7 Dias de Transformação

Bem vindo! Bem vindo ao Ebook 7 dias de Transformação! A virtude desse material é te conduzir para uma prática de bem estar e serenidade através da transformação das suas refeições com a simples introdução da Culinária Viva no seu menu diário! Sem radicalismos e sem eliminar nada da noite pro dia! Esses 7 dias de transformação serão uma sensibilização para uma caminhada de reeducação tão efetiva quando amorosa! Você já pode ter experimentando sugestões de uma reeducação alimentar com a Alimentação Viva que propõem mudanças radicais e rígidas, não é essa a minha proposta para sua transformação. O princípio deste programa consiste em reeducar os hábitos com mudanças sustentáveis, saborosas, saborosas, práticas, e acima de tudo “possíveis de serem realizadas”! Acredito que a mudança que você busca não se sustenta com atitudes extremamente radicais da noite para o dia, a decisão de melhorar pode ser instantânea, a implementação da mudança é que é um “processo”, “p rocesso”, não o fim! E ela se consolida primeiramente pela sensibilização do olhar em relação à forma que nos alimentamos, essa está no campo das ideias que temos em relação aquilo que nos alimenta! Depois virá a prática da escolha de novos ingredientes, onde passará a buscar novos ingredientes das novas receitas que irão nortear as primeiras experiências no corpo. Então, vamos nos encontrar na cozinha, onde você irá colocar em prática as receitas que está recebendo! Nessa etapa surgem os desafios do aprendizado do preparo do alimento através de novas técnicas que valorizam a preservação dos nutrientes presentes nos alimentos, para isso seu preparo será livre de cozimento,

mas que você poderá associar as comidas cozidas que você já tem na sua rotina. O segredo aqui está em melhorar melhorar a qualidade qualidade da “saúde da sua sua comida”! Entendo sempre a Transformação como um processo gradual! É fundamental celebrar as pequenas mudanças ou você ficará sempre preso a frustração de não conseguir alcançar o “100% cru ou vivo”. Tudo que for melhorado é precioso! Sugiro que celebre suas conquistas!!! Cada pequeno passo é uma conquista!!! Lembre-se sempre que pequenos maus hábitos não representam o fim do caminho, que comer alimentos saudáveis cozidos junto com a comida viva é um grande passo! Comer alimentos processados integrais com comida viva é um grande passo! Celebre o vivo que está chegando em sua vida!!! Não são os desvios que destroem ou que constroem a sua saúde, o hábito constrói a saúde! Através desses 7 Dias de Transformação você irá começar a edificar as novas bases dessa construção!!! Quanto mais bem estar sentir com mudanças simples, mais confiança irá adquirir na possibilidade de mudar!!! Você vai ver que comer alimentos vivos no dia a dia, pode p ode ser mais simples e prático do que imagina! E irá trazer muito mais resultados para sua saúde na medida em que focar na introdução de novas preparações, com substituições agradáveis, sem se preocupar em “retirar ou eliminar” eliminar ” alimentos da sua rotina. A “retirada” retirada” de alimentos que você deseja racionalmente “eliminar” do seu hábito irá acontecer naturalmente por conta das novas escolhas. E gradualmente o seu consumo será cada dia mais eventual. Seja amoroso e paciente consigo mesmo! Os “pecadinhos” alimentares terão seu lugar afetivo, o importante é sempre ter para “onde voltar”. O alimento vivo poderá representar o seu porto seguro, o po nto de “reorganização”, a “reorganização”, a expressão do seu desejo de viver um estilo de vida mais saudável e amoroso consigo mesmo! A proposta é iniciar a mudança que você precisa através da introdução de novos hábitos, incluindo as preparações da Culinária Viva na sua rotina. Preparei

uma lista de compras e dicas de preparo para cardápios com 3 planejamentos diferentes. O primeiro visa transformar o desjejum, ou parte dele, conforme a sua realidade! A proposta essencial é a introdução do suco verde na sua rotina. E ainda incluir frutas como complemento do lanche matinal que irá conduzir a fome para a principal refeição do dia, o almoço! Para variar você poderá escolher mingau de chia, leite de amêndoas, chandele e outras delícias, como receitas coringas, práticas e rápidas que você poderá usar para adaptar a sugestão de planejamento a sua realidade!!!

O segundo te convida a avançar para transformar o desjejum e também o almoço! Somando ao suco verde do desjejum e a fruta do lanche, o aumento do consumo de vegetais crus no almoço com receitas tão gostosas quanto simples, cuja prática não exige qualquer conhecimento prévio da Culinária Viva. Macarrão de abobrinha e molhos deliciosos irão temperar seu almoço com muita criatividade, vitalidade e sabor! E finalmente o terceiro, inclui tudo que irá encontrar nos dois primeiros, e ainda o início da transformação do seu jantar. Através do consumo de caldinhos de missô combinados com legumes crus. Você poderá usá-los como entrada do jantar, conforme o seu bem-estar. A introdução de vegetais crus em caldinhos amornadinhos irá proporcionar uma nova “intimidade” com o consumo desses elementos tão especiais no dia a dia mais saudável que você está semeando com a Culinária Viva! Essas novas escolhas irão te sensibilizar para outras novas escolhas. Experimente esses 7 Dias de Transformação e me conte seus resultados! A promessa dessa transformação é te conduzir para dias temperados com maior bem-estar, qualidade de sono, clareza mental e emoções mais serenas! Esse conteúdo é parte do meu melhor programa de Educação para Alimentação Viva, o Transformação Viva que vem ajudando pessoas de todo Brasil e outros lugares a mudar definitivamente e para muito melhor a qualidade da sua saúde alimentar com a Culinária Viva! No Transformação Viva mais que colocar em prática receitas, os alunos aprendem a criar livremente!

Saiba que sempre escolho para os leitores e alunos minhas receitas favoritas e dou todas as dicas, sem segredos, para que possam adaptar o que estão aprendendo à sua realidade e de toda sua família! Esse material é uma pequena e fundamental parte desse programa, e foi criado para te auxiliar a dar os primeiros passos na sua transformação de forma rápida e prática! A partir desse ebook, implementando seus novos hábitos alimentares, o céu do bem estar será o limite para sua saúde! Sugiro que deguste desmoderadamente o conteúdo dessas páginas e tudo que irá aprender através de deliciosas receitas! Desejo que elas se tornem parte inseparável da sua rotina! Gratidão por sua presença!

Sumário 1 - Sobre Juliana ...........................................................................................................................8 2 - As maravilhas da Culinária Viva (benefícios da vitalidade) ........................................ 10 3 - Dúvidas comuns.................................................................................................................. 13 Preciso comer 100% de alimentos vivos? ....................................................................... 13 Como posso obter proteína suficiente sem carne?...................................................... 14 E quanto à vitamina B12?.................................................................................................... 15 E quando for comer fora? ................................................................................................... 16 Vou gastar mais do que gasto hoje? ................................................................................ 16 Tenho uma vida corrida e pouco tempo! ........................................................................ 17 Não vou ficar com fome? .................................................................................................... 17 Mas é só comida fria? Eu sinto falta de um quentinho!............................................... 18 E quanto aos agrotóxicos?.................................................................................................. 18 Falta de energia ..................................................................................................................... 19 E se eu não achar os Ingredientes? .................................................................................. 19 Como começar ...................................................................................................................... 20 7 dias de planejamento vivo .................................................................................................. 21 A primeira sugestão de cardápio - Despertar Vitalizante!........................................... 21 Planejamento I ....................................................................................................................... 24 Transformando o Despertar, planejamento só para a manhã: ................................. 24 A segunda sugestão de cardápio - Almoço Revitalizante! ........................................... 27 Planejamento II - Para manhã e tarde vitalizantes:....................................................... 27 Terceira sugestão de cardápio - Jantar de Regeneração............................................. 31 Planejamento III - Dia Vivo com Jantar Regenerador! ................................................... 31 Lista de compras por planejamento .................................................................................... 36 Planejamento I ....................................................................................................................... 36 Planejamento II ...................................................................................................................... 37 Planejamento III ..................................................................................................................... 39 Receitas ....................................................................................................................................... 41

Lista de receitas: ................................................................................................................... 41 Receitinhas Bônus ................................................................................................................ 41 1 - Suco Verde ....................................................................................................................... 43 2 - Molho Pesto ..................................................................................................................... 46 3 - Molho Branco Base ........................................................................................................ 48 4 - Molho Tipo Catchup ....................................................................................................... 50 5 - Salada Stock - Salada de pote ...................................................................................... 51 6 - Guacamole Vivo ............................................................................................................... 53 7 - Macarrão de Abobrinha ao pesto ............................................................................... 54 9 - Brócolis Marinado ao alho e azeite ............................................................................ 57 10 - Caldinhos de Missô ...................................................................................................... 58 11 - Sopinha de missô com algas e brotos..................................................................... 59 12 - Caldinho de Missô com brócolis marinado ............................................................ 61 13 - Caldinho de Missô com macarrão de abobrinha em fios ................................... 62 14 - Caldinho de Missô com repolho marinado ............................................................ 63 Receitas Bônus .......................................................................................................................... 64 Opções de lanches de intervalo e ceia ............................................................................ 64 Opções para o jantar: .......................................................................................................... 64 15 - Suco Maravilha .............................................................................................................. 64 16 - Leite de Amêndoas germinadas ............................................................................... 67 17 - Mingau de Chia ............................................................................................................. 69 18- Chandele da Ju ............................................................................................................... 71 19 - Shake de Banana com girassol descascado germinado ..................................... 73 Tempo de hidratação das sementes ................................................................................... 75 Glossário vivo ............................................................................................................................. 76 Utensílios interessantes .......................................................................................................... 76 Ingredientes especiais ............................................................................................................. 76

