LES METHODES DE CONSERVATION DES ALIMENTS Cours IP IPA /OMS Alger, Février 200 Dr LE!RES
LES METHODES DE CONSERVATION
Le "roi# L$ %&$leur L$ #essi%%$'io( L$ l)o*&ilis$'io( L$ %o(serv$'io( %&i+iue L-irr$#i$'io(
O!.ECTIFS
S'$ilis$'io(
Ass$i(isse+e('
Res*e%' #e l$ v$leur (u'ri'ive
STA!ILISATION
Peu' 're *$r'ielle ou 'o'$le1 !louer l-évolu'io( R$le('ir les $l'ér$'io(s M$i('e(ir les %o(s'$('es org$(ole*'iues Prolo(ger l$ #urée #e vie %o++er%i$le
ASSAINISSEMENT
Peu' 're *$r'iel Peu' 're 'o'$l Vise l$ ré#u%'io( ou l$ #es'ru%'io( 'o'$le #es $ge('s %o('$+i($('s Re*rése('e l$ g$r$('ie *our le %o(so++$'eur
RESPECT D PRODIT
C-es' u( o3e%'i" res'ri%'i"
Res*e%' #e l$ v$leur (u'ri'ive
Res*e%' #es %$r$%'4res org$(ole*'iues
E!"#"$"TE % $% TE&PER%T'RE Ebullition
100°
EC'R"TE Pasteurisation
72° 60°
Température ambiante
Réfrigération Congélation
36.5°
(%!)ER (%!)ER
10° 0°
EC'R"TE
LE FROID E""e' sur les $ge('s iologiues 5 #é'rui' les *$r$si'es1 i(&ii'io( #es +i%ro6org$(is+es selo( l$ T7 e' l-es*4%e +i%roie((e1
Le froid n’est pas un agent d’assainissement « il ne rend que ce qu’on lui confie »
EFFETS D FROID E""e' *&)siues 5 Dessi%%$'io( su*er"i%ielle Co(#e(s$'io( e( sur"$%e Cris'$llis$'io( #e l-e$u #e %o(s'i'u'io( Dé($'ur$'io( *ro'éiue
TILISATIONS D FROID
R4gles #u 'ré*ie# #e Monvoisin: Produit sain froid précoce froid continu
APPLICATIONS Pro#u%'io( #e "roi# 5 P$r "usio( 5 gl$%e "o(#$('e P$r suli+$'io( 5 (eige %$ro(iue P$r év$*or$'io( 5 l$ *lus ré*$(#ue Applications : La réfrigération : T° positive + ! +"#°$ La congélation : T° négative #°$ ! %"&°$ La surgélation : T° négative ' %"&°$ %"&°$
LA REFRI8ERATION
Ré$lisée e( %&$+re "roi#e ou 'u((el 1 T7 #e s'o%9$ge #e 07% : ;<7% selo( le *ro#ui'1
Durée #e %o(serv$'io( li+i'ée = 3 : > se+1?
R$le('isse+e(' #e l-$%'ivi'é +i%roie((e e' e(@)+$'iue1
TEMPERATRES DE CONSERVATION N$'ure #es #e(rées Poisso(s Vi$(#es,vol$illes Pro#ui's l$i'iers "r$is Fro+$ges Se+i6%o(serves Frui's e' légu+es C&$r%u'erie,oeu"s
T7 #e %o(serv$'io( 0 : ;27% 0 : ;7% 0 : ;7% 0 : ;<7% ;07% +$>1 ;B7%1 ;B7% +$>1
LA CON8ELATION
Se "$i' : l-$ir e( 'u((el ou e( $i( #e s$u+ure *our le *oisso(1 Il ) $ $rr' #-$%'ivi'é +i%roie((e e' e(@)+$'iue #é*e(#$('e #e l$ régul$ri'é #u (ive$u '&er+iue1 Il ) $ (é%essi'é #-$sso%ier u( e+$ll$ge *ro'e%'eur 1
LA SR8ELATION C-es' u(e %o(gél$'io( ul'r$r$*i#e 5 Pro#ui' e>'r$ "r$is Vi'esse #e %o(gél$'io( 'r4s r$*i#e Pro#ui's "r$giles M$i('ie( : u(e T7 : 7%1
TEMPERATRES DE CONSERVATION Vi$(#es Vol$illes Pi4%es #e ou%&erie Poisso( Crus'$%és Pl$'s %uisi(és 8l$%es !eurre
6 27%
67%
6207%
LA DECON8ELATION
Dé%o(gél$'io( sous régi+e #e ré"rigér$'io( s$u" *our les *i4%es *r'es : %uire ui vo(' #ire%'e+e(' : l$ %uisso(1 A*r4s #é%o(gél$'io( l-u'ilis$'io( #oi' 're e>'r+e+e(' r$*i#e1 L$ #é%o(gél$'io( re%o(gél$'io( es' s'ri%'e+e(' i('er#i'e1
