4.1Postres Decadentes

G MINI PASTELES DE ZANAHORIA Porciones: 12 mini pasteles

Ingredientes • 1 ½ vasos de harina de almendras blanqueada • Pizca de sal • ½ cucharadita bicarbonato de sosa • ½ cucharada de canela • 3 huevos • 2 cucharadas de aceite de coco • ½ vaso de eritritol, en polvo • Pizca de stevia • 1 ½ vasos de zanahorias, ralladas • ½ vaso de nuez pacana, picada

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 175 ºC. 2. En un recipiente grande, combinar harina de almendras, sal, bicarbonato de sosa y canela. 3. En otro recipiente, mezclar los huevos, aceite, eritritol y stevia. 4. Esparcir las zanahorias y nueces en los ingredientes húmedos. 5. Esparcir los ingredientes húmedos en los secos. 6. Poner la mezcla sobre moldes individuales cuadrados. 7. Hornear durante 20 minutos.

Información Nutricional Por Porción Calorías: 146 Proteínas: 6g Carbohidratos: 7g Grasas: 16g

2

DE LA COCINA METABOLICA

C

G

BOLAS DULCES DE AZÚCAR NATURALES Porciones: 8

Ingredientes • 1 vaso de nueces • Pizca de sal • 1 1/3 vasos de dátiles deshuesados • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 3 cucharadas de cacao en polvo

Instrucciones 1. Mezclar todos los ingredientes usando un procesador de alimentos. 2. Hacer bolas y disfrutar.


3


C

G

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Porciones: 10

Ingredientes • 3/4c de avena • 3/4c de trigo integral o harina de espelta • 1Pizca de sal • ½ cucharadita de bicarbonato de sosa • 1 cucharadita de canela • 1c de mantequilla de cacahuete natural suave • ¼ vaso de miel • 1 huevo • 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones 1. 2. 3. 4.

Combinar los 5 primeros ingredientes en un recipiente. En otro recipiente, combinar el resto de ingredientes. Mezclar bien los ingredientes húmedos con los secos. Con una cuchara hacer galletas con la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. 5. Presionar con un tenedor si quieres para dar forma. 6. Hornear a 190ºC unos 8-12 minutos – que los bordes se doren ligeramente – cuidado con quemar las galletas por aumentar la temperatura.


4


G MACARRONES DE COCO Porciones: 10 galletas

Ingredientes • 2 vasos de ralladura de coco sin azúcar • 4 claras de huevo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 vaso de eritritol, en polvo • Pizca de stevia • 2 cucharadas de agua

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 190 ºC. 2. Cubrir una bandeja del horno con papel vegetal o papel de horno. 3. Medir las claras de huevo. Si no son bastantes para ocupar medio vaso, agregar un poco de agua hasta llegar a ese nivel. A continuación, añadir la vainilla. 4. Mezclar el eritritol y la stevia con el coco sin azúcar. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos. La mezcla debe quedar bien unida. Dejar reposar un par de minutos para que sea más fácil de moldear. 5. Hacer bolas de unos 3 centímetros. Aplanar ligeramente y colocar en una bandeja para hornear, separadas unas de otras. 6. Bajar el horno a 165ºC, y transferir la bandeja. Hornear 12-15 minutos, empezar a comprobar que están hechas un par de minutos antes. Estarán listas cuando los bordes estén dorados y la parte de arriba apenas comience a dorar. 7. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.


5


C

G

BARRITAS DE ALBARICOQUE Porciones: 8

Ingredientes • 3 vasos de albaricoques secos • Stevia • 2 vasos de almendras • 5/8 vaso aceite de coco • 1 ½ vaso de arrurruz • Stevia • ½ cucharadita de sal marina • 1 cucharadita de extracto de almendra

Instrucciones 1. Cocinar los albaricoques en agua hasta que estén tiernos. 2. Retirar los albaricoques con una espumadera y colocar en un procesador de alimentos y mezclar con stevia. 3. Dejar los albaricoques a un lado para que se enfríen. 4. Pasar las almendras por un procesador de alimentos y convertir en polvo. 5. Añadir los demás ingredientes en el procesador de alimentos y mezclar hasta que quede una masa suave. 6. Poner 2/3 de la mezcla de almendras en un molde rectangular con mantequilla (9x13 funciona bien), haciendo una fina corteza. 7. Hornear 15 minutos a 175 ºC. 8. Extender la mezcla de albaricoques sobre la masa y esparcir el 1/3 restante de la mezcla de almendras sobre la parte superior. 9. Hornear a 165C durante unos 45 minutos. 10. Dejar enfriar un poco antes de cortar en barras.


