Curso de Alimentação Ecológica
Apostila de Aprofundamento
“Você é Parte da Natureza...”
Introdução
Não é nenhum segredo que o planeta em que vivemos atravessa um momento delicado. Qualquer um que observe a situação da ecologia global percebe que a maneira como a civilização se desenvolveu nos últimos séculos deixou a Terra doente. A poluição e a devastação crescem enquanto os recursos naturais mínguam. As estações já não são mais as mesmas, demonstrando que o fino equilíbrio da biosfera está fora de eixo. Aqueles que buscam a perspectiva real além do falso otimismo disseminado pelos meios tradicionais de comunicação deságuam na percepção de que o momento é crítico. E que a sobrevivência de nossa espécie na Terra depende de uma urgente evolução de nossa maneira de nos relacionarmos com ela. Nossa civilização desenvolveu-se em muitos sentidos, mas claramente ainda engatinha no quesito sustentabilidade. Em poucas palavras, isto significa que o homem ainda não aprendeu a conviver de maneira harmônica com a Natureza. Se é dos possível clareza esta desarmonia na devastação das matas, degradação rios eperceber mares oucom no empesteamento do ar, nem sempre estamos alerta na para o fato de que a desarmonização ecológica tem início dentro de cada um. Nascemos e crescemos em uma cultura que nos educou desde o berço com hábitos e costumes que gradualmente nos afastam daquilo que verdadeiramente somos. Somos todos filhos da Terra, pequenas células do grande organismo planetário. Dos átomos da biosfera constituem-se cada molécula de cada corpo humano. Da mesma natureza que embeleza as paisagens é feita a matéria do corpo biológico de cada ser que respira neste planeta. Você é parte da Natureza.
Ao poluir esta Natureza através da ingestão de alimentos artificiais, que vive dentro de cada um de nós, amortecemos e embotamos nossa sensibilidade e nossa própria capacidade de nos perceber claramente como parte integrante da Natureza. Cegos nesta percepção, passamos os dias perseguindo objetivos sem importância, consumindo objetos de propaganda e nos embriagando ainda mais com as diversas drogas da civilização. Mergulhados neste adormecimento, vivemos apenas uma fração de nosso potencial verdadeiro, escravos de um sistema que nos afasta da verdadeira felicidade que é estar em harmonia com os ciclos da Natureza Viva. Este pequeno livro intitulado “Alimentação Ecológica” é um convite ao retorno
para esta harmonia natural. Foi elaborado paratem sersolução. propositalmente descomplicado, demonstrar que é pela simplicidade que tudo Seu objetivo é demonstrarpara que evoluir os hábitos alimentares pode ser muito simples e agradável, desde feito com sabedoria e conhecimento. E que através desta evolução você possa gradualmente restabelecer seu equilíbrio interior, contribuindo diretamente para a sustentabilidade global sendo a mudança que você quer ver no mundo. A essência da mensagem cabe em uma frase: Harmonize sua ecologia interior alimentando-se do melhor que a Natureza oferece. As implicações desta escolha são imensas e contribuem não apenas para a saúde de cada célula do corpo humano, mas para a saúde de todo o planeta. Cada vez que você opta por algo natural ao invés de algo srcinado pela indústria você deixa de fazer parte da estrutura que saqueia recursos, destrói a qualidade do solo, escraviza, tortura e mata animais em enorme escala e polui o globo em todos os aspectos. Cada pequena escolha faz a diferença e é um gesto de valor. A preservação da Natureza começa dentro de cada um, e uma grande chave para a sustentabilidade global encontra-se bem debaixo de cada nariz: na escolha daquilo que entra pela boca. Sinta-se, portanto, convidado a um estudo do universo dos alimentos naturais e da relação que existe entre a qualidade daquilo que se come e a qualidade através da qual se experimenta a saúde, as emoções, os pensamentos e todos os demais detalhes da própria vida.
Seu Corpo é Parte da Natureza “Perdemos nossa saúde na medida em que nos distanciamos da Natureza.”
- Hipócrates, o pai da medicina ocidental, 2.400 AC A palavra Ecologia tem srcem no grego “ oikos", que significa casa, e "logos", estudo, reflexão. Seu significado srcinal é, portanto, o estudo da casa, ou de forma mais genérica, do lugar onde se vive. Normalmente utiliza-se o termo ecologia para estudar a relação dos seres vivos entre si e o meio ambiente. Aqui, porém, retornaremos à raiz do significado da palavra e realizaremos um estudo da casa biológica onde habita nossa consciência: o corpo humano. Não é incomum que a realidade mais óbvia nos escape à visão. E a maneira como o típico ocidental civilizado vive nos dias de hoje deixa claro que este há muito já perdeu o contato com a percepção de sua própria realidade. Sobretudo a essencial realidade de que o corpo humano é parte da Natureza.
Dos mesmos elementos que constituem a biosfera terrestre se forma o corpo do ser humano, assim como de todos os seus irmãos animais.
A mesma água que corre nos rios e deságua no mar, corre nas veias e deságua no coração.
O fogo que arde no núcleo da terra é o calor que aquecepor dentro da pele. O vento que sopra na colina e graceja a copa das árvores também inspir a e expira através das narinas, movimentando todas as funções vitais. Dos minerais que dão firmeza ao rochedo se compõe o esqueletoque estrutura todos os músculos do corpo. O corpo humano é uma pequena célula do grande Jardim Terrestre, assim como o é o corpo de um animal e a folha de uma planta. Todos são diferentes expressões da mesma coisa: a Vida Natural. Assim como um astronauta precisa de um traje especial para explorar a superfície lunar, a consciência humana envolve-se ao nascer em uma vestimenta feita do mesmo material do planeta para explorar a Terra. O corpo é a veste biológica recebida pela consciência individual quando esta vem para este planeta-escola aprender suas lições. Muitos são aqueles que têm zelo e carinho por seu automóvel, conhecendo todos os detalhes de seu funcionamento e necessidades de manutenção, tratando-o sempre com o melhor combustível disponível. Poucos, entretanto, são aqueles que tratam com o mesmo cuidado seu veículo primário, o corpo que lhes é dado para atravessar uma vida inteira.
constituído de Natureza, o corpo gosta daquilo que com é Natureza. Gosta de estar emSendo contato com o brilho do sol, com o ar fresco da floresta, a água cristalina. O corpo gosta de pisar descalço na terra e nutrir-se de seu magnetismo. E, claro, gosta de comer aquilo que dá no jardim da Natureza. Alimentos naturais trazem equilíbrio e harmonia para o corpo. Nutrem com perfeição, pois foram elaborados pela mesma Sabedoria que desenvolveu cada detalhe da vida, incluindo o próprio corpo.
A diversidade criativa da Rainha Natural não economizou esforços para que a experiência degustativa daqueles que visitam a Terra fosse rica em todos os sentidos. Frutas, folhas, sementes, castanhas, raízes, algas... Cada região do globo traz sua variedade de tesouros. Cada qual com seu perfume, seu sabor, sua riqueza de nutrientes, sua função medicinal. Uma humanidade consciente e desenvolvida decerto saberia reconhecer o valor e a utilidade de cada um destes tesouros alimentícios. Estes seriam cultivados de maneira sustentável, orgânica e abundante em um mundo onde não se conheceria fome, onde doenças seriam raras ocorrências e onde a qualidade de vida seria algo realmente extraordinário. Obviamente ainda estamos um tanto distantes deste ponto de desenvolvimento.
A Desnaturação do Homem “O que difere m os pássaros dos seres humanos é a sua habilidade de construir sem alterar a paisagem.”
- Robert Lynnd
Nós que vivemos neste início de milênio nascemos e crescemos em meio à civilização industrial. Muito se tornou possível desde a revolução industrial, que trouxe certa abundância material em diversos setores da vida humana. Ocorre que, ainda que tenha evoluído em alguns aspectos, a civilização como um todo ainda não incorporou os princípios da sustentabilidade e da harmonia com a Natureza. Não é preciso ser nenhum especialista para perceber isto. Basta visitar qualquer cidade de porte razoável para perceber que a presença humana cria uma série de fatores de desequilíbrio com o meio ambiente. Uma civilização cuja indústria não trabalha em harmonia com os princípios da Natureza cria produtos e processos artificiais que, de uma maneira ou de outra, destroem a vida. Desde o método de produção até o resíduo denominado lixo, a absoluta maioria daquilo que sai de uma indústria é nociva para o meio ambiente e para os seres que habitam a Terra. Um rio que nasce puro no alto da montanha não é mais o mesmo depois de cruzar um povoado. Sua pureza é denegrida por uma grande diversidade de agentes poluidores: esgoto, lixo, dejetos químicos, garrafas e sacolas de plástico. O rio cujo leito atravessa a cidade perde seu brilho, sua vida, sua alegria e não é mais do que uma recordação da beleza de sua srcem. De maneira semelhante, o ser humano, que também nasce puro, vai aos poucos sendo intoxicado (poluído) pela grande diversidade de agentes poluidores que, desde pequeno, é educado para consumir: comida processada artificialmente, corantes e conservantes, agrotóxicos, gordura hidrogenada, frituras, refrigerantes, enlatados, farinha refinada, doces açucarados, cosméticos químicos, remédios farmacêuticos...
Estas e outras formas de sujeira vão gradual e inexoravelmente afastando o homem do seu estado natural ao poluir o seu sangue, entupir seus órgãos, reduzir sua capacidade cerebral e embotar sua sensibilidade. Camadas e camadas de poluição denigrem a beleza do ser humano em todos os sentidos.
Não existe registro na historia de um período em que o homem experimentou tamanho distanciamento de sua srcem Natural. Quase tudo o que faz parte do cotidiano de um ocidental típico é artificial e sintético. Roupas, calçados, artigos de higiene pessoal, móveis, colchões, edredons, carpetes, lâmpadas, automóveis, produtos de limpeza e de higiene pessoal, eletrodomésticos, utensílios de cozinha... E, é claro, a comida.
Comida de Plástico
“Visitando a fábrica, pedi para ver o depósito de concentrados das frutas, que deveria ser imenso, cheio de reservatórios imensos de laranja, abacaxi, morango, e tantos outros... O sujeito olhou para mim, deu uma risadinha e me levou para visitar os depósitos imensos de corantes e mais de 50 tipos de componentes químicos. O refrigerante de laranja, o que menos tem é laranja. Morango, até os gominhos que ficam em suspensão são feitos de goma (uma liga química que envolve um semipolímero). Abacaxi é um festival de ácidos e mais goma. Essência para sorvete de Abacate? Usam até peróxido de hidrogênio (água oxigenada) para dar aquela sensação de arrasto espumoso no céu da boca ao comer, típico do abacate.”
- Relatode um ex-diretor de fábrica de refrigerantes, em visita a uma fábrica de corantes “Você é o que come” é uma frase cuja sabedoria é subestimada. Tudo aquilo que
compõe o que se escolhe como alimento vai se agregar ao sistema psicofísico humano. Nutrientes, agrotóxicos, conservantes e outros químicos, alumínio das panelas, plástico das embalagens, sentimentos de quem prepara... Tudo. A verdadePara é mais simplesisto dosignifica que parece. Alimentosde naturais lhe aproximam da força, Natureza. o corpo, aproximar-se seu estado natural: saúde, flexibilidade, beleza, vitalidade e longevidade. Para a mente significa serenidade, clareza, criatividade, sensibilidade e foco. A apreciação pelos detalhes da beleza do Reino Natural cresce dentro de quem opta por se alimentar daquilo que este Reino oferece. Assim como um pássaro que canta para celebrar a vida é o ser humano que escolhe se alimentar de Natureza.
O oposto também é verdadeiro: alimentos artificiais e desnaturados pela indústria lhe afastam de seu estado natural. Nutrem no homem a apreciação pela ilusão do consumismo e a sensação de que tudo falta. Provocam doença, desequilíbrio e rigidez no corpo, bem como letargia, falta de vontade e confusão na mente. Não é difícil compreender que, se o corpo é feito de Natureza, este também deve se alimentar de Natureza. O problema é que a absoluta maioria das pessoas que vivem nos dias de hoje foi, desde criança, seduzida a consumir comida produzida pela indústria. Num mundo ideal, onde a indústria serviria aos interesses das pessoas, isto não seria um problema grave. Afinal, esta se encarregaria de elaborar exclusivamente alimentos puros e de alta qualidade, densamente nutritivos, compatíveis com a ecologia interior e alinhados com a Sabedoria Natural. O fato é que, por uma série de razões, a indústria que se formou em nossa civilização, especialmente a indústria alimentícia, não se pautou nos critérios mais nobres para desenvolver sua linha de produtos. Na realidade, só existe uma motivação verdadeira para a indústria: o lucro.
Alimentos frescos e orgânicos não são tão lucrativos quanto comida enlatada e processada. Rentabilidade, vida longa nas prateleiras, apelo ao “consumidor”, baixo
custo de produção. Estes são os fatores levados em consideração durante a formulação de um produto. Adicionar a um biscoito gordura hidrogenada, cuja composição é similar à do plástico, ainda é praxe na indústria. Mesmo que existam estudos que comprovem que este tipo de gordura entope artérias e plastifica membranas celulares.
Salgadinhos elaborados para crianças, quando não são feitos com gordura de plástico são fritos em óleo vegetal que se hidrogena no calor, muitas vezes de srcem transgênica, como é o caso da soja ou da canola. Além disso, normalmente são acrescidos de “realçador de sabor glutamato monossódico”, algo que muito ajuda no intento de tornar o produto algo que é “impossível comer um só”, como afirma o slogan. Novamente, a indústria não parece se importar com a existência de estudos que comprovam que este aditivo esteja ligado à obesidade, hiperatividade, enxaqueca e morte de células cerebrais. Na verdade, a indústria adora o glutamato monossódico porque ele é capaz de tornar até lama em algo irresistível. Este agente químico estimula exageradamente os receptores de prazer do cérebro. Você simplesmente não consegue parar de comer qualquer coisa que contenha glutamato, e por isto ele está presente em nuggets, hambúrgueres, batata frita, molho de spaghetti, sopas prontas, tempero em cubos (os chamados caldos)... Ele é onipresente nas lanchonetes fast food e até mesmo nos “bons” restaurantes. Basta uma primeira mordida e você está fisgado. E o pior: comida preparada com este agressivo aditivo literalmente vicia seu paladar, e faz com que alimentos naturais percam a capacidade de agradar os seus sentidos. É interessante perceber que os interesses mercadológicos não poupam sequer as crianças, que normalmente não tem condição de perceber além das aparências e comem aquilo que parece mais colorido, bonito e alegre. Por este motivo, a indústria formula doces, balas, chicletes, sorvetes, cereais matinais que parecem coloridos, bonitos e alegres, mas que na verdade são coloridos artificialmente por químicos que não fazem parte do universo natural. E colocam neste um elevado teor de açúcar, que rapidamente vicia o paladar dos pequenos. Tanto açúcar que faz com que o doce natural das frutas pareça “sem graça”.
Talvez o símbolo máximo da era das sombras em que vivemos atualmente seja um certo refrigerante negro. Sua composição é um coquetel de agentes químicos, como ácido fosfórico, corante caramelo, cafeína para viciar a bioquímica corporal, dióxido de carbono para fritar a língua e nada menos do que oito colheres de chá de açúcar refinado por lata! É claro que tudo isto cria uma infinidade de desequilíbrios no organismo, tais como perda de cálcio (que conduz à osteoporose), aumento de fungos no sistema e muitos outros. Embora isto esteja longe de ser alimento, pode ser
encontrado na maioria dos estabelecimentos comerciais do planeta e é uma das bebidas mais vendidas no tempo presente. Estes são apenas alguns dos exemplos de comida imprópria criada pelos interesses da indústria. Seria possível preencher uma enciclopédia inteira com os detalhes de cada aditivo químico ou processamento artificial empregado na engenharia deste tipo de comida. Acredite: os responsáveis pela formulação da comida artificial sabem o que estão fazendo. Eles não são ignorantes, e da mesma maneira como a indústria tabagista tem plena consciência do que causa nas pessoas através da venda de seu produto, tem plena consciência do que estão oferecendo ao consumidor. Eles sabem que poluem a comida e a todos que dela se alimentam, mas isto não parece lhes importar desde que o lucro prevaleça. Existe uma palavra para classificar este tipo de comportamento: crime.
A indústria do alimento polui a ecologia interna do corpo humano e também a ecologia do corpo planetário através do lixo que gera através das embalagens inadequadas, dos resíduos e dejetos que são descartados pelas fábricas e da utilização destrutiva de recursos naturais. forma como existe ela é uma das que principais inimigas da Natureza (e do homem que éDaparte dela), uma expressão do mal existe neste mundo e que trabalha na manutenção do sofrimento, da doença e da ignorância. E continuará assim a menos que uma reforma profunda ocorra em suas estruturas. É este tipo de mentalidade que fornece a maior parte do conteúdo das prateleiras dos supermercados, do cardápio das lanchonetes, das padarias e mercearias. Com uma ardilosa estratégia de marketing, a indústria da desnaturação tomou conta do mundo e
mantém como refém bilhões de pessoas que ignoram as conseqüências de se alimentar de comida adulterada.
É bem sabido que o governo e a mídia pautam suas decisões naquilo que interessa às grandes corporações, portanto não espere que este absurdo seja resolvido pelo poder vigente. Cabe a você tomar conhecimento do que se passa e fazer o esforço para deixar de depender da indústria como supridora de suas necessidades. A maioria das pessoas de hoje em dia, por terem a comida artificializada como parte de sua rotina há anos, de alguma forma perdeu a sensibilidade para os efeitos sutis de deterioração da percepção que um alimento poluído ocasiona. Quem quer que tenha feito um tratamento homeopático pode constatar que umas poucas gotas de um princípio ativo muitíssimo diluído são capazes de ocasionar um efeito profundo no corpo, nas emoções e até mesmo nos pensamentos. Imagine então o que este arsenal de aditivos químicos, agrotóxicos e outras substâncias são capazes de ocasionar no ser humano e você terá uma dimensão do quanto a alimentação artificial afasta o homem daquilo que ele é em verdade. O caminho que leva para a reconciliação do homem com a Natureza necessariamente passa pela necessidade de um afastamento dos alimentos gerados pela mentalidade da ganância e da ignorância.
O Primeiro Princípio: Comida de Verdade “Estava em visita a uma família simples no interior de Minas Gerais. Era verão, e
logo ao chegar percebi a presença de mangueiras carregadas no quintal, indicada pela fragrância de seus frutos que a árvore fartamente despejava sobre suas raízes. Hospitaleira, a anfitriã logo seprontificou a trazer-me um suco de manga. Feliciteime, pois é minha fruta preferida, ainda mais quando apreciada em seu local de origem. Minutos depois, avistei o conteúdo amarelo dentro docopo de vidro esorri diante da anfitriã, sabendo que ela estava me oferecendo o que havia de melhor na casa, como é tradicional. Qual não foia minha surpresa ao degustar o líquido, pois se tratava de um preparado artifi cial instantâneo daqueles de saquinho...” - Relato de um viajante amigo Perceba que a motivação lucrativa da indústria é diametralmente oposta à motivação da Natureza. Enquanto a indústria tem como meta lucrar sugando os recursos do planeta e a força de trabalho das pessoas, a Natureza trabalha para doar, expressando a universal generosidade infinita. A intenção da Natureza é a de ver seus filhos vivendo felizes, saudáveis e em harmonia. a indústria se ocupa em criarEnquanto artificialidades e deturpar a Sabedoria dos alimentos da Natureza, esta se dedica em continuar a prover aos seres vivos o que há de melhor. Carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais, antioxidantes, oligoelementos, fitonutrientes... Tudo aquilo que o corpo necessita é encontrado em sua melhor qualidade nos víveres do Reino Natural. Discorrer sobre a importância de se alimentar de comida de verdade é algo intrinsecamente óbvio, mas aparente necessário em uma cultura onde o vegetal mais consumido é a batata frita. Ainda que não esteja exatamente na moda, uma alimentação natural de qualidade é o ABC da boa e saudável relação com a Natureza que é a própria vida. Definir “comida de verdade” é simples: Alimentos verdadeiramente naturais, orgânicos, integrais, sem aditivos químicos de qualquer espécie, preparados com carinho e de maneira a preservar a integridade de seu conteúdo. Alimentos que contenham densidade nutricional, vida e energia. Alimentos que crescem da fertilidade da terra, que frutificam do perfume de uma flor. Alimentos nos quais se pode sentir o
cheiro da chuva, o canto dos pássaros, a luz do sol. Estas são as qualidades do alimento verdadeiro, que nutre a integridade do ser humano, muito além do corpo material. Frutas, folhas, sementes, castanhas, raízes e algas são as verdadeiras dádivas da Natureza para nutrir o corpo do ser humano. Comida de verdade nutre uma percepção clara da realidade e ajuda a perceber o valor autêntico da vida e de tudo o que existe nela. Contribui para o desenvolvimento pessoal em todos os níveis ao auxiliar o organismo na manutenção do equilíbrio da ecologia interior, fornecendo nutrientes de qualidade ideal sem os temíveis aditivos que poluem o corpo e a mente. Chegamos, assim, ao primeiro fundamento daquilo que chamamos de Alimentação Ecológica: O Alimento Ideal é o Alimento Natural.
O Segundo Princípio: Alimentação baseada em Plantas
que dá sementesobre a terra, e todas as árvores “Eis que eu vos dou toda a erva frutíferas que contêm em si mesmas a sua semente, para que vos sirvam de alimento.” - Genesis 1,29
idos para servir como dieta “Não vejo razão para que os animais devamser abat humana quando existem tantos substitutos. Afinal, o homem pode viversem carne.” - Dalai Lama “Nada beneficiará tanto a saúde humana e aumentará
as chances de sobrevivência da vida na terra quanto a evolução para uma dieta baseada em ”. vegetais - Albert Einstein O corpo humano é o de um animal onívoro, capaz de se adaptar a qualquer tipo
de alimento. Nossos ancestrais mais antigos, espéciesdeque só comiam vegetais, foram capazes de sobreviver a áridasdescendentes condições dedeescassez alimento por desenvolverem a capacidade de caçar e, mais tarde, o domínio do fogo. De acordo com as pesquisas arqueológicas, a carne como alimento nos acompanhou durante longos períodos de nosso desenvolvimento, principalmente porque muitas vezes era a única opção de nutrição em locais e épocas onde a vegetação comestível era escassa.
