RECETARIO BLANCAFLOR ANÓNIMO
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TORTAS 1 Torta “Blancaflor” INGREDlENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1 huevo ¾ taza (180 cm3) de leche ½ paquete (100 gr) de manteca ¾ taza (150 gr) de azúcar Cáscara rallada de un limón. PREPARACIÓN: Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con cuchara o espátula de madera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente con la leche. Añada la ralladura de 1imón, asegurando de mezclar bien. Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de diámetro aproximadamente y coloque en éste la preparación emparejando la parte superior con un cuchillo. Cocine en horno moderado (190º C) de 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo nº11. Cúbrala con “Baño de Limón” (receta nº 16), adornándola con cáscara de limón abrillantada. Si desea obtener ‘TORTA ESPAÑA”, reemplace la leche por ¾ taza (180 cm3) de vino Oporto. Cúbrala con “Crema de Manteca” (receta no 20). ‘0 2 Torta de Nuez INGREDlENTES: Los mismos de la receta “Torta Blancaflor”’ suprimiendo la ralladura de limón. Agregando nueces picada PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Torta Blancaflor”. La harina se echa ya mezclada con las nueces picadas. Para desmoldar ver consejo nº 11. Cúbrala con “Crema de Manteca” (receta nº 20), adornándola con nueces. BIZCOCHUELOS 3 Bizcochuelo “Blancaflor” INGREDIENTES: ¾ taza (90 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de azúcar 4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIÓN: Separe las claras de huevo de las yemas. Con un batidor de alambre, bata las yemas con el azúcar a punto dc crema. En otro recipiente bata las claras a punto de nieve; sobre éstas vuelque la preparación anterior, la harina y la esencia de vainilla. Mezcle todo suavemente con espátula de madera, goma o plástico. Enmanteque y espolvoree con harina un molde dc 20 cm de diámetro aproximadamente y vuelque en éste la preparación. Cocine en horno moderado (150º-190º C), durante 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo nº 11. Puede servirlo espolvoreado con azúcar impalpable o cortado en dos capas, emborrachándolo con ron o cognac y rellenándolo a gusto. En este caso le sugerimos dulce de leche, mermelada de frutas, crema pastelera, etc, Para ello es necesario la mitad de las cantidades que indicarnos en las recetas de “Cremas y Baños”. Por último, decórelo con “Baño Merengue” (receta nº 13) o “Crema Chantilly” (receta nº 21) , utilizando manga con boquilla rizada. Si desea obtener “BISCOCHUELO DE NARANJA”, reemplace la esencia de vainilla por cáscara rallada de una naranja. Decórela con “Baño Merengue” (receta nº 13) “Baño de Naranja” (receta nº 14), adornándola con gajos de naranja e higos abrillantados. 4 Bizcochuelo África INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando: 1 ½ barrita de chocolate rallado. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando el chocolate rallado ya mezclado con la harina. Para desmoldar ver consejo nº 14. Decórelo con “Baño Merengue” (receta nº13) o “Baño de Chocolate” (receta nº17). ARROLLADOS 5 Arrollado Suizo INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando: Dulce de leche o mermelada. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en una chapa enmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el espesor sea de ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200–240º C), de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo espolvoreado con azúcar, recortando los bordes.para dejarlo parejo. Unte con dulce de leche o mermelada y arróllelo cubriéndolo con el repasador. Una vez frío, puede espolvorearlo con azúcar impalpable o cubrirlo con “Crema de Manteca” (receta nº 20) o “Baño Merengue” (receta nº 13) este último se gratina. 6 Arrollado “Delicia de Banana” INGREDIENTES:
