AO LEITOR
Apostilas mon'a'xí mais uma vez trazendo informação para você de forma simples e pr!tica" pr!t ica" fazemos seu intendimento ser muito mais preciso e complexo Em nosso material focamos sempre a informação de modo #ue incentive o estudo e aperfeiçoamento de con$ecimento dentro da reli%ião" procuramos utilizar uma lin%ua%em ''informal''" ou se&a" uma lin%ua%em fora da %ram!tica lin%uística culta mas não para desmoralizar os dialetos" e sim" fazer #ue o entendimento se&a satisfatrio (ão adianta criar um documento totalmente dotado de palavras formais e at) mesmo utilizar os verdadeiros dialetos" pois" muitas pessoas não teriam noção do #ue realmente est! escrito ali dentro deste conceito #ue desenvolvemos então nosso material" simples" mas preciso Ao decorrer da leitura" você o*servar! todos os re%istros so*re o assunto referido e ter a certeza de como fazer e proceder com o mesmo + importante lem*rar sempre #ue" nin%u)m faz nada i%ual a nin%u)m e lo%o" pode acontecer de al%umas informaç,es serem adversas de outras #ue você &! possui con$ecimento por)m sempre deve ser visado #ue con$ecimento nunca ) demais" e tudo o #ue aprendemos na vida $! ela deve ser a%re%ado (osso material ) produzido a partir de depoimentos de pessoas anti%as da reli%ião" não com o intuito de *analizar a mesma" mas sim" de propa%ar o con$ecimento para evitar #ue ela se perda e #ue se&a praticada de forma errada -u%iro #ue para tornar sua assimilação mais precisa a%re%ue o conte.do de uma apostila com o de outra" pois existem informaç,es #ue estão divididas em outros exemplares /OA LEIT0RA
AO LEITOR
Apostilas mon'a'xí mais uma vez trazendo informação para você de forma simples e pr!tica" pr!t ica" fazemos seu intendimento ser muito mais preciso e complexo Em nosso material focamos sempre a informação de modo #ue incentive o estudo e aperfeiçoamento de con$ecimento dentro da reli%ião" procuramos utilizar uma lin%ua%em ''informal''" ou se&a" uma lin%ua%em fora da %ram!tica lin%uística culta mas não para desmoralizar os dialetos" e sim" fazer #ue o entendimento se&a satisfatrio (ão adianta criar um documento totalmente dotado de palavras formais e at) mesmo utilizar os verdadeiros dialetos" pois" muitas pessoas não teriam noção do #ue realmente est! escrito ali dentro deste conceito #ue desenvolvemos então nosso material" simples" mas preciso Ao decorrer da leitura" você o*servar! todos os re%istros so*re o assunto referido e ter a certeza de como fazer e proceder com o mesmo + importante lem*rar sempre #ue" nin%u)m faz nada i%ual a nin%u)m e lo%o" pode acontecer de al%umas informaç,es serem adversas de outras #ue você &! possui con$ecimento por)m sempre deve ser visado #ue con$ecimento nunca ) demais" e tudo o #ue aprendemos na vida $! ela deve ser a%re%ado (osso material ) produzido a partir de depoimentos de pessoas anti%as da reli%ião" não com o intuito de *analizar a mesma" mas sim" de propa%ar o con$ecimento para evitar #ue ela se perda e #ue se&a praticada de forma errada -u%iro #ue para tornar sua assimilação mais precisa a%re%ue o conte.do de uma apostila com o de outra" pois existem informaç,es #ue estão divididas em outros exemplares /OA LEIT0RA
1ulin!ria 1i%ana Para os Ciganos cozinhar é muito especial porque através da comida acredita-se que uma pessoa pode encantar a outra. Cada ingrediente utilizado pelo cigano no preparo de sua comida leva consigo um sentido próprio, um desejo, um objetivo. As fazes da lua, so muito importantes para o preparo da comida cigana.
(a Lua (ova2 é de boa energia para terminar trabalhos inacabados ou come!ar projetos que queremos que deem resultados imediatos. (a Lua 1rescente2 "s Ciganos cozinham para aqueles que devem tomar conhecimento de seus projetos, trabalhos e também para o casamento, noivados. # nesta lua que so colhidas as ervas e especiarias, caso sejam cultivadas em horta doméstica. (a Lua 1$eia2 "s Ciganos re$nem as pessoas mais queridas para servi-lhes os alimentos encantados esperando os melhores coment%rios. &ambém é a lua melhor para lan!ar um produto e também iniciar um projeto que desejamos que se torne p$blico. (a Lua 3in%uante2 'edicam a cozinha para a cura. (azem os remédios caseiros utilizando as ervas, ra)zes, sementes, frutas e flores. *a cozinha cigana esto inclusos. As carnes de porco, frango e boi que so as mais utilizadas.
+tilizam também muitas especiarias e temperos de diversas partes do mundo, como, frutas, nozes e amndoas que esto sempre presentes em diversos doces. &ambém so utilizados o ovo, manteiga, queijo e frios. As massas so de fabrica!o caseira e os pes so feitos ritualisticamente para ser oferecidos como alimento do corpo e do esp)rito.
&odo prato feito dentro das receitas e rituais ciganas, podem ser oferecidas como oferendas, servidas em suas festas. Pois todo alimento cigano leva um encanto e mistério que o cozinheiro acrescentar%. ncantamento da comida A comida cigana so repletas de segredos, segredos esses que so passadas de me para filha e de col/nia para col/nia. Como a maioria dos +mbandistas no tem sangue cigano e nem se quiser j% pisou em um acampamento, porém carrega no seu cora!o o Amor por esse povo que nos visita no &erreiro e dei0a seu encanto, nos fascinando. Para nos +mbandistas, o encantamento se d% em nos caracterizar de Ciganos, +sar roupas coloridas, adornos na hora de cozinhar, isso far% com que nosso guia protetor da linha dos Ciganos do "riente se apro0ime e dei0e seu encanto sobre o alimento.