ALTERATIONS CASES
A**li%$'io( '$r#ive #u "roi# M$uv$ises %o(#i'io(s #-$**li%$'io( V$ri$'io(s #u (ive$u '&er+iue Co(serv$'io( #e lo(gue #urée M$uv$ise %o(#i'io(s &)gié(iues
ALTERATIONS
Poiss$ge Moisissures Pu'ré"$%'io( R$(%isse+e(' O#eurs $(or+$les !rGlures
LA $(AL)* Apport d ’énergie
Transfert de chaleur a-onnement a-onnement $onvection $onvection $onduction $onduction
Transformation d ’énergie en en c.aleur dans l ’aliment Micro%ondes Micro%ondes $.auffage o.mique $.auffage $.amps électriques pulsés $.amps
LA CHALER
Dé'rui' 'ous les +i%ro6org$(is+es selo( leur se(siili'é1 Des'ru%'io( #es vi'$+i(es Dé($'ur$'io( #es *ro'éi(es C$r$+élis$'io( #es su%res 8éli"i%$'io( #es *ro#ui's
/le des traitements t.ermiques
$onservation 0 1ta2ilisation → →
→
Modification des qualités organoleptiques → → →
micro2iologique 3conservation + longue4 + s5re6 micro2iologique en7-matique tec.nologique tec.nologique te8ture te8ture couleur couleur flaveur 3go5t + odeur6 flaveur
Modification des qualités nutritionnelles
AVANTA8ES
Su**ri+er les %$uses #-$l'ér$'io( A+éliorer l$ u$li'é $%'ériologiue glo$le Il ) $ (é%essi'é $solue #-$sso%ier $u %&$u""$ge u( %o(#i'io((e+e(' $ssur$(' l$ *ro'e%'io( 'o'$le *our %o(server le é(é"i%e #u %&$u""$ge1
9ifférents trait t.ermiques
T.ermisation Pasteurisation 1térilisation ou Appertisation 3 ; APP)T "<=#6 Traitement *(T T-ndallisation 3stérilisation fractionnée6
LA CHALER
L>APP)T?1AT?@; :
Ces' u( *ro%é#é ui *er+e', lorsuil es' +e(é $ve% sérieu> e' *ro"essio(($lis+e, #$rr'er le #évelo**e+e(' #e +i%roes e' #e #é'ruire leurs 'o>i(es1 Les $li+e('s, +is e( o'e &er+é'iue e' $i(si 'r$i'és se %o(serve(' $lors lo(g'e+*s e' : 'e+*ér$'ure $+i$('e1 Ce (es' *$s le %$s #es $li+e('s e( se+i6%o(serves, ui #oive(' 're *l$%és $u "roi# e' r$*i#e+e(' %o(so++és1 Mé"ie@6vous 'ou' #e ++e #es %o(serves "$i'es *$r #es (o(6*ro"essio((els1 Elles *euve(' 're #$(gereuses1
LA CHALER
La Pasteurisation :
Ce *ro%é#é $ssure u(iue+e(' l$ #is*$ri'io( #es +i%roes (o%i"s1 Les *ro#ui's $i(si 'r$i'és se %o(serve(' *lus lo(g'e+*s ue les *ro#ui's (o( 'r$i'és, +$is ils #oive(' 're *l$%és $u "roi# e' r$*i#e+e(' %o(so++és1 Co('r$ire+e(' : %e uo( #i' souve(', l$ P$s'euris$'io( $l'4re 'r4s *eu les u$li'és gus'$'ives e' (u'ri'io((elles #es $li+e('s1
LA CHALER
La stérilisation :
Ce *ro%é#é g$r$('i' l$ #es'ru%'io( #e l$ 'o'$li'é #es +i%roes1 Jue les *ro#ui's $ie(' é'é 'r$i'és *$r l$ s'érilis$'io( %l$ssiue ou *$r l$ s'érilis$'io( &$u'e 'e+*ér$'ure =HT?, ils se %o(serve(' lo(g'e+*s e' : 'e+*ér$'ure $+i$('e, +$is #oive(' 're %o(so++és r$*i#e+e(' #4s uils o(' é'é e('$+és1 S$%&e@ ue l$ s'érilis$'io( HT res*e%'e les v$leurs (u'ri'ives #es $li+e('s1
RE8LES D-APPLICATION
T)MP)AT*)
$@*PL)
T)MP1
