skripsi
$2
,#ang Lingk#p
$3
Pras1ara+
$
P&+#n#k p&ngg#naan "od#l
$
T##an Ak'ir
$4
Ko"p&+&nsi
$%
5&k K&"a"p#an
$.
lossar1
P/B/LA*A,AN 2$
,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik
22
K&gia+an B&laar $
23
K&gia+an 7&laar 2
2
K&gia+an 7&laar 3
/8AL-ASI 3$
T&knik P&ng#ian
.
Ins+r#"&n P&ng#ian
33
Soal9soal T&ori
3
K#n6i aa7an
3
For"a+ P&nilaian ( Ass&s"&n+ a+ri6 )
34
For"a+ P&ng#ian Prak+&k
P/N-T-P
LAPI,AN Da;+ar P#s+aka
BAB I P/NDAH-L-AN
$$
D&skripsi
engetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang ber&ungsi memberi layanan makanan dan minuman ( 6ood and Be7erage Ser7ice ). Dengan penguasaan 6ood and Be7erage Ser7ice" seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. Seperti yang tertuang dalam SK#+ ( Standar Kompetensi #asional +ndonesia ) dengan nomer kode +T,,B6BS$+S yaitu 8 9Menyediakan :ayanan Makanan dan Minuman; ( ro7ide 6ood and Be7erage Ser7ice) dan juga tertuang dalam kurikulum 3 Keahlian Tata Boga" maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai 9Menyediakan :ayanan Makanan dan Minuman; enyediaan layanan makanan dan minuman secara umum bertujuan agar peserta didik sebagai pramusaji mampu menyediakan serta memberikan pelayanan makanan dan minuman secara pro&essional. Secara khusus bertujuan agar peserta didik mampu 8 0. Menyiapkan hidangan% area restoran untuk pelayanan. . Menyiapkan perlengkapan hidang.
$2
,#ang Lingk#p
Modul ini membahas mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang.
$3
Pras1ara+
engetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai sis5a sebelum mempelajari kompetensi ini adalah 8
0. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja ( 6ollo5
$
P&+#n#k P&ngg#naan od#l
>ntuk peserta didik8 •
elajari modul yang diberikan
•
Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja % belajar
•
Diskusikan hasil kerja dengan kelompok kerja dan guru pembimbing.
•
resentasikan hasil kerja dengan kelompok kerja secara indi7idual.
•
raktikum dan presentasikan hasil secara indi7idual.
•
$nda belum dapat mengajukan uji kompetensi" sebelum anda menguasai mengenai menyediakan layanan makanan dan minuman serta persiapan perlengkapan hidang yang benar.
•
Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi" ajukan kepada &asilitator.
>ntuk &asilitator8 •
Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar
•
Membimbing peserta didik melalui tugas!tugas pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar
•
Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek.
•
Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain yang diperlukan dalam belajar.
•
Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok
•
Melaksanakan penilain.
•
Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya
•
$
Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik.
T##an Ak'ir
Setelah mempelajari unit ini peserta didik mampu membuat berbagai macam salad dengan tepat secara khusus. eserta didik diharapkan mampu 8 0. Menyiapkan area pelayanan makan dan minum sesuai standar. . Memahami cara membersihkan &asilitas pelayanan. . Mengetahui perlengkapan hidang makan dan minum yang benar.
$4
Ko"p&+&nsi
>#+T +T,,B6BS$+S 8 <&n1&diakan La1anan akanan dan in#"an= ( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)
NO 0.
S-B KOP/T/NSI Menyiapkan hidangan % area restoran
untuk pelayanan
K,IT/,IA -N*-K K/,*A 0.0 $rea pelayanan makan dan minum
dibersihkan sesuai standar perusahaan. 0. 6asilitas pelayanan diperiksa dan dibersihkan sebalum pelayanan. 0. $rea yang nyaman dipersiapkan secara rapi ( termasuk penerangan dan musik). 0.3 Meja dan kursi ditata sesuai dengan standar perusahaan atau permintaan pelanggan. 0./ ?ancangan perabot ditata untuk kenyaman dan keselamatan sta& dan pelanggan.
.