&odos podem cozinhar essas receitas e oferecer em ceias ou oferendas, desde que deposite suas energias e pensamentos positivos para cada elemento, para cada ingrediente h% uma finalidade positiva, cabe nos ativar essa finalidade com bons pensamentos. " maior 1egredo na Culin%ria Cigana no é do '"2 de cozinhar, o maior segredo é cantar. 1im meu caro leitor, cantar, o povo Cigano é conhecido pela sua felicidade, festivais e festas regados de sorrisos, alegrias e CA*&"34A1. nquanto estamos cozinhando a comida cigana, cantemos alegremente, mesmo que seja acompanhando um C', ou os pontos cantados de Ciganos de "riente, Cantemos para que nossa alegria seja transmitida para comida e para o ambiente todo. nquanto cozinhamos, no de espa!o para brigas, ofensas verbais e to pouca fofoca, tudo isso vai provocar um desencantamento da comida. Costumo dizer que minha cozinha é meu templo, e como tempo a normais a serem seguidas, fa!a de sua cozinha também um templo, um templo de felicidade e encanto.
/OLO 1I4A(O 5E RO36 In%redientes2 5 ovos grandes, separados 5 0)caras de a!$car 5 6 0)caras de (arinha de &rigo 5 colheres de sopa bem cheias de manteiga 7 colheres de creme de leite 8 0)cara de Cidra 6 0)cara de vinho branco doce 8 ma! bem vermelha grande com casca picada em cubinhos 8 9: 0)cara de Cidra 8 rom grande ;somente os gros< 8 colher de sobremesa de canela em pó 8 colher de café de cravo mo)do 8 colher de fermento bem cheia Ela*oração 8=. > Coloque as sementes da rom de molho no vinho e na Cidra por uma noite e conserve no refrigerador. (Antigamente era conservada em serragem ou garrafas de madeira) :=. > ?ata as claras em neve e posteriormente acrescente as gemas, após se tornar uma massa uniforme acrescente aos pouco o a!$car e a manteiga. 5=. > Coe o vinho e a Cidra e separe as sementes de rom cobrindo-as com a canela e o cravo e acrescente junto a ma! picada e polvilhe com um pouco de a!$car. 7=. > Acrescente a farinha de trigo aos poucos e v% acrescentando o vinho e a Cidra que voc j% separou da rom. @=. > Acrescente o fermento e bata bem a té formar bolhas na massa. =.- Com uma colher misture a ma! e a rom. B=.- eve ao forno para assar. D=.- Após o bolo cozinhar pincele a parte de cima do bolo com a!$car de confeiteiro dilu)do em %gua. E=. > Após esfriar enfeite com cerejas e folhas de hortel 1irva a quem voc ama e sinta a 2agia do AmorF 3om e a ma! so frutos que despertam a pai0o e o amor mais )ntimo das pessoas.
5O1E 5E O0RO 5O- 1I4A(OIn%redientes2 'uzentos gramas de a!$car fino 8 0)cara de ch% com %gua Casca de uma laranja 1eis cravos da Gndia 'ois peda!os de canela em pau. 1eis ovos Elaboração:
8=.-Com os seis ovos, retire as claras bata em neve depois coloque as gemas e volte a bater até ficar cremoso. :=.-Coloque em uma panela a %gua com a casca da laranja, os cravos da )ndia e a canela em pau. 'ei0ar ferver bem. 'epois coe em uma peneira. 5=.-Holta para a panela só o l)quido e coloque o a!$car para fazer uma calda branca. Iuando esta calda estiver fervendo vai jogando as colheradas dos ovos batidos. 7=.-1empre é bom jogar de uma a duas nunca demais para no se juntarem. @=.-Iuando ficar na superf)cie desta calda retire com uma espumadeira uma a uma, vai colocando em uma compoteira grande e bonita. =.-Iuando acabar a sobra da calda coloque em cima de tudo um pouco fria. sta ai o doce de ouro o melhor o doce de ouro em calda dos ciganos. 1irva para futuros sócios ou em reuniJes de comércios, também ofere!a aos ciganos para lhe trazer fartura e sorte, principalmente riquezas.
/I-1OITO 5E 1A(ELA In%redientes2 : ovos 8 e 6 0)cara de ch% rasa de farinha de trigo 7 colheres de sopa rasa de amido de milho : colheres de sopa rasa de a!$car fina. : colheres de sopa cheia de margarina light : colheres de ch% rasa de fermento em pó 8 colher de ch% rasa de canela
Ela*oração2 8=.-Kunte todos os ingredientes em um recipiente e misture-os formando uma massa homognea. :=.-+nte uma forma com margarina e farinha. 5=.-(a!a bolinhas apertando-as com um garfo. 7=.-eve ao forno preaquecido por :L minutos. @=.-Ainda quentes, pode jogar por cima uma mistura de canela em pó e a!$car fina. ?iscoito muito apreciado pelas crian!as, ando animo e sa$de a todas elas, serve com ch%s ou sucos.
76O 1O3 8R0TAIn%redientes2 8 Mg de farinha de trigo integral : tabletes de fermento biológico : copos duplos de %gua morna 8 0)cara de óleo 8 colher de ch% de sal natural 7 colheres de sopa de a!$car mascavo 8 0)cara de frutas cristalizadas cortadas em peda!os pequenos 6 0)cara de uva-passa
Ela*oração2 8=.-'issolver o fermento na %gua morna. :=.-Acrescentar o a!$car, a farinha, o óleo e o sal. 5=.-Amassar bastante. 2isturar as frutas 7=.-'ividir a massa em : partes iguais. @=.-+ntar : formas e colocar a massa que deve atingir a metade da altura da forma. =.-Cobrir e dei0ar crescer por 5 horas. B=.-Assar em forno quente. sse po é usada nas refei!Jes matinais e em dia de Ceias, onde se comemora algo importante que ocorreu. Alguns ciganos tm o habito de morar o mesmo em vinho ou suco de uva para apreciar o mesmo.
