308680059-Jurnal-Penetapan-Kadar-NaCl-Dalam-Bahan-Pangan.docx

Penetapan Kadar Garam Dapur (NaCl) dalam Bahan Pangan | Praktikum Kimia Pangan

Penetapan Kadar Garam Dapur (NaCl) dalam Bahan Pangan Desta Vantyca 1), Devi Nur Indrawati 2), M.Nizar Aristya 3), Yulia Nofiana), Yu!e "us#ita$) %urusan &i'ia, (a!ultas ains ains dan *e!nolo+i *e!nolo+i IN yarif -idayatulla %a!arta, %l. Ir. -. %uanda No. /$ 0i#utat 1$12

ABSTRAK

Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan pada produk pangan adalah pengawet dan penyedap rasa. Pengawetan dapat dilakukan dengan beberapa macam cara, seperti pengawetan secara alami, biologi dan secara kimia. Satu diantaranya diantaranya adalah adalah garam garam dapur dapur (NaCl). (NaCl). Garam dapur berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan mikroba, sering digunakan untuk mengawetkan ikan dan uga bahan!bahan lain. "andungan garam dapur (NaCl) dalam dalam suatu pangan dapat ditentukan ditentukan kadarnya dengan mengguna menggunakan kan titrasi argentom argentometri etri yang dimana dimana melibatkan melibatkan reaksi reaksi pengendap pengendapan an yang menggunaka menggunakan n larutan #gN$ % sebagai titran. Pada percobaan ini menggunakan metode &ohr yaitu didasarkan pada pembentukan endapan berwarna. Prinsip dari metode &ohr yaitu #gN$ % akan berea bereaksi ksi dengan dengan NaCl NaCl memben membentuk tuk endap endapan an #gCl #gCl yang yang berwar berwarna na putih. putih. 'ila 'ila !  semua Cl sudah habis bereaksi dengan #g dari #gN$ %,maka kelebihan sedikit #g  akan bereaksi dengan Cr$ *! dari indicator " *Cr *$ yang ditambahkan ini berarti titik akhir titrasi telah dicapai, yaitu bila terbentuk warna merah bata dari endapan #g *Cr$. +alam percobaan sampel yang digunakan yaitu keu, penyedap rasa (oyco), makanan ringan (Chiki), telor asin dan kecap asin. 'erdasarkan hasil praktikum, kadar NaCl pada telor asin sebesar *,-%  , keu *,/0  , makanan ringan (Chiki) sebesar -,0*  , penyedap rasa (oyco) sebesar %,/0  dan kecap kecap asin sebesar sebesar *,1% *,1%  . 2ntuk 2ntuk hasil analisi analisiss kadar kadar NaCl, semua semua sampel sampel berada dibawah ambang batas yang telah ditetapkan yaitu maksimum *1.

"ata "unci3 #rgentometri, #rgentometri, &etode &ohr,d &ohr,dan an "adar NaCl


Indonesia 9"erMen&es 4I) No'or "eraturan 5226Men&es6"er6I7688

'enelas!an

tentan+

PNDA!"#"AN

#enyeda# rasa dan #en+uat rasa, didefinisi!an

"an+an 'eru#a!an !eutuan #o!o! a+i

sea+ai aan ta'aan 'a!anan yan+ da#at

se'ua oran+. "an+an san+at #entin+ untu!

'e'eri!an, 'ena'a!an atau 'e'#erte+as

!eidu#an 'anusia. Den+an erta'anya

rasa dan aro'a. "enyeda# rasa u!an anya

u'la #endudu! 'a!a !eutuan a!an #an+an

suatu zat, 'elain!an suatu !o'#onen tertentu

#un se'a!in 'enin+!at. ntu! 'en+atasinya

yan+ 'e'#unyai sifat !as. aan #enyeda#

'anusia 'en+e'an+!an te!nolo+i #an+an

'e'#unyai eera#a fun+si dala' aan

untu! 'enin+!at!an #rodu!si #an+an a+ar

#an+an sein++a da#at 'e'#erai!i, 'e'uat

da#at

#an+an yan+

lei ernilai atau diteri'a dan lei 'enari!.

satu

entu!