1 - Sobre Juliana Olá, sou Juliana Malhardes, fundadora do CulináriaViva.com, entusiasta do Estilo de Vida da Alimentação Viva, apaixonada pela Cozinha Viva e Saudável, sou Educadora em Alimentação Viva formada pelo Terrapia/Fiocruz, onde passei alguns anos me dedicando a mudar definitivamente o meu estilo de vida, a partir da Culinária Viva! Eu fui uma aspirante a advogada ambientalista estressada. Deixei "aquela vida de gado” (rsrsrs) pra viver processando sementes, num estilo de vida m ais relax e desintoxicante, além de despojado e mais ecologicamente feliz! Tudo aconteceu porque num belo dia eu descobri que todo mal que eu sentia no corpo estava relacionado a um estilo de vida “cansado”. E que a base de todos os meus problemas de saúde, era uma hipersensibilidade alérgica a grande maioria dos alimentos cozidos que eu conhecia, na realidade a quase totalidade deles. Eu que sempre fui apaixonada por comer bem e por cozinhar por sabor e amor, não por obrigação, me vi diante de um grande desafio, me tornar uma pessoa saudável! Isso começou por volta de 2004. Antes de conhecer a Culinária Viva e até aprender a dominar a arte no meu dia a dia, vivia buscando o controle do peso, lutando com esforço infrutífero de uso de medicamentos e dietas de controle. Não havia remédios para o desconforto e o mal estar resultante da má digestão dos “maus alimentos”, era uma rotina de falta de energia, cansaço, dores de cabeça, dores nas articulações, prisão de ventre, humor oscilante e uma TPM “braba”. Eu v ivia um constante "combate" com o adoecimento causado pelo consumo de alimentos convencionais, processados, altamente cozidos, industrializados, além de bebidas e fumo. Pense! Nem consegue imaginar, não é mesmo? Em 2004, entendi que seria vegetariana, até ali nem sabia que vegetarianismo existia! Primeiramente foram reflexões éticas e espirituais que me motivaram, comecei a ler e aprender sobre o respeito e amor a vida de todos os seres, depois por uma ética ecológica quando estava na especialização em Gestão Ambiental, com toda a comunidade de vida planetária, e finalmente conclui que seria bom pra minha própria saúde. (rsrsrs)

Encontrei na Alimentação Viva o meu lugar de saúde, a rota para o estilo de vida saudável, que lá no fundo eu sempre sonhei! Com a Culinária Viva reencontrei o prazer de comer bem, e aprendi a sentir bem-estar, muita saúde, entusiasmo e alegria! Graças a essa verdadeira transformação deixei de sofrer com todos problemas, eu parei de alimentá-los e eles me deixaram em paz! Até os sintomas da “santa alergia” que foram fundamentais para me impulsionar na minha transformação deixaram de ser um problema! Esqueci o "controle" das calorias e do peso, emagreci 16 quilos e estabilizei num peso que me deixa feliz há alguns anos. Junto com a saúde, descobri uma alegria de viver preciosa! Sinto a cabeça boa, a mente mais serena e o mundo passou a ser um lugar melhor pra mim! E no pacote veio uma linda rede social de pessoas amigas incríveis, com quem continuo aprendendo a arte de viver generosamente a cada dia. Conquistei seguidores e leitores, alguns se tornaram meus amigos e com outros tenho grande amizade virtual! E assim seguimos juntos, tendo no cuidado da própria saúde a principal contribuição na preservação ambiental, seguindo o Movimento da Agroecologia de mãos dadas com a Promoção Saúde! Mais que prevenir, evitar ou curar doenças, promover saúde é transcender a forma de amar a faculdade de bem viver! Germine-se, transforme-se e viva com muita saúde!

2 - As maravilhas da Culinária Viva (benefícios da vitalidade) Aprendemos a pensar os alimentos pelos nutrientes que eles nos trazem, pelas calorias que contém, pelo sabor, até por sua relação social cotidiana, mas não fomos educados a pensar os alimentos como fonte de vitalidade. Sim, estou me referindo a força da vida, fundamental para alimentar o corpo com energia plena, alegria de viver e muito entusiasmo. Sabe quando você vai à praia ou a uma cachoeira ou passeia num campo ou floresta e se sente renovado, pleno e sereno? Fica aquela sensação de que “algo de bom” está presente! Isso é resultado da vitalidade presente no ambiente que nos alimenta, revitaliza e anima! Além de atividade física em contato estreito com a natureza, entre outras, destaco duas fontes de vitalidade que podemos acessar, a prática de atividades relacionadas a respiração, como yoga e outras, e aquela que assimilamos pelos alimentos frescos e crus. A vitalidade presente nos alimentos é altamente promotora da saúde, ela auxilia nos processos naturais de desintoxicação pelo corpo, facilita absorção dos nutrientes pelo corpo, pela carga enzimática que se relaciona com a boa digestão! Sim, a vitalidade presente nos alimentos garante uma qualidade de enzima digestivas que são fundamentais para facilitar a absorção e boa assimilação dos nutrientes pelo corpo! Grosseiramente podemos dizer que os vegetais crus trazem consigo a “chave” da boa digestão! O que exatamente isso quer dizer é que, serão facilitadores da digestão, e que essa “facilidade” vai regular a quantidade de esforço que o corpo deve dispor para obter os nutrientes necessários para a saúde!

O corpo tem uma inteligência divina! Quando a digestão é pesada, quando há um grande esforço para assimilar nutrientes e ainda colocar para fora toxinas demasiadas que os acompanham, o corpo perde vitalidade e deixa de “trabalhar” bem na regeneração e revitalização do sistema geral, ou seja, ocorre um “envelhecimento” desnecessário, resultado da falta de recurso do corpo em ajustar suas tarefas sem o “combustível fundamental” para a vida! Essa informação mexe com o que fomos educados a pensar, pois aprendemos que a comida que dá “sustância” é aquela pesada sem a qual vamos nos sentir “fracos”, sem energia! Curioso é pensarmos um pouq uinho sobre isso! Quando comemos um comida como um “cozido”, uma feijoada, uma carne, uma massa mais pesada... o que sentimos? Moleza, letargia e uma conhecida falta de energia que nos faz sentir “bojados” e obrigados, muitas vezes, a tirar um cochilo. Em algumas culturas isso é institucionalizado, não é uma loucura? Esse fenômeno denomina-se “leucocitose digestiva”, ou seja, é o momento em que o corpo precisa se socorrer do ataque da comida e com isso fazer um grande esforço para manter-se vivo apesar do esforço que será colocar pra fora aquele monte de informação, pesada, densa e sem enzimas para facilitar a tarefa! Como resultado o corpo envelhece mais cedo, adoece cada vez mais cedo e perde saúde a cada refeição! E muitos de nós podem começar a reclamar da vida, vivendo “na luta”, aborrecidos com quase tudo que acontece! A Alimentação Viva nos convida a nos reeducarmos através de uma nova experiência, onde o alimento vivo, vegetal, fresco, cru, portanto mais frugal, oferece uma qualidade de nutrientes, em geral, muito mais disponíveis para assimilação pelo corpo do que aquele velho conhecido. Onde a sensação após uma boa refeição é a de saciedade, plenitude, alegria, entusiasmo e naturalmente, energia para realizar tarefas, sem qualquer peso na barriguinha, que tende a diminuir gradativamente!!! Rsrs... Porque isso acontece? Porque somos seres vivos, nos alimentamos da vida presente no ambiente, no ar e nos alimentos! A vida e o frescor desses alimentos será responsável por revitalizar as funções de digestão, assimilação e eliminação! Sem ter que se “matar pra colocar uma tranqueira de toxinas pra fora, o corpo

encontra recursos para se renovar, renovar células e oferecer uma nova qualidade de saúde às nossas células, ideias e emoções! Como resultado, nos sentimos mais felizes, dispostos e cheios de entusiasmo com a vida e tudo aquilo que ela se relaciona e abriga!!! A Culinária Viva é a expressão prática desse Estilo de Vida onde a saúde é fundamental! Através dela recriamos receitas de afetos culinários, dando aos vegetais crus, sementes germinadas e brotos, formas parecidas a das comidas conhecidas, tais como leites, sucos, sopas, risotos, lasanhas, macarrão, nhoques, canelones, biscoitos, granolas, farinhas, farofas, bolos, tortas, docinhos, pudins, ... As formas imprimem no nosso cérebro a ideia de que estamos nos alimentando, mas dessa vez sem sofrimento agregado ao prazer da comida convencional. Aprendemos que podemos ter prazer sem dor, sem doenças e sem sofrimento! Para isso a Culinária Viva é livre de cozimento, processados, derivados de animais e industrializados, baseada em vegetais crus, sementes germinadas e brotos, fonte primeira de vitalidade no mundo vegetal! É com muita alegria que venho te convidar para uma semana de transformação com a Culinária Viva!!!

3 - Dúvidas comuns Antes de começar gostaria de responder algumas perguntas que podem estar surgindo na sua cabeça nesse momento! Vem comigo?

