BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Bunga
matahari
(Helianthus
annuus
L.)
term termas asuk uk
fami famili li
compos composita itae.T e.Tana anaman man bunga bunga matah matahari ari berasa berasall dari dari Meksik Meksiko o dan Peru Peru Amerika Latin. Di Indonesia, bunga matahari sudah di teliti sejak tahun !"#. Pada mulan$a tanaman bunga matahari dikenal sebagai tanaman hias, hias, kini kini manfaa manfaatn$ tn$a a semak semakin in luas. luas. %alah %alah satu satu produk produk utama utama bunga bunga matah matahari ari adala adalah h biji&b biji&bijin ijin$a $a $ang $ang diolah diolah sebag sebagai ai bahan bahan baku baku indust industri ri makanan makanan berupa berupa k'aci k'aci dan penghasil penghasil min$ak nabati nabati $ang dibutuhkan dibutuhkan dalam isdustri min$ak (Atjung, !)* Min$ak biji bunga matahari merupakan salah satu jenis min$ak nabati $angpegembangann$a masih terbatas di Indonesia. Beberapa industri di Indonesia masih harus mengimpor min$ak biji bunga matahari, tinggin$a impor impor min$ak min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari ri di Indon Indonesi esia a diseba disebabka bkan n kurang kurangn$a n$a pasokan dari dalam negeri, kualitas $ang belum memadai, dan kontinuitas hasil $ang belum dapat diandalkan (+uenther, (+uenther, !!#*. ompos omposisi isi min$ak min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari ri berki berkisar sar antara antara -&/01 -&/01.. Min$ak biji bunga matahari mengandung asam linoleat //&"-1 dan asam olea oleatt ,"1 ,"1.. Min$ Min$ak ak biji biji bung bunga a mata mataha hari ri digu diguna naka kan n untu untuk k berb berbag agai ai keperl keperluan uan seper seperti ti min$ak min$ak goreng goreng,, pembu pembuata atan n margar margarine ine bahan bahan baku baku
kosmetik, dan obat&obatan, selain itu bungkil atau ampas hasil pemerasan min$ak mengandung &-#1 protein, $ang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Misaln$a biji bunga matahari termasuk golongan min$ak rendah kolesterol men$aingi min$ak jagung, min$ak kacang tanah dan min$ak kadelai, sehingga sangat baik untuk kesehatan (2ukmana, -##/*. Min$ak dan lemak dapat mengalami penurunan kualitas baik 'aktu proses maupun saat pen$impanan. erusakan min$ak dan lemak $ang utama adalah timbuln$a bau dan rasa tengik $ang disebut ketengikan. 3al ini disebabkan oleh proses hidrolisis dan oksidasi akan terbentuk sen$a'a& sen$a'a $ang dapat menurunkan kualitas dari min$ak dan lemak. (Beck dan 4apsalis, !)5*. Min$ak Min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari ri adala adalah h salah salah satu satu min$ak min$ak utama utama di dunia $ang beras erasa al
dar dari
tumb tumbuh uh&t &tu umbuh buhan dika ikarena renak kan
kuali ualita tas sn$a n$a
$an $ang
terbaik. ualitas min$ak ditentukan ditentukan oleh adan$a adan$a kandunga kandungan n asam lemak $ang tinggi, tinggi, kombinas kombinasii asam asam lemak lemak tak jenuh jenuh tungga tunggall dan ganda ganda dengan dengan kadar kadar asam asam lemak lemak jenuh $ang rendah (6nemli, (6nemli, -#-*. Asam
linoleat
(omega&5*
dan
asam linolenat
(omega&*
$ang
terdapat dalam min$ak biji bunga matahari merupakan asam lemak tak jenuh ganda dan berperan sebagai asam lemak essensial bagi tubuh. Asam linoleat memiliki fungsi $ang sama sama dengan
asam
lino inolen lenat,
$aitu
pera perada dang ngan an (ur (urni niat ati, i,
dapat
-# -#*. *.
mencegah kekering ingan
Penel enelit itia ian n
$ang ang
pern pernah ah
kulit
dan
dila dilaku kuka kan n
menggunakan tanaman bunga matahari adalah efek dari bunga matahari sebagai makanan tambahan terhadap kenaikan konsentrasi sodium dan IL&) pada air susu ibu pada 'anita Tan7ania (8ilteau, !!!*. Penelitian kandun kandungan gan asam asam oleat oleat dalam dalam bunga bunga mataha matahari ri dapat dapat mengha menghamba mbatt Creactive protein (92P* pada sel otot aorta tikus (:u, dkk.,-##"*. Penelitian tent tentan ang g min$ min$ak ak biji biji bung bunga a mata mataha hari ri lebi lebih h ting tinggi gi aktif aktifit itas asn$ n$a a dala dalam m pen$em pen$embu buhan han luka luka dengan dengan menunj menunjukk ukkan an pengur pengurang angan an daerah daerah luka luka secara signifikan pada domba (Mar;ues, dkk., -##/*. Penelitian mengenai pene peneta tapa pan n kada kadarr min$ min$ak ak biji biji kemir kemirii deng dengan an meng menggu guna naka kan n meto metode de so
1.2
Perumusan Ma Masalah Dari latar belakang di atas, $ang menjadi permasalahan dari
penelitian ini adalah =Berapa kadar min$ak $ang diperoleh dari biji bunga
mata mataha hari ri ( Helian Helianthu thus s annuu annuus s * $ang $ang dilak dilakuka ukan n penje penjemur muran an dan tidak tidak dilakukan penjemuran.