ARRO9 1I4A(O In%redientes2 5 0)caras de ch% de arroz branco 0)caras de ch% de %gua : ma!as vermelhas grandes cortadas em peda!os sem casca. :@L gramas de passas sem caro!o :@L gramas de queijo estilo mussarela : bananas sem casca, cortadas em vertical e fritas no azeite doce 8 0)cara de a!$car fino misturado com canela em pó.
Ela*oração2 8=.-Cozinhe o arroz com as passas e a!$car agosto. :=.-'epois deste arroz cozido e frioN coloque em uma forma, ou tabuleiro ou em um pire0. 5=.-m camadas a primeira de arroz, depois algumas fatias de banana frita e por cima das bananas um pouco de a!$car com canela em póN em cima disso tudo algumas fatias de queijo tipo mussarela. 7=.-A segunda camada coloque em cima do queijo mais um pouco de arroz, em cima do arroz algumas fatias fina de ma!, em cima das fatias de ma!a um pouco de a!$car misturado com canela e por cima algumas fatias de queijo. @=.-3epita as camadas, terminando com o queijo mussarela. =.-eve ao forno até derreter o queijo. 3eceita para casar sirva a seu noivo ou namorado, ele ficara apai0onado. Otimo para quem procura ser promovido em empregos, leve e sirva aos amigos e colegas de trabalho, abrir% seus caminhos e atingira seus objetivos.
/OLO 1I4A(O :1I4A(O- 5E 7ORT04AL; In%redientes2 ovos :@L grs. de miolo de amndoa, pelada e ralada :@L grs. de a!$car 8LL grs. de chocolate em pó 8 ch%vena de doce de gila, para os ovos moles 5LL grs. de a!$car 8,@ dl de %gua @ ovos inteiros 8 gema de ovo 8 colher de sobremesa cheia de maizena
Ela*oração2 8=.-+nte uma forma redonda e lisa com manteiga. :=.-(orre o fundo com papel vegetal e torne a untar. 5=.-?ata muito bem os ovos com o a!$car até obter uma mistura fofa. 7=.-nvolva bem sem bater, o chocolate, a amndoa ralada e a gila. @=.-'eite o preparado na forma e leve ao forno moderado a cozer cerca de 7@ a @L minutos ;este bolo =.-no pode ficar muito seco, tem que ficar $mido<. B=.-'epois de cozido, dei0e arrefecer um pouco e desenforme. D=.-'epois de frio, barre todo o bolo com os ovos moles. E=.-'esenforme e enfeite de seu jeito. ?olo tradicional da mesa, oferece em um altar cigano e no dia seguinte reparte as ben!os e o encanto com todos familiares e amigos.
O
3A(=AR 5E -A(TA -ARA In%redientes2 8 arrafinha de eite de coco A!$car 8 fava de baunilha Amido de milho Coco ralado Amei0as secas Claras de ovos imo branco
Ela*oração2 8. ?ata o leite de coco misturando o Amido de milho até ficar homogenia. :. 2isture a ?aunilha ralada, coco ralado e as Amei0as 1ecas ;guarde algumas para enfeitar< 5. evando ao fogo brando para cozinhar, até que se fa!a um mingau consistente. 'epois disso, colocar numa forma de pudim, dei0ar esfriar e levar Q geladeira até endurecer totalmente. 7. Iuando desenformar, bater algumas claras em neve, acrescentando a!$car, caldo e raspa de limo branco. @. Cobrir todo o manjar e levar rapidamente ao forno preaquecido para dourar. . 1erve-se em seguida. B. Para oferendas pessoais voc deve acrescentar as claras em neve, cobrir com pétalas de flores brancas e levar ao mar, ascendendo as velas de virgem 1ara, 1anta 2aria 1alomé e 1anta 2aria Kacobé. Agradece por tudo de bom que houve no seu ano, e pe!a ben!os. D. sse 2anjar é servido durante a 1lava de 1ara Rali, no dia :7 de maio.
1>AR0TO 1I4A(O 5E RE7OL>O In%redientes2 8 repolho grande L8 Mg de lombo ou pernil su)no picado 89: Mg de carne bovina mo)da @L gr de bacon picado Costelinha defumada a gosto e escaldada :@L gr de azeitonas verdes 89: 0)cara de ch% de arroz 1alsinha e cebolinha a gosto 5 a 7 cebolas médias picadas Pimenta fresca Pimenta do reino 7 tomates grandes maduros e picados L: tomates inteiros 89: copo ;tipo requeijo< de vinagre : a 5 folhas de louro 8 colher de sopa de colorau 1al a gosto Prej%la ;molho dourado< Sleo, farinha de trigo, colorau e sal.
Ela*oração2 3etirar o miolo do repolho e cozinh%-lo inteiro coberto com %gua e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 7 minutos até que de para retirar as folhas. 3etire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. 3eserve. m uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e dei0e dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne mo)da crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos : colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com %gua fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e dei0e ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre os charutos. molho dourado m uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e dei0e dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre os charutos que est% em outra panela fervendo. 3etire os charutos com uma espumadeira e decore de seu jeito.
1>0RRA-1O 5E 8RA(4O ? 3O5A 5O- 1I4A(O- :E-7A(>A A 7ORT04AL; In%redientes2 co0as de (ranco 8 6 limo : colheres de sopa de a!$car mascavo : colheres de sopa de chutneT ou : colheres de sopa de geleia de damasco 8=.-Coloque co0as limpas e cortadas numa travessa e tempere com 8 6 limo, : colheres de sopa de a!$car mascavo, : colheres de sopa de chutneT ou : colheres de sopa de geleia de damasco, por e0emplo, 8 colher de sopa de gengibre ralado e 8 0)cara ;sopa< de caldo de galinha e 8 colher ;café< de sal. :=.-Cubra com papel-alum)nio e dei0e na geladeira a noite ou toda a manh, caso prepare para o jantar. 5=.-Coloque o frango numa grelha de churrasco e cubra com papel-alum)nio por 8L minutos, retire e dei0e assando até estar no ponto. Pegue a marinada que sobrou e leve ao fogo até reduzir e ficar espesso, sirva com frango.