Preciso comer 100% de alimentos vivos? Então, reconhecemos os benefícios da dieta viva 100% para muitas pessoas, eu pessoalmente sou uma entusiasta dessa prática, porém, compreendemos que essa mudança demanda dedicação e tempo para o aprendizado. Aceitamos também que nem todo alimento cozido será danoso para a saúde, de forma que é possível haver um equilíbrio alimentar, numa combinação de alimentos vivos e crus e alimentos cozidos. Existem hoje no mundo algumas correntes que derivam do movimento 100% Vivo e Cru, que preconizam por exemplo, comer tudo vivo e cru até 16hs, seria o Raw Until Four, e ainda outras linhas que sugerem o consumo de 80% alimentos vivos e crus combinados com alimentos saudáveis, cozidos e de fácil digestão, essa ainda bem desafiadora, não é mesmo? Há também uma linha crescente no mundo que é o Raw Fusion, que propõe fortemente uma culinária muito inclusiva, resultado da combinação de alimentos vivos e crus com alimentos cozidos “gentilmente” e muito saudáveis! É fundamental guardarmos o entendimento de que desde sempre comemos frutas, saladas, legumes e verduras cruas, e nunca nos foi sugerido não misturar alimentos crus e cozidos numa refeição, certo? Maravilha! Então esse é nosso ponto de partida! Podemos comer alimentos vivos misturados com alimentos cozidos e obter excelentes resultados para a saúde! A simples introdução dos alimentos vegetais vivos e crus na dieta cotidiana, seja ela da linha que for, será excelente para sua saúde! Foque nisso!

Finalmente, quero dizer que é importante que você seja gentil consigo, porque mudanças demandam energia e tempo, adaptação e recomeços!!! E começar pensando em mudar radicalmente tudo, pode ser o começo do fim de um projeto que se fosse feito com planejamento e metas realizáveis teria tudo para dar certo! Lembre-se que comer é um ato afetivo, social e amoroso, portanto, quando pensamos que vamos começar a comer algo que não conhecemos, primeiro temos que conhecer o novo e aprender a amar, isso leva tempo, mas finalmente quando aprendemos a amar essa comida nova, gradativamente seremos capazes de fazer substituições, trocas afetivas, e assim aumentar o consumo dos alimentos vivos e crus na rotina. Ainda não se preocupando com a ideia de “tirar nada”, só aumentando o novo, gradualmente… Até que onde Deus quiser! (rsrs ) Esse é primeiro passo para sua escolha de se sabotar ou não! Crie metas possíveis, se perdoe, se acolha e recomece quantas vezes for necessário para vencer os hábitos alimentares que estão danificando a sua saúde!!!

Como posso obter proteína suficiente sem carne? Está aí uma questão que sempre nos pegamos conjecturando quando o assunto é aumentar o consumo de alimentos vegetais. Primeiramente é importante lembrar que não estou sugerindo que deixe de comer nada, nem as proteínas que você cultiva na sua rotina. Finalmente se você concluir que elas são pesadas, que tem digestão difícil, ou que por qualquer razão sentir que deve deixar de lado e introduzir proteínas vegetais poderá fazê-lo sem prejuízo para sua saúde. Fundamentalmente a proteína animal deriva hoje, no mercado em geral, de animais criados em escala de produção industrial. Na natureza os aglomerados do mesmo ser, ou seja, a falta de biodiversidade, cria adoecimentos para limitar a existência desses seres, como um controle natural. É o que acontece na produção industrial, uma gama de doenças proliferam, e para manter os “produtos” em sobrevida uma enorme carga de medicamentos é aplicada, e esses medicamentos não vão pro céu junto com os animais, elas ficam na carne.

Para aumentar os lucros, uma grande quantidade de hormônios é necessária para que haja uma produção rápida de animais em tamanho e peso adequado para venda. Para tanto uma carga de hormônios para acelerar esse crescimento é aplicada, esses hormônios também se mantém na carne após o abate do animal. Outro aspecto é que durante o abate os animais preveem sua morte quando sentem e assistem o abate de um companheiro a sua frente, esse stress libera uma carga de adrenalina e toxinas de medo e terror, que em situação de liberdade auxiliariam na fuga do animal, porém, estando confinado, esse animal não tem chance de fugir, de forma que todo esse adoecimento instantâneo é liberado na corrente sanguínea e com o abate na sequência, não há tempo de ser eliminado pelo corpo, restando portanto uma dose de tristeza, medo e toxinas impregnados na sua carne. Finalmente a nutrição mais moderna vai nos ensinar que as proteínas vegetais são capazes de fomentar a saúde. A proteína está presente em vegetais de cor verde escura, e em diversos grãos e castanhas, como por exemplo: quinoa, castanhas de caju, castanhas do Pará, soja, lentilha, chia, gergelim, abobora e muitos outros alimentos vegetais! Vale lembrar que há estudos que revelam o relacionamento direto entre o consumo exagerado de proteínas a algumas doenças tais como hipertensão, gota, ácido úrico elevado e artrite. Podemos viver um estilo de vida mais saudável, com uma nova filosofia de vida com mais amor pelos animais!

E quanto à vitamina B12? A carência da Vitamina B12 também ocorre em pessoas onívoras, ou seja, pessoas que consomem carnes e outros derivados. O fundamental é manter uma dieta bem equilibrada, onde os nutrientes sejam bem absorvidos pelo corpo!

Na Alimentação Viva, os alimentos fermentados são exemplos de fonte de Vitamina B12. É importante, seja qual for a sua opção de dieta que esteja atento aos sintomas da carência de vitamina B12. E que seu médico ou nutricionista seja capaz de interpretar bem os exames que vão determinar a necessidade de reposição dessa importante vitamina para a saúde!

E quando for comer fora? Entre outras perguntas que vão nos levar a sabotar a mudança alimentar encontramos essa!!! (rsrs) Não se preocupe tanto! Quando começar a comer mais alimentos vivos na sua rotina, os terá em casa e naturalmente aprenderá a preparar as quantidades necessárias para fazer seus lanches e até compor refeições fora de casa! E sempre que considerar necessário poderá levar seus potinhos de comidinha saudável na bolsa ou mochila! Esse movimento irá acontecer naturalmente. E fundamentalmente, não é comer uma coisa ou outra fora de casa que constrói ou destrói a saúde, mas sim o hábito que você edifica que será fundamental na construção de uma boa qualidade de vida!

Vou gastar mais do que gasto hoje? Assim como em todas as escolhas alimentares, poderemos escolher entre ingredientes sofisticados e caros e outros mais acessíveis e até de baixo custo. Se de tudo faltar dinheiro, sempre é possível compra um pacote de girassol para cultivar brotos, ou um punhado de alpiste para colocar num leite vegetal ou suco coado. A pergunta aqui é quanto irá economizar na saúde em todos os estágios da vida, na medida que passar a fazer escolhas mais naturais e saudáveis em seus hábitos alimentares!

Com mais saúde gastamos menos em medicamentos e tempo em busca de respostas em consultórios, terapias e coisas do gênero! Note, não estou dizendo que não iremos mais a médicos, ok? Sempre devemos fazer “manutenção”, certo? Mas com um bom cuidado com base em hábitos saudáveis e lista de recomendações e prescrições tende a diminuir consideravelmente, certo? Boas dicas são: Ter um bom planejamento para evitar desperdícios, aproveitar dias de ofertas nos mercados locais, plantar em casa e aproveitar a nova culinária para reunir amigos em torno de novos sabores e assim comer em casa! Ah! A redução do gás de cozinha e de materiais de limpeza é garantida na Culinária Viva!

Tenho uma vida corrida e pouco tempo! Sim, todos temos! Mesmo eu que trabalho em casa e já tenho muita prática sofro com a falta de tempo. O ideal é começar com o pouquinho de tempo, ganhar prática, que vai trazer agilidade e fazer a introdução da comida viva proporcional a sua disponibilidade, naturalmente você vai ver a que a rotina com a comida viva pode ser econômica também para o seu tempo! Aqui o planejamento de compras e receitas vai ajudar muito a não haver desperdícios!!!

Não vou ficar com fome? Como coloquei na introdução à nossa conversa, a assimilação dos nutrientes, que em geral, se dará com maior facilidade e trará uma maior saciedade, de forma que se estiver se alimentando nas quantidades adequadas, o esperado é que sinta maior saciedade associada a uma energia maior, além de maior agilidade mental e serenidade emocional, mente mais tranquila e menos

stress para lidar com o cotidiano. Sugiro que se observe e componha refeições que de fato promovam saciedade!

Mas é só comida fria? Eu sinto falta de um quentinho! A Culinária Viva oferece uma série de receitas de comidas para todas as refeições que podem ser amornadas, em caso de frio extremo, é sugerido aquecer realmente o alimento, que ainda que tenha perda será um alimento considerado altamente saudável. Sugiro fortemente que evite brigar com a temperatura, especialmente se você vive em lugares frios. O “quentinho” é fundamental para alguns biotipos, conheça e respeite o seu!

E quanto aos agrotóxicos? É comum sentirmos maior incomodo em relação aos alimentos não serem orgânicos quando em relação aos vegetais, legumes, verduras e frutas crus. Não sei a origem desse sentimento tão comum, porque de fato o cozimento não elimina, nem sequer reduz a quantidade de veneno presente na comida. Sendo importante que consideremos os benefícios associados a qualidade de facilitador da desintoxicação do alimento vivo. Finalmente, uma dieta rica em alimentos vivos, ainda que não orgânicos, é muito mais saudável do que uma dieta rica em produtos industrializados ou processados. Sempre que for possível, consuma produtos orgânicos, especialmente as folhagens e legumes cujo cultivo convencional é mais intensivo em veneno! Sugiro que plante, cultive uma hortinha, ainda que em vasos e crie seu brotário, será um prazer economizar com saúde! Mas sem dúvida, elimine os industrializados da rotina!

