50095004-NTC1417

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1417 1978-07-12

ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS AROMATIZANTES

E:

ADDITIVES FOR FOOD. AROMATIZING SUBSTANCES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aditivo para alimentos; alimentarios; aromatizante.

aditivos

I.C.S.: 67.220.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2001-07-23

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1417 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-07-12. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico.

ACEITALES BAYER COCA COLA DE COLOMBIA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

LA TOUR LUCTA MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


NTC 1417

ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS AROMATIZANTES

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece las definiciones, las condiciones generales y la clasificación de los agentes aromáticos permitidos en los productos alimenticios.

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Agente aromático aroma o esencia: preparación que contiene en forma concentrada, principios activos aromáticos con incorporación de los productos autorizados en esta norma, que no está destinada al consumo humano directo, aunque su objetivo es proporcionar olor y sabor a los alimentos y productos alimenticios. 2.1.2 Aromático natural: materia vegetal o animal utilizada por sus propiedades aromatizantes tal cual o bien tratada o transformada para el consumo humano indirecto. 2.1.3 Concentrado aromático natural: preparación concentrada exclusivamente procedimientos físicos, a partir de un aromático natural o de zumos de frutas.

por

2.1.4 Aceite esencial: producto natural obtenido directamente por destilación, expresión o punción de la planta o partes de la misma. 2.1.5 Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado: el obtenido a partir de un aceite esencial por un proceso de alimentación de materias secundarias, con el fin de aumentar la concentración del producto activo aromático o mejorar su solubilidad. 2.1.6 Concreto: producto aromático obtenido por extracción total de flores o plantas aromáticas, por la acción de disolventes volátiles que se eliminan posteriormente. 2.1.7 Absoluto: concreto sometido a un proceso de purificación para hacerlo soluble en alcohol etílico.

1


NTC 1417

2.1.8 Oleorresina: producto obtenido de los "condimentos aromáticos" o "especias" u otros vegetales, por un proceso de extracción y posterior eliminación del disolvente. 2.1.9 Bálsamo: producto que fluye de diversos vegetales naturalmente o incisiones practicadas al efecto. 2.1.10 Espíritu o destilación: producto obtenido por destilación de los productos vegetales en presencia de alcohol etílico. 2.1.11 Extracto: resultante del agotamiento de uno o varios aromáticos naturales mediante maceración, infusión, percolación u otro proceso, por la acción de disolventes autorizados. 2.1.12 Agua destilada de...: producto obtenido por la destilación de un proceso de arrastre de las materias aromático contenidas en el producto natural del que toma su nombre. 2.1.13 Soluble: solución de aceite esencial en disolvente para mejorar su solubilidad, conteniendo como mínimo 1 % de aceite esencial. 2.1.14 Preparado aromático complejo: aquel que junto con los principios activos aromáticos lleva incorporados otros productos alimenticios, según los productos a los que está destinado. 2.1.15 Sustancia aromatizante natural: sustancia química definida, aislada de un aromático natural, de un contenido aromático natural o ambos. 2.1.16 Sustancia aromatizante idéntica a la natural: cuerpo aromático definido, obtenido por síntesis y cuya constitución química es idéntica a la de una sustancia presente en los productos naturales destinados al consumo humano ya sean transformados (por cocción, fermentación, torrefacción, etc.) o no. 2.1.17 Sustancia aromatizante artificial: cuerpo aromático definido, aún no identificado en un producto natural, transformado o no, destinado al consumo humano. 2.2

CLASIFICACIÓN

2.2.1 De acuerdo con su proceso de preparación los agentes aromáticos se clasifican así: 2.2.1.1 Aromático natural. 2.2.1.2 Concentrado aromático natural.

a)

Aceite esencial.

b)

Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado.

c)

Concreto.

d)

Absoluto.

e)

Oleorresina.

f)

Bálsamo.

g)

Espíritu o destilado. 2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA h)

Extracto.

i)

Agua destilada de ...

j)

Soluble.

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2.2.1.3 Preparado aromático complejo. 2.2.2 Los principios activos que constituyen los agentes aromáticos se clasifican, de acuerdo con su preparación, en: 2.2.2.1 Sustancia aromatizante natural. 2.2.2.2 Sustancia aromatizante idéntica a la natural. 2.2.2.3 Sustancia aromatizante artificial. 3.