1.3
Tujuan Pe Penelitian Peneli Penelitia tian n bertuj bertujuan uan untuk untuk meneta menetapka pkan n kadar kadar min$ak min$ak biji biji
bunga matahari ( Heli elianth anthus us annu nnuus * seca secara ra so
Man!aat Penelitian . Menambah Menambah pengeta pengetahuan huan dan dan 'a'asan 'a'asan penulis penulis khususn$ khususn$a a tentang tentang penetapan kadar min$ak biji bunga matahari ( Helianthus annuus * dengan menggunakan metode so
Banda nda Aceh Aceh dan dan
untuk tuk
melen lengka gkapi
s$ara $aratt
men$elesaikan pendidikan di Akademi 8armasi Banda Aceh.
BAB II
untuk tuk
"LA#IAN TE$%I
2.1 2.1
Tanama naman n Bij Bijii Bu Bunga Mat Matahar aharii Bunga Bunga mataha matahari ri adalah adalah sebuah sebuah bunga bunga $ang $ang memilik memilikii ciri ciri khus khusus us $ait $aitu u setia setiap p berb berbun unga ga sela selalu lu meng mengik ikut utii arah arah caha caha$a $a matahari. Bunga matahari ini berbatang kecil dan umurn$a tidak dapat bertahun&tahun, biasan$a han$a berumur 5&) bulan saja, setela setelah h bunga bunga dan biji biji tua matah matahari ari sudah sudah tidak tidak mengha menghasil silkan kan bunga lagi, maka dari itu pohonn$a lama kelamaan akan mati karena bunga matahari ini han$a berbunga satu kali saja. Bunga Bunga mataha matahari ri (Helian Helianthu thus s annuus annuus L.* adalah tumbuhan semusim dari suku kenikir&kenikiran (Asteraceae* $ang populer, baik sebagai tanaman hias maupun tanaman penghasil min$ak. Bunga Bunga tumbuh tumbuhan an ini sanga sangatt khas> khas> besar besar,, biasan biasan$a $a ber'a ber'arna rna kuning terang, dengan kepala bunga $ang besar (diameter bisa mencapai #cm*. Bunga ini sebetuln$a adalah bunga majemuk, ters tersus usun un dari dari ratu ratusa san n hing hingga ga ribu ribuan an bung bunga a keci kecill pada pada satu satu bongkol. (?ikipedia, -##*. eberadaann$a $ang melimpah dan mudah diperoleh diperoleh inilah inilah $ang memberikan memberikan peluang peluang tanaman tanaman ini dapa dapatt diti diting ngka katk tkan an nila nilaii guna gunan$ n$a. a. omp ompon onen en sen$ sen$a' a'a a $ang $ang terd terdap apat at dala dalam m bung bunga a mata mataha hari ri adal adalah ah golo golong ngan an terp terpen enoi oid d
meli melipu puti ti
sisk siskui uite terp rpen en
lakt lakton on,,
dite diterp rpen en,,
mono monote terp rpen enoi oid d
serta serta
golongan fenol. Pada biji bunga matahari mengandung sen$a'a fenol, fenol, sen$a sen$a'a 'a terpen terpen $ang $ang melipu meliputi ti seskut seskuterp erpeno enoid, id, lakton lakton,, helie heliesp spiro irone nes s
A,
annu annuio iomo mone nes, s,
heli helibi bis& s&ab abon onol ols, s,
heli helian annu nuol ols s
(%ankaranara$anan, -##)*. Pada daun $ang diekstraksi dengan pelarut diklorometan mengandung seskuiterpen lakton " annuolide @, lept leptoc ocar arpi pin, n, sesk seskui uite terp rpen en helia heliann nnuo uols ls A, 9, D, 8, +, 3, I, bisnor bisnorses ses;ui ;uiter terpe pene ne baru, baru, @annui @annuiono onone, ne, dan dan seskui seskuiter terpen pen L heliannuol, helibisabonol A dan (Macas et al, -##-*, heli$polida + (Macas et al, -##/*, bisnorseskuiterpen annuionones A&9 dan helinorbisabone (Marcias et al, !!)*, germacranolide, annuithrin, helia heliang ngol olid ide, e, nie nieus usin in B and and turu turuna nan n etok etoksi si (%pr (%prin ing, g, !) !)*. *. Monoterpenoid C&pinene (9eccarini, -##/*. Min$ak biji bunga matahari adalah min$ak non olatil $ang diha dihasi silk lkan an dari dari biji biji bun bunga ga mat mataha ahari ri ( (Helia Helianthus nthus annuus annuus** $ang dikompres. Min$ak biji bunga matahari biasan$a digunakan dalam masaka masakan n sebag sebagai ai min min$ak $ak gor goreng eng dan dan baha bahan n baku baku kosm kosmet etik ik.. Min$ak Min$ak ini memil memiliki iki campur campuran an lemak lemak tak jenuh jenuh tungg tunggal al dan dan tak jenuh ganda dengan konstituen utama as asam am ol olea eatt dan asam linoleat.. linoleat Min$ak biji bunga matahari menjadi komoditas industri sejak tahun )0 )0 di era erajaan jaan 2usi 2usia a. Produs Produsen en min$ak min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari ri
terbesar
saat
ini
$aitu kraina kraina,, 2ussia 2ussia,,
dan Argentina
(2ukhmana,-##/* . 2.1.1 "lasi!ikas "lasi!ikasii Tanama Tanaman n Biji Bunga Bunga Mataha Matahari ri a. Taks&n&mi aks&n&mi Tanam Tanaman an Biji Bunga Bunga Matah Matahari ari %ecara sistematis klasifikasi taksonomi tanaman biji bunga matahari sebagai berikut 2egnum
> Plantae
Diisio
> Magnoliophyta
elas
> Magnolipsida
6rdo
> Asterales > Asterales
8amilia
> Asteraceae
+enus
> Helianthus
%pesies
> H. annuus
( 'ikipedia,-#/*.