ifat uta'a #ada #enyeda# adala 'e'er ciri

#en+olaan #an+an yan+ se'a!in er!e'an+

!usus suatu #an+an 'isalnya dari se+i fla4or

saat ini ya!ni #ena'aan atau #en++unaan

90ayadi, 2::;). edan+!an aan #en+awet

aan *a'aan Ma!anan. *M atau food

adala aan ta'aan 'a!anan yan+ da#at

additi4es

ca'#uran

'ence+a atau 'en+a'at #roses fer'entasi,

era+ai senyawa yan+ sen+aa dita'a!an !e

#en+asa'an, atau #en+uraian lainnya terada#

dala' 'a!anan. aan ta'aan 'a!anan ini

'a!anan

terdiri dari eera#a enis yaitu #ewarna,

'i!roor+anis'e. "en++unaan *M #en+awet

#e'anis,

dll.

ertuuan untu! 'enin+!at!an daya si'#an

"en++unaan aan ta'aan 'a!anan tela

suatu #rodu! #an+an sein++a #rodu! #an+an

diatur ole #e'erinta #ada "eraturan Menteri

terseut tida! 'uda rusa!. era+ai fa!tor

&eseatan

No'er

yan+ da#at 'e'#en+arui !erusa!an #an+an

'enelas!an

yaitu suu, lin+!un+an, !adar air, o!si+en, #-,

I.

'encu!u#i

se'a!in

!eutuan

'enin+!at.

adala

senyawa

#en+awet,

4e#uli!

5226Men&es6"er6I7688 tentan+

aan

ala

atau

#en+uat

rasa,

Indonesia yan+

ta'aan

'a!anan

yan+

diizin!an dan yan+ dilaran+.

yan+

disea!an

ole

relati4e humidity 94-) dan water acti4ity 9Aw) 9
ala satu aan ta'aan 'a!anan yan+

"en+awetan

da#at

dila!u!an

den+an

serin+ di+una!an #ada #rodu! #an+an adala

eera#a 'aca' cara, se#erti #en+awetan

#en+awet

dan

Menurut

secara

"eraturan

Menteri

4e#uli!

"en+awetan

#enyeda#

rasa.

&eseatan

ala'i,

iolo+i secara

dan !i'ia

secara

!i'ia.

'eru#a!an 2


#en+awetan den+an 'en++una!an aan !i'ia se#erti , +ara' da#ur, nitrat, nitrit, natriu'

&. Pr'edur Kera &.* Sampel +ang mengandung lemak

enzoate, asa' #ro#ionate, asa' sitrat, +ara' eanya! 1 +ra' sa'#el yan+ tela

sulfat, dan lainnya. atu diantaranya adala +ara' da#ur 9Na0l). =ara' da#ur erfun+si

dialus!an

sea+ai #en+a'at #ertu'uan 'i!roa,

diun+!us den+an !ertas sarin+. &e'udian

serin+ di+una!an untu! 'en+awet!an i!an dan

dila!u!an #en+e!stra!an dala' coron+ #e'isa

u+a aan>aan lain. "en++unaannya sea+ai

den+an 1:>2: 'B a@uades #anas dan ditun++u

#en+awet 'ini'al 2:? atau 2 ons6!+ aan.

eera#a la'a sa'#ai +ara' larut dan ter#isa dari

&andun+an +ara' da#ur 9Na0l) dala' suatu #an+an da#at ditentu!an !adarnya den+an 'en++una!an titrasi ar+ento'etri. Dala' titrasi ini, untu! 'en+etaui terca#ainya titi! e!ivalen adala den+an 'etode 'or di'ana asil a!ir

atau

le'a!nya.

yan+

erentu!

elanutnya

#asta

cairan

asil

e!stra!si dita'#un+ dala' erlen'eyer dan dita'a!an 3 'B !aliu' !ro'at $? dan !e'udian dititrasi den+an A+N3 :,:$ N #erlaan>laan

sa'#ai

terentu!

enda#an

erwarna 'era ata.

dari titrasinya adala #e'entu!an enda#an &.,

erwarna.