6


P

C

G

BROWNIES DE PROTEÍNAS Porciones: 6 brownies

Ingredientes • 5 cucharadas de aceite de coco • ½ cucharadita de sal marina • ½ cucharadita de extracto de vainilla • ½ cucharada de stevia • 8 cucharadas de harina de coco • 2/3 vaso de cacao en polvo • 1 cucharada grande de proteína en polvo de chocolate (30g) • ½ vaso de eritritol • 4 huevos grandes • 4 claras de huevo

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar un molde para hornear con un poco de aceite de coco. 2. Derretir el aceite de coco a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregar el cacao en polvo. Dejar enfriar. 3. En un tazón grande, batir los huevos, vainilla, sal, stevia, y eritritol y combinar. Añadir la mezcla de cacao. 4. Agregar la harina de coco y batir bien hasta mezclar completamente. 5. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear 30 minutos. 6. Retirar del horno, enfriar y cortar en cuadrados.


7


C

G

PASTEL DE CHOCOLATE SIN HARINA Porciones: 6

Ingredientes • 5 huevos grandes • 1 cucharada de extracto de vainilla • ¾ vaso de eritritol • 8 cucharadas de cacao en polvo • ½ cucharadita de bicarbonato de sosa • 1 lata de frijoles negros • Pizca de sal marina • 1 cucharadita de levadura en polvo • Pizca de stevia •6 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 165 ºC. Rociar un molde para hornear de unos 23 centímetros con aceite de coco. Espolvorear el interior de la bandeja con cacao en polvo. Drenar y enjuagar los frijoles en un colador. 2. Añadir los frijoles, 3 huevos, vainilla, stevia y sal en una licuadora o VitaMix. Mezclar a la velocidad más alta hasta que los frijoles estén completamente licuados y la mezcla esté suave. 3. En un tazón mediano, mezclar el cacao en polvo, el bicarbonato y la levadura en polvo. 4. En otro tazón añadir el aceite de coco y el eritritol y batir con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. 5. Agregar los huevos que quedan a la mezcla de aceite de coco/eritritol, batir aproximadamente un minuto tras cada adición. Verter la mezcla de frijoles en la mezcla de huevo y mezclar para combinar. Revolver en el cacao en polvo y el agua y batir la mezcla a alta velocidad durante un minuto, hasta que esté suave. 6. Verter la mezcla en la bandeja y agitar suavemente para distribuir uniformemente. 7. Trasladar al horno y hornear durante 40-45 minutos o hasta que tenga una textura firme al tacto. 8. Enfriar y servir. (NOTA: Este pastel mejora al día siguiente ya que se combinan los sabores y el sabor “frijol” se disipa.)


8


C

G

PUDIN DE CHOCOLATE Y SEMILLAS DE CHÍA Porciones: 2

Ingredientes • ¼ vaso de semillas de chía • ¾ vaso de leche de almendras • 1 cucharada de cacao en polvo • 2 cucharaditas de miel

Instrucciones 1. Combinar las semillas de chía y la leche de almendras. 2. Agregar el cacao en polvo y la miel. 3. Dejar reposar por 30 minutos o toda la noche hasta que la mezcla se haya espesado. 4. ¡Remover y disfrutar!


9


G PASTEL DE COCO Porciones: 12

Ingredientes • ¼ vaso de leche de coco • 1 cucharada de harina de coco • 1 pizca de sal marina • 3 huevos grandes • ½ vaso de eritritol • ½ cucharadita de extracto de stevia • ½ cucharadita de levadura en polvo • 2 vasos de ralladura de coco sin azúcar • 2 cucharadas de aceite de coco • ¼ vaso harina de almendra • 1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 165 ºC. 2. En un procesador de alimentos, echar el coco y moler bien. 3. Añadir la harina de almendra, el coco y los ingredientes secos restantes en un recipiente grande para mezclar. 4. En una cacerola pequeña, derretir el aceite de coco a fuego lento. Añadir los huevos, el extracto de vainilla y la leche de coco y batir bien. 5. Añadir los ingredientes secos a los húmedos, y mezclar durante 2 minutos. 6. Verter la mezcla en un molde para hornear. 7. Hornear durante 20 minutos, hasta que quede elástico y firme al tacto. 8. Enfriar ligeramente y servir.