Rolo de Amarettto In%redientes2 "vos ;grande< colher de sopa farinha de trigo 8 colher de sopa de a!ucar Rec$eio2 8 'oce de licor de Amndoas ;Amaretto< 8LL 3. A2U*'"A ;brinde< @L C. *A&A ou ricotta 8LL 3. AVWCA3 8 '. CA*'X 4I+4'" Ela*oração2 1epare as claras das gemas. impar subida até ficarem firmes e, gradualmente, a colheres de sopa de a!$car me0endo continuamente até adquirir uma consistncia de merengue ?ata as gemas e adicione junto com as colheres de sopa de farinha de trigo. (inalmente removido ;sem agita!o< até obter uma mistura homognea é atingida. Coloque a mistura em uma assadeira ;coberto com papel-alum)nio< e dei0e -B minutos em fogo médio alto. 'epois de cozido, vai virar a massa do bra!o em um pano onde teremos polvilhado de a!$car. ?ata o creme com o a!$car, adicione amndoas tostadas e picadas e as bebidas. 2isture bem e espalhe o creme de leite ao longo de massa cozida. m seguida, coloque o recheio e enrole com o pano. Polvilhe com a!$car de confeiteiro e peda!os de amndoas. 'ecore com a!$car de confeiteiro ;embora o preenchimento e decora!o so confort%veis ao cozinheiro<.
40I-A5O 4ITA(O In%redientes2 :LL g. de concurso feijo-verde : salsichas e cebola verde DLL g. ?atata : tomates Caldo de carne 89: Pimento verde Pimenta 8 cebola Ela*oração2 'ore a cebola, os tomates pelados, e pimentas. Iuando as batatas estiverem dourada. Adicione os pimentJes aos pouco ;sem queima< e adicione o caldo e feijo-verde. 'ei0e cozinhar e em meio da cozedura adicione as salsichas. Cerca de :@ minutos estar% pronto. Prato tradicional para tentar recuperar amor, amante, marido ou mulher.
RO1A3/OLE 1O3 (ATAIn%redientes2 7ara o *olo2 8: ovos 5BL g de farinha de trigo 5BL g de a!$car 8 envelope de fermento 7ara o preenc$imento e decoração2 Cerejas em calda, verde e vermelho A!$car de confeiteiro : copos de leite integral D colheres de sopa de a!$car Ela*oração2 8=.- 1epare as claras e gemas de 8: ovos. ?ata as claras até ficarem firmes adicionando gradualmente a 5BLg de a!$car. ;Preferencia com a batedeira<. :=.-Adicionar lentamente gemas, misturando com cuidado. 3epita esta opera!o com a farinha misturada com o fermento. 5=.- Prepare o tabuleiro com papel-manteiga. Coloque a mistura nele ;esticada< recebendo uma camada fina e leve ao forno por cerca de 8L-8: minutos ou até que o bolo é feito. 7=.-stenda na mesa uma folha de papel vegetal para o bolo quenteN 1alpique a!$car de confeiteiro polvilhado sobre ele e um pouco de pó de baunilha. @=.-+ma vez que o bolo estiver pronto, espalhe-o sobre o papel vegetal sem retirar o papelmanteiga. (a!a com cuidado. 'ei0e esfriar.
En#uanto o *olo ) resfriado" prepare o creme2 Coloque o leite em uma panela, separando meio copo. Aque!a o leite adicionado oito colheres de sopa de a!$car e mover-se com uma colher de pau. 'iluir o pó do creme em meio copo de leite. Adicione meio copo da mistura de leite para a panela e me0e para torna uma pasta grossa. +ma vez que o creme pronto, desenrole o bolo e espalhe sobre ele. Corte as cerejas verdes e vermelhos ao meio e colocado acima, as cores rechonchudo, alternando. 'ei0e na geladeira por, pelo menos, uma hora.
9ARA(4OLLOIn%redientes2 :@ 7essoas; 5 ovos 5 ?atatas 5 Abobrinhas : cebolas 8LLml de Azeite Ela*oração2 8=.-Hoc deve cortar batatas e abobrinha em fatias finas, e a cebola picada. :=.-m uma frigideira grande colocar para aquecer um pouco de azeite, (rite a batata, abobrinha e cebola. 5=.-Acrescente um pouco de %gua e dei0e cozinhar um pouco. Iuando voc v que a %gua secou e esto come!ando a fritar novamente, adicione os ovos por cima disso e v% me0endo até que eles fritem e misturem.. 1irva em uma travessa quente. 7=.-3eceitas da cozinha ciganas so caracterizados por muito forte e bem temperados. les usaram pouca carne, menos pei0e, bastante gordura e, especialmente, legumes e gro-debico so usados. @=.-A comida é sempre servido muito quente, ou seja, direto para a chapa de fogo. sta refei!o é feita para manter o calor e energizar.
1AR7A11IO A4RA5?
7ara o mol$o2 : colheres de sopa de azeite de oliva. 8 colher de ch% de soja. 8 limo para suco. 8 colher de ch% de sementes de gergelim. 2olho ?ranco e preto de pimenta. Ela*oração2 8=.-Corte o Contra filé em tiras de pelo menos @ Q B cm de espessura. Kunte-se a todas as pe!as, comprimindo o conjunto para formar um bloco compacto. nto envolv em papelalum)nio. :=.-(eche ambas as e0tremidades e pressione-o bem, de modo que nada fique e0posto. 5=.-'ica Congelar durante a noite e tire cinco minutos antes de cortar, assim ser% menos dif)cil cortar. 7=.-Corte o peda!o de contra filé em fatias finas. m seguida, as fatias so colocadas no fundo de um prato para revestir completamente. @=.-m uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e misture bem. =.-Coloque o camaro em uma panela com azeite e &ritures o. Adicione sal 2aldon acima.