'. M&r!&l&gi M&r!&l&gi tanaman tanaman Biji Bunga Bunga Matahar Mataharii Bunga Bunga mataha matahari ri (3elia (3elianth nthus us annuus annuus*, *, merupa merupakan kan tanaman perdu. 2asa lembut, netral. 3erba anual (umum$a pendek, kurang dari setahun*, tegak, berbulu, tinggi E m. Termasuk tanaman berbatang basah (herbaceus*, daun tung tungga gall
berb berben entu tuk k
jant jantun ung g
sepan epanja jang ng
0
sent sentim imet eter er
panjang dan - sentimeter lebar dengan gagang daunn$a $ang panjang kemas tersusun pada batang pokokn$a $ang kera keras s dan dan berb berbul ulu. u. Poko Pokokn kn$a $a seti seting nggi gi !# E 0# 0# cm, cm,
berbatang kecil, berbulu kasar dan hampir tidak bercabang. epala bunga $ang besar (inflorescence* dengan diameter bunga dapat sampai # cm, dengan mahkota berbentuk pita pita disepa disepanja njang ng tepi tepi ca'an ca'an dengan dengan ukuran ukuran melint melintang ang antara # hingga 0 sentimeter, ber'arna kuning, dan di tengahn$a terdapat bunga E bunga $ang kecil berbentuk tabung, 'arnan$a coklat. Bila dibuahi, bunga&bunga kecil ini menjadi biji E bijin$a $ang ber'arna hitam bergaris E garis garis puti putih h itu berk berkum umpu pull di dala dalam m ca'a ca'an. n. Bila Bila suda sudah h matang matang,, biji biji E biji biji ini mudah mudah dilepa dilepaska skan n dari dari ca'ann ca'ann$a. $a. Bunga Matahari dikenal tumbuh ke arah matahari, perilaku ini dikena dikenall denga dengan n istila istilah h heliot heliotrop ropik. ik. Pada Pada malam malam hari, hari, bunga itu tertunduk ke ba'ah. 2.1. 2.1.2 2 "an( "an(un unga gan n "imi "imia a Biji Biji bung bunga a mata mataha hari ri (3el (3elia iant nthu hus s annu annuus us** meng mengan andu dung ng min$ak lemak, asam lemak, protein, glutolin, asam amino esensial, esensial, albumin, albumin, prostaglan prostaglandin din @,fosfor @,fosfor,kali ,kalium,na um,natrium, trium, itamin c. 2.1.3 2.1.3 Min)ak Min)ak Biji Biji Bun Bunga ga Mataha Matahari ri Bagian biji bunga matahari mengandung min$ak antara antara -&/01.
Ta'el 2.1
omposisi kimia min$ak lemak Biji Bunga Matahari Asam lemak Asam linolenat
Fumlah 1 /"&"-1
Asam oleat
,"1
( 2ukmana,-##/*.
2.1. 2.1. "arak "arakter terist istik ik Min)ak Min)ak Biji Biji Bunga Bunga Mataha Matahari ri Ta'el 2.2 %ifat fisika&kimia min$ak kemiri arakteristik Gilai %pecific +rait$ (-0H9* #,!-#05 Densitas (5#H9* #,)!" grcm 8lash point (H9* - 8ree fatt$ Acid (1* ,0 Bilangan Pen$abun ))&!/ Moisture #,Impuritis #,#0 (Baile$Js,!"5* -.. -..0 0 egu eguna naan an dan dan Man Manfa faat at egunaan biji bunga matahari sebagai sumber min$ak,baik pangan pangan maupun maupun industri. industri. Dalam frmakologi frmakologi 9ina disebutk disebutkan an bah'a bah'a tanama tanaman n ini bersif bersifat at rasa rasa lembut lembut dan netral netral,, dengan dengan kegunaan masing&masing bagian tanaman, biji berguna untuk anti disentri, disentri, membangki membangkitkan tkan nafsu nafsu makan, makan, lesu,skit lesu,skit kepala, kepala, dise disent ntri ri berd berdar arah ah,, mera merang ngsa sang ng peng pengel elua uara ran n caira cairan n tubu tubuh h (hor (hormo mon, n, en7i en7im, m, dll. dll.*, *,
mera merang ngsa sang ng peng pengel elua uara ran n
(measles*. (Mohammad 9holid*
camp campak ak
Biji bunga matahari juga dikonsumsi dikonsumsi untuk bahan makanan makanan ringan $ang dikenal dengan sebutan ku'aci. 2.2
Min)ak Lemak Min$ak Min$ak lemak adalah trigliserid trigliserida a atau triasilglis triasilgliserol, erol, kedua kedua istila istilah h ini berart berartii trieste triesterr dari dari gliser gliserol. ol. Pembed Pembeda a antara antara suatu suatu lemak atau suatu min$ak dapat dilihat pada temperatur kamar, dimana dimana min$a min$ak k berste berstektu kturr padat padat dan min$ak min$ak berben berbentuk tuk cair cair ( 3artK 3arold,-##>/5-* Trigliserida dapat ber'ujud padat atau cair, hal ini tergantung dari komposisi komposisi asam lemak $ang men$usun. men$usun. %ebagian %ebagian besar min$a min$ak k nabati nabati berben berbentuk tuk cair cair karena karena mengan mengandun dung g sejuml sejumlah ah asam lemak tak jenuh, $aitu asam oleat, linoleat, atau asam linolenat dengan titik cair $ang rendah (etaren, !!5>"*
Min$ak Min$ak dan lemak lemak terdir terdirii dari dari trigle trigleris risida ida campu campuran ran,, $ang $ang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Min$ak nabati terdapat dalam buah&buahan, kacang&kacangan, biji&b biji&bijia ijian, n, akar akar tanama tanaman n dan sa$ur& sa$ur&sa$ sa$ura uran. n. Dalam Dalam jaring jaringan an he'an, lemak terdapat diseluruh badan, tetapi jumlah terban$ak terdapat dalam jaringan adipose dan tulang sum&sum (etaren, !!5>5*
Berdasarkan
sifat
mengeringn$a,
min$ak
dapat
diklasifikasikan sebagai berikutK a. Dr$in r$ing g 6il, 6il, $ang ang aka akan memb membe entuk tuk lap lapisa isan keras eras bila bila mengering di udara, misaln$a min$ak digunakan untuk cat dan pernis b. %emi %emi Dr$i Dr$ing ng 6il 6il sepe sepert rtii min$ min$ak ak jagu jagung ng,, min$ min$ak ak biji kapa kapas, s, dan min$ak bunga matahari. c. Gon Gon Dr$i Dr$ing ng 6il, seper seperti ti min$ min$ak ak kelap kelapa a dan dan min$ min$ak ak kacan kacang g tanah (etaren,!!5>#*