CONDICIONES GENERALES

3.1 Los agentes aromáticos pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solución, extractos, emulsiones o granulados. 3.2 Los agentes aromáticos no deben producir reacciones secundarias en el alimento; además no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento. 3.3 Los agentes aromáticos, Ios idénticos a los naturales o los artificiales que sean productos químicos definidos, deben responder a las constantes físicas y químicas características de su pureza. 3.4 Se pueden emplear aromáticos concentrados, aromáticos naturales, sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes idénticas a las naturales, en los productos alimenticios en los que esté autorizado su empleo, de acuerdo con las limitaciones indicadas en las Tablas 1 y 2. Tabla 1 Materias aromáticas naturales e idénticas a las naturales cuyo uso está restringido Concentración Nombre máxima, en ppm * Tuyona 10 Beta-Asarona 5 Quinina (alcaloides totales que provienen 85 de la Quinina, calculados como quinina) Pulegona 20 Hipericina 10 Acido algárico 100 Metil-nonil-cetona 10 Causina 50 Solanina 10 Cumarina 10 Ácido cianhídrico 1 Safrol 10 * En el producto listo para consumo humano. Tabla 2

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Plantas y partes de plantas cuyo empleo está prohibido Nombre científico Nombre ICONTEC Partes prohibidas Anemona hepatica Anémona Hierba Atropa belladona Belladona Planta entera Bryona alba Brionia Raíces Chenopodium ambrosioides Paico, quenopodio Hierba Convallaria majalis Campanas de mayo Planta entera Daphne mezereum Mezareon Planta entera Dryopteris filixmas Helecho macho Rizomas Heliotropium europeaum Heliotropo Hojas Piscidia erythrina Árbol de coral Raíces Polipodium vulgare Polipodio común Raíces Punica granatun Granado Raíces Sassafras officinale Sasafrás Corteza y raíces Ulmus fulva Olmo Corteza

3.5 Las sustancias aromatizantes artificiales que se pueden emplear en los productos, en los que esté permitida la aromatización, son las indicadas en la Tabla 3. Tabla 3 Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2)

Número Fema *

Acetaldehido bencil metoxietil acetal 3-Acetil-2,5 dimetilfurano 2-Acetil-3,4 (y 6) dimetilpirazina 2-Acetil-3 etilpirazina Acetil -nonanoilo Acetil valerilo Alilo acético, ácido Aliloacético, ácido Alilo cinamato de const (1) Alilo crotonato const. (1) Alilo ciclohexil acetato Alilo ciclohexil butirato Alilo ciclohexil exanoato Alilo ciclohexil propionato Alilo ciclohexil valerianato Alilo 2-etil butirato Alilo furfura-crilato Alilo furoato const (1) Alilo hexenoato const. (1) Alilo hexanoato const. (1) Alfi-alfa-iona Alilo sorbato const-(1) Afilo tiopropionato Alilo tiglato const. (1) Alilo fenoxiacetato const. (1) Alilo undecenoato const. (1) Alfa-amil cinamilaldehido dimetil acetal Alfa-amil cinamilaldehido Alfa-amil cinamil acetato Alfa-amil cinamil alcohol Alfa-amil cinamil formiato Alfa-amil cinamil isovalerianato Amil-heptincarbonato 2-Amil-5 (ó 6)-ceto 1,4-dioxano Anisilacetona

2 148 3 391 3 327 3 250 3 090 2 543 2 843 2 843 2 022 2 023 2 024 2 025 2 026 2 027 2 029 2 030 2 032 2 033 2 041 3 329 2 043 2 038 2 044 2 062 2 061 2 064 2 065 2 066 2 067 2 076 2 672

Número Consejo Europa 523 155 2 044 2 004 2 004 334 2 222 2 070 283 2 180 2 223 474 281 609 360 2 181 610 2 040 2 182 2 183 228 441 47 128 216 79 357 463 2 172 2 205 163 (Continúa...)