!$r4+e '&er+iue
9estruction t.ermique des mo
ésistance des 2actéries M.O. *égétatifs Entérobactériaceae, Staphylococcus aureus Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus porulants ps+,-rotrop-es Clostridium botulinum t#pe $! E porulants mésop-iles B. lichniformis, B. cereus, B. subtilis, C. per'rinen C. botulinum t#pe *! $ C. sporogenes porulants t-ermop-iles C. nigrificans, C. thermosaccharolyticum, B. stearothermophilus
Temp. Valeur D (°C) (min) 60 0
0.1 - 4 0!1 " 11
%0
0!& " 40
100
& " 14
1+1 1+1
0!1"0!+ 0!1"1!,
1+1
+"6
)ffet de la c.aleur sur les mo Aliment et résistance des mo
pH :: destruction plus facile en milieu acide
1ouvent4 la résistance des 2actéries est ma8imale ! un p( proc.e de la neutralité4 elle 2aisse lorsque le p( diminueB Aw :: destruction plus facile en milieu .umide )n c.aleur .umide4 la t.ermo%résistance des mo augmente lorsque l ’AC diminue 3Dusqu ’! #4E6B
9estruction t.ermique des mo
$ouple Tps + T° K
Fuelques e8emples :
"°6 Pasteurisation : 1i on se 2ase sur la destruction de Enterooccus faecalis4 9 G 4=H min ! <#°$ " 9 ! <#°$ G " 8 4=H min G EH4I min
°6 Stérilisation : 1i on se 2ase sur la destruction de C. Botulinum t-pes A et J 9 G #4" min ! ""°$ "9 ! ""°$ G " 8 #4" min G 4H min
CC/"E*
$ontr/le des trait t.ermiques
$ouple Tps + T° K
Valeur stérilisatrice
aleur 7 de C. botulinum et C. sporogenes G "#°$ aleur 9 de C. botulinum A et J G #4" min "9 G #4" 8 " G 4H min ⇒ # ≥ E4 # $onserves 3GMull-%preserved products 6 # G I4# ! H4H
$onserves tropicales 3G Tropical products 6 # G " ! "H
Conseres
emi ,onseres
Denrées alimentaires, d’origine végétale ou animale, périssables, dont la conservation est assurée par l’emploi combiné des deux techniques suivantes : conditionnement dans un récipient étanche aux liquides, aux gaz et aux microorganismes à toute température inférieure à 55° ! traitement par la chaleur, ou par tout autre mode autorisé" e traitement doit avoir pour but de détruire ou d’inhiber totalement d’une part, les enz#mes, d’autre part, les microorganismes et leurs toxines, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à la consommation humaine
Denrées alimentaires d ’origine végétale ou animale, périssables, conditionnées en récipients étanches aux liquides, aux gaz et aux microorganismes et a#ant subi, en vue d ’assurer une conservation limitée, un traitement autorisé"
•
•
Trait. autori)é -
)ala(e! acii'ication! 'umai)on pa)teuri)ation
Prouits pasteurisés foie gras prouits ,arnés ,uits en bo4te ,onfits oie ou e ,anar Prouits forte teneur en sel an,-ois Prouits a,ies , p89:5
Ce''e #é"i(i'io( $#+e' u(e #oule s'érili'é
S'érili'é !iologiue
ou Asolue , Di""i%ile : $''ei(#re s$(s *our $u'$(' $l'érer l$ u$li'é %o++er%i$le
S'érili'é Co++er%i$le ou Pr$'iue $#+ise *$r %o('re No'io( #e 'olér$(%e
