7 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA THỰC DƯỠNG (Herman Aihara)
1
(Tái bản lần thứ 2, có sửa chữa và bổ xung) Nhà xuất bản Văn Hoá Thông Tin Phương pháp Thực dưỡng là gì?
Mục lục • • • • • • • • •
Lời nói đầu Đặt vấn đề Nguyên tắc thứ nhấ t: tiết kiệm trong cuộc sống Nguyên tắc thứ 2: nguyên lý âm dương Nguyên tăc thứ 3: nghệ thuật sống Nguyên tắc thứ 4: Lòng biết ơn Nguyên tắc thứ 5: Niềm tin Nguyên tắc thứ 6: Đạo sống vui Nguyên tắc thứ 7: Sự chuyển hoá
• • • • • •
Phụ lục 1: Sự chuyển hóa Phụ lục 2: Kết quả thí nghiệm về gạo lứt đỏ Phụ lục 3: Phá chấp Phụ lục 4: Tín hiệu ăn đúng Cân nặng bao nhiêu là vừa? Kiều Thị Thu Hương Lời bạt: Món ăn “Cả làng cùng vui
Có nhiều cách hiểu về phương pháp Thực dưỡng - bởi lẽ, trong thực tế còn có nhiều người họ chưa từng được nghe nói tới điều này. Theo Aihara có 7 nguyên tắc cơ bản nhất của phương pháp Thực dưỡng và được trình bày sau đây: Làm cho người ta dễ hiểu những ý tưởng trừu tượng - Đó là thế mạnh của Herman Aihara. Trong vòng 40 năm qua, người thầy giáo khiêm nhường này đã hào phóng trao chiếc chìa khoá tạo niềm hạnh phúc cho vô vàn người phương Tây. Hơn bất kỳ một cuốn sách Thực dưỡng nào khác, những cuốn sách trực tiếp chỉ dẫn những phương pháp cần thiết để tận hưởng cuộc sống đầy hứng khởi này sức mạnh trong lời nói của ông đã đem đến niềm vui học hỏi và áp dụng 7 nguyên tắc cơ bản một cách dễ dàng. 7 nguyên tắc vàng này là chìa khoá để mở cánh cửa huyền vi của cuộc sống, dùng để đi sâu và xa trên con đường tâm linh. Nhà thơ Vương Từ nói: phương pháp Ohsawa là chìa khoá của Phật Pháp. Bất cứ ai áp dụng những nguyên tắc vàng này vào đời sống đều được vô số lợi ích và may mắn. 2
Lời nói đầu Phong trào Thực dưỡng (Macrobiotics) đã và đang ngày một phát triển mạnh mẽ ở nước ta từ những năm 1963, khi giáo sư Ohsawa cùng phu nhân lần đầu tiên tới thăm Việt Nam, tiên sinh Ohsawa đã cảm ứng phán đoán: “Việt Nam sẽ trở thành cái nôi của phong trào Macrobiotíc trên thế giới”. Kể từ đó, có rất nhiều người áp dụng thành công trên nhiều lĩnh vực và một vài cá nhân đã thâm nhập được vào ngọn nguồn mạch sống theo 7 nguyên lý và 12 định lý của trật tự vũ trụ này, đem ánh sáng chân lý chia sẻ với đồng bào, điển hình là gia đình ông bà Ngô Thành Nhân, và hiện nay là con trai ông bà là ông Ngô Ánh Tuyết, tiếp nối ngọn lửa tinh thần sống vui của Thực dưỡng; bên cạnh đó có nhiều người vẫn ngày đêm áp dụng gạo lứt và rất tâm đắc với con đường sống vui này như ông Lương Trùng Hưng, nhà thơ Vương Từ, đại đức Thích Tuệ Hải và rất nhiều anh chị em Thực dưỡng khác như ông Nguyễn Minh Thái, anh Vũ Huy Thuần, gia đình chị Phương Lan, gia đình ông bà: Nguyễn Văn Trung, gia đình chị Ngoãn ở Bình Dương, dì Tư, gia đình anh chị Sơn Hà,… và rất nhiều bạn trẻ như anh Lê Hoàng Long, chị Kiều Thị Thu Hương, sinh viên toán Việt Anh… đã thấy ra được tầm mức giá trị của con đường Thực dưỡng này, hòng mong muốn đem chia sẻ với đồng bào một phương pháp sống vui đã áp dụng thành công cho bản thân, gia đình và xã hội. Có rất nhiều quyển sách Thực dưỡng đã xuất bản trong nhiều năm qua nhưng đây là một trong những cuốn sách căn bản, cô đọng, súc tích nhất về con đường Thực dưỡng. Quyển sách này ban đầu đã được ông Phạm Đức Cẩn dịch, tới lần tái bản này chị Kiều Thị Thu Hương biên dịch lại cho hoàn chỉnh và cuối cùng tôi đã hoàn thành quyển sách này, rất mong nhận được những sự góp ý phê bình của quí độc giá cho lần tái bản sau. Chúng tôi xin bày tỏ lòng tri ân sâu sắc tới Giáo sư Ohsawa cùng tất cả những duyên lành mà chúng tôi thọ nhận và xin chia sẻ sự hiểu biết diệu kỳ này ra với tất cả mọi người trong niềm kính ngưỡng Tam Bảo, trời đất cùng vũ trụ bao la. Chúng tôi cũng bày tỏ lòng tri ân với các bậc thầy về Thực dưỡng đã quá cố như ông Ngô Thành Nhân, bác Nguyễn Văn Sáu… và các bậc thầyThực dưỡng đương đại như ông Ngô Ánh Tuyết, đại đức Thích Tuệ Hải, ông Lương Trùng Hưng,…là những người đã và đang tích cực phố biến và sống theo phương pháp Thực dưỡng với lòng tự tại sâu sắc… Ngọc Trâm
3
Đăt Vấn Đề Ở Việt Nam hiện nay có nhiều người vẫn nhầm tưởng Thực dưỡng đơn giản là một phương thức chữa trị bệnh tật kì quặc bằng niềm tin kết hợp với việc ăn kiêng đơn thuần gạo lứt muối vừng. Trên thực tế, Thực dưỡng không những là một bộ môn khoa học về Vũ trụ, con người, là một bộ môn khoa học xứng đáng đầu tư thời gian của con người để học hỏi từ thuở ấu thơ (HỌC ĂN) mà nó còn là một khoa học nhân văn về con người, đi sâu vào nghiên cứu tác động của thức ăn hàng ngày lên thể chất và tinh thần, định hướng tương lai của nhân loại,… dựa trên nền tảng là học thuyết Âm Dương Ngũ Hành, vốn là nền tảng của nền y học cổ truyền và nhiều ngành khoa học nhân văn khác của Phương Đông. Khéo sao, những nghiên cứu mới nhất của các bác sĩ và các nhà khoa học Tây Phương về thực phẩm lại đang dần dần chứng minh tính đúng đắn của việc áp dụng những lý thuyết dinh dưỡng này, ví dụ như khám phá của Phương Tây về sự kiện cơ thể sẽ không chuyển hoá được các nguồn chất đạm khác thành chất đạm đặc trưng của người, nếu thành phần thức ăn thiếu hụt bất cứ loại nào trong 9 axit amin cơ bản, còn vỏ cám gạo lứt, vừng, đậu tương, đậu đỏ lại là những nguồn đạm chất có hàm lượng các axit amin cơ bản này rất dồi dào nếu so với thịt cá... Đều là những thực phẩm truyền thống rất tốt cho sức khoẻ mà Thực dưỡng từ lâu coi là thức ăn căn bản cho con người. Hay nguyên tắc ăn toàn phần thực phẩm mà các bậc thầy về Thực Dưỡng đã đưa ra làm nên tảng cho chế độ ăn từ trước thế chiến II, mấy chục năm sau được Y học Tây Phương tuyên bố lại sau quá trình dài nghiên cứu các chứng bệnh thoái hóa như tiểu đường, xơ gan, suy thận, tim mạch, ung thư do ăn nhiều thực phẩm tinh chế đã bị mất hết vitamin, khoáng chất và enzym cần thiết để chuyển hóa nó. Tất cả những người Thực dưỡng chân chính đều ý thức sâu sắc rằng, những thay đổi trong chế độ dinh dưỡng ở thời buổi hiện đại chính là một nguyên nhân sâu xa, chủ chốt của những bệnh tật kì lạ, cả ở thể chất lẫn tinh thần. Cả một nền minh triết về cách thức ăn ở trong đời ẩn tàng trong những thực phẩm truyền thống của mỗi dân tộc, nhưng từ lâu đã bị áp dụng máy móc mà không để ý tới chiều sâu tư tưởng bên trong, đó là lý do con người hiện đại có thể rời bỏ thức ăn truyền thống của dân tộc mình nhanh chóng và dễ dàng đến thế mà không hề băn khoăn nuối tiếc gì. Thế nhưng, chính nhờ rời bỏ những thức ăn truyền thống để rồi đau khổ quằn quại vì những căn bệnh quái gở không thuốc nào trị được và mắc kẹt trong những trạng thái tinh thần cực đoan, bế tắc đến độ, không thể hiểu nổi những lời dạy bảo về nhân nghĩa đạo đức của tổ tiên nữa, giá trị của những truyền thống tốt đẹp đó cần được tái khám phá lại thông qua con đường ăn uống đúng đắn thuận thiên, khi đó ta mới cảm được, mới hiểu được những lời dạy bảo của tổ tiên. Người Việt Nam hiện đại, rồi sẽ phải quay về với những thức ăn truyền thống, nhưng không phải một cách máy móc, gượng ép, mà với một thái độ tự nguyện trong sự ý thức sâu sắc về chân giá trị của nó. Dùng lăng kính âm dương làm phương tiện để tìm hiểu, tái khám phá về giá trị nuôi dưỡng con người của thức ăn truyền thống của dân tộc mình, đồng thời 4
học hỏi giá trị tinh hoa trong nghệ thuật nuôi sống của các dân tộc khác, để áp dụng linh hoạt cho bản thân và tuyên truyền lại cho đồng bào mình, ai làm được như thế mới là con người Thực dưỡng chân chính. Các thông tin được truyền tải qua cuốn sách này gồm có phần kiến thức nòng cốt là những lời giảng dạy của một trong hai đại đệ tử của tiên sinh Ohsawa là ngài Herman Aihara - là một trong những người đã gây dựng và phát triển phong trào Thực dưỡng ra khắp thế giới. Mong rằng cuốn sách này sẽ được các bạn sử dụng như một chiếc la bàn định hướng để thẳng tiến tới mục tiêu là có được một cuộc sống tràn đầy hạnh phúc. Kiều Thị Thu Hương (BAS)