Falta de energia Pelas crenças que nos foram emprestadas, é comum acreditarmos mais em alimentos de digestão difícil, que demandam enorme esforço pelo corpo. Na prática da Alimentação Viva, mesmo no simples aumento do consumo de alimentos vivos e crus, os praticantes se surpreendem com o aumento da energia para atividades cotidianas, como atividades esportivas, intelectuais e mesmo para suas “atividades sexuais”. Agindo de forma diferente dos estimulantes e energéticos, os alimentos vitalizantes oferecem energia cedendo vitalidade para o corpo, que se beneficia e tem um aumento de vitalidade por conta da facilidade que encontra no processo digestivo. A “sobra” da energia que nem era conhecida pelo individuo passa a ser identificada e apreciada como “nova qualidade de bem estar”.

E se eu não achar os Ingredientes? Assim como na cozinha dos alimentos cozidos, algumas pessoas irão preferir a cozinha mais gourmet e elaborada, com ingredientes sofisticados e até apresentação mais “desenhada” o que é muito interessante. Todavia as escolas brasileiras que deram origem ao estilo culinário apresentado em todos os cursos do CulináriaViva.com, preconizam o uso de ingredientes acessíveis e uma prática culinária bastante simples, tornando-se, portanto, altamente inclusiva para o público em geral. O método didático aqui apresentado é baseado na inspiração à criatividade, de forma que o praticante/aprendiz encontrará recurso e estimulo para desenvolver habilidades para fazer substituições de ingredientes baseadas na sua realidade! Confira os ingredientes da lista de compras!

Como começar Os mais entusiasmados desejam comer vivo 100% e buscam fazer essa mudança rapidamente. O que demonstra interesse em experimentar seus benefícios, porém não se trata de uma mudança por alimentos facilmente encontrados no “semi-prontos”. Essa mudança irá exigir um aprendizado culinário como disse anteriormente, exigirá grande disciplina, dedicação e tempo para que o praticante aprendiz desenvolva habilidades e recursos numa reorganização da vida em torno da mudança alimentar. De forma que oriento às pessoas que estão começando a fazer uma introdução gradual do alimento vivo na sua rotina alimentar, a manter alimentos cozidos saudáveis ou os alimentos que já tem o hábito de consumir. Os sucos vivos são fonte de rápida melhora na saúde. Especialmente porque normalmente são consumidos em substituição ao café da manhã. Essa simples mudança é capaz de trazer uma nova qualidade de bem estar ao longo do dia. Isso acontece porque os sucos representam um esforço mínimo na digestão e praticamente não interferem na eliminação matinal dos “lixinhos” separados durante a noite pelo corpo, falaremos mais sobre isso adiante no planejamento. O mesmo se dá quando usamos os sucos, doces ou salgados, para substituir a refeição da noite. Eles oferecem uma melhor qualidade de assimilação. Esse “repouso” digestivo promoverá, entre outros benefícios, um sono reparador e um despertar mais radiante! Portanto sugiro que comece pelos sucos! E depois dedique energia para desenvolver habilidades para recriar comidinhas próximas daquelas que mais deseja substituir. Pratos salgados são fundamentais, porque não encontramos pra comprar mesmo. Se você gosta de doces tanto quanto eu, os doces da Culinária Viva são divinos em todos os aspectos!

7 dias de planejamento vivo O planejamento objetiva ajudar a aumentar o consumo de alimentos vivos e crus na sua rotina, começando pelo desjejum, almoço e depois jantar. O princípio é bastante simples, trata-se de aumentar o consumo de alimentos vivos e crus no dia a dia, começando pelo desjejum, depois lanche da manhã, depois almoço, depois lanche da tarde e finalmente o jantar, ou como melhor se ajustar a sua realidade. Para facilitar a sua organização, vou apresentar três formas de realizar essa etapa da sua Transformação Viva, vou sugerir três opções de planejamento, assim você poderá escolher conforme o seu ritmo pessoal.

A primeira sugestão de cardápio - Despertar Vitalizante! Vamos começar pela “Transformação do seu Desjejum” a primeira refeição do dia, o seu “café da manhã”. É importante recordamos aqui que ele é muito importante pois está no horário de eliminação, ou seja, o período das 4hs às 12hs. Nesse horário o organismo irá eliminar todo o “lixinho” acumulado nas “lixeirinhas” internas, onde fica guardado o que não foi aproveitado pelo corpo, durante o trabalho realizado durante a noite. Através das escolhas alimentares, vamos optar por ajudar ou atrapalhar o corpo! Para ajudar é importante oferecer para o corpo alimentos que irão facilitar esse processo, por isso frutas, sementes germinadas, castanhas, que irão facilitar essa limpezinha pelo corpo, especialmente através dos sucos! Assim o organismo que gosto de pensar como um conjunto de “homenzinhos” internos, estará mais preparado para lidar com todas as “ tarefinhas digestivas” ao longo do dia, com o melhor aproveitamento nutricional, melhor desintoxicação e melhor benefício para sua saúde! Os alimentos consumidos na primeira etapa do dia devem ser nutritivos, porém leves, de fácil assimilação, como expliquei. Eles devem conduzir a fome para

a refeição do meio do dia, aquele momento em que o fogo digestivo está mais alto e portanto o corpo está mais preparado para uma refeição de um “imperador”! Para começar o dia, sugiro que comece pela principal receita da Alimentação Viva que é o Suco de Clorofila com Sementes Germinadas, que aqui vamos chamar de Suco Verde da Ju. A primeira ideia é substituir o café da manhã pelo Suco Verde, essa simples mudança promove verdadeiros milagres na saúde. Tenha sempre em mente que cada corpo tem seu ritmo, tudo aqui é sugerido, nada é imposto! Muitas pessoas sentem muita saciedade com o suco, indo com esse alimento até a hora do almoço sem fominha, outras preferem ter à mão uma fruta ou outro suco para consumir no meio da manhã ou um tempinho depois do suco do desjejum. O importante é estar atento ao seu corpo e sua energia! Caso sinta fome logo depois do suco, sem problemas, dê um intervalo de 30 minutos e coma uma fruta ou um outro suco para eliminar qualquer possibilidade de desconforto! O projeto é estar sempre melhor e adaptar a mudança as reais necessidades do seu corpo! Eu tomo um copo de 500ml do suco, ajuste a quantidade à saciedade do seu corpo, pode ser que você se sinta bem com um copinho menor, se observe. Tenha sempre uma frutinha madura e gostosa à mão para não passar aperto! Se o seu dia começar bem cedinho, antes das 8 horas, é realmente importante ter uma frutinha fresca, ou mesmo um dos outros sucos das suas receitas, para conduzir sua fome para a refeição principal que é almoço. Ao contrário do que podemos pensar, os sucos liquidificados e coados trazem uma nutrição profunda, que promove grande bem estar. Muitos praticantes ficam tão bem impressionados com essa melhora com a simples introdução do suco na sua rotina que adotam esse suco independentemente do que consomem ao longo do dia! O “suco é sagrado”, afirmam animados! Afinal, é maravilho viver com mais vida e energia!!!

O suco liquidificado e coado, é livre de fibras grossas, de forma que as microfibras e micronutrientes se tornam mais disponíveis, fazendo dele um alimento muito facilmente absorvido pelo corpo, que dispensa esforço digestivo. Essa qualidade de repouso digestivo praticamente não quebra o jejum matinal, não atrapalha e eliminação das “lixeirinhas” do corpo, facilita a “faxininha matinal”, auxilia a revitalização do organismo, promovendo um trato intestinal mais suave, aumento do bolo fecal e uma facilidade incrível para deixar sair tudo que “não te pertence” mais. (rsrs) Para potencializar a força desse programa na sua viva transformação, vou colocar algumas receitas de “SOS” deliciosas, para os dias que por qualquer razão você não fizer seu suco e também para variar seu cardápio de desjejum, lanche da manhã ou lanche da tarde. Sinta-se muito à vontade para fazer as adaptações dentro da sua realidade! Todas as receitas serão fontes significativas de bem estar e saúde! Essas alternativas de receitas devem tornar sua transformação mais prática, afinal você pode não se adaptar ao suco verde por qualquer razão, pessoal ou da sua rotina mesmo, pode apenas ter dificuldade de colocar em prática logo no início, você pode desejar comer algo diferente e é importante saber fazer isso com sabor, saúde e alegria!!! Veja as outras receitinhas liquidas que preparei pra você! Elas estão no capítulo “receitas”.

Planejamento I Transformando o Despertar, planejamento só para a manhã: Nessa semana, vamos repetir o mesmo “ritual” para todos os dias, caso não seja possível por

qualquer motivo, sugiro que alterne o suco com uma das receitas de cremes, leites, mingau, shakes e sucos da sua lista de receitas. Dia 0 – O Começo Dicas de preparo:

Na sua lista de compras está previsto o material para toda a semana, pra mim funciona bem ir a feirinha uma vez por semana e deixar as verduras bem embaladinhas na geladeira pra semana toda. O segredo está em manter os saquinhos com o mínimo de ar possível! À Noite: Coloque de molho as sementes de girassol para hidratar. Se preferir, se achar que pode facilitar sua prática, considere deixar as folhas do suco pré-lavadas para adiantar o preparo. Secando bem elas podem ficar 4 dias na geladeira em caixinhas fechadas ou saquinho de TIPO “ziploc”.

Quando sou eu que tenho que lavar as folhas, prefiro lavar na hora de preparar, quando tenho ajudante, AMO de AMOR encontrar as folhas lavadinhas me esperando! kkkk ….

Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar na geladeira as duas porções em pote com água tampado. Certifique-se de que a frutinha está disponível para o seu lanche da manhã.

Dia 01 Café da manhã Lanche da manhã Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol e prepare o suco. Lembre-se de que o suco verde, em especial, deve ser consumido tão logo seja preparado, não deve ser armazenado ou guardado, se o fizer irá perceber que está com sabor oxidado, causando uma digestão pesada. Separe a sua frutinha, incremente se for o caso! Obs.: Caso não tenha disponibilidade para fazer o suco, escolha uma das receitas de sucos, shakes ou cremes de frutas e varie conforme a sua possibilidade!!! Crie!!! A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar!