Se em determinado momento de nossa evolução era determinante que a carne fizesse parte da alimentação, e em grande quantidade, o atual momento aponta exatamente para o contrário. Mais de dez mil anos se passaram desde a revolução agricultural, que nos trouxe a capacidade de ampliar em muito a quantidade de oferta de vegetais de todos os tipos. Desde então o homem agricultor tem a segurança de saber que, se bem cuidar de sua plantação, terá alimento para o ano inteiro. A relação de plantar e colher é uma das maiores belezas da vida, e com seus muitos detalhes ensina sobre os ciclos naturais, sobre uma relação saudável com o tempo, e sobre a amizade do homem com os elementos da Terra.
Na mesma época do início da agricultura, o homem iniciou a prática de domesticar animais para finalidades diversas, incluindo a alimentícia. Se nesta época na qual a terra contava com alguns poucos milhões de habitantes a criação de animais para abate não representava muito para o equilíbrio da biosfera, o panorama dos dias atuais, com um planeta de seis bilhões de habitantes, nos aponta a necessidade de maneiras mais eficazes para obtenção de alimento. Hoje sabemos através de inúmeras pesquisas e experiências vitalícias que é perfeitamente possível ao ser humano viver muito reduzindo significativamente a quantidade ou até mesmo eliminando os alimentos de srcem animal, como a carne, o leite, os ovos e seus inúmeros derivados. O mais extenso experimento científico já feito neste sentido foi conduzido pelo renomado pesquisador T. Colin Campbell, que supervisionou um grupo numeroso de
cientistas em um estudo que o New York Times reconheceu como sendo “o Grand Prix da epidemologia” e “o mais extenso e compreensivo estudo jamais conduzido acerca da relação entre dieta e o risco de desenvolvimento de doenças.”
O que o Dr. Campbell depreendeu a partir da compilação de mais de 8000 estatísticas diferentes é que a maioria das “doenças ocidentais”, como a doença do coração, câncer, obesidade, câncer do cólon e diabetes, que recebem este título por pouco se manifestarem em países subdesenvolvidos, teriam sua incidência intimamente relacionada com o consumo de grandes quantidades de alimentos de srcem animal. Na China, estas doenças são raras em regiões onde a alimentação é predominantemente vegetal e integral, porém comuns em regiões onde a dieta segue os parâmetros dos “países ricos”, cuja alimentação é predominantemente de srcem animal e, quando vegetal, altamente processada e refinada. O estudo do Dr. Campbell é profundamente significativo e decerto deveria ser considerado como material de estudo em qualquer faculdade de nutrição por demonstrar a importância da moderação em relação à proteína e gordura de srcem animal, priorizando o consumo de frutas, verduras e cereais integrais. Também é de detalhado conhecimento científico que o consumo desmedido de alimentos de srcem animal é talvez a principal causa do aquecimento global, dos desmatamentos em geral e de toda a crise de recursos que está colocando em risco nossa sobrevivência como espécie.
Criar animais para fins alimentícios é um enorme desperdício de recursos. Gastam-se milhares de quilos de vegetais para o crescimento e engorda de um animal, que é então abatido para se tornar em umas poucas centenas de quilos de carne.
A questão é que usar animais como fonte de comida não é sustentável. Nos estudos „e comum o destaque para a
pecuária como uma prática que está destruindo o ecossistema global. Especialistas estimam que 75% da extensão de solo fértil da América foi devastada pela criação de gado, assim como a maioria das florestas, incluindo a Amazônia dos brasileiros. Se os historiadores estão certos ao afirmar que a perda de capacidade produtiva do solo foi a principal razão para a queda de outras civilizações no passado, certamente estamos fazendo um bom trabalho para acelerar a queda de nossa civilização ao continuar a promover o consumo de produtos de srcem animal sem qualquer restrição. Em 2008 o governo da Alemanha deu início a uma forte propaganda para que a população de seu país diminuísse o consumo da carne, efetivamente pedindo à população que comesse carne somente em ocasiões especiais. A junta do conselho chegou à conclusão de que uma redução dramática do consumo de carne era a melhor solução para reduzir a emissão de gás carbônico no país. Em uma civilização justa e consciente, o impacto ambiental por si só seria suficiente para tornar a criação de gado para fins alimentícios uma prática ilegal, ou no mínimo restrita. Existe, porém, outros aspectos que agravam ainda mais o problema. Quando uma pessoa é servida de um pedaço de carne oriunda da indústria, certamente ignora ou pelo menos finge não saber sobre a crueldade que foi envolvida para que o bife chegasse até o prato.
“Se as paredes dos matadouros fossem de vidro, todos seriam vegetarianos.” Esta
famosa frase de Paul McCartney resume a impressão que qualquer ser humano sensível tem ao observar imagens do processo cruel pelo qual os animais, sejam bois, frangos, porcos, peixes ou outros, são conduzidos para serem sacrificados e transformados em filés, nuggets, lingüiça ou postas. Animais são seres sencientes, dotados de sistema nervoso e, é claro, são capazes de sentir dor. Basta visitar um matadouro ou assistir um dos muitos vídeos que ilustram o processo de criação confinada de animais e o seu respectivo abate para compreender que o sabor da carne, a cremosidade do leite, a textura do ovo e a proteína do peixe carregam mais do que valor nutritivo: também trazem consigo todo o sofrimento das espécies que são tratadas por nossa civilização como mercadoria e até mesmo commodities. Ou seja, para uma indústria que adora o dinheiro como seu deus soberano, a dor dos animais não tem qualquer significado.
A doce vaquinha do rótulo de um laticínio não condiz com a realidade diária de centenas de milhões de “cabeças de gado”
que são criados de maneira industrial, confinados a espaços minúsculos, alimentados com ração artificial, inoculados com hormônios para acelerar seu crescimento e engorda e sofrendo inúmeros tipos de maus tratos. Se o ambiente no criatório não é dos mais
inspiradores, ainda pior é no local de sacrifício. Tão perturbador que muitos funcionários se aposentam antecipadamente com problemas psicológicos. A situação não é muito melhor para as aves e os suínos, criados de maneira semelhante, nem para os peixes e “frutos do mar”. Todos sofrem, e muito, ao terem sua
vida interrompida sem qualquer respeito por mecanismos industriais que são incapazes de enxergar muito além de sua lucrativa motivação.
Acontece que toda esta dor e sofrimento não terminam no matadouro. A agonia de um animal que cresce escravizado e é violentamente morto corre dentro de suas veias e soma-se aos hormônios de stress e medo secretados durante toda uma vida de maus tratos. E é claro, termina dentro de steaks, hambúrgueres, coxinha, presunto, bolognesa...
Alimentar-se deste sofrimento, além de lhe fazer parte da engrenagem que move esta gigantesca máquina de violência, traz toda esta dor e medo para seu sistema psicofísico, assim nutrindo pensamentos de qualidade semelhante no subconsciente. O enorme consumo de carne em nossa cultura explica em parte a atração do homem
moderno por filmes de terror, por esportes agressivos, por prazeres grosseiros, por guerras sem sentido. Como é possível que haja paz no mundo enquanto a maioria dos seres humanos continua a se alimentar de violência, dia após dia, refeição após refeição? Sim, é fato que nossos antepassados conseguiram sobreviver graças ao consumo da carne, mas as coisas certamente mudaram um tanto de lá para cá. Naquela época um pretendente arrastava sua “noiva” pelos cabelos para dentro das cavernas. Não é
possível justificar o consumo de carne nos dias de hoje amparando-se na cultura préhistórica. Mesmo as culturas nativas e indígenas de diversas regiões do globo, que caçavam para obter seu alimento, o faziam dentro de uma relação de reverência e respeito pela consciência do animal, oferecendo preces de gratidão pelo ser que cedia sua vida para sustentar a vida da tribo. Até então a tecnologia de cultivo e extração das fontes de nutrição de srcem vegetal era bastante limitada, o que fazia do alimento de srcem animal algo realmente necessário.
O contexto atual é bem diferente. Temos tecnologia e ciência suficiente para transformar este planeta em um grande jardim que, se bem estruturado, é capaz de prover tudo em abundância para todos os seres humanos. A necessidade de escravizar ou sacrificar animais tornou-se obsoleta diante dos recursos que se disponibilizaram através da evolução. Existe uma diferença profunda entre os alimentos obtidos de animais e os alimentos provenientes de vegetais. Os alimentos que vêm dos animais normalmente são tomados a força, salvo raras exceções. Uma vaca que é manipulada pela indústria não dá o seu consentimento para que seu leite seja extraído. Normalmente seus pés são amarrados e sua cria é mantida distante. Isto é um típico caso do homem que, ainda inconsciente acerca da importância de seus atos, abusa de sua força, aprisiona o animal e rouba aquilo que foi gerado para outrem.
Roubado é o leite de toda a vaca que não dá de livre vontade, assim como o são os ovos e a carne dos animais. Com certeza você sabe que um frango nunca oferece livremente seu pescoço para ser degolado, ou que um porco não se dá livremente para virar presunto. Comer carne dá força e energia, alguns podem afirmar, esquecendo-se de que estas são na verdade vampirizadas dos animais cuja vida é interrompida para satisfazer às necessidades do homem. A qualidade da energia e força provenientes do reino vegetal é outra. O Reino Vegetal é uma expressão da generosidade da Mãe Natural. Ele está constantemente doando... Beleza através de um flor, sabor e energia através das inúmeras frutas, nutrição e medicina através das muitas ervas, fertilidade e força através de uma semente, equilíbrio através de uma raiz... Farta e diversa é a abundância com a qual o reino vegetal se espalha pelo planeta. Tudo o que o homem necessita é aprender a se harmonizar com ele, aprendendo a usufruir e a multiplicar seus muitos tesouros. Receber a oferta da Natureza através de um alimento de srcem vegetal é um gesto nobre, que demonstra a gratidão do filho pela Mãe. Depois da fase de aleitamento materno, o homem deve alimentar-se do seio da Terra. Assim, por todos estes motivos e mais alguns outros que não foram mencionados, o segundo fundamento de uma alimentação ecológica é:O alimento ideal vem do Reino Vegetal.
Umae alimentação baseada em plantas é uma maneira plena, rica diversa de obter nutrientes de qualidade e, desdepacífica, que feitaharmoniosa, com conhecimento e equilíbrio, é capaz de suprir todas as necessidades do corpo. Assim afirmam diversos especialistas da área de nutrição, bem como inúmeras pessoas, incluindo atletas, cientistas, celebridades e estudantes do espírito que vivem seus anos muito bem nutrindo-se exclusivamente de plantas. Ainda que optar por uma alimentação baseada em plantas traga consigo diversos benefícios à saúde individual, esta escolha é principalmente um nobre gesto que leva em
consideração o coletivo, pois seu benefício vai muito além da esfera do bem estar pessoal. Reduzir ou mesmo eliminar o consumo de alimentos de srcem animal é sem dúvida uma das atitudes mais ecologicamente corretas que uma pessoa pode adotar nos dias de hoje.
É claro que esta ação requer estudo. Não basta minimizar ou eliminar os alimentos de srcem animal, é necessário compreender quais os alimentos ingerir para que o corpo possa obter todos os elementos que necessita. Além disso, igualmente importante é o estudo interno das relações de dependência emocional, psicológico, cultural e social que os alimentos de srcem animal podem exercer dentro de você. Não basta mudar de fora para dentro, é fundamental a percepção dos fatores internos que resistem à mudança. É importante compreender que vivemos numa fase de transição, onde ainda pesquisamos maneiras de tornar acessível para todos uma alimentação de srcem vegetal que é rica o suficiente para suprir todas as necessidades do corpo. Com o auxílio da tecnologia, hoje já é possível desfrutar com de alimentos vegetais de alto teor nutritivo disponíveis em abundância, além de extratos necessários, como o DHA de algas marinhas, anteriormente só disponível através do consumo de peixe. Deixar de depender dos alimentos de srcem animal, fonte alimentícia que serviu a humanidade por milênios, é algo que requer estudo e cautela, e deve ser realizado com conhecimento e, de preferência, acompanhamento especializado. Quemdenão muita experiência neste campo ser habitado pelo comum preconceito quetem alimentos de srcem vegetal não sãopode tão interessantes ou atraentes. Esta é uma tendência que normalmente se dissipa diante de uma experimentação bem conduzida. De como tornar os vegetais em refeições saborosas, que nutrem e saciam inteiramente sem deixar saudades dos alimentos de srcem animal é algo que trataremos mais adiante.
Dicas para uma Alimentação Ecológica e Equilibrada
Até aqui já é possível saber que uma alimentação idealmente natural, que respeita a ecologia corporal e traz equilíbrio para si e para o entorno tem as seguintes características: - É de srcem verdadeiramente natural e não-sintética, preferencialmente orgânica, minimamente processada, de preferência integral, não contendo aditivos ou químicos artificiais. - É principal ou totalmente proveniente do reino vegetal (pelo menos 80%), e, quando de animal, harmônico provenientee de animais tratados com natural. respeito e consideração, criados emsrcem um ambiente alimentados de maneira Estes são os principais atributos, mas é claro que a ciência do bem comer é composta de muitos detalhes a se conhecer. A srcem do alimento, detalhada nos capítulos anteriores, é um fator realmente importante que normalmente é ignorado pela grande maioria das pessoas, que desconhecem de onde vem o que lhes entra pela boca. Mas outros aspectos são igualmente importantes, tais como a combinação dos alimentos, a forma de preparo, o ambiente onde se come e até mesmo a forma como se mastiga. É claro que detalhar todos estes aspectos vai além do escopo deste trabalho, trataremos aqui de alguns dos mais importantes. Focalizamos neste estudo a atenção no aspecto do alimento que entra pela boca, mas sempre é bom lembrar que outras formas de alimento são igualmente importantes: ar puro, luz do sol, silêncio, boa música, boa compania, boas atitudes e pensamento positivo, estudo de si próprio, meditação, contato com a Natureza intocada pelo homem...
Atitudes Saudáveis no Alimentar-se
Mastigar BEM e lentamente todo e qualquer alimento. Comer somente quando estiver com fome. Comer somente quando relaxado. Evitar plantas que já tenham passado do ponto (murchas). Preferir alimentos em temperatura ambiente (nem quente, nem frio). Fazer de suas refeições momentos agradáveis, com pratos atraentes. Comer alimentos crus antes de comer alimentos cozidos. Fazer de vegetais in natura 80% da alimentação. Na necessidade de um lanchinho, optar por frutas frescas ou castanhas. Evitar misturar muitos alimentos numa mesma refeição. Quanto mais simples o prato, melhor. Frutas devem ser consumidas por si, constituindo uma refeição isoladamente. Proteínas e carboidratos devem ser consumidos em refeições diferentes, reservando um intervalo de horas entre um tipo de alimento e outro. Evite o glúten e os cereais refinados. Trigo, mesmo o integral, deve ser reservado para dias de festa. Os melhores cereais são: Quinua, Arroz Integral e/ou Selvagem, Trigo Sarraceno, Amaranto, Painço. Os melhores feijões são: Lentilhas, Azuki e Mung, ou Moyashi. Deixe de molho de um dia para o outro e dispense a água antes de cozinhar. Faça o mesmo com qualquer castanha e semente, mesmo as que dispensam cozimento. Evite os derivados de soja (Ver artigo no final da apostila). Mesmo o tofu deve ser utilizado com moderação. Se necessário utilizar alimentos de srcem animal, manter um máximo de 20% da dieta, ando preferência para o yogurte caseiro (kefir) de cabra, ovos de granja, manteiga orgânica (ou ghee) e peixes de águas frias de grandes cardumes, como a sardinha. Evite o salmão que não seja de srcem selvagem (que normalmente custa caríssimo), pois além de geneticamente modificado é alimentado com ração. Realmente evite o consumo de carne vermelha ou melhor, sacrifique este hábito em nome do bem comum.
Coisas importantes a se evitar
Comer em demasia. Comer carne ou laticínios produzida comercialmente. Comer produtos de farinha branca, pão de queijo industrializado, biscoitos e bolachas hidrogenados e outras coisas produzidas em escala. Sal refinado. Sal marinho ou de rocha, use com moderação. Extremamente importante – Não comer açúcar refinado (ou cristal). Não cozinhar frutas, castanhas ou sementes oleaginosas. Não aquecer qualquer tipo de óleo que não seja o de coco. Adicionar azeite somente no prato. Desista dos óleos poliinsaturados como: soja, canola, milho, algodão, girassol e, principalmente, da abominável margarina. Quando cozinhar, ferva, asse (com moderação), ou, de preferência, utilize o vapor. Fritar jamais. Não exagere no temperar. Aprenda a arte de apreciar os sabores naturais. Não coma quando estiver sofrendo, nervoso, esgotado, ou imediatamente após trabalho duro.
Jamais deixe de ouvir o próprio corpo. Se você estiver em uma dieta exclusivamente vegetal e o seu corpo estiver fraco, experimente adicionar um tantinho de leite de cabra, ovos caipira ou, caso extremamente necessário, peixe de boa procedência. Compreenda que nem todos os organismos ainda estão aptos a obter tudo o que necessitam do reino vegetal e que transições acontecem gradualmente. É mais natural ser saudável do que obrigar seu corpo a seguir uma filosofia.
Se você optar por uma alimentação 100% vegana, isto é, livre de todo e qualquer produto de srcem animal, estude muito bem as necessidades de seu organismo para não se arrepender depois. Muitos são os que optam por seguir uma filosofia sem muito estudo e depois acabam por sofrer desequilíbrios. Para evitar que isto aconteça com você, pesquise bem os seguintes tópicos e procure suplementos de boa qualidade: Vitamina B12 (disponível somente em suplementos), Vitamina A (muitos são os organismos que não conseguem converter o betacaroteno devidamente), Vitamina D (alguns não conseguem obter toda a vitamina D que precisam somente da luz do sol), Taurina (uma aminoácido condicionalmente essencial para adultos, porém essencial para bebês e crianças novas) e, principalmente, DHA e EPA, ácidos graxos de cadeia longa somente encontrado em peixes ou em microalgas específicas (na forma de suplementos). Enfim, procure saber bem o que você está fazendo. A individualidade biológica é uma realidade, ou seja, coisas diferentes funcionam para organismos diferentes em diferentes momentos. Qualquer um que tente propor uma fórmula universal única que sirva para todos estará ignorando este fato. Algumas práticas podem ser benéficas em curto prazo, mas podem conduzir a deficiências severas em longo prazo. Dietas muito restritivas, ainda que possam ajudar em processos específicos de desintoxicação, podem ser perigosas se sustentadas por longos períodos e devem ser experimentadas com extrema cautela. Frugivorismo (comer somente frutas), por exemplo, deve ser experimentado apenas por períodos curtos (poucos dias). Mesmo o crudivorismo (comer somente comida crua) não é para todos, ainda que alguns se dêem muito bem com este estilo de vida. Tenha cautela em seus experimentos dietéticos para não se arrepender mais tarde. Mais uma vez, jamais deixe de ouvir o próprio corpo. Contudo, lembre-se que desejo por comida industrializada não é necessidade do corpo, mas vício causado por maus hábitos. A seguir trataremos de maneiras eficazes para driblar estas dificuldades.
Folhas Verdes: Luz do Sol Comestível
O Princípio da Adição Se há algo que os experimentos na área de psicologia já deixaram claro é o fato de que a repressão não é uma maneira eficaz de realizar transformações duradouras. Represar desejos de qualquer espécie é uma atitude que traz desconforto e em algum momento resulta no transbordar da realização excessiva daquilo que foi represado. É por este motivo que dietas para controle de peso dificilmente apresentam resultado. Restringir o consumo de determinados alimentos, colocando-os sob o rótulo de “proibidos”, não costuma trazer resultados que vão além do passageiro. Isto porque
tudo aquilo que é proibido é desejado. Restrições e privações não costumam se sustentar por muito tempo. Especialmente no contexto da sociedade de consumo, em que a disciplina, o comedimento e o auto controle são tão pouco praticados e a indulgência é vista com bons olhos e até mesmo estimulada.
O fato é que poucos são aqueles que se sentem confortáveis ao se verem subtraídos de alguma coisa. Assim sendo, a melhor estratégia a ser adotada por qualquer um que deseja evoluir seus hábitos alimentares é a observação do princípio da adição.
É a estratégia mais simples de todas: trata-se da simples adição de alimentos de alta qualidade e elevado teor nutritivo. Estes, por sua vez, realizam a função de nutrir o corpo com excelência, preenchendo carências e equilibrando a bioquímica corporal. O resultado é o equilíbrio do corpo, que satisfeito em suas necessidades fisiológicas deixa de procurar nutrição em comida de qualidade inferior. E assim, sem esforço nem luta, a vontade de comer aquilo que não é benéfico vai gradativamente perdendo sentido e a reeducação acontece de maneira harmônica e suave, sem repressão, através do enriquecimento dietético pela adição de alimentos nobres. Parece simples, e de fato o é. Ainda assim, extremamente eficaz. Dentro do princípio da adição, não pode haver melhor ponto de partida do que enriquecer sua alimentação diária com a vibrante vitalidade do verde. O verde é a cor do centro do arco íris, aquela que traz o equilíbrio e centramento. É a cor da cura. Os alimentos verdes, especialmente as folhas verde escuras, são medicina universal. Trazem consigo aquilo que os seres vivos necessitam para desintoxicação, regeneração e nutrição.
Afinal, o que é uma folha senão uma antena que captura a luz do Sol, somando esta energia aos minerais do solo e oferecendo este junção de forças como alimento para a própria planta e para os animais? A fotossíntese não é nada menos do que o casamento entre o Céu e a Terra, e os alimentos embebidos pela Clorofila esverdeada são as oferendas desta eterna união. Quando a luz do sol banha a superfície da terra, os seres folhosos do reino vegetal realizam a fotossíntese, um processo de captura da energia solar e conversão da mesma em energia vegetal. As folhas são como antenas de captação da vibrante energia solar e é no interior de sua pigmentação verde que ocorre o processo da energia fotoelétrica se transformar em energia bioelétrica. Esta pigmentação verde recebeu de nós o nome de clorofila (do grego - chloros = verde e phyllon = folha). A semelhança entre o anel central que compõe tanto a molécula da clorofila quanto a da hemoglobina demonstra que o sangue verde da folha é o precursor do sangue vermelho do animal. Alimentos verdes são a base da alimentação da grande maioria dos animais que caminham sobre a Terra.eCavalos, vacas, girafas, elefantes outros robustos seres constroem toda a sua fortaleza muscular com os verdes. Gorilas também o fazem, assim como os ágeis chimpanzés, cujo genoma é muitíssimo semelhante ao da nossa espécie.