B=.-Coloque os camarJes por cima dos contra filé. Polvilhe o sal e o molho de pimenta.
TART :3A--A 8OL>A5A 1O3 1RE3E E 8R0TA- -A9O(AI-; In%redientes2 2assa de torta ;Pronto para assar e servi<. 8 litro de leite gordo. gemas de ovos. 8 casca de laranja e um limo. Pau de canela. 5 ou 7 colheres de sopa de a!$car. 8 (ava de baunilha. (rutas da época ;MiYi, laranja, ma! verde, manga, morangos, amoras.<. Ela*oração2 A massa 8=.-Asse a massa, de acordo com o fabricante. *ormalmente ele é introduzido no forno préaquecido a cerca de 8BL graus, previamente pintadas com ovo inteiro e polvilhadas com a!$car para torn%-la mais crocante e pode segurar o creme, ele acompanhar% até dourar. O creme2 8=.-Aque!a o leite para ferver e cascas infundidos de laranja e limo ;sem a parte branca para no amargar< pau de canela e vagem de baunilha. :=.-nquanto isso misture as gemas com o a!$car e tentar fazer tudo dissolvido. 5=.-+ma vez que o leite tem todos os aromas, quando o leite est% quente gradualmente adicione as gemas com o a!$car, me0endo e colocar de volta em fogo bai0o, me0endo sempre até misturar. 7=.-Com o creme frio, vire a massa assada e no meio coloque o creme. @=.-Pingue as frutas e decore a gosto.
-01O 7LA(TER 1I4A(O :7O(1>E; In%redientes2 6 0)cara de ch% de suco de laranja 6 0)cara de ch% de suco de 2a! 7 colheres de sopa de rum branco 8 colher sopa de 0arope de groselha Pequenos Peda!os de 2aca para enfeitar.
Ela*oração2 8=.-2isture todos os ingredientes l)quidos em um Hidro. :=.-nfeite com peda!os de 2a! e laranjas. 5=.-4ndispens%vel para festas cigas. Iuando recebemos um ponche da mo de alguém, é sinal que essa pessoa est% interessada. Acrescente mel e a!$car 2ascavo e ter% um suco de sedu!o.
/OLO 5O -OL In%redientes2 8 coco : copo de %gua quente 8@ espigas de milho verde 8 colher de sopa de maisena 6 0)cara de ch% de a!$car. 8 pitada de sal 8 colher de sopa de manteiga para untar a forma.
Ela*oração2 3ale o coco e esprema seu leite, apertando o coco ralado num pano ;ou um guardanapo ou pano de prato<.ste é o leite de coco puro. Kunta ao baga!o um copo de %gua quente e torne a espremer. 3epita isso mais uma vez com o outro copo de %gua quente. Assim voc ter% o leite de coco ralo. As 8@ espigas de milho, rale e misture com o leite ralo do coco. 8=.-Kunte a maisena, o a!$car e o sal, e as espigas de milho rapadas, misture tudo muito bem. :=.-'epois separe em duas partes o leite de coco puroN misture metade dele na massa. 5=.-Kunte a maisena e volte a bater bem. 7=.-'espeje a massa em uma forma untada e asse em forno quente. @=.-Iuando o bolo estiver quase proto, derrame ou pincele o restante do leite do coco por cima e dei0e terminar de assar. =.-ste bolo só pode ser retirado da forma depois de frio B=.-'ecorre com pet%-las de girassol de dei0e por 8L minutos no sol, para absorve as energias positivas desse grade Astro. D=.-sse bolo é servido para as crian!as, principalmente quando esto deprimidas ou triste, bolo animado e revigorante. "fere!a para os ciganos com uma ta!a de hidromel ou Conhaque de mel pedindo harmonia e Znimo de vida.
1>ARR T->0LL>AR5O :1O9I5O; In%redientes2 8 repolho médioN 89: quilo de costelinha do porco defumadaN 8Mg de bisteca do porcoN 8LL gramas de bacon picado : tomates vermelhosN 897 de 0)cara de arrozN 897 de copo de vinagre sal, a gostoN pimenta do reino e pimenta dedo-de-mo!a, a gosto.
Ela*oração2 8=.-Colocar as carnes para cozinhar, em dois litros de %gua. :=.-Kuntar o repolho cortado bem fininho, o arroz, os tomates inteiros, a pimenta do reino e o vinagre. 5=.-Iuando o tomate estiver cozido, tirar num prato, amassar e retomar a panela. 7=.-Acrescentar a pimenta dedo-de-mo!a e dei0ar continuar a fervura.
76O 1I4A(O In%redientes2 2assa de po simples ;que seja suficiente para : pes< Iueijo cortado em fatias 8 lata de marmelada cortada em fatias 8 lata de leite condensado +va passa a gosto 8 pacotinho de coco ralado +ma d$zia de ovos batidos ligeiramente
preparação :pão ci%ano de sal; Para fazer um po de sal Abre-se a massa do po simples como si fosse uma torta, recheia-se com o ovo batido, coloca-se o queijo fatiado e se cobre a massa, com outro peda!o de massa e se dei0a descansar ate dobrar o tamanho apro0imadamente e se assa em forno quente B preparação :pão ci%ano de doce; Para fazer a rosca doce ;po doce< abre-se a massa do po simples como se fosse uma torta, acrescenta-se o ovo misturado com o leite condensado, a marmelada cortada em fatias, a uva-passa e o coco ralado, cobre a massa, com outro peda!o de massa e se dei0a descansar ate dobrar o tamanho apro0imadamente e se assa em forno quente "s pes so os verdadeiros elementos de fartura Cigana, nunca falta em sua mesa e podem acompanhar a maioria dos pratos salgados e doces.