2.3 *i!at Min)ak Lemak Adapun sifat&sifat min$ak lemak lemak $aitu> . Min$ak Min$ak lemak lemak tidak tidak larut larut dalam dalam air , tetapi tetapi larut larut dalam dalam pelarut pelarut organik seperti kloroform dan n&3eksan. -. Lemak Lemak menc mencair air jika jika dipa dipanas naskan kan.. . Fika Fika min$ min$ak ak atau atau lema lemak k dipa dipana nask skan an samp sampai ai suhu suhu tert terten entu tu maka akan mulai menghasilkan kabut ber'arna biru. /. Fika lemak lemak dipanas dipanaskan kan hingga hingga suhu suhu $ang cukup cukup tinggi, tinggi, maka maka akan men$ala. 0. eteng etengika ikan, n, $aitu $aitu istila istilah h $ang $ang diguna digunakan kan untuk untuk men$at men$ataka akan n rusakn$a min$ak dan lemak (Buckle, !)0>-)*
2. "elarutan Min)ak Lemak Min$ak lemak tidak dapat larut dalam air dingin dan sedikit larut dalam alkohol, terutama min$ak dengan berat molekul rendah.
Min$ Min$ak ak lema lemak k dapa dapatt laru larutt semp sempur urna na dala dalam m eter eter,, hidr hidrok okar arbo bon, n, ben7ene, karbon disulfida dan pelarut&pelarut halogen. elaru elarutan tan mim$ak mim$ak lemak lemak dalam dalam suatu suatu pelaru pelarutt ditent ditentuka ukan n oleh oleh sifat sifat polant polantas as lemak lemakn$a n$a.. Asam Asam lemak lemak $ang $ang bersif bersifat at polar polar cenderung larut dalam pelarut polar, sedangkan asam lemak non polar larut dalam pelarut non polar. %ebagai contoh ialah asam lema lemak k bera berant ntai ai pend pendek ek (mis (misal aln$ n$a a asam asam aset asetat at** bers bersifa ifatt pola polar r cenderung larut dalam air. %uatu %uatu 7at 7at dapat dapat larut larut dalam dalam pelaru pelarutt jika jika mempun mempun$a $aii nilai nilai polaritas $ang sama, $aitu 7at polar larut dalam pelarut bersifat polar dan tidak larut dalam pelarut non polar. Min$ak dan lemak $ang tidak jenuh lebih mudah larut dalam pelarut organik daripada asam lemak jenuh dengan panjang rantai karbon $ang sama. Asam lemak dengan dengan derajat derajat ketidak ketidak jenuhan jenuhan rendah.(e rendah.(etaren taren,!!5 ,!!5>/"& >/"& /)*. Adapun s$arat pelarut untuk untuk ekstraksi> . -. . /.
Beda polaritas polaritas antara solent solent dan dan solute solute kecil. kecil. Titik didih didih rendah rendah (min$ak (min$ak akan akan rusak rusak pada suhu tinggi tinggi** Muda Mudah h men mengu guap ap.. Tidak idak berbah berbaha$a a$a,, tidak tidak beracun beracun,, tidak tidak mudah meleda meledak k atau atau
terbakar. 0. Bersifat Bersifat inert inert (tidak (tidak beraksi beraksi denga dengan n solute* solute* 5. Murah Murah ( teruta terutama ma untuk untuk industri* industri*,, tidak mudah mudah terbaka terbakarr dan dan mudah di dapat. (etaren, !)5>)#*.
2.+ ,ara Mem-er&leh Min)ak Lemak Min$ Min$ak ak lema lemak k dapa dapatt dipe dipero role leh h deng dengan an cara cara ekst ekstra raks ksi. i. @kstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan min$ak atau lemak dari bahan $ang diduga mengandu mengandung ng min$ak min$ak atau lemak. Adapun cara ekstraksi ini bermacam&macam, $aitu ( dry rendering dan dan wet rendering *, *,
pengepresan
mekanis,
dan
ekstraksi
dengan
menggunakan alat so
2.+.1 %en(ering 2ende 2endering ring merupa merupakan kan suatu suatu cara cara ekstr ekstraks aksii min$ak min$ak atau atau lemak dari bahan $ang di duga mengandung min$ak atau lemak dengan kadar air tinggi. Pada semu cara rendering, penggunaan pana panas s adal adalah ah suat suatu u hal hal $ang $ang spes spesif ifik ik,, $ang $ang bert bertuj ujua uan n untu untuk k meng menggu gump mpal alka kan n prot protei ein n pada pada dind dindin ing g sel baha bahan n dan dan untu untuk k memecahkan dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh min$ak atau lemak $ang terkandung di dalamn$a. Menurut Menurut pengerjaa pengerjaann$a nn$a rendering rendering dibagi dibagi dalam dua cara $aitu wet rendering dan dan dry rendering. a. et %en( %en(er erin ing g
?et
2endering
adalah
proses
rendering
dengan
penamb penambaha ahan n sejuml sejumlah ah air selam selama a berlan berlangsu gsungn ngn$a $a proses proses terseb tersebut. ut. 9ara 9ara ini dikerj dikerjaka akan n pada pada katel katel $ang $ang terbu terbuka ka atau atau tertutup tertutup dengan dengan menggunak menggunakan an temperatu temperaturr $ang tinggi serta tekanan /# sampai 5# pound tekanan uap ( /#&5# psi*. Bahan $ang akan di ekstraksi ditempatkan pada ketel $ang dilengkapi deng dengan an alat alat peng pengad aduk uk,,
kemu kemudi dian an air air
dita ditamb mbah ahka kan n
dan dan
campuran campuran tersebut tersebut dipanask dipanaskan an perlahan&l perlahan&lahan ahan sampai sampai suhu 0#H9 sambil diaduk. Min$ak $ang terekstraksi akan naik keatas dan kemudian dipisahkan. '. Dr) Dr) %en %en(e (eri ring ng Dr$ 2endering adalah cara rendering tanpa penambahan air selama selama proses proses berla berlangs ngsung ung.. 2ender 2endering ing dilaku dilakukan kan dalam dalam katel $ang terbuka dan dilengkapi dengan steam jacket serta alat lat
peng engaduk aduk
(ag (agitat itator or*. *.