Como um mamífero, o homem em muito se beneficiaria ao seguir o exemplo de seus parentes e fazer o mesmo, ou no mínimo consumir uma quantidade significativa das benéficas folhosas. Entretanto, se para um chimpanzé as folhas verdes constituem cerca de 40% de sua alimentação, para a absoluta maioria dos seres humanos este grupo de alimentos não ultrapassa 3% de sua dieta diária. Em um universo cultural onde o vegetal mais consumido é a batata frita, não são poucos aqueles que só comem o verde na folha de alface que vem dentro do hambúrguer. Quando o fazem.
O paradigma da medicina natural compreende que existem dois pilares para a manutenção da boa saúde:nutrição e desintoxicação. Nas folhas encontramos ambos. A enorme incidência de doenças na atual civilização certamente tem como um dos fatores de relação a quase ausência de alimentos verdes na dieta comum, pois somente neles encontramos com abundância e em estado orgânico (biodisponível para assimilação) uma série elementos essenciais para a manutenção do corpo em perfeito estado funcional. Os verdes fornecem carboidratos complexos, aminoácidos, os essenciais ômega 3 (na forma de ALA), antioxidantes, diversas vitaminas e minerais orgânicos, elementos regeneradores, hidratação, outros fatores que nos são ainda desconhecidos e a preciosaenergia vital. De fato, no esquema do ciclo da vida do universo natural, o correto é que as folhas sejam consumidas imediatamente após a colheita, quando suas enzimas ainda estão ativas, fervilhando em vitalidade. Ou seja, quando a folha ainda está magnetizada pela energia em expansão da planta em crescimento.
É deste tipo de energia que se alimentam os animais que vivem na liberdade do Reino Natural. Porém, aos humanos que ainda não podem plantar e colher resta-lhes a boa vontade dos produtores orgânicos que oferecem o fruto de seu trabalho para trazer saúde, bem-estar e consciência para os
moradores urbanos. Um alimento colhido e transportado não tem a mesma qualidade de algo colhido e ingerido imediatamente, mas com certeza tem grande valor.
No que diz respeito às folhas produzidas através da chamada “agricultura convencional”, estas definitivamente tem seu valor extremamente reduzido. Além de
serem sistematicamente banhadas com venenosos agrotóxicos que poluem a ecologia do corpo e da Terra, são cultivadas em solo deficiente, adubado quimicamente. Sem a oportunidade de se alimentar de toda a variedade de minerais de um solo saudável e orgânico, a planta de nãotransferir consegueforça manifestar crescendo semnão força portanto, sem a capacidade a quemsua delamagia, se alimenta. Afinal, se e, pode dar aquilo que não se tem.
Plantas selvagens comestíveis, colhidas na natureza intocada, são as melhores opções. Diferente de uma alface convencional, que precisa ser protegida de pragas e predadores pela mão do homem, a planta selvagem resistiu às diversas provações do ambiente natural por sua própria força. Para tanto, soube colher no solo os minerais e outros
elementos que nutriram sua robustez e imunidade a doenças diversas. E, portanto, transferem àquele que dela se alimenta estas mesmas qualidades. Mais importante é o fato de que alimentos convencionais, cultivados exclusivamente com o intuito da lucratividade, trazem consigo esta consciência, que se soma à daquele que se alimenta deles. Diferente daquilo que é livremente doado pela Rainha Natureza como manifestação de sua infindável generosidade e riqueza. O primeiro alimenta a noção do comercialismo, do paradigma monetário e da síndrome da falta. O segundo nutre o atemporal sentimento de que a Natureza é abundante e de que a vida não tem fim. Como se pode ver, quanto mais se aproxima da pureza da Natureza, melhor é a qualidade que se pode obter, em todos os sentidos. Tendo isto em vista, faça o melhor que puder dentro das circunstâncias e lembre-se de que é melhor se alimentar de vegetais convencionais, porém frescos e vitalizados, do que de uma salsicha composta por químicos diversos e restos de animais que cresceram escravizados e morreram com grande sofrimento.
As Folhas Verdes como Fonte de Aminoácidos Não são poucas as pessoas que demonstram a partir de seu próprio exemplo que é perfeitamente possível obter as proteínas necessárias para a construção de um corpo forte e bem estruturado sem depender do consumo de carne. Diversas são as fontes de aminoácidos de srcem vegetal que oferecem ao corpo o que este necessita e sem dúvida as folhas verdes se configuram como uma destas fontes. O fato é que os verdes figuram entre as melhores e mais completas fontes de aminoácidos biodisponíveis. Essa informação significa que o consumo de uma quantidade e variedade apropriada de verduras fornece o necessário para a síntese de qualquer proteína que o corpo necessite. Isto sem que seja preciso fornecer ao corpo substâncias impróprias como os antinutrientes da soja, os antibióticos e hormônios artificiais ou naturais presentes nos produtos de srcem animal que provêm da indústria.
Confira na tabela abaixo a quantidade de alguns aminoácidos disponíveis na couve versus a necessidade diária de um adulto:
AMINOÁCIDOS Histidina Isoleucina Leucina Lisina Methionina + Cistina Fenilalanina + Tirosina
Necessidade diária de um adulto (crua) 560 700 980 840 840 980
Treonina 490 Triptofano 245 Valina 700 Fonte: FDA - Food and Drug Administration - USA
Conteúdo em 500g de couve 313 895 1.051 895 345 1.298 668 182 820
Basta uma breve análise dos dados nutricionais das verduras para se obter um vislumbre do potencial nutritivo dos verdes. É interessante constatar que os aminoácidos que faltam ou existem em menor quantidade em algumas folhas estão presentes em maior quantidade em outras variedades, fato que estimula o consumo de diversos tipos de plantas e o desfrute da imensa diversidade da Criatividade Natural. Fornecer ao corpo os aminoácidos ao invés de proteínas completas (presentes na carne, no leite, ovos, etc.) é como construir a partir de tijolos ao invés de ter que primeiro demolir uma casa para depois utilizá-los na construção. Simplificamos o trabalho do organismo, evitando a geração de subprodutos desnecessários e economizamos energia que seria gasta com a digestão. E para onde vai esta energia economizada? Para a faculdade de pensar, para a sensibilidade dos sentidos, para o processo de desintoxicação do organismo...
A Clorofila como um Agente Auxiliar na Desintoxicação
Desde os tempos antigos a Clorofila é tratada como um "agente miraculoso de cura". Foi provado que a Clorofila é grande auxiliar no tratamento de câncer1 e arteriosclerose2. Abundante pesquisa científica nos mostra que dificilmente existe algum tratamento de doença que não possa ser auxiliado pela ingestão de clorofila. A composição elementar e mineral das folhas verdes as coloca entre os alimentos mais alcalinizantes do planeta. O sangue humano é naturalmente alcalino e estar equilibrado neste aspecto significa sentir-se como um peixe dentro da água. Um agradável conforto se instala, a respiração se torna longa e contínua, os pensamentos se acalmam, as emoções se suavizam. Quando a corrente sanguínea está alcalinizada é difícil o aparecimento de fungos, parasitas, bactérias patogênicas e o desenvolvimento de tumores. Ou seja, a imunologia e a alcalinidade sanguínea estão intimamente ligadas. Algo a se considerar nos dias de hoje, onde as pessoas acidificam seu sangue a cada refeição açucarada e mal combinada, a cada noite mal dormida, a cada discussão, a cada má notícia recebida... São diversas as ações promovidas pela Clorofila no restabelecimento da saúde. Além da nutrição excelente, essa molécula carrega consigo quantidades significativas de oxigênio, letal para fungos, bactérias, tumores e células cancerosas. Além de atuar como prébiotico que nutre a boa flora intestinal Tal fato, por si só, ressalta a importância das verduras para a construção, manutenção e regeneração da boa saúde. Como se não fosse suficiente, é possível ainda citar diversos outros benefícios das muitas qualidades desta substância extraordinária: melhoramento da qualidade e da contagem de células sanguíneas, auxílio na prevenção do câncer, no tratamento da anemia, remove toxinas da corrente sanguínea, ajuda a purificar o fígado, regula a menstruação, melhora a qualidade do leite materno, acelera a cicatrização (pode ser aplicada topicamente também), elimina odores corporais (chulé, etc.), faz a limpeza dos dentes e da estrutura da gengiva, elimina mau hálito, alivia problemas de garganta,
ajuda a tratar inflamações e a remover muco e catarro, torna a visão mais nítida, abranda hemorróidas, dores e fortalece todo o sistema imunológico. Enfim, algo especial.
E porque algo tão especial é ainda tão pouco utilizado? “A saúde da população cresceria aos saltos se verduras subitamente adquirissem o mesmo paladar do Bacon.”
- Dr. Howard Howell Tudo muito interessante, mas o que fazer se não gosto de verduras?
A razão verduras certamente não são, à primeira vista, as mais atraentes opções disponíveis ao paladar. As crianças que o digam, salvo raras e abençoadas exceções. Há pessoas que detestam, outras que gostam, mas um fato é correto: poucas ingerem uma quantidade verdadeiramente significativa destes vegetais. A dieta moderna, repleta de substâncias que superestimulam o paladar tais como açúcar, frituras salgadas e molhos temperados, torna complicada a tarefa de apreciar sabores suaves e diferentes, como o leve amargo dos vegetais. Quantas pessoas trocariam uma pizza por um prato cheio de rúcula? É inegável que existe uma dificuldade cultural para comer uma quantidade expressiva de folhas verdes. Mesmo aquelas pessoas que afirmam comer “bastante salada” possivelmente se
enquadram no perfil das que ainda se beneficiariam de uma ingestão maior de verdes. Afinal, muitas vezes o termo “bastante salada” se refere a um prato com duas folhas de
alface, quatro de rúcula, cenoura ralada e duas fatias de tomate. Como se observa quase nada de folhas verdes. Estima-se, através de análises do FDA americano, que, uma quantidade diária adequada de folhas verdes por pessoa seria algo como um molho de salsinha ou seis folhas de couve. Outra questão importante é que a maioria das pessoas não mastiga suficientemente as verduras para que todos os nutrientes sejam liberados das fibras para utilização pelo organismo, diminuindo em muito a aproveitação dos nutrientes Assim, por todos estes motivos se faz necessária uma alternativa viável para se usufruir dos inúmeros benefícios desses notáveis alimentos, de uma maneira condizente com as necessidades atual do homem “civilizado”: rapidez, praticidade, economia e sabor agradável.
A Revolução dos Sucos Verdes A tecnologia pode ser um dos maiores auxiliares da qualidade de vida do homem quando utilizada com critério. E é justamente com a ajuda de um dos mais importantes aparatos tecnológicos jamais desenvolvidos para a área da culinária que a inclusão das verduras no dia a dia se tornou uma tarefa acessível e agradável.
Liquidificar as verduras, misturando-as com frutas com a finalidade de criar um coquetel de sabor agradável é uma solução simples e eficaz. O suco verde é algo especial por uma série de motivos. O preparo é rápido e fácil, o custo é baixo e os nutrientes já são entregues “mastigados”, prontos para assimilação.
Alguns estudiosos podem argumentar vegetais e frutas não se combinam muito bem no ambiente digestivo. Isto é uma verdade que se aplica em várias instâncias, mas estudos empíricos comprovam que as folhas e as frutas se configuram em uma exceção. Chimpanzés dão provas deste fato ao preparar para si sanduíches de banana enrolada em folhas. É realmente surpreendente o quanto as combinações de sabor que surgem experimentando diversas misturas de frutas e folhas resultam em coquetéis realmente saborosos. Manga, banana e salsão. Pêra com folhas de beterraba. Maçã, couve e hortelã. As possibilidades são muitas (sugestões mais adiante). É tudo muito simples: um pouco de água no fundo do liquidificador, as frutas, as folhas, bater, servir, beber. Quanto mais fresco melhor. Caso possível, experimente utilizar água de coco verde (fresca, não a industrializada) no lugar da água comum. Fica ainda mais especial. As frutas devem estar bem maduras e, sempre que possível, recém colhidas, assim como as folhas.
Quem já visitou um mercado da Califórnia, região famosa pela abundância de produtores orgânicos, pôde maravilhar-se com a grande variedade de verduras disponíveis nos mercados. Quatro tipos de couve, cinco de acelga, três de salsa, dezenas de alfaces diferentes e outras muito diferentes. Lá as folhas da beterraba não são desperdiçadas, mas até priorizadas sobre a raiz, pois chegam a ter uma concentração de até 600 vezes mais nutrientes que a mesma
. Também nestes mercados se pode observar alguns produtores especializados no fornecimento de ervas “daninhas” comestíveis, as chamadas plantas selvagens, deliciosas e ainda mais nutritivas do que as hortaliças tradicionais. Somando-se aos diversos tipos de brotos, é realmente de causar espanto a enorme diversidade de verduras que são ofertadas nas bancas de produtores orgânicos. Diferente da mesmice da variedade disponível na maioria das feiras de nosso país: alface, couve, salsinha, rúcula, agrião e não muito mais do que isto. Decerto falta ao consumidor brasileiro o interesse para conhecer e valorizar estes tesouros vivos do reino vegetal, interesse este que incentivaria os produtores a ampliar a variedade de ofertas. Com algumas semanas de ingestão diária de sucos verdes é possível que você Não é incomum que uma pessoa que anteriormente não podia suportar o sabor das verduras passe a apreciá-las e até mesmo a desejá-las através da ferramenta dos sucos. experimente alguns “pequenos milagres”.
Outro benéfico acontecimento é a sensação de calma e tranqüilidade que costuma se instalar gradativamente naqueles que realizam a experiência do consumo do suco verde. Um dos fatores responsáveis por isto é o farto suprimento de magnésio, mineral responsável pelo bom funcionamento do coração, o relaxamento das artérias e do organismo como um todo. A ingestão constante dos verdes também costuma contribuir para certa tendência à tranqüilidade, redução do stress e flexibilidade em nível físico e mental. Também é comum àqueles que ingerem o suco verde com freqüência o despertar da sensibilidade para os alimentos que fazem bem e para os que são nocivos ao equilíbrio do organismo como um todo. A voz do próprio corpo torna-se mais perceptível, assim como torna-se mais claro seus sinais indicativos, que dizem mais do que um enciclopédia inteira. Este é o principal motivo que faz da simples adição deste
coquetel de saúde uma ferramenta capaz de transformar hábitos inadequados profundamente arraigados. Muito são os benefícios trazidos pelo uso freqüente desta ferramenta de saúde. É claro que apenas ler sobre eles não trará qualquer benefício à sua qualidade de vida: é preciso experimentar. Experimente com as diversas combinações sugeridas, crie suas próprias e traga o verde solar para o seu dia a dia. Grandes são as chances de você adquirir apreço por este bom hábito, tão simples e tão poderoso.
Bibliografia: Green for Life, Victoria Boutenko, Raw Family Publishing
Estudos citados: 1 – Chermonowsky, S. et all. Efeito da Clorofila Dietética na Mutagênese e Crescimento das células Tumorais. p. 79, 313-322, 1999. 2 – Efeito da Cuprofilina Experimentos Saúde Pública e Pesquisaem Médica, 1995. com a Arteriosclerose. Romênia, Instituto de
Receita Universal do Suco Verde
Este tipo de receita é a que se mostrou mais simples, fácil e de paladar aceitável para realizar a tarefa de facilitar o consumo do grupo alimentar das folhas verdes na alimentação diária. Fica pronto em dois minutos (quando muito), não precisa peneirar, contém as folhas e frutas em seu estado integral (ou seja, com as fibras) e, salvo raras exceções, costuma ficar bem saboroso. A receita universal é simples: 60% de Frutas, 40% de Folhas (um ou mais tipos), e água mineral ou de coco a gosto. Basta liquidificar e servir. A insulação dos nutrientes pela fibra solúvel das frutas reduz a velocidade da oxidação, portanto este tipo de suco resiste bem ao longo do dia. Isto significa que você pode preparar uma garrafa e levar para o trabalho ou para a escola e nutrir-se com qualidade ao longo do dia. Existem outros métodos de preparo de suco verde, tais como o propagado pelo Biochip (o famoso “Suco da Luz do Sol”). O resultado deste é também muito bom e seus benefícios são
de altíssimo valor. Na verdade, qualquer que seja a estratégia utilizada para aumentar sua ingestão de verdes é benéfica. Neste trabalho enfatizamos o método do suco verde cremoso por alguns motivos: 1 – Facilidade, simplicidade e rapidez de preparo; 2 – Durabilidade da qualidade dos nutrientes e 3 – Aceitação do mesmo. Ainda assim, você é convidado a escolher o método de sua preferência, experimentando as diversas opções e praticando aquelas que mais lhe atraírem. Um cremoso, adocicado e esverdeado suco é uma excelente maneira de conceder ao seu corpo uma infinidade de elementos que não são encontrados nos alimentos industrializados, cozidos ou excessivamente processados e é, sem dúvida, uma excelente porta de entrada ao universo da alimentação saudável. Experimente por alguns dias e sinta os resultados.
Frutas:
Manga, Pêra, Caqui, Mamão, Banana, Maçã, Pêssego, Uvas, Morangos, Amoras, Framboesas, Jaca, Ameixa... o céu é o limite.
Folhas: Almeirão, Couve, Catalonia, Dente de Leão, Coentro, Salsa, Manjericão, Salsão, Folha de Brócolis, Beterraba ou Couve Flor, Escarola...
Adições benéficas: Capim de trigo, Spirulina, Chlorella, Brotos diversos, Óleo de Linhaça (importante!), Óleo de Coco, Folhas de Pinheiro (riquíssimas em clorofila!), Kefir de Água...
Obs: Evite utilizar melão e melancia. O ideal deste tipo de fruta é o consumo isolado. O tipo de suco ensinado neste trabalho, que cria um creme homogêneo com as frutas e folhas, não costuma combinar muito bem com: Cenoura, castanhas e sementes oleaginosas (óleos ok, sementes não), grãos germinados (trigo, etc.), raízes amiláceas (inhame, etc.), pepino e outras coisas que o próprio bom senso pode indicar. Como em toda regra, existem algumas exceções. Maçã e mamão são frutas neutras, com uma composição enzimática que costuma aceitar qualquer elemento sem apresentar dificuldades para digestão. Sementes de linhaça germinada, maçã, verduras e água, por exemplo, fazem uma bebida realmente excelente. Na dúvida, experimente com uma pequena quantidade e ouça os sinais indicativos de seu próprio organismo durante a degustação, no processo de digestão e no pós-digestivo. Não há bússola mais eficaz do que o próprio corpo.
Deleites Deleites são os leites extraídos das sementes e castanhas do reino vegetal. Cremosos, saborosos e nutritivos, são opções muito interessantes para quem não pode ou não quer ingerir os laticínios tradicionais. O preparo é simples e rápido, e suas possibilidades de uso são muitas.
Gergelim, amêndoas, castanhas do Pará, avelãs, girassol, coco seco... cada semente traz seus benefícios nutricionais, seu sabor e seu charme.
A receita básica é a mesma para todas as variedades de Deleite: sementes (ou castanhas) hidratadas ou germinadas, água e liquidificador. A proporção recomendada é de uma parte de sementes para três partes de água. Ou qualquer outra variação desta quantidade de acordo com o grau de espessura desejado. Pode-se utilizar água de coco (fica mais gostoso) ou água mineral, mas evite utilizar água filtrada se você vive em grandes cidades, pois a tecnologia atual dos filtros é insuficiente para remover toda a poluição depositada na água que passa por uma estação de tratamento.
Procede-se da seguinte maneira: Com exceção do coco seco, que não necessita ficar de molho, cada semente oferece seu melhor quando demolhada pelo tempo suficiente que necessita para dar início ao seu processo de germinação. Isto elimina substâncias indesejadas (inibidores enzimáticos) e torna o processo de digestão mais fácil. Deixar as sementes de molho, escorrer a água (não reaproveite a mesma) e lavar bem é o mínimo necessário para a extração dos deleites, mas você pode germinar as sementes caso queira. Para maiores detalhes sobre germinação, consulte o trabalho dos grupos Biochip (http://wwwusers.rdc.pucrio.br/anabranc/portugues/home.html) ou Terrapia (http://www4.ensp.fiocruz.br/terrapia/). Eis uma pequena referência do tempo necessário que cada semente precisa ficar de molho: Amêndoas – 12 horas Castanha do Pará (do Brasil) – 14 horas Avelãs – 12 Horas Macadâmias – 12 Horas Castanha de Caju (utilize somente em ocasiões especiais) – 6 horas Gergelim – 4 Horas Nozes – 4 Horas Girassol – 8 Horas Não é necessário coar os deleites, mas fazê-lo certamente contribui para uma experiência mais próxima do que se espera ao degustar uma bebida que objetiva algum parentesco com os lácteos. Além disso, a polpa sempre pode ser utilizada para criar queijos e patês. As exceções são os deleites de macadâmias e de castanhas de caju, que formam um creme homogêneo e não precisam de serem peneirados. O ideal é fazer o deleite e saboreá-lo o mais rápido possível. Caso deseje armazenar, congele em cubinhos. O deleite de amêndoas, de macadâmias, de castanha de caju e de castanha do Pará se prestam bem para o uso em culturas de lactobacilos (ver capítulo sobre probióticos).
Os deleites podem ser utilizados como base para vitaminas com frutas (especialmente as frutas do bosque, como os morangos, as amoras, etc.), shakes com cacau e super alimentos diversos (spirulina, maca, etc.). Sempre é importante lembrar que os laticínios provenientes da indústria estão longe de ser uma opção saudável ou ecologicamente correta. Além de obtidos de animais que são tratados como mercadoria (sem respeito ou consideração) e acrescidos de hormônios artificiais e antibióticos, a maioria absoluta dos laticínios disponíveis no mercado é tratado com métodos de processamento que arruínam o valor nutritivo, dificultam em muito o processo de digestão e fazem deste tipo de alimento um dos maiores responsáveis por reações alérgicas, excesso de produção de muco e outros desequilíbrios da saúde. Leite de caixinha deve ser evitado e percebido como o que ele realmente é: um inimigo da saúde. Os processos de pasteurização e homogeneização servem bem aos interesses da indústria, mas criam tamanha adulteração na estrutura do leite que, caso este seja oferecido a um bezerro como alimento, o mesmo morre em poucos dias. Caso você opte pelo consumo de laticínios, procure um fornecedor capaz de lhe entregar o mesmo da maneira que ele é entregue do animal para seu filhote: fresco, cru, com as enzimas e lactobacilos intactos. Utilize somente o leite de animais que são tratados com carinho e respeito, se alimentam de pasto e não são inoculados com químicos para estímulo de crescimento. Uma alternativa muito melhor do que o leite da vaca é o leite da cabra, muito menos alergênico e mais adaptável ao consumo humano. Sua composição é muito semelhante ao leite materno e por diversos motivos se configura na melhor opção para bebês que não podem contar com o leite da mãe, devidamente acrescido de substâncias complementares (como o DHA, ácido fólico, etc). Para adulto é também uma excelente opção, especialmente se pré-digerido através do uso do kefir ou dos lactobacilos (ver capítulo sobre probióticos). Por mais surpreendente que possa parecer, 72% de todo o leite consumido no planeta é proveniente de cabras. Produtores diversos reportam que as dóceis cabras produzem mais leite do que o filhote necessita, especialmente se bem tratadas. Experimente com gratidão este verdadeiro super alimento (na forma fermentada, de preferência) e veja se o seu corpo se dá bem com ele. Leite cru, integral, de animais felizes e alimentados naturalmente, pré-digerido por cultura de lactobacilos neste planeta.é um dos mais vivos alimentos disponíveis Yogues experimentados argumentam que o cérebro necessita de elementos sutis somente encontrados nos lácteos. Gandhi, depois de uma fracassada experiência de se nutrir apenas de vegetais, refez suas forças com o leite deste nobre animal.