Los mismos de la receta ‘‘Bizcochuelo Blancaflor” agregando: 4 bananas “Crema Pastelera” (mitad de la receta no 18). PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en una chapa enmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el espesor sea de ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo, recortando los bordes y enrollándolo. Cuando esté frío, róllelo y extienda la “Crema Pastelera” sobre la cara interior. Luego coloque las bananas cortadas en rodajas y vuelva a enrollarlo. Si lo desea, puede decorarlo con “Baño Merengue” (receta nº 13), y adornarlo con rodajas de bananas. MASITAS Y GALLETITAS 7 Masitas “Blancaflor” INGREDIENTES: 1 ½ taza (180 gr) de harina Blancaflor 1 huevo ¼ paquete (50 gr) de manteca ½ taza (100 gr) de azúcar 1/4 taza (60 cm3) de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar impalpable. PREPARACIÓN: Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con una cuchara o espátula de madera. Luego agregue la esencia y la harina, alternando con la leche. Mezcle todo muy bien. Enmanteque y espolvoree con harina 12 moldecitos de metal o “pirotines” y llénelos hasta la mitad con la preparación. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos. Sírvalas espolvoreadas con azúcar impalpable. Si desea obtener “MASITAS DE LIMON” o “MASITAS DE COCO”, reemplace la esencia de vainilla por cáscara rallada de un limón o 3/4 taza (50 gr) de coco rallado, según el gusto. 8 Masitas de Fruta INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masitas Blancaflor”, agregando: 2 cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas sin semillas 2 cucharadas soperas (30 gr) de frutas abrillantadas cortadas en trocitos PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masitas Blancaflor”, mezclando las pasas de uvas y las frutas abrillantadas, en el momento de incorporar la harina. 9 Galletitas “Blancaflor” INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor ½ paquete (100 gr) de manteca ½ taza (100 gr) de azúcar
1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIÓN: Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina. Agregue el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una masa espesa. Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm y corte medallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colóquelos en una asadera o chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190º C) durante 15 minutos. Si lo desea, cúbralas, una vez frías, con “Bailo Azucarado” (receta nº 15) Si desea obtener “GALLETITAS DE CHOCOLATE”, agregue a los ingredientes indicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con la harina. 10 Tortitas de Azúcar Negra INGREDIENTES: 4 tazas (480 gr) de harina Blancaflor 2 paquete (100 gr) de manteca ¾ taza (180 cm3) de leche Azúcar negra. PREPARACIÓN: Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshaciéndola con un tenedor. Añada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave. Estírela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de ½ cm de espesor. Corte medallones con un corta pastas redondo. Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada y pinte sus superficies con agua, agregando una cucharadita de azúcar negra sobre cada uno. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 12 a 15 minutos. Si lo desea, el azúcar negra puede reemplazarla por azúcar molida. 11 Pan de Leche INGREDIENTES: 3 tazas (360 gr) de harina Blancaflor 1 taza (250 cm3) de leche. PREPARACIÓN: Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave, que, deberá colocar en un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200 a 240º C) durante ½ hora aproximadamente. 12 Bizcochitos con Grasa INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de grasa ¼ taza (60 cm3) de agua. PR E PAR AC ION: Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando ésta con un tenedor hasta que esté
bien deshecha. Agregue el agua y amase ligeramente. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr ¼ cm de espesor. Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Luego corte medallones con un corta pastas redondo (aproximadamente de 5 a 6 cm de diámetro) y colóquelos sobre una chapa. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos.
