www.cevicheelrey.com
Cevichería El Rey del Ceviche “
”
I. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA La idea de hacer este negocio fue exitosa debido a que el estudio que se hizo en el mercado fue que la gente mayormente tuvo sus gustos por las variedades de pescado así como también sus preferencias, por eso la demanda era grande. Así se tuvo la la idea de crear este negocio. Fue creado por los CAJH en el año 2000, constituyendo nosotros la segunda generación dedicada a este rubro.
Una vez que se abrió el negocio las personas quedaron satisfechas por el gusto, así las ventas fueron creciendo así como la demanda. El negocio a través del tiempo fue expandiéndose y se convirtió en uno de los negocios más destacados por su su excelente calidad calidad de sus productos, por la buena atención a sus clientes y por su diversificación.
II. VALORES DE LA EMPRESA honestidad - ser sinceros con nosotros mismos y con los demás. - actuar con transparencia, confianza e igualdad. pertenencia e identificación - sentirse en familia formando parte de la organización. - estar orgulloso del lugar de trabajo. - cuidar los recursos de nuestra empresa. responsabilidad y compromiso - cumplir nuestras obligaciones. - asumir las consecuencias de nuestras acciones. - lo que decimos, lo hacemos. pasión - hacer las cosas con amor y cariño. - dar el 100% de nuestro esfuerzo. - compromiso en cuerpo, mente y alma.
www.cevicheelrey.com
respeto y humildad - tratar a los demás como queremos ser tratados. - atender con cortesía al público y a mis compañeros. - estamos dispuestos a aprender de nuestros errores. excelencia en el servicio - lo que hacemos, lo hacemos bien. - brindar el mejor servicio y atención al cliente. unión - trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente para alcanzar metas comunes. alegría - propiciar el entusiasmo y dar nuestra mejor sonrisa. - sentirnos felices en nuestro trabajo. innovación - buscar, imaginar, crear, enseñar y deleitar. - libertad para expresar nuestras ideas.
III. VISION Ser líder en el Mercado de cevicherías en ICA contando con un ambiente atractivo y acogedor , con personal altamente calificado que brinde confianza, ética y responsabilidad en el servicio sintiéndose de esta manera identificado con la empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado. IV. MISION Somos una empresa innovadora que está ubicado en ICA, brindamos una gran variedad de platos marinos aplicando los principios de nutrición y buenas prácticas de manipulación en nuestra gastronomía
www.cevicheelrey.com
V. ANÁLISIS EXTERNO DEL ENTORNO 1. Micro entorno: Principalmente los proveedores que generan las subidas y bajas de los precios, la competencia que obliga a una rivalidad de precios, los clientes y los stakeholders (que son el grupo de interés de la empresa).
2. Macro entorno Análisis PEST Político – legales: Cumple con la conservación del medio ambiente(es decir, que no contamine el mar donde obtiene los pescados), no sacrifica animales del mar que están en vía de extinción, las regulaciones de la tasa de empleo son estables, cumple con las leyes que rigen y hace cumplir las leyes que rigen en su negocio. Económico: La evolución de los precios es constante debido a la competencia que tiene, las ventas son grandes por sus demandas, sus ganancias son rentables para pagar sus obligaciones. Socio-Cultural: Cuenta la evolución demográfica a través del tiempo, la opinión y actitud del consumidor ha sido positiva gracias a la confianza que lo enlaza y los accesos y tendencias de compra fueron mejores. Tecnológico: Se crea nuevos productos, la manufactura tuvo mejor capacidad y madurez para hacer frente a la competencia y ser la preferencia del público para convertirse en el líder del mercado.
Consumidores
Comunidad Local Propietarios
Sociedad Civil
Sociedad En general Proveedores Empresa
Medios de comunicación
Clientes Usuarios
Empleados
Grupos ambientales
Grupos especiales
www.cevicheelrey.com
VI. OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivos Corporativos son los que permiten especificar los propósitos de la Organización e identificar los aspectos que necesariamente se deben controlar y tomar en cuenta para que se puedan lograr‚ las metas, con el fin de colaborar al cumplimiento de la misión de la Institución. a. Ser identificados por nuestros clientes como el principal abastecedor de cevicheria de negocios electrónicos (e-Negocios). b. Identificar a las pequeñas y medianas empresas del mercado de ICA a fin de establecer las necesidades a ser suplidas. c. Detectar los mejores servicios y soluciones, brindando a los clientes d. Cumplir con los compromisos adquiridos respetando el tiempo de entrega y la máxima calidad. e. Demostrar responsabilidad social participando activamente en la mejora del bienestar de la comunidad. f. Proporcionar a los clientes, empleados y proveedores una excelente práctica, con innovación y mejora continua de oportunidades y trabajo en equipo
ANÁLISIS INTERNO DEL ENTORNO Busca saber cuáles son sus fortalezas y debilidades para poder mejorarlas en cuanto a la disponibilidad de recursos de capital, personal activos, calidad de producto, estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre otros. y las oportunidades y amenazas externas que pudiesen afectar su desenvolvimiento.