4


NTC 1417

Tabla 3. (continuación ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2)

Número Fema *

Benzaldehido propigenglicol acetato const. Benciliden metilacetona 2-benzofurancarboxaldehido Benzoina Bencil butil eter Bencil-2,3-dimetil crotonato Bencil etil carbinol Bencil-4 heptanona, Bencil isobutilcarbinol Bencil isobutilcetona Bencil isoeugenol Bencil mercaptano Bencil propilcarbinol Bromoestirol Butan-3-ona-2-ilo-butanoato 2-butil-2-butenal -Butilo butiril glicolato * FEMA: Flavouring Extract Manufacturers' Association Butilo butiril Lactato 2-sec -butilciclohexanona 2- Butil-5 ó 6-ceto 1,4-dioxano Alfa-Butilcinamaldehido Carvacrol etil éter Cinamilaldehido etilenglico-acetal Cinamilo antranilato const. (1) Cinamilo fenilacetato const. (1) Citral propilenglicol acetal Citronelil oxiacetaldehido Ciclohecilacético ácido Ciclohexilo antranilato const. (1) Ciclohexilo cinamato const. (1) Ciclohexiletil acetato Ciclohexil mercaptano Ciciopentanotiol 3-Decen-2-ona Dialil-glicol éter Dibencilodisulfuro Dibencil cetona Dibencil éter Di(butan-3-ona-1 ilo) sulfuro 4.4-Dibutil α butirolactona Dibutil sebacato const (1) 2,5-Tetrahidrofurano 5,7-Dihidro-2-metiltieno (3,4-D) pirimidina Di-isopropilo sulfuro 2,4-Dimetilacetofenona 2,4-Dimetil-5-acetiltiazol 2,6-Dimetil-4-heptanol 2,6-Dimetil-5-heptenal 2,6-Dimetil octanal 2,4-Dimetil 2-pentenoico ácido Dimetil fenil carbinil isobutirato Dimetil feniletil carbinil acetato Difenilo disulfuro

2 130 2 734 3 128 2 132 2 139 2 143 2 146 2 208 2 740 Fed. Reg. 2 147 2 953 3 332 3 392 2 190 3 261 2 204 2 191 2 246 2 287 2 295 2 300 Fed. Reg. 2 310 2 347 2 350 2 352 2 348 3 262 Fed. Reg. Fed. Reg. 2 397 2 371 3 335 2 372 2 373 Fed. Reg. 3 338 2 387 3 267 3 140 2 389 2 390 3 143 2 388 2 735 3 225

Número Consejo Europa 2 226 161 2 247 162 520 2 187 2 137 2 140 2 031 159 522 477 83 2 199

2 188 2 107 2 206 127 2 057 48 255 235 4 064 2 012 34 257 337 218 529 4 076 2 149 4 077 2 054 2 150 2 231 622 2 232

157 4 030 2 006 112 4 081 4 240 219 4 085 (Continúa ...)

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Tabla 3. (Continuación ...) Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2)

Número Fema *

Spiro (2,4-Ditia-1-metil-oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3´) (1´oxa2´metil)´ciclopentano y Spiro (2-4-ditia-6-metil-7 oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3'-(-1-oxa-2'-metil) ciclopentano 2,2-Ditioditiofeno Dodeca-3,6 dienal p-Etoxibenzaldehido 7-Etoxi 4metilcumarina 2-Etoxitiazol Etilo 2-acetil-3 fenilpropionato Etilo benzoil acetato Etilo butiril lactato const. (1) Etilo cresoxiacetato Etilo ciclohexilpropionato Etilo 2,4 dioxohexanoato Etilo-n-etilantranilato Etilo 2-etil-3-, fenilpropanoato Etilo beta etil tiopropionato Etilo furfuracrilato Etilo furilpropionato 2-Etil-2-heptenal Etí-iso-eugenol Etilmaltol Etilo-2-mercaptoacetato Etilo-2-mercaptopropionato Etil-metil-fenilglicidato Etilo nitrito Etilen tridecanodiasto, o Etilenglicol brasilato Etilo octincarbonato Etilo-4-fenilbutirato Etilo fenil carbinil butirato Etilo fenil glicidato Etilo tioacetato 2-Etiltiofenol Etilo-10-undecenoato const. (1) Etilvainillina 2-Furanmetandiol formiato 2-Furfuriliden butanal Furfuril isopropil sulfuro Furfuril tiopropionato Geranilo acetoacetato const. (1) Guaiol acetato Heptadeca -2,5,8,11 tetraenal 3-Heptil-S-metil-2(3h) furanona Hexadeca-2,4,7,10-tetraenal Hexadeca-4,7,10-trienal Alfa-Hexilcinamaldehido 2-hexil-4,4dimetildioxolano 2-Hexiliden ciclopentanona Hidroxicitronelol Hidroxicitronelal dietil acetal Hidroxicitroncial dimetil acetal Hidroxidcítronelol 6-Hidroxil-3,7-dimetilloctanoico ácido lactona