Dia 06

Café da manhã Lanche da manhã Dicas de Preparo



Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche.

Caso não consiga as sementes, não deixe de começar seu planejamento, faça sem elas, mas lembre-se de que com as sementes, além de tornar o alimento mais nutritivo e vitalizante, irá torná-lo mais gostoso!

Você pode variar as sementes, por exemplo: quinoa, gergelim, castanhas do Pará e amêndoas, hidratam com uma noite de demolha e podem substituir o girassol descascado trazendo a “diversidade” de nutrientes fundamental para construção da boa saúde!

Se decidir picar a frutinha, pode também considerar hidratar e usar umas das sementes a seguir misturadas com ela! Ex.: Chia, gergelim, linhaça, girassol descascado, nozes picadas e castanhas do Pará são ótimas pedidas para acompanhar suas frutinhas! Uma colher de sopa cheia para uma porção de fruta será o bastante. Essa dica não está na sua lista de compra. Acrescente conforme a sua escolha!

A segunda sugestão de cardápio - Almoço Revitalizante! Ela representa a fase de abastecer, entre 12h e 20h! Depois do ciclo da “faxininha”, o corpo está pronto para receber o novo “combustível” para seguir o dia! Nessa fase do dia é recomendado o consumo de muitas hortaliças, sementes germinadas, legumes e algas. Aqui não vai entrar água ou sucos para evitar dilatação do estômago e a diluição das enzimas digestivas. Como expliquei anteriormente, vou sugerir receitinhas que podem facilmente compor a sua rotina e a da sua família como “o prato vivo”, para isso vamos usar molhos de sementes germinadas, saladas incrementadas e uma porção de legumes marinados. Caso não esteja feliz com a comida da sua rotina e precise de dicas saudáveis para compor sua refeição, sugiro que faça legumes no vapor, purês de legumes cozidos no vapor, arroz integral com quinoa germinada, painço cozido, quinoa germinada cozida, arroz com lentilha germinada cozida, creme de ervilha, de lentilha, de abobrinha, escondidinho de baroa com recheio de legumes. Se precisar de complementos como ovos orgânicos ou de galinha de quintal (aquelas que ciscam e são “felizes”), peixe pescado fresco, e que evite as outras carnes, exceto que sejam de produção orgânica, porque os animais em geral estão muito adoecidos, como falamos antes… Mas não se prenda a isso, foque em colocar a comida viva no seu prato e siga em frente sorridente!

Planejamento II - Para manhã e tarde vitalizantes: Dia 0 – O Começo Dicas de preparo:



Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar na geladeira as duas porções em pote com água tampado. Certifique-se de que a frutinha está disponível para o seu lanche da manhã. Coloque as sementes de nozes para germinar para o molho pesto.

Dia 01 Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Macarrão de abobrinha com molho pesto Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Faça os fios de abobrinha na hora do preparo, fica mais saboroso do que guardar em fios. Liquidifique o molho com os temperos. Regue os fios com shoyo, por 10 minutos ele vai sorar um liquido, por isso sugiro que deixe para misturar os fios de abobrinha com o molho pesto apenas na hora de amornar! Sugiro uma saladinha verde com brotos para acompanhar! Considere ter como acompanhamento legumes temperados levemente cozidos, como couve flor por exemplo. Reserve a frutinha do lanche da tarde, especialmente se for comer fora! A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Hidrate as sementes de castanhas do Pará para o almoço


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Brócolis Marinado com Castanha do Pará Germinada Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Todo o preparo do marinado pode ser feito na hora de consumir ou pode deixar preparado pela manhã, caso vá comer fora de casa. Ele pode ficar armazenado na geladeira por 2 dias. Pode ser amornado ou consumido como saladinha!

Dica: O brócolis marinado vai muito bem como “arroz com brócolis” ou como risoto de brócolis com quinoa cozida. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Hidrate as sementes de quinoa para o almoço. Não adiante o preparo do guacamole porque não fica bom guardado na geladeira, é melhor preparado na hora!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Guacamole com quinoa em grão germinada Fruta Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Preparo o guacamole pela manhã ou na hora de consumir! A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Se desejar podem hidratar as tâmaras para o molho catchup.


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Macarrão de abobrinha com molho tipo catchup Fruta Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Prepare o molho tipo catchup. Obs.: Ele pode ser armazenado por 24 horas, portanto pode escolher fazer de véspera. Se desejar aumentar o “vivo” na sua refeição, considere repetir algumas

preparações anteriores, como o Brócolis marinado ou o Guacamole! E assim vá vitalizando com criatividade a sua rotina!

A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco!

Hidrate as sementes de castanhas de caju para os molhos dos próximos 3 dias! Dia 05 Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada verde com molho branco base Fruta Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Prepare os potinhos de salada de pote para dois dias, ou mais! Aqui começa a brincadeira de planejar para os dias subsequentes! Você irá preparar potes de salada stock, eles irão ficar prontos te esperando na geladeira!!! Incremente a salada com os itens da sua preferência!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada de Pote Fruta Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve sua frutinha para o lanche. Os potes de salada stock, estão prontos te esperando na geladeira!!! É só aproveitar e viva o planejamento. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada de Pote Fruta Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve sua frutinha para o lanche. Os potes de salada stock, estão prontos te esperando na geladeira!!! É só aproveitar e viva o planejamento.

Terceira sugestão de cardápio - Jantar de Regeneração Entre 20h e 4h, “os homenzinhos internos” do seu corpo estão repondo e armazenando no interior de nossas células todas as vitaminas, minerais e nutrientes obtidos através dos alimentos que ingerimos ao longo do dia. Por tudo que vimos até aqui, é importante transformar o simples ato de comer, num ato de se alimentar, no sentido de cultivar no corpo condições ótimas para seu bom funcionamento através dos alimentos saudáveis e em horários que beneficiem a saúde. Fundamentalmente devemos comer porque é importante nos alimentar, e mais, devemos comer porque temos fome! É muito “gentil” com o corpo, oferecer alimentos líquidos, pastosos e de fácil digestão nesse ciclo”. Trago receitinhas de sopinhas muito práticas para compor a sua rotina de refeição da noite! Elas podem também funcionar bem como uma entradinha, pra reduzir aquela fominha “desarvorada” que assola o corpo especialmente quando não é bem alimentado nas primeiras refeições do dia.

Planejamento III - Dia Vivo com Jantar Regenerador! Dia 0 – O Começo Dicas de preparo:



Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar na geladeira as duas porções em pote com água tampado. Certifique-se de que a frutinha está disponível para o seu lanche da manhã. Coloque as sementes de nozes para germinar para o molho pesto.

Dia 01 Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Jantar Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Macarrão de abobrinha com molho pesto Fruta Caldinho de missô com brócolis marinado Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Faça os fios de abobrinha na hora do preparo, fica mais saboroso do que guardar em fios. Liquidifique o molho com os temperos. Regue os fios com shoyo, por 10 minutos ele vai sorar um liquido, por isso sugiro que deixe para misturar os fios de abobrinha com o molho pesto apenas na hora de amornar! Sugiro uma saladinha verde com brotos para acompanhar! Considere ter como acompanhamento legumes temperados levemente cozidos, como couve flor por exemplo. Reserve a frutinha do lanche da tarde, especialmente se for comer fora! Marine o brócolis para o seu caldinho e deixe uma parte pronta para o dia seguinte, guarde na geladeira! Ganhe tempo! A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Hidrate as sementes de castanhas do Pará para o almoço.


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Brócolis Marinado com Castanha do Pará Germinada Fruta Caldinho de missô com abobrinha em fios Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Todo o preparo do marinado pode ser feito na hora de consumir ou pode deixar preparado pela manhã, caso vá comer fora de casa. Ele pode ficar armazenado na geladeira por 2 dias. Pode ser amornado ou consumido como saladinha! Dica: O brócolis marinado vai muito bem como “arroz com brócolis” ou como

risoto de brócolis com quinoa cozida. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Hidrate as sementes de quinoa para o almoço. Não adiante o preparo do guacamole porque não fica bom guardado na geladeira, é melhor preparado na hora! Só fazer os fios e incrementar com os temperos! Capriche nessa “sopinha de macarrão”!!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Guacamole com quinoa em grão germinada Fruta Caldinho de missô com repolho marinado Pela manhã: Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Reserve a frutinha para o seu lanche. Preparo o guacamole pela manhã ou na hora de consumir! A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Se desejar podem hidratar as tâmaras para o molho catchup. Marine o repolho, vale fazer um pouquinho a mais e deixar na geladeira para incrementar o almoço do dia 4!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Macarrão de abobrinha com molho tipo catchup Fruta Caldinho de missô com couve marinada Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Prepare o molho tipo catchup. Obs.: Ele pode ser armazenado por 24 horas, portanto pode escolher fazer de véspera. Se desejar aumentar o “vivo” na sua refeição, considere repetir algumas

preparações anteriores, como o Brócolis marinado ou o Guacamole! E assim vá vitalizando com criatividade a sua rotina! A noite:

Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Hidrate as sementes de castanhas de caju para os molhos dos próximos 3 dias! Marine a couve, considere fazer um pouco mais e deixe para incrementar as refeições dos dias subsequentes! Eu gosto de ter sempre couve cortadinha a mineira embalada em saquinho sem ar na minha geladeira, assim ela fica bem por vários dias! Você pode usar essa dica pra facilitar o consumo da couve na sua rotina! Dia 05 Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Jantar Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada verde com molho branco base Fruta Caldinho de missô com orégano e tomate Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Prepare os potinhos de salada de pote para dois dias, ou mais! Aqui começa a brincadeira de planejar para os dias subsequentes! Você irá preparar potes de salada stock, eles irão ficar prontos te esperando na geladeira!!! Incremente a salada com os itens da sua preferência! Pique e rale os ingredientes do seu caldinho! Amorne com amor e tome com carinho!


Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada de Pote Fruta Caldinho de missô com cenoura e tomate Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Os potes de salada stock, estão prontos te esperando na geladeira!!! É só aproveitar e viva o planejamento. A noite: Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu variar, para o suco! Vai ser muito simples, basta picar o tomatinho e temperar com amor pro seu caldinho de missô!!!

Dia 07

Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Jantar Dicas de Preparo

Suco Verde com girassol descascado hidratado Fruta Salada de Pote Fruta Caldinho de missô com couve flor marinada Pela manhã Lave as sementes de girassol, descarte a água da demolha e prepare seu suco. Os potes de salada stock, estão prontos te esperando na geladeira!!! É só aproveitar e viva o planejamento. A noite: Marine a couve flor ou apenas dê um sustinho nela regando com água quente. Ela se torna macia e tenra! Aproveite!!!

Lista de compras por planejamento Planejamento I Se você optou pelo planejamento um e iniciar com o suco verde no desjejum com uma frutinha no meio da manhã, use a lista de compras abaixo: INGREDIENTES

QUANTIDADES

Sementes de girassol descascado

3 ½ xícaras

Maçãs

14 unidades (médicas/grandes)

Chicória

3 unidades

Couve

2 molhos

Aipo

1 molho

Frutas frescas (banana, pera, melancia, mamão, 2 a 3 porções por dia uva, kiwi, tangerina,...)

Planejamento II Se você optou por além do desjejum com suco incluir um prato vivo no seu almoço, use a lista de compras abaixo: INGREDIENTES

QUANTIDADES


3 ½ xícaras

Maçãs


Chicória

3 unidades

Couve

2 molhos

Aipo

1 molho

Frutas frescas (banana, pera, melancia, mamão, 2 a 3 porções por dia uva, kiwi, tangerina,...) Azeite extra virgem

1 unidade

Missô claro

1 pacote

Shoyo

1 vidro

Alho

1 cabeça

Sal do himalaia ou sal grosso moído

50 gramas

Abobrinha

2 unidades

Nozes

1 xícara

Castanha do Pará

1 xícara

Abacate

½ unidade

Quinoa

½ xícara

Tâmaras

7 unidades

Tomate

5 unidades

Alface americana

1 unidade

Alface crespa

1 unidade

Rúcula

2 unidades

Castanhas de caju

2 xícaras

Brócolis

1 molho

Alga nori

1 folha

Limão

1 unidade

Cheiro verde

1 unidade

Manjericão

1 unidade

Brotos de alfafa

1 caixinha

Repolho

½ unidade

Cebola

1 pequena

Planejamento III Se você decidiu fazer um dia completo incluindo refeições vivas, essa é a sua lista de compras: INGREDIENTES

QUANTIDADES


3 ½ xícaras

Maçãs


Chicória

3 unidades

Couve

2 e 1/2 molhos

Aipo

1 molho

Frutas frescas (banana, pera, melancia, mamão, 2 a 3 porções por dia (cerca de 21) uva, kiwi, tangerina,...) Azeite extra virgem

1 unidade

Missô claro

1 pacote

Shoyo

1 vidro

Alho

1 cabeça

Sal do himalaia ou sal grosso moído

50 gramas

Abobrinha

3 unidades

Nozes

½ xícara

Castanha do Pará

1 xícara

Abacate

½ unidade

Quinoa

½ xícara

Tâmaras

7 unidades

Tomate

4 unidades

Alface americana

1 unidade

Alface crespa

1 unidade

Rúcula

2 unidades

Castanhas de caju

2 xícaras

Brócolis

1 molho

Alga nori

1 folha

Limão

1 unidade

Cheiro verde

1 unidade

Manjericão

1 unidade

Brotos de alfafa

1 caixinha

Repolho

½ unidade

Tomate seco

½ xícara

Azeitona preta

1 colher de sopa

Cebola

1 pequena

Cenoura

3 unidades

Couve flor

1 xícara picadinha

Receitas Pronto! Chegamos a parte mais gostosa da sua leitura! Compreenda que as receitas são como “fórmulas” de criatividades, as dicas de substituições visão te impulsionar a criar e se tornar mais confiante na sua intuição culinária!!! Vamos despertar o chef que está dentro de você!

Lista de receitas: 1. Suco Verde 2. Molho pesto 3. Molho branco base 4. Molho tipo catchup 5. Salada Stock (de pote) 6. Guacamole 7. Macarrão de abobrinha com molho pesto 8. Pra-mesão de castanhas do Pará 9. Brócolis marinado com castanhas de Pará 10.Caldinhos 10. Caldinhos de missô 11.Caldinho 11. Caldinho de missô com algas e brotos 12.Caldinho 12. Caldinho de missô com brócolis marinado 13.Caldinho 13. Caldinho de missô com macarrão de abobrinha em fios 14.Caldinho 14. Caldinho de missô com repolho marinado

Receitinhas Bônus 15.Suco 15. Suco Maravilha 16.Leite 16. Leite de amêndoas germinadas 17.Mingau 17. Mingau de chia germinada 18.“Chandele 18. “Chandele Vivo” 19.Shake 19. Shake de banana com girassol descascado germinado

As fórmulas são formas de demonstrar que podemos criar variações das receitas. A princípio é interessante fazer as receitas como apresento para que conheça os sabores deliciosos com pouca chance de “erro”, mas com o tempo e conforme a sua prática, será natural que buscar variar. Criar será é importante tanto para promover diversidade de ingredientes, quanto para facilitar a realidade prática, para que use o que tem disponível na sua casa, para aproveitar as ofertas da estação, e também para substituir ingredientes que não sejam acessíveis na sua cidade! Naturalmente o seu instinto alimentar, associado a prática das técnicas culinárias que irá aprender com as receitas, vão te impulsionar à uma prática criativa e até divertida numa verdadeira redescoberta dos sabores incríveis dos vegetais crus!

1 - Suco Verde Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente vitalizante e organizador da vida no corpo, vai ajudar a esvaziar as “lixeirinhas” de toxinas diárias e trazer ânimo renovado! Confira na prática!!! Essa receita foi elaborada pensando na praticidade de quem vive na cidade e que não tenha acesso a muita variedade de folhas, mas ela pode ficar mais rica e variada conforme o acesso que você tenha às folhas verdes, cultivadas e/ou selvagens comestíveis, e temperos frescos diversos! : ½ xícara de sementes germinadas, 1 porção de brotos (opcional), 2 maçãs médias, 2 porções de folhas verdes comestíveis e um punhado de ervas aromáticas.

1/2 xícara de sementes de girassol descascado 2 maçãs médias com casca e sem sementes ½ molho de chicória (escarola) 2 folhas de couve (sem talo) 2 talos de aipo (salsão) ou hortelã ou menta ou poejo

Hidrate as sementes de girassol descascado, lave numa peneira e deixe de molho em água filtrada por 4 horas ou uma noite; Liquidifique todos os ingredientes pilando com ajuda de um biossocador (uma cenoura ou pepino ou abobrinha, ele não entra no suco, é apenas para ajudar a pilar). Se parecer muito difícil, não desanime, acrescente água de coco ou água filtrada bastante apenas para ajudar a liquidificar; Forre uma bacia com um pano limpo ou um coador de voal; Aperte o suco com as mãos, até extrair todo o sumo! Divirta-se: Consuma após o preparo, esse suco não deve ser armazenado, pois rapidamente oxida perdendo suas propriedades essenciais.

1 copo grande, 500ml.

O suco não leva água, para que possa aproveitar ao máximo a concentração de verde que oferece. Vale fazer em duas ou mais etapas, no caso do motor do liquidificador se “ressentir” do esforço. Para isso retorne o liquido coado para o liquidificador, acrescente mais folhas e maçãs, liquidifique e coe novamente. Pode parecer mais trabalhoso no início, mas não se engane! A menor quantidade de material ajuda a coar mais rapidamente o suco! As sementes de girassol podem e devem ser substituídas por outras comestíveis germinadas, com o propósito de oferecer maior diversidade de nutrientes. quinoa, gergelim, amêndoas, nozes, linhaça (mas fica difícil de coar com ela) e chia. Acrescente um punhado de brotos, sempre que possível. Substitua ou misture diferentes ervas aromáticas: hortelã, poejo, menta, vicky, elevante, capim limão, ... Brinque com as folhas verdes cultivadas e as espontâneas (matos comestíveis): alface, almeirão, acelga escura, folhas do chuchu, folhas da abóbora, folhas da cana de açúcar, trapueraba, capim gordura e capim colonião, ora pro nobis, maria gomes-joão gomes,... A maçã é o doce desse suco, mas não deve ser substituída por qualquer outra fruta. No caso de intolerância a maçã é recomendado o uso de yakon. Não devem ser usadas folhas de taioba no suco, pois não é comestível crua. Muitos praticantes apreciam acrescentar sumo de limão ao suco, se sentir esse chamado, fique à vontade para acrescentar o suco de ¼ de um limão pequeno a sua receita.

É comum que um dia ou outro falte folhas em casa, o primeiro recurso pode ser um suco só de brotos de trigo ou outras gramíneas cultivadas na terra com maçãs. Uma alternativa interessante é o Suco Maravilha, composto por legumes, maçãs e sementes germinadas e/ou brotos. Confira essa receita aqui no e-book.