A=O /LA(1O 1O3 0
O /RA(1O 1O3 0
Ela*oração2 Ponha em um liquidificador as amndoas, os dentes de alhos, as migalhas de po e sal. Acrescentar o azeite, o vinagre e um pouco de %gua. &riturar. 2anter no refrigerador até o momento de servir e ento acrescentar as uvas. 1irva com Po Cigano, ou como molho para Churrasco.
8RA(4O RE1>EA5O 1O3 C0EI=O 1O3 1AL5A 5E 1>O1OLATE In%redientes2 Peitos de frango 8LL gramas de chocolate amargo triturado 8LL gramas de queijo tipo philadélfia 8LL gramas de farinha de trigo 8LL gramas de farinha de rosca [ : ovos 8 pitada de noz-moscada 1al a gosto 7 ma!as verdes
Ela*oração2 8=.-Abrir os peitos de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. &empere com sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadélfia. " frango deve ser enrolado. :=.-2isture a farinha de rosca, com uma pitada de noz-moscada e de sal. *um outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. Iuebre os dois ovos, e me0a com um garfo. 5=.-m seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por $ltimo na farinha de rosca temperada. 7=.-'ei0e o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. @=.-3etire do fogo quando estiverem dourados. =.-'epois é só escorrer numa toalha de papel.
Acompan$amento2 8=.-Pur de ma!. 3etire o miolo da fruta, descasque, e corte em v%rios peda!os. :=.-*o precisa levar %gua. eve ao fogo para cozinhar por no m%0imo cinco minutos, as ma!as j% cozidas devem ser batidas no liquidificador, até virar um creme. 5=.-Para secar a %gua, leve ao fogo mais uma vez por trs minutos. 7=.-" chocolate deve ser derretido em banho 2aria. 2onte prato e decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja.
3ADA 9(4ARA In%redientes2 ma!s vermelhas @L gramas de passas pretas @L gramas de uvas-passas claras 8LL gramas de mel 8LL gramas de nozes picadas 8 pitada de cardamomo ou cravo-da-)ndia em pó
Ela*oração2 'ei0e as passas de molho em %gua aquecida por 5L minutos. m seguida, escorra-as. *uma tigela de lou!a misture o mel aos demais ingredientes. 3eserve. (a!a um buraco no alto das ma!s com uma faca bem afiada. Com o au0)lio de uma colher, retire a metade da polpa. Coloque as ma!s em : litros de %gua fria e uma colher de sopa de vinagre branco. Iuando for reche%-las escorra-as e coloque a mistura de outros ingredientes enchendo o espa!o nas ma!s. *uma assadeira alta, ponha as ma!s e %gua que cubra 895 das mesmas. eve ao forno médio para assar. 2agia *uma lua nova ou crescente, ofere!a a quem voc deseja encantar e atrair com seu amor m caso de reaver apenas amizades, usa ma!as verdes.
3OL>O 7RE=ALA In%redientes2 597 de 0)cara do óleo 8 concha de sopa de farinha de trigo : colheres de colorau ;color)fico< : folhas de louro.
Ela*oração2 *uma panela do ferro pequena, esquentar o óleo. Colocar a farinha do trigo, me0endo sem parar, até dissolv-la bem. 'epois que a farinha estiver dourada, juntar o colorau. Kuntar esse molho Q panela do cozido que est% fervendo. 'ei0ar ferver por mais : minutos e estar% pronto. 1ervir com arroz branco e uma salada. "u filés de pei0e grelhado *ota ssa receita tem a caracter)stica do um creme. 2agia (a!a esse creme e enrole alfaces rechiadas, fa!a cinco rolinhos e coloque em um prato, "fere!a a 1anta 1ara de Rali e Pe!a prosperidade em sua casa e fam)lia.
FOLA1O :76O 1I4A(O -A4RA5O; Como j% sabemos o po é um alimento sagrado. este po no deve ser cortado jamais com faca. 'eve ser repartido com as mos entre todos os presentes. Pois é servido pelos 3omani nas 1lavas ;festas comemorativas em louvor aos 1antos<, batizados, casamentos e cerimonias especiais. A magia do po é to somente a inten!o de quem o faz, a sua energia pessoal, por isso na hora de prepar%-lo é bom estar com pensamentos bons e puros, pensando somente coisas boas. # s)mbolo da vida, da harmonia e da amizade.
7ARA G 76E-2 8 quilo de farinha de trigo 8 litro de leite morno@L gramas de fermento para po 5 ovos inteiros 8 colher e meia de manteiga sal a gosto manteiga derretida 8 punhado de rva-doce 8 pouco de Cravo da Gndia Canela em casca.
Ela*oração2 8=.-2isture a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite morno. :=.-Acrescente os ovos e a manteiga, trabalhe a massa, sem sov%-la. 5=.-Acrescente um punhado de cravo da )ndia e sal a gosto. 'ei0e descansar coberta com um pano $mido, até crescer. 7=.-'epois forme trs ou mais pes redondos, e coloque para assar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. @=.-'ecore os pes com gravo e canela em casca. =.-'erreta 5 colheres de manteiga e regue os pes. B=.-'ei0e assar em forno pré aquecido a :@L graus, por 7L minutos. D=.-Caso ao final deste tempo ainda no estejam dourados e crescidos, mantenha-os no forno até que fiquem prontos.
/OLO LI/A(IT9A :1I4A(O; In%redientes2 5 e 6 0)caras de farinha de trigo com fermento : 0)caras de amido de milho 8 0)cara de a!$car refinado 8 colherinha de essncia de baunilha 5 ovos batidos8 0)cara de leite 8LL g de manteiga em temperatura ambiente
Rec$eio2 ata de leite condensado 6 0)cara de a!$car 8 colher de sopa de manteiga 5 ovos8 colherinha de essncia de baunilha @L g de queijo parmeso ralado :LL g de ricota picada @L g de coco ralado desidratado Ela*oração2 8=.-m uma vasilha misture farinha, amido, a!$car, baunilha e abra uma cova, junte a manteiga, ovos batidos e o leite, amasse inicialmente com a colher e depois com a mo até obter uma massa muito macia. :=.-Kunte mais farinha aos poucos, para ficar com consistncia de massa de modelar, meio $mida, levemente grudenta. 5=.-Coloque em forma de abrir pequena ;uns 5L cm de diZmetro<. 7=.-spalhe a massa no fundo e laterais da forma, até o topo da borda, passe a mo pela farinha que ajuda a espalhar bem. @=.-?ata todos os ingredientes do recheio no liquidificador aos poucos. =.-Coloque o recheio na forma sobre a massa. B=.-Asse em forno preaquecido para dourar, temperatura média9bai0a cerca de 7L minutos, vai sair l)quida e só depois de fria é que fica em ponto de cortar desenformar e cortar.