Queijos de Castanhas e Sementes
(foto: Queijo de Castanha de Caju com Especiarias)
Raros são os indivíduos que não apreciam o sabor intenso dos queijos. Apetitosos, são utilizados em diversas preparações culinárias de múltiplas culturas. A questão é que, na maior parte dos casos, os queijos são preparados utilizando a mesma qualidade de leite industrializado cujos malefícios foram descritos anteriormente. De fato, a maior parte dos queijos é de digestão difícil e lenta, ocasionando problemas de saúde diversos. É sempre melhor optar por queijos de srcem orgânica, de preferência preparados com leite não pasteurizado (de fonte higiênica) a partir de fermentação natural (com lactobacilos) e coalho vegetal. Melhor ainda se for feito com leite de cabra. Como queijos com este critério de qualidade ainda são raros no mercado, uma ótima opção é experimentar com a ciência do preparo de queijo de castanhas e sementes. Utilizando estes ingredientes como base é possível criar patês, ricota, cream cheese, parmesan, e até mesmo queijos “finos”, como roquefort e brie. O mesmo se cumpre através da inoculação
dos cremes feitos com castanhas ou sementes no liquidificador com os lactobacilos específicos, drenando o líquido de acordo com a receita. Amêndoas, castanha de caju ou do Pará, macadâmias, avelãs e outras se prestam muito bem para a criação de queijos nobres. A arte é fina e requer experimentação para a obtenção de resultados profissionais, mas sem muito esforço é possível criar receitas básicas que são sucesso absoluto mesmo entre apreciadores de queijos clássicos.
Patê de Castanha de Caju Deixe de molho duas xícaras de castanhas por quatro horas, laveas bem e deposite-as num copo de liquidificador. Acrescente água suficiente para cobrir as mesmas. Processe-as até obter um creme liso. Acrescente uma pitada de lactobacilos, misture bem e reserve a receita em uma tigela bem limpa, tampada com um filó. Aguarde algumas horas até que a fermentação aconteça, apresentando aroma característico. Tempere com azeite e sal, acrescentando ervas se desejar.
Arte Culinária Natural
A grande maioria das pessoas associa comida natural com algo duro, sem cor, sem cheiro e sem sabor. Uma privação do prazer de comer. É claro que isto teve um precedente. O primeiro contato com algo que se chamou de alimentação natural no Brasil foi com a macrobiótica, uma linha de regime dietético desenvolvida no Japão por Michio Kushi no final dos anos 60. Esta dieta enfatiza o consumo de cereais integrais, legumes cozidos e produtos de soja fermentada, enquanto propõe a restrição de alimentos de srcem animal e mesmo de frutas ou qualquer coisa que não tenha sido cozida. A macrobiótica de fato teve seu lugar e ajudou muitas pessoas em seu processo de equilíbrio de saúde e até mesmo na recuperação de quadros de enfermidade, porém trouxe consigo um revés: a associação do conceito de "alimentação natural" com uma comida restritiva, sem sabor, de textura endurecida, de preparo demorado e difícil, além de pouco interessante. Esta associação não poderia estar mais equivocada. A gastronomia natural do novo milênio é diferente de tudo isso: rica, colorida, abundante em vitalidade, fácil e rápida de preparar, perfumada e, sobretudo, saborosíssima.
Aqui incluímos algumas fotos de pratos elaborados dentro desta proposta, preparados somente com o uso de vegetais. Todos são ausentes de glúten, lactose, ingredientes artificiais ou refinados. São tão fáceis de serem preparados que dispensam até o uso de fogão! Pratos preparados com ingredientes “in natura”, ou seja, não cozidos, possuem
uma qualidade especial de textura, sabor, aroma, e energia. Seus nutrientes são nutrição de fácil disponibilidade e interagem de maneira superior com o organismo. É a mais natural de todas as artes culinárias, pois tem como objetivo elaborar delícias com o cuidado de modificar ao mínimo as características srcinais de cada ingrediente, preservando assim a sabedoria conceitual empregada pela Natureza em sua criação. Ainda que as fotos revelem a beleza desta arte culinária, o mais interessante é poder degustar desta beleza e saborear sua pureza. Compreendendo alguns dos princípios básicos é perfeitamente possível criar próprias receitas. Sinta-se, portanto, convidado a as exercitar a criatividade e a desvendar novas maneiras de transformar ingredientes saudáveis em poesias comestíveis...
Canelonni de Castanhas ao Pesto de Manjericão
Para a “massa”: Três abobrinhas italianas médias e planas (não-curvas) Utilizando o fatiador mandoline, regule a espessura mínima para obter as fatias mais finas possíveis. Faça pressão do começo ao fim enquanto realiza o movimento de deslizamento da abobrinha para obter fatias de igual espessura. Na palma de sua mão, coloque três ou quatro fatias lado a lado apoiando uma sobre a outra para obter a "massa retangular" de os Canelonni. retângulo a ricota (descrita abaixo) e enrole. Monte rolinhos Recheie no prato ae ponta decoredocom o molhocom de sua preferência.
Ricota de Castanhas
Ingredientes: Sobra do leite de castanhas (resíduo da coagem) Azeite, sal e limão a gosto Ervas a escolha Variações: Misture azeitonas orgânicas, tomate seco, etc.
Faça Assim: Misture bem e sirva sobre folhas, ou em algum prato gourmet. Molho de Ervas
Ingredientes: Sobras da abobrinha que você usou para obter as fatias Azeite de oliva Limão Alho poró Dill (erva aromática que pode ser encontrada em feiras de rua) ou Manjericão Sal Faça assim: Processe no liquidificador e sirva sobre os rolinhos. Evite processar por muito tempo, ou a abobrinha se torna amarga.
- Macarronalga Oriental
Ingredientes:
Algas Gracilárias, demolhadas por pelo menos duas horas e escorridas (aproveite a água para vitaminas, é riquíssima em minerais). Selecione a alga retirando os caules mais firmes (duros) e impurezas.
Sementes de Gir assol descascadas, demolhadas por qautro horas (descarte a água) Alho Poró
picadinho, Cenouraralada, Acelga picada, Brotos
de F eijão Moyashi
Shoyu Macrobiótico e Óleo de Gergelim tostado (opcionais, para saborizar) e Suco de limão Faça Assim: Misture todos os ingredientes, deixando os sabores se mesclando (marinando) por no mínimo uma hora. Servir na temperatura ambiente. Se desejar, guarde na geladeira e sirva no dia seguinte (frio ou temperatura ambiente).
Variação: Molho Bolognozes
(na foto, servido sobre lascas de abobrinha)
Processe o tomate cereja com o azeite e demais temperos (sal, limão, noz moscada, alho, salsinha e orégano) até obter a consistência desejada (recomenda-se deixar pedacinhos inteiros do tomate para uma melhor experiência degustativa). Reserve. Processe nozes, previamente demolhadas (por 4 horas), escorridas e bem lavadas. Misture os pedacinhos em seu molho de tomate. Sirva sobre as algas hidratadas, selecionadas e bem levadas. Se desejar, aqueça sob o sol ou em desidratador.
- Sushi de Brotos
Ingredientes: Folhas de Alga Nori (normalmente utilizadas para sushi). Corte cada em folha em quatro quadrados iguais. Brotos de alfafa, trevo, brócolis, rabanete ou girassol (à escolha). Lave bem os brotos e seque-os antes de consumir. Fatias finas de cenoura, abacate, cebolinha verde, pepino e/ou o que preferir.
Faça Assim: Na metade de um quadradinho de alga faça uma cama de brotos, fatias de vegetais e abacate. Cuidadosamente enrole o quadradinho, prensando bem os ingredientes, e feche o rolinho umidificando a ponta da alga com um pouquinho de água. Se desejar, corte os rolinhos em fatias menores. Sirva com o molho Moyo (polpa de manga, processada no liquidificador com shoyu macrobiótico e gengibre) e raiz forte, caso a aprecie.
Assando sem Tostar
“Deixai que os anjos de Deus preparem vosso pão. Umedecei vosso trigo para que o anjo da água o penetre. Colocai-o então ao ar, para que o anjo do ar o abrace também. E deixai-o da manhã à tarde abaixo do sol, para que o anjo da luz do sol desça sobre ele. E a bênção dos três anjos fará com que o gérmen da vida brote em vosso trigo. Triturai então em migalhas e fazei finas fatias, como fizeram vossos antepassados quando partiram do Egito, terra da escravidão. Ponde-as de novo sob o sol e, quando este estiver no seu ponto mais alto no céu, virai-lhes ao contrário para que o anjo da luz do sol as abrace também pelo outro lado, e deixai-os assim até que o sol se ponha. Pois os anjos da água, do ar e da luz do sol alimentaram e maturaram o trigo no campo, e eles devem igualmente preparar também vosso pão. E o mesmo sol que, com o fogo da vida, fez com que o trigo crescesse e maturasse, deve cozer vosso pão com o mesmo fogo. Pois o fogo do sol dá vida ao trigo, ao pão e ao corpo.” - O Evangelho Essênio da Paz, Edmond Bordeaux Szekely, Pensamento
Não é novidade para a ciência que tostar, fritar e assar, além de destruir alguns elementos nutritivos, cria compostos que são nocivos para a estrutura fisiológica humana. A casquinha do pão, o crocante da batata, a crosta do bolinho são, na verdade, partes do alimento que acumulam grande quantidade de acrilamida, uma substância cancerígena. Comida torrada é como um livro que caiu na fogueira e teve parte de seu conteúdo queimado: torna-se de difícil leitura para o organismo. A digestão é difícil e o valor nutricional reduzido. Felizmente, novas tecnologias, em harmonia com a sabedoria da antiguidade, nos trazem a possibilidade de criar pães, biscoitos e outras delícias crocantes que não possuem as contra indicações dos assados e tostados convencionais.
O Desidratador
Um desidratador de alimentos é um tipo de forno que não assa, mas simplesmente remove a umidade dos ingredientes. Frutas secas são normalmente preparadas em desidratadores. Um bom desidratador é aquele com temperatura regulável. Abaixo de 42,5º o alimento conserva todos os seus nutrientes em estado srcinal. Um modelo ideal também tem bandejas horizontais, o que possibilita desidratar massas diversas, além de um melhor aproveitamento de seu espaço. A marca de destaque no reino dos desidratadores é o Excalibur (WWW.excaliburdehydrators.com), fabricado nos EUA. Suas virtudes são muitas e até hoje ele não foi superado por nenhum outro. Um honroso segundo lugar é o Good4You, similar fabricado na china. No Brasil temos o Pratic Dryer, do Pedro Meloni (http://www.meloni.com.br/residencial/praticDryer.php). Para espalhar as massas se faz necessário o uso de folhas antiaderentes reutilizáveis (denominadas TEFLEX), para evitar que a mesma grude na bandeja. Estas também podem ser encomendadas no site da Excalibur. Inúmeras são as possibilidades de receitas criativas, saborosas, nutritivas e naturais que podem ser elaboradas com ajuda de um desidratador. Pães diversos, biscoitos e bolachas crocantes, pizza, massa de empadinha, quiches, barras energéticas, granola, cookies, crepe... A seguir, algumas receitas básicas utilizando o Trigo Sarraceno, uma semente leve, saborosa, densamente nutritiva e livre do famigerado glúten.
Pão dos Essênios 2.0
Ingredientes: 5 copos de Trigo Sarraceno (Previamente deixado de molho por no mínimo duas horas, bem lavado e escorrido... Caso haja uma semente apropriada, você deve germiná-lo antes de criar a massa. Mas isto não é imprescindível.) 1 copo de Linhaça moída no liquidificador 1/2 copo de água 4 colheres de sopa de Azeite 1 colher de sopa de sal
Moer a linhaça e reservar. Processar no liquidificador metade do trigo, a água, o azeite e o sal. Misturar esta pasta com o resto do trigo. Adicionar a linhaça em pó, misturando bem.
Espalhar a massa sobre uma folha antiaderente. Desidratar por três horas. Vire a massa em outra bandeja, retirando a folha antiaderente. Continuar a desidratar até que esteja absolutamente crocante. Guarde em geladeira por até um mês, ou fora dela por uma semana.
Granola Élfica
Ingredientes: 10 Copos de Trigo Sarraceno (Previamente deixado de molho por pelo menos duas horas, bem lavado e escorrido... e, claro, germinado se possível.) 3 Copos de Coco RaladoSem Açúcar 2 Copos de Uva Passa 3 Colheres de chá (cheias) de
sal
Modo de Fazer: Pasta de tâmaras (2 copos e meio de tâmaras sem caroço, batidas no liquidificador (ou processador) com 1 copo de água) Misturar bem todos os ingredientes, acrescentando por último a pasta de tâmaras. Espalhar sobre as bandejas do desidratador, removendo a umidade até que esteja bem crocante. Guarde em vidro fechado na geladeira por até um mês. Rende quatro bandejas do desidratador.
Adições Opcionais (adicione antes de misturar a pasta de tâmaras): Maçã seca em cubos, Baunilha em pó, Canela em pó, Cacau em pó, etc...
Cookies ou Barra Energética
Ingredientes: 5 copos de trigo sarraceno (Previamente deixado de molho por duas horas, bem lavado e escorrido) 4 Colheres de sopa de cacau em pó ou alfarrôba (opcional)
Castanhas do Pará demolhadas e picadinhas, ou gotas de chocolate amargo 1 colher de chá cheia de sal
Pasta de tâmaras (1 copo e meio de tâmaras sem caroço, batidas no liquidificador (ou processador) com 1/2 copo de água).
Processar (no processador de alimentos) os ingredientes, acrescentando a pasta de tâmaras por último. Espalhar a massa sobre uma folha antiaderente. Dependendo de como você escolher moldar a mesma, você obterá cookies ou barra de cereais na mesma receita. Desidratar por três horas. Vire a massa em outra bandeja, retirando a folha anti-aderente. Continuar a desidratar até que esteja absolutamente crocante. Guarde em geladeira por até um mês, ou fora dela por uma semana. É claro que inúmeras variações podem ser feitas em cima desta clássica base. Utilize a criatividade e experimente com ingredientes e especiarias diversas!
Doces Celestiais Os doces apresentados com requinte nas vitrines das docerias são, normalmente, elaborados quase em sua totalidade com ingredientes nocivos. Assim, não é de se espantar que os prazeres de um doce artístico sejam desfrutados quase sempre com uma ponta de culpa. Uma vez que você compreende a arte da culinária natural e descobre que é possível desfrutar dos prazeres do paladar sem poluir seu templo corporal com açúcar refinado, gordura hidrogenada, leite homogeneizado, corantes, acidulantes, químicos diversos e outros elementos indesejáveis, torna-se claro o quanto esta ciência alimentar é uma evolução do comer. Saborear estes doces celestiais é presentear a Natureza que vive em seu corpo com a mesma coisa daquilo que ela é feita... Natureza.
- Cheesecake com Frutas Vermelhas
Ingredientes e Modo de Preparo: Base: 2 xícaras de Amêndoas previamente demolhadas por, no mínimo, 12 horas, escorridas e bem lavadas. 1/2 xícara de tâmaras previamente demolhadas por, no mínimo, 3 horas. 1/4 de xícara de coco ralado em flocos finos (sem açúcar) Processe todos os ingredientes (em um processador de alimentos, com a lâmina “S”) atébter o a
massa. Molde-a em uma fôrma de fundo falso.
Recheio de "Queijo": 3 xícaras de castanhas de caju cruas, previamente demolhadas por pelo menos uma hora 1/2 xícara de suco de limão 3/4 de xícara de mel orgânico 3/4 de xícara de óleo de coco 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de sal marinho
Faça Assim: Processe todos os ingredientes até obter textura homogênea. Despeje sobre a crosta e leve ao freezer até que o "queijo" endureça. Depois de algumas horas, retire do freezer e armazene na geladeira. Na hora de servir, desenforme e despeje sobre a torta a cobertura, que é feita simplesmente de framboesas (ou morangos, ou pitangas, ou uma mistura de frutas vermelhas, frescas ou congeladas) processadas no liquidificador com um pouquinho de pasta de tâmaras ou mel. Decore com amoras, morangos ou o que desejar!
- Torta de Maçã e Canela
Ingredientes da Base: > Pasta de Figos (deixados de molho por três horas - utilize a água) – Faça da mesma maneira que a pasta de tâmaras. > Castanhas do Pará (ou Nozes), demolhadas por no mínimo 12 horas e moídas em um processador. Basta utilizar uma parte da pasta de figos para duas partes de castanhas ou nozes moídas. Adicione uma pitada de sal antes de misturar. Amasse bastante até obter uma consistência homogênea. Molde-a num pirex ou bandeja.
Ingredientes da Cobertura: > Maçãs inteiras cortadas em fatias finíssimas (obtidas com ajuda um bom mandoline, ou fatiador de alimentos) > Pasta de Figos (A mesma utilizada na base. Faça uma boa quantidade, separe metade para a cobertura e utilize a outra metade no feitio da base, descrito acima.), acrescida de canela em pó a gosto. Ajuste a textura adicionando um pouco mais de água e processando-a um pouco mais (a consistência deve ser menos sólida do que a pasta utilizada na base, para ficar fácil de espalhar sobre as fatias de maçã). Montagem: Sobre a base, espalhe uma camada de pasta de figo e canela. Cubra com fatias finíssimas de maçã, espalhe mais uma camada de pasta. Se desejar, repita a ordem das camadas. Decore da maneira que desejar e sirva fria, com um bom chá.
- Bolo Mangolícia
Primeiramente, obtenha a farinha de coco ralado seco em flocos finos, não-adoçado (basta processar o mesmo no processador de alimentos por dois minutos aproximadamente, até que este se torne bem fino.) Obs: adicione uma pitada de sal na farinha. Em seguida, faça um creme com a polpa de mangas maduras, adicionadas de cardamomo (um tempero indiano especial, podes ser encontrado em casas especializadas), também processando no liquidificador. Separe uma parte do creme para servir de cobertura para o bolo e, em seguida, acrescente , previamente demolhadas porbolo 4 horas mais, de caju cruasmel escorridas ecastanhas bem lavadas. Adicione orgânico, caso deseje um maisoudoce. Processe tudo no liquidificador até obter consistência homogênea (ou quase). Junte a farinha com o creme (a proporção ideal é 70% de farinha para 30% de creme, mas vá acrescentando aos poucos até obter a consistência desejada). Misture bem até obter consistência homogênea. Molde o bolo no formato que lhe parecer mais interessante, espalhe a cobertura por cima do mesmo (a parte do creme de manga previamente reservada), decore com fatias de kiwi ou morango e leve ao freezer por meia hora. Sirva gelado!
- Bolo de Chocolate Naturalíssimo
Ingredientes da massa: Processe três xícaras de Nozes (com ajuda de um processador de alimentos ou super liquidificador). Caso opte por deixá-las de molho antes, cuide de secá-las em um desidratador ou sob o sol antes de moer. Obtida a farinha, acrescente cacau em pó e/ou alfarrôba a gosto , além de uma pitada de sal. Misture bem. Acrescente pasta de tâmaras aos poucos até obter uma boa consistência, que é a de “bolo esfarelante”. Molde o bolo no formato desejado, corte na metade cuidadosamente (para rechear, como na foto acima) e prepare o recheio. Prepare a cobertura, que é feita com abacate (do tipo manteiga ou avocado), mel ou pasta de tâmaras e cacau em pó e/ou alfarrôba. Processe tudo até obter consistência homogênea, acrescentando o cacau por último, ajustando as quantidades de acordo com a preferência. Cubra a metade de baixo com metade do creme e leve ao congelador por duas horas para firmar. Em seguida, pouse a segunda metade da massa por cima da cobertura já endurecida, cubra com o restante e leve ao congelador novamente por mais duas horas. Retire do congelador uma hora antes de servir. Decore com uvas verdes, ou da maneira que preferir. Hmmmmm!!!
Palavras F inais Celebrar os sabores, perfumes e prazeres da Natureza é uma forma de prece. Reconhecer que somos um com esta Grande Rainha, dando-lhe o valor que lhe é devido é uma atitude que demonstra aquilo que verdadeiramente somos: seus filhos e herdeiros. A harmonização de si com a Sabedoria da vida é um caminho que conduz à felicidade verdadeira. Cada pequeno gesto neste sentido conta e faz diferença. Ser feliz é a verdadeira tarefa de cada um. Seja a mudança que quer ver no mundo e brilhe como um farol de luz nesta era das sombras.
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Capítulos Adicionais Probióticos: As Bactérias do Bem
A engenhosa máquina biológica humana é composta de aproximadamente dez trilhões de células. Elas nos dão um belo exemplo do potencial e do significado da palavra união, pois é somente pela cooperação e integração destas que as inúmeras funções biológicas conseguem se sustentar. Imagine se as células do corpo subitamente adquirissem personalidade semelhante a dos “civilizados” seres humanos? Provavelmente o corpo se desintegraria em minutos!
O corpo biológico, lar da Consciência humana, hospeda ainda uma enorme quantidade de microorganismos, um número nove vezes maior do que a contagem de suas células. Sim, cerca de noventa trilhões de bactérias habitam simbioticamente nos intestinos, boca, esôfago, boca, nariz, genitais... A percepção deste fato nos traz mais uma semelhança do corpo humano com o corpo da biosfera terrestre. Assim como os microorganismos do solo não podem ser percebidos a olho nu mas são essenciais para a fertilidade do mesmo, os microorganismos que habitam o corpo humano, ainda que invisíveis, realizam várias tarefas essenciais para o desenvolvimento daquele maravilhoso estado de equilíbrio que denominamos Saúde, incluindo a proteção contra patógenos e a conversão metabólica de nutrientes. É provável que você já tenha ouvido falar sobre os muitos benefícios do iogurte, do Kefir e de outros alimentos fermentados. Muitas pesquisas sobre a longevidade e a excelente saúde de povos que tem por hábito o consumo freqüente de alimentos deste tipo já foram realizadas e revelaram a fundamental importância de um determinado grupo de bacilos e microorganismos: os Probióticos.
