PEMERINTAH KABUPATEN KOTAWARINGIN BARAT
DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS SEMANGGANG Alamat : Jl. A. Yani Km. 60 Telp. 08115230150 Kec. Pangkalan Banteng 74183 Email :
[email protected]
KERANGKA ACUAN PEMERIKSAAN KANTIN SEKOLAH PUSKESMAS SEMANGGANG TAHUN 2017
I.
Pendahuluan Kantin atau warung sekolah merupakan salah satu tempat jajan anak sekolah selain penjaja makanan jajanan di luar sekolah. Kantin sekolah mempunyai peranan yang penting dalam mewujudkan pesanpesan kesehatan dan dapat menentukan perilaku makan siswa seharihari melalui penyediaan makanan jajanan di sekolah. Kantin sekolah dapat menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan makan siang di rumah serta camilan dan minuman yang sehat, aman dan bergizi. Kepala sekolah dan para guru mempunyai peranan yang sangat penting dalam mengarahkan kantin sekolah untuk dapat menyediakan makanan yang sesuai dengan PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang). Selain itu, kelompok orang tua siswa juga dapat berperan agar kantin dapat menyediakan makanan yang sehat, bergizi, dan aman bagi kesehatan. kesehatan. II.
Latar belakang Makanan yang sehat, aman dan bergizi adalah makanan yang mengandung zat gizi yang diperlukan seorang anak untuk dapat hidup sehat dan produktif. Makanan tersebut harus bersih, tidak kadaluarsa, dan tidak mengandung bahan kimia maupun mikroba berbahaya bagi kesehatan. Gizi yang baik dan cukup akan membantu pertumbuhan dan perkembangan anak secara optimal, dan akan meningkatkan kemampuan kecerdasan seorang anak. Sebaliknya, jika anak kurang gizi maka pertumbuhan dan perkembangannya akan terhambat. Selain masalah gizi, keamanan pangan juga merupakan masalah yang tidak kalah penting bagi anakanak sekolah. Makanan yang tidak bersih dan tidak aman dapat menimbulkan keracunan dengan gejala seperti diare, mual, pusing dan dalam jangka panjang dapat menimbulkan penyakit. Kondisi sanitasi dan higiene yang masih rendah, penggunaan bahan kimia berbahaya secara ilegal dalam proses pengolahan pangan, adanya kandungan cemaran mikroba dan kimia, dan penambahan bahan tambahan pangan yang melebihi ambang batas pada makanan jajanan anak sekolah akan sangat membahayakan kesehatan jutaan anak-anak sekolah. III. Tujuan 1. Tujuan Umum Untuk meningkatkan pengetahuan dan pemahaman mengenai gizi seimbang, cara pengolahan yang baik, keamanan pangan, dan praktek sanitasi dan hygiene bagi pengelola kantin sekolah, pedagang sekitar sekolah dan siswa 2. Tujuan Khusus 1) Pengetahuan Pengetahuan tentang gizi seimbang dan beragam diperlukan dalam menyusun menu sehari-hari yang diperlukan oleh masing-masing kelompok umur anak sekolah, sehingga anak-anak tercukupi kebutuhan gizinya dan tidak bosan mengonsumsinya 2) Untuk meningkatkan pengetahuan tentang cara pengolahan pangan yang baik diperlukan dalam memilih cara-cara pengolahan yang tepat, pemilihan bahan baku dan bahan tambahan untuk menghasilkan makanan yang bergizi dan aman.
3) Untuk meningkatkan engetahuan tentang keamanan pangan diperlukan untuk mengenali bahayabahaya dalam pangan dan menentukan cara pencegahannya. 4) Untuk meningkatkan engetahuan tentang sanitasi dan higiene diperlukan untuk mencegah masuknya bakteri dan bahan kimia berbahaya ke dalam pangan. 5) Untuk meningkatkan engetahuan mengenai sarana dan prasarana minimum yang harus dipenuhi oleh kantin sehat diperlukan untuk mewujudkan sarana kantin sehat IV.
Kegiatan pokok dan rincian kegiatan Pengawasan terhadap Higiene Sanitasi Kantin Sehat Sekolah 1. Lokasi dan Bangunan Lokasi tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC dan terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran/tempat pembuangan sampah; Bangunan secara umum kuat dan bersih; Lantai kedap air, rata, tidak licin,mudah dibersihkan; Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air dan mudah dibersihkan; Ada ventilasi Atap tidak bocor dan bebas sarang laba – laba Ruangan bebas dari lalat, kecoa dan tikus 2. Bahan Makanan Bebas pestisida Bebas Bahan Kimia Berbahaya (borax, rodhamin B, dll) Tidak busuk Bersih bebas dari kerikil. Pasir, debu Berasal dari sumber yang baik 3. Makanan Jadi Tidak berbahan berbahaya, beracun (pestisida, logam berat, formalin, boraks, rhodamin, methyl yellow); Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan; Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E Colli 0; Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kedaluarsa. 4. Penyimpanan Bahan Makanan Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi; Di tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida; Tersedia kulkas untuk menyimpan makanan; Bebas dari serangga penganggu dan tikus 5. Tempat Pengolahan Makanan Tertata rapi dan bersih; Tidak berhubungan dengan toilet /WC; Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan; Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap; Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya; Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan; Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun; Tersedia tempat pencucian peralatan; Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah dibersihkan 6. Peralatan Pengolah Pangan Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat; Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor ; Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan; Talenan tidak boleh dari kayu
7. Penyajian/Penjualan Makanan Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih; Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam; Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah; Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung bahan berbahaya/beracun. 8. Fasilitas Sanitasi Air bersih (tersedia dalam jumlah yang cukup, kualitas memenuhi syarat, tempat penampungan harus tutup); Air Limbah (saluran kedap air, tertutup dan mengalir lancar, air limbah dari dapur dilengkapi prangkap lemak) Sampah (tersedia di tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mudah dibersihkan; sampah harus dibuang maksimal 24 jam; sampah basah dan sampah kering dipisah, tempat sampah basah dilapisi dengan kantong plastik) Tempat cuci tangan (tersedia tempat cuci tangan, sabu dan alat pengering tangan, air untuk cuci tangan harus mengalir) Tempat cuci peralatan (dapat berupa bak/ember, tersedia air bersih cukup dan mengalir, dilengkapi dengan sabun/deterjen, disekitar tempat cuci alat tidak ada air tergenang) 9. Penjamah Makanan Tidak menderita penyakit menular; Menutup luka; Memakai celemek dan tutup kepala; Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan; Menjamah makanan dengan alat; Tidak merokok, menggaruk anggota badan; Tidak batuk/bersin di hadapan makanan
V.