Número Consejo Europa

3 270

3 323 2 413 3 340 2 416 2 423 3 157 2 413 3 278

2 121 626 2 193 2 241 627 2 242 2 243 2 095 629

3 341 2 435 2 438 2 472 Fed. Reg. 3 279 2 444 2 446 Fed. Reg. 2 448 2 453 2 424 2 454 3 282 3 345 2 461 2 464 3 158 2 492 3 161 3 347 2 510 Fed. Reg. 3 350 2 569 2 573 2 583 2 584 2 585 2 586 3 355

2 168 545 2 091 120 190 692 547 2 190 4 094 480 307 628 2 097 2 102 108 4 112 2 251 2 248 243 2 122 2 126 2 127 129 2 207 167 100 44 46 559 (Continúa ...)

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NTC 1417


Número Fema *

3-Hidroximetilo-2-octanona Beta-lonona-glicidatos Gamma-Ionona Isoamil eugenol Isoamilo furil butirato Isoamilo furil propionato Isoamilo heptincarbonato Isoamilo o-metoxibenzoato Isobomilo butirato const. (1) Isobutirato formiato const. (1) Isobutirato isovalerianato const. (1) Isobutirato fenilacetato const. (1) Isobutirato propionato const. (1) Isobutilo furilpropionato Isoeugenil butil éter Isoeugenilo formiato const. (1) Isoeugenilo fenilacetato const. (1) Iso-alfa-metilionona Iso-beta-metilionona p-Isopropilacetofenona p-Isopropil fenil acetaldehido 3-(p-isopropil)-fenil propanal 2-ceto-4-butanotiol 3-Mercapto-2-butanona 2-Mercapto-2-pentanona 2-Mercapto propiónico ácido 2 ó 5 ó 6-Metoxi-3-etil-pirazina 2 ó 5 ó 6-Metoxi-3 Metil-pirazina 2-metoxi -3 (5 y 6 ) Isopropil-pirazina 1-(p-Metoxifenil) 1-penten-3-ona 1-(p-Metoxifenil)-4-metil-1 -penten-3-ona Metoxipirazina p-Metil-bencil acetona Metil-p-terc-butil-fenilacetato Alfa-Metil cinamaldehido 6-Metilcumarina 2-Metil-1,3-ciclohexadieno Metilo decin carbonato Metil dihidrojazmonato 3-Metil-5-etilfenol 2-Metil-3-furantiol Metil furfuril disulfuro Metilo furfuracrilato 2-Metil-3, 5 ó 6-furfuril tiopirazina, mezcla de isómeros 3-(5-metil-2-furiol) butanal Bis (2 metil-3-furil) disulfuro Bis (2 metil -3-furil) tetrasulfuro 2-Metil-heptanoico ácido 6-Metilheptan -3-ona Metilo heptin carbonato 2-Metilhexanoico, ácido 5 Metil-5-hexen-2-ona Metil-isobutilcarbinilo acetato Metil-alfa-ionona Metil-beta-ionona Metil-delta-ionona

3 292 3 175 2 070 2 071 2 162 2 166 2 163 2 198 2 474 2 477 2 714 2 927 2 954 2 957 3 357 3 298 3 300 3 180 3 280 3 183 3 358 2 673 Fed. Reg. 3 302 3 074 2 690 2 697 2 699 Fed. Reg. 2 751 3 408 3 188 3 362 3 189 3 307 3 259 3 260 2 706 2 729 3 191 3 365 2 711 2 712 2 713

Número Consejo Europa 2 169 4 139 563 2 080 2 092 2 173 2 191 564 565 452 566 412 2 093 2 151 356 237 169 650 651 132 2 261

4 156 2 266 164 160 577 578 579 4 166 2 111 580 4 172 2 267 2 287

2 003 2 143 481 582 2 073 143 144 2 145 (Continúa ...)