Bah Bahan
$ang ang
dipe diperk rkir irak akan an
mengandung min$ak atau lemak dimasukkan kedalam katel tanpa tanpa penamb penambah ahan an air. air. Bahan Bahan tadi tadi dipana dipanask skan an sambil sambil di aduk. Pemanasan dilakukan pada suhu --#H8 sampai -#H8 (#0Hc&#H9*. Ampas bahan $ang telah diambil min$akn$a akan diendapkan pada dasar ketel. Min$ak atau lemak $ang dihasi dihasilka lkan n dipisa dipisahk hkan an dari dari ampas ampas $ang $ang telah telah mengen mengenda dap p dan pengambilan min$ak dilakukan dari bagian atas ketel. (etaren, !!5>-##&-#*
2.+.2 Penge-resan Mekanik (Mechanical Expression) Pen Pengep gepresa resan n
mekan ekanis is
meru merup paka akan
suatu uatu
cara ara
ekstraksi min$ak atau lemak, terutama untuk bahan $ang berasal dari biji&bijian. 9ara ini dilakukan untuk memisahkan min$ak dari baha bahan n
$ang $ang berk berkad adar ar min$ min$ak ak ting tinggi gi (#& (#&"# "# pers persen en*. *. Pada Pada
pengepresan mekanis ini diperlukan pendahuluan sebelum min$ak atau lemak dipisahkan dari bijin$a. Perlakuan pendahuluan tersebut mencakup pembuatan serpih, perajangan dan penggilingan serta tempering atau pemasakan. Dua cara $ang umum dalam pengepresan mekanis, $aitu pengepresan hidraulik (hidraulik (hidraulik pressing * dan pengepresan berulir ( expeller pressing). a. Peng Pengee-re resa san n Hi(r Hi(rau auli lik k Pada Pada cara cara hidrau hidraulik lik presin presing, g, bahan di pres dengan tekanan sekitar -### poundinch - (/#,5 kgcm5 atm*. Ban$ Ban$ak akn$ n$a a min$a min$ak k atau atau lema lemak k $ang $ang dapa dapatt di ekst ekstra raks ksii terg tergan antu tung ng
dari dari
lama laman$ n$a a
peng pengep epre resa san, n,
teka tekana nan n
$ang $ang
dipergunakan, serta kandungan min$ak dalam bahan asal. %edangka %edangkan n ban$akn$ ban$akn$a a min$ak min$ak $ang tersisa pada bungkil ber berar aria iasi si seki sekita tarr / samp sampai ai 5 pers persen en,, terg tergan antu tung ng dari dari laman$a bungkil ditekan di ba'ah tekanan hidraulik. '. Pen!ePen!e-re resan san Beruli Berulirr /Expeller Pressing 0 9ara 9ara ini memerlu memerlukan kan perlak perlakuan uan pendah pendahulu uluan an $ang $ang terd terdir irii dari dari pros proses es pema pemasa saka kan n atau atau temp temper erin ing. g. Pros Proses es
pemasakan berlangsung pada temperatur -/#H8 (0,0H9* dengan tekanan sekitar 0&-# toninch - . adar air min$ak lemak dihasilkan berkisar sekitar -,0&,0 persen, sedangkan bungkil $ang dihasilkan masih mengandung min$ak sekitar /&0 persen (etaren, !!5>-#-*. 2.+.3 Ekstraksi Ekstraksi (engan (engan Menggunak Menggunakan an Alat *&hlet *&hlet %o)*. @kstraksi @kstraksi dengan alat so
Kondensor Thimbel
sipho
Pipa samping
Labu alas Heatng Menle
+ambar %eperangkat Instrument %o
Dalam penentuan kadar min$ak atau lemak, sampel $ang di uji harus harus cukup cukup kering kering.. Fika Fika sampel sampel masih masih basah basah maka maka selai selain n memper memperlam lamba batt proses proses ekstr ekstraks aksi, i, air dapat dapat turun turun kedala kedalam m labu labu suling (labu lemak* (etaren, !!5K)&!*. %o*.
2.
Pelarut Min)ak Lemak
%uatu larutan $ang tersusun dari han$a dua 7at $ang dikenal sebagai larutan binair, dimana 7at $ang satu $ang di anggap terlarut dinamakan solute dan 7at $ang melar$tkan dinamakan pelarut atau solv solven entt (terlarut*. Biasan$a dalam suatu larutan komponen $ang besar jumlahn$a din$atakan sebagai pelarut, sedangkan komponen $ang sedikit jumlahn$a din$atakan dalam 7at terlarut, tetapi jika 7at padat merupakan komponen dari suatu larutan, biaan$a 7at padat tersebut dianggap 7at terlarut sedangkan komponen lainn$a ($ang berupa 7at cair* dianggap pelarut ( Moechtar, !)!>)-*. Pelarut min$ak atau lemak $ang biasa dipergunakan dalam proses ekstraksi dengan pelarut menguap adalah petroleum eter, gasoli gasoline ne karbon karbon disulf disulfida ida,, karbon karbon tetrak tetraklori lorida, da, ben7en ben7ene e dan n& heks heksan an..