CREMAS Y BAÑOS 13 Baño Merengue INGREDIENTES: 2 claras de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla ¾ taza (150 gr) de azúcar. PR E PA RAC ION: Coloque el azúcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego dejando hervir sin revolver, hasta que el almíbar forme una hebra al escurrirse de la cuchara. Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el almíbar sobre éstas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfríe. Agregue la esencia y termine de mezclar. 14 Baño de Naranja INGREDIENTES: 1 taza (180 gr) de azúcar impalpable 1 paquete (200 gr) de manteca 2 yemas de huevo Jugo de una naranja Cáscara rallada de ½ naranja. PREPARACIÓN: Bata las yemas con el azúcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugo filtrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la cáscara rallada de la naranja y mezcle bien. 15 Baño Azucarado INGREDIENTES 1 clara de huevo 3 ó 4 gotas de jugo de limón 1 ½ taza (135 gr) de azúcar impalpable 3 ó 4 gotas de colorante vegetal del color deseado. PREPARACIÓN: Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limón y el azúcar, con cuchara o espátula de madera. Luego agregue el colorante. 16 Baño de Limón INGREDIENTES: 2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de azúcar ¼ paquete (50 gr) de manteca ¾ taza (180 cm3) de agua
¼ taza (60 cm3) de jugo de limón Cáscara rallada de un limón. PREPARACIÓN: Coloque en un bo1 la harina, el azúcar, el agua y e1 jugo y la ralladura de un limón y bata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta preparación en una cacerola y, colocándola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que se ponga suave y espesa. Retírela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien. 17 Baño de Chocolate INGREDIENTES: ½ taza (90 gr) de azúcar impalpable 1 paquete (200 gr) de manteca 1 yema de huevo 3 barritas de chocolate rallado 1 cucharada de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIÓN: Bata la yema con el azúcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar una crema espesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche. Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Incorpore la esencia de vainilla y mezcle todo muy bien. 18 Crema Pastelera INGREDIENTES: 1 taza (60 gr) de harina Blancaflor 2 tazas (480/500 cm3) de leche 1 taza (200 gr) de azúcar 8 huesos 2 cucharaditas de esencia de vainilla. PREPARACIÓN: Coloque en un bol la harina, el azúcar y los huevos. Bata con batidor de alambre mientras agrega la leche poco a poco. Continúe batiendo hasta que todo bien mezclado. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la preparación esté suave y espesa. Deje enfriar y mézclele la esencia de vainilla. 19 Crema Pastelera al Chocolate INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Crema pastelera” agregando: 1 ó 2 barritas de chocolate rallado. PREPARACIÓN: Coloque en un bol el chocolate rallado junto con la harina, el azúcar y los huevos y continúe la preparación como en el caso de la receta para “Crema Pastelera”. 20 Crema de Manteca INGREDIENTES:
¾ paquete (150 gr) de manteca 1 yema de huevo 2 taza (90 gr) de azúcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIÓN: Coloque en un bol todos los ingredientes batiéndolos con cuchara o espátula de madera, hasta lograr una preparación cremosa. Si resulta demasiado blanda, deje que tome consistencia poniéndola en la heladera. Si desea obtener “Crema de Manteca al Chocolate”, agregue 2 barritas di chocolate rallado durante la preparación. 21 Crema Chantilly INGREDIENTES: 200 gr de crema de leche bien fría ¼ taza (45 gr) de azúcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIÓN: Coloque en un bol todos los ingredientes, batiéndolos con batidor de alambre hasta que la crema se espese y tome punto. Debe cuidarse que esta operación no se prolongue demasiado, pues se podría “cortar” la crema. Si hace calor., rodee el bol con hielo picado. 22 Scons “Blancaflor” INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor ¼ paquete (50 gr) de manteca ¼ taza (50 gr) de azúcar ¼ taza (60 cm3) de leche 1 huevo batido (dejando un poco para pintar los scons) PREPARACIÓN: Coloque la harina. y la manteca en un bol. Deshaga completamente esta última con un tenedor y mezcle bien. Añada la leche, el azúcar y el huevo batido. Forme una paja suave y extiéndala sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de 1 ½ cm. Corte la masa con un corta pastas redondo (4 a 5 cm de diámetro aproximadamente) y coloque los trozos en una asadera enrnantecada. Pinte con huevo batido la parte superior y cocínelos en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos. Muy importante: No debe amasarse demasiado. Así evitará que los scons resulten “pesados”. Si desea obtener “SCONS DE CANELA” o “SCONS DE PASAS”, agregue a los ingredientes indicados, dos cucharaditas al ras de canela o dos cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas, según el gusto, las que se agregan en el momento de incorporar la harina. PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE 23 Masa Medio Hojaldre “Blancaflor” INGREDIENTES: 2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor 1 paquete (200 gr) de manteca