Nguyên tắc thứ nhất : Sinh thái học Trong thế giới phương Tây (nơi thực phẩm chính yếu là thịt), sinh thái học được coi là một từ mới. Ở Phương Tây, Sinh thái học đã không thu được sự quan tâm rộng lớn đến thế của công chúng, nếu như người dân phương Tây đang không lo sợ các hiện tượng ô nhiễm môi trường và sự bùng nổ dân số. Nỗi sợ này giống như một mặt của đồng tiền, mà mặt kia không thể tách rời nó chính là tinh thần chinh phục thiên nhiên. Ở phương Đông (nơi thực phẩm chính yếu là rau), nơi người ta có khuynh hướng nhằm tới sự cộng tác với thiên nhiên, từ “Sinh thái” - có ít nhất 4000 năm tuổi. Ở Trung quốc, nó được diễn đạt bởi 4 từ: Shin (身 身 thân) Do (土 土 Thổ) Fu (不 不 Bất) Ji (二 二 Nhị) Con người và đất đai không phải là hai mà là một (Thuyết “Thân Thổ bất nhị”). Đất sản sinh ra cây cỏ; động vật ăn cỏ cây để tạo ra máu, tế bào, mô và các cơ quan nội tạng. Con người, cũng như mọi động vật, chính là sự chuyển hoá từ đất. Trong tác phẩm Con người, Cái không biết, Alexis Carrel đã viết: “Con người được tạo thành hoàn toàn từ cát bụi của thế gian. Bởi lý do này, mọi hoạt động thể chất và tinh thần của y đều chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi điều kiện địa lý của miền đất nơi y sinh sống; bởi tính chất tự nhiên của các động vật và cây cỏ được y sử dụng làm thức ăn.” Con người khoẻ khoắn, mạnh mẽ khi họ sống bằng các thực phẩm quanh vùng; vốn sinh trưởng theo một cách lý tưởng để trở thành thức ăn của họ. Con người, loài động vật tự do nhất, có thể tự làm mình thích nghi đối với bất kỳ điều kiện khí hậu nào nếu chúng ta duy trì thường xuyên được một số nhân tố (nhiệt độ, nước, mực độ đường và muối khoáng v.v...) đơn thuần chỉ để giữ cho mình sống được, và còn phải duy trì những điều kiện này chặt chẽ hơn - nếu chúng ta muốn được khoẻ mạnh. Và thức ăn tốt nhất để duy trì một trạng thái tâm sinh lý tốt đẹp là thực phẩm nuôi trồng tại địa phuơng. 5
Nguyên tắc thứ hai : Tính kinh tế trong cuộc sống Con người hiện đại, vốn coi tiền bạc là nhân tố thiết yếu đem lại hạnh phúc cho mình, nhấn mạnh việc hạch toán kinh tế vào tiền bạc, kết quả là đã có nhiều người tiết kiệm được tiền bạc và đánh mất cuộc sống. Tiền thực sự mang đến cho chúng ta chút hạnh phúc, bằng cách giúp chúng ta thoả mãn những nhu cầu cơ bản nhất định. Nhưng một khi chúng ta không thoả mãn với những điều kiện thiết yếu căn bản này và tham lam đi tìm kiếm thêm nhiều hơn và nhiều hơn nữa sự thoải mái vật chất, sự tiện nghi và sự xa hoa, thì chúng ta đang góp phần vào việc đánh mất hạnh phúc của chính mình. Ví dụ, trong 40-50 năm qua, hầu hết những người nông dân đã đặt các hoạt động kinh tế của họ vào tư duy kiếm tiền - bằng cách dùng thuốc trừ sâu và phân bón hoá học nhằm sản xuất những vụ mùa bội thu, và do đó kiếm nhiều lợi nhuận hơn để thoả mãn lòng tham của mình; đây không phải là tinh kinh tế trong cuộc sống. Thuốc trừ sâu đã giết chết nhiều sinh vật tối cần thiết cho sự phì nhiêu của đất - và do đó cũng làm tổn hại luôn các động thực vật, vốn được sinh ra và nuôi dưỡng bởi đất. Phân hoá học đã a-xit hoá và làm đất bạc màu. Quá chú trọng đến sản lượng cao để có lợi lớn là đang phá vỡ các khuôn mẫu của cuộc sống tự nhiên, đó chính là sự tự huỷ diệt. Mặt khác, những cách làm trái với tự nhiên, sớm hay muộn sẽ làm đất bạc màu để rồi lợi nhuận cũng mất dần. Suy cho cùng, tính kinh tế trong cuộc sống vẫn có thể biến thành tư duy kiếm tiền, nhưng không phải theo cách làm đầy khiếm khuyết ở trên. Sự luân canh và việc sử dụng phân bón hữu cơ (đưa trở lại đất cái không thể dùng được để sản xuất thức ăn) đủ để đảm bảo cho chúng ta một nguồn dự trữ liên tục những thực phẩm sẽ giữ cho chúng ta khoẻ mạnh. Tính kinh tế trong cuộc sống được áp dụng trong chế độ ăn Thực dưỡng với ý nghĩa “không lãng phí”. Không có gì là bất thường khi một thiền sinh (hay môn đồ Thực dưỡng) bị rầy la nghiêm khắc vì đã để một hạt cơm rơi trên sàn bếp. Càng có ít lãng phí thực phẩm thì càng có thêm nhiều thực phẩm cho những người khác - đây là một trong những câu trả lời rõ ràng nhất cho vấn nạn gia tăng dân số. Số lượng thực phẩm tồn trữ trong kho, trong các nhà hàng và gia đình của toàn nước Mỹ là con số đáng kinh ngạc! Về những giới hạn của các thực phẩm chúng ta ăn, tính kinh tế trong cuộc sống - được nhìn nhận theo góc độ cần cố gắng ăn thực phẩm toàn phần. Khi chúng ta chỉ ăn một phần của thực phẩm, chúng ta sẽ bị thiếu dinh dưỡng và quá trình trao đổi chất sẽ mất cân đối. Ví dụ, khi bạn ăn cá, bạn nên ăn tất cả đuôi, xương, đầu và các phần khác. Nếu chỉ ăn phần thịt - thịt cá rất giàu protein và mỡ - máu của bạn sẽ trở nên a-xit, trái lại nếu bạn còn ăn cả các phần khác có chứa nhiều muối khoáng như calcium, magnesium, i-ôt, và nhiều chất khác, thì cơ thể bạn mới có đủ khả năng trung hoà a-xit dễ dàng được. Một lý do khiến các động vật ăn thịt có khả năng duy trì các điều kiện để cơ thể giữ được cân bằng (còn một lý do khác nữa là chúng hoạt động rất nhiều, điều này đã giúp chúng chuyển hoá những thức đã ăn tới những vùng cơ thể có nhu cầu) đó là chúng ăn toàn phần các thực phẩm. 6
Vì chúng không phải là thực phẩm toàn phần như đường tinh chế và các hoá chất tổng hợp đều không có lợi cho sức khỏe. Chúng đều là sản phẩm tinh chế, vì vậy chúng đều độc hại. Khi chúng ta ăn đường lấy từ hạt, rau, đậu, quả hay đường mía, mật ong chưa chế biến - chúng ta đã đưa vào cơ thể một lượng vitamin và muối khoáng cần thiết để tiêu hoá các thực phẩm này. Điều này cũng đúng với mọi ví dụ về các phần được cắt ra từ thực phẩm toàn phần như men lúa mạch, viên vitamin, bột mì trắng và muối tinh. Chúng ta hãy xem xét muối tinh như một thí dụ điển hình: nó chả có gì khác ngoài sodium (Na) và chlorine (Cl), trừ trường hợp đã được bổ sung i-ốt tổng hợp (i-ôt hoá); trong khi muối thô rất giàu các chất khoáng, kể cả i-ốt. Hai nguyên tắc đầu - Sinh thái và tiết kiệm cuốc sống - có thể được tóm tắt như sau: ăn thức ăn thiên nhiên và nuôi trồng tự nhiên - tự nuôi dưỡng mình chủ yếu bằng thực phẩm toàn phần được nuôi trồng tại địa phương mình sinh sống và không chế biến. Hãy trả lại cho đất những thứ (mà những sản phẩm của nó ta không thể dùng làm thực phẩm), để giữ cho chúng ta và đất đai của chúng ta khỏe mạnh. Nếu bạn xác định ăn theo Thực dưỡng suốt đời thì bạn nên mua một cái nồi áp suất bằng inox. Đó chính là “làm kinh tế”, vì sao: nếu bạn không có cái nồi này thì bạn luôn luôn có xu hướng đi tìm những hạt gạo lứt ngon mềm để ăn cho dễ dàng, chúng là những hạt gạo lứt mầu trắng hay là hạt gạo đỏ rất dài để ăn (những loại gạo như vậy thì đều âm hơn là những hạt gạo tròn) và dầu chúng tôi có cung cấp thông tin là hạt gạo lứt đỏ hình tròn dương hơn thì bạn cũng dễ dàng phớt lờ vì nấu khó mềm và khi nhai như nhai rơm! cuối cùng duyên lành đã tới: cái nồi áp suất bằng inox, thế là giải quyết bài toán cơm mềm, nấu cơm lứt loại nồi này vừa nhanh vừa mềm cơm, dầu nó là bất cứ loại gạo nào; khi đó bạn sẽ đi sưu tầm những loại gạo hạt tròn và đỏ để ăn cho mau khoẻ mạnh, bạn không mất công đi tìm loại gạo hạt dài nữa… và như vậy bạn đã kích thích nhà nông sản xuất loại gạo hạt tròn! Có có cô bạn trẻ kể cho tôi nghe là dầu ăn cơm lứt mà phân vẫn bị xanh, bị nhão… từ khi họ ăn cơm lứt đỏ hạt tròn thì tình trạng trên mới được cải thiện, nhờ có cái nồi áp suất bằng inox giải pháp về sức khoẻ mới được giải quyết, nhờ có ăn cơm lứt đỏ hạt tròn, cô đã làm việc tối ngày không biết mệt… cô rất hoan hỉ với hạt gạo lứt đỏ nấu trong nồi áp suất inox, khi nấu cơm loại này, bạn cần cho thêm phổ tai, mơ muối và chút bột nghệ, muối hầm ngay từ đầu... ăn loại cơm này rồi bạn sẽ nhớ lại bạn là ai và bạn sống trên trái đất này là để làm gì.