Menyiapkan dan mengatur meja
enyusunan meja disesuaikan dengan standar perusahaan dan permintaan pelanggan. Memasang linen meja disesuaikan dengan standar industri. erangkaian bunga sesuai dengan &ungsinya.
Memerikasa kebersihan dan kondisi meja serta perlengkapannya. $% 5&k K&"a"p#an
0. $pakah anda telah memahami pengetahuan tentang !
'enis peralatan dan perabot tata hidang
!
'enis!jenis aksesoris pada penataan meja makan.
!
6ungsi peralatan hidang
!
engertian penataan meja
!
'enis!jenis penataan meja
!
Teknik melipat serbet
!
Teknik merangkai bunga
!
Teknik penataan meja makan
. $pakah anda telah mampu menata meja" melipat serbet dan merangkai bunga dengan benar sesuai dengan standar perusahaan yang diharapkan. . $pabila peserta didik telah menguasai" maka dapat mengajukan uji kompetensi tentang menyediakan layanan makan dan minum kepada penilai % &asilitator.
BAB II P/B/LA*A,AN
2$
,&n6ana B&laar P&s&r+a Didik
*/NIS K/IATAN
HA,I?
!AKT-
T/PAT
ALASAN
TANAL
Kegiatan Belajar + •
TTD -,-
P/,-BAHAN
Di sekolah
!
Di sekolah
!
Teori Menyiapkan
area restoran untuk pelayanan Diskusi Kegiatan Belajar •
•
:anjutan teori
Diskusi Kegiatan Belajar •
•
Di sekolah
Membuat lay!out
penataan ruang dan alat hidang
22
K&gia+an B&laar $ : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an ( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)
L&"7ar In;or"asi $ : /N@/DIAKAN LA@ANAN AKANAN DAN IN-AN
$
&n1iapkan Hidangan?ar&a r&s+oran #n+#k p&la1anan
Tersedianya peralatan dan perlengkapan restoran dalam jumlah yang memadai akan sangat menunjang kelancaran operasional. Disamping jumlah" mutu dan penampilan perlatan yang digunakan harus baik karena peralatan
tersebut akan dilihat dan digunakan oleh tamu. Citra sebuah restoran atau hotel dapat pula dibangun melalui baik buruknya kualitas peralatan yang digunakan. Sebelum memulai penataan meja untuk menghidangkan makanan" seorang pramusaji sebaiknya menguasai jenis!jenis peralatan dan perabot tata hidang terlebih dahulu. Karena dengan menguasai hal tersebut" maka pramusaji dapat menyesuaikan peralatan yang digunakan dengan jenis penataan meja.
A *&nis *&nis P&rala+an Ta+a Hidang 1ang Dip&rl#kan dala" P&rsiapan P&na+aan &a
erangkat makan dan minum 8 a Sil>&rar&s ? 5#+l&ri&s
Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan yang dibuat dari perak. Melihat sejarah berkembangnya seni 9-ourmet; atau makanan enak" yang dimulai dari jaman raja!raja dahulu atau kini oleh orang!orang kaya peralatan makan yang digunkan terbuat dari perak. Dan dalam perkembangannya sekarang" perlatan makan tersebut banyak terbuat dari baja tahan karat atau bahan!bahan lainnya. Dan perangkat makan yang terbuat dari campuran baja dan nikel berlapis khrom lebih baik kualitasnya daripada perangkat baja yang berlapis khrom ( stainless steel )" karena anti karat serta pera5atannya lebih mudah" kilaunya lebih cemerlang dan tidak mengandung daya magnet. Cutlery yang terbuat dari stainless steel dan yang dibuat dari perak disebut Sil7er5are. >mumnya jenis cutlery ini adalah berbgai jenis pisau makan" berbagai jenis sendok dan berbagai jenis garpu untuk segala jenis keperluan.