½ taza (125 cm3) de agua fría. PREPARACIÓN: Corte la manteca en cubitos de más o menos 1 ½ cm de lado y sin deshacerlos, mézclelos con, la harina en un bol. Agregue el agua fría o preferentemente helada, revolviendo con un cuchillo hasta obtener una masa espesa. Vuelque la masa sobre una tabla o mejor, sobre mármol enharinado y estírela hasta que quede fina. Espolvoree con harina y doble en tres partes volviendo a estirar la masa. Repita este procedimiento tres veces más. Al estirarla por última vez, dele la forma deseada. Si necesita guardar la masa por algún tiempo, hágalo preferentemente en la heladera. Precauciones: Los implementos que se utilicen deben estar bien fríos. Toque lo menos posible la masa con las manos y trátela con suavidad. Cocine siempre en horno caliente (200 – 240º C). La chapa o los moldes donde se hornea el hojaldre, no se enmantecan; se humedecen con agua fría. 24 Pastel de Frutas INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además, para el relleno: 700 gr de frutas varias Azúcar a gusto 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Pele y corte en trozos las frutas colocándolas en un recipiente y agregándoles un poquito de agua fría y el azúcar; hiérvalas a fuego lento durante 15 minutos. Forre con una porción de la masa el interior de un molde de aproximadamente 24 cm de diámetro, previamente humedecido con agua fría. Luego rellene con la fruta y cubra todo con la otra porción de la masa. Apriete con los dedos los bordes para que se unan las dos porciones de masa; haga un agujero en el centro para que salga el vapor y pinte la parte superior con la yema batida. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante media. hora. 25 Palmeritas INGREDIENTES: Los mismos de la receta ‘Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además: 3/4 taza (150 gr) de azúcar molida Jalea de membrillo. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Espolvoree una tabla de amasar con la mitad del azúcar y encima de ésta estire la masa en forma rectangular, dándole 1 cm de espesor. El azúcar restante espolvoréelo sobre la masa, cubriéndola. Comience a arrollar de ambos extremos, hasta que se encuentren los dos rollos. Con un cuchillo bien filoso corte en rebanadas finas, acomodándolas en una asadera o, preferiblemente, en chapa humedecida con agua fría. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos. Al retirarlas del horno, delas vuelta de inmediato con un cuchillo o espátula. Así evitará que se peguen a la chapa. Luego píntelas con jalea de
membrillo. 26 Cañoncitos de Crema INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además: “Crema Chantilly” o “Crema Pastelera” 1 huevo para pintar. PREPARACION: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, estirando la masa a ½ cm de espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con agua fría los moldes de tubo a propósito para cañoncitos y envuelva en éstos las tiras de masa en forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocándolos en chapas humedecidas con agua fría cocínelos en horno caliente (200 – 240º C) de 12 a 15 minutos. Una vez retirados del horno, déjelos enfriar, saque los tubos y corte los cañoncitos del largo que desee. Cuando estén bien fríos, rellénelos con “Crema Chantilly” (receta nº 21) o “Crema Pastelera” (receta nº 18), utilizando la manga. 27 Rollitos de Salchicha INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además: 200 gr de salchicha tipo Viena 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Quite la piel de las salchichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones y envuélvalas con otras tantas de masa, formando pequeños rollos. Colóquelos en una chapa humedecida con agua fría, pintándolos con la yema de huevo y cocine en horno caliente (200 a 240º C) durante 15 minutos. 28 Pastel de Carne INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además: 250 gr de carne picada 2 cebollas, 172 ají y 1 tomate picados 100 gr de aceitunas verdes 1 ó 2 huevos duros picados Condimento a gusto: sal, pimienta, pimentón, etc. 1 yema de huevo para pintar Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Aparte, fría en aceite Cocinero la carne junto con las cebollas, el ají y el tomate, condimentando todo con sal, pimienta, pimentón, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las aceitunas y los huevos duros. Humedezca con agua fría a un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente. Fórre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el relleno. Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de huevo o leche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el vapor. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 80 minutos. 29 Torta Pascualina INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, agregando para el relleno: ½ kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo)