@kst @kstra raks ksii
meng menggu guna naka kan n
pela pelaru rutt
ters terseb ebut ut
bias biasan an$a $a
menghasilkan min$ak lemak $ang tinggi (etaren,!)5>--*.
2.
N4Heksan G&he G&heks ksan an
adal adalah ah
sebu sebuah ah
sen$ sen$a' a'a a
hidr hidrok okar arbo bon n
alk alkana ana deng dengan an rumu rumus s kimi kimia a 953/ (isome (isomerr utama utama n&heks n&heksana ana memi memili liki ki rumu rumus s 93(93-*/93, dan dan serin sering g digu diguna naka kan n seba sebaga gaii pelarut organik $ang inert (?ikipedia,!!"*. Pemerian cairan jernih muda mudah h meng mengua uap, p, berb berbau au sepe sepert rtii eter eter lema lemah h atau atau bau bau sepe sepert rtii petrol petroleum eum eter eter. Prakti Praktis s tidak tidak larut larut dalam dalam air, air, larut larut dalam dalam etanol etanol
mutlak mutlak,, dapat dapat berca bercampu mpurr dengan dengan eter eter, klorof kloroform orm,, dan dan sebaia sebaian n besar lemak dan min$ak ( Anon$mus,I>0!*. 2.5
Perlakuan Bahan
2.5.1 Pem'ersihan (an -en)&rtiran ntuk ntuk mengha menghasil silkan kan min$ak min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari ri bermut bermutu u tinggi, diperlukan bahan baku biji bunga matahari $ang bermutu pula. ntuk ini perlu dilakukan pen$ortiran untuk memilih biji bunga mataha matahari ri $ang $ang bersih bersih,, ber'ar ber'arna na cerah, cerah, dan tidak tidak menga mengandu ndung ng cendaa cendaan n atau atau hama hama gudang gudang.. ntuk ntuk member membersih sihka kan n kotora kotoran n dan debu dari bahan dapat di gunakan n$iru, penga$ak, dan aspirator. aspirator. 2.5.2 Penghalusan Biji Peng Pengha halu lusa san n biji biji dapa dapatt dila dilaku kuka kan n deng dengan an deng dengan an cara cara peraja perajanga ngan, n, pemipi pemipihan han,, maupun maupun pen$e pen$erpi rpiha han. n. Alat Alat $ang $ang dapat dapat dipakai untuk keperluan ini dapat berupa pisau, alat penumbuk atau penggiling tergantung kebutuhan ( Paimin, !!/>")*. 2.5.3 .5.3 Pema Pemana nasa san n Pemana Pemanasan san merupa merupakan kan salah salah satu satu tahap tahap pentin penting g dalam dalam menge mengekst kstrak raksi si min$ak min$ak biji biji bunga bunga mataha matahari. ri. Tujuan ujuan peman pemanasa asan n adalah adalah untuk men$atukan men$atukan dan mengumpu mengumpulkan lkan butir&butir butir&butir min$ak min$ak sehi sehing ngga ga min$ min$ak ak lema lemak k $ang $ang terk terkan andu dung ng dapa dapatt kelu keluar ar dari dari
biji dengan mudah. %elain itu, pemansana juga dapat mengurangi kadar air $ang terkandung di dalam biji bunga matahari. 2.6
Pemurnian Min)ak Lemak Tujuan utama dari pemurnian min$ak lemak adalah untuk
meng menghi hila lang ngka kan n rasa rasa sert serta a bau bau tidak tidak enak enak,, 'arn 'arna a $ang $ang tida tidak k menari menarik k dan memper memperpan panjan jang g masa masa simpan simpan min$ak min$ak sebelu sebelum m di konsumsi atau digunakan sebagai bahan mentah dalam industri. Pada umumn$a min$ak untuk tujuan pangan di murnikan melalui tahap proses sebagai berikut> . Pemisahan Pemisahan bahan bahan berupa berupa suspens suspensii dan dispensi dispensi koloid koloid dengan dengan
-. . /. 0.
cara penguapan, degumming dan pencucian dengan asam. Pemisahan Pemisahan asam asam lemak lemak bebas bebas denga dengan n cara netralisas netralisasii Dekoloris Dekolorisasi asi dengan dengan proses proses pemucatan pemucatan Deod Deodor oris isas asi. i. Pemisahan Pemisahan gliresid gliresida a jenuh (stearin (stearin** dengan dengan cara pending pendinginan. inan. (etaren, !!5>-#*
2.17
B&'&t #e #enis Bobot jenis suatu 7at di defenisikan sebagai perbandingan
bobot 7at terhadap air dengan olume $ang sama ditimbang di udara pada suhu $ang sama ( Anon$mus, !"!>"5"* ecuali ecuali din$atakan din$atakan lain dalam masing&mas masing&masing ing monografi monografi,, penetapan bobot jenis di gunakan han$a untuk cairan, didasarkan pada perbandingan bobot 7at di udara pada suhu -0H terhadap
bobo bobott air air deng dengan an olu olume me dan dan suhu suhu $ang $ang sama sama.. Bila Bila suhu suhu di tetapkan dalam monografi, bobot jenis adalah perbandingan bobot 7at di udara pada suatu $ang di tetapkan terhadap bobot air dengan olume dan suhu $ang sama. Bila pada suhu -0H9 7at terbentuk padat, padat, tetapk tetapkan an bobot bobot jenis jenis pada pada suhu suhu $ang $ang telah telah terter tertera a pada pada masing&masing monografi dan mengacu pada air $ang tetap pada suhu -0H9 (Anon$mus,!!0>##*. (Anon$mus,!!0>##*.