Sk&"a Sil>&rar&
Ala+ "akan -+a"a
NAA ALAT Dinner Spoon (sendok makan utama)
-K-,AN 0" / cm
Dinner 6ork (garpu makan utama)
0@"/ cm 0" cm
Dinner Kni&e (pisau makan utama)
0@" cm 3"/ cm
ABA,
Dessert Spoon Dessert 6ork Dessert Kni&e Soup Spoon Tea % Co&&e Spoon
Ala+ "akan p&l&ngkap
NAA ALAT Butter Spreader (pemoles mentega) 6ish &ork 6ish Kni&e otato spoon Salads Spoon and 6ork Sugar Spoon
"/ cm 0A"/ cm 01"/ cm 0" cm 0/"/ cm 0"/ cm
-K-,AN 01" cm 0@" cm " cm 0" cm 0"/ cm 0" cm
ABA,
-K-,AN 0A" cm 0A"/ cm 0A" cm 01"/ cm
ABA,
Ala+ "akan k'#s#s
NAA ALAT -ourmet spoon :obster Spoon Ca7iar Kni&e Ca7iar Spoon 7 5'inaar&s ? 5rook&r1
China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik. Dinamakan china5ares karena china adalah produsen porselen atau keramik dengan mutu yang baik" jenis china5are atau eastern!5are yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau kuping" cangkir dan lepek ( pisin ) 'enis!jenis china5ares yang biasa digunakan dalam tata hidang. •
Dinner plate
8 piring hidangan pokok
•
Soup Cup and Saucer
8 cangkir soup dan lepek (pisin)
•
Bread 4 Butter ( B4B) plate
8 piring roti
•
Dessert plate
8 piring untuk hidangan penutup.
•
Salad plate
•
Bouillon cup and saucer
8 mangkuk soup%soto dan lepek (pisin)
•
Tea cup and saucer
8 cangkir the dan lepek
•
Co&&ee cup and saucer
8 cangkir kopi dan lepek
•
Tea % co&&e pot
8 teko teh%kopi
•
Milk jug
8 tempat susu
•
Sugar bo5l
8 tempat gula
•
gg stand
8 tempat telur
•
Dll.
8 piring salad
6 lassar&s
Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. 'enis gelas yang digunakan umumnya terdiri dari gelas minum. Kondisi gelas!gelas harus bersih" utuh dan dapat ber&ungsi dengan baik. -elas yang baik mempunyai permukan yang keras sehingga tahan goresan" benturan dan bila disentuh akan mengeluarkan bunyi yang nyaring. emilihan gelas tergantung pada apa yang diminum dan untuk kesempatan apa. d Hollo9ar&
,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran. erlatan!peralatan penyajian ini berbentuk bahan yang dapat terbuat dari kayu" tembikar" akar" bamboo" tanduk dan lain!lain 8 •
•
?ound tray
•
6ruit basket
•
Sauce boat dari bamboo
•
•
=il and 7inegar bottle 5ith stopper
•
Bread basket
•
?ectangular tray
•
Creamer bambu
•
Butter bo5l dari rotan
•
dll
•
egetable dish
P&rangka+ l&nan :
erangkat lenan biasanya dibuat dari bahan katun atau sintesis.
Moulton adalah sejenis taplak meja dari &lannel yang diletakkan pertama kali sebelum memasang taplak meja. 6ungsi moulton adalah agar piring atau gelas yang ditaruh tidak berbunyi nyaring" dengan kata lain &ungdi moulton adalah sebagai peredam.
7 Taplak "&a ( +a7l& 6lo+' )
Taplak meja dapat terbuat dari satin" sutera" linen" katun halus" 5ol atau dari bahn sintesisi lainnya yang mudah dicuci dan dira5at. Besarnya taplak harus disesuaikan dengan meja. ,endaknya diperhatikan bah5a taplak meja harus menggantung sampai cm dari tepi meja. >kuran taplak yang biasa untuk meja persegi ialah 0 sampai A cm" sedangkan untuk meja bundar bergaris tengah 00!0/ cm sampai 0/!0* cm. 6 S&r7&+ "akan ( Napkin g#&s+)
Serbet makan digunakan untuk tamu dan umumnya ukuran serbet yang biasa untuk sarapan pagi adalah / / cm" sedangkan ukuran untuk acara makan siang dan malam lebih besar yaitu 3 3 cm. d S&r7&+ p&la1anan (S&r>i6& 6lo+'? s&r>i6& napkin )
Ser7ice cloth digunakan oleh pramusaji untuk membersihkan peralatan" memba5a alat panas" dll. & P&n#+#p kaki "&a ( skir+ing )
Digunakan untuk menutupi meja prasmanan ( bu&&et table ) agar terlihat rapi dan menarik. Skirting ini dapat bermoti& atau polos sesuai dengan keserasian ruangan. Kain skirting bisa digantung atau ditempelkan di tepian dengan memakai jarum pentul atau paku payung.