2 zanahorias cosidas 2 huevos batidos ½ taza (60 gr) de queso rallado 1 ½ taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas 3 huevos Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto. 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Humedezca con agua fría un molde de 18 cm de diámetro aproximadamente y fórrelo con las 3/4 partes de la masa estirada. Prepare el relleno cocinando en una sartén con aceite, las acelgas o espinacas hervidas, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas. Condimente muy bien con sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y agregue los dos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta preparación el molde forrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo crudo. Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de huevo y cocine durante una hora en horno moderado (150- 190º C). Nota: Este caso es tina excepción a la recomendación de horno caliente hecha en la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. 30 Vol-au-vent INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor” Relleno a gusto 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Estire la masa dejándola de 1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque la mitad, de éstos sobre una chapa humedecida con agua fría y píntelos con la yema de huevo. A los medallones restantes sáqueles, con un corta pastas más chico, la parte del centro, colocándolos anteriores medallones anteriores y pintándolos bien con huevo. Coloque en la chapa los discos del centro —que luego servirán de tapita— píntelos con huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240º C) de 12 a 15 minutos. Una vez cocidos y fríos rellénelos a gusto, colocándoles la tapita encima. POSTRES TRADICIONALES 31 Pan Dulce Casero INGREDIENTES: 3 ½ tazas (420 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de azúcar ½ paquete (100 gr) de manteca 2 huevos (yemas y claras) 2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar) ½ taza (75 gr) de pasas de uvas “Sultanas” ½ taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos ½ taza (50 gr) de nueces picadas 2 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de agua de azahar 2 cucharadas soperas de anís en grano.
PREPARACIÓN: Coloque la manteca, el azúcar y las yemas en un bol y bata con espátula de madera hasta formar una crema; luego agregue los huevos uno a uno y continúe batiendo. Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a la preparación anterior, junto con la leche, el anís y el agua de azahar. Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 20 cm de diámetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema de huevo. Cocine eh horno moderado (150 – 190º C) durante una hora y cuarto a una hora y media. 32 Pasta Frola INGREDIENTES: Masa: 2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de azúcar ¾ paquete (150 gr) de manteca 2 huevos 1 yema de huevo para pintar 1 cucharadita de esencia de vainilla. Relleno: 400 gr de dulce de membrillo 3 cucharadas soperas de vino dulce o agua. PREPARACIÓN: Masa: Vierta la harina y el azúcar en un bol y agregue la manteca, deshaciéndola con un tenedor. Añada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa suave. Es sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm. Forre con las ¾ partes de masa un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente, previamente enmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga tiras y colóquelas sobre el relleno, entrecruzándolas. Doble los bordes hacia adentro y pinte con yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 15 a 20 minutos. Relleno: Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado en trocitos y revuelva continuamente. Cuando esté disuelto, retire del fuego y deje enfriar. 33 Budín Inglés INGREDIENTES: 2 ½ tazas (300 gr) dc harina Blancaflor 1 taza (60 cm3) de leche ½ taza (100 gr) de azúcar 2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas ½ taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
½ paquete (100 gr) de manteca 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACION: Coloque la manteca y el azúcar en un bol y bata con espátula de madera hasta formar una crema. Agregue uno a uno los huevos siga batiendo después de cada agregado. Por último, añada la leche. Mezcle la harina, las pasas y las frutas abrillantadas e incorpore poco a poco a la primera preparación, agregando la esencia. Enmanteque y enharine un molde de Budín Inglés’ (2lxl0x6 cm aproximadamente) y vierta en el mismo la preparación. Cocine en horno moderado (l50 – 190º C) durante un hora cuarto a una hora y media. 34 Rosca de Reyes INGREDIENTES: 2 ½ (300 gr) de harina Blancaflor ½ taza (90 gr) de azúcar ¼ paquete (50 gr) de manteca 1 huevo ¼ taza (60 cm3) de leche 2 cucharada sopera de agua de azahar Cáscara rallada de un limón 1 yema de huevo para pintar “Crema Pastelera” (la cuarta parte de la receta nº 18) PREPARACIÓN: En un bol coloque la harina, el azúcar y la manteca, deshaciendo esta última con un tenedor. Agregue el huevo, la leche, el agua de azahar y la ralladura de cáscara de limón. Mezcle todo muy bien . Tome la masa con las manos enharinadas y dele forma de corona sobre una tabla también enharinada. Si lo desea, dentro de la masa coloque sorpresas adecuadas. Una vez que haya dado la forma, ponga la rosca sobre una chapa o asadera enmantecada y enharinada y pinte con la yema un huevo. Coloque la “Crema Pastelera” en una manga y decore la superficie de la rosca. Si lo desea, puede salpicar con nueces picadas o espolvorear con azúcar. Cocine en horno caliente (200 – 240º c) durante 10 minutos; luego reduzca algo el calor y termine de cocinar durante 20 minutos más. PIZZAS Y FUGAZZA 35 Pizza “Blancaflor” INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 2 cebollas y 2 tomates finamente picados ¾ taza (180 cm3) de agua fría Muzzarella o queso fresco (150 gr) cortado en láminas 10 aceitunas verdes 4 a 6 anchoas Sal a gusto