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G MERENGUES DE CHOCO NUECES Porciones: 8

Ingredientes • 4 claras orgánicas de huevos grandes • 1/8 cucharadita de sal marina • ¼ cucharadita de crema tártara • 1 vaso de eritritol orgánico • ½ cucharadita de stevia • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ½ vaso de nueces, ligeramente tostadas • ½ vaso de cacao en polvo

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 125 ºC. 2. Batir las claras de huevo y la sal a velocidad media en una licuadora hasta que esté espumoso. Añadir la crema tártara; batir hasta formar picos suaves. 3. Combinar el eritritol y la stevia, mezclar bien. 4. Añadir poco a poco la mezcla de eritritol, 2 cucharadas a la vez, batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos duros. Añadir vainilla; mezclar bien. Plegar en nueces y chocolate. 5. Cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal. Con una cuchara (o manga pastelera) hacer 8-16 montones de la mezcla de claras de huevo sobre la bandeja preparada. 6. Hornear durante 1 hora o hasta que quede seco al tacto. (Los merengues están hechos cuando la superficie está seca y se puede quitar del papel sin que se peguen a los dedos.) 7. Apagar el horno, y dejar entreabierto; dejar los merengues en el horno 30 minutos. Retirar del horno; retirar con cuidado los merengues del papel. Almacenar los merengues en un recipiente hermético hasta 3 días.


11


C

G

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA Porciones: 6

Ingredientes • ½ vaso de anacardos, en remojo durante al menos 3 horas, y aclarar • ½ vaso de zumo de naranja recién exprimido (de unas 2 naranjas) • ½ vaso de leche de coco • 1 cucharadita de cáscara de naranja • ½ vaso de aceite de coco, licuado • ¼ vaso de miel • 1 cucharada de extracto de vainilla • 3 cucharadas de cacao en polvo

Instrucciones 1. Hacer puré de los primeros 4 ingredientes. 2. Añadir en el resto de ingredientes y hacer todo puré. 3. Enfriar por lo menos 8 horas, y después verter en vasos pequeños de bebida.


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C BUÑUELOS DE CALABAZA Porciones: 4

Ingredientes • 2 huevos • 2 claras de huevo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • Pizca de stevia • ½ cucharadita de nuez moscada molida • 1 cucharadita de canela • ½ cucharadita de clavos molidos • ½ vaso de leche baja en grasas • 2 cucharadas de eritritol • 1 vaso de calabaza enlatada

Instrucciones 1. Precalentar el horno a 175 ºC. Rociar ligeramente 4 moldes con 4 onzas con un spray antiadherente. 2. Separar los huevos. 3. En un recipiente mediano, echar la calabaza, leche y vainilla. Mezclar bien. 4. Mezclar las yemas de huevo, eritritol, stevia, canela, clavos y nuez moscada. Revolver con la mezcla de calabaza. 5. En un recipiente limpio y seco, batir las claras de huevo. Incorporar suavemente las claras de huevo a la calabaza. 6. Llenar cada molde con ½ vaso de la mezcla. 7. Colocar los moldes en el horno (se puede utilizar un baño de agua) 8. Hornear durante 25 minutos o hasta que un palillo entre y salga limpio.


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C

G

MACARRONES CHOCO-MENTA Porciones: 12 Macarrones

Ingredientes • ½ vaso de aceite de coco • ½ vaso de miel natural o agave • ¾ extracto de menta • Pizca de Sal del Himalaya • 3 cucharadas de pepitas de chocolate crudo • 2 ½ vaso de ralladura de coco

Instrucciones 1. En un recipiente grande, mezclar el aceite de coco, miel, menta, sal y pepitas de cacao. 2. Verter el coco en el mismo recipiente y mezclar bien para combinar los ingredientes. 3. Hacer bolas redondas y colocar en una bandeja. 4. Colocar en el congelador durante 1 ½ - 2 horas 5. Descongelar 15 minutos antes de servir.


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C

G

TRUFAS DE ALMENDRA Porciones: 6

Ingredientes • ½ vaso de almendra • ¼ vaso de mantequilla de almendra • ¼ vaso de nueces • ½ cucharadita de jengibre molido (secado) • ½ vaso de dátiles, deshuesados • ¼ vaso de ralladura de coco sin azúcar

Instrucciones 1. 2. 3. 4. 5.

En un procesador de alimentos, combinar las nueces y el jengibre. Mezclar bien. Añadir la mantequilla de almendra y los dátiles y mezclar hasta combinar bien. Hacer bolas de 2-3 centímetros. Echar la ralladura de coco en un recipiente pequeño. Rodar cada bola por la ralladura de coco para que se adhiera como corteza.