Poder você pode, mas não é interessante, pois não liquidifica as sementes. Porém se a sua centrifugar as sementes, ótimo!

Com sabão de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado. E quando ficar muito encardido, pode colocar de molho com água e cloro para clarear e ficar novinho novamente!

2 - Molho Pesto

1 xícara de nozes hidratadas por 12 a 24 horas em água filtrada ¼ a ½ de xícara de folhas de manjericão fresco 1 xícara de água filtrada 1 fio longo de azeite extra virgem 1 dentinho de alho pequeno bem amassadinho Sal a gosto ou shoyo (de boa qualidade)

Liquidifique todos os ingredientes até obter uma textura homogênea.

Como molho de salada; Reduza a água e faça pastinha; Use também como molho para macarrão de abobrinha em fios; Além de molho da lasanha viva, salada verde e colorida, em risotos vivos e pratos vivos amornados que você irá conhecer na sua trajetória com a culinária viva.

Experimente também o molho pesto usando sementes de girassol descascado germinado.

½ xícara

4 dias na geladeira

3 - Molho Branco Base

Aqui você também você vai ver mais uma técnica se repetindo, vamos usar liquidificar sementes germinadas temperadas! Recomendo fortemente que faça essa receita, o único risco é nunca mais deixar fazer!!!

1 xícara de castanha de caju crua sem sal 1 ½ xícara de água filtrada 1 dente de alho amassadinho 1 fio de azeite extra virgem 1 colher de sobremesa de sumo de limão 2 colheres de chá de sal (ajuste a seu gosto, pois a castanha é bem doce)

Hidrate as castanhas deixando de molho em água filtrada por uma noite ou 12 horas; Drene, enxague e descarte a água da demolha; Liquidifique todos os ingredientes até obter uma textura homogênea; Lembre-se sempre de deixar o azeite para o final, para não azeitar a hélice do liquidificador e prejudicar o corte.

Brinque com a proporção entre a água e a sementes, com menos água o molho se assemelhará mais a um requeijão, com mais água ficará mais parecido com molho branco ou mesmo um creme de leite; Varie a intensidade dos temperos verdes e crie novos molhos; O molho de castanhas de caju é especialmente neutro e aceita bem a dança com os mais diferentes temperos, emprestando sua cremosidade única. Em tudo que você costuma usar molho branco, requeijão, maionese, como macarrão, saladas, arroz integral, risotos vivos, ... 2 a 3 xícaras

Até uma semana na geladeira. Pode ser congelado por 15 dias.

4 - Molho Tipo Catchup 4 tomates frescos picados com casca e sementes 7 tâmaras lavadas e picadas 2 fios de shoyo (ajuste a gosto) 1 pitada de sal 1 fio de azeite extra virgem

Liquidifique todos os ingredientes.

Como você utiliza usualmente os molhos vermelhos. Acompanhamos massas vivas, saladas, bolinhos de castanhas de caju e saladas em geral.

3 dias na geladeira. 15 dias congelado.

5 - Salada Stock - Salada de pote

¼ de xícara do molho da sua preferência, 2 porções de folhas verdes, 1 porção de rúcula ou outra com sabor ativo, ½ xícara de legumes ralados, 1 porção de brotos (opcional), gracinhas como azeitona, milho verde bem novinho cru, alcaparras, pimentinha, além de azeite, limão e sal. Arrume os ingredientes num pote de vidro, começando pelo molho e depois os demais ingredientes na ordem que apresentei aqui.

4 colheres de sopa de molho branco base (ver receita) 2 folhas de alface crespa 2 folhas de alface americana 6 folhinhas de rúcula (a gosto) ½ xícara de cenoura ralada 2 colheres de sopa de tomate seco picado 1 punhado de brotos de alfafa (opcional)

Prepare o molho e reserve; Lave as folhas, seque muito bem, rasgue com as mãos ou corte com uma faca ou tesoura, tipo 2 a 3 dedos de largura aproximadamente.

Tempere a cenoura ralada com azeite, limão o sal para não escurecer; Use um vidro de conserva, arrume no fundo o molho, os legumes, as folhas, depois os brotos e os demais ingredientes. Tampe e guarde. Faça a quantidade conforme o seu consumo! A ideia aqui é ter saladinhas pra guardar e tornar as refeições práticas! 1 pote 3 a 4 dias na geladeira

6 - Guacamole Vivo

Esse é um clássico! E ganha muito mais charme e sabor na época do abacate manteiga ou casca dura, que é um sonho!

½ abacate picado em cubinhos 1 tomate pequeno picado em cubinhos ½ cebola pequena ralada em rodelas e picadinha 1 colher de sopa de quinoa 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho 1 fio de azeite Sumo de ¼ de limão

Misture e modele usando as mãos em concha, fica charmoso! Sirva com alegria.

Acompanhamento de saladas e pratos diversos.

Consumir na hora do preparo ou no mesmo dia.

7 - Macarrão de Abobrinha ao pesto

Uma porção de legumes em fio e uma porção de molho vivo! : 2 abobrinhas verdes pequenas ou uma média ¼ de xícara de molho shoyo 1 fio de azeite extra virgem ½ xícara de molho pesto de nozes germinadas

1. Lave as abobrinhas, retire a parte verde da casca descascando superficialmente; 2. Deslize a abobrinha ao longo dos furinhos pequenos de um ralador de cozinha (simples ou o descascador que tem a lâmina com furinhos), faça uma relativa pressão que irá ajudar a fazer os fios longos, repita esse procedimento até chegar na parte interna “mole” da abobrinha;

3. Junte os fios e o molho shoyo numa vasilha e misture delicadamente para não desestruturá-los. Nessa etapa os fios de abobrinha devem sorar; 4. Escorra o liquido que sorar; 5. Acrescentar o molho da sua escolha apenas na hora de amornar; 6. Decore com temperos verdes picados e/ou flores; 7. Acrescente o queijinho “Pra-mesão Ralado”, receita a seguir; 1 porção Depois que fizer os fios, o ideal é consumi-los no mesmo dia.

Varie os molhos, substituindo o pesto por um os outros da lista de receitas! No pensamento das receitas de transição, ou seja, as que fazem parte de uma rotina com alimentos vivos e cozidos misturados, você pode usar algum molho da comida da família ou do seu hábito combinado com a abobrinha. Da mesma forma pode usar seus molhos vivos nas massas da sua rotina, como macarrão de arroz, bifum e outras massas.

8 - Queijinho “pra-mesão” de castanhas do P ará - 1 xícara de Castanhas do Pará germinadas por 12 a 24 horas - 1 dente de alho pequeno amassadinho - 1 fiozinho de azeite extra virgem - 1 colher de café de sal ou à gosto

1. Germine as Castanhas do Pará deixando de molho por 12 a 24 horas; 2. Pique e coloque num processador com azeite, alho e sal; 3. Processe até uma gramatura fina;

- como pramesão ralado nos alimentos; - como complemento de legumes marinados (vide castanhas germinadas com brócolis); Faça bolinhos aglomerando (apertando) com a mão porções de duas colheres de sopa de castanhas.

- Amêndoas germinadas - Nozes germinadas - Nozes Pecan germinadas

Na geladeira por 6 dias aproximadamente

9 - Brócolis Marinado ao alho e azeite Marine o vegetal da sua preferência, especialmente os da lista que normalmente são “refogáveis” e acrescente sementes germinadas, inteiras ou processadas.

½ xícara de queijinho pra-mesão de castanhas do Pará (veja a receita) 3 xícaras de brócolis cru picado 1 dente alho 1 fio de azeite Sal a gosto

Prepare o pra-mesão de castanhas do Pará; Lave o brócolis, retire as flores, se usar os talos retire a pele que reveste, use apenas a paste macia interna; Marine o brócolis, apertando com as mãos até obter uma textura macia como se fosse cozido. O calor das mãos vai oferecer essa textura; Misture todos os ingredientes;

Como uma salada fria, ou como amornado. Para receitas de transição misture o brócolis cru marinado com arroz integral, macarrão integral ou quinoa cozida. : Experimente também com couve cortadinha a mineira, couve flor e as variações de brócolis, americano e comum.

3 a 4 dias na geladeira. Congelado por 15 dias.

10 - Caldinhos de Missô

Os caldinhos de missô claro, é o primeiro passo para começar a preparar sopinhas vivas deliciosas! Missô é um fermentado, um alimento rico em bactérias do bem que irão fortalecer o organismo auxiliando no refazimento da flora intestinal. Na Culinária Viva a soja é utilizada apenas fermentada, na forma de missô, shoyo e nos queijinhos fermentados. É muito simples e rápido e surpreende muito pelo aconchego morno na barriguinha e pela saciedade que promove! 1 colher de sopa de missô, 1 e ½ xícara de água filtrada, 1 porção de legumes marinados e temperos a gosto.

11 - Sopinha de missô com algas e brotos 1 colher de sopa de missô claro 1 ½ xícara de água filtrada ½ folha de alga nori cortada em tiras 1 xícara de repolho ralado e marinado com alho e azeite 1 colher de sobremesa de pra-mesão de castanhas do Pará (vide receita) ½ xícara de brotos de alfafa (opcional) ½ colher de sobremesa de azeite extra virgem

Dilua o misso na água; Acrescente os demais ingredientes; Misture com uma colher; Amorne.

Como entrada ou substituição de refeição leve. Amornada ou como sopinha fria de verão.

Substitua o repolho por cenoura ralada, abobrinha em fios, batata baroa em fios levemente marinada. Varie os brotos que encontra no mercado, use também, por exemplo brotos de moyashi. Acrescente sementes germinadas, variadas diversas. Tempere variando pimenta, gengibre, alho,... Brinque com os temperos verdes frescos ou desidratados.