VII. FODA Fortalezas
Aceptación de la clientela Mayor expansión Mejor Servicio tiene una ventaja competitiva, con respecto a precios y mayor porcentaje de ocupación El trabajo en equipo No copia modelos organizacionales de otras empresas sino que genera su propia cultura organizacional Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. Buena calidad de los recursos humanos. Una buena relación precio – cantidad de productos elaborados en especies marinas.
www.cevicheelrey.com
Buena proyección laboral para sus colaboradores; mediante programas de capacitación. Local bien ubicado, en un sector campestre libre contaminación y de fácil acceso. mantener excelentes relaciones con sus proveedores
a)
Oportunidades Mayor incremento de ventas Aprovechar el crecimiento en el Mercado El aprendizaje de técnicas innovadoras en la preparación de alimentos para el consumo humano mediante el apoyo de la municipalidad. Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado. Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama para escoger insumos marinos. En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor consumo de nuestra gastronomía marina
b) Debilidades
Falta de eficiencia de los recursos. Falta de creatividad para crear nuevos productos. Campaña publicitaria con una página web limitada. Trabajo individual Copia modelos y estrategias de otras empresas teniendo una mala distribución del personal Contar con profesional de baja capacidad La escasez de los productos marino Los consumidores poseen baja lealtad La ubicación de nuestro local con una alta competencia Poca comunicación con nuestros proveedores
c) Amenazas
La competencia se intensifica. Pérdida de personal en busca de mejores oportunidades. Desaparición del mercado. Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen. Alto número de competidores importantes con nombre posicionado en el mercado Bajo costo de cambio de los consumidores.
www.cevicheelrey.com
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos
VIII. MATRIZ FODA ESTRATEGIA DA Tratar de impulsar el desarrollo de la cadena productiva; y escasa asignación de recursos mediante los procesos de mejora continua para llevarla a cabo, con un adecuado manejo, para tratar de enfrentarlas con éxito ante la competencia de cevicherias y las barreras arancelarias de ingreso a mercados nacionales con mayor posicionamiento. ESTRATEGIA DO.Tratar de desarrollar la cadena productiva; y la escasa asignación de recursos mediante los procesos de Mejora continua para llevarlas a cabo, con suficiente personal especializado y poder de negociación frente a clientes y proveedores para enfrentar, Nuevas tendencias de consumo favorables de cevicheria con nuevos mercados por desarrollar a nivel nacional. ESTRATEGIA FA.La capacidad de expansión de restaurantes para la producción de variedades de tipos de comidas de pescados en general, con las condiciones de un clima favorable, para enfrentar el deterioro por riesgos climatológicos y reacción de la competencia o presencia de nuevos competidores del ceviche ESTRATEGIA FO.-
IX. Objetivos Ser un negocio que se mejore cada día brindando la calidad de sus productos a sus clientes y mostrándoles el mejor servicio. Brindar servicio de alta calidad en la elaboración de nuestros platos contando con un ambiente acogedor logrando así la identificación con nuestra empresa
www.cevicheelrey.com
X. Estrategia
Realizar un estudio de mercado Aprovechar oportunidades Conseguir clientes potenciales Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control en el proceso de preparación Los fines de semana y fechas importantes realizar show artísticos. Publicidad: creación de nuestra página web para captar la atracción turística, pegar afiches publicitarios en zonas céntricas, volantes, regalar llaveros, etc. Precios accesibles al consumidor. Combos marinos para nuestro público en general Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros clientes Seguridad integral para los consumidores Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dará una copa con helado
www.cevicheelrey.com
XI. PLAN DE ACCIÓN Producto
Ceviche de Pescado
Ceviche Mixto
Ceviche de Pulpo
Ceviche de Camarones
Ceviche de conchas negras
Ceviche de champignones
Precio
S/5.00
S/ 7.00
S/ 5.50
S/16.50
S/18.00
S/25.00
Promoción Por cada 4 platos el quinto es 10% menos Por cada 4 platos el quinto es 14% menos. Por cada 5 platos el sexto es gratis. Por cada 3 platos reciba un descuento de 10% en el cuarto plato. Por cada 2 platos, el tercero cuesta 8% menos
Por cada 4 platos, en el quinto reciba un descuento de 7%
Planta
Personas
Proceso
Evidencia Física
Ubicación Folletos La Av. Conde de Nieva Personal con demora s/n frente a Chiquiferia. buena de presentación entrega al brindar un del servicio pedido Sitios Web amable al del cliente cliente Visítanos en : transcurre en un www.cevicheelrey.com tiempo de 8 a 15 minutos según la Información variedad Web del plato que desee cada cliente
Carta de Presentación
www.cevicheelrey.com
XII. Presupuesto COSTOS VARIABLES
Costos/mensual
Champignones Camote Choclo Conchas Mariscos y camarones Servicios Básicos Pescado Pulpo
S/.150 S/. 80.00 S/.95.00 S/.200.00 S/.350.00 S/.85.00 S/.280.00 S/.180.00
Luz
s/45.00
otros
450.00
TOTAL
S/ 1915.00
INVERSIÓN ACT./TIEMPO
Capacitación a los chef
DINERO INVERTIDO 800
Etiqueta social. Balance Financiero Ambientación del local
1,200 400 2,500
Mesas cillas Ampliación de Estructuración Organizar ferias Gastronómicas inventario anual TOTAL
800.00 5,000 1,000 300 s/ 12000.00
COSTOS FIJOS Personal Servilletas Platos agua
Costos/mensual S/550 $/20.00 $/.50.00 s/ 35.00
Otros
s/300.00
TOTAL
s/955.00
www.cevicheelrey.com
XIII. Control del Plan Estado de Ganancias y Pérdidas Ventas Netas Total de ingresos brutos Costo de Ventas Utilidad Bruta Gastos Operativos Gastos de Ventas Gastos de Administración Utilidad Operativa Ingresos Financieros Gastos Financieros Resultado antes de impuesto Impuesto a la Renta 30% Utilidad o Pérdida neta del ejercicio
S/. 6200 S/.6200 -S/.1434 S/4766 S/1000 S/1200 S/2566 S/700 S/.500 S/.2366 S/.709.80 S/.1656.20