;
Pla6& "a+s
lace mats adalah tatakan piring. Terbuat dari berbagai macam bahan" bentuk dan 5arna. Besarnya tatakan harus cukup bagi piring" perangkat makan dan gelas. Sedikitnya harus mempunyai lebar 3 cm. place mats ini cocok digunakan untuk pemakaian sehari!hari di keluarga atau meja sederhana.
B
P&ra7o+an ,#ang akan ? ,&s+oran a) &a +a"#
>kuran dan bentuk yang dipilih tergantung dari jumlah orang yang akan duduk pada meja. Meja harus sesuai dengan bentuk dan luas ruang makan. >ntuk nyamannya" maka tinggi meja harus sekitar 1 E 1/ cm dan harus memberikan tempat makan seluas kurang lebih 3 A cm untuk setiap orang. 'ika anda memilih meja berbentuk persegi maka lebar meja tidak boleh kurang dari A cm. salah satu kelebihan meja berbentuk persegi panjang adalah bah5a dalam keadaan darurat meja dapat ditempelkan ke dinding atau dekat jendela. 7) K#rsi
Tinggi kursi yang baik berkisar antara 3* E / cm. 6) Sid& 7oard
Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan piring" mangkok" cangkir" gelas" sendok" garpu" pisau" taplak meja" serbet" bon pesanan" baki" menu" air minum dan peralatan lainnya yang diperlukan untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. d) #&ridon ( Troll&1 )
-ueridon sebagai alat Bantu di dalam menyajikan makanan dan minuman. Dan meja ini ini mudah dipindah!pindahkan.
23
K&gia+an B&laar 2 : &n1&diakan La1anan akanan dan in#"an ( Pro>id& Food and B&>&rag& S&r>i6&)
L&"7ar In;or"asi 2 : Lan#+an T&ori
2 *&nis &nis Ass&sori&s pada P&na+aan &a
$ssesories dalam penataan meja diartikan sebagai hiasan agar penataan meja lebih menarik. #amun selain sebagai hiasan" peralatan yang termasuk dalam assesories ini juga mempunyai &ungsi tersendiri. 'enis E jenis assesories 8 a. Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. •
Salt and pepper shaker 8 tempat lada dan garam
•
epper mill
8 untuk merica utuh
•
Sugar bo5l
8 tempat gula
•
Mustard bo5l
8 tempat mustard
b. 6lo5er 7ase ( 7as bunga ) dengan berbagai rangkaian yang disesuaikan dengan acara%kegiatan. c. $ssesoris dapat juga berupa table number ( nomer meja ). d. Da&tar menu makanan dan minuman. e. :ampu meja ( table lamp ). &.
Dll.
3 F#ngsi p&rala+an 'idang
eralatan untuk menghidang mempunyai &ungsi yang berbeda!beda. Secara umum peralatan dan perabotan tata hidang mempunyai &ungsi sebagai berikut 8 •
Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.
•
Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan.
La19o#+ P&na+aan r#ang dan ala+ 'idang
Setelah mngetahui berbagai jenis peralatan dan perabotan untuk area restoran" tahap selanjutnya adalah merencanakan peletakan alat!alat dan perabot sesuai &ungsi dan tata letak area restoran a P&n&"pa+an
enempatan meubeler diatur sesuai dengan denah ruang makan yang ditetapkan. $ntara lain harus memperhatikan hal!hal berikut 8
a) Tata letak meja diatur dan susun agar tidak terlalu rapat" sehingga kelancaran arus tamu dan pelayanan dapat terjamin dan tidak terlalu renggang sehingga menimbulkan kesan ruang terlalu kosong. 'arak anatara dua meja terpisah kurang lebih satu meter dan letak anatara dua kursi pada meja terpisah berjauhan. Sebagai pedoman untuk satu tempat duduk diperlukan luas ruang 0"/ m. b) enempatan meja bantu pelayanan harus berada pada tempat strategis. Sebagai pedoman satu meja bantu pelayanan diperlukan tempat duduk atau / buah meja tamu. c) Meja yang telah dipesan sebelumnya oleh tamu harus diberi tanda 9D+S$#; atau 9?S?D;. 7 Kondisi
a) Kondisi meubeler harus utuh" bersih dan ber&ungsi. b) Setiap kerusakan dan% atau kekurangan harus dilaporkan untuk segera diperbaiki atau diganti.