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NTC 1417


Número Fema *

Metilciclopentenolona Metil 4-(metiltio) butirato 2-Metil-5-metoxitiazol 2-Metil-4(metiltio) furano 2-Metil-3,5 ó 6 metiltiopirazina 2-Metiloctanal Metilo octin carbonato 2-Metil-2-pentenoico ácido 2-Metil-4-fenilbutanal 3-Metil-2-fenfibutanal Metil-4- fenilbutirato 3-Metil-5-propil-2-. cicloexen-1-ona 2-(2-Metilpropil) piridina 3-(2-Metilpropil) piridina 2-(1-Metilpropil) tiazol 6-Metilquinolina Metil estiril carbinol 3-Metiltiobutanal 4-Metiltiobutanal 4-Metiltio-2-butanona Metilo tiobutirato Metilo tiofuroato 4-Metiltio-4-metil-2-pentanona 2-Metiltiofenol 2-Metil-3-toluil propanal 2-Metilundecanal Almizcle ambrette Almizcle cetona Almizcle xilol 2-Naftalentiol Beta-naftil antranilato Beta-naftil etil éter Beta-naftil isobutil éter Beta-naftil metil cetona Nonanoil-4-hidroxi-3-metoxibencilamida 1-3-Nonanodiol acetato 3-Nonanon-1-ii-acetato 3 -Octanon-1-ol 6-Octenal 2-Octin-4-ol Paraldehido Pentadeca-3,6,9-trienal Fenoxiacetaldehido butilenglicol ciclico acetal Pentil-2-furil cetona Fenoxietilo isobutirato Fenil bencil carbinil acetato 4-Fenil- 2-butil-acetato 3-Fenil-2,2-dimetil-propanal Fenil-etil carbinol Fenil-etil metil bencil carbinil, acetato Fenil-etil metil etil carbinol 5 Fenil-pentanol Feniletil-metil carbinol Isoquinolina 3-Fenil-4-pentenal 2-Fenilpropanol 2-Fenil propanal dimetil acetal

2 700 3 412 3 192 3 366 3 208 2 727 2 726 3 195 2 737 2 738 2 739 Fed. Reg. 3 370 3 371 3 372 2 744 2 880 3 374 3 414 3 375 3 310 3 311 3 376 3 240 2 748 2 749 2 758

3 314 2 767 2 768 2 723 2 787 2 783 2 786 2 804

3 418 2 873 2 882 2 884 2 883 2 879 2 978 3 318 2 732 2 888

Número Consejo Europa

4 034 2 290 113 479 4 177 134 135 308 4 178 4 018 2 032 -

2 272 587 2 010 495 2 147 2 218 2 170 2 058 2 273 147 590 2 075 2 076 592 664 2 139 594 2 132 668 2 089 2 079 671 598 82 2165 86 674 85 4 871 2 257 2 017 (Continúa ...)

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NTC 1417 Tabla 3. (Final)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas Sustancia (2)

Número Fema *

2-Fenilpropionaldehido 1-Fenil-2-propil-butirato 2-Fenilpropil butirato 2-Fenilpropil cinamato 2-Fenfipropil isobutirato 1-Fenil-3 ó 5 propil pirazol 2-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano Piperonilo acetato Piperonil acetona Piperonil formiato Piperonilo isobutirato Propenilenguaetol p-Propil anisol Propilo furilacrilato 3-Propilidenftalida 3-Propil-fenol Propilo tioacetato Pseudo ciclocitral Pirazina etanotiol Pirazina metanotiol Pirazinil metil sulfuro 2-Piridina metanotiol Pirrolidina-1,5-carboxilíco ácido Resorcinol dimetil eter Tetradeca-2,5,8 trienal Tetrahidofurfurilo acetato Tetrahidrofurfurilico alcohol Tetrahidrofurfurilo butirato Tetrahidrofurfurilo cinamato Tetrahidrofurfurilo propionato Tetrahidrolinalol Tetrahidropseudoionona Tetrametil etilciclohexenona Tioguayacol Tiofenol 2-(p-tolil)- propanal Trideca-4,7-dienal 4-(2,6,6) Trimetil-cicloex-1-enil-but-2 en 4.ona 3,5,5, Trimetilexanol 9-Undecanal 10-Undecanal Vainillidina acetato const. (1) Vainillidina acetato Versalida (1,1,4,4-Tetrametil-6 etil-7-acetil 1,2,3,4 tetrahidronaftaleno

2 886 3 197 2 891 2 892 2 898 2 912 2701 2 913 2 922 2 930 2 945 2 952 3385 3 230 3 299 3 231 3 232 2 385 3 055 3 056 3 057 3 320 3 058 3 060 3 059 3 061 Fed. Reg. 3 078 3 243 3 324 3094 3 095 3 108

Número Consejo europa 126 2 276 285 597 2 087 2 277 489 2 068 165 2 154 305 170 2 026 2 090 494 602 2 133 2 285 2 279 2 119 189 2 134 2 069 2 029 2 081 4 224 2 096 77 2 053 168 2 219 131 684 4 029 123 122 225 691 2 220

Notas: 1)

Los ésteres y los acetales cuyos constituyentes se han identificado en diferentes alimentos, se indican con "const."