Fazer e consumir na hora

Uma porção

12 - Caldinho de Missô com brócolis marinado 1 colher de sopa de missô claro 1 ½ xícara de água 1 xícara de brócolis marinado com alho e azeite 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada ½ colher de sobremesa de azeite extra virgem

Dilua o misso na água; Acrescente os demais ingredientes; Misture com uma colher; Amorne. Como entrada ou substituição de refeição leve. Amornada ou como sopinha fria de verão.


Uma porção

13 - Caldinho de Missô com macarrão de abobrinha em fios 1 colher de sopa de missô claro 1 ½ xícara de água 1 abobrinha pequena ralada em fios 1 colher de sobremesa de pra-mesão de castanhas do Pará (vide receita) 1 colher de sobremesa de tomate seco picado ½ colher de sobremesa de azeite extra virgem

Dilua o misso na água; Acrescente os demais ingredientes; Misture com uma colher.



Uma porção

14 - Caldinho de Missô com repolho marinado 1 colher de sopa de missô claro 1 ½ xícara de água 1 xícara de repolho ralado marinado com alho e azeite 1 colher de sobremesa de azeitonas pretas picadinhas ½ colher de sobremesa de azeite extra virgem

Dilua o misso na água; Acrescente os demais ingredientes; Misture com uma colher.



Uma porção Para os outros Caldinhos é só substituir o repolho pelos: - Couve marinado - Orégano e Tomate - Cenoura e Tomate - Couve flor marinado

Receitas Bônus Opções de lanches de intervalo e ceia 

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Frutas frescas Frutas com granola viva Frutas com sementes germinadas: chia, quinoa, linhaça, gergelim, girassol e castanha do Pará raladinha! Mingau de chia Chandele (para jantar faça sem o cacau) Granola Viva

Opções para o jantar: 

Repetir ou combinar receitas da sua lista. Crie!

15 - Suco Maravilha

A ideia desse suco é fazer um suco de raízes comestíveis cruas, e assim facilitar o seu acesso ao consumo desses vegetais crus. Ele também vai ajudar nos dias em que, por qualquer razão, você não tenha folhas em casa. É muito interessante escolher dias da semana para optar por esse suco na sua rotina, a biodiversidade de ingredientes e nutrientes é o segredo da saúde! 1 xícara de sementes germinadas, 2 maçãs, 2 a 3 raízes e ervas aromáticas.

½ xícara de sementes de girassol descascado 2 maçãs 1 beterraba pequena 1 cenoura média 1 pedaço de gengibre (0,5 cm) 2 talos de aipo ou hortelã ou poejo fresco 1 colher de sopa rasa de sumo de limão

1. Germine a semente de girassol descascado, lave numa peneira e deixe de molho em água filtrada por 4 horas ou uma noite; 2. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador (uma cenoura ou pepino ou abobrinha, ele não entra no suco, é apenas para ajudar a pilar). Se parecer muito difícil, não desanime, acrescente água de coco ou água filtrada o bastante apenas para ajudar a liquidificar; 3. Forre uma bacia com um pano limpo ou um coador de voal; 4. Aperte o suco com as mãos, até extrair todo o sumo! Divirta-se!

Experimente também com gengibre!

Aproximadamente 500ml

12 horas na geladeira

16 - Leite de Amêndoas germinadas

Além de absolutamente delicioso, o leite de amêndoas é considerado uma fonte de cálcio muito interessante para corpo, capaz de atuar na prevenção de problemas relacionados a descalcificação como osteoporose, por exemplo!

1 parte de sementes germinadas, 2 partes de água, 1 porção de frutas secas para adoçar (opcional). Liquidificar e coar.

1 xícara de sementes de amêndoas germinadas 6 tâmaras sem “caroço” 2 xícaras de água filtrada

1. Lave as sementes em uma peneira; 2. Germine as sementes de amêndoas deixando de molho por 12 horas ou uma noite; 3. Descarte a água da demolha;

4. Liquidifique todos os ingredientes; 5. Coe no coador de voal.

Experimente também com sementes germinadas de: coco, girassol descascado, gergelim, ...

Duas xícaras

Até 24 horas na geladeira. Pode se congelado por 15 dias.

17 - Mingau de Chia

A ideia dessa receita é oferecer uma boa saciedade, pois a chia é uma fibra hidrossolúvel poderosa, que potencializa a sensação de saciedade.

½ xícara de leite de amêndoas germinadas (veja a receita acima) 3 colheres de sopa de chia em grão Um fio de mel (opcional) Uma pitada de canela

Prepare o leite de amêndoas; Acrescente o mel e as sementes de chia para que hidrate no leite e ofereça uma consistência firme, como um sagu e aumente a saciedade; Aguarde 30 minutos ou deixe por uma noite na geladeira, hidratando as sementes no próprio leite. Quanto mais longo o período mais gordinhas ficam as sementes e mais gostoso fica o lanchinho; Polvilhe a canela e pronto! Deleite-se! Frio ou morno

1 porção Até 24 horas na geladeira.

Você pode também hidratar a chia por 2 horas ou deixar de molho por uma noite e acrescentar ao leite, nesse caso seria mais interessante fazer um leite com menos 25% de água, para não parecer “aguado”. A opção de germinar no leite oferece uma consistência mais firme. Experimente cortar algumas frutas e misturar no mingau, huuum!

18- Chandele da Ju

O Chandele da Ju é um “doce” muito gostoso! Aliás, acabo de fazer um copão pra mim. A ideia é fazer um creme de frutas com sementes germinadas, que é uma delícia! Confira aí!

½ abacate médio maduro 3 bananas maduras ½ papaya ou ¼ de formosa maduro 1 colher de sopa de cacau em pó 1 fio de mel (opcional - experimente também com açúcar de coco, agave ou melado, que não é vivo, mas é saudável) Canela a gosto 1 colher de sobremesa rasa de óleo de coco (opcional) 1 colher de chá de maca peruana (opcional)

Reserve o óleo de coco para depois que estiver pronto; Liquidifique todos os ingredientes; Acrescente o óleo de coco mexendo com uma colher na hora de servir, liquidificado o óleo de coco costuma adquirir sabor rançoso.

Experimente também com chia, castanhas do Pará, de caju, amêndoas e linhaça!

Frio, como lanche, sobremesa da família, consumindo um copo grande ou uma tigela como as de açaí, substitui uma refeição com muita alegria e saúde! Duas porções. Na geladeira, para comer no mesmo dia, o abacate fermenta rápido, observe!

19 - Shake de Banana com girassol descascado germinado

Liquidificar 2 porções de frutas da época maduras, acrescentar ¼ a ½ xícara de sementes germinadas, depois misturar 1 colher de sobremesa de óleo de coco.

4 bananas maduras, bem doces ¼ de xícara de castanhas do Pará 1 colher de sobremesa rasa de óleo de coco 1 colher de chá de canela 1 colher de sobremesa de alfarroba (opcional) 1 colher de chá de maca peruana (opcional) 1 colher de café de raspa baunilha em fava (ou extrato de baunilha orgânica)

Hidrate as castanhas por uma noite; Liquidifique todos os ingredientes.

Como lanche, amornadinho ou frio

Pra mim 1 porção...rsrs Avalie! Pode ser duas pequenas pra lanchinhos pequenos...rs

2 a 3 dias na geladeira

Tempo de hidratação das sementes A germinação de sementes é o segredo do despertar da vitalidade na Culinária Viva. Através dela as sementes eliminam toxinas, hormônios inibidores de crescimento, gorduras e tem sua carga enzimática aumentada, algumas sementes precisam apenas ser hidratadas, como as que estão a seguir. Para facilitar sua transformação, selecionei uma lista de sementes relacionada as receitas que estou apresentando nesse material. São sementes de precisam apenas de água para germinar, por isso vamos chamar de “hidratar”, o tempo de demolha você vai encontrar também no “preparo” em cada receita. Caso não seja possível o consumo dentro dos prazos colocados, basta trocar a água e colocar na geladeira deixando de molho até o prazo da tabela. Use sempre água filtrada!

Sementes

Tempo de demolha

Geladeira

Chia em grão

1 hora ou uma noite

1 dia

Quinoa em grão

3 horas ou uma noite

2 dias

Amêndoas cruas e sem sal

12 a 24 horas

3 dias

Girassol descascado cru e sem sal

5 horas ou uma noite

3 dias

Castanhas de caju crua sem sal

12 a 24 horas

4 dias

Castanhas do Pará (quebrada ou inteira)

12 a 24 horas

4 dias

Sempre observe as sementes, descarte se houver sabor amargo, passado ou presença de fungos.

Glossário vivo legume longo utilizado para pilar os alimentos no liquidificador. aquecer os alimentos até uma temperatura que a mão suporte, sem cozimento. Aqueça o alimento com a mão dentro da panela, a mão é o termômetro da vida, se ela suporta o calor o alimento está “a salvo”. oferecer o calor do corpo, apertando os vegetais com as mãos para que obtenham uma textura de cozido sem que haja cozimento. uma “bolsinha” de voal utilizada para coar sucos, leites e dar textura aveludada a receitas liquidificadas.

Utensílios interessantes Descascador, ralador e boleador. Ralador “retangular”, achatado, dois tipos de laminas. Panela de Inox, cerâmica ou esmaltada. Coador de voal.

Ingredientes especiais Pasta de soja fermentada. Sugestão de marca: Daimaru e Família Hattori (site de mesmo nome). Sem açúcar, conservantes e caramelo. Sugestões: Daimaru, Família Hattori e Ecobrás.

7 Dias de Transformação

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