O que são Probióticos? O termo vem do grego, significando “a favor da vida”. O extremo oposto dos antibióticos, por
sinal. Também conhecidos por lactobacilos, são normalmente definidos por microorganismos vivos, de ocorrência natural (geralmente bactérias) que funcionam internamente para promover digestão saudável, fortalecer o sistema imunológico e contribuir para a saúde de uma maneira geral. Mas a definição mais completa é bem mais interessante.
Antes de você nascer, seus intestinos eram livres de microorganismos. Eles eram virtualmente estéreis. A partir do momento que você passou pelo túnel do nascimento, diversos tipos de bactéria, algumas benéficas e outras nocivas, penetraram através de sua boca e começaram uma luta pelo domínio de seu corpo que só termina no dia em que este morre. Bem vindo ao planeta Terra, o mundo da dualidade e palco da eterna luta entre o bem e o mal. Se você foi amamentado no seio, em algum momento entre os dias quatro e sete depois de seu nascimento as bactérias “do bem” decisivamente viraram a maré da batalha e declararam sua supremacia sobre virtualmente cada canto do sistema digestivo – desde a boca até o ânus. (Nota:
a mesma batalha ocorre no trato vaginal, nas cavidades nasais e na boca). A guerra formal, porém, não é vencida até a idade dos seis anos, quando o sistema imunológico está completamente treinado. Se por qualquer razão sua floral intestinal é severamente comprometida (o que acontece quando sujeita a uma dose de antibióticos) antes desta idade, isto pode impactar sua saúde pelo resto da vida. Verdade seja dita, é uma batalha que nunca é inteiramente vencida. As bactérias nocivas nunca são inteiramente eliminadas. Mas em um corpo saudável, as inimigas da saúde não têm sequer chance de ganhar território, estabelecer uma colônia, multiplicar-se exponencialmente e causar doenças. Um dos problemas é que a cada segundo de cada dia somos expostos a bilhões e bilhões de microorganismos potencialmente nocivos a cada inspiração tomada, a cada pedacinho de alimento ingerido, a cada gole de água bebido. Assim, a idéia de que é possível se proteger de doenças esterilizando os alimentos e ambientes é absolutamente irreal, pois jamais poderia ser realizada perfeitamente. Desta forma, o resultado é que em um bebê que é amamentado as bactérias benéficas (como a acidophilus ou a bifidobactéria) controlam mais de 90% do trato intestinal. Algo que
simplesmente não acontece com bebês que foram alimentados com fórmulas infantis criadas em laboratório.
Estes microorganismos benéficos produzem uma grande quantidade e variedade de subprodutos essenciais dentro dos intestinos, os quais agem como uma barreira para o crescimento de perigosos microorganismos patogênicos que podem causar doença e infecção. Quando você está saudável, muitos trilhões de microorganismos de aproximadamente 400 espécies diferentes florescem no trato intestinal, ajudando na digestão, absorção e na produção de quantidades significativas de vitaminas do complexo B (incluindo a B12), vitamina K e enzimas. É isto mesmo: a misteriosa vitamina B12 é produzida por bactérias, dentro do corpo. Pesquisas relatam que uma boa e saudável flora intestinal sintetiza toda a vitamina B12 necessária ao funcionamento perfeito do organismo. Ainda que nutricionistas e médicos não tão bem informados afirmem o contrário, os alimentos de srcem animal (carne, leite e ovos) não são essenciais para que o organismo obtenha a B12 que precisa desde que a flora intestinal esteja em bom equilíbrio (algo raro nos dias de hoje). Caso contrário, o ideal é suplementar com B12 sublingual de boa qualidade enquanto se faz um trabalho de correção do terreno biológico com o acréscimo na dieta de alimentos ricos em probióticos (algo que será detalhado mais adiante). Estas bactérias benéficas também atuam cobrindo cada centímetro de superfície disponível desde a boca até o ânus, não deixando vaga para as bactérias nocivas. Infelizmente, conforme apontado anteriormente, nem sempre acontece das bactérias benéficas receberem as condições ideais para estabelecer e sustentar sua supremacia por toda a vida. E mais: os níveis de bactérias benéficas tendem a diminuir conforme a idade avança. Eis alguns dos motivos pelos quais isto acontece:
Com o passar dos anos, as colônias envelhecem e perdem sua vitalidade. (Semelhante a uma família real que eventualmente enfraquece geneticamente depois de anos de cruzamento entre membros da mesma srcem genética.) Mudanças e disfunções no equilíbrio ácido/alcalino dos intestinos podem representar um papel significativo na redução do crescimento das bactérias benéficas, ao mesmo tempo em que favorecem o crescimento de vírus e fungos nocivos, assim como bactérias putrefativas e causadoras de doenças. Drogas antiinflamatórias diversas são destrutivas para a flora intestinal. O cloro na água tratada que as pessoas utilizam para beber ou cozinhar não mata apenas as bactérias da água, mas também devasta as colônias de bactérias benéficas que vivem nos intestinos. O problema é que a Natureza não tolera vácuos, e então o espaço vago é preenchido por bactérias nocivas. Radiação e quimioterapia são devastadoras para o seu meio-ambiente interno de bactérias. Virtualmente toda a carne, frango e laticínios que são vendidos (afora os orgânicos) está carregado de antibióticos, os quais destroem TODAS as bactérias benéficas do trato gastrointestinal. Uma dieta com alto consumo de carnes e gorduras animais, pelo fato de que levam tanto tempo para serem digeridas dentro do corpo humano, promovem o crescimento de bactérias nocivas e putrefativas. Constipação, é claro, permite que as bactérias nocivas fiquem nos intestinos por mais tempo, encontrando mais chances de se estabelecer por ali.
Cigarro, álcool e estresse também são fatores muito relevantes para o desequilíbrio bacteriológico interior. Finalmente, se você algum dia se sujeitou a uma sequência de antibióticos farmacêuticos, esteja certo de que suas bactérias benéficas há muito já se foram. O problema com os antibióticos é que estes destroem indiscriminadamente todas as bactérias, tanto as boas quanto as ruins, permitindo que colônias virulentas e mutagênicas de organismos nocivos se proliferem por todas as partes do corpo. Antibióticos (tanto os farmacêuticos quanto os que existem na comida industrializada) são a razão número um para o crescimento desmedido de organismos patogênicos no trato gastrointestinal.
Eis algumas doenças associadas com baixos níveis de bactérias benéficas no organismo: acne, alergias, intolerâncias alimentares, artrite, asma, infecção da bexiga e do trato urinário, patologias dos seios, problemas cardíacos, fadiga crônica, colite, câncer do cólon, imunidade comprometida, constipação, diarréia, diverticulite, infecção nos ouvidos, nos olhos, no nariz e na garganta, mau hálito, gastrite, dor de cabeça, desequilíbrios hormonais, Síndrome do Intestino Irritável, problemas no fígado e na vesícula, câncer no útero e no ovário, síndrome prémenstrual, sinusite, inchaço no abdomen, gases e infecção vaginal por fungos. Ufa! Um trato intestinal em perfeito funcionamento é uma de nossas principais linhas de defesa contra invasores. Num cólon saudável existem, na media, algo em torno de 100 bilhões de bactérias benéficas por milímetro (cerca de 1/5 de colher de chá) que literalmente consomem bactérias nocivas e outros invasores. No típico ocidental, por causa da dieta empobrecida e sua negligência com os cuidados com o cólon, a contagem de bactérias benéficas pode ser tão pequena quanto quatro ou cinco por milímetro. Compare 100 bilhões com quatro (não quatro bilhões – só quatro, mesmo) e você consegue ter uma idéia do tamanho do problema. Muitos pesquisadores agora acreditam que o declínio dos níveis de bactérias benéficas no trato intestinal podem de fato marcar o início da doença degenerativa crônica. Já os benefícios de um trato intestinal colonizado por probióticos incluem:
Colesterol reduzido. Assistência na digestão dos carboidratos. Ajuda na prevenção da constipação. Inibição do câncer. Proteção contra envenenamento alimentar. Proteção contra úlcera do estômago. Proteção contra intolerância à lactose e à caseína. Fim de alergias e intolerâncias alimentares diversas. Imunidade reforçada. Proteção contra muitas bactérias, vírus e fungos.
Proteção contra o crescimento desequilibrado do fungo Cândida (candidíase). Prevenção e correção de constipação e diarréia, ileíte, colite, síndrome do intestino irritável e uma enorme gama de disfunções do trato digestivo. Melhoramento na saúde e na aparência da pele. Melhor nutrição pela capacidade melhorada de absorver os nutrientes, assim como pela sintetização interna de vitaminas do complexo B e da vitamina K. Proteção contra vaginite e infecção por fungos. Eliminando os invasores patogênicos e produzindo bioquímicos que fortalecem a imunidade, como fatores de transferência e a lactoferrina, as bactérias benéficas são responsáveis por 60-70% da atividade de seu sistema imunológico.
Em resumo, os probióticos são como hóspedes muitíssimo cuidadosos, que ajudam a manter limpo, forte e protegido o seu hospedeiro. E não há como não receber hóspedes – ou você está cheio de bons hóspedes, ou você está cheio de baderneiros que não tem nenhum respeito pelo seu equilíbrio interior e ocasionalmente resultarão na decomposição de seu sistema biológico.
Probióticos e o Apêndice Para finalizar, existe um ponto curioso que recentemente veio à luz. Um novo estudo encontrou uma potencial conexão entre o apêndice e as bactérias benéficas do trato intestinal. Ao que parece, o apêndice não é tão inútil quanto os médicos tradicionais afirmaram por todos estes anos. De fato, é provável que em certo momento os médicos descubram que não existe nada “inútil” na criação do corpo biológico, e que
todas as partes têm alguma função importante, ainda que obscura. De acordo com William Parker, Ph.D., professor-assistente de cirurgia experimental, "Ainda que não haja nenhuma certeza absoluta, a abundância de evidência circunstancial nos dá uma forte indicação de que o papel do apêndice é servir como um abrigo para as boas bactérias para que estas possam ali viver em segurança até que sejam necessárias." Em outras palavras, parece que o apêndice humano serve como um “bunker” para que as bactérias benéficas mantenham
uma reserve de contingência para quando seja necessário que estas re-inoculem o cólon em eventos quando o conteúdo do cólon é purgado na sequência de uma exposição a patogênicos. Por exemplo, repovoando o intestino no evento de uma diarréia. Além disto, novas pesquisas confirmam o fato de que num trato intestinal saudável as bactérias benéficas são instrumentais na criação de um biofilme composto de micróbios, muco e moléculas do sistema imunológico que cobrem a membrana do intestino, assim prevenindo que as bactérias maléficas consigam afixar raízes. Como diz o Dr. Parke, “Nossos estudos indicaram que o sistema imunológico protege e nutre as colônias de micróbios que vivem no biofilme. Protegendo-os, os micróbios ruins não têm como se estabelecer. Também percebemos que este biofilme é mais pronunciado no apêndice e sua prevalência diminui na medida em que nos afastamos dele.”
Suplementando Probióticos Daquilo que foi apresentado ficou claro que a possibilidade de uma suplementação com probióticos seria altamente recomendável, com muitos estudos amparando seus benefícios. A última palavra sobre o assunto é que para a vasta maioria das pessoas não pode haver saúde verdadeira ou recuperação de doenças sem que se tenha colônias de mais de 100 trilhões de microorganismos benéficos florescendo através do trato intestinal, ajudando na digestão e na absorção, na produção de significantes quantidades de vitaminas e enzimas, potencializando o sistema imunológico e trabalhando para suplantar as bactérias danosas. Resumindo –
suplementação com um bom probiótico é essencial para fortalecer os alicerces da saúde. A questão então é: como fazê-lo? Como acrescentar na dieta alimentos que ajudem a repovoar a flora intestinal com diversos tipos de bactérias benéficas? A primeira medida é acrescentar ao máximo alimentos vivos, alcalinizantes e orgânicos, pois estes carregam do solo as boas bactérias consigo, além de fornecerem os elementos que nutrem as boas bactérias já estabelecidas e tornam o ambiente do trato intestinal favorável para seu florescimento. Alimentos cozidos, irradiados, esterilizados por irradiação, ou de alguma outra forma, perdem estes benefícios. Não é só a vida de dentro do alimento que se destrói com o cozimento, mas a vida de fora também. Especialistas como David Wolfe afirmam que, num ambiente natural e orgânico, somente bactérias benéficas se desenvolvem no interior e na casca de frutas, folhas, etc. A segunda medida é suplementar com uma boa fórmula probiótica, algo absolutamente essencial para a saúde intestinal em longo prazo e também para o controle de parasitas em longo prazo. Podemos fazer isto através de cápsulas de probióticos, de alimentos fermentados, ou da melhor opção: a junção das duas possibilidades.
Alimentos Fermentados
Ao longo da história da humanidade, diversas culturas perceberam que alguns alimentos, quando fermentavam, manifestavam culturas benéficas, que traziam consigo efeitos benéficos. Iogurte, Kefir e chucrute são alguns exemplos de alimentos, provenientes de culturas diversas, que trazem consigo a reputação de aperfeiçoar processos digestivos e com isto melhorar a saúde e promover a longevidade. Alimentos fermentados são excelentes, mas nos dias de hoje temos ferramentas melhores e mais eficazes no intuito de colonizar o trato intestinal. Estas são as fórmulas com probióticos, manipulados com tecnologia avançada para assegurar pureza e qualidade. Kefir (excelente), Rejuvelac (não recomendado), Yogurte (somente o caseiro), Chucrute (jamais o industrializado) e outras formas de alimentos fermentados são bons e ajudam, mas correm o risco de não carregarem em sua composição apenas as bactérias benéficas, algo que não ocorre quando utilizamos uma fórmula de probióticos. O ideal, quando optamos por utilizar os fermentados, é iniciar a cultura com uma cápsula de probióticos de alta qualidade, abrindo-a e despejando o conteúdo em pó na base que desejamos fermentar. Explicando melhor: em uma cápsula de probióticos de alta qualidade devem constar várias espécies benéficas (devidamente selecionadas para não competirem entre si), como Acidophilus, Bifidobacterium, L. Salivarius, L. Plantarum, L. Rhamnosus, etc. Se você tomar um alimento fermentado qualquer (de boa qualidade), você raramente encontra mais do que duas espécies de probióticos. Inocular uma base com uma cápsula é um meio muito eficaz de garantir que o alimento fermentado contenha a biodiversidade ideal para colonizar sua flora intestinal. Ademais, a vantagem de fermentar um alimento com uma cápsula ao invés de simplesmente tomar a cápsula é que isto irá potencializar em muito o efeito dos probióticos, pois estes terão as condições para crescer e se multiplicar no meio escolhido antes de adentrar seu organismo. Assim, ao invés de ingerir alguns milhões de microorganismos em uma cápsula, você pode ingerir bilhões deles em uma única colherada de alimento fermentado. Fermentando com cápsulas você potencializa o efeito de inoculação e economiza dinheiro, pois probióticos de alta qualidade não são exatamente baratos e fermentando com eles você precisa de menos cápsulas.
Fermentar com probióticos otimiza a ação dos probióticos e mais: cria receitas que podem ficar muitíssimo saborosas. Existem vários meios que podem ser utilizados como base de cultura. A mais simples opção é a água de coco. Simplesmente abra um coco, transfira sua água para um recipiente de vidro bem limpo, despeje o conteúdo de uma cápsula de probióticos, guarde o recipiente coberto com um pano em um local escuro e morno (como um armário, por exemplo) e aguarde algumas horas (entre 3 a 6, aproximadamente, ou até que o aroma e o aspecto da água se transforme. É perceptível quando está fermentado.). Beba puro ou crie saborosos e requintados drinks, utilizando gengibre, especiarias e/ou frutas diversas. É realmente algo especial. Existem, claro, outras possibilidades. Você pode utilizar vegetais fatiados ou ralados para criar
“pickles” (conservas) saudáveis. O procedimento é semelhante ao da água de coco, basta ralar
os vegetais escolhidos (cenoura, repolho, gengibre ou o que parecer mais interessante) e acrescentar um pouco da água de coco já fermentada, ou começar do zero utilizando um pouco do sumo dos vegetais ralados. Depois de algumas horas (entre 5 a 24, dependendo do vegetal), você percebe que estes se tornam macios, pré-digeridos pelos microorganismos, com sabor acentuado de conserva. Os orientais chamam isto de Kim-Chee. Uma colherada de algo assim antes de uma refeição ajuda a digerir qualquer coisa, pois fortalece o fogo digestivo com sua acidez e fornece enzimas digestivas, além dos preciosos microorganismos. Finalmente, existe a sensacional possibilidade dos iogurtes e queijos feitos de amêndoas, castanhas, nozes ou coco. O procedimento, muito semelhante aos demais, consistem em acrescentar probióticos em pastas ou cremes feitos a partir destes oleaginosos (préviamente demolhados e escorridos). Algumas horas depois (entre 4 a 6) obtemos aquele desejável aroma fermentado do iogurte ou do queijo. Sim, os benefícios do iogurte tradicional não são srcinados do leite, mas dos probióticos. Assim, escolhendo uma base vegetal de qualidade, como as amêndoas, é possível obter um queijo deliciosamente aromático e nutritivo, de fácil digestão (pois foi pré-digerido pelos probióticos) sem ter que incomodar a doce vaquinha. Já existem pessoas bem escoladas na fina arte de preparo de queijos de sementes. Tive a oportunidade de degustar um roquefort feito de macadâmias que era melhor que o srcinal. Isso mostra que é mais do que possível evoluir a qualidade da srcem dos ingredientes que compõem a nossa alimentação sem com isto abrir mão dos prazeres do paladar. Como precaução, ouça o conselho de seus sentidos (em especial o olfato) e, caso perceba que algo fermentou demais e/ou passou do ponto, devolva esta cultura à terra e comece de novo com um novo lote de probióticos. Se sentir que está forte, mas que ainda está comestível, não exagere na quantidade. Lembre-se de que estes microorganismos se multiplicam com enorme velocidade, e que em uma colherada pode haver bilhões deles. Um excesso de probióticos pode gerar reações adversas, portanto é bom começar aos poucos, aclimatando o organismo. Mesmo algo essencialmente benéfico como o sol, quando tomado em excesso, pode gerar queimaduras.
Propriedades de Alguns Probióticos L. Acidophilus reside primariamente no intestino delgado e produz uma variedade de poderosos compostos antimicróbicos (incluindo acidolina, acidophilina, lactocidina, e bacteriocina). Estes compostos podem inibir o crescimento e a capacidade de produção de toxinas de 23 patógenos causadores de doenças, entre eles os estafilococos. Além de reduzir o crescimento de tumores e efetivamente neutralizar ou inibir subst6ancias carcinogênicas. L.
Acidophilus é também a bactéria benéfica principal em um trato vaginal saudável, e sua ausência é associada a uma série de infecções. A Bifidobacteria, que reside principalmente no intestino grosso, beneficia o corpo de diversas maneiras. Ela:
Consomem matéria fecal envelhecida. Tem a habilidade de remover elementos formativos do câncer, ou as enzimas que levam à sua formação. Protegem contra a formação de tumores no fígado, no cólon e nas glândulas mamárias. Produzem uma variedade e uma quantidade substancial de vitaminas do complexo B.
L. Salivarius ajuda a digerir comida no trato intestinal e faz com que os nutrientes vitais se tornem mais assimiláveis. Ela também ajuda a comer material fecal incrustada nas paredes de todo o cólon. Auxilia no reparo do trato intestinal fornecendo enzimas e nutrientes essenciais e adere às paredes do intestino, formando uma matriz viva que ajuda a proteger a mucosa. L. Plantarum tem a capacidade de eliminar milhares de espécies de vírus e bactérias patogênicas, removendo com facilidade a E. Coli do trato intestinal. L. Salivarius e L. Plantarum funcionam muito bem em conjunto, pois enquanto a primeira ataca primariamente bactérias, a segunda tem como alvo primário os vírus. L. rhamnosus é um poderoso fortalecedor imunológico, estimulando a capacidade do corpo de destruir invasores em até três vezes a atividade normal, além de aumentar a circulação deanticorpos níveis até oito vezes este probiótico foipor associada comema prevenção e alívio desuperiores. quase tudo,Suplementação desde alergias com alimentares, passando diarréia e constipação, até mesmo doença inflamatória do cólon. Outras bactérias amigas importantes que você pode encontrar em uma boa fórmula incluem: Streptococus Termophilus, L. Bulgaricus, B. Longum e L. Casei.
Prebióticos: Alimento para Probióticos
Conforme mencionado acima, é importante fazer uso de uma alimentação adequada, rica em Prebióticos (alimento para os probióticos). Estes nutrem a boa flora e aumentam a eficácia de nossos micro amigos. Dentre as melhores fontes de prebióticos encontramos os seguintes alimentos: Aloe Vera, folhas verdes (especialmente couve, folhas de brócolis, de couve-flor, dente de leão e outras), cebola crua, linhaça, banana, frutinhas (amora, framboesa e outras “berries”), aveia
e outros cereais integrais. Um destaque especial para a Chlorella, que tende a aumentar em quatro vezes a velocidade de multiplicação das bactérias benéficas no organismo.
Notas Finais
Comer iogurte (a menos que você prepare o seu próprio em casa) não ajuda muito, na verdade. Além dos malefícios do leite de srcem industrial, as bactérias utilizadas para preparar o iogurte (L. bulgaricus e S. thermophilus) não são as bactérias chave, ainda que sejam de alguma forma benéficas. Porém, o que acontece com a maior parte dos iogurtes industrializados, além da péssima qualidade de sua matéria prima, é que a coagulação não acontece por meio de probióticos, mas de agentes químicos. Ainda mais importante: muito do iogurte vendido em lojas é pasteurizado depois de pronto para aumentar sua vida de prateleira, o que simplesmente mata todos os lactobacilos benéficos. Se na etiqueta não diz “culturas vivas e ativas”, não se engane.
É só um creme de leite simples.