APPLICATIONS TRT utilisé P$s'euris$'io( 007%
S'érilis$'io( K007%
Durée Durée li+i'ée
Sous "roi# illi+i'ée
A T7% $+i$('e
EM!ALLA8E
Co(serves so(' %o(#i'io((ées #$(s #es ré%i*ie('s e( verre ,, e( +é'$l ou e( $lu+i(iu+ 1 Se+i6Co(serves so(' %o(#i'io((ées e( *elli%ule *l$s'iue é'$(%&e é'$(%&e 1 E+$ll$ges io#égr$#$les1 E+$ll$ges %o+es'iles1
FONCTIONS
Co(serv$'io( e' *ro'e%'io(1 *&)siue,%&i+iue,+i%roiologiue e' +é%$(iue1
E'iue'$ge1 E'iue'$ge1
su**or' #-i("or+$'io(1
Fo(%'io( +$r9e'i(g1 i#e('i"i%$'io( #u *ro#ui'
Fo(%'io( *réserv$'io(1 i((o%ui'é #e l-e+$ll$ge
RE8LES D-ETIJETA8E
No+ ou R$iso( so%i$le A#resse , Tél , "$> N$'ure #u *ro#ui' Co+*osi'io( #u *ro#ui' D$'es #e "$ri%$'io( e' *ére+*'io( Nu+éro #u lo' Nu+éro #u %o#e # -$u'o%l$v$ge Poi#s (e' ou volu+e #u *ro#ui'
DLC 6 DLO
est la date figurant sur certains produits très - La DLC est
sensibles4 tels les viandes .ac.ées ou les Dam2ons tranc.és vendus en li2re service Passée cette date le produit ne peut plus Ntre consommé La 9L$ est indiquée en clair
- La DLU est est la Date indi!uant "us!u#$ !uand le produit )lle figure par e8emple sur garde toutes ses !ualités d#origine% )lle les produits d>épicerie sOc.e et les 2oissons Passée cette date les produits peuvent encore Ntre consommés4 mais ils sont moins 2ons 3moins de go5t4 plus mou4 plus sec46 La 9L*@ est e8primée par le Dour et le mois si elle est inférieure ! E mois )lle l>est par le mois et l>année4 si sa durée est comprise entre E et "& mois )lle est e8primée par l>année4 si sa durée est supérieure ! "& mois Pour les conserves4 elle peut servir également ! identifier le lot de fa2rication
ALTERATIONS
C$oss$ge 1 Flo%&$ge 1 Rouille 1 !oi'es o+ées 1 !o+$ge *&)siue !o+$ge %&i+iue !o+$ge $%'ériologiue
!oi'es $l'érées 55 vieillisse+e('
LA DESSICCATION
L-u( #es *lus $(%ie(s *ro%é#és1 Di+i(u'io( #e l- A1 Pri(%i*e #e l-év$*or$'io( #e l-e$u1 Sé%&$ge #es gr$i(s,"rui's,*oisso( e' vi$(#e1 8é(ér$lisée $u l$i',$il,P1 #e 'erre, u"s
L- ACTIVITE DE L-EA L-e$u es' *rése('e #$(s les $li+e('s sous 2 "or+es 5 e$u lire Q e' e$u liée Q1 L-$%'ivi'é #e l-e$u es' le r$**or' e('re u( s'$(#$r# re*rése('é *$r l-e$u *ure e' l-$li+e('1 L-A #e l-e$u *ure é'$(' ég$le : , %elle #-u( $li+e(' es' 'ou3ours : l-u(i'é1
A #e #ivers $li+e('s ALIMENT
Frui's Légu+es u"s vi$(#es Fro+$ges *$i( Co("i'ures Frui's se%s
Aw
0,
0, : 0,< 0,2 : 0, 0,2 : 0,0
A 60,B 0,B60, 0,60, 0,60,0 0,060,B 0,B60,
8er+es Ali+e('s 8r$+ 6 Al+ : 0Xsu%re Coues C&$%u'1"ro+$g ,$%illes levures Al+ : es BX sel Moisis1 S'$*&1 F$ri(e,ri@,l$i' W !$%'1&$lo*&ile %o("i'ures s +oisissures Flo%o(s %éré$les levures Frui's se%s Aucun U*i%es, *'es développement
6 6 6
u"s e( *ou#re is%ui's L$i's e(
STA!ILITE DES ALIMENTS EN FONTION D P& e' A "lasse
P!