Cara Melaksanakan Kegiatan 1. Petugas membuat jadwal lokasi sekolah/pemeriksaan dan waktu pelaksanaan kegiatan 2. Petugas menyiapkan alat dan bahan, 3. Petugas mendatangi kantin-kantin sekolah untuk melakukan pemeriksaan, 4. Petugas memeriksa dan mengawasi lokasi dan bangunan kantin, 5. Petugas memeriksa bahan makanan dan makanan jadi, 6. Petugas menanyakan penyimpanan bahan makanan, 7. Petugas memeriksa tempat pengolahan makanan, 8. Petugas mengamati dan memeriksa peralatan pengolahan pangan, 9. Petugas mengamati penyajian/ penjualan makanan, 10. Petugas memeriksa fasilitas sanitasi (air bersih, air limbah, sampah, tempat cuci tangan, tempat cuci peralatan) 11. Petugas mengamati penjamah/ penjual di kantin : a. Tidak menderita penyakit menular, b. Jika ada luka harus ditutup, c. Memekai celemek dan menutup kepala, d. Mencuci tangan setiap kali hendak menagani makanan, e. Menjamah makanan dengan alat, f. Tidak merokok, menggaruk anggota badan, g. Tidak batuk/ bersin di depan makanan 12. Petugas memberikan penyuluhan secara langsung kepada pihak pengelola kantin apabila menemukan kondisi yang tidak sesuai 13. Petugas menyimpulkan hasil pemeriksaan kantin sekolah, apakah kantin tersebut memenuhi syarat atau tidak
14. Petugas mencatat dan mendokumentasikan hasil kegiatan untuk dilaporkan kepada KepalaPuskesmas 15. Apabila ditemukan permasalahan yang menyangkut kondisi sekolah dan memerlukan perbaikan/ rehab besar, informasikan hasilnya kepada pihak sekolah serta lintas sector terkait untuk dapat ditindaklanjuti secara bersama. VI.
VII.
Sasaran Sasaran dari kegiatan Pemeriksaan Kantin Sehat Sekolah adalah Sekolah Dasar, Sekolah Menengah Pertama dan Sekolah Menegah Atas. Uraian Tugas dan peran lintas program (inter profesi) dan lintas sektor dalam mendukung keberhasilan program dan kegiatan 1. Peran Lintas Program Program Promosi Kesehatan Berperan bersama secara kolaborasi dengan pengelola kesling puskesmas untuk mengintervensi dan memberikan penyuluhan kesehatan kepada siswa, guru, serta semua pihak yang berada di lingkungan sekolah mengenai perilaku hidup bersih dan sehat di sekolah. 2. Peran Lintas Sektor Kepala Sekolah SD/MI/SMP/MTSn/SMK Koordinasi keberhasilan kegiatan , mengenai jadwal pelaksanaan kegiatan
VIII.
Jadwal Pelaksanaan Kegiatan NO
1.
Kegiatan
Jan
Inspeksi Sanitasi Institusi Pendidikan
Feb
Mar
Apr
Bulan Mei Jul Agt
Sep
Okt
Nov
Des
√
Tempat Pelaksanaan
Dana
SD, SMP, SMA, MTs
BOK
IX.
Monitoring Pelaksanaan Kegiatan, Pencatatan dan Pelaporan 1. Monitoring dilaksanakan selama pelaksanaan kegiatan dengan membuat pencatatan dan pelaporan hasil kegiatan 2. Form yang digunakan adalah : Form Inspeksi sanitasi Institusi Pendidikan
X.
Evaluasi Hasil kegiatan dicatat, dianalisis kemudian dilaporkan pada Kepala Puskesmas. Evaluasi dilaksanakan setiap akhir tahun, apakah kondisi kantin sekolah di wilayah Puskesmas Semanggang sudah sesuaii dengan pedoman penyelenggaraan Kantin Sehat di Sekolah.
Semanggang, Mengetahui, Kepala Puskesmas Semanggang
Dr. Jhonfery Sidabalok NIP. 19800118 200604 1 012
Pengelola Program Kesling Puskesmas Semanggang
Misrani NIP. 19680711 199103 1 010