Nguyên tắc thứ ba : Nguyên lý Âm-Dương Đây chính là chiếc la bàn định hướng của chúng ta. Nó chỉ cho chúng ta hướng đi của cuộc đời cũng giống như cách thức mà chiếc la bàn chỉ hướng Bắc-Nam, 7
chỉ ra phương hướng về địa lý. Nguyên tắc Âm- Dương “thống nhất” là một công cụ hữu dụng của chúng ta. Nó có thể giúp ta tìm thấy vị trí của mình trong vũ trụ bao la và nó cũng có thể dẫn chúng ta tới với sức khoẻ và hạnh phúc, bằng cách cho ta khả năng phân tích thực phẩm chúng ta ăn và ảnh hưởng của chúng lên cơ thể và trí não chúng ta. Mọi thứ đều có thể được phân tích thành Âm và Dương – và nó thực sự chỉ là một cách nói khác rằng mọi thứ trong thế giới không ngừng thay đổi này, đều có quan hệ với nhau. Thí dụ, ta hãy nghĩ về màu sắc. Toàn bộ vũ trụ là một từ trường của những biến động Âm và Dương dao động không ngừng, do vậy chúng sản sinh ra sóng điện từ. Một số sóng này có thể cảm nhận được bởi hệ thống thần kinh của chúng ta, và được diễn dịch bởi não bộ của chúng ta, thành cái mà chúng ta gọi là “quang phổ màu”: Tia tử ngoại, tím, chàm, xanh lơ, xanh lục, vàng, nâu, da cam, tia hồng ngoại <-------------------- nhìn thấy được-------------------> Màu đỏ cho chúng ta cảm giác ấm áp và sự kích động (hoạt động) do vậy ta gọi là “Dương”. Chúng ta coi lực ly tâm (dãn nở) và hướng tâm (co lại) như là hai động lực đầu tiên biểu hiện cho thế giới tương đối, chúng tạo ra tất cả những hiện tượng khác. Chúng ta gọi chúng là “Âm” và “Dương”; tách riêng - mặc dù bất kỳ hai từ nào khác thể hiện sự đối lập (thu hút) rõ ràng cũng có thể được dùng tương đương. Bằng cách quan sát theo logic hay trực giác, chúng ta có thể sắp xếp hai loại như sau: *Dương: thời gian, hoạt động, bên trong, nam giới, động vật v.v... *Âm : không gian, nghỉ ngơi, bên ngoài, nữ giới, thực vật, v.v... Màu tím cho ta cảm giác mát mẻ và sự yên bình (nghỉ ngơi), do vậy ta gọi là Âm. Tuy nhiên Âm, Dương cũng chỉ là cách phân chia tương đối mà thôi; thí dụ màu xanh lơ là Âm khi đem so sánh với xanh lục và là Dương khi so sánh với màu tím. Thế giới thực vật được đặc trưng bằng màu xanh (do nhận biết của ta về diệp lục tố) và thế giới động vật là màu đỏ (màu của hồng huyết cầu). Về sinh lý học, con người được thể hiện bằng phổ màu chuyển dịch từ màu đỏ đến vàng. Con người là động vật mang Dương tính và đó là một lý do tại sao chúng ta rất dễ bị thức ăn âm tính cuốn hút - đặc biệt khi ta ăn nhiều thức ăn Dương tính - bởi lẽ, Dương hút Âm (và Âm hút Dương). Bảng kê dưới đây là bảng sắp xếp tương đối phổ âm dương của các thực phẩm và bảng màu tương ứng của quang phổ, được dùng đại diện để nói về các thực phẩm này. Bảng này không phải là sự phân chia rành mạch giữa Âm và Dương mà có những ngoại lệ, thí dụ có một số thực phẩm nằm trong nhóm âm tính hơn thì lại Dương hơn một loại khác nằm trong nhóm Dương tính hơn. Thí dụ củ Ngưu bàng là một loại rau trồng cạn, thuộc nhóm thực phẩm âm tính và âm hơn nhóm đậu quả; nhưng đậu nành lại Âm hơn Ngưu bàng rất nhiều, vì thế đậu nành là loại đậu quả rất Âm, còn Ngưu bàng là loại rau trồng cạn rất Dương. (Âm )---Ñ> Chất gây nghiện tổng hợp - Chất gây nghiện tự nhiên (rượu…) Đường - Dầu ăn - Men - Mật ong - Quả - Nước - Hạt - Rong biển - Rau trồng cạn - Đậu quả - Hạt ngũ cốc - Động vật giáp xác (tôm, cua, hến, ốc...) - Miso - Cá - Tamari - Muối thô -Thịt gia cầm - Thịt gia súc Theo cô - Trứng -8
> Dương)DMuối tinh ( ) Cực tím---Ñ(Âm > Tím----Chàm---Xanh lơ----Xanh lục---Vàng----Nâu----Da cam----Đỏ---> Dương)DHồng ngoại ( Sản phẩm sữa rất khó phân loại, bởi vì một số thứ (như sữa dê, pho-mát dê, pho mát Roquefort, pho mát Edam) rất Dương (Dương như Miso) và những thứ khác (như Kem, sữa chua) lại rất Âm (Âm như mật ong). Sữa bò, Phô-ma, Bơ nằm ở khoảng giữa. Các đồ uống có độ cồn, hầu hết rất Âm (nằm ở giữa dầu ăn và đường), tuy nhiên có một số đồ uống (rượu ủ lên men tự nhiên, bia) cũng mang Âm tính như các loại quả. Rượu có tác dụng nhanh hơn đường, nhưng hầu hết các trường hợp, tác dụng mất đi trong vòng 1-2 ngày. Nói chung, tác dụng của đường kéo dài trong khoảng một tuần lễ - không kể những trường hợp các ảnh hưởng là không đáng chú ý lắm và có thể kéo dài lâu hơn. Mặc dầu tôi cho rằng sự giao động về phổ của con người thường chạy từ vàng đến đỏ, chúng ta có thể duy trì trạng thái cân bằng dù có ăn một số thực phẩm “Xanh lục” (Những loại quả cho tới rau xanh trồng cạn) hoặc thậm chí là một số thực phẩm “Xanh lơ” (Dầu ăn, men bia, mật ong), nếu như ta không ăn chúng thường xuyên hay ăn chúng với số lượng lớn. Cũng cách xem xét như vậy, mọi thứ Dương hơn muối thô, mặc dầu nhìn chung là không có hại, nếu chỉ thỉnh thoảng mới ăn, phụ thuộc vào những nguyên nhân riêng và rất nhiều yếu tố môi trường thay đổi liên tục, đều không có lợi cho sức khoẻ nếu đem dùng như thực phẩm hàng ngày. Đương nhiên mọi thứ Âm hơn dầu ăn nằm trong bảng nêu trên, đều nên hết sức tránh xa - đặc biệt là các thứ chất gây nghiện tổng hợp. Thật là thú vị vì những ý nêu trên đều dựa trên ), rất phù hợp với hai nguyên tắc đầu tiênD/Ñnguyên tắc Âm/Dương ( (Sinh thái học và tính kinh tế trong cuộc sống). Thậm chí thứ có vẻ xuất hiện như một trường hợp ngoại lệ (chất gây nghiện tự nhiên) thực ra lại không phải vì trong vùng khí hậu của chúng ta có rất ít chất gây nghiện tự nhiên. Hầu hết thuốc được sử dụng đều là thuốc tổng hợp được nhập khẩu, hoặc được trồng từ những vùng nhiệt đới khí hậu nóng hơn nhiều. Nhập khẩu là trái với nguyên tắc về sinh thái học (dùng thực phẩm địa phương) và việc chiết ghép cũng thế. Ép một cái cây thay đổi môi trường sinh sống quá nhanh là rất trái tự nhiên. Nói chung phải mất hàng trăm năm trước khi có một cái cây từ vùng nhiệt đới có thể thích nghi với vùng ôn đới nếu nó buộc phải làm như thế. Đây là một lý do giải thích vì sao thuốc đưa tới trồng tại địa phương có tác dụng kém hơn hẳn những thuốc được nhập trực tiếp từ nước sản xuất gốc. Về mặt tinh thần, thực phẩm Âm có xu hướng dẫn tới xúc cảm và suy nghĩ âm tính (sợ sệt, v.v...); Thực phẩm Dương dẫn tới xúc cảm và suy nghĩ Dương tính (hận thù, v.v...); và sự quân bình âm dương tốt đẹp thì đưa ta tới với sự hài hoà và êm ả. Vậy làm thế nào để có thể duy trì được một khuôn mẫu quân bình cho việc ăn uống ? Ở hầu hết các nơi, trừ vùng hàn đới khí hậu rất giá lạnh – nơi thực phẩm chủ yếu là thịt và cá (Dương tính); ngũ cốc và rau củ nên là thức ăn chủ yếu, bởi vì chúng ở gần nhất với mức cân bằng của sức khoẻ con người. Nếu ta ăn cá ở đây thì chúng ta cần phải ăn nhiều rau sống hay thậm chí cả trái cây để cân bằng. Trừ trường hợp ở vùng khí hậu cực lạnh, chúng ta cố gắng tránh xa 9
thịt, vì thịt quá Dương, ta cần phải ăn nhiều hoa quả hoặc thậm chí phải ăn cả mật ong đễ giữ cân bằng. Cần tránh ăn với số lượng lớn thực phẩm không nằm trong khoảng giữa bảng nêu trên. Đường cực kỳ Âm đến nỗi không thể cân bằng được, nhưng mật ong (loại tự nhiên không qua chế biến) hầu hết mọi người thi thoảng đều có thể dùng mà không có hại, đặc biệt là khi thời tiết ấm áp. Một thìa cà-phê mật ong ít Âm hơn 5 hay 6 trái táo. Ghi nhớ rằng lượng làm thay đổi chất. Một khối lượng lớn, so với một lượng nhỏ cùng loại thì âm hơn. Ở vùng nhiệt đới hoặc về mùa hè ở vùng ôn đới, ta dùng ít muối, cá, hạt ngũ cốc hơn; nhưng lại cần nhiều nước, hạt, trái cây, hoa quả hơn. Đến giờ có còn điều gì là không minh bạch không, nếu nói rằng “ăn kiêng Thực dưỡng” theo quy tắc đặt sẵn là sai lầm? Nếu chúng ta muốn phân tích thực phẩm theo Âm Dương, chúng ta cần cân nhắc nhiều yếu tố, như khí hậu (nóng - Dương, sản sinh ra thực phẩm Âm; Nếu ăn chúng thì chúng ta trở nên Âm hơn, đó là cách thích nghi); Hướng và vị trí phát triển của cây (mọc thẳng, nhô khỏi mặt đất là Âm); Tốc độ phát triển (nhanh là Âm); Mật độ (lớn hơn là Dương); Hình dạng (tròn, gọn, nhỏ là Dương); Thành phần hoá chất (sodium, Magnesium, Carbon, Hydrogen là Dương; hầu hết chất khác là Âm) v...v... Thời gian, nhiệt độ, áp suất và muối là yếu tố Dương hóa; chúng đều nâng phổ màu của thực phẩm về hướng màu đỏ. Bằng cách sử dụng chúng, chúng ta có thể ăn một số thực phẩm khá Âm mà vẫn giữ được sự quân bình tốt đẹp. Và bằng cách dùng những yếu tố ít Dương và những yếu tố Âm hơn (gia vị, nước, trái cây v.v...). Ta cũng có thể ăn một chút thực phẩm khá Dương. Nấu ăn theo phương pháp Thực dưỡng là một kỹ thuật, cho phép ta thưởng thức được cả hương vị lẫn vẻ đẹp của thức ăn, cũng như hiệu quả tốt đẹp của chúng lên cơ thể và tâm trí. Quân bình Âm-Dương là mục tiêu và là định hướng của chúng ta. Vì hầu hết chúng ta đều mất quân bình và nghiêng về phía Âm (mặc dầu ta vẫn có thể quá Dương theo cách nào đó); nên chúng ta đang cố để làm sao trở nên Dương hơn; nhưng để làm được như vậy đôi khi ta phải đi theo con đường vòng: "Lùi một bước để tiến 2 bước!” “Giới hạn. Thành công. Giới hạn khó chịu nào không bị sự kiên nhẫn biến đổi” (Kinh Dịch) Làm theo những chỉ dẫn rất rộng rãi này sẽ dẫn ta đến thành công. Phân tích kỹ lưỡng từng miếng nhai trong miệng, hoặc giới hạn kiểu mẫu ăn uống quá nghiêm ngặt sẽ gây tác dụng đảo ngược (sự rối loạn - “việc chè chén lu bù”- sự mất cân bằng). Nếu bạn vẫn đang ăn thịt, hoặc đường, hoặc (đặc biệt) dùng ma túy đã 5 năm qua hay hơn nữa, thì chỉ đơn giản bằng cách ăn các thực phẩm toàn phần, được nuôi trồng tại vùng bạn sinh sống; theo bảng thực phẩm nêu trên, giới hạn đi từ dầu ăn đến muối thô - sức khoẻ của bạn sẽ được cải thiện rõ rệt. Bạn sẽ có nhiều cơ hội để thưởng thức những bữa ăn kiêng đa dạng và thư dãn - nó chẳng những có lợi cho việc duy trì chế độ ăn cân bằng của bạn, mà còn giúp cho cơ thể và trí não của bạn điều chỉnh dần dần tới những thay đổi mà chúng sẽ vượt qua.