Uma dieta rica em carboidratos complexos, como frutas, cereais integrais e vegetais promovem o crescimento de Bifidobacteria no intestino grosso. Consumo intenso de
carne faz exatamente o oposto e, de fato, promove o crescimento de E. Coli. Se você ainda come carne, reduza o consumo para, no máximo, três vezes por semana.
Evite antibióticos se possível. Caso as circunstâncias tornem isto algo inevitável, assegure-se de repor a flora intestinal imediatamente na sequência da carga de antibióticos. Recolonize o seu sistema com os bons soldados antes que o inimigo tenham chance de tomar o lugar deles. Lembre-se de que se você não suplementar com boa bactéria, as bactérias ruins irão provavelmente tomar conta e você sofrerá os temíveis sintomas da disbiose.
Finalmente, beber água com cloro (proveniente de filtros) ou comer carne e/ou laticínios produzidos com antibióticos tiram todo o sentido de qualquer esforço em prol da saúde.
Soja: a Verdade por trás do Mito
A soja está na moda. Estrela de capa de revista, onipresente nas prateleiras de lojas de produtos “naturais”, recomendada com louvor por médicos e nutricionistas. Muitos que se propõem a
melhorar a qualidade do que comem começam por acrescentar seus derivados em sua dieta, de fato acreditando que estão fazendo escolhas mais saudáveis. Atualmente, a percepção geral do público é a de que qualquer coisa que contenha soja é saudável. Infelizmente isso não é bem verdade. Toda esta propaganda que promove a soja como um “alimento milagroso” é apenas mais uma armadilha da indústria alimentícia. Afinal, a indústria da soja é tão grande quanto à indústria do leite (que o promove como “fonte essencial de cálcio”) e a indústria da carne (que a promove como “fonte essencial de proteínas”), e dispõe de
grande orçamento para patrocinar estudos e publicidade para colocar a leguminosa em alta. Promovida como uma alternativa “mais do que saudável” para o leite e para a carne, a soja hoje
é adicionada em quase tudo. Biscoitos, macarrão, salgadinhos infantis, fórmulas nutricionais para bebês, bebidas prontas, suplementos para atletas... Parece que adicionar soja entre os ingredientes é bom negócio. O consumidor realmente acredita optar por algo melhor quando lê a palavra mágica “soja” entre os ingredientes. Não é a primeira vez que a indústria se aproveita do pouco estudo do consumidor e pincela a
realidade com toques de fantasia. Neste caso, porém, a dimensão da “fábula” se tornou realmente enorme e se fala até mesmo em “milagre da soja”. Já passa da hora da verdade ser
dita. E a verdade é que, a menos que seja preparada da maneira correta, a soja é um veneno para a delicada bioquímica do corpo humano.
Sabedoria Ignorada A soja foi utilizado como alimento pela primeira vez durante a antiga dinastia Chou (1134-246 AC), somente após esta cultura ter aprendido a transformá-la em algo biodisponível através do processo de fermentação, o que fez surgir alimentos como o missô, o tempê, o nattô e o tamari. A soja era então, utilizada apenas como condimento e em pequenas quantidades, como é até hoje nas culturas tradicionais. Nunca foi utilizada como substituto para alimentos de srcem animal e nem mesmo da maneira excessiva como tem sido propagada nos dias de hoje pela cultura ocidental. A sabedoria dos antigos compreendia que a soja que não é preparada devidamente é altamente indigesta. Algo que foi ignorado por aqueles que propagam o uso irrestrito da soja, na forma do grão integral cozido, na forma de “carne” ou “leite”
de soja e nas inúmeras formas de soja não-fermentada, desnaturada pelo calor excessivo e/ou pressão, tratada com químicos, fracionada ou coagulada para se transformar em tofu ou até mesmo geneticamente modificada para ser resistente a pragas e, portanto, fornecer maior lucratividade por metro quadrado. O fato é que existe um elevado conteúdo de anti nutrientes na soja que não é devidamente preparada. Anti nutrientes são substâncias que interferem com a absorção de nutrientes e seu consumo freqüente conduz a deficiências crônicas de minerais. Na soja se concentram substâncias o ácidoenzima fítico evital), algunsdentre que bloqueiam a ação dasão inibidores tripsina (umacomo importante outrasenzimáticos enzimas essenciais. Estes inibidores proteínas resistentes que retém sua configuração mesmo quando cozidas por longos períodos. Quando ingeridas, estas substâncias produzem desarranjo gástrico, redução na capacidade de digestão das proteínas e deficiências crônicas de aminoácidos. Os chineses sabiam disto e, portanto, só consumiam a soja fermentada. A fermentação, realizado por microorganismos benéficos (probióticos), pré digere a proteína em aminoácidos e inativa tanto os inibidores enzimáticos quanto os anti nutrientes. Desta forma a soja se transforma em um alimento altamente biodisponível, apta ao consumo humano. Se a soja não for preparada desta maneira bem específica, ou seja, por fermentação lenta, o melhor é evitá-la. A soja contém naturalmente fito estrógenos, substâncias que mimetizam a ação do hormônio estrogênio dentro do corpo humano. Quando você ingere uma pequena quantidade destas substâncias o corpo se adapta sem alterações, mas em excesso estes fito estrógenos causam desequilíbrio hormonal. Acontece que, além do hábito ocidental de consumir a soja em quantidades excessivas, a absoluta maioria da soja disponível é geneticamente modificada. A soja geneticamente modificada contém emuito fito estrógenos que a sojae natural. Seu de consumo agride o equilíbrio hormonal pode mais conduzir à puberdadedoprematura a uma série doenças relacionadas ao excesso de estrogênios no decorrer da vida. Pesquisas ainda pouco divulgadas (afinal, não contribuem para a lucratividade da indústria) demonstraram que o uso de soja nas fórmulas de nutrição para bebês pode causar danos irreversíveis em seu sistema nervoso. A sugestão é não consumir produtos geneticamente modificados de qualquer espécie, e no caso da soja isto é particularmente difícil.
Proteína Vegetal Texturizada: Resíduo Industrial
` A proteína isolada da soja, presente em suplementos para atletas e em diversos alimentos industrializados, assim como a proteína vegetal texturizada, ou carne de soja, são, sem exagero, venenos tóxicos para o sistema biológico humano. É importante lembrar que nem todos os venenos matam na primeira dose. Porém, assim como os refrigerantes, os refinados e as frituras, esses derivados industriais da soja são agressivos e anti naturais para o sistema e contribuem para o desequilíbrio da ecologia interior. Ainda que o organismo seja equipado com uma exímia capacidade de expulsar toxidade, a cada vez que você escolhe ingerir algo inadequado está desnecessariamente desgastando o mesmo, poluindo sua bioquímica interior e ofendendo a Natureza que vive dentro de você. Ainda que sua sensibilidade possa não estar vívida o suficiente para perceber esta realidade. O que faz com que estas substâncias sejam tão nocivas é justamente a sua natureza altamente processada. Para produzir a proteína isolada de soja, os grãos da leguminosa são primeiramente moídos e depois mergulhados em solvente químico de petróleo, com o objetivo de extrair os óleos naturais do grão. O resíduo desta mistura, que é na verdade a sobra do processo industrial de extração do óleo é então misturado com açúcares e com uma solução alcalina (também química) para remover qualquer fibra. A massa resultante é então precipitada e separada utilizando uma lavagem ácida, feita geralmente em enormes tanques de alumínio. O ácido faz com que o alumínio se dissolva das paredes dos tanques e se concentre na soja. De fato, a proteína isolada de soja pode ter até 100 vezes o conteúdo de alumínio que se encontraria nos grãos in natura. Finalmente, o que sobra é neutralizado em uma solução alcalina e depois desidratado em altas temperaturas para produzir um pó protéico. O resultado final é um pó que é tão artificialmente desnaturado que se transforma em veneno. Mesmo assim, a maioria dos anti nutrientes presentes naturalmente na soja resistem e permanecem em seu conteúdo. Seu corpo é incapaz de utilizar a proteína isolada da soja de qualquer forma; o que ele faz é simplesmente tentar eliminá-la do sistema o mais rápido possível. mais do que proteína Proteína vegetal texturizada, ou PVT, a famosa “carne de soja” não é nada isolada de soja que foi compactada através de um processo industrial de elevada pressão e temperatura. Tão venenosa quanto o isolado de proteína de soja, se não mais, porque esta é muitas vezes adicionada de corante caramelo, substância reconhecidamente cancerígena, e o famigerado realçador de sabor glutamato monossódico, um dos piores venenos que o ser humano pode colocar para dentro de seu templo biológico.
Assim sendo, uma maneira de medir os critérios de qualidade de um restaurante que se denomina natural é verificar se este oferece a tal “carne de soja”, ou proteína vegetal texturizada (PVT) em seu cardápio. Pratos como “Strogonoff de carne de soja”, carne de soja refogada,
kibe, coxinha ou pastel de carne de soja, molho bolognesa com carne de soja e outras opções semelhantes são uma clara demonstração de que os responsáveis pela elaboração do cardápio carecem de um tanto mais de estudo, uma vez que estão se propondo a oferecer opções de alimentos naturais que contribuem para a saúde das pessoas.
Naturalmente, os critérios das grandes indústrias alimentícias não são muito melhores e portanto é recomendável que você adquira o hábito de ler o rótulo daquilo que você está habituado a comprar e evite tudo aquilo que contenha proteína isolada de soja ou proteína vegetal texturizada em sua composição. Eles estão adicionando isto em tudo hoje em dia, especialmente naquilo que tem como meta atingir o nicho de mercado “natural e saudável”. Uma grande
mentira, é claro, pois como foi demonstrado não pode haver coisa tão distante do natural e do saudável. Um apelo especial às mães: não dê aos seus bebês qualquer coisa que contenha proteína isolada de soja ou PVT, nem mesmo fórmulas feitas com extrato de soja ou leite de soja. Leite de soja é altamente indigesto e carrega em sua composição todos os anti nutrientes e toxinas advindas do processo de industrialização. Consideremos o processo envolvido no feitio do leite de soja. Primeiramente, com o objetivo de remover alguns dos anti nutrientes (mas não todos), os grãos da soja são mergulhados em uma solução alcalina. Estadamistura é então panelas de pressão que A desnatura a proteína soja a tal pontocozida que a em torna algo muito difícilgigantescas, para o corpoalgo digerir. solução alcalina em que os grãos ficam de molho deixa neles um carcinogênico (cancerígeno) chamado lisinealina. Portanto, se é absolutamente necessário beber leite de alguma espécie, que seja o leite de amêndoas, de gergelim, de coco, de castanhas, de nozes, de girassol, de linhaça, de quinua ou, em último caso, de arroz.
Tofu: Só em pequenas quantidades
Mesmo produtos fracionados da soja como o tofu trazem consigo alguns inconvenientes, pois herdam os anti nutrientes e inibidores enzimáticos, ainda intactos em sua maioria. O processo de feitio do tofu de fato reduz parte do conteúdo de anti nutrientes, mas muito deste conteúdo permanece. O ácido fítico permanece intacto. Tofu é uma adição bem recente às culturas orientais, e mesmo lá ele é utilizado apenas como condimento, em quantidades moderadas. A tragédia é que os produtos de soja estão sendo promovidos atualmente em escala sem precedentes, e as pessoas induzidas a pensar que são alternativas saudáveis para o dia-a-dia. Médicos e nutricionistas que não se dedicam a se aprofundar neste estudo passam adiante as informações patrocinadas pela indústria multibilionária que financia estudos dúbios para incentivar as vendas. O problema é especialmente significativo para aquelas pessoas que, sensibilizadas com o absurdo que é a indústria do sofrimento animal, optam por não mais ingerir carne, derivados de leite e ovos e recebem a informação de que precisam suplementar as necessidades de proteína através da soja, passando assim a consumir derivados da leguminosa com freqüência e em grande quantidade. Em 2003 foi feita uma pesquisa, extensamente divulgada pelo Dr. John McDougall, MD, que demonstrou que os fatores de estimulação hormonal da soja podem acelerar em até 69% (30% a mais que os temíveis laticínios) o crescimento de células cancerosas e tumores através da estimulação exagerada de um fator corporal denominado IGF-1 (Insulin Growth Factor). Somente este fator seria significativo o suficiente para despertar um alerta em relação ao desmedido consumo de soja que tem acontecido. Como vimos, entretanto, este está longe de ser o único.
Os únicos produtos de soja recomendáveis são aqueles elaborados a partir da fermentação da mesma, tais como o missô, o tamari, o tempê e o nattô, os quais devem ser srcinados de grãos orgânicos, e não modificados geneticamente. Tofu não deveria ser usado como substituto para a carne, mas, no máximo, ingerido em pequenas quantidades, como um condimento, assim como fazem as culturas asiáticas que deram srcem a ele.
MITOS E VERDADES SOBRE A SOJA (Fonte: Fundação Weston Price) Mito:
Culturas asiáticas consomem grandes quantidades de soja.
O consumo médio de soja no Japão e na China é de 10 gramas (aproximadamente 2 colheres de chá) por dia. Asiáticos utilizam a soja em pequenas quantidades, como condimento, e não como substituto para a proteína animal. Verdade:
Mito:
A soja fornece proteína completa.
Como todas as leguminosas, a soja é deficiente em aminoácidos sulfurosos com a Metionina e a Cistina. Além disso, o processamento industrial desnatura a frágil Lisina. Verdade:
Alimentos fermentados de soja pode fornecer a vitamina B12 para suprir as necessidades de dietas vegetarianas. Mito:
O composto que lembra a vitamina B12 presente na soja não pode ser utilizado pelo corpo humano. De fato, alimentos provenientes da soja causam ao corpo uma necessidade maior de B12. Verdade:
Mito:
A fórmula nutricional para bebês feita de soja é saudável.
Os inibidores enzimáticos da soja afetam a função pancreática. Dietas com elevado teor de tripsina, quando testadas em animais, levaram a uma paralisia do crescimento e desordens do pâncreas. Soja aumenta a necessidade de vitamina D do corpo, necessária para o fortalecimento dos ossos e para o desenvolvimento em geral. O ácido fítico também reduz a absorção do ferro e do zinco, igualmente importantes para o desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso. E a megadose de fito estrogênios na fórmula infantil de soja tem sido implicada como um dos fatores da tendência do desenvolvimento sexual prematuro das meninas e do retardamento do desenvolvimento sexual dos meninos. Verdade:
Mito:
Derivados de soja podem ajudar a prevenir a osteoporose.
Derivados de soja podem causar deficiências em cálcio e em vitamina D, ambos necessários para a saúde dos ossos. Verdade:
Mito:
Derivados de soja protegem contra diversos tipos de câncer.
Um estudo feito pelo governo britânico relatou que não existe qualquer evidência que a soja protege contra câncer de mama ou qualquer outro tipo de câncer. De fato, derivados de soja podem resultar num aumento do risco de câncer. Verdade:
Mito:
Derivados de soja protegem contra doenças de coração.
Em algumas pessoas, o consumo de soja irá reduzir o colesterol, mas não há qualquer evidência que as doenças do coração estejam ligadas ao aumento do colesterol. Verdade:
O fito estrogênio da soja (isoflavona) é saudável.
Mito:
As isoflavonas são agentes que rompem o equilíbrio do sistema endócrino. Acrescentados na dieta, podem prevenir a ovulação e estimular o Verdade:
crescimento de células cancerígenas. Apenas 30 gramas (4 colheres de sopa) de soja por dia pode resultar em hipotireoidismo com sintomas de letargia, constipação, ganho de peso e fadiga. Derivados de soja são bons para as mulheres em seus anos pósmenopausa. Mito:
Derivados de soja podem estimular o crescimento de tumores devido ao seu teor elevado de estrogênio, além do já mencionado déficit no funcionamento da tireóide. Uma tireóide debilitada é associada com dificuldades na menopausa. Verdade:
Mito:
Os fito estrogênios da soja podem melhorar a capacidade cerebral.
Um estudo recente revelou que as mulheres com a maior quantidade de estrogênio em seu sangue apresentavam os menores níveis Verdade:
de função cognitiva. O consumo de tofu é relacionado com o crescimento da ocorrência da doença de Alzheimer em descendentes de japoneses. A soja é boa para a sua vida sexual.
Mito:
Diversos estudos demonstraram que derivados da soja causam infertilidade nos animais. O consumo da soja estimula o crescimento dos cabelos em homens de meia idade, algo que indica redução nos níveis de testosterona. Donas de casa japonesas alimentam seus maridos consistentemente com tofu quando querem reduzir sua virilidade. Verdade:
Mito:
A soja é boa para o meio ambiente.
A maior parte da soja cultivada hoje em dia é geneticamente modificada, o que amplia o uso de pesticidas e polui a biosfera. Verdade:
Mito:
O cultivo da soja é um auxílio para os países subdesenvolvidos
Em países de terceiro mundo, o cultivo da soja toma o lugar dos cultivos tradicionais e transfere o valor adicional do processamento da população para as corporações multinacionais. Verdade:
Outros Tipos de Feijão também são como a Soja
Não é só a soja que tem os seus inconvenientes: todos os membros da família dos feijões apresentam fatores de dificuldade para a digestão, a menos que sejam devidamente preparados. Qualquer tipo de feijão, a menos que ainda esteja verde dentro da vagem, também apresenta inibidores enzimáticos e anti nutrientes em sua composição. A Mãe Natureza designou estes anti nutrientes nos feijões para impedir que brotassem e crescessem antes que estivessem no ambiente correto. Além da questão dos inibidores e anti nutrientes, o tipo de proteína que se encontra em um feijão maduro é difícil de ser quebrado pelo sistema digestivo, fato que normalmente resulta em um processo digestivo incompleto, onde fermentações ocorrem no tubo digestivo. Por isso é tão comum ter gases depois de comer feijão. De fato, assim como é em relação à soja, para qualquer feijão se tornar idealmente leve e digestivo é necessário que antes este seja deixado de molho de um dia para o outro. Na manhã seguinte, os grãos devem ser lavados e deixados em repouso sobre uma peneira. Os grãozinhos inchados recebem da água a mensagem de que podem então despertar para a vida e iniciar seu processo de germinação.
No processo de germinação, a semente dormente inicia uma série de transformações que inativam os inibidores e anti nutrientes e pré digerem a proteína. O ideal é manter os feijões sempre úmidos, enxaguando-os duas vezes por dia até que estejam completamente brotados, num processo que pode levar em média 72 horas, dependendo do tipo do feijão. Os brotos são a forma mais leve de aproveitar os nutrientes deste tipo de alimento.
Alguns feijões podem ser apreciados na forma de brotos crus, como é o caso do azuki, do moyashi (imagem acima) e das lentilhas, desde que tenham sido brotados por pelo menos 72 horas. Caso tenham sido apenas parcialmente brotados (ou seja, por menos do que 72 horas), o ideal é cozê-los lentamente para desativar o que resta de suas substâncias indesejáveis.
No caso dos outros tipos de feijões (incluindo a soja, o roxinho, o grão de bico e todos os demais) o processo para o aproveitamento ideal de sua nutrição é primeiro germiná-los por 48 horas, para depois cozinhar. Os brotos podem então ser transformados em pasta e finalmente fermentados lentamente a partir de probióticos benéficos. Desta forma obtém-se missô, um condimento pré digerido que é livre de qualquer tipo de inibidor enzimático ou anti nutriente e ainda um suplemento de bactérias benéficas ao organismo. Sim, pode-se obter o missô de feijão azuki, lentilhas e outros feijões diversos. Esta é a forma ideal de consumo de qualquer tipo de feijão.
Os feijões mencionados acima (moyashi, azuki e lentilhas) são os de digestão mais fácil e leve, portanto os mais recomendáveis que preparados devidamente). Feijões mais densos como o pretopara ou oconsumo roxinho freqüente deveriam (desde ser deixados para ocasiões ao invés de fazer parte da dieta do dia-a-dia. Grão de bico é um exemplo de um feijão bem denso, que a menos que seja preparado a contento (germinado e depois cozido) deveria ser evitado. Outros feijões de difícil digestão são o feijão branco e o feijão fava, ambos ricos em toxina hemaglutinina, assim como o são o roxinho, o jalo e diversas outras variedades, algo que inviabiliza seu consumo em estado cru.
O Feijão Nosso de Cada Dia Culturalmente os feijões são ingredientes consagrados da culinária do Brasil e de diversas partes do mundo. O prato mais famoso da culinária brasileira é a Feijoada, e o arroz com feijão considerado como a estrutura nutritiva de toda uma nação. A pergunta que fica é: será que um ingrediente que requer tantos métodos de transformação para ser consumido sem problemas deveria ser considerado um alimento tão essencial assim? Os melhores alimentos aqueles que a Natureza já prontos: folhas verdes, frutas silvestres. Estes simsão devem ser consumidos comfornece freqüência abundante. Tudo o que você pode encontrar nos feijões você também encontra em outros alimentos, sem as desvantagens e com muito mais facilidade de preparo. Ferro, magnésio, proteínas, molibdênio... estes e outros nutrientes você encontra suficientemente nas folhas verde escuras, sem dúvida a fonte de alimento mais abundante, rica e medicinal deste planeta. Um belo e consistente suco de folhas verdes, acompanhado de outros ricos e nobres elementos dietéticos como, por exemplo, a semente de linhaça, supre tudo o que você pode obter nos feijões, sem lhe deixar pesado e com o pensamento lento, muito pelo contrário.
É importante lembrar que quanto mais leve e de fácil digestão é uma refeição, melhor, mais dinâmico e capaz de realizar qualquer coisa você se sentirá nas próximas horas. Os antigos membros da escola do sábio Pitágoras observavam a total abstenção de feijões em geral, assim como faziam com a carne, pois estes eram considerados “alimentos impuros” e de
difícil digestão, responsáveis pelo embotamento do intelecto e das percepções sutis. Para concluir, feijões, desde que preparados dentro dos critérios descritos, podem muito bem fazer parte de uma dieta leve e saudável, porém não são absolutamente necessários. Existem fontes mais leves, mais digestivas e de preparo mais simples para se obter os importantes nutrientes. Se ainda assim escolher os feijões como fonte de nutrientes, lembre-se de germinálos por alguns dias antes de cozinhar. Faz uma enorme diferença, e você certamente terá menos gases. Finalmente, uma das mais agradáveis formas de se apreciar os feijões é através de suas vagens. Neste estado ainda se encontram livres de inibidores enzimáticos, anti nutrientes ou hemaglutininas. Tudo o que requerem é um rápido cozimento no vapor.