Sampel

+ang

edikit

atau

tidak

mengandung lemak. II. $T%D PN#ITIAN a. Alat dan &ahan

Diti'an+ seanya! 1 +ra' sa'#el

Alat yan+ di+una!an dala' #ercoaan ini adala

neraca

analiti!,

coron+

#e'isa,

erlen'eyer, +elas e!er, 'ortar, lender, #i#et u!ur, #e'anas dan uret.

dala' erlen'eyer, !e'udian dita'a 1:: 'B a@uadest. Dila!u!an #en+asa'an den+an -N3 1:? dan !e'udian dinetral!an den+an M+> !sida. etela larutan terseut netral dan dites #-nya, dita'a 3 'B !aliu' !ro'at $? dan

aan yan+ di+una!an dala' #ercoaan ini adala sa'#el dari eera#a #an+an, a@uades, !aliu' !ro'at & 20r $?, !ertas

!e'udian dititrasi den+an A+N3 :,:$ N #erlaan>laan

sa'#ai

terentu!

enda#an

erwarna 'era ata.

sarin+, -N3 1:?, M+>!sida dan A+N3 :,:$ N.

III.

!ASI# DAN P$BA!ASAN 3


( 13 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46

a. !ail Pengamatan N

SA$P#

1000 mg

-%#"$

%

1 2 3 

*elor Asin &eu nac! 90i!i) 4oyco

$ ; 5

9"enyeda# 4asa) &eca# Asin lan!o 9Air) &ontrol Na0l

x 100 C 3,5;

TITRASI (ml) ? 5,$ e. Keap Ain /,; ( 7,1 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C 2,:3 $,5 1000 mg 13

? 5,1 /. Blank' (Air) :,1$ ( 0,15−0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C : ? 2 1000 mg

2? Ta&el *. !ail Pengamatan

g. K'ntr'l NaCl , 0 ( 2 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 1000 mg

C

PR!IT"NGAN

:,::/2$? &. Pem&ahaan

? Na0l ml AgNo 3 x N AgNo 3 x 58.46 x 100 ¿ sampel ( mg )

"ra!ti!u'

( 7,45 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 1000 mg

dila!u!an

untu!

'eneta#!an !adar +ara' 9Na0l) #ada suatu aan

a. Tel'r Ain

ini

#an+an.

Na0l

da#at

ditentu!an

u'lanya den+an 'tode titrasi ar+ento'etri x 100 C 2,13

yan+ di'ana 'eliat!an rea!si #en+enda#an yan+

? &. Keu

'en++una!an

larutan

A+N3 sea+ai

titran. "ada #ercoaan ini 'en++una!an 'etode

( 9,6−0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 1000 mg

x 100 C 2,5;

?

Mor yaitu didasar!an #ada #e'entu!an enda#an erwarna. "rinsi# dari 'etode Mor yaitu

A+N3 a!an

erea!si

den+an

Na0l

'e'entu! enda#an A+0l yan+ erwarna . Snak (Ciki) ( 5,7 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C 1,;2 1000 mg

?

#uti. ila se'ua 0l> suda ais erea!si den+an A+ dari A+N3,'a!a !eleian sedi!it A+ a!an erea!si den+an 0r2> dari indicator & 20r 2 yan+ dita'a!an ini erarti *iti!

d. R'+' (Pen+edap Raa)

A!ir *itrasi tela dica#ai, yaitu ila terentu! warna 'era ata dari enda#an A+20r. 4


*itrasi ar+ento'etri isa dila!u!an untu!

erdasar!an asil #ra!ti!u', !adar Na0l

'enentu!an !adar 0l> dala' suatu sa'#el

#ada telor asin seesar 2,13 ? , !eu 2,5; ? ,

aan #an+an. Dala' #ercoaan sa'#el yan+

'a!anan rin+an 90i!i) seesar 1,;2 ? ,

di+una!an yaitu !eu, #enyeda# rasa 94oyco),

#enyeda# rasa 94oyco) seesar 3,5; ? dan

'a!anan rin+an 90i!i), telor asin dan !eca#

!eca# asin seesar 2,:3 ? .

asin.

ntu! asil analisis !adar Na0l, se'ua a'#el yan+ 'en+andun+ 0l> dititrasi

ole A+N3

seelu'nya

sa'#el erada diawa a'an+ atas yan+

dita'a!an

tela diteta#!an yaitu 'a!si'u' 2:?. -al ini

indi!ator & 20r $?. *eradi #eruaan warna,

erari se'ua sa'#el ai! untu! di!onsu'si,

dari enda#an erwarna #uti 'enadi erwarna

!arena a#aila !adar +ara' yan+ tin++i atau

'era ata yan+ 'enunu!an awa sa'#el

G2:? a!an da#at 'e'icu ti'ulnya -i#ertensi

'en+andun+ 0l>.