Orégano Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIÓN: Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más bien blanda, sin amasar. Unte con aceite un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente y extienda en éste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y orégano y sale a gusto. Rocíe con poco aceite y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 20 minutos. Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las aceitunas y hornee nuevamente hasta que el queso comience a fundirse. 36 Fugazza INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1 cebolla grande en rodajas finas ¾ taza (180 cm3) de agua fría Sal a gusto Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIÓN: Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más bien blanda, sin amasar. Unte con aceite un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente y extienda en éste la masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a gusto y rocíe con aceite. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 25 minutos. La cebolla queda más jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore. FRITURAS 37 Rosquitas “Blancaflor” INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1/2 taza (100 gr) de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla Aceite de girasol Cocinero para freír. PREPARACIÓN: Coloque los huevos junto con el azúcar en un bol y hata con batidor de alambre. Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien hasta formar una masa más bien blanda. Con las manos enharinadas tome pequeñas porciones de masa, haciendo las rosquitas. Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dándolas vuelta para que se terminen de cocinar. Al retirarlas de la sartén, colóquelas sobre un papel blanco para que escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azúcar o bañarlas en miel. Si desea obtener “ROSQUITAS DE LIMÓN”, reemplace la esencia de vainilla por cáscara rallada de un limón. 38 Tortas Fritas
PREPARACIÓN: Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con espátula o cuchara de madera hasta formar una masa suave y lisa. Vuelque la preparación sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr una hoja de ¼ cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fría en abundante aceite caliente, escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco. 39 Buñuelos “Blancaflor” PREPARACIÓN: Coloque los huevos en un bol. Bátalos con batidor de alambre hasta que estén espumosos. Agregue el azúcar, la leche, el aceite y la esencia y siga batiendo. Añada la harina y mezcle bien. Fría porciones de ½ cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, retírelos y colóquelos sobre cualquier papel blanco absorbente. Después páselos por azúcar molida. 40 Buñuelos de Manzana INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Buñuelos Blancaflor”, suprimiendo la esencia de vainilla y agregando: 1 manzana pelada, cortada en trocitos Cáscara rallada de un limón. PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Buñuelos Blancaflor”, cambiando la esencia de vainilla por la ralladura de cáscara de limón. Además, agregue a la pasta, la manzana cortada en trocitos. 41 Panqueques INGREDIENTES: 11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor 1 taza (250 cm3) de leche 1 cucharada sopera de aceite Cocinero 1 huevo Dulce Aceite de girasol Cocinero para freír. PREPARACIÓN: Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de alambre mientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos. Ponga una sartén sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque que fría. Cuando el aceite esté bien caliente, vierta una porción de la mezcla y haga que se extienda por toda la sartén. Dé vuelta el panqueque al notar que se desprende y está cocida la parte inferior. Cuando también esté dorada la otra cara, retírelo y colóquelo sobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere, arrolle el panqueque. EMPANADAS 42 Empanadas “Blancaflor” (de dulce o de carne) INGREDIENTES: 2½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor
½ taza (120 cm3) de aceite de girasol Cocinero 5 a 6 cucharadas de agua fría. PREPARACIÓN: Coloque la harina en un bol, luego el aceite (o grasa) y por último el agua, mezclando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y déjela reposar 15 minutos. Estírela y corte los medallones para formar las empanadas, del tamaño que desee. De acuerdo con el relleno que usted elija, proceda según las indicaciones que van a continuación: Para relleno de dulce INGREDIENTES: 20o gr de dulce de membrillo 2 cucharadas soperas de agua Azúcar impalpable. PREPARACIÓN: Çorte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque ésta sobre e1 fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando esté todo disuelto, retire del fuego y deje enfriar. En el centro de los medallones ponga una porción de. relleno de dulce, humedezca los bordes con agua y ciérrelos. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos. Una a una espolvoree con azúcar impalpable. Para el relleno de Carne 43 Empanada Gallega INGREDIENTES: Masa: 2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor ½ paquete (100 gr) de manteca ¼ taza (60 cm3) de agua fría 1 huevo. Relleno: 1 cebolla picada 2 tomates en trocitos 2 dientes de ajo picados 1 pimiento morrón picado 400 gr de caballa o de bacalao previamente hervido Sal y pimienta a gusto Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIÓN: Masa: Coloque en un bol todos los ingredientes para la masa y mézclelos bien hasta que la misma resulte suave. Estire las ¾ partes de la masa y con la misma forre un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente, previamente humedecido con agua fría.