As vagens, ou feijões imaturos, são normalmente muito menos apreciadas do que merecem. Riquíssimas em vitamina K, vitamina C, vitamina A, manganês, fibras, potássio, ácido fólico, ferro, triptofano, proteínas e até mesmo ômega 3 (algo que não se encontra no feijão maduro), as vagens não são apenas práticas, leves e nutritivas, mas também deliciosas se preparadas a contento. Uma forma sensacional de saborear este vegetal é usá-lo como substituto para a massa de macarrão penne. Selecione vagens novas, frescas e firmes, lavando-as bem e cortando a base com o cabo. Em seguida, faça dois cortes em diagonal, cortando cada vagem num formato semelhante ao penne. Cozinhe no vapor por dez minutos, ou até que fique ao dente. Cubra com o molho de sua preferência (evite os enlatados industrializados e prefira os orgânicos, especialmente os caseiros) e saboreie esta delícia nutritiva, sem glúten e sem excesso de carboidratos!
Super Alimentos Dentre os muitos tesouros alimentícios que a Natureza produz em seu Jardim Terrestre, existem aqueles que são especiais. São os chamados Super Alimentos e recebem este título por seu conteúdo densamente nutritivo e medicinal, além de propriedades exclusivas. Laranja, maçã, abacate, alface e rúcula são exemplos de alimentos muito bons e importantes, mas aqui disserto sobre uma classe de nobres alimentos que são especialmente capazes de elevar sua qualidade de vida. Os Super Alimentos são riquíssimos em fito nutrientes, minerais, vitaminas e outros elementos importantes, podendo ser utilizados para preencher carências nutritivas causadas por dietas empobrecidas. É o que de melhor você pode oferecer como combustível ao seu corpo.
Em cada região do globo encontramos alguns tipos de Super Alimentos. No Tibet encontramos a frutinha avermelhada Goji, que contém 500 vezes mais vitamina C que a Laranja, todos os aminoácidos essenciais, 21 tipos de minerais diferentes e uma substância que estimula as glândulas a secretar o hormônio de crescimento, responsável por conservar a juventude do organismo. Por isto, é usada há milênios por monges e yogues nas cordilheiras do Himalaia como um alimento extensor da longevidade.
Com o mesmo intuito, apicultores da antiga União Soviética utilizam o Pólen de Flores, considerado por muitos nutricionistas como o mais completo alimento da Natureza. O pólen contém mais de 5000 enzimas diferentes, 18 tipos de aminoácidos, vitaminas diversas do complexo B, incluindo a B12 (ativa para humanos), vitaminas A, C, D e E, Rutina, além de minerais diversos e substâncias que se ajudam a reparar danos no DNA e RNA humano. Apicultores de regiões remotas da Geórgia que fazem uso diário do pólen não raro ultrapassam os 100 anos de vida.
Da Amazônia temos o Açaí, um dos maiores antioxidantes do planeta, e o Cacau, que foi utilizado pelos antigos Astecas como alimento, dinheiro e até mesmo em rituais, como planta de poder. No alto dos Andes nasce a Maca, uma raiz que tem o exato formato do sacro humano. Sua incrível composição tonifica o organismo, regula os hormônios, fortalece os músculos, além de lhe conferir capacidades especiais de adaptação ao stress e mudanças climáticas.
Mas é das águas que se srcinam aqueles que hoje são aclamados como os mais nobres e completos alimentos do planeta: as Microalgas. Chlorella e Spirulina, organismos unicelulares que foram as primeiras formas de vida a povoar este planeta. São as precursoras da vida, responsáveis diretas pela criação da atmosfera. O título de Super não é para menos. Para se ter uma idéia, a Spirulina contém 2300% mais ferro do que4500% o espinafre, 3900% mais do betaque caroteno do que as cenouras, 300% mais cálcio do que o leite, mais antioxidantes o chá verde e 375% mais proteínas do que o Tofu! No quesito proteínas, nada se equipara à Spirulina, a maior fonte de proteína do planeta! A carne vermelha, considerada densamente protéica, não contém mais do que 22% de aminoácidos, enquanto que a Spirulina é composta de nada menos que 65% aminoácidos, incluindo todos os essenciais e não-essenciais! Por estes motivos o governo da Índia tem financiado diversas fazendas aquáticas para a produção em larga escala desta Microalga que por si só é capaz de aplacar a pobreza da desnutrição de toda a população da Terra.
Na mesma medida em que a Spirulina é capaz de fortalecer, a Chlorella é capaz de desintoxicar. Além de ser a mais rica fonte de Clorofila da Terra (75%), a Chlorella tem a capacidade especial de grudar em metais pesados e expulsá-los do organismo. Metais pesados são substâncias que poluem o organismo, como o alumínio das panelas, o mercúrio dos amálgamas dentários, o chumbo e o arsênico da poluição atmosférica de uma cidade como São Paulo. Como se não bastasse sua exímia capacidade de desintoxicar os rins, o fígado, o cérebro e todo o organismo humano, a Chlorella é ainda capaz de equilibrar o colesterol, destruir células cancerígenas e ainda proteger contra a poluição radioativa. Qualquer um que viva nestes tempos de intensa poluição ambiental e tenha condição para tal deveria fazer uso de algo tão especial. Super Alimentos são os alimentos do futuro, já disponíveis hoje em dia como a maneira mais simples, e natural de preencher deficiências nutritivas e potencializar a qualidade de vida em todoseficaz os níveis. Em outro anexo ofereço a descrição detalhada de alguns destes Super Alimentos para aqueles que se interessarem por se aprofundar neste conhecimento.
Super Alimentos no Cotidiano Quando você compreende o nível de riqueza dos Super Alimentos, fica simples compreender que estes são os pilares da ciência do enriquecimento alimentar. Adicionando alimentos tão nobres e ricos em sua dieta, o corpo fica tão satisfeito e bem nutrido que a vontade de comer industrializados vai aos poucos diminuindo até desaparecer. Depois de alguns dias se alimentando destes tesouros com regularidade, você percebe que seu apetite diminui naturalmente e você passa a optar por menos quantidade de comida, o que é excelente pois proporciona leveza e estende a longevidade (pesquisas diversas comprovam que quanto menos você come, mais você vive). Assim, muito mais eficaz e prático do que qualquer sistema complexo de alimentação, que requer tempo na preparação de refeições específicas, a simples adição de Super Alimentos na dieta é o primeiro e mais eficaz passo na escalada evolutiva dos hábitos alimentares.
Por exemplo: 10 mini comprimidos de Chlorella antes de cada refeição (junto com um copo de água) nutrem o organismo com mais do que você encontraria em cinco pratos de salada, além de proporcionar enzimas que ajudam a tornar mais leve o processo digestivo. A Chlorella ainda serve como antídoto para certas substâncias nocivas, como os agrotóxicos, as gorduras rançosas e a acrilamida, substância cancerígena que resulta do processo de assar, torrar ou fritar qualquer tipo de amido. Quando enfraquecido por uma jornada estressante (depois de um longo período num avião), experimente a densidade nutritiva do Pólen ou da Goji, que tonificam as glândulas e ajudam a revitalizar o corpo. Ainda, quando estiver precisando sintonizar-se com a criatividade e focalizar seu poder mental, faça uso do cacau in-natura, não-tostado, e perceba o efeito de suas 184 substâncias nutritivas atuando em seu cérebro. Os Astecas não estavam brincando quando o denominaram “Alimento dos Deuses”.
No caso das crianças, imagine como é muito mais simples (além de infinitamente mais nutritivo) oferecer um suco acompanhado por cinco mini comprimidos de Spirulina do que querer convencê-las a comer um prato de salada, ou de vegetais cozidos. Dê a elas um pouquinho de Super Alimentos e repouse de suas preocupações.
Todos os grandes especialistas mundiais da área da Nutrição não deixam de recomendar a adição de Super Alimentos como o que talvez seja a melhor e mais simples ferramenta para sintonizar-se com a saúde e o bem-estar. A sugestão é que você faça o mesmo, experimentando quais são os que melhor lhe servem e enriquecendo sua saúde biológica com o que há de melhor neste planeta. Como pesquisador da área há anos, tenho garimpado os melhores fornecedores de Super Alimentos para que pudesse oferecer aos meus clientes a melhor qualidade pelo menor preço. Caso a proposta lhe atraia, entre em contato através do telefone: (11) 9953-6595.
Pólen de Flores
Se a flor é o órgão sexual da planta, o Pólen é o sêmen do reino vegetal. Nele se concentram uma enorme de elementos bioenergéticos que servem como precursores da vida. Não é por acaso que grandes nutricionistas e pesquisadores ao redor do planeta intitularam o pólen como “um dos mais nutritivos e completos alimentos existentes na Natureza”.
É dito que o pólen contém todos os elementos necessários para a sustentação da vida humana. De acordo com a San Francisco Medical Research Foundation, estima-se que o pólen contenha mais de 5000 tipos de enzimas e coenzimas diferentes, o que é mais do que qualquer tipo de alimento existente. A alta quantidade de enzimas, como catalase, amilase, protease e outras ,faz do pólem um auxílio para a digestão e também um alimento que ajuda a rejuvenescer o metabolismo e aumentar a longevidade de todo o organismo. Algumas pesquisas sugerem que os nutrientes do pólen são absorvido diretamente do estômago para a corrente sanguínea. O pólen é uma fonte vegetariana de B-12 ativa, da maioria das vitaminas do complexo B, das vitaminas A, C, D e E, Rutina, de todos os aminoácidos essenciais, de ácidos graxos essenciais linolênicos, carboidratos complexos, de RNA e DNA, de substâncias hormonais que atuam como esteróides naturais e de um hormônio natural chamado gonadotropina, similar à secreção da glândula pituitária. O pólen é também abundante em minerais como cálcio, fósforo, magnésio, ferro, manganês, potássio, cobre, silício, enxofre, titânio e sódio, todos em estado orgânico, biodisponíveis e prontos para serem assimilados e utilizados pelo organismo. De acordo com pesquisas feitas por médicos da França e da antiga União Soviética, o pólen é uma das mais ricas fontes de proteína da Natureza, oferecendo um conteúdo de 5 a 7 vezes mais protéico do que a carne, os ovos ou o queijo. A proteína do pólen é pré-digerida e, portanto, fácil de assimilar. Esta imensa riqueza nutricional faz do pólen um dos mais ricos tesouros alimentícios da Natureza.
Colheita e Armazenagem do Pólen
O pólen é colhido pela abelha operária feminina quando ela esbarra contra as antenas da flor ao buscar o néctar que existe no interior delas. O pólen gruda em suas pequenas patas e asas. Quando retorna à colméia, ela passa através de uma tela colocada na entrada da mesma que faz com que parte do pólen se espane para fora de seu corpo. Como na colheita das frutas, a obtenção do pólen não implica na matança da planta. Grande parte dos apicultores utiliza uma tela grosseira, que machuca as abelhas. Alguns, porém, trabalham com uma tela especialmente desenvolvida para que as abelhas passem através dela sem se ferirem. Consideramos que as abelhas são amigas e auxiliares do homem, e que devem ser respeitadas como tal, sendo, portanto, importante que o pólen seja obtido de uma maneira respeitosa. E consideramos também que este tipo de cuidado afeta profundamente a qualidade do alimento e a qualidade da vida de quem escolhe alimentos produzidos com este critério. Depois da colheita, os grânulos de pólen precisam ser desidratados, retirando cerca de 97% de seu teor de umidade, para evitar que apodreçam com a mesma rapidez de uma fruta madura. O que acontece normalmente é que, provavelmente por falta de estudo, a maioria do pólen atualmente disponível é desidratado em fornos, em temperaturas que geralmente ultrapassam os 50 graus centígrados. Este processo rudimentar anula boa parte da biodisponibilidade dos fito nutrientes, destruindo todo o conteúdo enzimático (que é destruído quando exposto a temperaturas superiores aos 42º C), fazendo com que o pólen não ofereça tudo aquilo que srcinalmente teria. Ele se torna, nas palavras de um amigo apicultor, "pouco mais do que uma farinha cara", na forma de grânulos endurecidos, sabor rançoso e pouco atraente. O pólen com o qual trabalhamos, além de ter uma colheita ecológica, que respeita as abelhas, é selecionado de regiões que são distantes de indústrias ou fazendas comerciais que utilizam agrotóxicos. Desta forma você pode degustar esta dádiva das flores selvagens, nãocontaminadas por poluentes de qualquer tipo. E, importantíssimo, é desidratado em baixas temperaturas (que não ultrapassam os 40 graus), e protegido do contato com a luz durante todo o processo.
Finalmente, o pólen é envasado em recipiente de vidro escuro, assim como deve ser feito com um bom azeite. O resultado? Grânulos perfumados, macios e doces, que dissolvem na boca e até mesmo enaltecem o hálito, além de trazerem todos os benefícios nutricionais e medicinais apregoados no artigo.
Experimente e sinta a diferença. Como utilizar Como todo Super Alimento, o pólen não deve ser visto como um remédio, mas como uma saudável prática de vida. Este um alimento altamente promotor da longevidade. Ingerindo-o diariamente você certamente desenvolverá com ele laços que durarão por toda a vida. A dosagem recomendada varia para cada individuo, de acordo com o estado de saúde, o estilo de vida e a sensibilidade. Ao introduzir alimentos novos, é sempre prudente começar aos poucos. Coloque meia colher de chá embaixo da língua e perceba o que o organismo lhe diz depois de dois minutos. Se a sensação for boa, vá em frente e comece com uma colher de chá por dia, aumentando gradualmente até chegar em uma colher de sopa, ou até mesmo duas. Sempre observe os sinais de seu corpo para conhecer qual a dosagem ideal para você. O pólen pode ser ingerido puro, pois seu sabor é de fato muito agradável. Entretanto, o ideal é combiná-lo com o suco de alguma fruta ácida, como laranja, limão ou abacaxi, pois o ácido da fruta dissolve uma membrana que envolve o grânulo, abrindo o tesouro de seu conteúdo nutricional e, portanto, facilitando sua absorção.
OBS: Ainda que resista por algumas semanas sem refrigeração, Pólen fresco como o nosso deve ser guardado no freezer. Isto conserva suas propriedades por até nove meses, aproximadamente.
Super Nutrição que vêm das Águas
As algas unicelulares foram as primeiras formas de vida neste planeta. Durante os primeiros bilhões de anos de existência da Terra, sua atmosfera era repleta de gases fatais como amônia, metano e dióxido de carbono. As plantas aquáticas, ou algas, realizaram a função de filtrar estes elementos fatais, criando uma atmosfera rica em oxigênio e, por conseguinte, possibilitando que a vida em forma de fauna e flora pudesse surgir no ambiente terrestre. Foi nas águas que a vida biológica deste planeta teve srcem. Ainda que alguns que a Amazônia é o pulmão do mundo, são as algas asOverdadeiras responsáveis pelo acreditem papel de fornecer as condições necessárias para a vida respirar. que poucos sabem, porém, é que dentre as algas encontram-se alguns dos mais ricos, nutritivos e poderosos alimentos para a vida humana, capazes não apenas de nutrir, mas também de desintoxicar e regenerar todo o sistema biológico.
Minerais: Músicos da Orquestra Biológica
Algas, conforme dito acima são vegetais aquáticos. Podem ser do mar ou da água doce, dependendo da espécie. A idéia de comer algas pode parecer estranha para muitos em nossa cultura, mas não para alguém que vive na China ou no Japão, exemplos de países que usufruem dos muitos benefícios nutritivos destas espécies. Na realidade, alimentar-se dos vegetais aquáticos não é muito diferente de comer alface, rúcula ou agrião. Se há alguma diferença, esta é no teor de minerais, muitíssimo superior nas algas do que em plantas que crescem no solo, especialmente naqueles empobrecidos pelas culturas comerciais. Algo realmente importante, uma vez que, de acordo com uma pesquisa da NASA, cerca de 96% da população humana sofre de algum tipo de deficiência mineral. Os minerais são como músicos da orquestra biológica que é o seu organismo. Quando faltam minerais, a melodia vital que dele emana torna-se empobrecida. É grande a diversidade de doenças, patologias e desequilíbrios causados por uma dieta desmineralizada. Mais importante que isto, porém, é o fato de que com uma carência de minerais orgânicos e assimiláveis o organismo humano não funciona no máximo de sua capacidade. Física e intelectualmente empobrecida é a vida de quem tem uma dieta pobre em minerais, assim como amarelas e sem viço são as plantas que crescem num solo pobre em minerais.
Folha de bananeira amarelada e enfraquecida: cultivada em solo empobrecido
O valor e a importância dos minerais não devem ser menosprezados, e nos dias de hoje, onde quase tudo aquilo que é disponível nas prateleiras é palidamente pobre neste tipo de nutriente, se faz necessário que saibamos enriquecer nossa nutrição com alimentos densamente mineralizados. E uma das melhores, mais eficazes e mais fáceis maneiras de realizar isto é através das algas, especialmente as marinhas, que crescem no grande caldo de minerais vitais que conhecemos por oceano. Assim como as plantas de solo transformam os minerais inorgânicos da terra em minerais vivos, capazes de serem assimilados facilmente pelo organismo animal, assim fazem as algas com os minerais do mar. O sódio orgânico dentro de uma alga, por exemplo, é muito diferente do sódio
inorgânico contido no sal refinado. Os minerais ionizados pelas estruturas vegetais são muito mais biodisponíveis, ou seja, utilizáveis. Por este motivo, suplementos sintéticos de minerais (como aqueles vendidos em farmácias) não funcionam, ou funcionam de maneira muito inferior. A indisponibilidade biológica dos nutrientes sintéticos faz com que estes sejam em sua grande maioria excretados pela urina. A ciência médica tem descoberto muitas virtudes da presença dos minerais vivos no organismo humano. Por exemplo, selênio interrompe tumores cancerígenos. Zinco acelera o reparo de tecidos corporais. Magnésio ajuda a reverter doenças do coração e desordens neurológicas. Estrôncio é um mineral essencial na construção de ossos saudáveis. Cromo ajuda a aumentar a sensibilidade à insulina, o que ajuda a regular o açúcar sanguíneo. Iodo previne o câncer de mama e regula a função da tireóide, o que termina com rompantes incontroláveis de apetite... E a lista continua! Estes e outros minerais (ao todo são aproximadamente 92 que o corpo necessita para compor seu delicado quebra-cabeças bioquímico) são os segredos da fundação de uma saúde duradoura, e são todos encontrados nas diferentes algas marinhas. Testes realizados por agricultores orgânicos comprovam que não há melhor forma de enriquecer o solo do que utilizar compostos a base de algas marinhas. As plantas crescem fortes e robustas, as folhas com um verde vivo, resistentes a pragas de qualquer espécie. Se o corpo em que você vive é um terreno biológico, é claro que uma alimentação rica em minerais orgânicos também lhe confere os mesmos benefícios: força, vivacidade, imunologia.
Algas: Maravilhosa fonte de proteínas
Ecossistema Marinho: Os Peixes e sua Horta de Algas
Se o efeito mineralizante não é razão suficiente para incluir algas em sua alimentação, talvez você se interesse pelo fato de que dentre as algas encontram-se as melhores fontes de proteína de nosso planeta. Proteínas são constituídas de aminoácidos. Existem ao todo 22 tipos de aminoácidos diferentes. Destes, 12 são aminoácidos não-essenciais, sintetizáveis pelo organismo. E 10 são aminoácidos essenciais, que precisam ser adquiridos através da ingestão de alimentos. Não são poucos aqueles que pensam que proteína é sinônimo de carne, leite ou ovos. Muitos são aqueles que temem uma deficiência protéica se por ventura não tiverem acesso a alimentos que contenham estes ingredientes. Entretanto, um simples raciocínio pode revelar o equívoco desta impressão: se o organismo animal é incapaz de sintetizar os aminoácidos essenciais, de onde é obtido o material que constitui a proteína da carne, do leite e dos ovos? Dos vegetais, obviamente.
L-alanina, um aminoácido
Dar preferência para os alimentos de srcem vegetal é uma prática sábia por diversos motivos. Uma delas é que você está obtendo os nutrientes de primeira mão. Pelo fato da alga estar na base da cadeia alimentícia, ou seja, mais próxima da fonte primordial de energia (a junção da luz do sol com os minerais da terra), comer uma alga é uma prática mais energética do que comer um peixe, que é essencialmente constituído por algas. E com a vantagem de que você não precisou matar um animal (capaz de sofrer e sentir dor) para obter sua nutrição.
O reino vegetal é doador. Ele doa beleza através de uma flor, sabor e perfume através de um fruto, nutrição através de uma alga. Obter nutrição de plantas é uma maneira pacífica de alimentar-se, uma vez que você está simplesmente acolhendo algo que a Natureza lhe oferece de bom grado, ao invés de usufruir de algo que foi roubado de outros seres, como a carne, o leite e os ovos dos animais. Ainda que a grande maioria de nós tenha sido educada de forma a acreditar que comer carne é algo apropriado e benéfico, fica aqui uma sugestão para uma reflexão sobre o assunto. Ainda que no reino vegetal existam diversas fontes de proteínas de boa qualidade, como os cereais, as folhas verdes e as sementes, as algas decerto representam uma categoria especial. Primeiramente, pela abundância com a qual se espalham pelo globo. Nosso planeta Terra, que deveria chamar-se água, tem território mais do que suficiente para o cultivo de algas capazes de nutrir com magnífica qualidade muito mais do que seis bilhões de seres humanos. Mas o mais importante é que algumas categorias de algas, especialmente o gênero das microalgas unicelulares, apresentam algo relativamente incomum em alimentos, sejam estes de categoria animal ou vegetal: proteína completa (todos os 22 aminoácidos), de alta concentração e de fácil assimilação. Quando alguém de nossa cultura pensa em proteína, a primeira coisa que vêm à mente é carne de vaca. Um bife. O que poucos sabem é que a carne é composta de apenas 22% (na média) de proteína enquanto que nas microalgas este percentual pode ultrapassar os 80%! E a carne é composta de onze aminoácidos, sendo que apenas quatro destes compreendem a maioria de sua estrutura, o que constitui uma versão não tão excelente de proteína.
Uma vaca amiga, talvez incomodada pela etiqueta em sua orelha.
O que o corpo necessita é de uma ampla oferta de todos os aminoácidos que estejam em correta proporção uns aos outros. Algo que acontece com perfeição nos vegetais que são a base da vida, como as microalgas e mesmo o capim (cujo sumo é constituído de aproximadamente 24% proteína). Afinal, do que será que é feita a vaca? Se a composição de 22% de proteína é um valor considerado satisfatório pelos padrões gerais para que um alimento seja considerado de alto teor protéico, o que pensar de um alimento que é mais de 60% proteína? Bem vindo ao reino dos Superalimentos. Bem vindo ao reino das microalgas.