10
Nguyên tắc thứ tư : Nghệ thuật sống Phương pháp Thực dưỡng không phải là một khoa học, có mục tiêu là tích luỹ hiểu biết. Hiểu biết chỉ có ý nghĩa khi nó có thể đưa chúng ta đến với sức khoẻ và hạnh phúc. Khoa học hiện đại tiến hành phân tích, rồi nêu ra những lý thuyết và “Quy luật”; tất cả đều nhằm tìm ra sự thật tuyệt đối trong một thế giới tương đối, hơn nữa khoa học có rất ít nếu không muốn nói rằng nó chả có gì để làm với sức khoẻ - và còn quan trọng hơn nữa, là với hạnh phúc. Thực dưỡng, về mặt nào đó là một Nghệ thuật. Với hiểu biết rằng không có quy luật tuyệt đối nào tồn tại hoặc được tuân theo mãi mãi; chúng ta bắt đầu bằng những nguyên tắc phù hợp với một thế giới biến đổi không ngừng- nơi mà chúng ta có thể sống được. Chỉ có bạn là người nghệ sĩ đang vẽ bức tranh đời của bạn. Còn phương pháp Thực dưỡng thì chẳng cứng nhắc, cũng không phải là sự dập khuôn, mô phỏng. Những định hướng chung có lẽ cần thiết cho hầu hết mọi người khi họ bắt đầu theo phương pháp Thực dưỡng. Nhưng bằng kinh nghiệm của bạn, sự quan sát bản thân và việc học hỏi nguyên lý Âm Dương; bạn sẽ đạt được khả năng để làm cho cuộc sống của bạn trở thành thú vị, đầy hào hứng và niềm vui như bạn mong muốn. Chúng ta là những hành khách trên con tàu tốc hành được gọi là Trái đất - đang đi trong chuyến đi ngắn ngày, có giới hạn. Hãy thưởng thức chuyến du hành này và hãy cùng vui vẻ hết mình! Phương pháp Thực dưỡng chính là nghệ thuật để làm điều đó. Trong nhà trường chúng ta được dạy dỗ để ghi nhớ; nhưng trong cuộc sống thường nhật lại không có vị thầy nào cả. Chúng ta phải tự học hỏi bằng kinh nghiệm cá nhân. Chúng ta vừa là thầy lại vừa là trò. Trong thực tế, chúng ta là thầy giáo và cũng là học sinh của chính mình, một cách có ý thức hoặc không. Đôi khi người ta nghĩ rằng họ không thể làm thế, không nhận ra rằng chính họ luôn làm như vậy. Thí dụ, khi một người đi khám bệnh thì hình như anh ta không còn là bác sĩ của chính mình nữa. Nhưng điều đó không đúng, bởi vì chính anh ta là người đã quyết định làm điều đó. Chúng ta được tự do xây dựng cuộc sống như mình mong muốn, và cuộc sống luôn luôn như chúng ta muốn. "Người nào nói: 'Tôi không thể thực hành theo phương pháp Thực dưỡng được' là hoàn toàn không hiểu biết về Thực dưỡng. Nhưng giả sử chúng ta quan sát những gì được chúng ta xem là Thực dưỡng, bằng câu chữ, lặp lại mọi thứ chúng ta đã từng được nghe như một cái máy ghi âm – thì chúng ta vẫn chưa phải là người Thực dưỡng. Chúng ta phải đạt được nhận thức rằng chúng ta có thể ăn mọi thứ mà không sợ mất đi sức khoẻ và hạnh phúc. Chúng ta phải tự điều khiển được cuộc sống của mình. Nếu chúng ta dính chặt vào một chế độ ăn kiêng được nghĩ ra bởi một ai khác, thì cuộc sống của chúng ta chẳng còn là của mình nữa rồi". (Trích trong cuốn “Cẩm nang sống theo phương pháp Thực dưỡng “của G. Ohsawa) Phương pháp Thực dưỡng là một nghệ thuật sống, đem đến niềm hân hoan, tiếng cười, hạnh phúc, sức khoẻ và tự do. Nó được đặt nền tảng trên sự nhận thức rằng chỉ có bạn mới là chủ nhân đích thực của bản thân bạn - chứ 11
không phải vi khuẩn, các bác sĩ, các nhà khoa học, nhà triết học hoặc những người ăn kiêng và đặc biệt không phải những người làm Thực dưỡng. Ăn đúng sẽ suy nghĩ đúng và hành động đúng Thức ăn đúng Cách nấu ăn đúng Thái độ ăn đúng Giờ ăn đúng Đức Phật ăn duy nhất bữa trưa vào giờ ngọ, các bậc thánh hiền không ăn chiều không ăn tối. Súc sinh ngạ quỉ ăn đêm. Đàn bà ăn đêm không sinh ra được thánh hiền.
Nguyên tắc 5 : lòng biết ơn (Tri ân) Thực dưỡng không đơn thuần chỉ là phương pháp chữa bệnh, cũng không phải một cách nấu ăn đầy bí ẩn của phương Đông. Một số người cho rằng Thực dưỡng là cách ăn kiêng với gạo lứt, những người khác lại cho rằng đó là cách từ bỏ thú vui trong ăn uống. Những ý kiến này mới xa cách sự thật làm sao! Phương pháp Thực dưỡng là sự hiểu biết sâu sắc trật tự của tự nhiên, là ứng dụng thực tế những điều có thể làm cho chúng ta chuẩn bị những bữa ăn ngon lành, đầy hấp dẫn, để đạt tới cuộc sống hạnh phúc và tự do. Nguyên tắc thứ 5 và cũng là nguyên tắc quan trọng nhất của Thực dưỡng, đó là lòng biết ơn (tri ân). Tại sao vậy? Bởi vì đó là nguyên nhân của sự tự do và niềm hạnh phúc. Không có nó, không thể có tự do và hạnh phúc. Có nhiều kẻ giàu có buộc phải tự sát. Người phương Tây và Nobel đã bất hạnh bất kể vận may của họ. Tại sao vậy? Bởi vì họ không biết ơn sự giàu có của họ. Mặt khác, có nhiều người rất sung sướng nếu được cho 5$ (5 USD) thôi; họ sẽ không bao giờ quên và mong được trả ơn cho người đã cưu mang. (Xin kể câu chuyện đã xảy ra với tôi (Ngọc Trâm) cách đây gần 20 năm, khi đó tôi đã quen nhà thơ Vương Từ do anh Tuyết dẫn tới chơi. Một lần tôi trở vào thành phố Hồ Chí Minh, gặp chị Mỹ Liên - một người bạn đạo, chị bảo: mỗi khi Trâm vào Sài Gòn bằng đi nhập hạ! rồi chị Mỹ Liên thì thào vào tai tôi: anh Từ ốm và không có tiền, Trâm có tiền hùn phước cùng chị giúp anh ấy trong lúc khó khăn… tôi chẳng nhớ tôi đã đưa ra bao nhiêu cho chị Mỹ Liên và quên ngay chuỵện này cho tới năm 1999, anh Từ đang sống ở Mỹ, thư và điện về cho tôi kể lại câu chuyện thuở hàn vi của anh và từ đó anh đều giúp cho mẹ con tôi, để trả nợ ân tình cũ…. chuyện như chuyện cổ tích nhưng là chuyện có thật. Một người Thực dưỡng chân chánh là người có nhiều tri ân. Và tôi cũng vô cùng biết ơn nhà thơ Vương Từ, đã trả lời một câu hỏi mà tôi trăn trở trong nhiều năm… khi tôi hỏi 12
về phương pháp Ohsawa và Đạo Phật, nhà thơ trả lời: phương pháp Ohsawa là chìa khóa của Phật Pháp… Rồi có lần tôi sang Miến và Thái tu thiền, tôi được sống trong môi trường tốt nhất cho tôi, mơ không ra… tôi chẳng hiểu vì sao tôi lại có phước để được ở những nơi lý tưởng như thế, chợt nhớ tiên sinh Ohsawa từng nói: nếu bạn ăn theo phương pháp Trường sinh thì cuộc đời là tấm thảm bay!...rồi từ ngày tôi gặp vợ chồng ông Lương Trùng Hưng thì cái duyên về Thực dưỡng của tôi bừng nở. Mỗi khi tôi sang Miến hay Thái tôi đều mang theo tài liệu Thực dưỡng bằng tiếng Anh tặng những trường thiền… khi tôi trở sang Miến lần hai tôi đã có cơm gạo lứt ăn hàng ngày, trong khi những người khác ăn cơm gạo trắng, phép lạ đã xảy ra, ngài trụ trì sau khi đọc sách về Thực dưỡng bằng tiếng Anh (do Ông Lương Trùng Hưng gửi về và tôi đã photo gửi sang Miến làm quà cho ngài trụ trì, khi tôi sang thì thấy ngài đang ăn cơm lứt và ngài bảo: trước đây thì không tin, nay thì tin rồi!…) Hầu hết chúng ta thiếu lòng tri ân. Chúng ta có xu hướng ghi nhớ những gì ta đã cho và quên mất những gì ta được nhận. Sống theo cách này, chúng ta luôn miệng phàn nàn, phải chịu cuộc đời thiếu niềm vui, không hài lòng và mất tự do. Chúng ta quên mất rằng, chúng ta đã được cho tất cả mọi thứ chúng ta cần như không khí, ánh sáng, nước và thức ăn từ khi mới ra đời. Chúng ta quên mất sự rộng lượng và lòng khoan dung vô bờ của mẹ ta một cách vô cùng tận, người cứ để chúng ta sống và vui chơi, thậm chí ngay cả khi chúng ta không thể hiện tý chút lòng biết ơn nào đối với bà. Phương pháp Thực dưỡng nhằm trải nghiệm và mở rộng lòng tri ân đối với mọi thứ và bắt đầu bằng một hạt gạo, một bát cháo hay một mẩu bánh mì. Nó dạy ta tri ân mọi thứ, không có trường hợp ngoại trừ, kể cả nỗi đau, bệnh tật, sự hận thù và sự thiếu khoan dung. Khi chúng ta tri ân được cả những thứ như vậy, chúng ta đã thể hiện được sức phán đoán tối cao- tính khách quan của vũ trụ vô tận, cái đánh giá tất cả mọi thứ… bao gồm cả sự không khoan dung khờ ngốc của chúng ta. Ăn uống theo phương pháp Thực dưỡng đem lại cho ta những điều kiện thể chất giúp cho ta mở rộng được lòng tri ân. Nhưng nếu bạn không tri ân cuộc sống của chính mình, rồi bạn rất có thể sẽ bị đau ốm, và bạn tri ân bệnh tật của mình. Có nhiều người khoẻ mạnh và có những người khác ốm đau và hạnh phúc. Tại sao lại như thế? “Toàn bộ động, thực vật đã mang trở lại hàng ngàn lần cái mà chúng đã nhận được. Một hạt thóc gieo vào lòng đất; trái đất đã trả lại hàng ngàn hạt... Một số loài cá cái đã cho hàng tỉ trứng. Đó là quy luật tự nhiên của sinh học. Cha mẹ bạn đã cho bạn cuộc sống - hãy chăm sóc họ với tình thương vô hạn. Khi họ vĩnh viễn ra đi, bạn hãy giúp đỡ cha mẹ của những người khác, trực tiếp hoặc gián tiếp. Đây là quan niệm Phương Đông về sự tiếp nối (kế tiếp), nó lớn hơn rất nhiều lần việc trả một món nợ. Tiếp nối là niềm vui trong việc chia sẻ niềm hạnh phúc vô hạn và sự tự do vô tận". (Trích trong Thiền Thực dưỡng)