2)

Las sustancias indicadas se emplean normalmente a la mínima dosis necesaria para producir el efecto.

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3.6 Para facilitar la incorporación de los agentes aromáticos a los productos a los que se destinan se pueden emplear los diluyentes autorizados químicamente puros que se indican a continuación: agua; ácido láctico; alcoholes etílico n-propílico, isopropílico y bencílico, citrato de etilo; glicerina y mono, di y triacetatos; 1-2-3, como, di y triésteres de la glicerina y de ácidos graso alifáticos; 1-2, propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2, propilenglicol; propilenglicol; sacarosa diacetato hexaisobutirato; sorbitol y grasas y aceites comestibles. 3.7

Los agentes aromáticos pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Para lograr la debida difusión de los agentes aromáticos en los medios a que van a ser destinados y conservar la estabilidad de los caracteres físicos de los productos alimenticios a que van destinados, se pueden emplear los emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores que se indican en la Tabla 4. Tabla 4 Emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores de agentes aromáticos permitidos Cloruro sódico (1) Alginato de amonio, potasio, calcio y del 1,2, propilenglicol (1) Almidones y dextrinas alimenticias (1) Carbonatos cálcico y magnésico (1) Celulosa y sus ésteres, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa (1) Ester glicérico de la colofonia (1) Ester metílico de la colofonia hidrogenada (1) Esteres de la sacarosa de ácidos grasos de C6 a C18 (1) Fosfato cálcico (1) Polisorbatos (1) Pectinas, ésteres y sales (1) Agar - agar (1) Carragenatos (a) Sílice coloidal (1) Glutonatos guanilatos, e inosinatos (1) Ácido L ascórbico y sus sales de sodio y calcio (2) Palmitato y diacetato de ascorbilo (2) Extractos de origen natural ricos en tocoferoles (2) Alfa tocoferol sintético (2) Galatos de propilo y de dodecilo (2) Gamma tocoferol sintético (2) Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno (2) Ácido eritórbico (Isoascórbico)(2) Aceite vegetal brominado (3) DSS (dioctil sodio sulfosuccinato) (4) Lecitina, y lecitina hidroxilada (1) Almidones modificados (1) Mono y di-glicérios de ácidos grasos (1) Gomas; acacia, guar, tragacanto, ghatti, fríjol de algarrobo, xantano (1) (4) Alginato de sodio (1) Gelatina (1) Agentes Tampones : bicarbonatos, acetatos, carbonatos, cloruros, citratos, gluconatos, lactatos, fosfatos o sulfatos de calcio, magnesio, potasio o sodio (1) Notas: 1)

Sustancia empleada normalmente a la mínima dosis necesaria para producir efecto.

2)

Sustancia utilizada en las siguientes concentraciones máximas: -

200 ppm para sabores sin aceites esenciales.

-

200 ppm a 1 000 ppm para sabores en proporción al contenido de aceites esenciales.

-

1 000 ppm para aceites esenciales.

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3)

Sustancia cuya concentración máxima será 15 ppm del producto listo para ingerir.

4)

Sustancia solubilizante de las gomas naturales cuya máxima concentración será el 0,5 % del peso de la goma.

3.9 Los agentes aromáticos pueden incorporarse también con las siguientes sustancias conservadoras químicamente puras: ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio; ácido benzóico, y sus sales de sodio y potasio; anhídrido sulfuroso; sulfito ácido y pirosulfito de sodio; pirosulfito de potasio; sulfito de calcio y ácido propiónico y sus sales de sodio y potasio. 3.10 Los agentes aromáticos se pueden adicionar de las sustancias indicadas en los numerales 3.7, 3.8 y 3.9, siempre que el producto al cual vayan destinados no tenga prohibido el uso de los mismos y en una concentración tal que no sobrepasen en el alimento o debida la concentración máxima indicada en la norma respectiva. 4.

APÉNDICE

4.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación era válida la edición indicada. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de la norma mencionada a continuación. NTC 409: Aditivos para alimentos. Colorantes. 4.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

"Reglamentación española técnico - sanitaria de los agentes aromáticos para la alimentación". Madrid, 1974.

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50095004-NTC1417

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