15


C

G

ROSQUILLAS CHOCOCO Porciones: 2

Ingredientes • 2 bananos grandes • ½ vaso de semillas de linaza doradas • Aceite de coco • Canela • Cacao en polvo

Instrucciones 1. Pelar los bananos, y poner en un recipiente grande con una pizca de canela. Con un tenedor, estrujar los bananos lentamente. 2. Echar las semillas de linaza en una trituradora y batir hasta dejar un polvo bien fino. 3. Combinar las semillas de linaza en polvo y los bananos y mezclar bien. 4. Con la “masa” hecha, hacer bolas y después un agujero en medio para tener la forma de rosquilla. 5. Cubrir con aceite de coco y espolvorear el cacao en polvo por encima.


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G PUDIN DE MACADAMIA Porciones: 6

Ingredientes • 2 vasos de Nueces de Macadamia • Zumo de 2 limones frescos • 1 cucharadita de sal marina • 1 cucharadita de levadura nutricional • 1/3 vaso de agua

Instrucciones 1. En una licuadora, poner todos los ingredientes y mezclar a velocidad media hasta que tenga una consistencia espesa, cremosa y muy suave.


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C SALSA ENERGÉTICA DE FRAMBUESA Y MANZANA Genial para acompañar un puré de manzana como potenciador de sabor. Porciones: 2

Ingredientes • 1 manzana, pelada, cortada y sin semillas. • 1 frambuesas pinta • 2 dátiles, deshuesados

Instrucciones 1. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Batir hasta que quede suave.


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C

G

TAPIOCA FRESA Y COCO Porciones: 6

Ingredientes • 2 vasos de leche de coco • 1 vaso de leche de almendra • 1 vaso de fresas orgánicas frescas (unas 12 o 14) • 1 ½ cucharada néctar de agave natural • ½ vaso de semillas de chía Leche Fresca de Coco: • ¾ vaso de carne de coco • 1 vaso de agua de coco

Instrucciones Para preparar leche fresca de coco: 1. En una licuadora, echar la carne y el agua de coco. Mezclar hasta que quede suave y cremoso. Para preparar el pudin: 2. En una licuadora, echar la leche de coco, leche de almendra, fresas y néctar de agave. Mezclar hasta que quede suave. 3. Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y agregar las semillas de chía. Cubrir y meter en el refrigerador al menos 30 minutos, hasta que cuaje. 4. Adornar con fresas frescas. Nota: durará en el refrigerador hasta 3 días.


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C

G

MOUSSE DE PERA Y CHOCOLATE Porciones: 2

Ingredientes Mousse: • ½ vaso de almendras • 1 vaso de agua • 8 dátiles, a remojo en agua durante 8 horas • ½ vaso de cacao en polvo • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica • 1 cucharadita de canela • 1 cucharada de lúcuma en polvo

Puré: • 2 peras, peladas, rebanadas y sin semillas • 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido • ¼ cucharadita de canela Chips de pera: • 1 pera, cortada por la mitad, cortada en rodajas finas con un cuchillo o mandolina

Instrucciones Mousse: 1. En un mezclador de alta velocidad, echar las almendras y el agua. Batir hasta licuar. 2. Colar la leche de almendras, añadir los dátiles y los ingredientes restantes a la leche de almendra. Puré: 1. En un mezclador de alta velocidad, mezclar todos los ingredientes. Chips de pera: 1. Cortar la pera por la mitad. Cortada en rodajas finas con un cuchillo o mandolina. Colocar las rodajas de pera en una bandeja de malla para deshidratar. 2. Deshidratar a 60 grados durante 6 horas, hasta que queden secas y crujientes. Juntar todo: 1. Verter la mousse de chocolate en platos individuales llenando hasta la mitad. Verter el puré de pera sobre la mousse hasta que alcance el borde del plato. Adornar con los chips de pera.


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C BROWNIES NATURALES Porciones: 12

Ingredientes • 1 vaso de nueces • 1 vaso de dátiles, deshuesados • 1/3 vaso de cacao en polvo • 1 aguacate • 2 cucharadas de néctar de agave • 1 cucharadita de cacao en polvo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • Un poco de sal • Un poco de canela

Instrucciones 1. En un procesador de alimentos, combinar las nueces, los dátiles y 1/3 vaso de cacao en polvo y batir hasta dejar una mezcla espesa. Poner la mezcla en un molde de 20x20 centímetros. 2. Segar para formar la escarcha, en la licuadora, mezclar el aguacate, agave, el segundo lote de cacao, vainilla, sal y canela hasta que quede suave. 3. Forma más escarcha en la base del brownie, a continuación, poner en el congelador durante aproximadamente 1 hora. 4. Cortar en 12 piezas.


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4.1Postres Decadentes

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