Aw
T conservation
Très périssabl e Périssabl e Stable
KB,2
K0,B
; B7%
B,21B,0 0,B1 0,0 B,0 0,0
; 07% Froi# (o( reuis
PROCEDES
Sé%&$ge ($'urel sol$ire1 Co(ve%'io( 5 "ours , 'u((els1 Co(#u%'io( 5 sé%&eurs : *l$'e$u>,ro'$'i"s1 Sé%&eurs : $'o+is$'io( 5 *ro%é#é SPRAY1 Sé%&eurs : '$+ours 5 *ro%é#é ATMAZER1
CONSEJENCES
R$le('isse+e(' ou $rr' #e *roli"ér$'io( +i%roie((e selo( le '$u> #-&u+i#i'é $''ei(' $*r4s 'r$i'e+e('1 Per'e *$r év$*or$'io( #e sus'$(%es $ro+$'iues vol$'iles1 Per'e #e vi'$+i(es1 Di+i(u'io( #u *ouvoir #e ré'e('io( #-e$u ui se +$(i"es'e : l$ ré&)#r$'$'io(1
LA LYOPHILISATION C-es' u(e %r)o#essi%%$'io( ou "ree@6 #r)i(g Q ui %o(sis'e e( u(e 'r$(s"or+$'io( #ire%'e =suli+$'io(? #e l$ gl$%e #-u( $li+e(' %o(gelé e( v$*eur #-e$u, s$(s *$ss$ge *$r le s'$#e #e l-e$u liui#e1 Elle s-es' (e''e+e(' #évelo**ée #e*uis u(e 0 $((ée1
LA LYOPHYLISATION TECHNOLO8IE
L$ %o(gél$'io( : 6207% L$ #essi%%$'io( *ri+$ire *$r suli+$'io( : u(e vi'esse #e ,B Zg/+[/&eure1 L$ #essi%%$'io( se%o(#$ire : u(e 'e+*ér$'ure e('re 20 : 07% ,*e(#$(' <& 'ou3ours sous vi#e1
APPLICATIONS
CoG' élevé 5$**li%$'io(s li+i'ées e( IAA, sur'ou' l-i(#us'rie *&$r+$%eu'iue1 Les $li+e('s so(' &)gros%o*iues e' *oreu> ,'r4s se(siles : l-&u+i#i'é e' $u> V #o(% e+$ll$ge é'$(%&e e' o*$ue e' sous vi#e1 A**li%$'io(s 5 oisso(s,%$"é,sou*es,*urée1
CONSERVATION CHIMIJE ACIDES
Agisse(' sur les +i%ro6org$(is+es *$r $$isse+e(' #u P&,sur'ou' les levures e' +oisissures $i(si ue les ger+es *$'&og4(es1
A%i#e $%é'iue 5 :2X5+$ri($#es,+$)o(($ise1 A%i#e e(@o\ue 5 0,0B:0,X5*ro#ui's végé'$u>1 A%i#e l$%'iue 5 *ro#ui's l$i'iers1 A%i#e %i'riue 5 oisso(s1 A%i#e *ro*io(iue 5 "ro+$gerie1 A%i#e soriue 5 oisso(s1
CONSERVATION CHIMIJE
A8ENTS O]YDANTS
H2O2 55 0,0BX %er'$i(s *ro#ui's l$i'iers *our lu''er %o('re les ger+es *s)%&ro*&iles1
NITRITES 55 $sso%iés $u> $ge('s #e s$l$iso( =sel rose? #es vi$(#es : #es =%? : B0 6200 **+1 Couleur rose s'$le 5 (i'roso+)ogloi(e, Ar_+e $gré$le e' %$r$%'éris'iue, Sé%uri'é vis6:6vis #es ger+es *$'&og4(es sur'ou' %los'ri#iu+ o'uli(u+ $*r4s TRT '&er+iue1
^ ^ ^
LE SALA8E
S$l$ge se% *$r "ro''e+e(' ou e( $i( #e s$u+ure1 Suivi #-u( sé%&$ge ou/e' u(e +$'ur$'io(1 Co(serv$'io( $sée sur l$ $isse #e l-A1 A**li%$'io( *our les vi$(#e e' *oisso(s5 +orue,s$r#i(es e' $(%&ois1
FMEE L$ "u+$iso( o'e(ue *$r %o+us'io( i(%o+*l4'e #e ois %o('e($(' u( gr$(# (o+re #e sus'$(%es %olor$('es,o#or$('es,ré#u%'ri%es e' $('i$%'érie((es5%o+*osés *&é(oliues, gou#ro(s ,"or+$l#é&)#es e' $('io>)#$('s1 A**li%$'io(s *our l$ vi$(#e e' le *oisso( e( u'ilis$(' #u ois #e &'re , #e (o)er , #e *i( ou #e ge(évrier1 Il ) $ olig$'io( #e +$i('ie( sous régi+e #e ré"rigér$'io( ,$ssi+ilé : u(e se+i6%o(serve1
