2016 TALLER DE PRODUCCION
DATOS DEL VIDEO
Ubicación: PLANTA DE FAENAMIENTO DEL MUNICIPIO DE RIOBAMBA.
Administrador: ING. WILLIAN ZÚÑIGA
INTEGRANTES 1. 2. 3. 4. 5. 6.
ABAR ABARCA CA GLEN GLENDA DA BARR BARRER ERA A ALF ALFON ONSO SO CALV CALVA A XAV XAVIE IER R CHA CHAFLA FAN FANN NY CHA CHAVEZ VEZ KER KERLY LY NARV NARVAE AEZ Z JULI JULIA A
Lugar: AV. 9 DE OCTUBRE Y CIRCUNVALACIÓN VÍA A CHAMBO
ING. DAVID QUEZADA 8VO “F”
FAENAMIENTO DEL GANADO OVINO
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal ovino, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias. (EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO , 2013)
PROCESO DE FAENAMIENTO
1. DESEMBARQUE Y RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES Se recibe a los animales y cada propietario posee la certificación para el faenamiento y la revisión veterinaria. Durante el desembarque existe un chequeo ante morten, realizado por un médico veterinario.
2. PROCESO DE CORRALAJE Es un corral grande en donde descansa el animal para ser transferidos posteriormente a la manga de aturdimiento.
3. ATURDIMIENTO Proceso de sensibilización del animal; se obtiene un buen sangrado del mismo. Esto se emplea con una pinza con dos electrodos que se aplica a cada lado de la cabeza del animal por uno o tres segundo enviando electricidad de alrededor de 240 voltios.
4. DEGÜELLE El animal es posesionado de cubito lateral en una mesa para continuar con el degüelle, se realiza un corte a nivel del cuello para el desangrado de la vena yugular, este proceso hay que realizarlo inmediatamente después del aturdimiento sino el animal recobrara la conciencia.
5. DESANGRADO Se deja unos segundos que el animal se desangre para seguir con los demás procesos; la sangre obtenida es recolectada y entregada a los productores que realizan el locro de tripas.
6. IZADO Y CORTE DE PATAS TRASERAS Se realiza un corte de las patas para exponer los huesos del mimbre posterior es decir tibi y peroné en donde se coloca un gacho el mismo que facilita el movimiento del animal.
7. INSUFLADO Se coloca una manguera entre la piel y la carne de las patas expuestas al gancho permitiendo un fácil desprendimiento del cuero.
8. CORTE DE LA PIEL DE LAS PIERNAS, TÓRAX Y LIBERACIÓN DEL ESCROTO Se realiza un corte de la piel de las piernas y el tórax permitiendo la liberación del escroto quedando expuesto los testículos.
9. DESCUERADO DE LA PARTE LATERAL Y EL DORSO Un operario realiza todo el descuerado del animal con sus manos.
10. CORTE DE LAS PATAS DELANTERAS Y CABEZA Se procede a cortar las patas y cabeza las mismas que son colocadas en tarros.
11. LIMPIEZA DESPUÉS DEL DESCUERADO El operario con una manguera a presión procede a limpiar al animal.
12. EVISCERADO Se realiza un corte del colon en el mismo es colocado una funda con elástico para tener un mejor manejo de esa región, después se procede a realizar un corte longitudinal desde la parte inguinal hasta el tórax para poder extraer las vísceras verdes es decir sistema digestivo.
13. SEPARACIÓN DE VÍSCERAS ROJAS Separación de corazón y pulmones.
14. OREO Después del eviscerado se procede a lavar nuevamente la canal del animal para que este pase al sector de oreo durante cuatro a seis horas hasta que se proceda el cambio de musculo a carne.
15. DISTRIBUCIÓN Es distribuida a los mismos propietarios de los animales o a empresas de: Supermaxi y Aki, o regiones como Guayas, Los Ríos, Babahoyo, Quevedo.
CONCLUSIONES
El personal que labora en faenamiento no utiliza equipo de seguridad para evitar la contaminación acústica, contagio de enfermedades y contaminación de la carne por manipulación, además sufre de enfermedades respiratorias, artritis, neumonías, debido a la falta de condiciones adecuadas de trabajo.
Debería darse una capacitación dirigida a los técnicos y personal del Camal Municipal de Riobamba ya que así se llegara a una reducción de contaminación en la ejecución de las actividades diarias que se realiza
Se debe realizar la reubicación del camal de Riobamba ya que su actual ubicación está dentro de la zona poblada de que conlleva a problemas de orden sanitario a la población aledaña y una actitud de insatisfacción de los ciudadanos respecto al trabajo
INFORMACION GENERAL: Distribución de: Sangre Piel Lana Cabeza Patas
Utilizados por los propietarios del animal como alimentación y vestimenta.
Estadísticas Anuales - Valores Año
Bovinos
Porcinos
Ovinos
2015
56,992
83,828
18,404
2014
64,134
79,320
20,252
2013
71,547
69,173
24,210
2012
68,326
65,743
26,111
2011
64,737
56,851
26,757
2010
61,217
50,689
27,962
2009
63,533
36,264
26,659
2008
66,745
27,900
31,357
EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO
Bibliografía EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO
. (2013). Recuperado el 21 de 05 de 2016, de
EMRAQ-EP: http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/faenamiento/faenamiento-ovinos