Coloque el relleno en el molde ya forrado y cúbralo con la masa restante, previamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Relleno: En una sartén dore en aceite la cebolla, el morrón y los ajos; agregue los tomates y termine de cocinar. Condimente a gusto, añadiéndole la caballa o el bacalao. Deje enfriar.
TARTAS Y TARTELETAS 44 Tarteletas “Blancaflor” INGREDIENTES: 1 ½ taza (180 gr) de harina Blancaflor ½ taza (100 gr) de azúcar ½ paquete (l00gr) de manteca 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIÓN: Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshágala con un tenedor. Luego añada el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave. Estire la masa hasta lograr un espesor de s,4. de cm. Corte medallones y forre moldecitos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y cocine en horno caliente (200-240º C) durante 10 minutos. Cuando estén frías, rellénelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de leche, crema paste1era, “Crema Chantilly”, etc., adornándolas con pedacitos de nueces, almendras, frutas abrillantadas, etc.
45 Tarta de Cerezas, Frutillas o Guindas INGREDIENTES: Los mismos de la receta “Tarteletas Blancaflor”. Además: “Crema Pastelera” (mitad de la receta nº 18) Cerezas, frutillas o guindas “Baño Merengue” (receta nº 13). PREPARACIÓN: Prepare la receta de “Tarteletas Blancaflor”. Con esa masa forre un molde para tarta de 24 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinada. Pinche con un tenedor y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 10 a 15 minutos. Cuando esté fría, rellene “Crema Pastelera”, cubra con las cerezas o frutillas o guindas y decore con el “Baño Merengue”. SALADOS PARA COPETÍN 46 Dedos de Queso INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
½ paquete (100 gr) de manteca ¼ taza (60 cm3) de leche 1 huevo 1 taza (120 gr) de queso rallado. PREPARACIÓN: Coloque en un bol la harina y la manteca y deshaga esta última con un tenedor. Agregue el queso, el huevo y la leche mezclando muy bien. Estire la masa sobre una tabla enharinada lograr 1 cm de espesor. Corte los bastones de 5 cm de largo por 1½ cm de ancho aproximadamente. Cocine en chapa o asadera enmantecada en horno moderado (150 –190º C) durante 15 a 20 minutos. 47 Galletitas para Copetín INGREDIENTES: 1½ tazas (180 gr) de harina Blancaflor 1/4 paquete (50 gr) de manteca ½ cucharadita de pimienta o de sal o de especias 1 huevo 1 cucharada sopera de agua. PREPARACIÓN: Coloque la harina, la pimienta y la manteca en un bol. Deshaga ésta con un tenedor. Agregue el huevo y el agua, mezclando todo muy bien, formando una masa suave. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr un espesor de ¼ cm. Pinche toda la superficie con un tenedor y corte las galletitas con cortapastas chico. Extiéndalas sobre chapa o asadera enmantecada y cocine horno caliente (200 – 240º C) durante 10 minutos.