2.11
In(eks Bias Indeks bias suatu 7at adalah perbandingan kecepatan caha caha$a $a dala dalam m udar udara a dan dan kece kecepa pata tan n caha caha$a $a dala dalam m 7at 7at tersebut. jika caha$a mele'ati mele'ati media kurang padat padat ke media lebih padat, maka sinar akan membelok atau membias dari garis normal. Indeks bias berguna untuk identifikasi suatu 7at dan dan
dete deteks ksii
meng menggu guna naka kan n
keti ketida dakm kmur urni nian an,, alat alat
$ang $ang
2efr 2efrak akto tome mete terr.
dila dilaku kuka kan n Prin Prinsi sip p
deng dengan an
kerj kerja a
dari dari
2efrac 2efractom tomete eterr sesua sesuaii denga dengan n naman naman$a $a adala adalah h dengan dengan memanfaatkan reaksi caha$a. (Anon$mus, -##*. BAB III MET$D$L$8I PENELITIAN
3.1 3.1
Tem-a m-at (a (an ak aktu tu Peneli neliti tian an
3.1.1 Tem-at Pene Peneli liti tian an ini ini
dila dilaku kuka kan n
di labo labora rato toriu rium m
8arm 8armak akog ogno nosi si
Akademi 8armasi Banda Aceh dan di Laboratorium Badan 2iset dan %tandarisasi Industri Banda Aceh. 3.1.2 aktu Penelitian ini direncanakan pada bulan juni -#0
3.2
Met&(e Penelitian Metode
$ang
dipakai
dalam
penelitian
ini
menggunakan metode diskriptif melalui eksperiment laboratorium dengan menggunakan alat so
3.3
*am-el Adapun $ang menjadi sampel dalam penelitian ini adalah biji Bunga Matahari (Helianthus ( Helianthus annuus) $ang annuus) $ang diambil dari Desa 2edelong, 2edelong, ecamatan ecamatan Bukit, abupate abupaten n Bener Bener Meriah. %ampel $ang di ambil di uji dengan dua perlakuan pertama tidak dilakukan penjemuran dan perlakuan kedua akan dilakukan penjemuran.
3. 3.
Teknik knik Penga engam' m'il ilan an *amam-el Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini $aitu
akan diambil secara purposive secara purposive sapling (penunjukan (penunjukan langsung*.
3.+
Alat (an Bahan
3.+.1 Alat Alat $ang digunakan dalam penelitian ini adalah seperangkat seperangkat alat alat so
.5
Prosedur erja
.5. .5. Pene Penent ntua uan n ada adar r a. pembua pembuatan tan min$ak min$ak biji biji Bunga Bunga Mataha Matahari ri $ang $ang tidak tidak dilaku dilakuka kan n penjemuran . Dipilih biji $ang masih utuh. -. %amp %ampel el diha dihalu lusk skan an deng dengan an alat alat penu penumb mbuk uk dan dan diti ditimb mban ang g seban$ak 0# g.
. %ampel $ang telah ditimbang, dibungkus dengan kertas saring dan di ikat dengan benang jagung. /. Dimasukkan kedalam tabung ekstraksi so
dipi dipind ndah ahka kan n
keda kedala lam m
ca'a ca'an n
pors porsel elin in
$ang $ang
tela telah h
ditimb ditimbang ang,, lalu lalu diuapk diuapkan an di atas atas penang penangas as air sampai sampai berat beratn$a n$a konstant. ). Berat min$ak lemak dalam ca'an porselin din$atakan sebagai berat min$ak lemak biji bunga matahari !. Perlakuan ini dilakukan dengan tiga kali pengulangan. b. Pembuatan min$ak lemak biji bunga matahari $ang dilakukan penjemuran . Dipilih biji $ang masih utuh -. biji dijemur satu hari (pada cuaca cerah*
. %ampel $ang telah ditimbang, dibungkus dengan kertas saring dan di ikat dengan benang jagung. /. Dimasukkan kedalam tabung ekstraksi so
dipi dipind ndah ahka kan n
keda kedala lam m
ca'a ca'an n
pors porsel elin in
$ang $ang
tela telah h
ditimb ditimbang ang,, lalu lalu diuapk diuapkan an di atas atas penang penangas as air sampai sampai berat beratn$a n$a konstant. ). Berat min$ak lemak dalam ca'an porselin din$atakan sebagai berat min$ak lemak biji bunga matahari !. Perlakuan ini dilakukan dengan tiga kali pengulangan. Perh Perhit itun unga gan n kada kadarr min$ min$ak ak lema lemak k biji biji bung bunga a mata mataha hari ri dapa dapatt dilakukan dengan menggunakan rumus>
1 kadar min$ak lemak
Dimana >
( B − A ) Berat Berat Ba h an ( g )
< ##1
A Berat ca'an kosong B Berat ca'an dan ekstrak min$ak (g* (etaren, !!5>!*.