13
Nguyên tắc thứ sáu : Niềm tin Tế bào máu của chúng ta được thay mới hoàn toàn với chu kì ba tháng một lần. Khi ta bắt đầu ăn theo phương pháp Thực dưỡng, tế bào máu trở nên mạnh khoẻ hơn rất nhanh. Sự thay đổi kỳ diệu, mà hầu hết những người đã qua áp dụng Thực dưỡng đều kinh nghiệm được trong ba tháng đầu tiên đạt được thật dễ dàng. Sau ba tháng, sự chuyển biến này có phần chậm hơn và khó khăn hơn. Thậm chí đôi khi có người thấy kém hơn trước. Tại sao lại có hiện tượng này? Nguyên nhân chính như sau: Sau khi tế bào máu được thay đổi thì dẫn đến sự thay đổi của dịch gian bào (chất lỏng ở giữa các tế bào). Dưỡng chất từ các dịch gian bào thấm vào các tế bào của cơ thể và dần dần làm cho tế bào mạnh khoẻ hơn.Tuy nhiên, cũng giống như bất cứ thứ gì, tế bào cũng được đặc trưng bởi tính hai mặt của đồng tiền (được gọi là mặt trước hoặc mặt sau là phụ thuộc vào quan điểm của người gọi nó). Một mặt có xu hướng duy trì tính ổn định vốn có, mặt kia là khả năng thích ứng. Tế bào cơ thể của hầu hết những người khi bắt đầu ăn theo phương pháp Thực dưỡng còn rất yếu kém trong việc thích ứng, chúng rất xơ cứng (cứng nhắc) - khi kháng lại tế bào máu và dịch gian bào, vốn là hai thứ dễ dàng thay đổi, bởi vì chúng không bền vững. Vậy là tế bào cơ thể kháng lại (không dễ dàng thích ứng) dịch nội bào mới. Đây là hiện tượng chống lại sự thay đổi của tế bào cơ thể, và đây cũng thường là nguyên nhân tạo ra sự xấu đi tạm thời của tình trạng sức khoẻ ở những người bắt đầu ăn theo phương pháp Thực dưỡng độ bốn tháng đến một năm. Trường hợp này cũng tương tự như sự đối kháng ta nhận thấy trong cuộc đấu tranh giữa người già, có nhiều sự bảo thủ cứng nhắc và lớp trẻ có quan điểm cấp tiến, linh hoạt hơn. Trong tình trạng sức khoẻ suy yếu xảy đến, nhiều người có xu hướng nghi ngại rằng Thực dưỡng không phải là phương pháp ăn đúng. Vào những lúc thế này, một hiểu biết rõ ràng về phương pháp Thực dưỡng là điều quan trọng. Bạn nên tham dự một khoá học về Thực dưỡng tại các trung tâm Thực dưỡng, tìm những người am hiểu về âm và dương để trau dồi khả năng phán đoán theo âm và dương vì âm và dương chính là toàn bộ đời sống này, nếu bạn có duyên được học về điều này với các bậc thầy về âm và dương thì thật là may mắn vì những người sành điệu điều này rất là hiếm…trong khi đó hãy tham khảo trên trang website:thucduong để biết thêm những thông tin cập nhật. Niềm tin thực sự, không phải là sự tin tưởng hời hợt bề ngoài (kiểu tín điều), hoặc sự mê tín. Đó là sự hiểu biết rõ ràng về Nhất thể (Toàn thể vũ trụ bao la và những biểu hiện vô tận của nó); chính chúng ta là những biểu hiện của Nhất thể. Chúng ta đang ở trung tâm của một xoắn ốc, khởi đầu từ Vô Cực, phân thành Âm Dương; rồi năng lượng, hạt tiền nguyên tử (Sub-atomic particles), các nguyên tố hoá học, thực vật rồi động vật - Mỗi giai đoạn tiếp sau là sự chuyển hoá của giai đoạn trước đó. Đường xoắn ốc này mang tính liên tục. Bao quanh ta là tràn ngập ánh sáng, không khí, nước và thức ăn. Sự ô nhiễm có thể được diễn tả như là sự bùng nổ dân số, điều khiển theo sự trật tự vũ trụ (công lý). Ánh sáng, không khí, nước, ngũ cốc, đất đai, rau, đậu, hạt, cá, hoa quả, muối và 14
thực phẩm từ động vật là đủ cho chúng ta trong một trật tự tương đối; ta phải ăn chúng, nếu chúng ta muốn mạnh khỏe. Vì phương pháp Thực dưỡng chỉ cho ta trật tự đúng đắn của thực phẩm nên ăn uống theo phương pháp thực đưỡng là đúng đắn. Nếu sức khoẻ của tôi kém đi, thì nó là do: (a) đào thải độc tố/hoặc chất dư thừa, (tế bào cơ thể kháng lại dịch nội bào mới, và / hoặc © việc áp dụng phương pháp Thực dưỡng không đúng. Không có niềm tin như thế, bạn có thể đi lạc từ cách ăn này đến cách ăn khác trong sự vô ích và trở nên cực kỳ mơ hồ, rối rắm. Nhưng với niềm tin như thế (sự khôn ngoan thông thường), bạn sẽ không còn bị lầm lẫn hoặc phiền não, trước bất kỳ sự suy giảm nhất thời nào của sức khoẻ. Tuy vậy, niềm tin vào phương pháp Thực dưỡng cần phải được phân biệt rõ ràng với sự ngoan cố hoặc cứng nhắc. Nếu sức khoẻ của một người cứ liên tục kém dần thì anh ta nên xem xét tới một khả năng, cách áp dụng phương pháp Thực dưỡng của anh ta có thể chưa đúng, đồng thời cần trao đổi ý kiến với người nào có sức phán đoán sáng suốt hơn hoặc đã có nhiều kinh nghiệm hơn trong Thực dưỡng. Có thể là anh ta theo một chế độ ăn không đủ rộng “Niềm tin ở đây, không phải là một tín ngưỡng, mà là sự hiểu biết rõ ràng về trật tự của vũ trụ trải qua các hiện tượng có giới hạn, thoáng qua và ảo ảnh, biểu hiện bề ngoài, biểu hiện bên trong của thứ Tình Yêu bao trùm mọi thứ, không có trường hợp ngoại trừ... điều vĩ đại nhất trong cuộc sống là niềm tin". (Trích trong "Sách về trí phán đoán") “Vì thiên nhiên đã chuẩn bị đầy đủ cho ta các thức ăn phù hợp với cơ thể chúng ta; chúng ta có thể đạt được sức khoẻ bằng cách nhận nhận biết và sử dụng chúng. Đây chính là phương pháp Thực dưỡng, là sự vật chất hoá của trật tự tự nhiên trong cách ăn và uống của chúng ta. Nếu chúng ta sống với sự nhận thức về trật tự này, ta sẽ có sức khoẻ tốt. Nếu ta không làm vậy, bệnh tật nhất định theo ta. Điều này thật giản dị, rõ ràng và thực tế. Đó là chân lý.” (Trích trong Thiền Thực dưỡng) . Sự hiểu biết về những thức ăn tạo a xít hay kiềm là quan trọng vì nó đem lại cho bạn đức tin vào những điều thực hành… bạn hãy tìm đọc quyển “A xít và kiềm” và ghi nhớ tên những thức ăn tạo kiềm dương (tr113) và tìm cách dùng chúng trong khi bạn bị bệnh và khi sức khoẻ đã phục hồi thì bạn hãy sử dụng một cách linh hoạt và đầy nghệ thuật những thức ăn sao cho nó đạt tỉ lệ quân bình về a xít và kiềm …
15
Nguyên tắc thứ bảy : Do-o-raku - Đạo Sống vui Do-o là từ tiếng Nhật, tương đương với từ “Đạo” (道 道 Tao) của Trung Quốc, trật tự của tự nhiên. Raku là “Niềm vui”(樂 樂 Lạc). Vui với Đạo (Sống cuộc sống với sự tri ân trong mọi lúc và ở mọi nơi) là Do-o-Raku. Khi chúng ta nhận thức sự công bằng của tự nhiên, và chân lý tuyệt đối, chúng ta biết rằng chẳng có điều gì đáng để lo lắng cả. Lin Chi (thiền sư Lâm Tế) đã nói: “Chỉ một cú đánh, tôi quên tất cả mọi hiểu biết của mình! Không cần bất cứ kỷ luật nào nữa, thay vào đó, hành động như tôi muốn, tôi luôn luôn biểu hiện Đạo" Khi nhận ra điều này, chúng ta có thể bắt đầu hưởng thụ cuộc sống của mình một cách đầy đủ, bằng cách chia sẻ niềm vui vô tận và lòng biết ơn tới mọi con người mà ta đã gặp. Thật thú vị, Do-o-Raku còn có nghĩa là Sở thích. Do vậy ta có thể nói rằng Do-oRaku nghĩa là sống cuộc sống như sở thích – đó là ý nghĩa của nó! Mọi thứ chúng ta làm chỉ là một trò chơi. Không thành vấn đề dù ta thất bại hay thành công. Một sự hiểu biết như thế chính là Niết bàn - là sự thanh bình vĩnh hằng. Như lời dạy của Paramahansa Yogananda: “Đừng coi kinh nghiệm của cuộc đời là hệ trọng... bởi lẽ trong thực tại chúng chẳng là gì, mà chỉ là kinh nghiệm trong mơ thôi. Hãy đóng trọn vai trò của mình trong cuộc sống, nhưng đừng bao giờ quên rằng đó chỉ là một vai diễn mà thôi.” Sống trong niềm hân hoan ngây ngất bất diệt - đó là Do-o-Raku. Những người hành động như thế được gọi là Do-o-Raku-Mono. Nếu bạn là một Do-o-RakuMono, thì bạn là nhà Thực dưỡng, bất kể bạn ăn gì... Ngày nay nếu bạn muốn tìm hiểu những điều này một cách sâu sắc và cội nguồn hơn, hơn hãy tìm đọc những sách về Thiền Vipassana, và tìm cách để thực hành điều đó ngay trong đời sống, đó là những quyển sách tâm linh rất giá trị do các vị thánh tăng Miến Điện và Thái Lan chia sẻ về Pháp học và pháp hành… Một người thầy ở Miến Điện có câu: chúng ta chỉ biết một điều còn 99 điều chúng ta chưa biết. Bạn nên tới những trường thiền Ở Miến và Thái tham dự khoá tu tích cực theo truyền thống nguyên thủy…
Phụ lục 1 : Sự chuyển hoá Phương pháp Thực dưỡng khác hẳn với bất kỳ lý thuyết dinh dưỡng nào về ăn kiêng ở Phương Tây bởi vì nó được đặt cơ sở trên thuyết chuyển hóa. Tính triết học của quá trình chuyển hóa đã được giảng dạy ở phương Đông từ hàng ngàn năm nay. Kinh Dịch không là gì khác hơn những lời dạy về sự chuyển hoá - sự biến đổi. Kinh Haramitta Sutra của Ấn Độ dạy rằng tất cả mọi hiện tượng đều được chuyển hoá thành những biểu hiện của Nhất thể.