2
K&gia+an B&laar 3 : &"7#a+ La19o#+ ,#ang dan P&na+aan &a
Tugas peserta didik 8 ada pertemuan ini anda diminta untuk 8
Membuat lay!out ruang dan penataan meja pada sebuah restoran
Menerima masukan dari orang lain.
Mendiskusikan hasil perencanaan lay!out anda dengan orang lain dan &asiltator.
Mencatat semua masukan dari orang lain dan &asilitator.
Meminta tanda tangan &asilitator sebagai bukti bah5a anda telah melaksanakan tugas.
Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar ( learning e7idence ).
:embar kerja &asilitator 8 6asilitator menga5asi peserta didik dalam pelaksanaan mengerjakan tugas membuat perencanan lay!out ruang dan penataan meja" meliputi 8
erencanaan :ay!out ruang dan penataan meja
erencanaan alat yang sesuai dengan perencanaan lay!out
Memberikan penilaian hasil praktik peserta didik.
BAB III /8AL-ASI
3$
T&knik p&ng#ian
Teknik pengujian yang rencananya akan digunakan sebagai alat ukur untuk mengukur kemampuan peserta didik meliputi 8
32
•
resentasi (menilai tentang kecakapan hidup %li&e skill ).
•
Tes tertulis ( berupa tes yang diadakan pada akhir kegiatan ).
•
>jian membuat lay!out( berupa hasil praktek yang dinilai pada akhir kegiatan).
Ins+r#"&n P&ng#ian
+nstrumen pengujian memuat hal!hal yang perlu ditanyakan daan in&ormasikan kepada peserta didik sebelum pelaksanaan pengujian" antara lain mengenai 8 a. Kesiapan eserta !
$nda tahu bah5a anda akan diuji F
!
Kapan anda siap diuji F
!
$pa harapan anda dengan adanya pengujian ini F
B. Materi >ji !
>nit kompetensi mana yang anda sudah kuasai dan siap diujikanF
!
$pakah anda ssudah siap mempelejari sampai paham mengenai sub kompetensi" unjuk kerja dan hal!hal yang berhubungan dengan kompetensi tersebut F
C. Teknik engujian !
$pakah anda tahu bah5a teknik yang digunakan adalah tes teori"dan presentasi F
!
Seberapa jauh anda memahami teknik tersebut F
D. :ama engujian !
$nda tahu lama pengujian * menit.
. ,asil engujian !
'ika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulang kembali.
!
,asil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam &ile.
!
'ika anda kurang puas atas hasil pengujian maka andaa dapat menghubungi mentor ( Kajur % Kaprog )
GGGGGGGGGGGGGGG..
eserta Diklat
(
enguji
)
(
)
Mengetahui Kajur % Kaprog
(
33
)
Soal9soal T&s T&ori
etunjuk Mengerjakan soal •
Berdoalah terlebih dahulu sebelum memulai mengerjakan soal
•
Bacalah soal secara teliti satu persatu
•
'a5ablah pertanyaan yang kalian anggap mudah dahulu
•
Dilarang mencontek atau bekerja sama karena $llah S5t ada bersama kalian
SOAL9SOAL Soal /ssa1
0. 'elaskan secara singkat jenis!jenis peralatan makan dan minumH . $pa saja &ungsi peralatan hidang dalam sebuah restoran%hotel H . Sebutkan perangkat lenan dalam penataan meja H 3. $pa yang dimaksud dengan 8 ! Condiment ! Side board /. Buatlah perencanaan alat dari menu makan siang di ba5ah ini.
Asparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess Potatoes Glazed Carrots Chocolate Caramel Custard Tea
3
K#n6i aa7an
Soal ssay 0. erangkat makan dan minum8 a. Sil7er5ares % Cutleries Secara har&iah Sil7er!5ares" berarti peralatan!peralatan makan yang dibuat dari perak. Contoh 8 Dinner spoon" dinner &ork" dinner kni&e" dll b. China5ares % Crookery China5ares % Crookery adalah peralatan makan yang terbuat dari porselen atau keramik" yang digunakan untuk penyajian makanan dan minuman dan tempat makanan terdiri dari piring ceper" piring cekung" magkok soup dengan 0 atau kuping" cangkir dan lepek ( pisin ) c. -lass5ares Berbagai jenis gelas yang digunakan sangat erat kaitannya dengan jenis minuman yang dijual di tempat tersebut. d. ,ollo5!5are ,ollo5!5ares adalah peralatan yang tidak termasuk ke dalam kelompok peralatan di atas" tetapi keberadaannya sangat menunjang kelancaran operasional restoran" terbuat dari kayu" tembikar" akar" bamboo" tanduk dan lain!lain 8
. 6ungsi peralatan hidang 8 •
Menunjang kelancaran operasional di sebuah hotel atau restoran.
•
Membangun citra hotel atau restoran dinilai dari baik buruknya penyediaan dan kualitas alat yang digunakan.
. erangkat lenan •
Moulton
•
Taplak meja ( table cloth )
•
Serbet makan ( #apkin guest)
•
Serbet pelayanan (Ser7ice cloth% ser7ice napkin )
•
enutup kaki meja ( skirting )
•
lace mats
3. a. Condiment Condiment adalah peralatan pelengkap tata hidang" tempat bumbu yang disajikan di meja tamu. b. Side Board Side board adalah meja Bantu dalam pelayanan. Biasa digunakan sebagai tempat penyimpanan persediaan alat hidang untuk memperlancar pelayanan sesuai dengan jenis restoran yang bersangkutan. *. erencanaan alat untuk menu makan siang 8 $sparagus Cream Soup Chicken Schnitsel Duchess otatoes -la2ed Carrots Chocolate Caramel Custard Tea No
0.
*&nis ala+ China5ares % Crookery
!
Na"a Ala+ Soup Cup and Saucer
!
Dinner plate
!
Dessert plate
!
B 4 B late
!
Tea cup and saucer
. .
3.
-lass5ares
! !
Sil7er 5ares
! !
!
Dinner &ork
!
Dinner kni&e
!
Dessert &ork
!
Butter spreader
! !
Tea spoon Salt and epper shaker
!
6lo5er 7ase
!
Sugar bo5l
Condiment
Tea pot
BAB I8 P/N-T-P
engetahuan dan penguasaan mengenai penataan meja serta cara penghidangan makanan bagi seorang pramusaji merupakan salah satu kegiatan pengelolaan restoran yang ber&ungsi memberi layanan makanan dan minuman ( 6ood and Be7erage Ser7ice ). Dengan penguasaan 6ood and Be7erage Ser7ice" seorang pramusaji dipastikan dapat menata meja serta melayani tamu sesuai dengan standar yang ditentukan. Seperti yang tertuang dalam SK#+ ( Standar Kompetensi #asional +ndonesia ) dengan nomer kode +T,,B6BS$+S yaitu 8 9Menyediakan :ayanan Makanan dan Minuman; ( ro7ide 6ood and Be7erage Ser7ice) dan juga tertuang dalam kurikulum 3 Keahlian Tata Boga" maka dalam materi modul ini akan diberikan panduan baik praktek maupun teori mengenai 9Menyediakan :ayanan Makanan dan Minuman; engetahuan tentang makanan kontinental ini merupakan mata pelajaran dasar dalam penataan meja" apabila telah lulus mata pelajaran ini" maka sis5a dianggap sudah mampu membuat dan menata meja" sehingga sudah siap untuk bersaing didunia industri.
>ntuk mengikuti uji kompetensi" anda harus mengajukannya pada
&asilitator anda dengan memba5a learning e7idence yang selama ini anda kumpulkan. Serti&ikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila anda sudah mengikuti ujo kompetensi dinyatakan lulus.
DAFTA, P-STAKA
Arnold d5ar" Practical Cookery: $ustralia 0@A1.
rmainis" Pengolahan Makanan jilid 1"$ngkasa Bandung 8 Bandung 0@@/.
Kleinsteuber $sti" Table Setting, T. rimmamedia ustaka" 'akarta 0@@1
Tata Hidang untuk SMKK, Departemen endidikan dan Kebudayaan" 'akarta 0@@