94into d!!., 2::/)

"ada analisis 0l> 'ula E'ula a!an teradi rea!si F A+



=ara' diutu!an

0l>

da#ur untu!

9Na0l) tuu.

sendiri

*uu

u+a

'anusia

'e'erlu!an lei !uran+ 2::>$:: 'ili+ra'

A+0l

#uti

Natriu' dan !lorida seanya! $:>1::'+ setia# edan+!an #ada titi! a!ir titrasi,

ari untu! 'ena+a !adar +ara' dala' dara

titrannu+a a!an erea!si sea+ai eri!ut F

teta# nor'al a+ar tuu teta# seat. =ara'

2A+  0r2>

da#ur atau yan+ di!enal sea+ai Na0l adala

2A+0r

'era

'ineral yan+ san+at #entin+ untu! 'ena+a Ion !lorida 90l) dititrasi den+an larutan standar

A+N3

9"era!

Nitrat)

den+an

'en++una!an indi!ator & 20r 2 $ ?. aat se'ua ion 0l> 'en+enda# den+an se'#urna, !eleian erea!si

1>2

tetes

den+an

ion

larutan A+N3 a!an !ro'at

'e'entu!

enda#an #era! !ro'at yan+ erwarna 'era ata

yan+

'enanda!an

9u!arti,2::8).

titi!

a!ir

titrasi

!esei'an+an

os'oti!

atau

!esei'an+an

aliran cairan di dala' tuu. elain itu, Na0l u+a er#eran dala' #roses #ertu!aran zat 'a!anan dala' tuu 94into d!!., 2::/). Natriu' u+a san+at #entin+ untu! fun+si otot dan syaraf 9

'enurun, daya taan terada# infe!si 'enurun,

lu!a su!ar se'u, +an++uan #en+liatan, ra'ut tida! seat dan terela uun+nya, serta

terentu!nya erca!>erca! #uti di !u!u

atau te!anan dara tin++i. *e!anan dara tin++i

9
da#at erefe! luas terada# !eseatan. *e!anan

Na'un, !onsu'si +ara' u+a tida! ole erleian. &onsu'si +ara' erleian da#at era!iat fatal. Natriu' e!era 'enaan air di dala' tuu, sein++a volu'e dara yan+

dara tin++i da#at 'en+a!iat!an ti'ulnya +an++uan antun+, stro!e dan lain sea+ainya. &eleian +ara' di dala' tuu u+a da#at 'en+a!iat!an #e'en+!a!an a+ian>a+ian tuu, 'isalnya #e'en+!a!an !a!i #ada iu

eredar a!an 'enin+!at.

a'il dan da#at #ula 'enyea!an !e+e'u!an Menin+!atnya

volu'e

dara

a!an

'enin+!at!an te!anan yan+ diala'i dindin+

!arena air yan+ tertaan dala' tuu 9
#e'ulu dara. Inila yan+ diseut i#ertensi I-.

KSI$P"#AN

Dari asil #a!ti!u' da#at disi'#ul!an awa

"rinsi#

dari

'etode

Mor

niversitas *eru!a, %a!arta. #. 5. 1E

yaitu

A+N3 a!an erea!si den+an Na0l 'e'entu!

5.$1. 4into, H., Arafa, .. ta'a. 2::/. &aian

enda#an A+0l yan+ erwarna #uti. ntu! asil

!ea'anan #an+an 9for'alin,

analisis !adar !adar Na0l , se'ua sa'#el erada diawa a'an+ atas yan+ tela

dan 'i!roia #ada i!an se#at asin #rodu!si

diteta#!an yaitu 'a!si'u' 2:?.

.

*110 . #nalisis

Indralaya.

%urnal

"e'an+unan Manusia 892).

DA1TAR P"STAKA

Cahyadi,

+ara'

u!arti, dan

#spek

"esehatan 'ahan 5ambahan Pangan. %a!arta F "*. u'i A!sara. Irianto, -.H. dan =iyat'i, . 2::/. 5eknologi Pengolahan 6asil Perikanan. "enerit

*ati.

2::8. Pengantar

#nalisis 'ahan

("imia

7engkap #nalitik ).

andun+F
6


7

308680059-Jurnal-Penetapan-Kadar-NaCl-Dalam-Bahan-Pangan.docx

Recommend Documents