16
L. Kervran và George Ohsawa đã đề ra Thuyết chuyển hoá Sinh học Nguyên tử. Ohsawa đã viết cô đọng trong Thuyết chuyển hoá Sinh học của ông, “Sau 13 năm thí nghiệm và quan sát, Kervran và giáo sư Baranger (người nói sau thuộc trường ĐH bách khoa Paris) đã đi tới kết luận tuyệt vời, rằng các nguyên tố hoá học này chuyển hoá thành các nguyên tố hoá học khác trong cơ thể sinh vật.” Na biến đổi thành K. K đổi thành Ca. Na chuyển thành Mg. Na chuyển thành CO, v.v... Chừng 2000 năm nay, nguyên tử được xem là đơn vị nhỏ nhất, đặt cơ sở cho các nguyên tố tồn tại bền vững, nhưng sẽ không lâu hơn nữa. Nguyên tử cũng thay đổi. Khái niệm mang tính hạt nhân của sinh lý học là “Các tế bào sinh ra từ các tế bào” được Virchow, nhà vật lý học người Đức xây dựng. Niềm tin vào tính ổn định của tế bào này chính là khái niệm cơ sở của sinh vật học, sinh lý học và y học hiện đại. Do vậy, một khái niệm phủ nhận mối quan hệ giữa thức ăn, tế bào, các cơ quan nội tạng, cơ thể và tâm trí như thế này là khuyết điểm nghiêm trọng nhất của y học hiện đại. Theo bác sĩ Morishita: “Y khoa và sinh học hiện đại dạy rằng tế bào sinh ra nhờ quá trình phân chia tế bào. Thí dụ một tế bao gan sẽ chia 2 tế bào, từ hai sinh ra 4 tế bào. Điều này chỉ đúng với một số điều kiện đặc biệt như là trong ống nghiệm thôi. Nó không bao giờ xảy ra trong một cơ thể sống bình thường. Qua nghiên cứu của tôi thì tế bào hồng huyết tập hợp lại và tạo dạng cho mọi cơ quan và mô khác nhau. Như vậy cơ thể chúng ta là một sự chuyển hoá từ thức ăn. Cấu tạo cơ thể và tính cách cá nhân chúng ta tùy thuộc vào thức ăn, cấu trúc cơ thể cũng vậy. Thức ăn là sự sống. Tóm lại, trong cơ thể chúng ta, các thức ăn đã tiêu hóa (chính là chất hữu cơ) tự biến đổi thành dạng tế bào sống sơ cấp nhất (là một tế bào hồng huyết) và tế bào sơ cấp này sau đó sẽ chuyển đổi thành dạng cao cấp hơn, đó là những tế bào cơ thể. Theo luận thuyết tiến hoá của tôi, đã có thời trên trái đất chỉ có các chất vô cơ. Sau đó hợp chất vô cơ biến chuyển thành các chất hữu cơ. Các chất hữu cơ biến chuyển thành protein, và protein thành những sự sống sơ cấp. Sự sắp xếp, tổ chức của những sự sống sơ cấp này phát triển thành những sự sống cao cấp hơn, của động vật và cuối cùng là của con người. Công cuộc tiến hóa kì diệu này không chỉ là một học thuyết nhân chủng học đơn giản. Nó đang thay đổi cơ thể chúng ta từng giờ, từng phút. Phải mất hàng tỉ năm để từ các chất vô cơ tiến hoá thành con người. Nhưng trong cơ thể chúng ta, chuyện xảy ra chỉ cần 1 - 2 ngày. Điều kỳ diệu đã xảy ra trong ta. Cuộc sống thật diệu kì biết bao. Cơ thể chúng ta thật là kì diệu, là một hiện tượng phi thường.” (Xem “Sự thật đằng sau bệnh ung thư” hay là “Có một cách chữa bệnh Ung thư) Không có khái niệm về sự chuyển hoá, thì đời sống động vật thành ra tách rời khỏi đời sống thực vật, đời sống thực vật không có liên hệ gì với đất hay nước; đất và nước không có liên quan gì đến năng lượng mặt trời. Mỗi thứ là một phần của tổng thể, nhưng lại không có sự hợp nhất. Kết quả là một nền y học 17
đối trị triệu chứng và rắc rối phức tạp, được đặt cơ sở trên khái niệm mang tính hạt nhân là lý thuyết về sự bất biến của tế bào. Cơ thể chúng ta thường xuyên thay đổi - thức ăn được tiêu hoá, trở thành amino acid, mỡ hoặc glucose. Glucose chuyển đổi thành glycogen và rồi sau đó lại chuyển đổi ngược lại thành glucose khi lượng đường trong cơ thể giảm sút. Chất hữu cơ biến đổi thành tế bào cơ thể. Điểm kết của quá trình biến đổi là duy trì sự ổn định của cơ thể - sự ổn định về nhiệt độ, lượng acid hoặc kiềm, sự cô đọng các nguyên tố, lượng đường, lượng O2, lượng CO2, lượng dịch thể và lượng máu. Sự thay đổi hay sự chuyển hoá duy trì sự ổn định của thể chất. Không có sự chuyển hoá thì không có sự sống. Sự ổn định và sự chuyển hoá là hai mặt trước và sau của sự sống. Y học và thuyết dinh dưỡng giống như bức tranh tĩnh vật. Chúng xem nhẹ sự chuyển hoá thực tế. Lý thuyết của chúng không thể giải thích về sự sống. Lý thuyết dinh dưỡng hiện đại không thể giải thích thỏa đáng tại sao người dân Eskimos lại có lượng Vitamin C trong máu nhiều hơn hẳn những giống dân khác (trong khi họ lại ăn ít rau tươi hơn) (Xem Ăn nhiều hoa quả có lợi hay không). Các nhà sinh lý học hiện đại tin rằng máu được tạo ra từ tuỷ xương; họ không thể giải thích được các binh lính bị mất chân tay lại vẫn duy trì được lượng máu như lúc bình thường (Tay chân chứa một lượng lớn trong toàn bộ tuỷ xương của cơ thể). Sinh vật học không thể giải thích được hiện tượng có thực sau đây: “Gà được nuôi trên nền đất sét, không có chất đá vôi. Khi trứng gà có vỏ mềm, ta cho ăn chất mica thì ngay ngày hôm sau vỏ cứng lại xuất hiện trở lại! (Cần nhớ rằng chất bên trong quả trứng phản ánh thức ăn đã được ăn từ nhiều tuần trước, thì vỏ trứng lại không thể hiện các thứ đã ăn trong 48 giờ trước đó). Những thí nghiệm tương tự cũng được tiến hành với giống gà mái Ghi nê, vốn là loài đẻ trứng có vỏ cứng trong những ngày trước đó. Thí nghiệm được tiến hành trong 40 ngày; trong thời gian này việc cho ăn chất mica đôi lúc được tạm gián đoạn. Khi vừa tạm ngưng, không cho gà ăn chất mica thì vỏ trứng lại mềm. Khi tiếp tục cho gà ăn chất mica thì vỏ cứng lại xuất hiện trở lại ngay ngày sau đó.” (Chuyển hóa sinh học, của L. Kervran. - sách được Ohsawa viết rút gọn lại). Làm thế nào để áp dụng quan niệm về chuyển hoá trong ăn kiêng ? Trước tiên, ăn những thức ăn giúp tăng cường khả năng chuyển hoá, như loại thức ăn chay bao gồm ngũ cốc, rau, đậu hạt và rong biển. Thứ hai, nấu chín làm phá huỷ một số vitamin và enzym. Tuy thế nó làm cho thức ăn Dương hóa lên. Do vậy, chúng ta cải thiện khả năng chuyển hoá. Kết quả là, chúng ta có thể tự sản sinh ra vitamin và enzym. Thứ ba, ăn ít loại thức ăn có chứa hàm lượng vitamin cao. Đây là điều trái với lý thuyết dinh dưỡng hiện đại. Lưu ý: Những người thường ngày ăn nhiều sữa, thịt hoặc hoa quả và thuốc thì đã để mất khả năng chuyển hoá và phải thay đổi chế độ ăn một cách chậm rãi.
18
Phụ lục 2 : Công bố kết quả thí nghiệm về gạo lứt đỏ hạt tròn Khi tôi làm thí nghiệm này là lúc tôi đang tu tập ở trường thiền của Miến Điện, khi đủ duyên, dầu là đang tu tập miên mật nó cũng xảy ra… cơ duyên làm cho tôi có được một thìa gạo lứt đỏ lẫn trắng, tôi làm thí nghiệm như sau: - Lấy một cái nắp cốc bằng thuỷ tinh. - Bỏ chút bông lên và rắc gạo lên trên. - Hàng ngày vẩy nước. Chỉ hơn một ngày sau… hạt gạo lứt đỏ sau khi ngậm no nước đã bắt đầu nứt cái mầm trắng phía trên, trong khi đó thì hạt gạo lứt trắng mới chỉ ngậm no nước chưa có động tĩnh gì nhiều và mạnh mẽ như hạt gạo lứt đỏ… ngày sau nữa.. mùi của hạt gạo lứt nảy mầm phảng phất thơm ngát rất tuyệt… cứ thế tỉ lệ mọc mầm của gạo lứt đỏ là 70 % và gạo trắng là 30 %, gạo lứt trắng khi còn nguyên hạt thì giống hoàn toàn hạt gạo đỏ về kích thước và hình dáng, nhưng hạt gạo lứt trắng mọc lên rất là khó khăn và èo uột, mảnh mai, nhiều hạt thối dần và xám đen… trong khi đó thì mấy hạt gạo lứt đỏ mọc mầm vừa to vừa nhanh và mạnh… tôi lấy cái máy ảnh ra và chụp được cả hình hạt gạo lứt đỏ mọc mạnh tới mức… chồi cả hạt gạo lên không trung… bạn sẽ nhìn thấy điều kỳ diệu đó trong ảnh ở bìa 1. Sau vài ngày như vậy, số hạt gạo lứt trắng bị thối đen lại khá nhiều và bạn cũng có thể nhìn thấy rõ trong ảnh… Từ thí nghiệm đó tâm tôi bỗng sáng lên và liên tưởng khám phá ra một điều… chuyện lợn ỉ (mầu đen) nhỏ con và lợn trắng công nghiệp, gà ác (mầu đen) và gà công nghiệp lông trắng, thì hạt gạo lứt đỏ hình tròn đúng là giống lúa hoang dại thiên nhiên đầu tiên của loài người, cho nên nó vẫn lưu giữ được “trong mình” nó (gien) sức sống mãnh liệt vô cùng tận, dầu nó đã được cái máy xát gạo chà cho nó từ hạt lúa thành ra gạo lứt! Tôi đã nghe những người bệnh nhân và những người bạn Thực dưỡng phản ảnh về việc ăn cơm lứt mầu trắng là sự chuyển hoá bệnh của họ không rõ ràng và nhanh chóng bằng như ăn cơm gao lứt đỏ. Có một số người từ bỏ cách ăn cơm gạo lứt trắng chuyển sang ăn cơm gạo lứt đỏ và khi họ ăn loại gạo lứt đỏ hạt tròn của Điện Biên thì sức khoẻ ở mức lý tưởng nhất… nếu quả thật chúng ta có được loai gạo lứt đỏ hạt tròn ăn hàng ngày thì sức khoẻ của chúng ta luôn ở mức tốt nhất. Như vậy, tôi phân biệt được tới 8 loại gạo lứt: 1. Gạo lứt đỏ hạt tròn trồng ở miền núi 2. Gạo lứt đỏ hạt tròn trồng ở đồng bằng, miền xuôi 3. Gạo lứt trắng hạt tròn trồng ở Miền Núi 4. Gạo lứt trắng hạt tròn trồng ở đồng bằng, miền xuôi 5. Gạo lứt đỏ hạt dài trồng ở miền núi 6. Gạo lứt đỏ hạt dài trồng ở đồng bằng, miền xuôi 7. Gạo lứt trắng hạt dài trồng ở miền núi 19
8. Gạo lứt trắng hạt dài trồng ở đồng bằng, miền xuôi. Trên thị trường, thực tế thì còn nhiều hơn các loại gạo này. Hiện nay chúng tôi thấy ngay như hạt gạo lứt đỏ ở đồng bằng cũng có nhiều loại, tôi được một người bạn Thực dưỡng ở Miền Nam gửi biếu một túi gạo lứt đỏ hạt rất dài… nghe nói của Miên và nấu ăn dẻo ngon, tuy nhiên nếu bạn có cái nồi áp xuất bằng inox, thì vấn đề không còn là ở hạt gạo lứt loại nào dẻo ngon mà là loại gạo lứt nào tốt nhất cho cơ thể. Nếu bạn ăn cơm lứt hạt đỏ của miền núi nấu bằng nồi inox, bạn sẽ thấy được ăn cơm lứt là một đại phước báu, vì “nhất ẩm nhất trác giai do tiền định”, có ông chồng bảo bà vợ: nếu bà nấu cơm lứt cho tôi ăn thì bà bảo gì tôi cũng nghe, mà bà vợ không hề nấu cơm gạo lứt cho ông ăn… Cơm lứt sẽ trở nên ngon hơn nữa nếu đem rang lên và cho chút dầu vừng, chút muối hầm và vài giọt tamari…ăn nóng thì chả có miếng ngon nào có thể địch được, nó ngon ở cả 3 giai đoạn và cực tốt cho sức khoẻ. Ăn cơm lứt như vậy bạn sẽ thấy bạn khoẻ ra từng ngày và tràn đầy năng lượng. Ăn cơm này bạn sẽ có cục phân trơn mượt và không cảm thấy chút khó chịu nào khi đi cầu. Phân của bạn sẽ ở mức lý tưởng nhất và bạn được hưởng những phần hạnh phúc sung sướng khi có tấm thân người. Cách ăn uống của xã hội hiện đại chỉ tiêu tốn rất nhiều giấy vệ sinh … cho nên nếu xã hội phát triển không đúng hướng, thì các nhà sản xuất giấy vệ sinh cũng như bệnh viện, tiệm thuốc tây sẽ mọc lên nhan nhản mà vẫn không đáp ứng được thị trường, còn nếu xã hội phát triển thực thì sẽ tới một ngày chúng ra chả cần dùng tới một miếng giấy vệ sinh nào khi đi cầu. Mức độ tiêu thụ giấy vệ sinh chỉ ra con người đang khổn khổ từ ngay khi đi cầu hàng ngày vào buổi sớm, chưa kể các thời khắc khác trong ngày….