1O5OR(A RE1>EA5A In%redientes2 7ara o rec$eio2 7 codornas 5LLg de pinho cozido; pode substituir, nozes, castanhas< 8LLg de arroz integral cozido @ damascos secos bem picados 3aspas de casca de L8 laranja • • • • •
7ara o mol$o2 1uco de L@ laranjas A mesma quantidade de vinho branco : colher de sopa de manteiga. 1al e pimenta do reino. &omilho ouro Alecrim 8 colher ch% de a!$car • • • • • • • •
Rec$eio2 8=.-3ale os pinhJes, se usar nozes, quebre-os grosseiramente :=.-2isture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja 5=.-1al a gosto reserve 7=.-Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim ;pouco alecrim por ser forte< numa panela e di0e reduzir por 5L minutos, desligue o fogo e misture a manteiga @=.-3eserve aquecido =.-&empere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio B=.-Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno ;fogo médio<, ento pincele a cada 8@ min até o final do assamento, mais ou menos 7@ min
8A/A5A A-T0RIA(A In%redientes2 89: quilo de feijo-branco :LL gramas de lingui!a de porco 8:@ gramas de toucinho 5 batatas tamanho médio : alhos socados 8 cebola branca picada
Ela*oração2 8=.-'ei0ar de molho em %gua na noite antes o feijo. :=.-*o dia seguinte colocar em panela grande e juntar a lingui!a, o chouri!o e o toucinho e dei0ar ferver de :@ Q 5L minutos ou até que esteja o feijo mole. 5=.-*uma frigideira refogar o alho e a cebola e juntar ao feijo. 7=.-Cortar as batatas em peda!os de tamanho médios e apagar o fogo quando a batata estiver cozida. As ciganas mais velhas usam dessa receita para curar de doen!as como resfriado e gripe, costuma disse que a (abada pode até ressuscitar difundo.
5O1E 1A/ELO 5E A(=O In%redientes2 : pacotes de aletria ;macarro cabelo de anjo< :LL g de manteiga 89: Mg de ricota fresca A!$car a gosto Passas
Ela*oração2 8=.-&orre o macarro na manteiga, e coloque metade em uma forma refrataria retangular. :=.-Coloque a ricota amassada com a!$car e cubra com o resto de aletria. 5=.-(a!a uma calda em ponto de fio e despeje por cima. 7=.-eve ao forno preaquecido, por alguns minutos, para firmar a ricota. @=.-'epois de frio, corta-se em quadradinhos. 1e quiser pode acrescentar passas no recheio.
C0I(5I3 1I4A(O In%redientes2 8L unidades de gema de ovo peneirada @L gr de coco ralado 8@L ml de leite de coco :LL gr de a!$car 8@L gr de a!$car de confeiteiro
Ela*oração2 8=.-'epois de peneirar as gemas junte o restante dos ingredientes e misture delicadamente. :=.-+nte uma forma de anel com muita manteiga e em seguida polvilhe a!$car na forma. 5=.-Acrescente o l)quido Q forma e leve para assar em banho maria a 87L=, até ficar dourado e o coco ralado subir a superf)cie. 7=.-Antes de servir cubra com a!$car de confeiteiro.
TORTA 5E 7H--E4O 3assa2 : 0)caras de farinha de trigo 8 ovo 8LL g de margarina ou gordura vegetal : e 89: colheres ;sopa< de a!$car 8 pitada de sal 8 colher ;sobremesa< de fermento em pó 3echeio 8 lata de leite condensado : latas ;lata do leite condensado< de leite l)quido 8 gema ;opcional< 5 colheres ;sopa< de amido de milho 8 lata de creme de leite sem soro : colheres ;ch%< de gelatina incolor 8 lata de pssego em calda Cobertura 8 pacote de gelatina sabor maracuj% 8 colher ;sopa< rasa de polvilho doce :@L ml de %gua Ela*oração2 2isturar bem os ingredientes da massa e amassar evar Q geladeira por 89: hora (orrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo remov)vel ;:7 cm< e levar ao forno por cerca de 8@ minutos ou até dourar 3eservar para esfriar evar ao fogo o amido de milho dissolvido no leite Acrescentar o leite condensado e a gema 2e0er sem parar até ferver e engrossar 'esligar e juntar o creme de leite e a gelatina incolor dissolvida em : colheres ;sopa< de %gua e hidratada em banho maria ou no micro-ondas sfriar 'issolver a gelatina de maracuj% em :@L ml de %gua quente 'issolver o polvilho em 89: 0)cara de %gua fria, juntar a gelatina dissolvida e levar ao fogo 2e0er até levantar fervura 'esligar e esperar esfriar 2ontagem Colocar o creme do recheio sobre a massa assada fria Cobrir com fatias de pssego spalhar sobre os pssegos a geleia da cobertura
/E/I5A- 1I4A(A" povo cigano, talvez por sua forma n/made de ser, em no tendo grandes paradas, no desenvolveu nenhuma bebida espec)fica. &oda via, e0istem em sua cultura, v%rias receitas de bebidas preparadas a partir das j% e0istentes. Heja alguns desses preparos &oda bebida consagrada serve para encantamento, basta oferecer para pessoa desejada tomar.