8A`S ( %er'$i( (o+re #e g$@ $ é'é u'ilisé *our le 'r$i'e+e(' #es $li+e('s ou #es i(gré#ie('s1 O2 $gi' $gi' sur l$ %ouleur #es vi$(#es *our l$ +$i('e(ir1 N2 es' u'ilisé *our %&$sser l-O2 e' %réer u(e $'+os*&4re #é"$vor$le $u> $($éroies s'ri%'s1 CO2 o( o( +$r%&é %e g$@ o""re #e +ul'i*les i('ér's +i%roiologiues *our l$ %o(serv$'io( e( $rue''e sous $'+os*&4re %o('r_lée =0 : 0 X? #e vol$illes , vi$(#es rouges e' *oisso(1 O $%'io( $%'io( o>)#$('e +$is r$*i#e+e(' irri'$(',u'ilisé #$(s le TRT #e l-e$u1 O>)#e #-é'&)l4(e e' #e *ro*)l4(e 'o>iues 'o>iues e' u'ilisés *our le TRT #es é*i%es e' #e l$ gél$'i(e1
L- IRRADIATION Les r$#i$'io(s io(is$('es , r$)o(s a o(' l$ *ro*rié'é #e #é'ruire %er'$i(es %ellules ou #-e+*%&er leur +ul'i*li%$'io( ,%e''e *ro*rié'é $ é'é $**liuée *our l$ %o(serv$'io( #es $li+e('s1 I('ér' %roiss$(' #e*uis <01
AVANTA8ES
P$s #-élév$'io( se(sile #e l$ T7,%e ui *er+e' #e l-$**liuer $u> *ro#ui's %o(gelés1 Le TRT *eu' se "$ire $*r4s %o(#i'io((e+e(' Dé*e(se é(ergé'iue "$ile ,é%o(o+iue1 Ase(%e #e rési#us %&i+iues1
INCONVENIENTS
R$#io$%'ivi'é i(#ui'e 5 $u> #oses s'érilis$('es, 3$+$is %o(s'$'é #e r$#io$%'ivi'é +esur$le1 For+$'io(s #e *ro#ui's 'o>iues ou %$(%érig4(es5 3$+$is #é+o('rée1 V$leur (u'ri'ive 5 (-es' *$s : %elle #es %o(serves1 C$r$%'4res org$(ole*'iues5 : "or'es #oses %&$(ge+e(' #e %ouleur, goG' e' #-o#eur1
EFFET LETHAL
L$ #ose #-irr$#i$'io( es' e>*ri+ée e( 8r$) =8)? , 8) b 00 r$#s1 &o++e
B 8)
virus
B000 8)
8r$+ ;
B006000
8r$+ 6
006B00
Levures
B006B00
+oisissures
006B0
APPLICATIONS 1
L$ r$#$**er'is$'io(5 : #es #oses #e 2B Z8) il ) $ #es'ru%'io( #es ger+es *$'&og4(es +$is $ve% #es $l'ér$'io(s org$(ole*'iues 1 l-$sso%i$'io( #-u( $u're 'r$i'e+e(' #e s'$ilis$'io( *er+e' #e ré#uire les #oses e' évi'er les $l'ér$'io(s1
APPLICATIONS 1
L$ r$#uris$'io( 5 les ger+es #-$l'ér$'io( $u "roi# so(' r$#iose(siles,#es #ose #e Z8) *rolo(ge l$ %o(serv$'io( e( ré"rigér$'io( #e *lus #e 2 "ois1 $**li%$'io( $u> "ile's #e *oisso( +$igre, %reve''es,"r$ises e' %&$+*ig(o(s1
APPLICATION 1
L$ r$#i%i#$'io( 5 #es #oses #e 2,B Z8) #é'ruise(' l$ +$3ori'é #es ger+es *$'&og4(es (o( s*orulés,#es #ose #e B Z8) so(' $#o*'ées e( vue #e +i(i+iser les $l'ér$'io(s org$(ole*'iues1 $**li%$'io( %$r%$sses #e vol$illes,"$ri(es, P1#e 'erre e' oig(o(, é*i%es ,ri@1
MESRES E'iue'$ge olig$'oire1 Dose #-irr$#i$'io(1 Te+*s #-e>*osi'io(1 Me('io( *ro#ui' irr$#ié1 Régle+e('$'io( 'r4s s'ri%'e1 Les ess$is se *oursuive('1