Phụ lục 3 : Phá chấp Tôi được nghe một người tổng kết và đưa ra một định nghĩa ngắn nhất về đạo Phật: Phá chấp. Một lần chị Chi - một người Thực dưỡng sành điệu từ Sài Gòn tìm tới tôi, vốn nghe tiếng tôi từ trước đó; chị theo học về Thực dưỡng với những người giỏi. Chị hỏi để kiểm tra sự am hiểu Thực dưỡng của tôi tới đâu. Chị hỏi: Theo Trâm, tinh hoa của phương pháp Ohsawa là gì? Tôi trả lời liền không suy nghĩ, và đây là câu trả lời của tôi (Tất nhiên là theo sách vở): - Là khả năng chuyển hoá. Tôi nhớ tiên sinh Ohsawa có nói về điều này: - Chúng ta phải có khả năng biến bệnh thành hết bệnh. - Biến buồn thành vui. 20
- Biến bất hạnh thành hạnh phúc -… Để làm được điều đó chúng ta phải kiện toàn thân xác và sử dụng âm và dương một cách nhuần nhuyễn vào đời sống. Ngọc khi còn bé, một lần ông ngoại mắng, bảo: ông ghét mày lắm. Ngọc trả lời liền: ông mắng cháu thì cháu yêu ông cho quân bình âm dương!
Phụ lục 4 : Tín hiệu ăn đúng? Ngọc Trâm Nếu ăn đúng, giữa hai bữa ăn bạn sẽ không bị thèm khát bất cứ thứ gì một cách thái quá, bạn sẽ thọ nhận một sự đói khát tự nhiên rất là sảng khoái và dễ chịu. Bạn sẽ có nhiều thời gian cho các việc mà bạn ưa thích…tâm của các bạn sẽ tự động hướng tới những mục đích cao thượng ngay trong kiếp sống này, vì nó sẽ không loanh quanh ở trí phán đoán thấp kém…Chúng ta có 3 loại dẫn lực: thiên tâm dẫn lực, nhân tâm dẫn lực và địa tâm dẫn lực; nếu chúng ta ăn ở ngay lành thì hoàng thiên bất phụ hảo nhân tâm, chúng ta sẽ nhận được những thông điệp từ vũ trụ, do những nguồn lực siêu nhiên giáng xuống mà bên thiên Chúa giáo gọi là ân sủng, và nhà Phật thì gọi là chư thiên mách bảo…có câu: mưu sự tại nhân và thành sự tại thiên… có những người làm gì cũng thành công mỹ mãn từ đoạn đầu đoạn giữa và đoạn cuối… vì sao? Theo Osho là vì: người đó đã làm đúng ý trời (thuận theo thiên ý), làm đúng ý của Thượng đế, của tâm thức vũ trụ, của tổ tiên ông bà… việc ăn cơm lứt và nhai là chìa khoá mở cánh cửa của thiên quốc: “vừng ơi, mở cửa ra” vậy, trong trạng thái nhai và nhai kỹ… các bạn sẽ có được cái tâm trạng tĩnh lặng với lòng kiên nhẫn vô song…trong trạng thái buông xả hoàn toàn mọi vọng tưởng….đây là phương phát tu ngay trong khi ăn, ngay khi đang nhai và nuốt…. ngay tại cửa miệng vì phục dược bất như giảm khẩu, uống thuốc không bằng giảm ăn những thức ăn có hại… để thấy được sự kỳ diệu của nước bọt, bạn hãy lấy giấy quì thử nước bọt của người khỏe mạnh và người bệnh, sau đó cho người bệnh nhai một miếng gạo lứt rang và sau đó kiểm tra lại nước bọt bằng giấy quì một lần nữa, bạn sẽ thấy sự kỳ diệu của gạo lứt rang! Xã hội mà ngày càng có nhiều người bày bán thức ăn nhanh ngoài đường là một xã hội đã bị bất an và khủng khoảng về sức khoẻ và có sự biểu hiện suy thoái về đời sống tinh thần, nhất là việc ăn tối ăn đêm…điều đó chỉ ra rằng tâm thức của con người đã bị loanh quanh ở giai đoạn 1, 2 của trí phán đoán, tâm thức yếu ớt bị dao động bất an bởi thức ăn mất quân bình, nên nó lại phân thân vào ăn và uống để khoả lấp cái đang là. Hễ con người bất an họ thường tìm tới thức ăn, tìm tới rượu bia, nước ngọt, hoa quả, thuốc lá… bởi vì khi miệng được nhai và nuốt thì tâm trí trở nên dễ chịu như được mát xa, ăn nhanh nuốt vội là cách ăn 21
của các loài thú… hiểu được điều này ta tập nhai cơm lứt hàng ngày, tập có thói quen ăn chậm nhai kỹ để tự mát xa vùng thần kinh não bộ của mình, khi nhai cơm lứt, hay thức ăn một cách chậm rãi, tâm tính của chúng ta cũng trở nên điềm tĩnh không xốc nổi hồ đồ, do tuyến nước bọt được làm việc liên tục sẽ tiết ra những thành phần có khả năng làm an thần, có tác dụng làm thảnh thơi tâm trí. Đó là lý do giải thích được cơ chế nhai trầu của các cụ bà nhà ta ngày xưa, vì có nhai nuốt hàng ngày như thế người đàn bà Việt Nam mới đủ sức kham nhẫn bao việc khó khăn trong đời. Giải pháp tốt nhất cho việc cai nghiện thuốc lá, sự hạ đường huyết đột ngột, làm an thần, dễ ngủ,… và rất nhiều chứng bệnh nan y: nhai gạo lứt rang…và niệm Ân Đức Phật. Hiện nay đây là mặt hàng bán chạy nhất của ngành Thực dưỡng khắp 3 miền. Xem cách làm trên web: thucduong.vn Khi tôi thực hành Niệm Ân Đức Phật bằng tiếng Pali (Niệm Buddho - đọc là bút thô) đây là một danh hiệu chỉ ra đẳng cấp của chư Phật và khả năng giáo hoá chúng sinh siêu việt… chỉ sau mấy tuần niệm Ân Đức Phật như vậy miệng tôi thường tiết ra rất nhiều nước bọt, như thế tự dưng tôi thấy được sự an lạc của thân tâm và trí tuệ cũng tăng trưởng hơn trước.
Cân nặng bao nhiêu là vừa? Kiều Thị Thu Hương Tất cả mọi người đều bị sụt cân ghê gớm khi bắt đầu ăn gạo lứt, với những người có trọng lượng quá tải thì đây đúng là một thông tin đáng mừng, và riêng với mấy cô thiếu nữ đang ước ao có thân hình người mẫu mảnh mai, đồng thời vẫn giữ được sức khỏe và sinh lực để học tập, làm việc thì chế độ ăn này đúng là món quà trời cho tuyệt diệu, vừa không tốn kém gì, lại có được làn da đẹp tự nhiên và sức khỏe lý tưởng. Thế nhưng, với những người tâm tính không ổn định, luôn ngả nghiêng giữa những lời nhận xét chủ quan của người xung quanh, sự sụt cân này lại là thảm họa vì họ lập tức phải đối đầu ngay với "búa rìu dư luận". "Sao dạo này gầy (ốm) thế?" "Trông em (hay anh) ốm quá, phải bồi dưỡng thêm vào!" …v.v… và …v.v… Khi mẹ tôi bắt đầu ăn Thực dưỡng để chữa bệnh, trong 2 tuần, bà sụt mất 8 cân, da dẻ sáng bóng lên, còn công việc to nhỏ trong nhà đều xắn tay lên làm băng băng. Có điều suốt ngày bà làm tôi đau đầu vì vấn đề cân nặng, ngày nào tôi cũng nhận được cùng một nội dung chất vấn, đó là: "Bao giờ mẹ mới tăng cân trở lại?" Thuyết phục tất cả mọi người là không khả thi, cũng không thể dùng biện pháp tranh cãi, đấu khẩu với họ hàng, bạn bè đến thăm hỏi vì những lời của họ nói ra đều xuất phát từ sự quan tâm chân tình. Cuối cùng, tôi đành nhượng bộ, giao mẹ tôi cho "mọi người" lo với giao hẹn, nếu sau một tháng "bồi dưỡng" theo đúng ý mọi người mà kết quả xét nghiệm không khả quan lên thì 22
mọi người phải ngừng ngay việc can thiệp vào chế độ ăn uống của mẹ tôi. Kết quả sau một tháng, người phản đối ăn kiêng trị bệnh nhất là bố tôi lại nhận ra một "sự thật", khi gầy tính tình mẹ tôi dễ chịu hơn khi béo rất nhiều, vậy là ông bắt đầu khen gầy là hay, là tốt, béo là xấu, là không ổn…v.v… Còn những người khác thì không thể nói gì nữa, tuy cũng có người còn thấy "ấm ức" vì tôi bắt mẹ tôi "chịu khổ" quá đáng. Vấn đề làm những người mới khởi sự ăn Thực dưỡng thực ra không phải là làm thế nào cho béo, mà là làm thế nào để những người xung quanh thôi nói ra nói vào. Trên đời không có ai không khoái khi thấy sức khỏe của mình tăng tiến, cơ thể nhẹ nhõm, những công việc khi trước thấy ngần ngại bây giờ cứ tới tay là chạy băng băng. Chỉ có hai vấn đề làm họ "lăn tăn" nhất là: "Gầy thế này thì xấu quá nên mọi người mới chê dữ thế!" Và: "Làm thế nào để mọi người thôi nói ra nói vào!" Vậy, liệu ăn Thực dưỡng có béo lên được không, hoặc chí ít, có cơ sở lý luận nào hùng hồn chắc chắn một chút để họ còn có cơ thắng lợi trong cuộc chiến "một mình chống lại mafia" này? Mắc mứu thứ nhất, "gầy là xấu" sẽ không thành vấn đề nếu bạn chịu khó… cười nhiều lên. Những người bệnh hoạn đầy rẫy trong người lúc nào cũng ở trong trạng thái ấm ách, khó chịu, dù có gượng cười, thì nụ cười ấy cũng chỉ tươi được như hoa héo thôi. Khi bạn bắt đầu khỏe khoắn hơn nhờ chế độ ăn Thực dưỡng, đây chính là cơ hội tốt để bạn có thể nở những nụ cười rạng rỡ, khả ái. Nếu bạn lãng phí trạng thái khỏe khoắn, nhẹ nhõm đang có vào việc ngồi nhăn nhó, lo âu về chuyện ngoại hình của mình không vừa mắt mọi người thì hóa ra, bây giờ bạn vừa "hốc hác" như mọi người tả, lại vừa cau có hơn cả hồi xưa, thế thì ai mà tin chế độ bạn đang ăn là tốt được cơ chứ? Khi những người quan tâm đến bạn thấy bạn đang ổn, họ sẽ thôi lo lắng và mâu thuẫn sẽ dịu đi. Điều làm bố tôi bực bội nhất khi tôi tự nhiên xoay ra ăn Thực dưỡng là "bao nhiêu thứ ngon lành trên đời bây giờ nó bỏ hết", bố tôi rất sợ con mình phải chịu khổ, nhưng sau vài tháng, thấy tôi vào bữa ngồi ăn ngon miệng hơn khi trước, hơn thế nữa lại bắt đầu tăng cân thì ông bắt đầu chấp nhận rằng khẩu vị của tôi khác ông (Bố tôi vẫn không hiểu nổi tại sao tôi lại có thể thấy thực phẩm Thực dưỡng ngon được?) Trên thực tế, ăn Thực dưỡng có thể tăng cân, nhưng những người bệnh chớ nên thấy thế mà ham. Các chất độc tồn đọng trong cơ thể bạn là nguyên nhân làm bạn đau ốm, chỉ khi dòng máu đủ dương mới thu hút được nó ra khỏi các cơ quan nội tạng để trục xuất ra ngoài (Đây cũng là nguyên nhân những người ăn Thực dưỡng chữa bệnh hay gặp các loại phản ứng sau một thời gian ngắn áp dụng, dòng máu lúc ấy đã đủ dương sau thời gian thay đổi thức ăn) Nếu lúc này bạn tăng cân có nghĩa là bạn đang ăn âm đi, vì tướng của âm là bành trướng, nới giãn, việc thải độc sẽ ngừng lại, và bệnh đương nhiên sẽ không khỏi. Dấu hiệu duy nhất cho biết bệnh tật của bạn đã chuyển biến tốt đẹp đó là khi bạn không tăng thêm lượng thức ăn hàng ngày nhưng cân nặng lại bắt đầu tăng trở lại. Việc tăng cân này chậm rãi và lúc đầu rất khó nhận ra vì cơ thể săn chắc hơn so với trước, khiến nhiều người khi cân lại giật mình, vì không ngờ mình lại "nặng" đến thế. Đến lúc đó, bạn cũng có thể mạnh dạn ăn mở rộng mà không sợ bệnh chuyển biến xấu, đương nhiên là không được quên quan sát phân hàng 23