8iltro do Amor Compre uma garrafa do melhor vinho branco. ogo em seguida, embrulhe a garrafa em tecido vermelho. 'ei0e-a embrulhada por duas luas cheias. # importante dei0ar o pacote e0posto Q ua Cheia > que ele pegue as influncias da ua e do sereno da noite de uma forma geral. Passadas as : luas, retira-se o panoN ele vai ser o coador da bebida. Pegue, ento, dois pssegos sem casca e sem caro!o. Amasse-os e passe a polpa pelo coador, de forma que o sumo caia no vinho branco. Acrescente raspas de limo. Para servir, coloque um morango dentro de cada copo, junto com um peda!o ;pequeno< de canela em pau. +ma outra dica é acrescentar damasco. Para ser tomado com a pessoa amada. 1$! ci%ano ste ch% é para ser servido quente. le é feito em duas etapas. *a primeira, pique de coloque nas 0)caras ou copos nos quais o ch% ser% servido, as seguintes frutas frescas ma!, amei0a, damasco, morango, limo e uva. (erva ch%-preto9 mate com cravo-da-)ndia, canela e casca de ma!. Para servir, o ch% é colocado no copo com as frutas frescas. refrigerante. # servido gelado.
8R0TAA fruta na mesa cigana é sinal de fartura e riqueza, prosperidade e sa$de, indispens%vel em suas festas, presente em toda a culin%ria, cada fruta tem seu significado e vajamos esse significa dentro da culin%ria encantada dos Ciganos, esses significados também abrange feiti!os e encantamentos.
3elão2 Pode significar prosperidade e um casamento rico pela frente. A fruta veio da \sia e faz parte da cultura cigana h% muito tempo, muitas vezes substituindo a pera. # usada na magia cigana para garantir a unio da fam)lia. 1imboliza o sol, energia vital e a prosperidade. Laran&a2 Afasta as energias negativas 3an%a2 1e0ualidade e amor incondicional 7êsse%o2 quil)brio, harmonia 3açã2 3epresenta a mulher e o amor, portanto sempre que oferecer ma! ofere!a também a pera. Aparece em todos os rituais ciganos e é usada como base de perfumes, banhos, óleos e po!Jes. *as festas de casamento, as mesas com toalhas vermelhas e enfeites dourados também devem ser forradas com essa fruta, pois ela simboliza o amor e a pai0o. Casamentos sem ma!s significam que o amor no durar% para sempre. 7eras2 ?oa sa$de e prosperidade. 3epresenta o homem. Portanto, sempre que oferecer uma pera, ofere!a também a ma!. 1o as frutas preferidas dos ciganos, junto com as ma!s. ntre os persas, acreditava-se que o seu sabor perdurava até depois da morte. Por isso a pera também est% ligada Q imortalidade e Q boa sa$de, além, é claro, da prosperidade, pelo tom amarelo da fruta. 3elancia2 (artura e prosperidade. 2uito presente na decora!o das festas, significa prosperidade ;pela abundZncia de sementes< e fertilidade ;pela cor vermelha do seu interior<. 3oran%o2 Amor. 2ais uma fruta vermelha empregada em po!Jes de amor. A cor vermelha e o sabor da fruta do a energia necess%ria para conquistar o ser amado. # utilizada também para curar desilusJes amorosas, em ch%s e po!Jes. A*acates2 "s ciganos no tm d$vida em adoptar frutas de outros pa)ses, desde que sejam doces. # o caso do abacate, origin%rio do 2é0ico. 0vas2 1e um cigano lhe der um cacho de uvas rosadas bem doces, saiba que ele quer se apro0imar de voc e ser seu amigo > ou talvez algo mais do que isso. Para eles, uvas e amizade andam sempre junto. Como em outras culturas, elas também so sin/nimo de prosperidade. "s ciganos afirmam, convictos, que o costume de comer doze uvas no réveillon > uma para cada ms > é uma tradi!o originada entre eles, assim como o h%bito de ter frutas secas na mesa de *atal. 0va
Romã2 spiritualidade, fertilidade. +ma fruta muito antiga. # empregada em ch%s e essncias, como atrativo de dinheiro e felicidade. m banhos ou talisms, é garantia de fertilidade. 5amasco2 # a fruta afrodis)aca por e0celncia, vinda dos pa)ses mediterrZneos. A sua cor, o laranja, traz vitalidade, fortalecendo a energia se0ual. "s ciganos transformam os damascos em óleos aromatizantes, para envolver o casal apai0onado com o seu perfume. Amoras e fram*oesas2 Pela cor, significam pai0Jes arrebatadoras. As folhas de framboesa so usadas sobre o corpo da mulher, para proporcionar um bom parto. ssas frutinhas também so utilizadas como ingredientes em po!Jes afrodis)acas. 1ere&a2 # uma das frutas fundamentais na decora!o das mesas de noivado e casamento, pois significa o amor. m po!Jes e banhos, tem a fun!o de atrair um parceiro. "s ciganos afirmam que as cerejas so diuréticas e calmantes. Amêndoas e castan$as2 *o ano-novo, as amndoas so colocadas na carteira para atrair dinheiro. As castanhas so comidas para garantir o vigor se0ual. 3aracu&!2 Atua no sistema nervosoN &raz clareza de racioc)nioN &rata da ins/nia. Amoras e fram*oesas2 Pela cor, significam pai0Jes arrebatadoras. As folhas de framboesa so usadas sobre o corpo da mulher, para proporcionar um bom parto. ssas frutinhas também so utilizadas como ingredientes em po!Jes afrodis)acas. 1ere&a2 # uma das frutas fundamentais na decora!o das mesas de noivado e casamento, pois significa o amor. m po!Jes e banhos, tem a fun!o de atrair um parceiro. "s ciganos afirmam que as cerejas so diuréticas e calmantes. 1a#ui2 Afrodis)aco para homensN +midade da polpa da fruta est% ligada ao suco vaginalN ficaz no tratamento de hepatite e tuberculose. 1oco2 Atrai paz e sa$deN Calmante.