Spirulina e Chlorella: Tesouros do Oceano
Fazenda de Spirulina
Estas duas algas unicelulares são dois dos mais antigos organismos vivos do planeta, estando presentes na atmosfera terrestre há bilhões de anos. São alimentos originais, criados pela superior inteligência da Natureza, e não geneticamente modificados ou sintetizados pelo homem. São formas de vida fortes, que resistiram e se adaptaram a todo o tipo de mudança climática, radiação e até mesmo venenos criados pelo homem que levaram diversos outros organismos à extinção. Naturalmente, conferem a quem delas se alimenta estas mesmas características, o que pode ser especialmente útil no inóspito e árido ambiente que é uma grande cidade poluída.
Spirulina e Chlorella são perfeitos alimentos integrais, verdadeiros super alimentos. São compostos em média de 60% proteína, 19% carboidrato, 6% gordura e 8% minerais biodisponíveis. Não são extratos, concentrados ou amálgamas de vitaminas e minerais, como as fórmulas vendidas que as pessoas geralmente acreditam ser saudáveis. Na realidade, o corpo não absorve mais de 10% destes suplementos vitamínicos, uma vez que estes são mortos e ausentes de enzimas. Por outro lado, comer Spirulina ou Chlorella é como comer qualquer outro alimento integral como banana, maçã ou brócolis. Ou seja, as microalgas são comida, e não remédios (ainda que possam ser utilizados com tal finalidade).
Existem diferentes subespécies destas duas microalgas, mas aqui me refiro as duas de melhor qualidade: Spirulina Platensis e Chlorella Pyrenoidosa. Não perca tempo nem gaste dinheiro com qualquer outra de qualidade inferior. A Natureza que vive no seu corpo merece o melhor, e nada menos do que isto. Uma tremenda quantidade de pesquisa científica foi feita em relação a estas duas microalgas em universidades e instituições médicas ao redor do mundo. Elas se provaram como algumas das melhores soluções para os problemas de fome global. Países evoluídos, como o Japão, oferecem as microalgas como enriquecedoras de bebidas infantis e drinks para atletas e executivos atarefados.
Alimento que também é medicina “Faça do teu alimento a tua medicina”. Baseado nesta sabedoria o grego Hipócrates,
considerado o pai da medicina, fundamentou o princípio da única possibilidade de cura natural e verdadeira: fortalecer e purificar o corpo para que este tenha as condições necessárias para prevenir ou reverter qualquer possível doença e debilidade. Alimentos naturais e integrais contribuem de diversas formas para que o organismo se torne um lugar onde a doença não consegue sobreviver. Uma visão mais acertada de medicina integrada com os princípios da Natureza reconhece que mais importante que combater doenças ou bactérias é fortalecer o terreno biológico para que este tenha a capacidade de ter ativa sua função imunológica e com isto manifestar sua programação srcinal: saúde. Diversos alimentos integrais apresentam nutrientes e fitoelementos que auxiliam neste processo. Antioxidantes, enzimas, óleos essenciais, vitaminas, minerais e outros, todos contribuem de alguma forma para o fortalecimento do organismo como um todo. A vantagem em se obter estes elementos nutritivos de alimentos integrais, ao invés de em cápsulas sintéticas ou alimentos industrializados “enriquecidos” artificialmente é que nos alimentos integrais e naturais,
especialmente quando ainda não modificados de seu estado srcinal, os nutrientes encontram-se conjugados com outros, em perfeita sinergia e biodisponibilidade. Um elemento aumenta a capacidade de atuação do outro, ou seja, o conjunto vale mais do que a soma das partes. Perceba como é maravilhosa a Sabedoria Natural que cria os alimentos com tamanha harmonia! Como as folhas das árvores, estas microalgas obtém sua coloração esverdeada da clorofila. De acordo com Alan Keith Tillotson, em seu livro "One Earth Herbal Sourcebook," os elevados níveis de clorofila nestas microalgas podem explicar sua habilidade em interromper as colônias cancerígenas de se formarem. Como Tillotson escreve: “Alimentos eervas que contém elevado
nível de clorofila mostram evidência farmacológica de prevenção do câncer, talvez porque estes pigmentos dos vegetais (e algas) verdes fazem ligação com os químicos causadores de câncer, assim estimulando sua excreção”. Se as células cancerígenas, que ocorrem naturalmente no
organismo puderem ser interrompidas antes que estas possam se desenvolver em colônias, então dificilmente será possível desenvolver qualquer câncer sintomático.
A clorofila é uma molécula faxineira. Ela gruda em toxinas dos mais variados tipos, limpa o fígado, oxigena o sangue e ajuda a transformar o organismo em um local realmente desagradável para patogênicos de qualquer tipo, como vírus, bactérias, parasitas e fungos. A clorofila também tem sido estudada por seu potencial em estimular o crescimento de tecido, e em estimular a produção de glóbulos vermelhos no sangue. Realmente impressionante é a similaridade entre a clorofila e o pigmento vermelho do sangue. De fato, a hemoglobina e a clorofila compartilham uma mesma estrutura molecular chamada “anel porfirínico”. O sangue
verde do vegetal nutre o sangue vermelho dos animais. Uma boa indicação de que os alimentos esverdeados deveriam fazer parte da dieta de todo o ser humano. E em abundância. É interessante o conhecimento de que a Chlorella, em particular, apresenta 70% de sua composição da mais pura clorofila, o que faz dela a maior fonte de clorofila em nosso planeta. Se a clorofila é a luz do sol capturada pela planta através da fotossíntese, eis aqui uma maneira eficaz de levar o seu brilho para o interior dos órgãos do corpo. Eis um alimento solar de primeira grandeza!
A Spirulina, ainda que não seja tão rica em clorofila (35% de sua composição), possui o suficiente para ser considerado um alimento riquíssimo neste pigmento. Apresenta, porém, virtudes exclusivas, como abundância de antioxidantes como alfa e beta caroteno e a phycocianina, um pigmento azul que já foi extensamente pesquisado por seu efeito positivo sobre o câncer. Como todos os alimentos ricos em clorofila, ambas as microalgas são altamente alcalinizantes para a corrente sanguínea, o que significa que ajudam a restaurar o equilíbrio ácido-alcalino. Em outras palavras, as microalgas ajudam a neutralizar o excesso de acidez causado por comer em excesso carne, amidos, açúcares, refrigerantes e alimentos artificiais. Esta acidez também é acentuada pelo excesso de stress e pelo excesso de exercício. O PH sanguíneo em seu estado natural é levemente alcalino. Estar no equilíbrio é sentir-se como um peixe dentro da água. É viver em seu habitat natural. Isto produz conforto. Ou seja, alimentos alcalinizantes ajudam a trazer um estado de profundo conforto e bem-estar. O mesmo acontece com práticas de respiração profunda e relaxamento, e é por isto que praticantes de yoga sentem tamanho conforto e bem-estar durante e após as suas práticas.
Qual das duas? Ambas são parecidas, cultivadas de forma semelhante (em fazendas aquáticas equipadas com laboratórios), ricas em fibras solúveis (que umedecem e ajudam a movimentar intestinos presos e/ou ressecados). As duas ajudam a desintoxicar metais pesados do organismo e são extremamente nutritivas, ainda que em cada uma delas existam benefícios exclusivos.
A Spirulina é uma microalga azul-esverdeada. Tem gosto de mar. Seu formato é espiralado, o que explica seu nome. Cresce no oceano e também em grandes lagos, e multiplica-se com velocidade tão grande que podemos dar a ela o mérito da metabolização de metade do oxigênio do planeta! Além de todas as incríveis características mencionadas, que deveriam saltar aos olhos de qualquer nutricionista que entende sua profissão, a Spirulina é ainda mais rica em vitamina E do que o germe de trigo, possui mais óleos essenciais anti-inflamatórios (GLA/EFA) do que a linhaça, sendo que um destes ácidos graxos essenciais (o GLA) é carente em todos aqueles cuja amamentação foi prematuramente interrompida. Por conseguinte, para prevenir a degeneração
cerebral e ampliar a capacidade deste órgão, alguns tomam cápsulas de óleo de peixe para obter este nutriente. Mas de onde será que o peixe obtém este óleo? Como se não bastasse, Spirulina possui fatores de crescimento que estimulam a multiplicação da boa flora intestinal. Tal alimento recebe o título de prebiótico, ou seja, um alimento que nutre os probióticos (também chamados de lactobacilos) que tanto beneficiam a limpeza e imunologia no tubo digestivo. Dr. David Williams, famoso editor de Alternatives For The Health Conscious Individual (alternativas para o indivíduo consciente de saúde), afirma: “se eu fosse forçado a me limitar a apenas um suplemento, Spirulina seria definitivamente minha primeira escolha!”
Chlorella (nome que significa “pequena esverdeada”) é uma microalga unicelular redonda e como a Spirulina invisível ao olho nu. É talvez o primeiro organismo do planeta a apresentar um núcleo. Cresce em lagos, mas também no oceano. Seu sabor é parecido com o de grama fresca (o quê? Não vá me dizer que você nunca comeu grama?!?). No Japão, categorizada como complemento alimentar, é o alimento de saúde mais vendido de todos, utilizado por bebês, crianças, jovens, adultos e idosos. Riquíssima em vitaminas e minerais de todos os tipos, especialmente em Zinco, é de longe a mais rica fonte dos rejuvenescedores RNA e DNA, os próprios fundamentos de construção da vida! Chlorella é o mais pesquisado de todos os alimentos esverdeados do planeta e apresenta efeito comprovado em numerosos benefícios tais como melhoramento do sistema imunológico, desintoxicação de metais pesados e pesticidas, “atividade anti-tumoral” e, por causa de um composto denominado CGF (Chorella Growth Factor, ou fator de crescimento), melhoramento da atividade das células brancas de defesa e maior rapidez na regeneração de feridas e úlceras! Michael Rosenbaum, MD, MSC, notável medico especializado em medicina nutricional, escrevendo para o M.D.'s Nutritional Bulletin, na primavera de 2001, diz que a chlorella é "de longe o melhor e mais poderoso dos nutracêuticos , alimentos funcionais que provêm ao corpo com a nutrição adequada para nutrir a si próprio. Não há nada melhor para lhe ajudar a se sentir da maneira como você sempre quis!”
Se estes não são alimentos cuidadosamente elaborados pela Rainha Natureza para nutrir profundamente o ser humano, então, caro amigo, eu não sei o que pode ser. “Açucrilhos”,
talvez?
Uma escolha entre as duas é uma tarefa realmente difícil. Melhor mesmo é não ter de escolher entre tantos benefícios e enriquecer sua alimentação com as duas, uma vez que estas oferecem benefícios e nutrientes diferentes e complementares.
Quando, quanto e como utilizar? Tanto a Chlorella como a Spirulina são disponibilizadas em forma liofilizada (em pó) através de um processo chamado freeze drying, que conserva a maior parte de sua delicada estrutura nutricional. A Chlorella, ao contrário da Spirulina, possui uma membrana que não pode ser digerida pelo aparelho humano e portanto é necessário que o baú de seus tesouros nutritivos seja aberto através de um processo que rompa sua parede celular por alta pressão.
Você pode misturá-las no que quiser, e até criar delícias gastronômicas exóticas com as mesmas, como molhos, patês, etc. A Spirulina é apresentada em pó e pode ser processada com bananas maduras (ou outra fruta) e água pura, por exemplo, forma uma deliciosa bebida para antes e/ou depois de uma atividade física. Imagine o quão vitalizante pode ser um alimento em forma de espiral! Diversos são os atletas que não apenas imaginam, mas fazem uso constante desta maravilha.
A Chlorella, por sua vez, é apresentada em forma de comprimidos, o que é algo bem prático para se carregar na bolsa e na mochila e tomar com bastante água nas seguintes ocasiões: > Antes das refeições, quando se quer complementar o valor nutritivo da mesma e/ou amenizar possíveis efeitos reversos em alimentos menos do que ideais. > Antes ou durante viagens de avião para proteger o organismo da radiação da cabine (que é bem alta). > Quando não há nada puro e saudável para comer (ou seja, quase sempre nesta civilização) e deseja-se apenas nutrir o corpo até que algo de bom se torne disponível. A dosagem recomendada varia de pessoa para pessoa, e deve-se começar com pouco e ir gradualmente aumentando a quantidade para evitar chocar o organismo com seu forte efeito nutritivo e desintoxicante. Mike Adams (www.naturalnews.com), um especialista em nutrição natural e atleta, recomenda a dosagem-alvo de 10 gramas de Spirulina (1 colher de sopa) e 5 gramas de Chlorella (20 micro comprimidos de 250mg)por dia. Ele afirma que desde que começou a usufruir das microalgas, obtém delas o núcleo de sua nutrição e o resto do que come é apenas para fazer volume. Obviamente, esta é a dosagem que ele descobriu funcionar para si próprio. É importante que cada um experimente para sentir aquilo que lhe faz bem. As microalgas, na concepção de alguns especialistas renomados, não são algo que se deve utilizar vez por outra quando se deseja a recuperação de algum sintoma de doença, ou uma energia extra. Ao invés disto, algo que deve fazer parte da dieta diária para o resto da vida de todo aquele que tiver condição de fazê-lo.* *Como todo alimento, existe uma parcela da população que apresenta em sua individualidade biológica algo que o torna alérgico e, portanto, incompatível às microalgas. Caso você sinta náusea ao ingerir qualquer uma delas, interrompa sua utilização. Tente algum outro superalimento, se for o caso. Coisas diferentes funcionam para pessoas diferentes! *Estes alimentos não são remédios, mesmo assim não devem ser utilizados no tratamento sem supervisão médica. Consulte seu especialista antes de tomar qualquer decisão. Mas, por favor, procure um bom especialista!
Do Alto das Cordilheiras, a Super Raiz
A raiz Maca (Lepidium meyenii) é verdadeiramente o "Superalimento dos Andes". Maca é um alimento tônico poderoso, capaz de aumentar a resistência e melhorar o desempenho generalizado do organismo, além de proporcionar equilíbrio em diversas funções corporais.
Maca é uma planta forte e selvagem, que não necessita de cuidados em seu cultivo. Desenvolve-se entre quatro e cinco mil metros de altitude, nos Andes Centrais do Peru, com temperaturas que oscilam entre 20 graus positivos e 25 graus negativos. É uma raiz que sobrevive ao intenso calor da manhã e aos gélidos ventos da madrugada, nos locais mais inóspitos das cordilheiras. Seguindo o princípio de que os vegetais naturais transmitem suas características a quem deles faz uso, é fácil compreender o valor desta planta. São muitos os fatores que fazem deste um vegetal bem especial mas talvez o principal deles seja o fato de que a Maca é um adaptogênico, um tipo de substância que ajuda o corpo a se adaptar a qualquer tipo de condição adversa (mudanças climáticas, stress, etc.). Nativos das montanhas andinas têm usado os poderes de adaptação desta raiz para serem capazes de viver em altitudes extremamente elevadas, onde o frio é grande e os níveis de oxigênio são menores.
Maca é especialmente boa em épocas de mudança de estação, durante viagens internacionais, expedições de qualquer tipo ou em qualquer situação onde o corpo será exposto a mudanças e choques.
Benefícios Hormonais
Maca é uma raiz semelhante ao rabanete, de elevado conteúdo protéico, que tem o formato idêntico ao do cóccix humano. Considerando a filosofia de que a forma dos alimentos e ervas naturais está diretamente associada à sua função, a Maca seria um alimento que ajuda a trazer enraizamento, equilíbrio e centramento. E, naturalmente, potencialização das glândulas sexuais e dos centros energéticos da base. A Maca tem em sua composição fito esteróides, que são compostos vegetais que tem a mesma estrutura que os hormônios naturais humanos, tanto os femininos quanto os masculinos. Por este motivo, esta excepcional raiz é capaz de afetar positivamente o sistema endócrino, regulando o metabolismo, os níveis de vitalidade, o fortalecimento muscular, o crescimento e desenvolvimento sexual, bem como auxiliando a proporcionar um saudável senso de bem-estar e atitude positiva em relação a vida. Isso mesmo: Maca pode lhe ajudar a sentir-se mais vivo! Muitas pesquisas tem sido realizadas no Peru buscando o entendimento de um dos efeitos que a Maca exerce sobre os homens: aumento da libido. A biologista peruana Glória Chacon de Popivici, Ph.D., sugere que os alcalóides naturais da Maca atuam diretamente nas glândulas
pituitária (do hipotálamo) e nas adrenais (que são a casa da energia vital), ativando assim uma energização da sexualidade de um modo geral. Garry P. Gordon, MD, ex-presidente do Colégio Americano de Avanços da Medicina disse que a Maca Peruana seria a "resposta da Natureza para o Viagra" devido aos seus benefícios na potencialização da função erétil masculina. Esta ação se dá através da normalização de níveis hormonais, tanto da testosterona quanto da progesterona. Já no que diz respeito às mulheres que atravessam a menopausa, Maca revela-se como algo especialmente útil. Gabriel Cousens, MD, declarou: "Sempre que possível eu prefiro utilizar a terapia com Maca (em doses generosas) do que a reposição hormonal, pelas vantagens de não ocasionar um envelhecimento prematuro nem diminuir a capacidade de produção de hormônios das glândulas. Maca provou em diversos estudos ser muito eficaz para senhoras durante a menopausa, eliminando as ondas de calor e depressão e também elevando os níveis de vitalidade e bom humor."
Tesouro do Povo Inca
A maca era considerada pelos incas como um "presente dos deuses". Eles a cultivavam como alimento e a utilizavam em cerimônias religiosas para danças e rituais. Relatos espanhóis contam que durante a conquista do Peru, os animais trazidos da Espanha não se reproduziam normalmente naquelas alturas. Os nativos aconselharam os conquistadores a alimentarem seus animais com maca, o que trouxe resultados positivos, aumentando os níveis de reprodução dos animais. Conta-se que durante os 100 primeiros anos de colonização, a maca fazia parte dos tributos exigidos pelos colonizadores. Além disso, sua importância era tão grande para o povo, que também era usada para realizar trocas entre as comunidades. Maca era dinheiro para os Incas, assim como Cacau era dinheiro para os Astecas. Durante sua época, a Maca teria sido considerada um alimento para as castas superiores, ao mesmo tempo em que era uma oferenda para os deuses. Reza a lenda, que durante o apogeu do império, os guerreiros incluíam as raízes da maca na sua alimentação antes de participar das batalhas, o que os tornavam extremamente fortes. Além disso, os guerreiros que se destacavam em combate recebiam a maca como prêmio por seus feitos.
Estudos sobre a Maca constataram que ela faz um excelente trabalho de ajudar no aumento da resistência física e na superação da Síndrome de Fatiga Crônica. Ela também apresenta efeito de acelerar a velocidade com a qual ferimentos e cortes são regenerados. Profundamente nutritiva e com elevado teor de ferro biodisponível, a Maca é ótima para casos de anemia. Maca ajuda a oxigenar o sangue, o que traz uma série de benefícios. Auxilia também no funcionamento da memória, na capacidade de prestar atenção, de focar a mente e de aprender.
Como utilizar
A Maca é uma planta da família das crucíferas (como o brócolis, a couve-flor e o repolho). Sua raiz é facilmente seca ao sol e depois triturada para se transformar em um pó bege, de sabor suave e levemente adocicado. Milhares de pessoas que já conhecem seus benefícios começam o seu dia com uma bebida fortificada com Maca. Uma colher de sobremesa cheia costuma ser suficiente para que você sinta os benefícios vitalizantes deste superalimento. Maca fica deliciosa batida com frutas, e especial quando misturada ao chocolate. Maca é leve, fácil de digerir e assimilar. No Peru, onde o valor da Maca é bem conhecido e divulgado, esta raiz se faz presente em doces naturais, geléias, sopas, pratos típicos, barras nutricionais e até mesmo em balas para crianças.
Por ser um alimento puro e integral, é uma alternativa muito superior a vitaminas sintéticas, estimulantes químicos e energéticos artificiais, como estes que são vendidos em latinhas e que contém taurina, um hormônio extraído dos testículos do boi.
Nutrientes na Maca Peruana
Maca é muito rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B12 (parte análoga, parte ativa para humanos), C, D e E. Maca também é conhecida por ser rica em alcalóides que são importantes para a regulação do cálcio e do fósforo. Altamente protéica (rica em 20 aminoácidos, sendo 7 deles essenciais), também é uma boa fonte de fibras, ácidos gordurosos, cálcio, bismute, potássio, cobre, zinco, iodo, frutose, fósforo, ferro, manganês, silício e magnésio. Conforme mencionado, Maca é rica em fito esteróis, como sitosterol, campestrol, ergosterol, brassicasterol, and ergostadienol. Para praticantes de musculação, Maca é uma excelente alternativa natural para os esteróides anabolizantes, pois ela ajuda a construir músculos rapidamente sem qualquer efeito colateral tóxico. Maca é um tonificante de primeira qualidade. Um antigo segredo dos Andes que hoje está disponível para todos os que quiserem experimentar uma dose extra de potência em sua vida diária.
É possível exagerar na dose?
Sim, é claro. Maca é um poderoso superalimento e deve ser tratado com respeito. Aconselha-se não ultrapassar a marca de duas colheres de sopa por dia. Além disso, é recomendável ficar uma semana sem utilizar a Maca a cada mês para não deixar que o organismo se acostume e que os efeitos diminuam. Lembrando que estamos tratando de um alimento, e não de um remédio, a Maca Peruana não possui contra-indicações (exceto, talvez, para aquele que demonstrar algum tipo de alergia à planta. Isto é algo incomum, porém.). Entretanto, seu uso não é recomendado para as pessoas que fazem tratamento com hormônios, pois uma intensificação do efeito pode ocorrer. Mulheres que tomam pílulas anticoncepcionais ou fazem terapias de reposição hormonal devem consultar seu médico antes de utilizar a maca peruana. Não existem efeitos colaterais de qualquer tipo, porém. Em efeitos toxicológicos conduzidos nos EUA, Maca demonstrou absolutamente nenhuma toxidade. Estudos com animais demonstraram que, quanto mais maca consumiam, mais fortes e sexualmente ativos eles se tornavam. Ainda assim, recomenda-se moderação. Hoje Maca está se tornando cada vez mais popular no Peru e seus efeitos estão criando demanda de mercado no Japão, na Europa e nos Estados Unidos. O cultivo da Maca está em crescimento e o governo do Peru está ativamente promovendo o desenvolvimento de sua agricultura e estudo. Maca está se posicionando para ser um grande produto botânico no mercado internacional de superalimentos e ervas.
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