3..2 3..2 Pemeri Pemeriksa ksaan an B&'&t B&'&t #enis #enis . picnometer di cuci dan dibersihkan serta dikeringkan dengan etanol !51 -.
pic picnome nomete terr
koso kosong ng
diti ditimb mban ang g
bese besert rta a
tutu tutupn pn$a $a
deng dengan an
timbangan analitik. . picnom picnomete eterr di isi denga dengan n a;uade a;uadest st seban seban$ak $ak # ml, hindar hindarii gelembun gelembung g udara
kemudian kemudian ditimban ditimbang g bersama bersama tutupn$a tutupn$a pada
suhu 0H9 /. Picnometer dicuci dan dikeringkan. 0. picnometer di isi dengan min$ak lemak seban$ak # ml, hindari gelem gelembun bung g udara udara kemudi kemudian an ditimb ditimbang ang bersam bersama a tutupn tutupn$a $a pada pada suhu 0H9. 5. Lakukan tiga kali pengulangan pada tiap perlakuan. ". kemu kemudi dian an dihi dihitu tung ng bobo bobott jeni jenis s min$ min$ak ak lema lemak k kopi kopi deng dengan an menggunakan rumus>
Bj
( Bobot Bobot piknometer piknometer yangberis yang berisii minyak minyak lemak )−( Bobot Bobot piknometer piknometerkoso kosong ng ) ( Bobot Bobot piknometer piknometer yang yang berisi berisi air ) – ( Bobot piknometer kosong )
3.. 3..3 3 Pene Penent ntua uan n in(e in(eks ks Bia Bias s 9ara penentuan indeks bias min$ak dengan membaca pada alat refraktometer abbe> . Alat Alat dibersi dibersihka hkan n dengan dengan alko alkoho holl -. Tetsk etskan an bebe bebera rapa pa tete tetes s min$ min$ak ak lema lemak k pada pada pris prisma ma refra refrakt ktom omet eter er
secu secuku kupn pn$a $a,,
biar biarka kan n
bebe bebera rapa pa
saat saat
sebelu sebelum m pembac pembacaan aan dilaku dilakuka kan n agar agar temper temperatu aturr dan bahan merata. . Inde Indeks ks bias bias diba dibaca ca deng dengan an refr refrak akto tome mete terr abbe abbe atau atau refraktometer tangan. /. %ete %etela lah h seles elesa ai, pris prisma ma harus arus dibe ibersih rsihka kan n
deng dengan an
alko alkoho holl deng dengan an meng menggu guna naka kan n kert kertas as lens lensa. a. Fang Fangan an sekali&kali digosokkan, han$a ditempelkan dengan sedikit ditekan 0. Lakukan Lakukan tiga tiga kali pengulang pengulangan an pada pada tiap tiap perlakuan perlakuan.. 3itung 3itung indeks indeks bias bias min$ak min$ak lemak lemak biji biji kopi kopi dengan dengan menggunakan rumus> 2 2J N (TJ&T* eterangan> 2 Indeks bias pada suhu standar 2J Indeks bias pada suhu pembacaan T %uhu standar TJ %uhu pembacaan
#,###)0
3.
Tehnik Analisa Data Dalam Dalam peneli penelitia tian n ini data data dipero diperoleh leh akan akan disaji disajikan kan
dalam bentuk tabel sederhana $ang menunjukkan hasil persentase kadar kadar dan karakt karakteris eristik tik min$ak min$ak lemak lemak biji biji bunga bunga mataha matahari ri $ang $ang diperoleh, selanjutn$a akan di analisis secara narasi.
DA9TA% PU*TA"A Anon$mous , Farmakop Farmakope e Indonesia Indonesia , edis edisii keem keempa patt , Depa Departe rteme men n esehatan 2epublik Indonesia, !"!. Atjung. Tanaman Tanaman Yang Menghasilkan Minyak, Tepung Tepung Gula. Peneri!. Yasaguna, Yasaguna, Fakarta. !). Beck Beck,, 2.A. 2.A.,, dan dan 9. 4aps 4apsal alis is.. !)5 !)5.. Food "hemis!ry "hemis!ry and #u!ri!iona #u!ri!ional l $iochemis!ry . Macmillan Publishing 9ompan$, Ge' Oork.
+uenther, @. Minyak %!siri. &ilid I. 'IPress, 'IPress, Fakarta.!!# etaran, %, Pe Peng ngan an!a !arr Tek ekno nolo logi gi Mi Miny nyak ak da dan n e ema mak k Pa Pang ngan an , penerbit , niersitas Indonesia (I&Press*, Fakarta !)5. etaran, %, Pe Peng ngan an!a !arr Tek ekno nolo logi gi Mi Miny nyak ak da dan n e ema mak k Pa Pang ngan an , penerbit , niersitas Indonesia (I&Press*, Fakarta !!5 urniati, I. (-#*. (-#*. Minyak $unga Ma!ahari emu!kan *uli!. +iunduh d ari h!!p--kosmo.iane/s- read-01213 read-01213 minyak4unga4 ma!ahar i4lemu!kan4kuli!, -#-. i4lemu!kan4kuli!, -#-. Macias 8AK Lpe7 AK arela 2M, Molinillo FM+K Ales A and Torres A . $ioa $ioac! c!i ie e #ors #orses es5u 5ui! i!er erpe pene nes s 6rom 6rom 7eli 7elian an!hu !hus s annu annuus us /i!h /i!h Po!en!ial %llelopa!hic %c!ii!y , Phtytocheistr$. Phtytocheistr$. !!). Mar;ues, %.2., Pei
and
Ph$s h$siolo iolog g$,
8ede ederal ral
2ural ural
nier iers sit$ it$
of
Pernam Pernambuc buco. o. Bra7il Bra7il,, http>'''.scielo.brpdfacb!n-#/#5.pdf. -0#!-##.. -0#!-## 6nemli,
8.
"han "hange ges s
8eed 8eed +ee +eelo lopm pmen en!!
in
9il 9il o6
Fa!!y a!!y %cid %cid
"omp "ompo osi!i si!ion on
8un6 8un6lo lo/e /er r . Asian !ournal
o"
+urin uring g Plant
#ciences. #ciences. -#2ukmana, 2. -##/. $udidaya $unga Ma!ahari . Aneka Ilmu, %emarang.
%pring %pring 6K Albert Albert and +radman +radmann n ?. %nnui!hrin, a #e/ $iologically %c!ie
Germacranolide
Phy!ochemis!ry , !)
6rom
7elian!hus
annuus,