ngày để điều chỉnh thức ăn cho quân bình âm dương. Thỏi phân lý tưởng phải không rắn, không nát, to dài liền lạc thành khuôn, màu nâu sậm như màu trứng rán già lửa, nổi trên mặt nước, có chóp nhọn và không hôi thối, đi xong không cần chùi giấy vệ sinh. Phân quá rắn là thức ăn quá dương, phân lỏng, nát hoặc có màu xanh là thức ăn quá âm, phân màu sáng nhạt hoặc sống phân là chức năng gan, mật không tốt, không tiết đủ dịch tiêu hóa, cần bổ sung rau xanh, dưa muối
Lời bạt Món ăn “Cả làng cùng vui” Từ nhiều năm nay tôi cứ ưu tư về một món ăn nào mà vừa đạt tiêu chuẩn chế biến nhanh, bổ dưỡng ngon lành đến gái đẻ cũng ăn được? Để làm gì? Để xoá đi thành kiến về bữa ăn Thực dưỡng không ngon và không bổ dưỡng; hiện đã bị hàng rào những người bệnh ăn số 7 “cản trở”, số người bệnh hoạn và nghiệp chướng nặng nề này quả thực như đám mây che khuất ánh mặt trời, đã làm cho phương pháp ăn uống ngon lành khoẻ mạnh, giải thoát này thành ra lối đối chứng trị liệu…ít nhiều họ đã làm hỏng cả phương pháp Ohsawa - đạo vui sống. Đại đa số người bệnh vô phương mới chịu “hạ mình” xuống ăn Thực dưỡng, cho nên phương pháp Ohsawa cũng đã bị hạ cấp nhiều năm nay, chúng tôi biết rằng chỉ có một đường lối duy nhất là các bà mẹ, những người nội trợ và những người đầu bếp có tâm và am hiểu Thực dưỡng mới có thể làm được điều này, mới có thể làm cho phương pháp Thực dưỡng thực sự đi vào lòng người và đạt tới sự giải thoát từ những miếng nhai … để ý tưởng này được thực hiện, chúng tôi chọn bãi giữa sông Hồng là điểm hội tụ cho sự thành tựu ý nguyện này bởi vì ai ra bãi giữa cùng đều vui thích và nhóm bạn trẻ đã vô cùng vui thích được sống đạo giữa một không gian thiên nhiên rộng lớn… mưu sự tại nhân và thành sự tại thiên. Nhớ ngày nào chúng tôi dựng ngôi nhà lá ở Bãi giữa sông Hồng, chúng tôi đã nhờ thầy Tuệ Hải xem ngày… hôm đó bầu trời có rất nhiều đám mây ngũ sắc đẹp lộng lẫy chưa từng có trong đời của chúng tôi, rất tiếc không ai cầm theo máy ảnh… Đức Phật sinh ra ở một cội cây, thành đạo dưới một cội cây và nhập niết bàn cũng dưới một cội cây… trở về với thiên nhiên là hướng đi đúng đắn trong một xã hội mỗi ngày một nhúng mình sâu trong hệ thống máy móc chằng chịt… Hoàng thiên bất phụ hảo nhân tâm, sau khi đi tu ở Miến và Thái trở về tôi đã sáng tạo ra được mấy món ăn xúc động: như phở Ohsawa và nay là món “cả làng cùng vui” chính là món nem cuốn cổ truyền... Nhớ ngày nào ông Lương Trùng Hưng tới Hà Nội, ông có cách ứng xử tài tình, ông thốt lên câu nói: “Cả làng cùng vui” khi gặp khó khăn cản trở … đây chính là chân ý nghĩa của Đạo Phật: không làm khổ mình không làm khổ người. Và ông thường thành công trong cuộc sống nhờ vào cái tâm nguyện "Cả làng cùng 24
vui" này? Chúng tôi bao giờ cũng thích sống cạnh ông, một người Thực dưỡng thực sự. Công thức và cách làm món “Cả làng cùng vui” Thực chất nó chính là món ăn rất thông dụng và rất được nhiều người ưa thích từ bắc chí nam: là món nem cuốn, người bắc có khí hậu lạnh cho nên thích chiên ròn nó còn người nam thì thích ăn liền ngay không cần phải chiên, nếu ăn liền ngay thì nguyên liệu phải chín ... Chúng ta có thể cái tiến bất cứ món thông dụng nào thành ra món ăn Thực dưỡng bằng chìa khóa âm và dương, a xít và kiềm với sự áp dụng linh hoạt 7 nguyên tắc vàng của Thực dưỡng ở trên. Món nem cuốn nên được dùng với nước chấm dấm mơ muối (pha thành món nước chấm tuyệt hảo)… bạn có thể mua những tập bánh đa nem ở những cơ sở thức ăn tin cậy và đặt một cái bánh loại này ở dưới cùng, bạn có thể cắt đôi, cắt 3 miếng rong biển lá vuông đặt lên trên trước khi trải thêm rau củ…hoặc đơn giản là không dùng bánh đa nem mà chỉ dùng trực tiếp miếng rong thay thế để làm thành lớp áo để cuốn các thứ thức ăn Thực dưỡng ở trong, trong cái lớp áo đó bạn có thể để các loại rau sống hái ngoài vườn như rau ngót, rau cải, rau diếp hay xà lách, hoa chuối, lá đinh lăng… sau đó tuỳ theo bạn có gì trong nhà… hãy chuẩn bị sẵn: cà rốt, ngưu bàng dầm tương, ngưu bàng tươi xào chín, ca la thầu, váng sữa đậu nành chiên ròn, cơm gạo lứt, bún gạo lứt, phở gạo lứt… hay là natto, bạn rắc và rải những thứ này trong món cuốn, bạn cũng có thể rắc cả muối vừng hay bột Kokkoh, cà phê Ohsawa trước khi cuổn lại…. bạn cũng có thể có 2, 3 thứ thức ăn sẵn trong nhà là bạn có thể làm ngay món ăn này chiêu đãi bạn bè hay khách quí viếng thăm đột ngột… và đây là món ăn cực kỳ dễ ăn, bạn không nên dừng lại ở một công thức cứng ngắc, hãy để cho bạn và người ăn cùng nhau thích nghi lối sống tuỳ duyên của nhà Phật. Như thế món “Cả làng cùng vui” này sẽ tùy tâm, tuỳ điều kiện, tuỳ phước lộc ăn uống của các bạn mà bày tỏ phô diễn tài nghệ…Nếu có thể thì để người cuốn tự gói lấy họ sẽ biết cách ăn những thứ gì phù hợp với tạng phủ của họ….Đặc biệt món ăn này cũng tốt cho cả những người bệnh nữa, không phải ai theo Thực dưỡng cũng phải ăn số 7, bạn có thể ăn món nem cuốn này hàng ngày mà vẫn khỏi bệnh và khoẻ mạnh vui vẻ … nếu bạn gặp người Thực dưỡng sành điệu thì họ sẽ chỉ ra cho bạn công thức ăn cho người bệnh, hững thứ trong ruột của nem cuốn sẽ là những thứ tạo kiềm dương… và người bệnh vẫn nhanh khỏi bệnh và khoẻ mạnh như thường. Tuy nhiên cách ăn kiểu này bệnh sẽ chậm lành hơn cách ăn số 7 nếu tính trong cùng một thời gian… Nhưng không phải ai cũng là bệnh nhân trầm trọng…hãy từ từ khỏe mạnh để học bài mau thuộc vì "Dục trừ phiền não trùng tăng bệnh, thú hướng chơn như tổng thị tà"… hãy tìm học nấu ăn Thực dưỡng với những người có đạo tâm và trên trang web: thucduong.vn Đối với những người khoẻ mạnh có thể cho thêm chút cá hay là tôm trong món nem cuốn này để trừ khử cảm giác ăn thiếu chất, rồi từ từ sẽ chuyển sang ăn chay khi đã bớt sợ hãi và lo lắng vô ích. Càng phản ứng mạnh và nổi sân lên với bất cứ món ăn nào là tình trạng của bạn đã nặng, chúng ta có quyền từ chối không ăn những thức ăn không tốt cho cơ thể … còn nếu chúng ta phản ứng mạnh ư? Chúng ta căm ghét món ăn ư? điều đó chỉ ra bạn đang bệnh nặng cả 25
về tinh thần và thế xác, vì đói khát và ngon ăn là tín hiệu bạn đang sống vui lành mạnh. Dễ tính trong ăn uống sẽ dễ tính trong giao tiếp… Và sự giải thoát cao nhất là chúng ta có thể ăn uống một cách linh hoạt với tâm xả - không bị dính chấp. Hãy coi phân và nước tiểu hàng ngày, nó sẽ chỉ ra cho bạn thấy là bạn đã có cách ăn uống thích hợp hay chưa. Nước bọt – Nguồn cam lồ của bản thân Người Trung Quốc cổ gọi nước bọt là Hoa Trì; sáng sớm tỉnh dậy đánh lưỡi cho nước bọt tiết ra và nuốt xuống dạ dày… trị chứng tâm thận bất giao. Tu thiền mà tới cảnh giới thấy nước bọt tiết ra ngọt lịm trong cổ họng là công phu đã chuẩn bị tới mức thượng thặng….sức khỏe được cải thiện tốt. Nên thường có thói quen nhai kỹ để 3 nguồn nước bọt từ lưỡi, hàm, và mang tai tiết ra giúp người ta có được trạng thái an thần yên ổn. Các nhà khoa học còn tìm ra trong nước bọt còn có chất Orpiorphne, rất cần thiết để làm cho chính ta có được trạng thái an thần và yên tĩnh, chất này có sẵn trong nước bọt của cả các con thú như chó mèo… nó có công năng làm giảm đau gấp 6 lần dùng morphine (thuốc phiện, thuốc giảm đau), mỗi khi chó mèo bị đau chúng thường liếm vết thương để làm giảm đau là vì vậy. Những người nào có thói quen nhai kỹ sẽ có tinh thần điềm đạm hơn những người ăn nhanh nuốt vội, chỉ có động vật mới nhai nuốt ngốn ngấu vì sợ bị con khác tranh mất miếng ăn… Ngọc Trâm
7 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA THỰC DƯỠNG Phạm Thị Ngọc Trâm Kiều Thị Thu Hương biên dịch NHÀ XUẤT BẢN VĂN HOÁ THÔNG TIN 43 Lò Đúc - Hà Nội. ĐT: 04. 9719512 Chịu trách nhiệm xuất bản: Biên tập : Bùi Việt Bắc Trình bày: Nguyễn Văn Khương Sửa bản in : Diệu Minh - Diệu Tâm Trình bày bìa: Hồng Thái In 1000 cuốn - khổ 13x19 cm. In tại xưởng in NXB VHDT - 128 C Đại La - Hà Nội. Giấy chấp nhận kế hoạch đề tài số 159 -2008/CXB/17-24/VHTT - cấp ngày 26 tháng 02 năm 2008. In xong và nộp lưu chiểu quí I - 2008
26
